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V I S I T E w w w . m u n d o d i n e r s c l u b . c o m 1

www.mundodinersclub.comFebrero 2013

EDICIÓN 12

MANJARES DE OTRO MUNDO

DELHI: UN NOMBRE, DOS DESTINOS

Gastronomía molecular:

La ciencia al servicio del sabor

V I S I T E w w w . m u n d o d i n e r s c l u b . c o mV I S I T E w w w . m u n d o d i n e r s c l u b . c o m 32

Í N D I C E Ì N D I C E

6 AGENDA MENSUALde eventos grastronómicos y turísticos

8NOTICIAS Y NOVEDADES

12 SABORES DEL MUNDOManjares del otro mundo: arañas, sesos de mono, larvas, gusanos, escorpiones…

20 EL ENCANTO DE LLAMARSE Delhi: un nombre, dos destinos

24 FICHA GASTRONÓMICAPiqueo en Medellín: pequeñas porciones, grandes sabores

27VINO DEL MESToda la opulencia del Cabernet Sauvignon

28 GASTRONOMÍA MOLECULAR:La ciencia al servicio del sabor

34NOTAS CURIOSAS

36 EXPERTO DEL MESYasmín Pérez, sumergida en los encantos de Bonaire


42 EXPERIENCIA DEL MESBuceo: turismo bajo el agua

44 RECETA DEL MES:Tournedos rossini de abanico de avestruz y paté de avestruz

46 DEBE SABER:Emiratos Árabes Unidos: los siete encantos de un mismo oasis

52SOCIALES

Í N D I C E


A G E N D A A G E N D A

EVENTOSFEBRERO2013

Martes 5

Para reservar su asistencia a los eventos visite la página web www.mundodinersclub.com o contacte con el servicio de atención al cliente al 6402365 en Bogotá o al 018000 944 211 en el resto del país. Horario de at-ención: lunes a viernes de 8:00 a.m. a 6:00 p.m. y sábados: 9:00 a.m. a 1:00 p.m.

+ 7:00 p.m.: cata de pisco Santiago Queirolo en SumaQ (Bogotá - 14 personas).

EVENTOS GOURMET

Miércoles 6+ 7:00 p.m.: clase de asados en EGO (Cali – 15 personas).

Viernes 8+ 7:00 p.m.: toma de restaurante “comida fusión” en El Mirador del Hotel la Ópera (Bogo-tá – 24 personas).

Sábado 9+ 9:30 a.m. y 2:00 p.m.: clase de cocina demostrativa en TAO Cocina Studio (Bogotá – 12 personas).

Jueves 14+ 6:30 p.m.: clase de cocina “decoración de cupcakes” en Ambiente Gourmet (Mede-llín – 14 personas).

+ 7:00 p.m.: toma de restaurante “comida internacional” en Valú Gourmet (Bogotá – 20 personas). Clase de cocina demostrativa en TAO Cocina Studio (Bogotá – 12 personas). Cata de vinos en Dr. Paella (Cali – 14 personas).

Miércoles 13+7:00 p.m.: noche de martinis en Matiz (Bogotá – 20 personas). Cata de quesos “el irresistible sabor a Francia” en La Tartine (Cali – 12 personas).Cata de vinos en La Scala del Hotel la Ópera (Bogotá – 20 personas).

Lunes 18+ 7:00 p.m.: clase de cocina demostrativa en TAO Cocina Studio (Bogotá – 12 personas).

Jueves 21+ 6:30 p.m.: clase de cocina “preparacio-nes con cerdo” en Ambiente Gourmet (Mede-llín – 14 personas).

+ 7:00 p.m.: cata de vinos italianos en Pontevecchio (Bogotá – 20 personas). Cata de vino Grillo Blanco en Vinos del Río Peñón (Cali – 14 personas).

Miércoles 27+ 7:00 p.m.: degustación gastronómica en Il Filetto (Bogotá – 20 personas). Toma de restaurante “carnes brasserie” en Mr. Simón (Bogotá – 20 personas). Velada griega en Mykonos (Medellín – 40 personas). Clase de arroces en EGO (Cali – 15 personas).

Del 1 al 25 de febrero

Plan pareja de lujo con cena española en el Hotel San Fernando Plaza de Medellín.

Jueves 7+ 6:30 p.m.: Clase de cocina saludable para comenzar el año en Ambiente Gourmet (Medellín – 14 personas).

Lunes 11+ 7:00 p.m.: toma de restaurante es-pecial con los hermanos Rausch en Criterión (Bogotá – 20 personas). Clase de cocina de-mostrativa en TAO Cocina Studio (Bogotá – 12 personas).

Martes 12+ 7:00 p.m.: clase de cocina peruana participativa en SumaQ (Bogotá – 20 perso-nas). Toma de restaurante “comida típica co-lombiana” en Casa Vieja Zona G (Bogotá – 24 personas). Clase de cocina con Anita Botero en La Cafetiere (Medellín – 12 personas).

Sábado 16+ 9:30 p.m. y 2:00 p.m: clase de co-cina demostrativa en Tao Cocina Studio (Bo-gotá – 12 personas).

+ 11:00 a.m: brunch para la familia en Astor (Medellín – 20 personas).

Martes 19+ 7:00 p.m.: toma de restaurante especial con los hermanos Rausch en Criterión (Bogotá – 20 personas). Cata de vinos para comida del Pací-fico en Nuqí El Poblado (Medellín – 18 personas).

Miércoles 20+ 7:00 p.m.: cata de pisco peruano en Su-maQ (Bogotá – 20 personas). Cata de cerveza británica en Sierra del Tigre en Britannia (Bogotá – 20 personas). Cata de vino “regiones vinícolas del mundo” en Doble Vía Vinos Dobles (Medellín – 14 personas). Degustación de vinos Oporto en Vino y Compañía (Cali – 14 personas).

Sábado 23+ 9:30 p.m. y 2:00 p.m.: clase de cocina demostrativa en Tao Cocina Studio (Bogotá – 12 personas).

+ 7:00 p.m.: cata de vinos en Crown Plaza (Bogotá – 20 personas).

Lunes 25+ 7:00 p.m.: toma de restaurantes “lanzamiento Bistronomy de los hermanos Rausch” (Bogotá – 20 personas). Clase de cocina demostrativa en TAO Cocina Studio (Bogotá – 12 personas).

Martes 26+ 7:00 p.m.: cata de vinos en Crown Pla-za (Bogotá – 20 personas). Cata a ciegas en Dislicores (Bogotá – 20 personas).

Jueves 28+ 6:30 p.m.: clase de cocina “la ensalada y el vino” en Ambiente Gourmet (Medellín – 14 personas).

EVENTOS TRAVEL


Promoción exclusiva para socios Universal Studios Orlando.


Plan noche en el Hotel Ramada de Bogotá.


Plan romántico en el Hotel Cocoplum de San Andrés.


Sorpresa en pareja con una noche para dos en el Hotel Emaus de Bogotá.


N O T I C I A S Y N O V E D A D E S N O T I C I A S Y N O V E D A D E S

NOTICIASSu exquisita gastronomía, inspirada en tradición de la Toscana italiana, ha hecho de Lucía un lugar de visita obligada para los amantes de la buena mesa. A sus platos de excelente calidad y a sus vinos y productos importados de Italia se suma un nuevo ingrediente que corroborará la calidad de su cocina y sorprenderá con nuevas prepa-raciones: el chef John Herrera. Precedido por una larga trayectoria y reconocido como uno de los mejores cocineros de Medellín, tendrá a su cargo la tarea de continuar con-solidando a Lucía como uno de los mejores restaurantes del país. Los socios Diners Club podrán saborear lo mejor de su repertorio culinario con un descuento del 20%. Calle 9A Núm. 37-16, piso 1, Hotel Charlee. Tel.: 4600507, Medellín . Horario: lunes a domin-go de 6:00 a.m. a 10:30 p.m.

Y NOVEDADES

Por su ambiente moderno y acogedor, la variedad de sus cervezas y Martinis, su buena música y su toque “pub”, The Beer Lounge es uno de los aliados preferidos por nues-tros asociados capitalinos. La buena noticia es que continuará ofreciendo sus benefi-cios y descuentos especiales del 20% a los socios Diners Club durante el año 2013. Así, seguirá siendo el lugar preferido para tomarse un trago después del trabajo, dis-frutar un plato ligero, salir con los amigos o saborear un exquisito coctel con la pareja. Carrera 12 A Núm. 83-31, Zona T. Tel.: 610 58 88. Cel.: 312 451 37 94, Bogotá.

Su propuesta gastronómica es sorprendente; no en vano, desde sus inicios en 1999, Pizza al Paso ha sido una cadena de restaurantes con filosofía, estilo y recetas úni-cas. Un equilibrio perfecto entre las bondades de la comida sana y las virtudes de la comida rápida definen su menú, lleno de opciones para toda la familia. Hoy se suma a nuestro programa de aliados en la ciudad de Cali y promete grandes sorpresas y descuentos especiales en sus seis sucursales: Ciudad Jardín, Unicentro, Palmetto, La flora, Único y Peñón. www.pizzaalpaso.com

NUEVO ALIADO EN CALI: PIZZA AL PASO

La magia de su arquitectura y la excelente selección de platos de su carta hacen de él un verdadero icono en la Cartagena antigua. En efecto, en medio de paredes y salones del siglo XVI que relatan historias, los visitantes de Portón de Santo Domingo po-drán degustar las mejores expresiones de la cocina internacional y la mejor comida de mar. Déjese tentar por su gastronomía y su encanto con un 15% de descuento. Sólo tendrá que pagar con su tarjeta Diners Club para disfrutar de un lugar maravilloso en la colonial y siempre bella Cartagena.

PORTÓN DE SANTO DOMINGO PARA NUESTROS SOCIOS

LUCÍA: NUEVO AÑO, NUEVO CHEF

CON DINERS CLUB, LO MEJOR DE THE BEER LOUNGE

Calle Santo Domingo Núm. 33-66. Tel.: 664 48 46, Cartagena de Indias.

Villavicencio, la puerta del Llano colombiano, está de plácemes; la cadena hotelera es-pañola Sonesta abre las puertas de un moderno hotel que ofrecerá nuevas razones para disfrutar de una ciudad llena de atractivos para disfrutar y degustar. El Sones-ta Hotel Villavicencio, de cinco estrellas, contará con todos los servicios y facilidades para garantizar el descanso y el bienestar del visitante: alojamiento, zonas húmedas, piscina y el centro de convenciones más grande de la ciudad, con capacidad para 1000 personas. Como si fuera poco, su ubicación estratégica -dentro del complejo del Centro Comercial Llanocentro- lo convertirá en punto de referencia de la ciudad.

Colombia vive un auge turístico y hotelero sin precedentes; a las firmas que hicieron su irrupción en el mercado durante los años 2010 y 2011 se suma la cadena Celuisma, un conglomerado hotelero de origen ibérico, que abre operaciones en el país con Ho-tel Club House, de Bogotá. Cuarenta amplias y confortables habitaciones ofrecen una nueva opción de alojamiento en la capital, con servicios y funcionalidades de lujo, en un lugar tranquilo, recursivo y tradicional. Vale la pena conocerlo.

Calle 112 A Núm. 13 A-45. Tel. 745 02 02, Bogotá. Reservas: [email protected] www.chbogota.co

¿Planea un viaje inolvidable? Si es socio Diners Club, Omnitours lo lleva a Cartage-na, Santa Marta, La Guajira, el Triángulo del Café, Amazonas, Capurganá, Santander, Medellín, Tolú y Coveñas, entre otros destinos nacionales, con descuentos especiales. Esta agencia de viajes, con más de 10 años de experiencia y trayectoria en el merca-do, funciona como operador directo y ofrece los mejores precios para descubrir los lugares más bellos y emblemáticos de Colombia.

