1. DISEO DE PROYECTOSESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA EL MONTAJE DE UNA PLANTA PARA LA TRANSFORMACIN DE LECHE EN QUESOS EN EL MUNICIPIO DE FONTIBN CUNDINAMARCA

2. EL PROBLEMA Existen falencias en la comercializacin de leche sobre todo en pequeosproductores. Los precios son fijados por tiempos de escasez o abundancia (lechadas) por lo queacopiadores mayoristas fijan precios ocasionando prdidas al productor. Muchas personas padecen intolerancia digestiva para digerir la leche lquidacruda o pasteurizada, alimento esencial y de alto valor biolgico; sin embargo bajola presentacin de quesos si la soportan. Prevencin en la salud humana por consumo de leches crudas o mal procesadas 3. JUSTIFICACIN Uno de los mayores problemas que afrontan los pequeosproductores deleche es su comercializacin ya que las grandesempresas procesadoras de leche fijan los precios y adquierengeneralmente este producto a grandes y medianos productores; aunqueen pocas de lechadas, bajan sus ofertas de compra o las devolucionesno justificadas se incrementan. Al transformar la leche en sus derivados como quesos, cuajadas,queso pera, queso crema o quesillos, la vida til de la leche aumenta;adems, que aquellas personas que no digieren la lactosa de la lecheentera pues no poseen la lactasa en su organismo, si soportan sinproblemas este valioso alimento en la nutricin humana bajo lapresentacin de quesos. Al implementar este proyecto de transformacin lctea, traerbeneficios tanto al pequeo productor pues asegura su comercializacin,como para el consumidor final ya que asegura la adquisicin de unproducto sano por su manufactura; igualmente, surgir una nuevaempresa que si bien no solucionar el ndice de desempleo, si aportaren algo la insercin de algunos desempleados a la actividad laboral. 4. OBJETIVO GENERALRealizar los estudios pertinentes queconduzcan adeterminar la viabilidad y factibilidad delmontaje de unaplanta procesadora de leche en quesos en LaLocalidad deFontibn Cundinamarca. 5. OBJETIVOS ESPECIFICOSIdentificar los posibles proveedores de materia prima para elproyecto.Identificar la competencia en el mercado.Reconocer la aceptacin del producto y las preferencias delconsumidor.Identificar la tecnologa apropiada para sacar al mercado unproducto competente.Realizar los estudios financieros y su sensibilidad en elproyecto.Estudiar el impacto ambiental que pueda generar el proyectoen la localidad de Fontibn Cundinamarca. 6. MARCO CONTEXTUALLa sabana cundiboyacense tradicionalmente ha tenido una vocacin agrcola yganadera especialmente en el sector lechero.El gran desarrollo urbanstico a ampliado sus fronteras desplazando reasdedicadas a las anteriores actividades; aunque los centros de esta produccinan limitan con las reas urbanas, donde son requeridos sus productos para latransformacin y comercializacin economizando fletes en el transporte.Fontibn est situado a 30 minutos de la capital de Colombia Bogot; por lotanto, su ubicacin es estratgica con zonas productoras de leche y reasurbanas que facilitan la comercializacin del producto a elaborar. 7. REFERENTES CONCEPTUALESLa leche procesada o industrializada y obtenida higinicamente es un excelente alimento porla gran cantidad de nutrientes que tiene como protenas de alto valor biolgico. Grasas,carbohidratos, minerales especialmente calcio, y vitaminas (A, Complejo B, D y E). (Kronau yPortillo)El queso puede ser fresco o madurado, slido o semislido, elaborado a partir de leche entera,total o parcialmente descremada, a partir de suero de mantequilla o una mezcla de todos losanteriores materiales. La leche es la materia prima ms importante en su elaboracin con nomenos del 3 % de grasa, no menos del 8.25 % en slidos no grasos y