evoluciÓn y oportunidades de los alimentos funcionales. · 2. los alimentos funcionales. 3. origen...

EVOLUCIÓN Y OPORTUNIDADES DE LOS ALIMENTOS

FUNCIONALES.

Ponente: Francisco J. San José Barrero.

ÍNDICE

1. ENFERMEDADES DE LA NUTRICIÓN-OCCIDENTAL.2. LOS ALIMENTOS FUNCIONALES.3. ORIGEN DE LOS PRODUCTOS FUNCIONALES.4. DISEÑO DE PRODUCTOS FUNIONALES.5. Ejemplo: PRODUCTOS FUNIONALES.6. LA BIOTECNOLOGÍA Y LOS ALIMENTOS.7. LA BIOFORTIFICACIÓN DE ALIMENTOS MEDIANTE

TECNICAS DE INGENIERÍA GENÉTICA .8. CONCLUSIONES.

“¿Dietas funcionales o alimentos funcionales?”

Annibale Carracci - El comedor de judíasTiziano-Carlos V a caballo en Mühlberg

1. ENFERMEDADES DE LA NUTRICIÓN-OCCIDENTAL

FOTO: FORGES


“Sólo uno de cada cinco ciudadanos relaciona la alimentación con un buen estado de salud, según los datos del último Eurobarómetro”

5 de octubre de 2010


•Obesidad: dietas con alto contenido de grasas y azúcares.•Enfermedades cardiovasculares (ECV): alimentos con colesterol LDL.•Hipertensión: alimentos que aumentan la presión Arterial (Na+).•Cáncer: alimentos sin conteniendo de anti-oxidantes o con compuestos cancerigenos (ahumados, etc).•Diabetes: dietas con alto contenido de azúcares.•Deficiencia de vitamina A: alimentos con déficit de en ß-caroteno.•Estreñimiento: bajo contenido en fibra, frutooligosacáridos (fos, inulina, etc.).


Obesidad: Según la OMS en 2005 había en todo el mundo:

•Aproximadamente 1600 millones de adultos (mayores de 15 años) con sobrepeso.

•Al menos 400 millones de adultos obesos

Además, la OMS calcula que en 2015 habráaproximadamente 2300 millones de adultos con sobrepeso y más de 700 millones con obesidad.

En 2005 había en todo el mundo al menos 20 millones de menores de 5 años con sobrepeso.

Aunque antes se consideraba un problema exclusivo de los países de altos ingresos, el sobrepeso y la obesidad están aumentando espectacularmente en los países de ingresos bajos y medios, sobre todo en el medio urbano.


•Las enfermedades cardiovasculares (especialmente las cardiopatías y los accidentes vasculares cerebrales), que ya constituyen la principal causa de muerte en todo el mundo, con 17 millones de muertes anuales. •La diabetes, que se ha transformado rápidamente en una epidemia mundial. La OMS calcula que las muertes por diabetes aumentarán en todo el mundo en más de un 50% en los próximos 10 años.•Las enfermedades del aparato locomotor, y en particular la artrosis. •Algunos cánceres, como los de endometrio, mama y colon

El sobrepeso y la obesidad tienen graves consecuencias para la salud. El riesgo aumenta progresivamente a medida que lo hace el IMC. El IMC elevado es un importante factor de riesgo de enfermedades crónicas, tales como:

La obesidad infantil se asocia a una mayor probabilidad de muerte prematura y discapacidad en la edad adulta.


Enfermedades cardiovasculares:

•Las ECV son la principal causa de muerte en todo el mundo. Cada año mueren más personas por ECV que por cualquier otra causa.•Se calcula que en 2005 murieron por esta causa 17,5 millones de personas, lo cual representa un 30% de todas las muertes registradas en el mundo; 7,6 millones de esas muertes se debieron a la cardiopatía coronaria, y 5,7 millones a los AVC.•Las muertes por ECV afectan por igual a ambos sexos, y más del 80% se producen en países de ingresos bajos y medios.

