investigacion de mercado sobre la kiwicha

Upload: martin-morales-rivera

Post on 29-Oct-2015

230 views

Category:

Documents


0 download

TRANSCRIPT

Qu es la Kiwicha?

Es una planta de rpido crecimiento, con hojas, tallos y flores morados, rojos y dorados que crece en el Per y en las regiones altas de Ecuador , Bolivia y Argentina . Alrededor de 1.200 variedades an se mantienen en los Andes . Sus vistosas flores brotan del tallo principal, en algunos casos las inflorescencias llegan a medir 90 cm., creando vistosos campos de cultivo.

El contenido de protenas de los granos oscila entre el 13 y 18%, las semillas contienen un alto valor de aminocidos como la lisina. El grano de kiwicha tiene un contenido de calcio, fsforo, hierro, potasio, zinc, vitamina E y complejo de vitamina B.La Kiwicha no es de hecho un cereal, pertenece a otra rama botnica que incluye a verduras como la remolacha y la planta de espinaca. Sin embargo, sus hojas tambin son usadas para alimentar la ganadera. Las semillas de Kiwicha tienen un inters excepcional alimenticio debido a los estudios que demuestran su gran riqueza en protenas. La kiwicha tiene una composicin ms equilibrada que los cereales convencionales y una mayor cantidad de protenas de calidad.INVESTIGACION DE MERCADO SOBRE LA KIWICHA1.-REDACCION DEL PLANTEAMIENTOEn la actualidad un problema que enfrenta la poblacin de Chincha es que casi no consumen un cereal tan nutritivo como es la kiwicha, algunas probables causas que han llevado a esto sera: el alto costo en el mercad, el desconocimiento de las propiedades alimentarias, desconocen la forma de prepararlos, desconocen los lugares de venta, creencias sobre el producto como que solo se consume en la sierra, desconocen las propiedades curativas y los derivados del producto; estos son algunos de los motivos por el que las personas no consumen el producto; las consecuencias que podra traer todas estas causas son: la poca adquisicin del producto, se pierde una rica fuente de nutrientes y de alimentacin tanto en el desayuno, almuerzo o cena , por parte de los comerciantes la perdida de los productos por el largo periodo de almacenamiento al que son sometidos los productos, por las creencias que se tiene las personas de la costa pierden la oportunidad de conocer un producto tan nutritivo, adems de la posibilidad de tratar ciertas enfermedades no solo con el producto si no con toda la planta ya que tiene una gran variedad de protenas y propiedades curativas, adems de perder la oportunidad de consumir una gran variedad de productos que se elaboran a base de la kiwicha. Para poder transformar todo lo expuesto en los prrafos anteriores se debe: incentivar el cultivo de la planta para minimizar el coso al pblico consumidor, realizar charlas que promuevan las propiedades, forma de prepararlo y lugares de venta para aumentar el consumo, minimizar las creencias de que el producto solo se consume en la parte sierra de nuestro pas, fomentara a travs de campaas medicas las propiedades curativas no solo del producto sino tambin en la planta e incentivar a travs de publicidad los productos que han sido preparados a base de este delicioso cereal.

2.-FORMULACION DEL PROBLEMAPor qu la poblacin de Chincha en una parte no consume la kiwicha?

3.-SISTEMATIZACION DEL PROBLEMA Qu es la kiwicha? Qu propiedades contiene la kiwicha? Cul es la taxonoma de la kiwicha? Cules son los nutrientes? Cules son sus derivados? Cmo se cultiva la kiwicha? Cuntas y cules son sus variedades?4.-OBJETIVOa) GENERAL:Conocer en qu porcentaje de la poblacin de chincha que consume la kiwicha e incentivar el aumento del consumo de la misma.b) ESPECIFICOS:Dar a conocer a la poblacin sobre las propiedades de la kiwicha Incentivar el uso de las plantas para tratar algunas enfermedades Dar a conocer a la poblacin de Chincha sobre las diversas formas consumir el producto Inducir a la poblacin de Chincha para las creencias que se tiene sobre el producto.

