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Jean Luc Figueras, lleva su cocina al

Mercer Hotel Barcelona

“El cocinero francocatalán dirige el espacio gastronómico

y el bistro Le Bouchon en el emblemático hotel boutique

Acceder al centro del barrio Gótico de una ciudad como es Barcelona nos conduce a través del tiempo

a un tapiz de extraordinaria belleza. Hospedarse en un hotel cinco estrellas de tan solo 28 habitaciones puede llegar a ser aquel objeto de deseo tan buscado.Mercer Hotel Barcelona es ese pequeño objeto de deseo, un hotel boutique con encanto y una larga historia hacinada en sus muros.Con algunos rincones datados en el s. I d.C., el estudio de arquitectura de Rafael Moneo desempeñó un arduo trabajo al intentar mostrar el equilibrio entre los elementos recuperados y los espacios de nueva construcción. El reto era obligado: conservar parte de la muralla romana de Barcino y los elementos medievales, pero a la vez jugar con el contraste por parte del cristal que permite mostrar la belleza del edificio. Lujo, trato exclusivo, atención personalizada y máxima comodidad, es lo que espera un huésped de un cinco estrellas, en Mercer Hotel Barcelona todo ello está presente.Dirige la oferta gastronómica del hotel Jean Luc Figueras, todo un referente en

la ciudad Condal. El chef francocatalán muestra su creatividad en dos ambientes, por un lado el bistro Le Bouchon con tapas y platos de cocina de mercado; y por el otro, mantener la identidad que siempre le ha acompañado, hoy presente en el espacio Gastronómico Jean Luc Figueras Restaurant.Es una apuesta fuerte entre Mercer Hoteles y el chef, cuyo objetivo será trabajar para conseguir un reconocimiento avalado por una estrella Michelin. «Tenemos que ir a buscarla, tenemos que conseguirla. Esta es la ilusión que tenemos».Sentados en el patio interior del hotel, resguardados del bullicio exterior, quedamos custodiados entre la muralla romana y el cristal que nos permite ver el interior del hotel. Le preguntamos cómo se convive en un lugar de semejante belleza e historia. «Pues bien, muy bien. El espacio es fabuloso. Es pequeño, pero también es importante esto, creo, pues te permiten controlar y gestionar bien tu trabajo. Tengo a mi hija Caudia en Le Bouchon y a mi hijo Eduard conmigo en el gastronómico. Se trabaja bien con los hijos. Mi ilusión era poder hacer algo con ellos».

por Sandra Blasco@_sandrablasco

fotos xavimoya.com

Artículo publicado en HACID MAG: magazine de moda, tendencias y gastronomía - núm.19 – abr. 2014 – hacidmag.com

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Imposible no hablar de la revolución que ha experimentado la gastronomía en los últimos diez años, sin embargo el chef considera que su origen es mucho antes de lo que se dice: «Piensa que la revolución en este país empezó en los años ochenta, más hacia el ochenta y dos. Primero, en el año setenta y seis llegó la nueva cocina francesa por influencia de Paul Bocuse y su equipo o Michel Guérard. De aquí se pasó a la cocina vasca, y de esta se pasó a la catalana. Aquí fue la verdadera revolución. Luego continuó con Ferrán Adrià, él consumó la gran revolución en la cocina, cambió el concepto completamente». Y es que como nos cuenta el oficio ha cambiado mucho: «Ya no es como antes, ahora hay técnicas que facilitan el trabajo. Además en las cocinas ya no hace tanto calor, existen utensilios que te permiten hacer cocciones diferentes, está todo muy controlado. Piensa que yo empecé con una cocina de carbón». La sostenibilidad de un restaurante gastronómico esta en entre dicho, emergen los gastrobares y se renueva la tendencia hacia la cocina tradicional: «La cocina tradicional siempre es la misma. Piensa que un cocinero depende de su público, por lo que la crisis actual nos hace volver a lo tradicional. Son más económicos unos canelones que una esferificación. Un restaurante gastronómico de nivel cuesta

mucho de mantener, de aquí los formatos gastrobares que son pequeños motores económicos. Es un momento difícil».«Mi cocina tiene una mezcla de italiano, catalán y francés. Una cocina entre lo tradicional y lo moderno, de mucho producto, pero de no mezclarlo casi. Es una cocina fresca, con producto de casa y de temporada. De hecho llevamos cinco meses en el hotel y hemos cambiado la carta tres veces, y en quince días la volvemos a cambiar». Seguimos hablando de producto y su calidad, siempre debe estar al máximo nivel por lo que para el chef es innegociable el uso de producto de temporada: «Yo acostumbro a querer todos los productos que pongo en la carta por igual, pero ahora mismo tengo la liebre a la royal que es realmente especial. Hago solo cuatro liebres al año».La crítica del comensal puede ser punzante para alguien que ama tanto el oficio pero Jean Luc Figueras lo afronta con la máxima entereza: «El cliente siempre tienen razón, esto está claro. Cuando te halaga estas feliz y cuando te critica no duermes». Es muy difícil estar siempre en la excelencia. «Es un examen diario y dependes de mucha gente, de ti mismo y de tu estado de ánimo. Se busca la perfección, pero esta no existe y el que te diga lo contrario miente».

Artículo publicado en HACID MAG: magazine de moda, tendencias y gastronomía - núm.19 – abr. 2014 – hacidmag.com