DE TURISMO POR COLOMBIA, CON OMNITOURS

A solo diez minutos del Terminal Aéreo El Dorado, de Bogotá, en una de las zonas más atractivas, modernas y recursivas de la ciudad –a pocos kilómetros de Maloka, la Em-bajada de Estados Unidos e importantes Centros Comerciales- se encuentra el Hotel Holiday Inn Bogotá Airport, una alternativa excelente para quienes buscan como-didad en su visita a la capital. Dispone de 191 habitaciones amplias, confortables, con televisor LCD, Wi-Fi, aire acondicionado, caja fuerte y minibar. Este nuevo aliado pone a disposición de nuestros tarjetahabientes Diners sus instalaciones y servicios con un descuento especial del 12%.

HOLIDAY INN AIRPORT BOGOTÁ PIDE PISTA

SONESTA LLEGA AL LLANO

HOTEL CLUB HOUSE: LO NUEVO EN BOGOTÁ

Avda. Calle 26 Núm. 69 D-91. Tel.: 404 41 41, Bogotá. www.holidayinn.com

Carrera 39 C Núm. 19 C-15. Tel.: 668 06 66, Villavicencio. www.sonesta.com

Calle 54 No. 54 ANo.15-76, local 7. Tel.: 345 17 84. Fax: 348 10 05, Bogotá. www.omnitous.com.co

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S A B O R E S D E L M U N D O S A B O R E S D E L M U N D O

MANJARES DEL OTRO MUNDO:

Las preferencias particulares no de-ben ser motivo de discordia o de rechazo, pues parte del encanto de la raza humana es su libre albedrío que, a diferencia de los animales, nos faculta para elegir. Esta condición, que nos hace únicos, nos permite to-mar decisiones en asuntos tan bana-les como el color que más nos guste o tan serios como la profesión que deseamos ejercer el resto de la vida. Pero si hablamos del sentido del gusto, propiamente dicho, el asunto cambia. Indefectiblemente ligado con todo aquello que nos llevamos a la boca y, por ende, a nuestro apa-rato digestivo, el sistema quimiorre-ceptor (boca y nariz, olfato y gusto) viene “cargado” con una información que nos lleva a debatirnos entre la

aceptación y el rechazo, el agrado y la resistencia. ¿La razón? Desde el vientre materno, el bebé “entrena” sus papilas gustativas, a través del lí-quido amniótico, para cierto tipo de estímulos y sabores y, una vez nace, el entorno hace de él un heredero de los patrones culturales del núcleo al que pertenece. De ahí, por ejemplo, que existan tantas diferencias entre la dieta de un infante latino, uno chi-no y uno africano.

Queda claro que los parámetros cul-turales y, en algunos casos religio-sos, tienen una incidencia enorme en la manera como nos alimenta-mos; los judíos y musulmanes, por ejemplo, no consumen carne de cer-do, mientras que éste forma parte

fundamental de la dieta en los paí-ses iberoamericanos. Así las cosas, lo que es inaceptable para unos es una delicia para otros; esto nos lleva al terreno de los alimentos tabú que, a diferencia de los exóticos, son aque-llos que por razones ligadas con nuestra tradición, fe o modo de vida nos resultan, sencillamente, inacep-tables. Para sorpresa nuestra, son muchísimos y, al menos vistos desde esta parte del mundo, buena parte de ellos tiene más de cuatro patas. Así que, si creen que es difícil com-partir la mesa con un vegetariano o les genera intolerancia el penetrante aroma a curry de las recetas hindúes, prepárense para “degustar” lo que viene. ¿Platos exóticos, alimentos tabú? Ustedes deciden.

arañas, sesos de mono, larvas, gusanos, escorpiones…

De entrada, queso casu marzu, una variedad italiana que lleva larvas vivas de moscas. Como plato fuerte, una crujiente tarántula rebozada, acompañada de Milbenkäse, otro exquisito lácteo que lleva excrementos de ácaros. Y qué mejor que rematar este espléndido banquete que un sucu-lento sanguinaccio dolce, una mezcla de sangre de cerdo con chocolate. Para chuparse los dedos, ¿verdad? Por extraño que parezca, hay lugares del mundo donde estas preparaciones son verdade-ros manjares y que consideran la carne de res o el pollo como platos escalofriantes. No hay duda: el mundo es ancho y ajeno y, como dice el viejo re-frán, “entre gustos no hay disgustos”.

INSECTOS Y OTRAS DELICIASEn la mayoría de los países del mun-do occidental los insectos no son considerados como alimento; sin embargo, cada vez es más frecuente encontrar rastros de ellos en algunos productos alimenticios. En efecto, la novel food de la Unión Europea em-pieza a considerar los bichos de 6 ó más patas en la dieta; siguiendo esta línea, algunas marcas de mermelada y de mantequilla de maní incorporan insectos molidos a sus fórmulas para aprovechar el valor alimenticio y pro-teínico que encierran estos animales. Por ejemplo, se estima que 100 gra-

mos de larvas de polilla contienen 46 g de proteína y 10 de grasa. No obstante, el Viejo Mundo y Norteamérica están lejos de la entomofagia, como se cono-ce la práctica de alimentarse con insec-tos; por el contrario, países como Méxi-co, Vietnam, China, Japón, Indonesia y Sudáfrica, por citar algunos, nos llevan gran ventaja en este consumo.

Pero servirse un plato con alas, patas, antenas y exoesqueletos no es la úni-ca rareza que existe: uno de los cafés más costosos del mundo se prepara con los granos extraídos de las heces fecales de los gatos, mientras que los

murciélagos fritos son un manjar para los tailandeses. En Perú es habitual el consumo de lagarto y en Colombia, el cuy y las hormigas culonas enca-bezan la lista de las excentricidades gastronómicas. Las hamburguesas de camello empiezan a popularizar-se en Dubai, así como la carne de la víbora de cascabel, que se vende en algunos restaurantes de Estados Uni-dos. A continuación, un menú con propuestas gastronómicas que des-piertan curiosidad, fastidio o, por qué no, antojos.

MENÚ CON MUCHAS PATASARAÑAS FRITAS

ESCORPIÓN DE TOFFEE

Toda una delicia para los camboyanos. La idea es tomar las tarántulas vivas, cazadas en los bosques o criadas en agu-jeros, lanzarlas en una mezcla de glutamato monosódico (una mezcla de sal y azúcar) y listo: a la sartén con aceite caliente en el que previamente se ha freído ajo. ¿Les con-tamos que están vivas antes de llegar a la olla? El punto de cocción lo determinan las patas; cuando estén tiesas, el abdomen (donde se depositan el sabor y la proteína) está jugoso. Sin embargo, algunos prefieren quedarse con las patas, pues en ocasiones el tórax viene con una masa de órganos, huevos y excremento.

Sin duda, es la manera más dulce de comer escorpión. El arácnido ha sido criado en gran-jas especiales de China, donde se someten a un tratamiento para retirarles las toxinas del veneno que los hace aptos para el consumo humano. Posteriormente, se incluye en la pre-paración del caramelo que toma la apariencia de un trozo de ámbar. La diferencia está en su suculento relleno.


GRILLOS VERDES AL CURRY

CUCARACHAS EN CONSERVA

CASU MARZU o FORMAGGIO MARCIÓ

GUISO DE ORUGA

En Tailandia es muy común comer saltamon-tes; tanto, que existen criaderos especiales para proveer de este insumo a mercados y restaurantes. Esta preparación parte de una selección de grillos alimentados con cereales y vegetales que se cocinan al horno hasta que adquieren crocancia. Se sirven como aperitivo con una salsa de curry.

Pero si van a Botswana y no saben qué platillo tí-pico pedir, les sugerimos probar el guiso de oru-ga. Una receta común entre los lugareños, con gran aporte nutritivo… Aunque difícil de digerir.

Vietnam ostenta uno de los consumos de cucaracha más alto del mundo; estos bichos rastreros que nos esmeramos por aniquilar en Occidente, son un manjar para los habitantes del país. Vale la pena destacar que las especies de cucaracha que allí habitan tienen un tama-ño monumental, así que un bocado es más que suficiente. Su presentación es en alta y, sin temor a exagerar, podríamos decir que son tan crujientes como cuando, en este lado del mundo, las aplastamos con el zapato.

Quienes creen que la dieta mediterránea es la más saludable, tendrán que replanteárse-lo luego de este plato. En la isla italiana del Cerdeña se consume una variedad de queso, el casu marzu, expresión que significa “queso podrido”. Pero no se trata de su madurez; este derivado lácteo lleva larvas de mosca que ani-dan de manera deliberada en él y le producen un proceso de fermentación que le otorga su sabor. Pero no crea que las larvas se retiran; convertidas en gusanos blancos de 8 a 15 mi-límetros, le dan “movimiento y vida” al queso.

ESCARABAJOSGrandes o pequeños, habitan en casi todo el planeta y, también, se consumen en buena parte de él. México cuenta con no menos de 88, todas aptas para el consumo humano, que se suman a la lista de manjares de la cocina azteca. Las larvas son muy apetecidas, aunque el animal adulto tiene sus seguidores por re-sultar crujiente y delicioso.

PARA PALADARES MÁS EXIGENTES

Es verdad: la materia gris del mono es un platillo excepcional en Gui-nea. Se recomienda comerla muy, muy fresca, así que la mejor ma-nera de garantizarlo es atrapando al animal, abriéndole el cráneo es-tando vivo y ofrecer al comensal un cerebro palpitante y húmedo, listo para degustar. Muchos pierden la cabeza por este platillo.

SESOS DE MONOSi en Guinea llueve, en Indonesia no escampa… Al menos así lo consi-derarían los monos. En este último, donde se comercian y consumen grandes cantidades de carne de este mamífero, se ofrece un platillo lleno de dedos fritos del animal. Di-cen los lugareños que son excelen-tes como entrada, pues se fríen en aceite y se comparten en la mesa, antes de la comida principal.

DEDOS DE MONO

Los roedores también son muy ape-tecidos en el mundo. En Vietnam las ratas, las grandes ratas, son per-seguidas por su carne y proteína. La manera más rápida y habitual de comerlas en este país es lanzándo-las, una vez atrapadas, en brasas ca-lientes. No están vivas, pero sí van “crudas”: sin pelar, con todo el pe-lambre, las patas y los bigotes. Los condimentos se van agregando a medida que se van asando.

RATAS A LA PARRILLAOtra delicia tomada del recetario mexicano; la idea es muy sencilla: se atrapan los gusanos que pululan en las pencas de maguey y se fríen con mantequilla. Luego, se bañan con salsa picante y se llevan a las tortillas tostadas. ¿Resultado? Un taco de gusano de frito.

GUSANOS DE MAGUEY

S A B O R E S D E L M U N D O S A B O R E S D E L M U N D O


¿QUÉ TAL UNA REFRESCANTE BEBIDA?

Sencillamente espeluznante. Esta rareza, oriunda de Perú, es una tra-dición antiquísima de la etnia Co-como. Dicen los estudiosos que es-tos aborígenes preparan la bebida con los huesos de un familiar falle-cido, para ser posteriormente con-sumida por los demás miembros de la familia. La razón estriba en que, según sus creencias, el espíri-tu del muerto sigue vivo entre sus allegados. Dicen los expertos que es una suerte de canibalismo com-pasionado... Pero, si lo vemos des-de otro ángulo, es amor del grande: del que llega hasta la médula.

CERVEZA DE HUESO HUMANO Luego de tantas excentricidades, po-

dríamos pensar que esa una bebida caliente con trozos del cuerpo de este animal, pero no hay tal. Sucede que las comadrejas deambulan por las plantaciones de café de Vietnam y se llevan los granos a la boca, lite-ralmente. Sucede que este producto es demasiado denso para ellas, así que lo degustan, lo saborean y lo escupen… Es una suerte de chicle para ella. Una vez arrojados los gra-nos, los lugareños los recogen y los comercializan, pues se presume que la saliva de la comadreja les da un sa-bor achocolatado. Se prepara como cualquier café, aunque la mejor op-ción es con leche condensada, al es-tilo vietnamita.

