exposición aceptabilidad investigación formativa finaaaaaal (3)

7/25/2019 Exposicin Aceptabilidad Investigacin Formativa Finaaaaaal (3)

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PRUEBAS DE

ACEPTABILIDADBromatologaDr. Jos Flix Rivero M!e"


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FU#DAME#T$ TE%RIC$


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&. A'lisis Sesorial

(Es la !is)i*lia )iet+)a ,tili"a!a *ara eme!ir aali"ar e iter*retar las rea))ioa,ellas )ara)tersti)as !e alimetos /

s,sta)ias- ,e so *er)i0i!as *or los se!e la vista- ol1ato- g,sto- ta)to / o!o2

3SC4UT5-4.6. S$URCES I#7ALIDIT8 I# T4E SE#S$R8 E7ALUATI$# $F F


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:. Trmios / De+i)ioes

2.1 Organolptico ;a! Cali+)a los atri0,tos !e , *ro!,)to*er)e*ti0les *or los ?rgaos !e los seti!os.

2.2 Aceptabilidad ;s,st.=> Co!i)i? !e , *ro!,)to ,e lea)e*ta!o *or , i!ivi!,o o ,a *o0la)i? !etermia!a- e 1,)*ro*ie!a!es orgaol*ti)as.

2.3 Sensacin ;s,st.=> Rea))i? s,0 C,al,ier *ersoa ,e toma *arte e ,sesorial.

2.5 Jurado- *ael ;s,st.=> 6r,*o !e *ersoas sele))ioa!as *ara *a,a *r,e0a sesorial.


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:. Trmios / De+i)ioes

2.6 Aceptacin ;s,st.=> A)to ,e )osiste e ,e , i!ivi!,o o ,a!etermia!a- a)e*te , *ro!,)to ,e res*o!a 1avora0lemete a s,s ex*e

2.7 re!erencia ;s,st.=> Des)ri0e el esta!o o rea))i? !e *re!ile))*ersoa ,e @a e)otra!o , *ro!,)to me


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:. Trmios / De+i)ioes2.12 ercepcin ;s,st.=> Toma !e )o)ie)ia *or e1e)to !e ,sesorial sim*le o )om*le El trmio (g,sto2 o !e0e ser ,tili"a!o *ara )o


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. Pr,e0as orieta!as al )os,m

Las *r,e0as em*lea!as *ara eval,ar la *ra)e*ta0ili!a! o gra!o e ,e g,sta , *ro!,)to se)omo (*r,e0as ),atitativas !e )os,mo2 o orieta!as al )os,mi!or2 ;P$C= 3LALESS- 4.T. 8 4E8MA##- 4


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.& Pr,e0as !e Pre1ere)ia

So *r,e0as !isea!as *ara re)oger la o*)os,mi!or so0re la *re1ere)ia ,e tiee *ro!,)to / otro ;sele))ioa!o etre varias m,or!ea !es!e ma/or a meor *re1ere)ia=.8LIMAI- 6.L.- JEFFER8- L.E. 8 ELIAS- L.6.- &GHG9.

So !e 1')il ete!imieto / *ara to!as las e!)os,mi!or *ote)ial. 3CLAR- S.- C$STELL$- M.- DRAE- M. 8 :G9.


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.&.& Pr,e0a !e Pre1ere)ia Pare

E esta *r,e0a los *aelistas res*o!e*reg,ta> ),'l !e las !os m,estras )o!i*re+ere- ellos !e0e sele))ioar ,a- i)am0as m,estras les *are)e i!ti)as.

E esta *r,e0a se *ermite sa0orear ;*ro0m,estra varias ve)es- si es e)esario 3ATTS- B.M.- 8JEFFER8- L.E. 8 ELIAS- L.6.- &GHG9.


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Figura 1Pr,e0a !e *re1ere)ia *ara !os m,estras !e *,r !e 1ri


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.&.: Istr,))ioes *ara Pr,e0aPre1ere)ia Parea!a


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.: Pr,e0as !e A)e*ta0ili!

Tam0i se )oo)e )omo !e ivel !e agra!oC$STELL$- M.- DRAE- M. 8 B$D8FELT- F.. :G9.

Se em*lea *ara !etermiar el gra!o !e a)e*ta)i*ro!,)to *or *arte !e los )os,mi!ores / segK s, ti*ome!ir ),'to agra!a o !esagra!a !i)@o *ro!,)to. La a)e

!e , *ro!,)to geeralmete i!i)a el ,so real !e;)om*ra / )os,mo= 3ATTS- B.M.- 8LIMAI- 6.L.- JEFFER8- L.E. 8 ELIAS-


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.:.& Pr,e0a !e a)e*ta0ili!a!or!eamieto

E esta *r,e0a se les *i!e a los *aelistas ,e olas m,estras )o!i+)a!as- )o 0ase a s, a)e*ta0

To!as las m,estras se *reseta sim,lt'eame

, or!e 0ala)ea!o o e , or!e aleatorio. 3#EMACFARLA#E- J.D. &GH9


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Figura 2Pr,e0a !e a)e*ta0ili!a! *or or!eamieto *ara !os m,estras !e *,r !e


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.:.: Istr,))ioes *ara Pr,e0a $r!eamieto


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. Pr,e0a 4e!?i)a;es)ala !e ,eve *,tos=

Es)ala m's ,tili"a!a. 3DRAE- M.A:9

E esta *r,e0a se ,tili"a ,a es)ala !e G *,

)iertos )asos *or la )om*le


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Figura 3Pr,e0a @e!?i)a *ara ),atro m,estras !e le)@e )@o)olata!a


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..& Istr,))ioes *ara Pr,e4e!?i)a


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O. DIFERE#CIASE#TRE L$S

MT$D$S DEA#QLISIS SE#S$RIA


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E el mto!o A#$7A- la me!i!a !e la varia"a total *ara la s,ma total !e los ),a!ra!os SC;T=. La varia"a me!i!a etre la

las m,estras es la s,ma !e los ),a!ra!os !e los tratamietos o

La me!i!a !e la varia"a etre las me!ias !e *aelistas es la

),a!ra!os !e los *aelistas SC;P=. La s,ma !e los ),a!ra!SC;E=- es la me!i!a !e la varia"a !e0i!a al error ex*erime

B.M.- 8LIMAI- 6.L.- JEFFER8- L.E. 8 ELIAS- L.6.- &GHG9.

