El valor energético de la kiwicha es mayor que el de otros cereales. Contiene de 15 a 18% de proteínas, mientras que el maíz, por ejemplo, alcanza únicamente el 10%. Por otra parte, las semillas contienen un alto valor de aminoácidos, como la lisina. El grano de kiwicha tiene un contenido de calcio, fósforo, hierro, potasio, zinc, vitamina E y complejo de vitamina B. Su fibra, comparada con la del trigo y otros cereales, es muy fina y suave. No es necesario separarla de la harina, es más, juntas constituyen una gran fuente de energía. Los granos de almidón varían en diámetro de 1 a 3.5 micrones, al igual que los de la quinua, y mucho más pequeños que los del trigo y el maíz. Su estructura diminuta los hace útiles en la industria

PRINCIPIOS INMEDIATOS

El ser humano necesita alimentos para regenerar sus estructuras celulares y obtener energía.

Las sustancias nutritivas contenidas en los alimentos reciben el nombre de principios inmediatos y pueden ser orgánicos o inorgánicos.

Los seres vivos obtienen sus principios inmediatos inorgánicos del medio inerte que los rodea.Sin embargo no todos los seres vivos obtienen sus pricipios inmediatos inorgánicos de la misma manera.

PRINCIPIOS INMEDIATOS ORGÁNICOS

FUNCIÓN ESTRUCTURAL. Las proteínas y algunos lípidos, como el colecterol, son moléculas constituyentes de las estructuras celulares imprescindibles para contruir nuevas células (crecimiento) o para reparar las ya existentes. FUNCIÓN ENERGÉTICA. Las moléculas energéticas son los azúcares y las grasas, que aportan la energía necesaria para el funcionamiento del organismo.FUNCIÓN REGULADORA. Las vitaminas controlan la mayoría de las reacciones químicas que se producen en el metabolismo celular. Debemos tomarlas con los alimentos, ya que nuestro organismo es incapaz de fabricarlas a partir de otras moléculas orgánicas.

PRINCIPIO INMEDIATOS INORGÁNICOS

El agua es el componente mayoritario de nuestro cuerpo. Resulta esencial para el correcto funcionamiento del organismo, por lo que debemos renovar las pérdidas que se producen diariamente por la orina, el sudor, la respiración y las heces. La regulación entre las ganancias y las pérdidas de agua se denominan equilibrio hídrico.Las sales minerales proporcionan elementos químicos indispensables para el organismo:- El sodio es importante para el funcionamiento del sistema nervioso. - El calcio participa en la composición de huesos y dientes.- El hierro se encuentra en el interior de los glóbulos rojos, formando parte de las moléculas de hemoglobina, y se une al oxígeno para transportarlo hasta las células.