CAFE DE COMADREJA

Esta bebida, tradicional en China y Corea, consiste en introducir pe-queñas ratas en un botellón y ba-ñarlas con vino de arroz. La idea es dejar a fermentar la carne que, a su vez, se mezcla con el alcohol del vino. Sin duda, un extraño coctel de sabores…

VINO DE RATASe trata, básicamente de una espe-cie de kumis obtenido a partir de la leche de yegua, que se fermenta de manera natural bajo los rayos del sol. Pese a ser un poco agria, es fun-damental en la dieta de los nóma-das de Mongolia, pues les aporta las calorías necesarias para sopor-tar las bajas temperaturas durante el invierno.

AIRAG

S A B O R E S D E L M U N D O

PARA LOS QUE CUIDAN LA LÍNEA, AVES Y PESCADOS

Este vocablo japonés significa “se-men de pez”. Este platillo, que bien podría semejarse a las criadillas del toro, consiste en consumir las glán-dulas seminales de peces como el bacalao, el rape o el pez globo. Se pueden comer crudos, muy pe-gajosas, o cocinadas, con textura blanda y cremosa.

SHIRAKO

Esta receta proviene de Noruega y es un clásico de la gastronomía local. Se trata de un pescado seco, generalmente bacalao, que se sumerge en sosa caústica durante un tiempo; la carne se torna gelatinosa y su olor, muy penetrante. Sin embargo, es una fuente de proteína habitual en este país del norte.

LUTEFISK

Los inuits de Groenlandia, grupo que habita estas gélidas tierras, nos sorprenden con esta delicia. Es, bá-sicamente, una variedad de trozos de carne y grasa de ballena que se conservan y se sirven prácticamen-te congelados. Es decir, un suculen-to helado de ballena.

MUKTUK

Filipinas, Vietnam y Camboya se pelean la autoría de este exótico plato. Se trata, en pocas palabras, de huevos de pato en fase em-brionaria, fertilizados, cocinados y servidos con la cáscara. Una delicia rica en proteína, calcio (por la “cu-bierta”) y colesterol.

BALUT Hablando de rarezas, no podíamos dejar de lado los alimentos que se consideran afrodisíacos. En Vietnam, por ejemplo, a un huevo de pato en fase embrionaria, con pico y garras, se le atribuyen poderes inefables para mejorar el desempeño sexual. El huevo se hierve y, sin pelarlo, se consume. Es como un huevo tibio, pero con caldo de pato.

TRUNG VIT LON



Y PARA APETITOS VORACES…


SANGRE DE CERDO

BOSHINTANG

CAPIBARA EN HEBRAS

TEQUILALIX

En Hungría es posible degustar esta delicia de la gastronomía: huevos cocidos sobre abun-dante sangre de cerdo. Dicen que es una deli-cia, pero compite con otras recetas afines pro-venientes de otros países fríos o, por lo menos, con rudos inviernos: China, que la combina con gelatina de pato, y Suecia, que cuenta con una preparación similar pero con sangre de reno. Ya saben: si los aterroriza la morcilla, eviten estos destinos.

México incursionó en el mercado de las golo-sinas exóticas con esta colombina de tequila que, al estilo del Mezcal, lleva en su interior un gusano. Pero no se afanen; es animal ha sido criado especialmente para este propósito, así que su alimentación ha sido a base de cerea-les y verduras frescas.

Suave, tierno y de buen sabor; así este plato que se prepara con perro. Es oriundo de Corea y, para corroborar que su preparación data de tiempos inmemoriales (al siglo IV A.C.), en el país abundan las granjas tonke, que se espe-cializan en la crianza de perros para el consu-mo humano. Como es de esperarse, la masco-ta preferida por los niños del país no es el can.

Brasil y Venezuela han descubierto sus pro-piedades alimenticias y la calidad de su carne, que se presenta como la popular Ropa Vieja: en hebras o desmechada.


E L E N C A N T O D E L L A M A R S E

En ella conviven el pa-sado y el presente, la

opulencia de la colonia inglesa y el esplendor

imperecedero de la tradi-ción hindú. Por sus calles,

llenas de misticismo y contrastes, se confunden

la historia con la mitolo-gía y se mezclan lo anti-

guo con lo nuevo, mientras que una variedad de ra-

zas, lenguas, procedencias, atuendos y costumbres la

convierten en un verdadero crisol cultural. Les ha-

blamos de Dehli, la capi-tal de India, una ciudad

en dos tiempos: Nueva Delhi y Vieja Delhi.

Edificios imponentes, testigos elocuentes de su modernismo y herencia inglesa, cohabitan con vestigios de la más antigua tra-dición autóctona en un área de 1.485 km2, hecho que la convierte en la tercera urbe más grande del mundo -superada por Calcuta y Mumbai- y la séptima más pobla-

da del planeta. Dehli, la gran ca-pital india, está emplazada en las riberas del río Yamuna, fuente de vida y nexo espiritual para los casi 16 millones de almas que ocupan su extenso territorio. Se sitúa en la región centro-norte del país, muy cerca de las colinas Aravalli, a una altura de 216 metros sobre el nivel del mar (msnm). Como es de suponerse, su clima es cálido, muy cálido, aunque la abundan-cia de árboles que embellecen sus amplias avenidas refresca las altas temperaturas que se tienen durante el día.

Enigmática y sorprendente, Delhi es testigo de la historia y las vici-situdes de la India y ha sido esce-nario de hechos que marcaron el destino del país y revolucionaron el mundo; basta con citar a Ma-hatma Gandhi para dar fe de ello. Hoy, convertida en un destino cultural insuperable, recibe millo-nes de turistas cada año que, cau-tivados por sus leyendas y relatos

épicos antiquísimos, acuden a ella para vivir de cerca una experien-cia única. ¿La razón? Delhi es el punto de intersección entre el pa-sado y el presente, lo tradicional de sus pobladores y el toque oc-cidental de sus colonizadores, con lo cual ofrece un paisaje pleno de diversidad gracias a las múltiples religiones y culturas que acoge. De ahí que, demarcadas por sus costumbres y arquitectura, en ella coexisten dos zonas claramente diferenciadas: la Nueva y la Vieja Delhi. La primera, vibrante y bella, no niega su legado occidental; la segunda, tumultuosa y caótica, se aferra a su tradición y revela un pasado ensoñador.

Delhi: Volver al pasado, en “Old Delhi” Pese a que fue establecida for-malmente como ciudad el 15 de diciembre de 1911, cuando India era colonia británica, los hechos y documentos históricos revelan que su trasegar empezó hace va-rios milenios, hecho que la cata-loga como una de los urbes más antiguas del planeta. Delhi, se-gún algunos estudiosos, provie-ne del vocablo persa “dehali”, que significa portón o umbral, pues era un punto estratégico para

controlar el comercio del Ganges (el río más importante del país). La primera referencia que se tie-ne del territorio de Delhi aparece en el Mahábharata -uno de los textos más antiguos del mundo, clave del hinduismo y de la his-toria de India- donde se describe como localización de la mítica ciudad de Indraprastha, que se remonta a más 3.000 años. A lo largo del tiempo, el territorio de la actual Delhi fue ocupada por siete asentamientos diferentes, pero fue en el siglo XVII cuando el emperador Shah Jahan cons-truyó la última ciudad, Shahja-

hanabad, en los terrenos de lo que hoy se conoce como Vieja Delhi. Así las cosas, es compren-sible que allí se conserven las tradiciones y monumentos más arcaicos, y que sus costumbres parezcan detenidas en el tiempo. De hecho, es algo así como un reducto musulmán, por lo cual su arquitectura tiene una fuerte inspiración islámica. Vale la pena recorrer sus mercadillos, tipo ba-zar, disfrutar una taza de té y con-templar los pintorescos persona-jes que deambulan por sus calles.

un nombre, dos destinos


Cuenta con más de 3.000 años de historia, ocupa un área de 1.485 km2 y se estima que la habitan 16 millones de personas. Delhi es la tercera ciudad más grande del mundo y la séptima más poblada. Obtener licencia para expender licores es difícil, así que no todos los establecimientos los tienen en sus cartas. El alcohol es costoso, en especial el vino, pero vale la pena probar los caldos del país como el burbujeante Marquise de Pompadour, una especie de champaña.


El toque cosmopolita de Nueva DelhiIndia y Ceilán fueron incorpo-rados al Imperio Británico en el siglo XVIII, con lo cual sus terri-torios quedaron bajo el mando de los ingleses. Delhi no fue la excepción; se erigió como sede política y centro de actividades económicas –desplazando a Cal-cuta como ciudad capital- por lo cual mereció un replanteamiento urbanístico que estuvo a cargo de los arquitectos Edwin Lutyens y Herbert Baker. Con edificios de-rrumbados y nuevas construccio-nes de corte occidental, surgió la

urbe que hoy conocemos como Nueva Delhi, tal como fue bau-tizada el 13 de febrero de 1927 por Lord Irwin, virrey británico, e inaugurada el 13 de febrero de 1931. Conocida como la ciudad imperial por su fuerte influencia británica, contrasta con el caóti-co encanto de su gemela, la Vieja Delhi. Una y otra se encuentran a sólo dos kilómetros de distancia, así que lo que realmente las sepa-ra es su estética, su historia y su raigambre cultural. Mientras en la Nueva Delhi, las edificaciones son modernas, sus calles son pul-cras y cuenta con caminos escol-tados por árboles dispuestos en un orden casi perfecto, que evi-dencian un diseño pensando al

milímetro para darle a la zona un innegable toque europeo, en la Vieja ciudad se impone la piedra arenisca que le otorga ese sabor arcaico que la hace tan especial. Mezquitas y fuertes musulmanes revelan su conexión con el mun-do árabe y contrastan con el hin-duismo que prevalece en las dos zonas. Grandes avenidas que na-cen en la zona nueva llegan a los más diversos puntos, incluida la zona antigua. Y aunque parezcan estar perfectamente delimitadas en virtud de su estilo e interven-ción arquitectónica, la Vieja y la Nueva Dehli conforman una sola urbe cargada de sorpresas y mo-numentos para el visitante.


Qué comer en delhiPor su condición de ciudad capital, Delhi ofrece las más variadas expresiones de la gastronomía india. Allí se pueden degustar platillos de las más diversas regiones y procedencias, aunque prevalece la gran influencia musulmana del imperio mogol.

Las especias, como el curry, y los sabores picantes están a la carta, y acompañan al arroz, las lentejas –tan populares- y los garbanzos. El trigo integral es la base de los panes roti y para-tha, que acompañan todas las comidas. Dentro de los platillos más típicos se encuentran:

Raita. Se trata de una sala fría de yogur, tomate, pepino y cebolla.

Lassi. Bebida exótica dulce o salada que se prepara con mante-quilla, crema de leche o yogur, especias como comino, agua y, en ocasiones, trozos de fruta.

Curd. Es similar a una cuajada y es la base de muchos platos vegetarianos.

Chapati. Es un pan plano, similar a las pitas, que suele usarse como cubierto.

Chai. Resulta de la combinación de hierbas aromáticas y espe-cies junto con té negro acompañado de azúcar y leche.


