fermentacion de la glucosa por levadura

8/18/2019 FERMENTACION DE LA GLUCOSA POR LEVADURA

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INFORME 3

FERMENTACION DE LA GLUCOSA POR LEVADURA

INTRODUCCION:

La fermentación es un r!ces! cata"ó#ic! $e !%i$ación inc!m#eta& 'ue n!re'uiere !%()en!& sien$! e# r!$uct! fina# un c!muest! !r)*nic!+ En #a cua# se!"tiene ener)(a ,ATP - NAD./

La rimera etaa $e meta"!#ism! $e )#uc!sa en #e0a$ura es #a r!$ucción $eiru0at! 1 #ue)! etan!#+ Este r!ces! 'ue se efect2a me$iante una serie $e

reacci!nes 'ue in0!#ucran un n2mer! c!nsi$era"#e $e interme$iari!s& se c!n!cec!m! fermentación ! )#ic!#isis+

La reacción t!ta# !$r(a c!nsi$erarse c!m! #a transferencia $e $!s ares $e*t!m!s $e i$r!)en! $e #a )#uc!sa a# NAD +uest! 'ue #a c!en4ima se encuentras!#! en canti$a$es cata#(ticas& es necesari! re!%i$ar#a ara 'ue e# r!ces! n! sesusen$a& 1 as(& e# NAD.5 f!rma$! es rec!n0erti$! a NAD !r !%i)en! m!#ecu#ara tra06s $e #a ca$ena resirat!ria+ Est! n! es !si"#e en c!n$ici!nes anaeró"icas1 en este cas! #a re!%i$ación se efect2a cuan$! e# iru0at! se c!n0ierte enaceta#$e($!& #ue)! etan!#+

MATERIALES Y REACTIVOS:

• 5 r!"etas $e 788 m#• 5 "a)uetas• 5 0as!s $e 788 m#• 9a#an4a "a:! $e incu"ación• .arina sin rearar& #e0a$ura $e an&

a42car a)ua+

http://es.wikipedia.org/wiki/Catabolismohttp://es.wikipedia.org/wiki/Oxidaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Oxidaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Catabolismo


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PROCEDIMENTO:

DISOLVER EN VASOS: 50 ml

Reacti0! ; N < $e 0as! 1 c!n a42car 2 sin a42car

Levadura 2 g 20 g

Agua 0 m 0 m

!ar"#a S$ Pre%arar 20 g 20 g

A&'(ar 1)5 g 0

7+ Primer! rearam!s #a me4c#a $e t!$as#as muestras #a rimera sin a42car e#se)un$! c!n a42car 1 tenem!s 'ue$is!#0er "ien #a #e0a$ura 1 #a arinae0itan$! 'ue 'ue$en "rum!s ara !"tener "uen!s resu#ta$!s+

5+ Lue)! $e a)itar#! 1 me4c#ar#! "ien $urante7 minut!& tras0asar $icas me4c#as a #asresecti0as r!"etas+

3+ Taar "ien #as r!"etas ara 'ue n! entre !%i)en! 1 !"ser0ar $urante 5=minut!s ca$a = minut!s #!s cam"i!s 'ue suce$an+

>+ L! acem!s 5 0eces una c!n una temeraturaam"iente !tra c!n una temeratura $e 3? < C+

REPORTE RESULTADOS:


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TEMPERATURA AM*IENTE:

TRATAM; MIN 8min = 78 7= 58 5=

SIN a42car ,0!#+/

3@m# 3@m# 3@m# 3@m# 3@m# 3@m#

CON a42car ,0!#+/

33m# 33m# 33m# 33m# 3>m# 3>m#

TEMPERATURA DE +:

TRATAM; MIN 8min = 78 7= 58 5=

SIN a42car ,0!#+/

CON a42car ,0!#+/

C6H12O6 + 2 Pi + 2 ADP → 2 CH3-CH2OH + 2 CO2 + 2 ATP + 25.5 kcal

http://es.wikipedia.org/wiki/Adenos%C3%ADn_difosfatohttp://es.wikipedia.org/wiki/Adenos%C3%ADn_trifosfatohttp://es.wikipedia.org/wiki/Adenos%C3%ADn_difosfatohttp://es.wikipedia.org/wiki/Adenos%C3%ADn_trifosfato