5.-.JUSTIFICACIONLa presente investigacin se realiza con el propsito de conocer los motivos del porqu algunas personas de la provincia de Chincha no consumen la kiwicha, adems de tratar que con el presente trabajo las personas que lo lean puedan conocer ms sobre este maravilloso producto y puedan utilizarlo al cien por ciento sus propiedades que contienen y de esta manera aumentar la demanda de un producto tan nutritivo que lleva cientos de aos en nuestro territorio.

6.-HIPOTESISa) GENERAL:Las personas de la provincia no consumen el producto por el desconocimiento del mismo o por elevado costos que tiene el producto en el mercado que una gran parte de la poblacin es casi imposible adquirirlo por tener un ingreso familiar mnimo.b) ESPCIFICO:Las personas residentes en la provincia de Chincha no consumen el producto por desconocer las diversas formas de prepararlo que existe. Las pocas tiendas que venden el producto hace que sea difcil adquirirlo.

7.-MARCO REFERENCIALa) MARCO TEORICO: DistribucinLa KIWICHA crece en Per, Bolivia, el sur de Ecuador y el noroeste de Argentina, y ha sido introducida a pases como India y Nepal, donde gozan de gran preferencia en la cocina popular. Per es el pas andino donde ms se cultiva la KIWICHA, tanto en costa, sierra y selva alta, desde el nivel del mar hasta los 3,400 metros, siendo los principales productores Junn, La Libertad, Cajamarca, Ayacucho, Arequipa, Ancash, Huancavelica y, en mayor escala, Cusco; habindose convertido en un boom para la exportacin por los precios con que se vende en el exterior. En Cusco se siembra en asociacin con el maz, permitiendo un rendimiento mayor. La KIWICHA es considerada un cultivo C4 porque puede realizar la fotosntesis a temperaturas elevadas que alcanzan los 40 C, lo que le da una mayor capacidad de convertir sustancias inorgnicas como el agua, anhdrido carbnico y luz solar, en nutrientes orgnicos, adems de hacerla muy resistente a las sequas y la salinidad del suelo.

POTENCIAL ECONMICO ALIMENTO:1. Muy verstil en la culinaria.2. Las hojas se consumen cocidas, aadindolas a las sopas.3. Los tallos han comenzado a usarse en la preparacin de bebidas rehidratantes.4. Los granos o semillas sirven para la elaboracin de un sinnmero de platos alimenticios, tanto dulces como salados, cocidos o tostados, y tambin en forma de harina. MEDICINAL :1. Las hojas cocidas son utilizadas para inflamaciones de la vejiga, dolores reumticos, y menstruacin excesiva.2. La coccin de las races es empleada contra la diarrea.3. La infusin obtenida de los tallos acta como un efectivo laxante.4. El cocimiento de las hojas en grgaras es til contra la irritacin de boca y garganta. FORRAJE:Los residuos de las cosechas son utilizados como forraje para el ganado. ORNAMENTAL: La KIWICHA es un cultivo de gran belleza por la variedad de sus colores. VALOR NUTRICIONALLos granos de KIWICHA tienen altos contenidos de aminocidos esenciales, entre los que destaca la lisina, que es uno de los aminocidos ms escasos en los alimentos de origen vegetal y que forman parte del cerebro humano. La composicin de aminocidos presente en los granos de KIWICHA es la siguiente:

VARIEDADESLa distribucin geogrfica del gnero Amaranthus en amplias zonas de la Cordillera Andina ha dado lugar a numerosas variedades. Es as que a lo largo de los Andes se han colectado al menos 1200 ecotipos de KIWICHA, las cuales se diferencian por sus granos, forma de la panoja o pancula, color de la planta y otras caractersticas. Las variedades ms conocidas de KIWICHA son:1. Noel Vietmeyer: De grano rosado y no usado como hortaliza.2. Oscar Blanco: De grano blanco y usado como hortaliza.3. Chullpi: Con granos de tipo reventn, adecuados para coccin en seco.4. Alan Garca: de pequeo tamao y susceptible a enfermedades.5. INIA 414 - Taray: Es una variedad desarrollada por el Instituto Nacional de Investigacin y Extensin Agraria - INIA, para ser cultivada en los valles interandinos entre 1,800 y 3,100 msnm. Tiene un ciclo vegetativo menor en 20 das que las otras variedades y una produccin promedio de 2.5 a 3.5 tm/ha, lo que lo hacen ideal para el procesamiento industrial y la preparacin de harinas enriquecidas, granolas y snacks.6. NIA 413 - Morocho Ayacuchano: Esta variedad mejorada es ideal para la preparacin de hojuelas.b) MARCO CONCEPTUAL: Arginina.- es uno de los 20 aminocidos que se encuentran formando parte de las protenas. Lisina.- Aminocido bsico, esencial para el crecimiento y el metabolismo nitrogenado de la especie humana. Isoleucina.- es uno de los aminocidos naturales ms comunes, adems de ser uno de los aminocidos esenciales para el ser humano. Leucina.- es uno de los veinte aminocidos que utilizan las clulas para sintetizar protenas. Treonina.- es uno de los veinte aminocidos que componen las protenas. Valina.- es uno de los 20 aminocidos naturales ms comunes en la Tierra. Fenilalanina.- uno de los diez aminocidos esenciales para humanos. Histidina.- Nutricionalmente, en humanos, la histidina est considerada un aminocido esencial, pero mayoritariamente slo en nios. Metionina.- aminocido sulfurado natural presente en la mayor parte de las protenas. Triptofano.- Es uno de los 20 aminocidos incluidos en el cdigo gentico. Protena.- Cualquiera de las numerosas sustancias que forman parte de la materia fundamental de las clulas y de las sustancias vegetales y animales. Ecotipos.- subpoblacin genticamente diferenciada que est restringida a un hbitat especfico. Aminocidos.- cido orgnico principal constituyente de todas las protenas que forman el cuerpo, incluidas la piel y el cabello.c) MARCO JURIDICO:

No existe un antecedente claro que se refiera sobre leyes, normas o disposiciones, que se hayan dado a favor de la kiwicha. Por ser un producto andino y que su valor econmico es mayor al ser cultivado de forma natural no se han dictado normas protegiendo los cultivos, ya que ello afectara su valor dinerario

d) MARCO HISTORICO:

La KIWICHA es una de las 12 especies del gnero Amaranthus que viven en Per, y fue domesticada hace milenios en los Andes y Centroamrica. En nuestro pas, se han hallado restos de semillas de esta planta en tumbas prehispnicas de 4,000 aos de antigedad. En tiempos precolombinos, y al igual que en Per, la KIWICHA tuvo gran valor en Mxico, donde se preparaban hostias en base a kiwicha para los fieles asistentes a las ceremonias mgico-religiosas. Ello origin el recelo de los espaoles, quienes tildaron el hecho como una distorsin satnica del catolicismo, prohibiendo su consumo... hoy se piensa que pudo haber sucedido algo similar en nuestro pas y que por ello la KIWICHA pas a ser un cultivo proscrito, casi olvidado, no obstante las miles de hectreas de tierras Aztecas e Incas que fueron cultivadas con esta prodigiosa planta. En los ltimos aos, y luego de valiosos descubrimientos, la KIWICHA est retomando el valor que tuvo antiguamente, lo cual ha originado la necesidad de conservar el material gentico.

8.-TIPO DE INVESTIGACION

En la presente investigacin que se realiza se har encuestas y en las cuales en alguna de ellas se manipulara la variable en algunas preguntas por ejemplo, al preguntarle a los encuestados si han consumido la kiwicha, ellos nos darn una repuesta y dependiendo de ello se le har probara la kiwicha y se har otra pregunta preguntando si les agrado. Por ende el tipo de investigacin que se realizara ser EXPERIMENTAL.