VISA: REQUISITO PARA EL VIAJEROPara viajar a la India es necesario tramitar Visa, que tiene para turismo un valor de $113.000. La dirección del Centro de Aplicación de Visas para India, India Visa Application Cen-tre (IVAC) es: Calle 81 # 19 A – 18, piso 5Línea de Ayuda: 6369911 – 6170414

Horario de Atención: 8:00 a.m. a 1:00 p.m. y 2:00 a 5:00 p.m. Bogotáwww.vfsglobal/india/[email protected]

Centros de entrega en otras ciudades:Cali: Avenida 6 Norte, Núm. 37B-94, La FloraCartagena: Centro Comercial Pierino Gallo. local 2-9Medellín: cra. 49 Núm. 55-2, Edificio el Parque, Parque Bolívar


F I C H A G A S T R O N Ó M I C A

DESCUENTO ESPECIAL DCG:

TIPO DE COCINA:

ESPECIALIDAD:

CHEF:

NÚMERO DE MESAS:

RANGO DE PRECIOS:(promedios)

comida peruana

piqueos (platos para picar)

Roberto Yui, peruano de nacimiento

acondicionado para 100 comensales

ENTRADAS $ 12.900 - $22.900PLATOS FUERTES $22.900 -$28.900 POSTRES $10.000 PLATOS LIGEROS $19.900SERVICIO DE BAR $10.000 y $12.000

20%

Carrera 35 Núm. 10 B-50, Medellín

268 29 33

HORARIO DE ATENCIÓN: Lunes a miércoles de 12:00 m a 3:00 p.m. y de 7:00 p.m. a 10:00 p.m.; jueves de 12:00 m a 3:00 p.m. y de 7:00 p.m. a 10:30 p.m.; viernes de 12:00 m a 3:00 p.m. y de 7:00 p.m. a 11:00 p.m.

DIRECCIÓN:

RESERVAS:

SEÑALES PARTICULARES

Perú y sus magníficas expresio-nes, dentro de las que se des-taca el “piqueo”, una práctica común en las tierras incas que permite compartir y degustar una variedad de platillos lige-ros en las porciones justas. Esta posibilidad está a disposición de nuestros socios de Mede-llín gracias al chef Roberto Yui, peruano y experto en la cocina de su país, quien ofrece nuevas posibilidades para adentrarse en los mil sabores de una de las gastronomías más variadas y mejor valoradas del mundo. ¿Qué tal un ceviche, un tiradito o un lomo saltado? En Piqueo la tradición y la evolución van de la mano, como lo sugiere una carta llena de sorpresas que evoca el mestizaje entre la Madre Patria, la herencia Inca y la influencia oriental que ade-reza sus platillos.

cuenta con parqueadero cubierto

Una hermosa casa de talante colonial sirve de sede a Piqueo. Techos elevados, la cali-dez de la madera y la arquitectura de prin-cipios del siglo XX la hacen única e invitan a disfrutar de la buena mesa y la buena compañía. ¿La razón? En Piqueo, la clave es compartir. Su carta, plena de opciones de mar y de tierra, atrae a grupos de amigos y sibaritas que acuden con regularidad para seguir adentrándose en una de las mejores expresiones gastronómicas del mundo. El pisco no puede faltar, pero los vinos y los cocteles ofrecen nuevas opciones de mari-daje y, claro, nuevos motivos para piquear.

OBSERVACIONES:

PIQUEO, EN MEDELLÍNPequeñas porciones, grandes sabores Refleja lo mejor del mar y lo más granado de la tierra; así es la cocina perua-na, expresión cultural de un país pujante y próspero que cautiva al mundo con platos ligeros.

Ì N D I C E


Í N D I C E V I N O D E L M E S

Este Single Vineyard Cabernet Sauvignon llega a la boca directo, potente, ta-pizando todo con flores silvestres, textura suave pero de muy buena estruc-tura y buen balance entre taninos potentes y acidez. Luego, mucho sabor de bayas y marcada concentración de aromas y sabores. En su presencia y persistencia hay una elegancia general indiscutible del gran vino Cabernet Sauvignon. Un color rojo bordo sin vueltas. Está lleno de recuerdos de aque-llos vinos que estaban en la mesa grande. Su intensidad de acuarela espesa es tal vez un poco mayor que la de los recuerdos. En nariz, notas a cassis, cerezas negras que se mezclan con sutiles notas a cuero y un primer golpe de aromáticas como la menta.

NOTA DE CATA:

Excelente vino para acompañar carnes rojas, especialmente las más grasas, pastas con salsa roja, guisos y quesos tipo provenzal, macerados con aceite de oliva. ¿Nuestra recomendación? Servirlo junto con un plato de costillas de cerdo a la parrilla con salsa barbecue y sopa de zanahorias.

MUY IMPORTANTE: Decantar 30 minutos antes de degustar y servir entre los 16 y 18°C.

Viu ManentBodega:

2009Cosecha:

PremiumEstilo:

Cabernet Sauvignon 100%Cepa:

ChilePaís:

Valle del Colchagua.Región:

15.516 botellasSubregión:

VIU MANENT SINGLE VINEYARD 2009 - LA CAPILLA

Toda la opulencia del Cabernet Sauvignon

Peralillo, Parcela La CapillaSubregión:

$75.000 Precio habitual:

$61.000, durante el mes de febrero de 2013

Precio especial Diners Club Gourmet:

RECOMENDACIONES ESPECIALES:

Merecedor de cuatro premios internacionales en Chile y Estados Unidos que avalan su calidad, este caldo recomendado por los sommeliéres de Decan-ter llega a la boca directo y con trazas de flores silvestres. Contundente e impetuoso, tiene la intensidad indiscutible de los mejores Cabernet Sauvig-non. Proviene de la Bodega Viu Manent, una viña Chilena de origen cata-lán creada en 1935. Es propiedad de la familia Viu, toda una “casta” ligada al mundo vitivinícola del país austral que hizo realidad el sueño de crear sus propios vinos en la primera mitad del siglo XX. Hoy sigue sorprendiendo con caldos excepcionales como este.


Gastronomía molecular:

La ciencia al servicio del sabor

Ser testigos del poder trans-formador del fuego, tener la posibilidad de cambiar un elemento de estado líquido a sólido o motivar la “mutación” de ciertos productos al en-trar en contacto con algunos agentes, parecen experimen-tos consignados en el diario de campo de algún científi-co. Lo curioso es que todos estos procesos forman parte de una de las actividades más cotidianas y repetidas en el mundo: cocer los alimen-tos. Muchos de quienes se dedican a esta encomiable tarea, bien sea desde la es-fera profesional o en su vida personal, no reparan en los movimientos físicos y quími-cos que tienen lugar frente a sus ojos. De hecho, para ellos, prender la estufa y poner la cazuela en la hornilla es una acción mecánica y, por ende, repetitiva. Pero, si lo pensa-mos bien, esta dupla –estufa y hornilla- es en la cocina lo que el tubo de ensayo en el laboratorio: una herramienta imprescindible que permite verificar o promover cambios sustanciales en el estado de algunas materias.

Así lo entendió el físico-quí-mico húngaro Nicholas Kurti, quien, intrigado por todo lo que les ocurre a los alimentos en el momento de su preparación, estudió con rigor científico todas las “metarmofosis” que im-plicaban el hecho de pasar de crudo a cocido. Amante de la gastronomía y dueño de una gran vocación por

FÍSICA Y QUÍMICAEN LA COCINA

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Cuando creíamos que ya todo estaba “cocido” en el campo de la culinaria, surge una nueva forma de preparar y presentar los alimentos. Gracias a chefs innovadores y a físicos que han hecho de la cocina su laboratorio, es posible engañar al ojo y estimular el gusto con las texturas y las prepa-raciones inverosímiles que ofrece la gastronomía molecular. Esta práctica controvertida promete revolucionar la forma y el fondo de los platos tradi-cionales, pero sin alterar su gusto. ¿Están listos para saborear un caviar de frutas, una gelatina caliente o, por qué no, una espuma que sabe a tortilla?

el conocimiento, unió sus dos pasiones en una con-ferencia que sorprendió a la comunidad científica en 1969: “Un físico en la cocina”. En ella dejó en-trever la manera de cómo se pueden reinventar los procesos, transformar los alimentos y mejorar los resultados. De esta forma, sacó de la esfera domésti-ca esta actividad y, bajo la lupa de la erudición, de-mostró que en lo que se refiere a platos, recetas y métodos de preparación no estaba dicha la últi-

ma palabra. Entonces, su postulado no tuvo mucha acogida; sin embargo, no cesó en sus esfuerzos por transformar las viejas prác-ticas culinarias.

Pasaron algunos años has-ta que encontró eco en un colega francés que, como él, disfrutaba los placeres de la buena mesa: Hervé This. Cenas en el labora-torio, experimentos en la cocina y dudas razonables para cuestionar los cam-bios de color, aroma, sabor y textura de los alimentos,

entre otros, sentaron las bases de lo que en 1988 se acunó bajo el término de gastronomía molecular. La propuesta generó resis-tencia en algunos sectores conservadores, pero llamó la atención de una nueva generación de chefs inte-resados en marcar tenden-cia y aplicar las bondades de la ciencia en la adqui-sición de platos verdade-ramente revolucionarios. Otros, apegados a lo an-cestral, no vieron con bue-nos ojos estas variaciones por considerarlas como

un atentado a la tradición; sin embargo, los doctores This y Kurti coinciden en que, a pesar de las nuevas técnicas que sugieren, la ciencia, la práctica y el co-nocimiento heredado de-ben ir de la mano. En otras palabras, ven la gastrono-mía molecular como una propuesta más, no como una imposición que tiene por objeto reemplazar lo que otros científicos (his-toriadores, antropólogos, sociólogos, por ejemplo) han intentado rescatar. La discusión está servida.


CREATIVIDAD EN LA OLLAInnovación es la palabra clave en la gastronomía molecular. Nuevos méto-dos, utensilios a la medi-da, tiempos de cocción diferentes, adiciones im-pensables (pero inocuas) y distintas formas de pre-sentación definen a este tipo de cocina. Pero, ¿qué tan preparados estamos para ello? Basta con referir la polémica que generó la versión “light” de la bande-ja paisa del desaparecido Kendon McDonald para corroborar que, en temas de tradición y de platos bandera, el tema no es tan aceptado.

Y aunque creamos que esto sólo sucede en esta parte del mundo, la ver-dad es que en Europa este nuevo estilo de cocina tiene tantos seguidores como detractores. Ferrán Adriá, catalogado como el mejor chef del mundo y uno de los 10 persona-jes más innovadores del año 2004 según la revista

Times, lidera la gastro-nomía molecular desde El Bulli. El español ha re-volucionado el mundo gastronómico con platos que son todo un reto para los sentidos: menestra en texturas, ostras con aire de zanahorias y caviar de melón, entre otros. Se ha tomado muy en serio la aplicación de técnicas científicas y de ingredien-tes, como el nitrógeno líquido, que le permiten reinventar sus platos. De hecho, con la deconstruc-ción –concepto del que es pionero- logra aislar los in-gredientes de un platillo y presentarlos con texturas diferentes a las originales. Así, desintegrados en el plato pero mezclados en el paladar, logra efectos y estímulos sorprendentes en boca, pero sin alterar los sabores.

También incursionó en la esferificación, que no es otra cosa que formar bo-litas con relleno líquido

gracias a la acción de quí-micos como los alginatos, que obtiene de algunas algas. ¿Científico, artista, genio incomprendido? Tal vez un poco de todo; de hecho, pese al éxito de su establecimiento, catalo-gado como el mejor del planeta, fue fuertemente cuestionado por su cole-ga Santi Santamaría, del restaurante El Racò de Can Fabes, honrado con tres estrellas Michelin, quien afirmó: “Ahora se legiti-man formas de cocinar que se apartan de las tra-diciones y usan productos químicos, como la metil-celulosa, cuyo consumo puede ser perjudicial. ¿Hay que sentirse orgullosos de una cocina, la molecular o tecnoemocional, aban-derada por Ferran Adriá y su cohorte de seguido-res, que llena sus platos de gelificantes y emulsio-nantes de laboratorio?”. Ante tales declaraciones, la comunidad de cocine-ros reaccionó de manera

contundente y aclaró que los ingredientes de Adriá son inocuos y aptos para el consumo.

Es claro que muchos ya han tomado partido y, aunque objetan los ata-ques de Santamaría, pre-fieren la presentación tra-dicional, al menos en lo que se refiere a los platos típicos. Por su parte, las asociaciones científicas apoyan estas iniciativas, como lo sugieren las pala-bras del físico, cocinero y profesor de la Universidad de Bristol Peter Barham: “la cocina molecular es la aplicación de los princi-pios científicos a la com-prensión y desarrollo de la preparación de las cocinas domésticas”. Otros más, desde la perspectiva del arte y el diseño, valoran el trabajo de Adriá como muestra de minimalismo y, por qué no, del futuro de la alimentación.

