Joan Sebastián Niño Agredo

10-3

Proceso productivo De elCafé.

RECOLECCIÓN DEL CAFÉ CEREZA.

En esta etapa se cosechan únicamente los granos que

alcanzan el estado de madurez completa, la forma de

reconocerlos es por que normalmente su color es

rojo o amarillo, ya que los verdes dañan el sabor de la

taza de un café.

DESPULPADO

Esta etapa se realiza en el mismo día en el cual

se realiza la recolección.

los granos de café se despulpan, retirando la

cereza del grano.

FERMENTACION

En esta etapa los granos de café permanecen en

reposo.

LAVADO

En esta parte de el proceso con agua limpia se

retiran los restos de mucilago que quedan en el

grano y se eliminan los azúcares.

SECADA

Después de lavar, se exponen los granos al

calor del sol para que el grado de humedad

disminuya, facilitando su conservación.

TOSTADO

El proceso finaliza con el tostado de café,

cuando el grano verde es sometido a una

fuente de calor, generando el delicioso aroma

y sabor.