. Mto!o A#$7A


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Los ),a!ra!os me!ios ;CM= *ara el tratamieto- los *aelistas

)al),la !ivi!ie!o )a!a SC etre s,s res*e)tivos gra!os !e

L,ego se )al),la las ra"oes etre CM;Tr= / CM;E= / etre CM;

Estas ra"oes se )oo)e )omo valores F o F esta!sti)a.

)al),la!os se )om*ara )o los valores F !e las ta0las /abl

!etermiar si existe !i1ere)ias sigi+)ativas etre las

tratamieto o !e los *aelistas. Si el valor F )al),la!o es s,*e

ta0,la!o- *ara el mismo Kmero !e gra!os !e li0erta!- @a0r'

,e @a/ !i1ere)ias sigi+)ativas. 3ATTS- B.M.- 8LIMAI- 6.L.- JEFFE

L.6.- &GHG9.


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Ua ve" !ete)ta!a ,a !i1ere)ia sigi+)ativa- *,e!e

*r,e0as !e )om*ara)i? mKlti*le- *ara !etermiar ),'

las me!ias !el tratamieto o !e la *o0la)i? ,e !i+ere

s. E el sig,iete e


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. PR$BLEMA DEAPLICACI%#

Mto!o 4e!?i)o ;,eve *,tos=


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.& Determiar el gra!o !e a)e*ta0!e !i1eretes varie!a!es !e 1ri


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Los *,ta


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Para el a'lisis !e la varia"a A#$7A- se @i)iero los sig,iete;!o!e # Kmero total !e res*,estas i!ivi!,ales- - s,m

6.1.1 actor de correccin

Gran Total = suma total de puntaje en los panelistas

N = Numero total de respuestas individuales

6.1.2 Su)a total de los cu


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6.1.3 Su)a de los cuadrados de los trata)ientos

6.1.4 Su)a de los cuadrados de los panelistas

6.1.5Su)a de los cuadr


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Los valores ),a!r'ti)os me!ios ;CM= se )al),laro !ivi!ie!o ;S)= etre s,s res*e)tivos gra!os !e li0erta!- )omo se *)oti,a)i?>

V&

6.1."

6.1.$

6 1 10) P di d l d d d l t t i t CM (T )


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6.1.10) Promedio de los cuadrados de los tratamientos, CM (Tr)

6.1.11) Promedio de los cuadrados de los panelistas, CM (P)

6.1.12) Promedio de los cuadrados de los errores, CM (E)


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Los valores F *ara tratamietos / *aelistas- se )al),laro !iRes*e)tivos valores CM etre el CM !el error. Los valores F to0t,viero a *artir !e las ta0las esta!sti)as !e !istri0,)i? F

/abla 2

/abla de an,lisis de +arianza para la prueba ednica

Rela)i? F

uente de

+ariacingl SC CM Cal),la!a

Ta0,lar

;* W

.=

/otal / O &

/rata)iento

/rO &:G.G :.OH H. :.H

anelistas .G &.: &. :.&

'rror ' :O :.& .HO


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Para !etermiar , m,estras !e 1ri

ariedades de !ri0ol negro 8 9 ' A

edias de los trata)ientos .O .& O.O .& :.&

Los valores se o0t,viero !e la ta0la>


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Los valores se o0t,viero !e la ta0la>


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A )oti,a)i? se )al),laro los valores !e am*lit,!>

Se @a)e ,a )om*ara)i? )o )a!a am*lit,! etre to!as las m,estras- *ortoma!o las me!ias -O / O-O- )orres*o!ietes a las m,estras C / D res*e

La )om*ara)i? !e tres me!ias se @i"o etre las me!ias -O / O-O.

-OV O-O - X &-


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Este *ro)e!imieto se llev? a )a0o )omo se i!i)a- @asta +ali"ar )o to!as )om*ara)ioes etre me!ias.

Las !i1ere)ias sigi+)ativas etre las me!ias se *resetaro ,tili"a!o letraseg,i!as !e !i1eretes letras- 1,ero sigi+)ativamete !i1eretes al ivel !e!el 5 Y.

ariedades de !ri0ol negro 8 9 '

edias de los trata)ientos .Oa .&0 O.O) .&!


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Se o0serv? ,e la m,estra 1,e sigi+)ativame

a)e*ta!a ,e las otras m,estras- la varie!a!

sigi+)ativamete m's a)e*ta!a ,e las varie!a!es D-

varie!a! D 1,e m's a)e*ta!a ,e las varie!a!es E

varie!a!es E / A 1,ero ig,almete a)e*ta!as.


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6RUP$ Cam*os D'vila- 6a0riela L,)a Carra"a Cal!er?- Mig,el Ale

exposición aceptabilidad investigación formativa finaaaaaal (3)

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