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CONCLUSIONES

• La fermentación es una transf!rmación 'ue sufren un )ran n2mer! $esustancias !r)*nicas en $etermina$as circunstancias 1 'ue setra$uce !r una !%i)enación ! una i$ratación+ La fermentación $e #!s#('ui$!s a4ucara$!s r!$ucen a#c!!# a tra06s $e #a fermentación $e$i0ers!s )ran!s ,ta#es c!m! #a ce"a$a& e# tri)!& e# ma(4& e# miB!& e# s!r)! 1e# centen!/& es !si"#e r!$ucir $i0ers!s ti!s $e "e"i$as a#c!ó#icas&rincia#mente $e cer0e4a+ E# )ran! m*s c!m2n& ! m*s "ien& #a cer0e4a'ue s!#em!s t!mar n!rma#mente r! 0 ien e $e # ) ran! ce"a$a& e # cua#se uti#i4a en f!rma $e ma#ta+ Esta cer0e4a es #a 'ue m*s sue#e 0erse en e#merca$!& tenien$! as( una )ran $eman$a+ Es !r es! 'ue e% i s te una)ran )ama $e in$us t r i as 'ue r!$ucen cer0e4a r!0en ien te$e #a ce" a$a + Es t! n! 'uie re $ eci r 'u e $e # !s ! t r! s ti!s $e

cer0e4a n! e%istan in$ustrias 'ue #a r!$u4can& sin! 'ue se r!$ucen enmen!res canti$a$es 1a 'ue a estas se #es c!n!ce c!m! cer0e4asesecia#es& 'ue #as acen $e un c!st! m*s e#e0a$!& ! m*s "ien& $e unacate)!r(a m*s a#ta 'ue #a $e ce"a$a

• En #a in$ustria #a fermentación ue$e ser !%i$ati0a& es $ecir& en resencia$e !%()en!& er! es una !%i$ación aeró"ica inc!m#eta& c!m! #a r!$ucción$e *ci$! ac6tic! a artir $e etan!#+

• La #e0a$ura si ue$e acer fermentación $e f!rma anaer!"ia !r'ue estaes r!ia $e #!s micr!!r)anism!s ,#e0a$ura/& 1a 'ue s!n anaeró"ic!sfacu#tati0!s #! 'ue #es ermite crecer en ausencia $e !%i)en!/+ En estac!n$ición e# iru0at! n! ue$e !%i$arse c!m#etamente !currien$! #afermentación& 'ue se)2n e# ti! $e c6#u#a a #a 'ue ##e)uen a1 r!$ucción$e etan!# ! #actat!

http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_ac%C3%A9ticohttp://es.wikipedia.org/wiki/Etanolhttp://es.wikipedia.org/wiki/Etanolhttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_ac%C3%A9ticohttp://es.wikipedia.org/wiki/Etanol


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DISCUSIONES

• Este e%eriment! es im!rtante ara !$er c!mr!"ar cua#es s!n #!sr!$uct!s interme$iari!s $e una fermentación a#c!ó#ica+ A$em*s $ec!n!cer e# m6t!$! !r e# cua# !$am!s !"tener un r!$uct! interme$i! sin##e)ar a# r!$uct! fina#& est! )racias a 'ue a #a en4ima #e a#icam!s unini"i$!r ! "ien cam"iam!s e# me$i! $e reacción ara 'ue su acti0i$a$ "aBea #! m*s m(nim!+ Tenem!s tam"i6n 'ue esta"#ecer $iferencias entre #!sme$i!s $e rue"a 1 sacar c!nc#usi!nes c!n #! aren$i$! en e# e%eriment!anteri!r+