“Pienso con profunda tristeza sobre nuestra civilización, mientras medimos la tempera-tura en la atmosfera de Venus, ignoramos la temperatura dentro de nuestros soufflés”, aseveró el físico húngaro Nicholas Kurti, uno de los padres de la cocina molecular.

SEGUIDORES DE AQUÍ Y DE ALLÁ

No son pocos los chefs que han sucumbido ante los encantos y múltiples posibilidades que ofre-ce este novedoso tipo de cocina. En Inglaterra, por ejemplo, el reconocido co-cinero Heston Blumenthal, del celebérrimo restauran-te The Fat Duck, presume de técnicas revolucionaras en una cocina que hace las veces de laboratorio. Por su parte, Pierre Gagnaire ha dado la batalla en Fran-cia, donde los exponentes de la cocina tradicional se han opuesto abiertamen-te a esta propuesta. En el restaurante que lleva su

nombre emprendió una cruzada en pro de la gas-tronomía molecular, que ya ha reportado los prime-ros beneficios.

En Estados Unidos la ten-dencia está a la orden del día; restaurantes de la ta-lla del Café Atlántico, en Washington, Pura Vida, en Atlanta y WD-50, en Nueva York, siguen los lineamien-tos de la gastronomía mo-lecular en cartas llenas de preparaciones poco con-vencionales.

Argentina también ha in-cursionado en las lides de

la cocina científica, como lo corroboran Ariel Bramu-glia, en Antica Restaurante Gourmet y Marcelo Durán, en SushiSin, se han apro-piado del concepto para popularizarlo en las tierras gauchas.

En Colombia, Juan Manuel Barrientos es el embajador de la gastronomía mo-lecular. Desde Medellín sorprende con platillos y preparaciones insólitas que dejan ver su concep-ción vanguardista de la cocina y la presentación casi arquitectónica de sus platos. Joven, innovador y

dueño de una creatividad que lo ubica en el plano de lo artístico, Juan Manuel –pupilo de chefs de la talla de Arzak e Iwao Komiyama (del Canal Gourmet)- ha ingresado al libro de oro de la gastronomía nacio-nal. De hecho, fue elegido como chef revelación en la feria gastronómica más importante del mundo hispano: Madrid Fusión. Se presentó ante 5.000 vi-sitantes al evento, además de expertos del sector, que reconocieron su talento, su talente y su juventud, pues sólo tiene 25 años.


Si palabras como bridar, desglasar, yuxtaponer, amalgamar o reducir les parecen incomprensibles, denle un vistazo a los términos que recoge la gastronomía molecular. Un diccionario básico para estar en la onda de la cocina científica:

GLOSARIO MOLECULAR

Cocina al vacío: es una nueva técnica de cocción que consiste en poner los alimentos en bolsas selladas que se lle-van al agua durante un tiempo específico.

Criococina: es el nombre que recibe la cocción con nitrógeno líquido, que garantiza con-gelaciones ultra rápidas, sin cristales y con texturas muy suaves.

Deconstrucción: consiste en aislar los ingre-dientes de un mismo plato y someterlos a cocciones independientes que cam-bian sus texturas. Al ser-virlos y degustarlos, saben igual que en su presenta-ción convencional.

Emulsificación: proceso que modifica las partículas grasas y acuosas con zumo de limón o jugo de zanahoria y una goma especial. Se baten vehe-mentemente hasta conse-guir una espuma.

Agar Agar: alga de los mares de África que produce una gelatina de origen vegetal.

Aires: se trata, básicamente de in-gredientes que se agregan con el fin de impregnar el platillo con un aroma espe-cífico; puestos sobre el pla-tillo, se aprecian como pe-queñas burbujas, algunas veces encadenadas, que liberan olores. En términos coloquiales, es como una esencia, pero para impac-tar el olfato.

Alginato: biopolímero viscoso, ge-latinoso y versátil que se encuentra en las células de algunas algas marrones, como el Agar Agar.

Cocción interna: no es más que una espe-cie de parrilla o plancha de acero dotada que cuen-ta con una suerte de asas sobre la que se disponen hileras de puntas de acero. Es un instrumento extraño, pero ha demostrado ser de gran utilidad para favore-cer la cocción de las carnes, pero sin que en el proceso se pierdan los nutrientes ni los jugos.

¿Arte, ciencia o cocina? La gas-tronomía mo-

lecular tiene de todo; el rigor de la física, los fe-nómenos de la

química, la crea-tividad de las dis-ciplinas artísticas

y, desde luego, la destreza para mezclar elemen-tos, ingredientes

y sabores.

Esferificación: con este proceso, que con-vierte en esferas ciertos alimentos, se logran los famosos caviares falsos de Adriá. Se consigue agre-gando calcio a un líquido a fin de solidificarlo un poco por fuera. Luego se sumer-ge en alginato. El resultado son pequeñas bolitas con centro líquido que explo-tan en la boca.

Espumas: especie de mousse que se logra con la utilización del sifón, una herramienta propia de la cocina mo-lecular. No se necesitan aditivos para lograr esta textura en alimentos como verduras, frutas o quesos.

Gelatinas calientes: son sustancias de origen naturales provenientes de las algas Agar Agar. Man-tienen su consistencia se-misólida a pesar de las al-tas temperaturas.

Gelificación: proceso que consiste en mezclar ingredientes que adquieren la consistencia de la gelatina con la ayuda de alginatos.


N O TA S C U R I O S A S

CURIOSIDADESDE AQUÍ Y DE ALLÁ

Historias increíbles, comidas extrañas, lugares asombrosos, gustos insólitos, apetitos voraces, anécdo-tas de viaje… El mundo es ancho y ajeno y, además de culturas, parajes y personajes increíbles, reúne una variedad de rarezas gastronómicas tan exóticas como los destinos de donde provienen.

No es corto el recorrido que hace el cacao hasta llegar a las manos de sus millones de seguidores. Helados, bombo-nes, trufas, bebidas, postres, medicamentos y hasta produc-tos cosméticos. ¿Se ha pregun-tado alguna vez cuáles son los países que registran el mayor consumo anual per cápita de chocolate?

1. Suiza: 11,4 kilos

2. Reino Unido: 9,5 kilos

3. Bélgica: 8,7 kilos

4. Alemania: 8.6 kilos

5. Irlanda: 8.1 kilos

6. Dinamarca. 7,9 kilos

7. Noruega: 6,1 kilos

8. Austria: 6,0 kilos

9. Polonia: 5,6 kilos

10. Estados Unidos: 5,4 kilos

MÁS SOBRE EL CHOCOLATE

En el Viejo Continente, se encuentra el país más pequeño de todos, una micronación de la que poco se habla y que, pese a que no está formalmente reconocida como país por los organismos internacionales, funciona como uno: Sealand. Este principado, que es un estado autodeclarado, se encuentra en una plataforma marina construida durante la Segunda Guerra Mundial, en el mar del Norte, cerca de la costa de Sufflolk (Inglaterra).

Nuevas propiedades terapéuticas a las fre-sas: según estudios realizados, el consumo de fresas reduce el daño que produce el al-cohol en las mucosas del estómago.

N O TA S C U R I O S A S

“El que está acostumbrado a viajar, sabe que siempre es necesario partir algún día”

Paulo Coelho, escritor brasileño

Amenaza con desbancar al que ha sido considerado, hasta hace poco tiempo, como el mejor restaurante del mundo: el Bulli, de Ferran Adrià. Su nombre es Cellar Can Roca, se encuentra en Girona (cerca de Barcelona) y es tan catalán como los tres hermanos que lo fundaron: Joan, Josep y Jordi Roca. Su cocina, que combina recetas tradicionales con téc-nicas modernas, lo ha posicionado como un lugar de visita obligada en España a pesar de la crisis, como lo corrobora su lista de reserva que ya supera los 7 meses.

EL SUCESOR DEL BULLI

Un antiguo bunker nuclear

de la ciudad suiza de Sevelen

se ha transforma-do en hospedaje. Es

un hotel cero estrellas que, aunque limpio y seguro, no ofrece

mayores comodidades. No se puede pedir mucho por su tarifa que, por noche, está

entre 6 y 10 euros (unos $15.000 ó $25.000).

Si sueña con hospedarse en un establecimien-to verdaderamente lujoso, la ciudad de Ginebra le ofrece el número uno en el ranking mundial: el Hotel Wilson, que cuesta la módica suma de 33.075 euros por noche (unos $83.000.000). ¿Por cuál se decide?

HOTELESPARA TODOS LOS PRESUPUESTOS

La Isla de Pascua cuenta con el aeropuerto más aislado del mundo: EL MATEVERI. Se encuentra a 3.750 km de Santiago de Chile y 4.200 km de Papeete, en la Polinesia francesa, y, como si fuera poco, figura en el Top 10 de los aeropuertos más peligrosos. ¿Lo más curioso? Su pista se amplió hasta alcanzar los 3.300 m para ofrecer un lugar de aterrizaje de emergencia para los vehículos espaciales.

UNA PISTA FUERA DE ESTE MUNDO


E X P E R T O D E L M E S

YASMÍN PÉREZSumergida en los encantos de Bonaire

Arrecifes de corales saludables, aguas cristalinas que permiten una visibilidad de hasta 30 metros de profundidad, una fau-na rica y preservada, paisajes asombrosos y una infraestructura de buceo inigualable -con 86 puntos certificados- han conver-tido a Bonaire en un destino cinco estre-llas para los amantes del deporte de in-mersión. Quién mejor que la venezolana Yasmín Pérez, directora de Flamingo Re-presentaciones C.A., empresa promotora de la isla, para hablarnos de los mil encan-tos de este minúsculo paraíso caribeño.


Perfecta para el romance; de hecho, cuenta con pla-yas de ensueño, la brisa acariciadora del mar, 12 horas de sol en el día y un clima promedio de 28°C. Es comprensible que miles de parejas sucumban ante su indescriptible belleza, hecho que la convierte en el paraje ideal para disfru-tar de una Luna de Miel inolvidable. Sin embar-go, el verdadero encanto de Bonaire no reside en su superficie, sino en los múltiples atractivos que se esconden en las pro-fundidades de sus aguas cristalinas. De hecho, esta isla –ubicada a 50 millas al norte de Venezuela, 30 mi-llas de Curaçao y 86 millas de Aruba- figura entre los 10 mejores destinos del mundo para bucear. No en vano cuenta con 86 pun-tos para la práctica de este deporte, de los cuales 60 son de fácil acceso desde la orilla. Pero esto no es lo único significativo; desde 1961 –año en el que la isla asumió el reto de proteger el hábitat y la vida de la tor-tuga marina-, Bonaire es pionera en conservación,

ejemplo de sostenibilidad y de turismo responsable. Por lo anterior, sumergirse en sus aguas es una expe-riencia única, pues allí se pueden apreciar verdade-ras maravillas del mundo natural submarino.

INMERSIÓN PROFUNDA EN SUS ATRACTIVOS“Bonaire es una joya en el Caribe; en ella todo es un santuario: flamingos, bu-rritos, la granja de las ma-riposas… Las aguas que rodean la isla fueron decla-radas parque marino y la fauna, en general, es pro-tegida por las instituciones y sus lugareños que, desde pequeños, son formados para proteger el ambien-te. Es una isla donde no existen semáforos y que cuenta con una población de sólo 14.000 habitantes” afirma Yasmín Pérez, quien lleva 15 años promoviendo el turismo de la isla.