•Se calcula que en 2015 morirán cerca de 20 millones de personas por ECV, sobre todo por cardiopatías y AVC, y se prevé que sigan siendo la principal causa de muerte.


DIABETES:•En el mundo hay más de 220 millones de personas con diabetes. •Se calcula que en 2005 fallecieron por diabetes 1,1 millones de personas. [1]

•Cerca del 80% de las muertes por diabetes se registran en países de ingresos bajos y medios. •La OMS prevé que las muertes por diabetes se multipliquen por dos entre 2005 y 2030. •La dieta saludable, la actividad física regular, el mantenimiento de un peso corporal normal y la evitación del consumo de tabaco pueden prevenir la diabetes o retrasar su aparición.

Prevalencia mundial de diabetes para el 2025.de la federación internacional para la diabetes


Consecuencias frecuentes de la diabetes

•Aumenta el riesgo de cardiopatía y accidente vascular cerebral (AVC). Un 50% de los pacientes diabéticos mueren de enfermedad cardiovascular

•La retinopatía diabética es una causa importante de ceguera, y es la consecuencia del daño de los pequeños vasos sanguíneos de la retina que se va acumulando a lo largo del tiempo. Al cabo de 15 años con diabetes, aproximadamente un 2% de los pacientes se quedan ciegos, y un 10% sufren un deterioro grave de la visión.

•La diabetes se encuentra entre las principales causas de insuficiencia renal. Un 10 a 20% de los pacientes con diabetes mueren por esta causa.

•En los pacientes con diabetes el riesgo de muerte es al menos dos veces mayor que en las personas sin diabetes.

DIETA OCCIDENTAL EN EL MUNDO

1.Mayor consumo de grasas (30% de la energía proviene de ellas).2.Mayor consumo de azúcares.3.Menor consumo de fibras y cereales4.Estimulo al consumo de productos de alta densidad energética. 5.En hogares con bajo nivel de instrucción tendrá un rol decisivo. 6.El costo monetario de alimentos saludables es mayor que el de alimentos de alta densidad energética.



Percentil de Obesos ( BMI >30) en adultos ,1987.

Percentil de Obesos (BMI >30) en adultos, 2007

EJEMPLO DE EVOLUCIÓN DE LA

OBESIDAD EN UN PAÍS DESARROLLADO

(CDC-USA)


Paradoja actual de la dieta mediterránea(Patrimonio Inmaterial de la Humanidad 16/11/2010 )


25%

CAMBIOS EN LA DIETA


Gráfico 2: Evolución cronológica consumo de alimentos

CAMBIOS EN LA DIETA


REQUEJO Y ORTEGA , 1996

Dieta mediterránea


Dieta mediterránea

Resultados estudio Predimedsobre dieta mediterránea y enfermedades cardiovasculares.

La dieta mediterránea suplementada con frutos secos y aceite de oliva virgen extra reduce en un 30% el riesgo de padecer enfermedades cardiovascularesLa dieta mediterránea, complementada con aceite de oliva virgen o frutos secos, es capaz de reducir en un 30% el riesgo de infarto de miocardio, ictus o muerte cardiovascular, según ha mostrado el estudio 'Efectos de la dieta mediterránea en la prevención primaria de la enfermedad cardiovascular' (Predimed), publicado en la revista 'New England Journalof Medicine'. María Val, Sabormediterraneo.com. 3 de marzo 2013

http://predimed.onmedic.net/

HIERRO: Fe 3+ Fe 2+

ABSORCIÓN

Ca2+

AMINOACIDOSAZUFRADOS

lisina

DIETA MEDITERRANEA=DIETA FUNIONALAnemias carenciales. Déficit de hierro,y ácido fólico

ácido fólico( garbanzos,

lentejas, etc.),

Alimento funcional para embarazadas

VITAMINA C

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/a/aa/L-lysine-3D-sticks.png