requiere de algntratamiento trmico que permita la eliminacin de bacterias patgenas presentes en ella y laadicin de algunos aditivos como cultivos lcticos y cloruro de sodio. (Quiminet)La industria de los quesos no se encuentra tan desarrollada en Colombia como en los paseseuropeos, estimndose que a nivel mundial se producen alrededor de 2.000 variedades dequesos. En Colombia esta industria apenas comienza y contamos con slo aproximadamentecinco variedades de queso elaborados artesanalmente, aunque algunas grandesempresasreconocidas elaboren mas variedades. En cuanto al consumo per cpita anual en el pas se estimaen 1 kilo ao/persona. (La Barra) 8. PROCEDIMIENTOS METODOLOGICOS Tipo de investigacin. Este trabajo se basa en unainvestigacin clasificada en el tiempo pues es descriptiva porque trabaja en realidades y su medicin, ya que da unaimagen del fenmeno que se estudia. (Grajales 2.000). Se determina una muestra dentro de una poblacin paraevaluar las tendencias del mercado, los proveedores y lacompetencia. Fuentes de Informacin. (Primarias) Las fuentes deinformacin sern los posibles proveedores, prefiriendo alpequeo productor pero que realice ( BPP )Buenas Prcticasde Produccin. Posibles consumidores en la capital y su rea de influencia. Fuentes (Secundarias): Estadsticos del DANE; PlaneacinNacional; Departamental y Municipal 9. PROCEDIMIENTOS METODOLOGICOS Variables e instrumentosPara hacer estudios descriptivos hay que tener en cuenta dos elementos fundamentales: El tamao de Muestra y el instrumento de recoleccinde datos (Vsquez, citado por Gmez Posada 2009).Las variables a explorar son los gustos de los consumidores, los nichos de mercado para introducir un producto nuevo, la aceptacin hacia lasustitucin de un producto por otro, la competencia el comportamiento histrico de oferta, demanda y precios.Anlisis de la InformacinPara esta primera fase se propone el mtodo por matriz DOFA. Debilidades, Oportunidades, Fortalezas y AmenazasEn la segunda Fase se recurre a las herramientas de la Estadstica Descriptivay a las Medidas de Tendencia Central y Dispersin. 10. ALCANCES DEL PROYECTO Proyecciones: Este proyecto beneficiar a aquellas personas que secomportan como engranajes sueltos (pequeos productores,inversionistasbuscadores de alternativas comerciales,industriales o comerciantes. Los Programas de Gobierno deben tener en ellos estosproyectos de desarrollo con sus debidos planes definanciacin. Limitaciones: La competencia. Las marcas Las licencias La financiacin 11. EL PRODUCTO Los quesos deben cumplir con las normas de manufactura siguientes: Elaborados a partir de materia prima de buena calidad bacteriolgica, conescaso recuento de clulas somticas (UFC), o Unidades Formadoras deColonias Todos los quesos de esta empresa son frescos pues inicialmente no hayproceso de maduracin. Higinicamente procesados Con forma industrial adecuada a los estndares industriales. Con aroma natural. Color de acuerdo a la variedad. Peso estrictamente el indicado al momento del empaque. Empaque adecuado y especificacin con los aportes nutricionales Los quesos deben contener protenas 13.3% a 15 %; Grasa 1.3% a 4%;vitaminas A, D , B ; calcio natural y cloruro de sodio. 12. EL CONSUMIDORPor su alto valor nutricional, los quesos pueden ser consumidos por lamayora de personas desde los doce meses de edad hasta la senilitud;pues precisamente las personas que no contienen en su organismo laenzima lactasa, encargada de digerir la lactosa de la leche puedenconsumir este producto ya que en su elaboracin, la lactosa se extrae conel suero luego de su elaboracin. Econmicamente est al alcance de los estratos mas bajos hasta losmas altos donde actualmente estos ltimos son los que mas aceptan lasnuevas variedades de quesos tipo gourmet acompaando los vinos.Los quesos por poseer grasas insaturadas de origen animal, tienen sulimitacin en consumo por parte de personas con problemas dietticoscomo niveles altos de colesterol. 