Declarada municipio ho-landés desde año 2010, acoge a buceadores de todas partes del mundo que disfrutan la virgini-dad de su parque marino y sus transparentes aguas bajo los parámetros de conciencia ecológica que imponen sus pobladores. Por ello, a pesar de recibir miles de turistas cada año, Bonaire presume de una asombrosa vida silvestre, hecho que le permite lide-rar los rankings de honor a nivel mundial. En 2012, por ejemplo, la isla fue el destino turístico más premiado en la categoría Caribe/Atlántico: obtuvo el primer lugar al Mejor Destino para el Buceo y al Mejor Destino para Buceo de Orilla, así como cinco reconocimientos (cuatro de ellos en el primer lugar) otorgados por los lectores de la prestigiosa revista estadounidense Scuba Di-ving Magazine. También se recibieron premios como Mejor Vida Marina y Mejor Vida Macro, además del se-gundo lugar en la catego-ría Mejor Ambiente Marino.

¿Cuáles son los puntos preferidos para buceo en la isla?Todos los puntos de buceo son maravillosos. Hay en-tre ellos algunos muy po-pulares, como el famoso naufragio Hilma Hooker. Hay otros famosos: Karpa-ta, 1000 Steps y Rock Pile en Klein Bonaire, entre otros. En Bonaire siempre decimos que se respira buceo, toda una libertad para el buceo, tanto de día como de noche.

¿Todos los visitantes pueden bucear? ¿Qué se requiere, en térmi-nos de seguridad, para practicar este deporte?No todos pueden bucear en Bonaire, sólo aquellos que son buzos certifica-dos. ¿Cómo funciona esto? En la operadora de buceo, todo buceador debe pre-sentar su carnet con el nú-mero de certificación que lo acredita para sumergir-se en aguas abiertas. Una



vez completado su registro y paga-do el fee del parque marino (cuyo costo es de 25 dólares), el buceador recibe su briefing del parque, segui-do del chequeo de flotabilidad en el agua, importante para asegurarse de no tocar los arrecifes.

¿En la isla hay escuelas para certificar a los buzos? ¿Qué se necesita y cuánto tiempo se requiere?Todas nuestras operadoras de buceo certifican a nuevos buzos. El curso Open Water de PADI tiene una du-ración normalmente de 3 a 4 días. El participante pasa por el aula para recibir la teoría, alternando con las prácticas en agua confinada (pisci-na), para luego pasar al mar para ob-tener su certificación internacional en las aguas cristalinas y tranquilas de Bonaire. Todas las operadoras de buceo de Bonaire ofrecen expe-riencia y profesionalismo. No hay duda de que el visitante encontrará la que le atenderá de acuerdo a sus necesidades individuales. Todas son 5 estrellas con personal altamente calificado que dan la bienvenida en varios idiomas a buceadores princi-piantes y experimentados.

¿Qué debe tener en cuenta un buzo principiante?Básicamente, tener su certificación internacional vigente que lo acredi-ta que ha completado su curso de buceo. Si aún no está certificado y quiere sentir la sensación de bucear, debe contactar a su operadora de hotel y pedirle el curso “Discover” que no certifica, pero permite en po-cas horas, experimentar la sensación de respirar bajo el agua a una pro-fundidad de 18 metros, entrando en contacto con el maravilloso mundo marino. Después de esta experiencia podrá continuar con los cursos que le certificarán en corto tiempo como buzo internacional.

Muchas familias viajan con sus hijos pequeños. ¿Hay instructo-res especializados para niños?Bonaire es una isla ideal para el disfrute de toda la familia. Duran-te todo el año, los hoteles y resorts organizan divertidas actividades para niños. También los operadores de buceo ofrecen clases de snorkel y de buceo para los más pequeños

de la casa. La confianza y la habilidad que muestran los niños producen en ellos una pasión por el medio marino para toda la vida. Certificaciones de snorkel, un día de clase de Try-SCU-BA, certificación Jr y de Aguas Abier-tas (15 años de edad), son algunas de las opciones disponibles.

Bonaire, además, es conocida como la capital del buceo de orilla. ¿De qué se trata esta modalidad? Bucear desde la orilla significa que no necesitamos el barco para ir mar adentro para la inmersión. Es muy sencillo; al llegar al punto de buceo escogido, no se necesita más que es-tacionar el vehículo y sacar el equipo de buceo. La entrada al agua no exige mayor esfuerzo, pues no hay fuertes olas. De esta manera, luego de un bre-ve y agradable braceo, se llega al arre-cife donde empezará la inmersión.


EN ARMONÍA CON EL PLANETAEl compromiso existente en mantener el medioambiente sano y sustentable, es un valor agregado para habitantes y turistas. De hecho, a diferencia de otros parajes del Caribe, Bonaire se mantiene impecable gracias a esa conciencia ecológica que está encla-vada en el estilo y modo de vida de sus habitantes. Por ello, es un modelo para seguir en el planeta entero.

¿Qué efecto y resultados ha tenido este compromiso en términos prácticos en la isla?, ¿qué programas se han imple-mentado para la conservación ambiental?Bonaire, con su Parque Marino, ha asumido un compromiso a largo pla-zo con la conservación y preserva-ción de su naturaleza, motivo de or-gullo de sus habitantes y visitantes. La meta es ser la isla más ecológica del Caribe, y para lograrlo, la Corpo-ración de Turismo de Bonaire se aso-ció con STI (Sustainable Travel Inter-

national). De esta manera, trabajando de forma conjunta sector privado y público de la isla, se busca convertir a Bonaire en uno de los primeros desti-nos turísticos en poseer un programa de cero emisiones de carbono.

El principal objetivo es reducir las emisiones de gases asociadas con las actividades turísticas de la isla, para ello se están adoptando formas de energía alternativa. En este ambicio-so proyecto se pretende integrar no sólo a sus habitantes, sino a sus visi-tantes. Más aún, se está desarrollan-do una campaña de concientización y comunicación acerca de todos los beneficios que trae este programa.

Háblenos del Parque Marino de Bonaire…A Bonaire la distingue una larga tra-dición de preservación marina, cuyo origen se remonta a 1961, con la protección de la tortuga. Le siguie-ron la prohibición de pesca con ar-pón en 1971 y la defensa del coral, en 1975. Luego, entre 1978 y 1980, se estableció un sistema permanen-te de amarre de botes en los sitios de buceo, lo cual evita el uso de anclas. Los artífices de esta idea, así como de la creación del Parque Marino de Bo-

naire, fueron el capitán Don Stewart y la Fundación de Parques Nacio-nales de las Antillas Holandesas. El proyecto del parque tuvo su inicio en 1979, con fondos provenientes de World Wildlife Fund Netherlands, del Gobierno de Holanda, el Gobier-no de las Antillas Holandesas y del Gobierno de la Isla de Bonaire. En el Parque Marino de Bonaire no se permite la pesca con arpón, el uso de guantes, anclaje o adquisición de ningún ser vivo o muerto. Tampoco ningún contacto con la fauna mari-na. Las tortugas, sus huevos y nidos están completamente protegidos. No se permite bucear en las reservas marinas. Todos los usuarios deben pagar el fee a la Naturaleza estipula-do en la ley: 25 dólares anuales para buceadores y 10 dólares para los de-más usuarios. Los fondos contribu-yen a garantizar el éxito de Bonaire en materia de protección y conser-vación de la naturaleza.


PLANES FUERA DEL AGUA La isla posee una de las formacio-nes coralinas mejor preservadas del mundo, con paredes verticales y arrecifes plenos de vida marina, tiene más de 469 especies de peces registradas y naufragios dignos de explorar. Sin duda, es todo un paraí-so para los amantes del buceo. Pero, además de escenarios perfectos para la práctica de este deporte, Bo-naire ofrece otras actividades para los turistas

“Además de su prestigioso buceo, la isla brinda al visitante un amplio abanico de actividades como snor-kel, windsurf, kitesurf, navegación, observación de aves, rapel, paseos por cuevas y bicicleta de montaña, entre otras. También tiene una ex-celente oferta gastronómica y buen shopping, todo en un contexto de turismo responsable en armonía con el ambiente”, asevera Yasmín Pérez. Adicionalmente, sus aguas son aptas para la práctica del windsurf y el ki-tesurf; otra actividad recomendada es la exploración de los Manglares Ramsar en kayak, unos humedales protegidos por su riqueza biológica, pues sirven de refugio a cientos de aves migratorias.

¿Con qué tipo de servicios se encuentra el visitante en lo referente a alojamiento?En Bonaire siempre podrá conseguir el alojamiento que desee. La isla brinda las más variadas opciones de hospedaje para el disfrute familiar durante las vacaciones, desde los hoteles grandes tipo resorts a los apartamentos o villas privadas con todas las comodidades del hogar.

Para mayor información acerca del alojamiento en Bonaire, visite nuestra página web: http://www.tourismbonaire.com/en/accomoda-tions/guide

Finalmente, ¿qué consejo nos puede ofrecer para el aprove-chamiento de las facilidades turísticas de la isla?Dejen el stress atrás y abran sus sentidos a una experiencia de na-turaleza auténtica, a la práctica del deporte retador, sea buceo, snorkel, windsurf, kayak, bicicleta o simple-mente relajarse ante la puesta del sol, entre en contacto con nuestra historia y gente encantadora. Tenga presente que tenemos opciones de alojamiento adecuadas a las activi-dades a realizar, si viaja en grupo o en pareja, la duración de sus vaca-ciones o su presupuesto.

BONAIRE: PARTE DE HOLANDA EN EL CARIBE

Desde el año 2010 la isla de Bonai-re cambió de estatus: ya no forma parte de las Antillas Holandesas - hoy Caribe Holandés – sino que se convirtió en un municipio de Ho-landa. Así las cosas, sus habitantes ahora son ciudadanos holandeses. No obstante, esto no representa ningún inconveniente para el turis-ta, pues además del holandés y el papiamento, se hablan el inglés y el español y el dólar sigue siendo la moneda “oficial”.

La isla es un minúsculo paraíso en el Caribe -tiene un área de 112 millas cuadradas-; se encuentra a 50 millas al norte de Venezuela, 30 millas de Curaçao y 86 millas de Aruba- y fuera de la franja de huracanes del Caribe.

Desde 1961, cuando la isla asumió el reto de proteger la tortuga mari-na, Bonaire lidera programas para preservar el medio ambiente. En efecto, se prohibió la pesca con ar-pón en 1971 y se asumió la defensa del coral en 1975. Luego, entre 1978 y 1980, se estableció un sistema permanente de amarre de botes en los sitios de buceo, lo cual evita el uso de anclas.


PARA TENER EN CUENTA¿Cómo llegar a Bonaire desde Colombia?Desde Medellín, vuelos vía Curaçao con Insel Air. Desde Armenia, Mede-llín y Riohacha vía Aruba con Tiara Air. Igualmente, Avianca en sus vue-los hacia Aruba o Curaçao conec-ta con Bonaire a través de Insel Air, DAE, Tiara Air.

¿Cuál es la mejor época del año para viajar a Bonaire y por qué?Al ser Caribe, siempre informamos que cualquiera de los 365 días del año son ideales para planear un via-je a Bonaire. Solo hacemos la reco-mendación de que los precios de los

paquetes son más económicos en la temporada baja comprendida desde el 15 de abril al 15 de diciembre.

¿Bonaire es un destino para pa-rejas, familias, turismo extremo?Bonaire es un destino ideal para los amantes de la naturaleza y de la ecoaventura. Puede viajar como gus-te, en familia, en pareja o en grupos. Cada uno encontrará una opción para unas relajantes vacaciones.

Hablando de tarifas y planes, ¿cuánto puede costar un paquete por persona y por cuántos días? ¿Existen tarifas preferenciales para niños?Los costos de los paquetes varían de acuerdo con el hotel seleccionado, las noches de estadía y la tempo-

rada. Sin embargo, para tener idea, actualmente Tiara Air nos informa costos de paquetes a Bonaire por 4 noches con desayunos y tiquete in-cluido por un valor aproximado por persona de 850 dólares sin incluir los impuestos aéreos. Igualmente tene-mos boleto en la ruta Medellín-Bo-naire-Medellín, según la información que nos suministra Insel Air, con un valor aproximado de $890.000 pe-sos, tarifa sujeta a la temporada y a la disponibilidad de los cupos aéreos al momento de realizar la reserva.Para los niños, algunos hoteles siem-pre ofrecen condiciones especiales para ellos. Consultar el hotel de su preferencia. Para planes “todo in-cluido”, consultar su agencia de via-jes preferida.