2. LOS ALIMENTOS FUNCIONALES

Anécdota:OBSERVACIÓN DE LA

NATURALEZA

PLANTA DEL CAFÉILUSTRACIÓN DE “KALDI” región de

KAFFA

Eugenia caryophyllata

EUGENOL

CAFEINA

LISOZIMA

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/4d/Eugenol.PNG

http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Caffeine.svg

http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Lysozyme.png

DEFINICIÓN DE “ALIMENTO FUNCIONAL”

“Un alimento se denomina funcional cuando, más allá de su valor nutricional, ha demostrado satisfactoriamente que tiene un efecto beneficioso sobre una o más funciones del organismo humano, de forma tal que es relevante para mejorar la salud humana o la calidad de vida, o para reducir los riesgos de enfermedades.” Documento de consenso en la Unión Europea

2. LOS ALIMENTOS FUNCIONALES

3. ORIGEN DE LOS PRODUCTOS FUNCIONALES

• En la década de los treinta, el Dr. Minoru Shirota inicia en Japón la investigación y desarrollo de una leche fermentada, con fines de prevención de enfermedades gastrointestinales.

非

3. ORIGEN PRODUCTOS DE LOS FUNCIONALES

Década deLos 50

Los científicos empiezan a investigar con mayor encomio la relación entre la alimentación y las enfermedades degenerativas, tales como la conexión entre enfermedades cardiacas y la cantidad de grasa ingerida. Ancel Keyset.al. publican sus investigaciones en las que demuestran la relación entre las cardiopatías, colesterol y grasa de la dieta, y se da a conocer el estudio de Framinghamacerca de las muertes por cardiopatías y estilo de vida.

1955

Los japoneses inventan el término alimento funcional e inician la investigación en este campo.A finales de la década, ya habían publicado en todo el mundo más de 100 trabajos de investigación, recomendaciones y guías alimentarias sobre el tema.La industria alimentaria se involucra con mayor intensidad en el desarrollo y fabricación de productos bajos o libres de grasa y/o de azúcar.

Década deLos 80

CRONOLOGÍASe instala en Tokio, Japón, la casa matriz de Yakultcon la razón social Yakult Honsha.

3.ORIGEN DE LOS PRODUCTOS FUNCIONALES

Continúa en crecimiento en todo el mundo el desarrollo de alimentos funcionales, casi 2000 productos, de los cuales más de 1700 fueron desarrollados en Japón.

Década de2000-2010

yogur antiúlcera, con aloe vera.

Isoflavonas de las soja para disminuir

los efectos de la menopausia.

Símbolo Foshu

Extractos de té con polifenoles, para prevenir

el envejecimiento Celular.

Ejemplo de las invenciones:

3. ORIGEN DE LOS PRODUCTOS FUNCIONALES

4. DISEÑO DE PRODUCTOS FUNCIONALES

FOTO:The CandyFab Project

Fisiología del Gusto-1826 Anthelme Brillat-Savarin(1755-1826),

“El descubrimiento de un nuevo plato hace más por la felicidad de la humanidad que el descubrimiento de una nueva estrella. Estrellas hay ya bastantes.”“Dime lo que comes y te diré quien eres”

4. DISEÑO DE PRODUCTOS FUNIONALES

Anécdota: DISEÑO DE ALIMENTO FUNCIONAL

PLANTA DEL COCA PLANTA DEL COLA

•DETECTAR UNA CAUSA DE ENFERMEDAD O UNA NECESIDAD EN LOS CONSUMIDORES.

•CARACTERIZAR LAS PROPIEDADES FUNCIONALES CONTENIDOS EN LOS ALIMENTOS PROVENIENTES O NO DE LA BIODIVERSIDAD LOCAL.

• INVESTIGAR LOS PROCESOS DE OBTENCIÓN DE LOS INGREDIENTES FUNCIONALES Y DE LOS PRODUCTOS DE ALIMENTOS FUNCIONALES.

• INVESTIGAR LA FUNCIÓN DE LOS COMPONENTES ALIMENTICIOS CON LA PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES.