13. ESTUDIO DE MERCADODEMANDA NACIONAL En Colombia el consumo percpita de quesos es muy bajo 1. 00 1.20 Kilos persona / ao ; si secompara con pases industrializados europeos o norteamrica donde el consumo est desde 26 a 30kilos ao. An as el queso blanco y el quesito son los mas preferidos por su bajo contenido en grasa loscuales llegaron a crecer en demanda en un 363% y los quesos frescos ocupan el 70% del mercadonacional.Existen cuatro tipos de consumidores de queso en Colombia (Suarez 2010): estrato medio y bajoen los cuales la decisin de compra est relacionada con el acceso al producto; medio alto donde ladecisin est orientada a la disponibilidad de marcas; y por ltimo el estrato alto donde la convenienciaest en escoger productos novedosos, funcionales y tipo gourmet. En las ventas externas, los lcteos representan apenas el 9% del total de exportaciones del sectorganadero, compuesto por leche lquida, en polvo y quesos. De ese total, el 90% va a Venezuela (slo el32% son quesos) y el 10% restante a Estados Unidos (4,1%), Ecuador (2,7%) y otros pases. Los lderes en la industria quesera Colanta y Alpina tienen como objetivo aumentar la demandainterna y para esto han creado la Escuela de Quesos Colanta en 2008 y Alpina cre el programa deExpertos Queseros compuesto por aquellos que fabrican quesos de la compaa. (Industria de Alimentos2009) 14. ESTUDIO DE MERCADOOFERTA NACIONAL La competencia nacional de la Industria de Quesos est muyatomizada, donde los lderes son Colanta y Alpina, con 30% y 19% departicipacin en quesos respectivamente. El 51% restante, seencuentra conformado por pequeos productores y otras marcasregionales enfocadas en explotar volmenes va promociones yprecios, especialmente en el segmento de quesos frescos que ocupanel 70%. La produccin nacional estuvo sostenida en los aos 2005 al2008 en la industria lctea en el 18% cayendo al 14% ; aunquetradicionalmente se ofreca solo queso fresco blanco, ya seposicionan en el mercadoquesos hilados, para untarymadurados;situacin que sustenta el hecho y a la vez confirma laimportancia que adquiere el queso dentro de la produccin de losdems productos lcteos. En el mercado se venden hoy 42.593 toneladas y $487.505millones de pesos ao mvil, El mercado informal comprende el 60%del 14 % del crecimiento para el 2008 . (Gerencia Alpina 2009 enIndustria de Alimentos, Dinero. com.2008 ). 15. ESTUDIO DE MERCADO PRECIO En los ltimos aos el mercado de quesos en el pas ha venido enaumento: este mercado, que se divide en segmentos de quesosfrescos y maduros, asciende hoy a ms de $480.000 millones alao, lo que representa una produccin de ms de 42.500 toneladas;sin embargo la variedad de quesos que comienzan no tienen unaestandarizacin de precio de venta. 16. ESTUDIO TECNICO PROCESO PRODUCTIVO 17. ESTUDIO TECNICO LOCALIZACIN Fontibn es una localidad de 9050 habitantes , cercana a centrosproductivos de leche. Al norte limita con Engativ, al oriente con las localidades dePuente Aranda y Teusaquillo, al occidente con la ribera del rioBogot y los municipios de Funza y Mosquera y al sur con lalocalidad de Kennedy. La localidad de Fontibn cuenta con 110 barrios, los cuales estnorganizados en ocho unidades de planeacin zonal,(UPZ) 18. ESTUDIO TECNICO NECESIDADES DE RECURSO HUMANOSe pretende tener una produccin inicial de 500 litros de lechepara obtener 50 kilos de quesos diariamente, con unincremento de produccin anual del 20 % hasta procesar 1000 litros /da. Esto se conseguir a los cinco (5) aos deimplementar el proyecto.Un operario es suficiente inicialmente para procesar 500 litrosde leche para obtener 50 kilos de queso/da pero cuando se est al 100% de la capacidad se requerir de dos empleados. 