ELABORACIN DE MANTEQUILLA & INFORMERECEPCIN DE LECHE La leche cruda debe ser acogida de acuerdo a la norma INEN 9 que dice: 1. El producto, (hablando de la leche cruda) debe mantenerse integro en su composicin natural en el porcentaje de tanto de Agua como de Grasa, Densidad, Protenas, Sales, etc. 2. Debe ser obtenida por un ordeo higinico, completo e ininterrumpido de vacas sanas. 3. Debe ser de vacas bien alimentadas. 4. Tiene que ser una leche fresca, limpia, bajo en contenido bacterial y con sabor agradable. Nota: En esta parte asumimos que la leche a tenido el debido proceso que recepcin que solicita la norma INEN 9. FILTRACIN La filtracin fue realizada en una forma higinica y casera con un utensilio muy fino conocido como colador con el propsito de que no pase las impurezas, basura, cabello, etc. ESTANDARIZACIN Este proceso es importante para una buena elaboracin de un producto y debe ser aplicado de acuerdo al grado de grasa y el producto que se va a realizar y as de esta manera no saturar o empobrecerlo de materia grasa. Ej.:

Crema 30-40% Mat. Grasa

Para Mantequilla Crema 20% Grasa

Leche Entera / Leche Descremada

Nota: Para estandarizar se debe conocer cunto tengo? de materia grasa en crema. TERMIZACIN El propsito del precalentamiento de la leche es que el volumen de la misma tome una contextura adecuada para pasar por la descremadora y debe elevarse al 420C y as pueda descremar la leche entera. Caso contrario no podra filtrarse o dividirse la leche de la crema.