9.-DISEO DE INVESTIGACION

Al ser un tipo de investigacin EXPERIMENTAL nos da a entender que el diseo de la investigacin seguir en la misma rama, ya que se manipularan las variables de investigacin.

10.-MUESTREOa) POBLACION La provincia de Chincha.b) MUESTRA: 50 personas de la provincia de Chincha.c) MUESTREO Probabilsticos

RESULTADOS DE ENCUESTA REALIZADA EN LA PROVINCIA DE CHINCHA

INVESTIGACION DE MERCADO SOBRE LA KIWICHA1.-REDACCION DEL PLANTEAMIENTOEn la actualidad un problema que enfrenta la poblacin de Chincha es que casi no consumen un cereal tan nutritivo como es la kiwicha, algunas probables causas que han llevado a esto sera: el alto costo en el mercad, el desconocimiento de las propiedades alimentarias, desconocen la forma de prepararlos, desconocen los lugares de venta, creencias sobre el producto como que solo se consume en la sierra, desconocen las propiedades curativas y los derivados del producto; estos son algunos de los motivos por el que las personas no consumen el producto; las consecuencias que podra traer todas estas causas son: la poca adquisicin del producto, se pierde una rica fuente de nutrientes y de alimentacin tanto en el desayuno, almuerzo o cena , por parte de los comerciantes la perdida de los productos por el largo periodo de almacenamiento al que son sometidos los productos, por las creencias que se tiene las personas de la costa pierden la oportunidad de conocer un producto tan nutritivo, adems de la posibilidad de tratar ciertas enfermedades no solo con el producto si no con toda la planta ya que tiene una gran variedad de protenas y propiedades curativas, adems de perder la oportunidad de consumir una gran variedad de productos que se elaboran a base de la kiwicha. Para poder transformar todo lo expuesto en los prrafos anteriores se debe: incentivar el cultivo de la planta para minimizar el coso al pblico consumidor, realizar charlas que promuevan las propiedades, forma de prepararlo y lugares de venta para aumentar el consumo, minimizar las creencias de que el producto solo se consume en la parte sierra de nuestro pas, fomentara a travs de campaas medicas las propiedades curativas no solo del producto sino tambin en la planta e incentivar a travs de publicidad los productos que han sido preparados a base de este delicioso cereal.

2.-FORMULACION DEL PROBLEMAPor qu la poblacin de Chincha en una parte no consume la kiwicha?

3.-SISTEMATIZACION DEL PROBLEMA Qu es la kiwicha? Qu propiedades contiene la kiwicha? Cul es la taxonoma de la kiwicha? Cules son los nutrientes? Cules son sus derivados? Cmo se cultiva la kiwicha? Cuntas y cules son sus variedades?4.-OBJETIVOa) GENERAL:Conocer en qu porcentaje de la poblacin de chincha que consume la kiwicha e incentivar el aumento del consumo de la misma.b) ESPECIFICOS:Dar a conocer a la poblacin sobre las propiedades de la kiwicha Incentivar el uso de las plantas para tratar algunas enfermedades Dar a conocer a la poblacin de Chincha sobre las diversas formas consumir el producto Inducir a la poblacin de Chincha para las creencias que se tiene sobre el producto.

5.-.JUSTIFICACIONLa presente investigacin se realiza con el propsito de conocer los motivos del porqu algunas personas de la provincia de Chincha no consumen la kiwicha, adems de tratar que con el presente trabajo las personas que lo lean puedan conocer ms sobre este maravilloso producto y puedan utilizarlo al cien por ciento sus propiedades que contienen y de esta manera aumentar la demanda de un producto tan nutritivo que lleva cientos de aos en nuestro territorio.