19. ESTUDIO TECNICO MAQUINARIA Y EQUIPO EQUIPOCantidad Capacidad o especificacionesTanque de recepcin 1Capacidad 500 litrosPasteurizador 1Capacidad 1000 litros horaTanque de cuajada 1Capacidad 100 litrosMesas de acero4Acero inoxidable. 2 x 3 metrosPrensa sinfn 2Comercial especfica para la industria queseraBalanza 500 gramos1ComercialDensmetro2ComercialPeachmetro 2ComercialMoldes PVC 10Capacidad para 250 gramosCava refrigeradora1500 Kilos 20. ADECUACIONES Y OBRAS FISICAS Diseo de Planta. Se tiene en cuenta eldecreto 3075 de 1997, el cualreglamenta la Ley 09 de 1979 yreglamenta todo lo relacionado conplantas y establecimientos dedicados a laproduccin y/o comercializacin deproductos alimenticios, as como todo lorelacionado con higiene y desinfeccinen fbricas productoras de alimentos. La planta fsica ocupar un rea de 200m2, de los cuales se utilizarn 20 m2 enzonas comunes y 50 m para actividadesadministrativas; quedando de esta forma130 m2 para el rea zona de produccin(Bodega y sitios de transformacin ymanipulacin). 21. ASPECTOS ORGANIZACIONALES Y ADMINISTRATIVOS MODELO ADMINISTRATIVO El modelo administrativo ser enfocado en la gestin por procesos,donde inicialmente se tomar como plataforma los debes sugeridospor la norma ISO 9001 versin 2000, se debe tener en cuenta quela empresa adaptar su plataforma segn los debes de la norma,pero no incurrir en costos por el registro y certificacin del mismo,ya que para los objetivos de la organizacin no es estratgico. Cuando la empresa este en funcionamiento se levantarninstructivos de procedimiento en cada una de las actividades adesarrollar por la organizacin, ya sean de produccin, apoyo overificacin, identificando el ciclo PHVA en el flujo del proceso(Entradas Transformacin Salidas) La normatividad estar ajustada a las reglas fijadas de antemanopor el gobierno y las instituciones de control. En Gestin humana se considera al ser humano como basefundamental de cualquier desarrollo social, afectivo, mental en sulugar de trabajo y en el ambiente que lo rodee. 22. CONCLUSIONES La regin escogida cumple con su buena ubicacin puescontina con la extensin urbanstica de la capital deColombia y est rodeada de otras zonas rurales y semirurales, lo que permite fortalecer la comercializacin delproducto y la adquisicin de materia prima. El proyecto beneficia a pequeos productores de leche, ainversionistas y a las personas que no pueden digerir lalactosa de la leche. El consumo de leche cruda es alto en regiones del pas conriesgo para la salud humana; mediante esta propuesta secontribuye a subsanar este problema. La propuesta ser un coadyuvante para algunas personasde la regin que se encuentran en desempleo 23. BIBLIOGRAFIA Industria de Alimentos. ( 2009) Ao 6 Edic. 27 Ha Cambiado el Mercado de Quesos? http://www.revistaialimentos.com.co/ediciones/edicion-8/sector-destacado-lacteos/ha-cambiado-el-mercado-de-quesos.htm ALCALDIA MAYOR DE BOGOTA. Localidad Fontibn. Secretara Distrital de Gobierno. Plande Desarrollo 2.009 2.012 http://www.fontibon.gov.co/centro-de-descargas/cat_view/138-plan-de-desarrollo-2009-2012http://www.fontibon.gov.co/centro-de-descargas/cat_view/138-plan-de-desarrollo-2009-2012 CAMARA DE COMERCIO DE BOGOTAhttp://camara.ccb.org.co/pasoscrearempresa/pasoapasocrearempresa.aspx LICATA, Marcela Los quesos, composicin, elaboracin y propiedades nutricionales.-zonadiet.com.http://www.zonadiet.com/comida/queso.htm SENA. Regional Santander. (2009) Planificacin de un sistema de gestin de calidad.Indicadores de gestin. Control de gestin.