el cafe

Nombre.:__________________________________________________________________________

Agustín Godoy Méndez Página 2

He aquí que hace más de 1,000 años, en el corazón del Yemen, sobre el monte Chemer, un rebaño de cabras pertenecientes a un convento triscaban libremente entre los débiles arbustos, suficientemente fuertes para crecer incluso en un suelo volcánico y cubierto de lava.

Después de algunos días, este rebaño parecía haber perdido el sueño: durante la noche en lugar de dormir, las cabras se perseguían sin cesar y no paraban de balar a la luna.

Su pastor, inquieto quiso conocer los motivos y les siguió en su ascensión cotidiana, no tardando en darse cuenta que los animales gozaban un vivo placer al saborear las ramas de unos pequeños arbustos parecidos al laurel cargados de frutos rojos con reflejos violeta. Tomó algunos de estos frutos y los llevó al Imán del convento.

Este, curioso, tuvo una tarde la idea de ponerlos sobre la brasa, viendo entonces que un perfume maravilloso llenaba la habitación, y habiendo apilado estos granos tostados por el calor los puso con agua hirviendo, obteniendo de esta forma una infusión de la cual bebió una gran taza antes de ir a la cama para buscar el sueño reparador, pero el sueño no le venía.

A medianoche el encargado de despertar a los monjes para el rezo,

les hizo beber a cada uno algunas gotas del maravilloso elixir. Esa noche precisamente las devociones, ligeras de ordinario, fueron llevadas a coro con gran satisfacción y alegría.

Desde entonces, la costumbre se hizo ley; cada día a la hora del rezo los monjes se tomaban una taza de khave, bebida humeante y perfumada enviada por Alá para ayudarles en el cumplimiento de sus deberes. El café tal como lo conocemos, más o menos, acababa de nacer.

La planta del café es originaria de África. Pertenece a la familia de las rubiáceas, y al género "Coffea", que comprende unas 70 especies, de las que sólo 10 son interesantes para la producción de café. De ellas citaremos dos:

Arábica - La más apreciada. Crece en alturas entre 900 y 2.000 metros. Su contenido en cafeína es relativamente bajo (entre un 0,9% y un 1,5%). Su cultivo es más delicado y requiere mayores cuidados. Sus frutos son redondos, suaves, levemente agrios, color achocolatado, de corteza lisa, e intenso perfume.

Robusta - Más precoz, más resistente y más productiva que la anterior. Se cultiva en terrenos bajos, con plantas de mayor envergadura, costes más bajos y precios, por tanto, más asequibles. Sus granos son menos perfumados, picantes y astringentes, y su contenido en cafeína muy superior (entre un 2% y un 4,5%). Se empezó a cultivar a principios del presente siglo.

Los ciclos de floración/maduración no son, en las zonas tropicales, sucesivos como ocurre en los climas templados. No es sorprendente, por ello, ver coexistir en los cafetos flores y bayas. La recogida se lleva a cabo tan pronto como termina la estación de las lluvias.

Los sistemas de recolección son dos: Picking (equivalente a nuestro "ordeño”). Consiste en coger con la mano, una a una, las bayas más


maduras (las de color rojo intenso) del cafetal. Stripping. La rama se arranca del cafeto con todas las bayas, independientemente de su estado de madurez.

A partir de ahí se realizan las "mezclas" de crudos, mediante "catas" que realizan de cada lote los "degustadores" profesionales (oficio maravillosamente bien pagado, por razones obvias).

FABRICACIÓN DEL CAFÉ Consiste, esencialmente, en la torrefacción. Un tambor giratorio, lleno de granos de café, sobre la llama, mezcla estos absorbiendo el aire caliente hasta una temperatura de 220° aproximadamente. El proceso viene a durar unos 12 minutos y es lento para asegurar la uniformidad y "redondez" del sabor. A medida que el proceso tiene lugar, el color de los granos va cambiando, desde el verde del grano inicial a un color canela primero, luego avellanado y, por fin, achocolatado. Algo más de temperatura (225°) en el proces o, determinará un café más amargo y menos agrio. Algo menos (215°) uno más agrio y menos amargo. El controlador del proceso lo gobernará según los gustos del mercado a que vaya destinada cada partida.

El tueste, por este procedimiento, se denomina "natural". Si se le añade azúcar, (en la proporción que la legislación de cada país autoriza) se denomina "torrefacto". Llega al consumidor, una vez tostado, en grano o molido (la legislación española lo consintió, por vez primera, en 1983). Su envasado es de enorme importancia para garantizar su buena conservación : el sistema denominado "al vacío" es el mejor de todos los conocidos y garantiza la prolongación de sus cualidades durante un año al protegerlo de la luz, del aire y de la humedad.

CÓMO PREPARARA UN BUEN CAFÉ

• El grano debe ser duro, seco, difícil de romper con los dientes, lo más limpio posible y despojado de todo olor extraño.

• Guardar el grano en

recipiente opaco y hermético.