6.-HIPOTESISa) GENERAL:Las personas de la provincia no consumen el producto por el desconocimiento del mismo o por elevado costos que tiene el producto en el mercado que una gran parte de la poblacin es casi imposible adquirirlo por tener un ingreso familiar mnimo.b) ESPCIFICO:Las personas residentes en la provincia de Chincha no consumen el producto por desconocer las diversas formas de prepararlo que existe. Las pocas tiendas que venden el producto hace que sea difcil adquirirlo.

7.-MARCO REFERENCIALa) MARCO TEORICO: DistribucinLa KIWICHA crece en Per, Bolivia, el sur de Ecuador y el noroeste de Argentina, y ha sido introducida a pases como India y Nepal, donde gozan de gran preferencia en la cocina popular. Per es el pas andino donde ms se cultiva la KIWICHA, tanto en costa, sierra y selva alta, desde el nivel del mar hasta los 3,400 metros, siendo los principales productores Junn, La Libertad, Cajamarca, Ayacucho, Arequipa, Ancash, Huancavelica y, en mayor escala, Cusco; habindose convertido en un boom para la exportacin por los precios con que se vende en el exterior. En Cusco se siembra en asociacin con el maz, permitiendo un rendimiento mayor. La KIWICHA es considerada un cultivo C4 porque puede realizar la fotosntesis a temperaturas elevadas que alcanzan los 40 C, lo que le da una mayor capacidad de convertir sustancias inorgnicas como el agua, anhdrido carbnico y luz solar, en nutrientes orgnicos, adems de hacerla muy resistente a las sequas y la salinidad del suelo.

POTENCIAL ECONMICO ALIMENTO:1. Muy verstil en la culinaria.2. Las hojas se consumen cocidas, aadindolas a las sopas.3. Los tallos han comenzado a usarse en la preparacin de bebidas rehidratantes.4. Los granos o semillas sirven para la elaboracin de un sinnmero de platos alimenticios, tanto dulces como salados, cocidos o tostados, y tambin en forma de harina. MEDICINAL :1. Las hojas cocidas son utilizadas para inflamaciones de la vejiga, dolores reumticos, y menstruacin excesiva.2. La coccin de las races es empleada contra la diarrea.3. La infusin obtenida de los tallos acta como un efectivo laxante.4. El cocimiento de las hojas en grgaras es til contra la irritacin de boca y garganta. FORRAJE:Los residuos de las cosechas son utilizados como forraje para el ganado. ORNAMENTAL: La KIWICHA es un cultivo de gran belleza por la variedad de sus colores. VALOR NUTRICIONALLos granos de KIWICHA tienen altos contenidos de aminocidos esenciales, entre los que destaca la lisina, que es uno de los aminocidos ms escasos en los alimentos de origen vegetal y que forman parte del cerebro humano. La composicin de aminocidos presente en los granos de KIWICHA es la siguiente:

VARIEDADESLa distribucin geogrfica del gnero Amaranthus en amplias zonas de la Cordillera Andina ha dado lugar a numerosas variedades. Es as que a lo largo de los Andes se han colectado al menos 1200 ecotipos de KIWICHA, las cuales se diferencian por sus granos, forma de la panoja o pancula, color de la planta y otras caractersticas. Las variedades ms conocidas de KIWICHA son:1. Noel Vietmeyer: De grano rosado y no usado como hortaliza.2. Oscar Blanco: De grano blanco y usado como hortaliza.3. Chullpi: Con granos de tipo reventn, adecuados para coccin en seco.4. Alan Garca: de pequeo tamao y susceptible a enfermedades.5. INIA 414 - Taray: Es una variedad desarrollada por el Instituto Nacional de Investigacin y Extensin Agraria - INIA, para ser cultivada en los valles interandinos entre 1,800 y 3,100 msnm. Tiene un ciclo vegetativo menor en 20 das que las otras variedades y una produccin promedio de 2.5 a 3.5 tm/ha, lo que lo hacen ideal para el procesamiento industrial y la preparacin de harinas enriquecidas, granolas y snacks.6. NIA 413 - Morocho Ayacuchano: Esta variedad mejorada es ideal para la preparacin de hojuelas.b) MARCO CONCEPTUAL: Arginina.- es uno de los 20 aminocidos que se encuentran formando parte de las protenas. Lisina.- Aminocido bsico, esencial para el crecimiento y el metabolismo nitrogenado de la especie humana. Isoleucina.- es uno de los aminocidos naturales ms comunes, adems de ser uno de los aminocidos esenciales para el ser humano. Leucina.- es uno de los veinte aminocidos que utilizan las clulas para sintetizar protenas. Treonina.- es uno de los veinte aminocidos que componen las protenas. Valina.- es uno de los 20 aminocidos naturales ms comunes en la Tierra. Fenilalanina.- uno de los diez aminocidos esenciales para humanos. Histidina.- Nutricionalmente, en humanos, la histidina est considerada un aminocido esencial, pero mayoritariamente slo en nios. Metionina.- aminocido sulfurado natural presente en la mayor parte de las protenas. Triptofano.- Es uno de los 20 aminocidos incluidos en el cdigo gentico. Protena.- Cualquiera de las numerosas sustancias que forman parte de la materia fundamental de las clulas y de las sustancias vegetales y animales. Ecotipos.- subpoblacin genticamente diferenciada que est restringida a un hbitat especfico. Aminocidos.- cido orgnico principal constituyente de todas las protenas que forman el cuerpo, incluidas la piel y el cabello.c) MARCO JURIDICO:

No existe un antecedente claro que se refiera sobre leyes, normas o disposiciones, que se hayan dado a favor de la kiwicha. Por ser un producto andino y que su valor econmico es mayor al ser cultivado de forma natural no se han dictado normas protegiendo los cultivos, ya que ello afectara su valor dinerario

d) MARCO HISTORICO:

La KIWICHA es una de las 12 especies del gnero Amaranthus que viven en Per, y fue domesticada hace milenios en los Andes y Centroamrica. En nuestro pas, se han hallado restos de semillas de esta planta en tumbas prehispnicas de 4,000 aos de antigedad. En tiempos precolombinos, y al igual que en Per, la KIWICHA tuvo gran valor en Mxico, donde se preparaban hostias en base a kiwicha para los fieles asistentes a las ceremonias mgico-religiosas. Ello origin el recelo de los espaoles, quienes tildaron el hecho como una distorsin satnica del catolicismo, prohibiendo su consumo... hoy se piensa que pudo haber sucedido algo similar en nuestro pas y que por ello la KIWICHA pas a ser un cultivo proscrito, casi olvidado, no obstante las miles de hectreas de tierras Aztecas e Incas que fueron cultivadas con esta prodigiosa planta. En los ltimos aos, y luego de valiosos descubrimientos, la KIWICHA est retomando el valor que tuvo antiguamente, lo cual ha originado la necesidad de conservar el material gentico.

8.-TIPO DE INVESTIGACION

En la presente investigacin que se realiza se har encuestas y en las cuales en alguna de ellas se manipulara la variable en algunas preguntas por ejemplo, al preguntarle a los encuestados si han consumido la kiwicha, ellos nos darn una repuesta y dependiendo de ello se le har probara la kiwicha y se har otra pregunta preguntando si les agrado. Por ende el tipo de investigacin que se realizara ser EXPERIMENTAL.

9.-DISEO DE INVESTIGACION

Al ser un tipo de investigacin EXPERIMENTAL nos da a entender que el diseo de la investigacin seguir en la misma rama, ya que se manipularan las variables de investigacin.

10.-MUESTREOa) POBLACION La provincia de Chincha.b) MUESTRA: 50 personas de la provincia de Chincha.c) MUESTREO Probabilsticos

RESULTADOS DE ENCUESTA REALIZADA EN LA PROVINCIA DE CHINCHA