• DEMOSTRAR CON PRUEBAS TOXICOLÓGICAS, ENSAYOS CON ANIMALES Y ENSAYOS CLÍNICOS LA EFICACIA E INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES.


Adición de uno omás componentes

Concentración de unoo más componentes

Modificación de uno omás componentes ensu biodisponibilidad

AlimentoAlimento

AlimentoAlimentoFuncionalFuncional

Eliminación de uno omás componentes


VITAMINAS


CASO DE ÉXITO http://www.creanutritionsof.com/oat.html

REGLAMENTO (UE) N o 1160/2011 DE LA COMISIÓN de 14 de noviembre de 2011

sobre la autorización y la denegación de autorización de determinadas declaraciones de propiedades saludables en

los alimentos y relativas a la reducción del riesgo de enfermedad

(Texto pertinente a efectos del EEE)


CASO DE NO TANTO ÉXITO

C. G. B. - Madrid - 05/02/2009

NºEdición:120821-09-2009

Danone retira 'Danaten', su probiótico para el control de la tensión arterial.

Actitud Consumidor AlimentaciActitud Consumidor Alimentacióónn++

LICOPENOLICOPENOFITOSTEROLESFITOSTEROLES

FENOLESFENOLESANTIOXIDANTESANTIOXIDANTESNuevosNuevos

ingredientes:ingredientes:luteluteíínana

cafecafeíínana

Con

ocim

ient

oC

onoc

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nto

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idor

++

--

CREACICREACIÓÓN DE N DE UN VALOR UN VALOR DIFERENCIALDIFERENCIAL

--


áácido fcido fóólicolico

probiprobióóticosticos

fibrafibra

mineralesmineralesvitaminasvitaminas

QUITOSANOQUITOSANO

NuevosNuevosingredientes:ingredientes:

CLACLAINMUNOPINMUNOPÉÉTIDOSTIDOS

OmegaOmega--33

prebiprebióóticosticosNuevosNuevosingredientes:ingredientes:resveratrolresveratrol

5. Ejemplo: PRODUCTOSFUNIONALES

FOTO: ALEXANDRA FERNANDEZ TELLO

Anécdota: Alimentos funcionales

Cuento de Astrea Valentine

5. Ejemplo: PRODUCTOS FUNIONALES

Sal yodadaRESTRICTING SALT INTAKE COULD INCREASE RISK OF IODINE DEFICIENCY, PARTICULARLY AMONG WOMEN, ACCORDING TO A NEW STUDY PUBLISHED IN THE AMERICAN JOURNAL OF HYPERTENSION. (October 2010, Vol. 23, No. 10, pp. 1095-1102)

Nearly a third of Americans have hypertension, a risk factor for heart disease and stroke, according to the Centers for Disease Control and Prevention (CDC).


PROBIOTICOSAñadir probióticos a la terapia habitual para la diarrea puede ser efectivo para reducir los síntomas, según los datos de una reciente revisión de estudios. Publicado en 'The

Cochrane Library’ , este trabajo asegura que, si se combinan con la rehidratación oral, estos productos ricos en 'bacterias amistosas' para el aparato digestivo permiten disminuir la duración de la enfermedad cuando tiene un origen infeccioso.

Probiotics for treating acute infectious diarrhoeStephen J Allen1, Elizabeth G Martinez2, Germana V Gregorio2, Leonila F Dans31School of Medicine, Swansea University, Swansea, UK. 2Department of Pediatrics, University of the Philippines College of Medicine, Manila, Philippines. 3Departments of Pediatrics and Clinical Epidemiology, University of the Philippines College of Medicine, Manila, Philippines


