C/Merlot, 14, WinelandTfno: 555 666 666

NORMAS:

Márgenes:

o Superior: 4 cm

o Inferior 2.5 cm

o Izquierdo 2.5 cm

o Derecho 2.5 cm

Numeradas: excepto la portada general en la parte de arriba derecha.

Fuente: Como norma general, Verdana 10 a 1,5 de espacio entre líneas

Anexos: al final de cada módulo

Bibliografía: se recogerá al final del temario de forma conjunta

Los manuales deben ir planteados por módulos y dentro de los módulos, por

unidades formativas.

El orden de los manuales será el siguiente: PORTADA GENERAL DEL CURSO, ÍNDICE

GENERAL DEL CURSO, PORTADA-NOMBRE DEL MÓDULO, METODOLOGÍA (resumen para

cada módulo), PORTADA UNIDAD FORMATIVA E ÍNDICE DE ESA UNIDAD , CONTENIDO

DEL MÓDULO, BIBLIOGRAFÍA Y ANEXOS (TRANSPARENCIAS).

C/Merlot, 14, WinelandTfno: 555 666 666

2

ÍNDICE

MF0037_3: Producción vitícola y vinificaciones (180 horas).

UF0935: Viticultura (80 horas).

UF0936: Recepción de la vendimia y operaciones prefermentativas (40 horas).

UF0937: Procesos fermentativos y vinificaciones (60 horas).

MF0038_3: Análisis enológico y cata (150 horas)

UF0938: Cata (40 horas).

UF0939. Análisis microbiológico (40 horas).

UF0940: Análisis químico (70 horas).

MF0039_3: Estabilización y crianza de vinos (120 horas).

UF0941: Clarificación y estabilización del vino (60 horas).

UF0942: Procesos de crianza (60 horas).

MF0040_3: Instalaciones enológicas (90 horas).

MP0195: Módulo de prácticas profesionales no laborales de enotecnia (120

horas).

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3

MF0037_3: Producción vitícola y

vinificaciones

C/Merlot, 14, WinelandTfno: 555 666 666

4

Enotecnia

MF0037_3: Producción vitícola y vinificaciones

MF0037_3: PRODUCCIÓN VITÍCOLA Y VINIFICACIONES (180 HORAS).UF0935: Viticultura (80 horas).UF0936: Recepción de la vendimia y operaciones prefermentativas (40 horas).UF0937: Procesos fermentativos y vinificaciones (60 horas).

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5

Enotecnia

MF0037_3: Producción vitícola y vinificaciones

METODOLOGÍA

Tiempo Unidad formativa Metodología Recursos

80 horas UF0935: Viticultura Expositivo Aula de gestión

40 horas UF0936: Recepción de

la vendimia y

operaciones

prefermentativas

Expositivo y demostrativoAula de gestión y

Taller bodega

60 horas UF0937: Procesos

fermentativos y

vinificaciones

Expositivo y demostrativoAula de gestión y

Taller bodega

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6

Enotecnia

MF0037_3: Producción vitícola y vinificaciones

(PORTADA UNIDAD FORMATIVA)

UF0935: Viticultura (80 horas).

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7

Enotecnia

MF0037_3: Producción vitícola y vinificaciones

UF0935: Viticultura.1. CONOCIMIENTO DE LA VID Y PRODUCCIÓN VITÍCOLA.

2. ESTABLECIMIENTO DEL VIÑEDO.

3. SISTEMAS DE CONDUCCIÓN Y PODA DE LA VID.

4. MANTENIMIENTO DEL SUELO Y FERTILIZACIÓN.

5. PROTECCIÓN DEL VIÑEDO.

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8

Enotecnia

MF0037_3: Producción vitícola y vinificaciones

UF0936: Recepción de la vendimia y operaciones

prefermentativas.

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9

Enotecnia

MF0037_3: Producción vitícola y vinificaciones

UF0936: Recepción de la vendimia y

operaciones prefermentativas.1. VENDIMIA Y RECEPCIÓN EN BODEGA.

2. TRANSFORMACIONES ENZIMÁTICAS EN LA UVA Y EL MOSTO. UTILIZACIÓN DE

PREPARADOS ENZIMÁTICOS. EL EMPLEO DEL DIÓXIDO DE AZUFRE EN MOSTOS.

3. CORRECCIONES DE LA VENDIMIA Y EL MOSTO.

4. DESFANGADO

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10

Enotecnia

MF0037_3: Producción vitícola y vinificaciones

UF0937: Procesos fermentativos y vinificaciones (60 horas).

(Verdana 12, azul oscuro, justificado)

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Enotecnia

MF0037_3: Producción vitícola y vinificaciones

UF0937: Procesos fermentativos y

vinificaciones.1. LAS LEVADURAS. METABOLISMO Y CONDICIONES DE DESARROLLO.

2. LAS BACTERIAS LÁCTICAS Y LA FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA.

3. LAS BACTERIAS ACÉTICAS.

4. ELABORACIÓN DE VINOS BLANCOS.

5. ELABORACIÓN DE VINOS TINTOS.

6. OTRAS VINIFICACIONES.

U. F. 1.

(Verdana 18, negro, justificado, negrita)

1. INTRODUCCIÓN

(Verdana 10, sin tabulación, negrita, mayúscula)

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12

Enotecnia

MF0037_3: Producción vitícola y vinificaciones

ANEXOS(Verdana 18, Negrita, alineado derecha, azul oscuro)

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Enotecnia

MF0037_3: Producción vitícola y vinificaciones

BIBLIOGRAFÍA(Verdana 18, Negrita, alineado derecha, azul oscuro)

Tratado de enologia (2 volumenes) (2ª ed.)

Jose Hidalgo

Mundi-prensa libros, s.a., 2011

Enologia: fundamentos cientificos y

tecnologicos

Claude Flanzy

Mundi-prensa libros, s.a., 2002

Enologia practica: conocimiento y

elaboracion del vino (4ª ed.)

Jacques Blouin y Emile Peynaud

Mundi-Prensa libros, s.a., 2004

Reglamento (ce) no 606/2009 de la comisión

de 10 de julio de 2009

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Enotecnia

MF0037_3: Producción vitícola y vinificaciones

que fija determinadas disposiciones de

aplicación del reglamento (ce) nº 479/2008

del consejo en lo relativo a las categorías

de productos vitícolas, las prácticas

enológicas y las restricciones aplicables

Reglamento de ejecución (ue) nº 315/2012

de la comisión de 12 de abril de 2012 que

modifica el reglamento (ce) nº 606/2009

que fija determinadas disposiciones de

aplicación del reglamento (ce) n 479/2008

del consejo en lo relativo a las categorías

de productos vitícolas, las prácticas

enológicas y las restricciones aplicables

C/Merlot, 14, WinelandTfno: 555 666 666

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