SABORES DE BONAIRE Pese a tener un marcado acento ho-landés en su gastronomía, la isla –como las demás Antillas- ha recibido influencias latinas, africanas y hasta españolas. El pescado y los mariscos

con básicos en la dieta de la isla y se guisan de las más variadas formas. Sin embargo, lo más habitual es en-contrarlo marinado y frito. Las sopas de nueces, cactus e iguana también son muy populares, aunque se des-taca el sopito, un caldo de pescado con leche de coco. Ahora bien, si lo que busca es cocina internacional, Bonaire ofrece un menú tan varia-

do como sus destinos para bucear. En efecto, gastronomía holandesa, china, italiana, indonesia, francesa, alemana, colombiana, entre otras, se sirven en hoteles y restaurantes por toda la isla.

Para saber más: http://www.tourismbonaire.com/en/activi-ties-events/dining/restaurants



E X P E R I E N C I A D E L M E S

BUCEO: turismo bajo el agua

Aguas cristalinas que van del azul profundo al más plácido turquesa; paisajes marinos sobrecogedores y un encuentro único con la naturaleza. Sumérjanse en las aguas del Caribe colombiano, en el archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina, o en Cozumel, en el Caribe mexicano, y viva una aventura memorable bajo el agua.

Más que un exigente deporte, el buceo es una ver-dadera experiencia subacuática. De hecho, más allá de activar o ejercitar todos los músculos del cuerpo, actúa como una terapia para la mente y el espíritu, pues nos reconcilia con la vida y nos ofrece la posibilidad de descubrir las maravillas que se es-concen bajo la superficie, en la inmensidad del mar. Una de sus mayores ventajas es que, a diferencia de otras prácticas, es apto para casi todos los públicos, pues es una disciplina grupal y recreativa que no tiene mayores contraindicaciones. De hecho, salvo

contadas contingencias de salud y con las debidas precauciones, los niños, las personas de la mediana edad y hasta los adultos mayores pueden bucear. ¿Destinos para hacerlo? Diners Club les presenta dos con las mejores condiciones: el archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina, en Colombia, y la emblemática Cozumel, en México; uno y otra ofrecen planes perfectos para disfrutar en pareja, con los amigos o en familia, así que son opciones que vale la pena considerar para darle un nuevo rumbo a las vacaciones. Tomen nota.

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E X P E R I E N C I A D E L M E S

No es necesario ser un experimentado bu-ceador para disfrutar de las maravillas que ofrece el mundo subacuático; gracias a Via-jes Chapinero, es posible tener un primer acercamiento con el paisaje que se esconde en las profundidades oceánicas en un esce-nario excepcional: el Mar de los Siete Colo-res que rodea al archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina. Catalogado como Reserva Mundial de la Biosfera por la Organización de Naciones Unidas (ONU), se encuentra a 720 km al norte de la Costa Caribe colombiana y, además de garantizar una insuperable experiencia submarina, cuenta con playas imponentes y una exce-lente infraestructura turística para disfrutar “en la superficie”.

Lo tiene todo: extensas playas de arena blanquísima, modernos hoteles y resorts para todos los gustos, una historia milenaria ligada a la civilización Maya, reductos pro-tegidos para las tortugas marinas, más de 250 especies de peces tropicales y, como si fuera poco, uno de los sistemas de vida submarina más importantes del mundo. Todo ello nos explica por qué la emblemá-tica isla de Cozumel encabeza el listado de los atractivos turísticos de Quintana Roo, en México. Su cercanía con Cancún, a sólo 50 km, la convierte en el lugar preferido por los visitantes y lugareños para la práctica del buceo, deporte que usted también podrá disfrutar en este paraíso gracias a Aerovia-jes Pacífico.

BUCEO PARA PRINCIPANTES, EN SAN ANDRÉS

COZUMEL: SUMERGIRSE EN LA CULTURA MAYA

Disfrute cuatro días y tres noches en el hotel Cocoplum. El plan incluye traslados aeropuerto-hotel-aeropuerto, desayunos, almuerzos o cenas y minicurso de buceo.

Precio Diners Club Travel: $763.000 / persona; descuento del 10%

Duración de la oferta: 1 de febrero al 15 de junio de 2013 (excepto Semana Santa)

Disfrute cinco días y cuatro noches en dos diferentes hoteles en Cancún y Cozumel. El plan incluye traslados aeropuerto-hotel-aeropuerto, desayunos, almuerzos o cenas y minicurso de buceo.

Precio Diners Club Travel: USD $1.006 / descuento del 10% y kit para viajero

Duración de la oferta: del 06 de enero al 23 de marzo de 2013

Para mayor información y reservas visite nuestra web w w w. m u n d o d i n e r s c l u b. c o m o comuniquese al 640 23 65 en Bogotá y 018000 944211 a nivel nacional.

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R E C E TA D E L M E S

Chef Deufreys Sánchez, es ingeniero electrónico y director de un equipo comprendido por 3 cocineros en el restaurante La Casona del Chuzo. Tiene 32 años y este añ,o luego de hacer de la cocina un hobbie -donde sus comienzos fueron en pastelería y cocina fría-, inició sus estudios en tecnología gastronómica en el SENA, oficio que ve como una ciencia muy exacta, donde lo más importante, manifiesta, es la pasión, la disciplina y el rigor de la técnica. Chef Deufreys acaba de iniciar sus labores en cocina y ya fue reconocido como representante del Tolima en el concurso internacional Tabla Redonda de Alpina.

PARA 4 PERSONASINGREDIENTES

Tournedos rossini de abanicode avestruz y paté de avestruz

ELABORACIÓNCortar el abanico del avestruz en filetes gruesos, secarlos con pa-pel absorbente y bridarlos para que no se deformen durante la cocción. Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente y sellarlos, por los dos lados, a fuego alto, durante 3 minutos. Salpi-mentar, retirarlos de la sartén, y mantenerlos calientes sobre una fuente de servir. Dorar los trozos de pan con 1 cucharada de man-tequilla en una sartén, y mantenerlas calientes. Desglasar la sartén de los tournedos con vino tinto y continuar la cocción. Mezclar el resto de la mantequilla con la harina e incorporarlo a la salsa, diluir todo con el fondo de carne y dejar cocer removiendo cons-tantemente, hasta conseguir una salsa con cuerpo. Coloque los tournedos sobre una rebanada de pan; luego ubique sobre cada tournedo un parmentier de paté y napelos con la salsa preparada y unas gotas de aceite de trufas. Servir inmediatamente. Nota: el Paté se puede preparar de forma casera y muy fácil lo mismo que el fondo de carne.

FICHA DE LA RECETA

Abanico de avestruzMantequillaHarina de trigoPaté de hígado de avestruzSal y pimientaAceite de olivaPan de moldeVino tinto secoFondo oscuroAceite de trufas negras

Concepto:Costo:

Dificultad:Método:

Origen:Tiempo:

Tipo:

AvestruzALTOALTATRADICIONALITALIA40 minutosPlato Fuerte

* El tournedo es un corte transversal del centro del solomillo de buey o de ternera, de un peso de 100 gramos cada uno.

800g.45g.15g.150g.c/n0mL.4 rebanadas125mL.250mL.5mL.

Distribuye Comercializadora D’ Avestruces de Colombia (Carolina Valderrama 3155575255)


D E B E S A B E R

No es casualidad que surgiera una “fiebre” por el Medio Oriente en la Europa del siglo XVIII. Sucede que hacia 1704 salió a la luz la primera traducción de Las Mil y una Noches, una obra magnífica que develó en occidente toda la riqueza, el enigma y la pasión persas. Así las cosas, cautivados por la opulencia del entorno y la magia de la historia, fueron muchos los expedicionarios que fijaron su mirada en Irán, Siria, Egipto, India y Persia (donde se desarrolla el relato) y partieron en busca de fortuna… y, por qué no, tras el espejismo de Scherezade. Sin embargo, la realidad superó la ficción, así que más allá de la narración milenaria del sultán y la princesa, muchos se hicieron prósperos en estas magníficas tierras y reivindica-ron el brillo de Petra, la diversidad de El Cairo, la belleza de Alejandría, el encanto de Luxor y la devoción de Jerusalén, entre otras, en un continente ávido por conocer y conquistar nuevos territorios.

Desde entonces han transcurrido casi tres siglos y, a pesar del paso del tiempo, las guerras, las recon-quistas, los tratados de paz y la globalización, el Mundo Árabe sigue siendo un destino enigmático y atractivo, indescriptible y hasta indescifrable, pues las fronteras de la cultura y la religión parecen más infranqueables que las geográficas.

Llegar a Irak, conocer Siria, visitar Irán, pasar unos días en Líbano o caminar por las calles de Egipto son actividades prácticamente imposibles en estos tiempos de convulsión; pero mientras estos destinos se cierran otros siete se abren como un colectivo de maravillas del mundo moderno: los Emiratos Árabes Unidos. Esta confederación de países atados por la tradición, la lengua, la historia y la fe forma parte de la portentosa Liga Árabe, pero a pesar de tener tantos vínculos culturales con sus vecinos más recalci-trantes, resulta menos escrupulosa y más dispuesta para el extranjero. En tal sentido, acoge a millones de turistas cada año, hasta el punto de escalar posiciones en el ranking mundial de los lugares más atractivos y concurridos del mundo. Les contamos por qué.

Emiratos Árabes UnidosForman parte de los 22 países que cons-tituyen la Liga Árabe, alianza de nacio-nes unidas por la fe islamita, la riqueza petrolífera de sus suelos y una historia que empieza en el año 622 con la Hégira, la emigración de los musulmanes -encabe-zada por Mahoma- desde La Meca hasta Medina. Sin embargo, su visión menos ortodoxa y su gran tolerancia con otras culturas, religiones y modos de vida, hacen de los Emiratos Árabes Unidos un punto de intersección entre Oriente y Occidente. Di-ners Club los invita a conocer este destino, una suerte de Babel con siete países y mil y un encantos por descubrir.

Los siete encantos de un mismo oasis

D E B E S A B E R

7ATRACTIVOS EN UNO

bitácora y unas recomendaciones especiales para garantizar su permanen-cia y disfrute en los EAU.1. Tras las huellas de la historia en Al Sufooh, Al Ghusals y Jumeirah (Du-bái). Allí se concentran los vestigios de construcciones que se erigieron en los inicios de la era islámica, hace poco más de 2.000 años. Podrán conocer cementerios antiguos y visitar sitios de excavación, donde también podrán ver artefactos de los siglos VII al XV.

2. Masdar: en sintonía con el pla-neta. Ubicada en el emirato de Abu Dabi, esta ciudad presume de ser una urbe 100% ecológica. Fue dise-ñada por la firma británica Foster & Partners para ser la primera en tener cero emisiones de carbono y cero re-siduos. De hecho, en Masdar la ener-gía es solar, con lo cual se garantiza un estilo de vida saludable para los 50.000 habitantes que se planea te-ner en el año 2015. Está muy cerca del Aeropuerto Internacional de Abu Dabi, así que desde el aire ofrece un espectáculo maravilloso.