Sociedad española de probióticos y prebióticos


FitoesterolesLos fitosteroles son esteroles de origen vegetal que han demostrLos fitosteroles son esteroles de origen vegetal que han demostrado ser altamente ado ser altamente eficientes como agentes hipocolesteroleficientes como agentes hipocolesteroléémicos por lo cual, su consumo al igual que micos por lo cual, su consumo al igual que los los áácidos grasos omegacidos grasos omega--3, se asocia con la protecci3, se asocia con la proteccióón de la salud cardiovascular y n de la salud cardiovascular y la prevencila prevencióón de otras enfermedades del aparato circulatorio. Tienen la partn de otras enfermedades del aparato circulatorio. Tienen la particularidad icularidad de de competir con el colesterol en el procesos de absorcicompetir con el colesterol en el procesos de absorcióón a nivel intestinaln a nivel intestinal, , desplazando el colesterol de las micelas. Sin embargo, a diferendesplazando el colesterol de las micelas. Sin embargo, a diferencia del colesterol, los cia del colesterol, los fitosteroles no son absorbidos en el sistema digestivofitosteroles no son absorbidos en el sistema digestivo

(alfa-sitosterol, campesterol y stigmasterol)

Fitoestrógenos2-phenylchromen-4-one 3-phenylchromen-4-one

• Son compuestos químicos no esteroideos, que se encuentran en los vegetales pero son similares a los estrógenos humanos, y con acción similar (efecto estrogénico) u opuesta (efecto antiestrogénico) a éstos.• Su relevancia para la nutrición aún está en investigación en aspectos como el efecto en la regulación del colesterol o el mantenimiento de la densidad ósea en la menopausia• Estos compuestos son principalmente flavonoides. Los mejor conocidos son las isoflavonas que se encuentran habitualmente en la soja y en el trébol rojo. El lignano también es un fitoestrogeno importante aunque no es un flavonoide trébol rojo

soja


http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/6/67/3-phenylchromen-4-one.gif

http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Lignanos.jpg

Ácidos grasos Ω-3 y Ω-6•Lípidos presentes en cereales integrales y en pescados. Tienen un papel activo en la producción de colesterol de alta densidad, también participan en la regulación de procesos inflamatorios.


Semillas de lino

CAROTENOSLos carotenos poseen funciones biológicas benéficas para la salud previniendo ciertos tipos de cáncer (especialmente los inducidos por agentes químicos, rayos UV, etc.), enfermedades cardiovasculares, degeneración muscular y aumento de la respuesta inmune. Estas acciones biológicas se deben a su capacidad de desactivar las formas reactivas del oxigeno.

β-caroteno, luteína y

zeaxantina.

Astaxantina


SELENIO El selenio es un constituyente del glutatión peroxidasa, enzima que desempeña un papel intracelular antioxidante, de la familia de la vitamina E. Este efecto antioxidante es importante en la desintoxicación de los radicales libres producidos por el metabolismo celular. Este efecto de desintoxicación es responsable de la reputación anti-cáncer y antienvejecimiento del Selenio.


http://t3innovacion.larioja.org/javasc

Polifenoles5. Ejemplo: PRODUCTOS FUNIONALES

El Dr. Paul Kroon afirma que en el cuerpo humano estos compuestos fermentan activados por las bacterias que habitan en nuestro sistema digestivo, creando metabolitos que pueden ser beneficiosos, por ejemplo, por su actividad antioxidante. Las investigaciones indican que los polifenoles pueden tener capacidad antioxidante con potenciales beneficios para la salud. Podrían reducir el riesgo de contraer enfermedades cardiovasculares y cáncer.[*]

[*]Arts, I.C. and P.C. Hollman, "Polyphenols and disease risk in epidemiologic studies." American Journal Clinical Nutrition, 2005. 81(1 Suppl): p. 317S-325S.

Las principales fuentes de polifenoles son bayas, té, cerveza, uvas/vino, aceite de oliva, chocolate/cacao, nueces, cacahuete, granadas, yerba mate, y otras frutas y vegetales

RESVERATROLEl resveratrol es una fitoalexina presente en las uvas y en productos derivados como vino, mosto, etc.,

Bass TM, Weinkove D, Houthoofd K, Gems D, Partridge L. (2007). "Effects of resveratrol on lifespan in Drosophila melanogaster and Caenorhabditis elegans". Mechanisms of ageing and development 128 (10): 546–52.