• Mantener los utensilios

limpios y lavar a fondo después de cada uso, ya

que los posos y la grasa del café se enrancian enseguida.

• Utilizar café fresco y recién molido. • El molido deber ser fino pero no impalpable.

• Si el molido es demasiado grueso no se le saca todo su sabor y la salida es muy rápida, sin crema y con gusto a agua caliente.

• Si el molido es muy fino lo tamiza y la salida es muy lenta, crema a veces muy fina y con sabor demasiado fuerte y requemado. • Poner una cucharada de café molido por taza. • Usar agua clara y fresca. • Retirar el café del fuego antes de que hierva. • Servir inmediatamente, recién hecho y muy caliente.

• Servido en tazas de porcelana o loza es más agradable al paladar que en un vaso de cristal.

• NUNCA recalentar el café y solo en el caso de absoluta necesidad hacerlo al baño maría.


1º.- ¿Cuántas clases de café hay?¿Cuántas se utilizan para la producción del café?

2º.- ¿Cuál es la clase de café más apreciada?¿Y la más productiva?

3º.- ¿Qué efecto tiene el café en quién lo toma?

4º.- ¿Cómo se llama el método de fabricación del café?

5º.- ¿Cómo se llama al café cuando se le añade azúcar?

6º.- ¿Cuántas cucharadas de café hay que poner en un taza?

7º.- ¿Cuál es el mejor método de conservación del café?¿Por qué?

8º.- ¿Dónde se encuentra el monte Chemer?

9º.- ¿Cuál es la especie de café que tiene mayor contenido de cafeína?¿Qué es la cafeína?

10º.- ¿Cuánto dura el proceso de fabricación del café?


11º.- ¿Qué es lo que no se debe de hacer nunca con el café?

12º.- ¿De qué continente es originario el café?

13º.- ¿Por qué la noche en que tomaron café los monjes las oraciones se hicieron con satisfacción y alegría?

14º.- ¿Cuántos sistemas de recolección de café existen?¿Qué diferencia hay entre ellos?

15º.- ¿Cómo cambia el color del grano de café cuando se fabrica este?

16º.- ¿Cómo debe de estar molido el café para prepararlo?¿Por qué?

17º.- ¿Cómo llamaron los monjes al café?

18º. ¿Cómo se llama la planta de la que se obtienen los granos de café?


19º.- ¿Por qué sintió curiosidad el pastor y siguió a las cabras?

20º.- ¿Cuándo hay que retirar el café del fuego?

21º.- ¿De qué color son las bayas maduras del café?¿Qué son las bayas?

22º.- ¿Qué diferencia hay entre calentar el café, en su fabricación, a 225 grados o a 215 grados?

23º.- ¿A qué familia y a qué género pertenece el café?


En una plantación de café tienen una balsa para regarlo. Esta balsa se llena con el agua de un manantial que echa 12 litros de agua por minuto. Si la balsa tiene una capacidad de 120 kl 9 hl y 6 dal. ¿Cuántos días tardará el manantial en llenarla?

En dicha plantación se han recogido 64´96 toneladas de café que para su venta se envasan en sacos de 35 kilos. ¿Cuántos sacos necesitarán para envasar todo el café?. Si cada saco les cuesta 25 céntimos. ¿Cuántos euros se tendrán que gastar para comprar los sacos?.

Una fábrica de tostado y envasado paga el café al dueño de la plantación a 20 céntimos de euro los 100 gramos de café. ¿Cuántos euros obtuvo el dueño de la finca por la venta del café?

Una vez comprado el café la fábrica manda un camión para transportar el café hasta sus instalaciones. ¿Cuántos sacos puede echar el camión en cada viaje? ¿Cuántos viajes dará hasta transportar todo el café de la plantación?


¿Cuántos kilómetros recorrerá el camión desde que sale de la fábrica hasta que termina de llevar todo el café a la misma?

De la fábrica hasta la plantación, como el camión va vacío tarda 16 minutos y 15 segundos en llegar, pero a la vuelta, como el camión va cargado tarda 4 minutos y 25 segundos más. ¿Cuánto tiempo en horas, minutos y segundos tarda el camión en transportar el café?

Por cada 100 kilómetros recorridos el camión gasta 10 litros de gasoil. ¿Cuánto costó el gasoil que gastó en transportar los sacos de café?


Cuando tuestan el café, este pierde el 15% de su peso. ¿Cuántos kilos de café quedan después de tostarlo?

Tres cuartas partes de café tostado lo envasan en botes de 200 gramos y el resto lo empaquetan en sobres de 2 gramos. ¿Cuántos botes y cuántos sobres obtendrán?

Si los botes los meten en cajas de 12 unidades y los sobres en estuches de 100. ¿Cuántas cajas y cuántos estuches obtendrá la fábrica?

La fábrica vende el bote de café a 2´50 euros, lo mismo que el estuche de 100 sobres. ¿Cuánto dinero ganó la fábrica con el café?

el cafe

Business