PROCESO PARA LA OBTENCIÓN DE

CAFÉ

OBJETIVOS

Evidenciar la importancia

de las operaciones unitarias

en la industria alimentaria

INTRODUCCIONLos procesos químicos siempre pueden

subdividirse en unidades básicas llamadas

operaciones unitarias. Las operaciones unitarias

son cada una de las acciones necesarias de

transporte, adecuación y/o transformación. El

número de estas operaciones básicas no es muy

grande y generalmente sólo unas cuantas de

ellas intervienen en un proceso determinado

El café soluble es una

infusión de café tostado y

molido que ha sido sometido a

un proceso de extracción de sus

componentes solubles.

MOLIENDA

El propósito de la operación de molienda

es ejercer un estrecho en el

tamaño del producto y, por esta razón

frecuentemente se dice que una molienda

correcta es la clave de una buena

recuperación de la especie útil

Concentración o

Evaporacion

Evaporación térmica

Concentración por

congelación

Es la extracción sólido-líquido, operación

para separar los constituyentes de un sólido

inerte con un disolvente.

EXTRACCIÓN (LIXIVIACIÓN)

EVAPORACIÓN TÉRMICA

La evaporación térmica se realiza en evaporadores de placas donde mediante el calor se evapora el agua y se concentra el extracto.

CONCENTRACIÓN POR CONGELACIÓN

Se enfría el extracto del café por debajo del punto de congelamiento y eliminas cristales de hielo formados.

Secado

Aspercion Liofilización

Esta labor se realiza a temperaturas entre

40°C y 50°C, y  a presiones menores que la

atmosférica.  El extracto es atomizado en

una alta torre, y para el momento en que

llega al fondo de la misma se ha evaporado

casi toda el agua y sólo queda el polvo de

café soluble.

SECADO POR ASPERSIÓN

LIOFILIZACIÓN Proceso de desecación donde el solvente( agua) es congelado y eliminado posteriormente por sublimación en un ambiente de vacío.

CONCLUSIÓNToda industria, no importa su tamaño, tiene

transformaciones de orden físico y/o químico.

Aún en actividades no industriales, se tienen

procesos de una u otra índole que implican

siempre un cambio. El mejor método de

analizar y entender el proceso es analizar y

comprender así mismo esas operaciones,

constituye la base de nuestro estudio.

BIBLIOGRAFIA

http://

www.academia.edu/7012415/TEMA_4_Tipos

_de_Operaciones_Unitarias_Operaciones_U

nitarias_Tema_4_Tipos_de_Operaciones_Uni

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Operaciones unitarias en la ingeniería de

alimentos

Alberto Ibarz

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