Paradoja Francesa:

VS


Yoghurt con CLA

C.L.A : Acido Linoleico ConjugadoEs un ácido graso esencial que lo produce la flora intestinal de los animales rumiantes, siempre a partir del ácido linoleico. Esa producción se ve aumentada cuando el animal es alimentado mediante el pastoreo y no cuando ingiere cereales. Se ve también en aceites vegetales (de maíz, girasol, soja, etc.) aunque en una proporción menor.

Funciones: •Reduce la grasa corporal, •Aumenta la masa muscular, •Remodela la figura corporal, •Reduce los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre, •mejora el sistema inmune, •actúa como antioxidante, previniendo la aparición de ciertas enfermedades y el envejecimiento prematuro, neutralizando los radicales libres,

CÁTAMO Carthamus tinctorius.

Tonalín®


FOS: Fructooligosacáridos


Propiedades de la inulinaSon muchas las propiedades de la inulina, entre ella destacamos:• Es una fibra dietética soluble.• Promueve los movimientos intestinales, regulando el transito intestinal. • Estimula el crecimiento de la flora intestinal. • Tiene una actividad prebiótica pues promueve el crecimiento de microorganismos beneficiosos para la salud. • Reduce el colesterol. Etc.

Yacón

Ágave

inulina

http://4.bp.blogspot.com/_asGT1hdPKAE/SBKnq068owI/AAAAAAAAACg/Tis1E89eEEM/s1600-h/agave-thumb.jpg

Stevia género de plantas fanerógamas perteneciente a la familia de las asteráceas

Sus extractos, tienen hasta 300 veces el dulzor del azúcar, stevia ha llamado la atención con la creciente demanda de bajos carbohidratos y alimentos bajos de azúcar en la alimentación alternativa

Aspartamo El aspartamo es un edulcorante no calórico descubierto en 1965 y comercializado en los ochenta. Numerosas organizaciones nacionales e internacionales han evaluado la inocuidad del aspartamo y un comité internacional de expertos ha establecido un nivel de Ingesta Diaria Admisible (IDA).



Alimentos equilibrados


Procesos tecnológicos-alimentos funcionales


Etiquetado FUNCIONAL-EMOCIONAL

http://www.foodnavigator.com/Science-Nutrition/Cognition-controls-consumption


Etiquetado FUNCIONAL-EMOCIONAL www.activia.es



“Sólo El Pozo te da BienStar”



CERTIFICADOS GRUPOS ESPECIALES

Huella de carbono- TESCO


Atún en escabeche – Amable con los delfines

www.greenpeace.org.uk

Aceite de palma – Amable con los orangutanes


http://www.google.es/imgres?imgurl=http://upload.wikimedia.org/wikipedia/en/3/3d/Dolphin-safe-logo.jpg&imgrefurl=http://en.wikipedia.org/wiki/File:Dolphin-safe-logo.jpg&h=384&w=384&sz=76&tbnid=_YkO8yr4q_RzdM:&tbnh=123&tbnw=123&prev=/images?q=dolphin+safe+labels&zoom=1&q=dolphin+safe+labels&usg=__jkfg9ICMXxMYxEU5SWqYpO6e4e8=&sa=X&ei=TbfjTKe7J8mwhQek69nBDg&ved=0CCkQ9QEwBA


BUEN TRATO ANIMAL

COMERCIO JUSTO



SIN ORGANISMOS MORDIFICADOS GENETICAMENTE


6. LA BIOTECNOLOGÍA Y LOS ALIMENTOS


CUAJO LIQUIDO ENZIMA RENINA

SELECCIÓN DE CERELAESPRODUCCIÓN DE QUESO

Definición de biotecnología :Según el Convenio sobre diversidad Biológica de 1992 Río de Janeiro, la biotecnología podría definirse como:


“Toda aplicación tecnológica que utilice sistemas biológicos y organismos vivos o sus derivados para la creación o modificación de productos o procesos para usos específicos".