• E# ni0e# $e )#uc!sa $is!ni"#e ara #as c6#u#as $e #a #e0a$ura afecta

$irectamente a# tiem! 'ue #es ##e0a fermentar+ Cuant! ma1!r sea e# ni0e#$e )#uc!sa& m*s #entamente fermentar*n+

• L! 'ue si n!tam!s fue una c!#!ración r!Bi4a antes $e 'ue se resentara #a

c!#!ración 0er$!sa+ Est! se $e"e a #!s )ru!s tri!#es resentes entre #!sr!$uct!s interme$i!s $e #a reacción cata#(tica+

• La fina#i$a$ !r #a cua# se ir0ió #a s!#ución 'ue c!nten(a e# s!"rena$ante

fue ara 'ue #a temeratura act2a c!m! ini"i$!r $e #a acti0i$a$en4im*tica+

CUESTIONARIO


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1, ESTA*LESCA LA DI-ERENCIA ENTRE -ERMENTACI.N L/CTICA YETAN.LICA

FERMENTACIÓN LÁCTICA

7 Or)anism!s "acterias #*cticas ,Lact!"aci#!s& Estret!c!c!s #actis&+++/ 1 c6#u#asmuscu#ares en anaer!"i!sis+5 Pr!$uct!s fina#es ci$! L*ctic!3 Acet!r fina# $e e#ectr!nes ci$! ir20ic! ,! iru0at!/> A#icación e#a"!ración $e $eri0a$!s #*cte!s ,1!)ur& 'ues!& cuaBa$a&+++/Fermentación

FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA

7 Or)anism!s Le0a$uras ,Saccar!m1ces cere0isiae/5 Pr!$uct!s fina#es Etan!# 1 $ió%i$! $e car"!n! CO53 Acet!r fina# $e e#ectr!nes Aceta#$e($!> A#icación E#a"!ración $e an 1 $e "e"i$as a#c!ó#icas ,cer0e4a& 0in!&+++/

Semea#&a L!s $!s ti!s $e fermentación s!n ener)6ticamente men!s eficientes 'ue #a

resiración aeró"ica& $e"i$! a 'ue #a )anancia neta $e ATP es mu1 "aBa

L!s c!muest!s termina#es en am"as 0(as $e fermentación s!n r!$uct! $e$esec! $e"i$! a su car*cter t!%ic! ara #as c6#u#as

Am"!s r!ces!s ermiten a #as c6#u#as recuerar e# NAD ara reuti#i4ar#! en #a)#ucó#isis

L!s $!s r!ces!s s!n c!m#etamente anaeró"ic!s& $e"i$! a 'ue se rea#i4an sin

resencia $e !%i)en! ,O5/

Estas 0(as r!$ucen 5 m!#6cu#as $e ATP 1 s!n ##e0a$as a ca"! en e# cit!#asma+

2, REALIA UN ES3UEMAS META*.LICO DE LA -ERMENTACI.NETAN.LICA REALIADA EN PR/CTICA)


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*I*LIO4RA-IA:

• http://docencia.izt.uam.mx/epa/archivos/quimalim/almidon_celulosa.pdf

• http://www.ehowenespanol.com/efectos-glucosa-fermentacion-levadura-

hechos_53951/

• http://www.unsa.edu.ar/mati/hongos/!9htextolevaduras.pdf
http://docencia.izt.uam.mx/epa/archivos/quimalim/almidon_celulosa.pdfhttp://www.ehowenespanol.com/efectos-glucosa-fermentacion-levadura-hechos_53951/http://www.ehowenespanol.com/efectos-glucosa-fermentacion-levadura-hechos_53951/http://www.unsa.edu.ar/matbib/hongos/09htextolevaduras.pdfhttp://docencia.izt.uam.mx/epa/archivos/quimalim/almidon_celulosa.pdfhttp://www.ehowenespanol.com/efectos-glucosa-fermentacion-levadura-hechos_53951/http://www.ehowenespanol.com/efectos-glucosa-fermentacion-levadura-hechos_53951/http://www.unsa.edu.ar/matbib/hongos/09htextolevaduras.pdf

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