Los Emiratos Árabes Unidos ocupan un territorio de 83.600 km2 al sureste de la península Arábi-ga, en el Golfo Pérsico, y están conformados por siete países: Abu Dabi, Ajmán, Dubái, Fuyaira, Ras al-Jaima, Sharjah y Umm al-Qaywayn. Limitan con Omán, hacia el norte y el sureste, y con Arabia Sau-dita, al oeste y al sur, con quienes mantiene exce-lentes relaciones y vínculos comerciales, así como sucede con varios países de los más diversos pun-tos del planeta. Su mayor fuente de ingresos es el petróleo, factor que les otorga poderío económico y relevancia mundial, así que la opulencia, el lujo y la buena vida no son ajenos para sus habitantes. Tal vez por ello los EAU atraen a tantos empresarios y profesionales, que ven allí una especie de tierra prometida por las oportunidades que ofrecen. Como si fuera poco, cuentan con un altísimo nivel de vida y de desarrollo profesional que los catalo-ga como uno de los destinos más apetecidos de

Asia. Pero esto no sería posible si no contaran con una sociedad diversa y pluricultural, que les permi-te tener una mente más abierta y dispuesta para relacionarse con otras culturas. En efecto, además de las tribus que habitaron el territorio que hoy ocupan, los Emiratos Árabes Unidos formaron parte de los dominios británicos bajo la figura del protectorado desde el siglo XVI hasta 1971, con lo cual adquirieron costumbres y estilos ingleses; su-cedió lo mismo con los iraníes, hindúes y pakista-níes que se asentaron allí y que, de manera defini-tiva, contribuyeron en ese “mestizaje cultural” que los hace únicos. Hoy, acogen a visitantes de todo el mundo (excepto Israel) y, mientras respeten sus costumbres, serán bienvenidos en cualquiera de los siete países de la confederación. Cada uno tiene cierta independencia, pero para los asuntos verdaderamente relevantes, funcionan como una sola nación, con lo cual el visitante puede pasar de uno a otro sin problemas. ¿Qué sitios visitar? A con-tinuación, los lugares que no pueden faltar en su bitácora y unas recomendaciones especiales para garantizar su permanencia y disfrute en los EAU.


D E B E S A B E R

4. De museos, en Sharjah. Sin duda, es el eje cultural de los Emiratos Árabes Unidos; tanto, que fue declarada por la Unesco como capital cultural del Mundo Árabe en 1998. Cuenta con 17 museos que recogen lo mejor de la historia del lugar y su nexo con el Islam. También vale la pena destacar el Museo del Desierto de Sharjah que reúne, a su vez, varias muestras en su parea: el Museo de Historia Natural; el jardín botánico y el Arabian Wildlife Center, un zoológico con animales de la zona.

5. Regreso al pasado en Ras al-Jaima. Este emirato, el último en incorporarse a la confederación (lo hizo en 1972), cuen-ta con un yacimiento arqueológico fasci-nante. Se encuentra en el antiguo barrio de al-Nakheel y entre sus ruinas se pue-den apreciar los vestigios de una antigua mezquita, construcciones de príncipe y un fuerte de la época posterior al Medioevo.

6. Poderío militar, en Fuyaira. El fuer-te de Fuyaira, otro de los emiratos, es la construcción de índole militar mejor conservada de los EAU. Data de 1670 y hace gala de una arquitectura estupenda, con estancias para albergar a la realeza en tiempos de guerra, concebida para defender el reino de los ataques y de los invasores, como sucedió en 1805 con los ingleses.

7. Oasis de Al Ain. Una visita obligada en el emirato de Abu Dabi. Este valle fértil en medio del desierto ofrece, en realidad, siete oasis que le permiten catalogarse como la “Ciudad Jardín del Golfo Pérsico”. Su nom-bre significa “manantial”, hecho que habla del verde de su vegetación y de la belleza de sus plantaciones. Sin embargo, sus tem-peraturas son altísimas. Aparte de disfrutar de la belleza del entorno, vale la pena vi-sitar los típicos mercados de camellos y el Museo Nacional de Al Ain, que cuenta con una interesante colección de objetos de la Edad de Piedra y la Edad de Hierro.

3. Tocar el cielo desde Burj Al Arab o Torre Arábica. Sin duda, es el hotel más imponente del mundo, aunque sus 321 metros no lo hacen el más alto (es el tercero más elevado). Es una obra de arquitectura impresio-nante que revela el modernismo de Dubái y, desde luego, de los EAU en general. Se erigió en una isla artificial a casi 300 metros de las playas del Golfo Pérsico. Ya podrán imaginar la vista de sus más de 200 suites, que son el superlativo del lujo y excentri-cidad. Basta con saber que la más pe-queña de las habitaciones cuenta con un área de 169 m2. Por detalles como este, así como por el helipuerto que se convierte en cancha de tenis, una flota de Rolls Royce para los huéspe-des (millonarios de todo el mundo), nueve restaurantes (uno de ellos de-bajo del agua y otro con un mirador panorámico subacuático) tiene una calificación de siete estrellas.

S O C I A L E S

DE LA ARENA DEL DESIERTO A LA ARENA DE LA PLAYA

La estratégica ubicación de los EAU en el Golfo Pér-sico y en medio del desierto, ofrece la posibilidad de practicar deportes acuáticos en las islas artificia-les que se construyen para deleite de los turistas. Palm Island –con forma de palmera- o The World, frente a las costas de Dubái, ofrecen lugares de es-parcimiento para la familia, de la misma forma que las playas naturales de al-Mamzar de Khor, Umm Suqeim y Corniche. Además, algunos hoteles cuen-tan con balnearios privados que ofrecen más “licen-cias” al turista proveniente del mundo occidental.

Pero si de una aventura diferente se trata, el desier-to ofrece posibilidades estupendas; pese a ser un lugar árido y con muy baja afluencia de visitantes, vale la pena dar un vistazo a Rub al-Jali, una de las extensiones de arena más vastas del mundo. En Abu Dabi podrá acudir a los oasis de Al Liwa y de Al Buraymi, donde podrá disfrutar de la majestuo-sidad de estos paraísos verdes en medio del desier-to. Si el presupuesto lo permite, nada mejor que un inolvidable safari de cinco horas en un campero 4 x 4 privado. Dentro de las actividades que ofrece, podrá montar en camello, hacerse un tatuaje de henna (no es permanente), practicar sandboarding, disfrutar de los bailes típicos –como la danza del vientre- y, claro de la rica gastronomía árabe.


D E B E S A B E R

RECOMENDACIONES ESPECIALESPese a que su contacto con Occidente les ha dado una nueva perspectiva frente al mundo, los Emiratos Árabes Unidos tienen un código de comportamiento que se debe tener en cuenta antes de ingresar en su territorio. En efecto, su fe musulmana obliga a guardar cierta compostura, so pena de ser sancionado por la ley. Tenga en cuenta:

El consumo de alcohol está limitado; de hecho, la venta de bebidas alcohólicas sólo se permite en los hoteles. Sólo en Dubai, el más “occidental” de los emiratos, se permite la venta de bebidas de este tipo en la zona del ayuntamiento, previo permiso. Eso sí, esta licencia no se emite para ninguna mujer.

La tolerancia al estado de embriaguez es nula; de hecho, si algún turista es sorpren-dido con tragos en la calle, puede ser llevado a la cárcel y expulsado del país.

Los israelitas o turistas que tengan el sello de Israel en sus pasaportes no podrán ingresar a los EAU.

No existen mayores restricciones en cuanto al vestuario masculino, pero las muje-res deberán llevar prendas más recatadas que en Occidente. Las minifaldas y los pantalones muy cortos no son bien vistos, así que es aconsejable vestir con prendas largas y holgadas. Muchos turistas masculinos prefieren llevar el thawb, una túnica blanca que llega hasta los pies, y las mujeres, la abaya, una bata negra que se lleva sobre la indumentaria habitual.

Tengan en cuenta que las propinas son bien recibidas y que su monto debe ser, míni-mo, del 10% de la cuenta.

El topless está penalizado, así que si se acude a la playa o a la piscina el recato es la mejor opción.

Jamás deberán beber o fumar en público; es una afrenta a las buenas costumbres de los EAU.

Los turistas occidentales son especialmente proclives a llevar un minucioso registro fo-tográfico de sus viajes. En los emiratos, es preferible tomar fotos de los lugares icónicos teniendo la precaución de no capturar con la lente a ningún ciudadano -en especial si se trata de familias enteras.

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D E B E S A B E R

Área total: 83.600 km2Países asociados: Abu Dabi, Ajmán, Dubái, Fuyaira, Ras al-Jaima, Sharjah y Umm al-Qaywayn

Festividades importantes: Ramadán -conmemora la revelación del Santo Corán al profeta Mahoma- (en 2013 se celebra entre el 9 de julio y el 8 de agosto), Eid Fitr (banquete con el que termina el Ramadán) y el día nacional (2 de diciembre).

Religión: IslamPoblación: 2.700.000, aprox.

Moneda: Dirham de Emiratos Árabes Unidos (AED)

Idioma: árabe (oficial) e inglés

DATOS

Vale la pena tener en cuenta que el día festivo por excelencia en los países árabes es el viernes. Así las cosas, el fin de semana va de jue-ves a viernes y, en ocasiones, puede ir hasta el sábado (lo que en el mundo occidental son sábado y domingo). Así las cosas, el primer día laboral es el domingo.

Si se desplazan hasta Sharjah, las parejas deben estar legalmente casadas; está prohibida la ropa ajustada así como las prendas que muestran los hombros, el torso o los muslos.

La mejor temporada para viajar a los Emiratos Árabes Unidos es entre octubre y abril, que es la temporada más fresca del año. En verano las temperaturas pueden llegar hasta los 45°C.

PARA VIAJAR DESDE COLOMBIA...…

Nuestro país figura dentro de las na-ciones que requieren visado para ingresar a los EAU. No obstante, no existe representación consular en nin-guna de las ciudades (sólo existen em-bajadas en Argentina y Brasil), por lo cual se aconseja acudir a la agencia de viajes para recibir orientación respec-to a los trámites. La página oficial de los Emiratos Árabes Unidos (ver abajo) asegura que los hoteles y las compa-ñías turísticas están en capacidad de tramitar las visas de turista, válidas por 30 días, o de servicio, cuya validez es de 14. La de visitante permite una es-tadía de 30 días, con la posibilidad de prorrogar por 30 más.

http://www.mofa.gov.ae/mofa_engli-sh/portal/79e01fed-3501-4ebb-accd-9e27950433a7.aspx

En Colombia, Visas y Viajes está facul-tada para adelantar estas gestiones. Se requiere un formulario de solicitud diligenciado, fotografías a color en formato JPEG de 4,3 x 5,5 cm, copia escaneada del pasaporte, certificado internacional de vacuna contra la fie-bre amarilla y bitácora aérea. Los cos-tos consulares son de $230 USD por persona y los costos por trámites, de $200.000 pesos colombianos.

VISAS Y VIAJESCarrera 8 Núm.. 64 - 42 Ofc. 311, Edificio CorpocentroTels: 57 1 314 57 44 - 640 25 09 Cel (57) 311 492 7799


S O C I A L E S

Con un cocktail en la casa colonial José Fernández de Madrid, en el centro his-tórico, la guía turística de lujo Lure City Guide y Diners Club Gourmet celebra-ron el lanzamiento de su 5 edición y de la llegada de nuestro Club a la La Herói-ca. Reconocidas personalidades de la industria hotelera y gastronómica estu-vieron presentes. Los Locos del Ritmo, la banda del restaurante El Bandido de Bogotá, entretuvo con su swing gitano una noche mágica.

Renata Bolívar, Natalia Márquez, Laura Posada, Lina Rojas

Germán Venegas, Eleonora Ramos, Alfredo Pianeta, Ingrid Tapias

Laura Pardot, Nina Schlieper, Nicole BeeEelco de Graaf, Katie Dönszelmann, Fernando Cedeño

LOS SABORES DE CARTAGENACON DINERS CLUB GOURMET

S O C I A L E S

Ingrid Velásquez, Verónica Guerra

Martjin de Schaaf, Laura Posada

Luis Miguel Ilelaty, Boris Kruijseen

Chiqui Echavarría

Alejandra Velasco, Sara Acevedo

Julien Lemaire, Natalia Martínez

Fernando Cedeño, Vilma Arroyo

Laura Spat, Carlos Jiménez

María Eugenia Lara, Christian Gómez

Ingrid Wagner, Olga Figueroa

Juan David Mesa, María Fernanda Fonseca

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