Utilización de enzimas

LACTASA

Extracción y purificación

Postres de sin lactosa

lactosalactosaGlucosaGlucosaGalacatosaGalacatosa

LACTASA


Utilización de enzimasTENDERIZACIÓN: Proteasas de origen vegetal.Papaína , finica y bromelaína, enzimas que rompen las proteínas, se pueden utilizar, fundamentalmente durante el cocinado doméstico, para ablandar la carne.

Papaína

Bromelaína

Ficina

Productos de mas tiernos y jugosos


http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/0/06/Papain_cartoon.png

Utilización de enzimas

Proteasas de origen microbiano son las enzimas de los hongos Aspergillus flavus, A. orycae y A. niger, y del Bacillus subtilis, algunas de ellas aplicadas durante el proceso de maduración de la carne para conseguir una textura blanda, jugosa, masticable y de sabor agradable, es decir, convertirla en un alimento listo para ser consumido.

A.flavus

A. orycae

A. niger

B.subtilis

Fuente: B. Gerelt 2000, Meat tenderization by proteolytic enzymes after osmotic dehydration


“Eurobarómetro: El 77% de los europeos creen que los agricultores deben apostar por la Biotecnología agraria”

20 ABRIL, 2010

7.LA BIOFORTIFICACIÓN DE ALIMENTOS MEDIANTE TECNICAS DE INGENIERÍA GENÉTICA

7.LA BIOFORTIFICACIÓN DE ALIMENTOS

Gregor J. Mendel(1822 –1884)

GENÉTICA MENDELIANA CON GUISANTES

GOLDEN RICE PROJECT

Ingo Potrykus

El año 2000, Ingo Potrykus y su equipo de científicos en Suiza, lograron insertar los transgenes del narciso, que gobiernan un camino biosintético completo para expresar β–caroteno dentro de la planta de arroz.


Organismos modificados genéticamente• Antioxidantes: Patata GM con elevado contenido de flavonoidesy vitamina C; tomate GM con alto contenido de ácido clorogénicocon gen de la enzima hidroxicinnamoiltransferasa;tomate GM elevado contenido de resveratrol (53 mg/g) con gen de enzima clave.• Hierro: alto contenido de hierro en arroz GM con genes de frijol común o de soja que expresan la proteína ‘ferritina’; y arroz GMcon elevado contenido de ‘lactoferrina’, una proteína de la leche materna que fija hierro (Ventria).• Zinc: alto contenido de zinc en cebada GM con gen de enzimatransportadora del zinc.• Fitonutrientes y sustancias nuevas: fitoestrógenos (mayor nivel de isoflavonas en soja GM), fitoesteroles (2.4 veces más en tomates GM), probióticos (bacterias GM con mayor performance probiótica) y resveratrol (mayor nivel en tomates GM)• Sustancias anti-nutrientes: su reducción por ingeniería genética puede mejorar la disponibilidad de micronutrientes en el cuerpo humano.


EFECTO ANTI-NUTRIENTE: reducen la biodisponibilidad de nutrientes o afectan la salud humana

Acido fítico (fitato) (Granos y leguminosas). Enlaza con minerales, K, Mg, Ca, Fe, ZnFibra, e.g. (Cereales integrales) Celulosa Reduce digestibilidad de grasas/proteínas, puede reducir absorción de vitaminas y minerales.Cianógenos o glicoalcaloides (Yuca, linaza, frijoles) Inhibe actividad de acetilcolinesterasa lo que daña la transmisión nerviosa; puede dañar las membranas celulares.Glucosinolatos (Col, brócoli) Puede afectar negativamente la tiroides.Saponinas (Soja, cacahuete,) Puede irritar tracto gastrointestinal e interferir con absorción de nutrientesAcido oxálico (Espinaca, ruibarbo) Se enlaza con Calcio y evita su absorción.Fitotoxinas, e.g. Solanina (Parte verde de la patata)Puede ser tóxica, afecta los sistemas gastrointestinal y nervioso.


•Alimentos sin Alérgenos – Soja GM hipoalérgica por silenciamiento del gen de la proteína P34.– Vacunas contra la alergia al cacahuete , producidas a partir de alérgenos recombinantes de cacahuete producidos en bacterias GM.– Variedades de arroz GM hipoalergénico mediante uso de técnicas antisentido en Japón.

• Cerveza y vino– Uvas GM (Vitis vinifera) con elevado contenido de resveratrol, un antioxidante útil para reducir lípidos oxidados.– Producción y regulación de aromas en cervezas usando levaduras GM.

• Café descafeinado– Café GM con 70% menos cafeína ha sido producido en Japón mediante el silenciamiento del gen responsable de la expresión de cafeína.


Tomate modificado genéticamente de forma tal que ha quedado como una fuente excelente de un pigmento antioxidante presente naturalmente en otras frutas como las frambuesas y las moras, conocido como antociánico, el cual junto a la incorporación de genes de la flor “Boca de Dragón”, actuaría contra las células cancerígenas. El estudio en cuestión, que salió recientemente publicado en la revista Nature Biotechnology, ha encontrado que los ratones que fueron alimentados con estos vegetales transgénicos tendían a vivir más tiempo en comparación con aquéllos que no lo habían sido. Asimismo, se sabe que estos pigmentos tienen propiedades anti-inflamatorias, ayudan a mejorar la visión y son útiles para combatir la obesidad y la diabetes. Centro “John Innes”, en Norwich, Reino Unido.


http://1.bp.blogspot.com/_rLEDrZ2gxcQ/SQdGiyvgA6I/AAAAAAAABL8/SGO7nUzc6uk/s1600-h/purple tom one.bmp

Tomate modificado genéticamente para producir una vacuna contra la diarrea

E. coli

Se trata de un tomate que ha sido modificado para producir una proteína procedente de una cepa de la bacteria E. coli, agente causante de la colitis, ''una patología que cada año causa la muerte de más de dos millones de personas, principalmente niños''. Informa de que el autor del invento, un biólogo de la Universidad de Arizona (Estados Unidos) llamado Charles Arntzen, explicó que su creación ofrece muchas ventajas con respecto a las vacunas convencionales, ''muy caras tanto de producir como de distribuir''. Destaca que esta es una de las razones por las que Arntzen escogió al tomate para desarrollar este alimento-vacuna ya que, según subrayó, ''su proceso de producción requiere de costes muy bajos''.


8.Conclusiones finales:

•Hay que funcionalizar las dietas: comer de todo y controlar el aporte calórico.

8 . Conclusiones finales

Respecto a las dietas.Respecto a las dietas.


“Si alguien busca la salud, pregúntale si está dispuesto a evitar en el futuro las causas de la enfermedad; en caso contrario, abstente de ayudarle”.

Sócrates(470 AC-399 AC)

•Existe un gran potencial para mejorar las propiedades nutricionales y de salud de los alimentos.

Estas mejoras incluyen mejores perfiles de ácidos grasos para tener aceites vegetales saludables.

Mejor contenido y calidad proteica, mayores niveles de vitaminas y minerales para combatir las deficiencias nutricionales a nivel global.

Reducción de sustancias anti-nutrientes que reducen la calidad del alimento y que pueden ser tóxicas.

• En el futuro veremos esfuerzos para aumentar la concentración de antioxidantes y sustancias funcionales como fitoesteroles y bacterias prebióticas.


Respecto a los alimentos.

“Haz que tu alimento sea tu medicina y que tu medicina sea tu alimento”.


Hipócrates (460 A. C. - 370 A. C)

GRACIAS POR SU ATENCIÓN.

¿¿¿¿PREGUNTAS????

GRACIAS POR SU ATENCIÓN.

!!!!POR FAVOR ¡¡¡¡

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