dulcería criolla
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Dulcería Criolla
Cuando hablamos de dulcería venezolana nos referimos a una lista extensa de
postres, tortas, golosinas y demás dulces, que con el pasar del tiempo se han hecho
parte de nuestras tradiciones y de nuestras costumbres culinarias. En un principio
contamos con una gama de dulces que se confeccionaban básicamente con
papelón, harina de maíz y frutas como el coco, el cambur y la guayaba. Su
procedencia es de origen indígena y son parte de nuestro menú desde tiempos
inmemoriales, ejemplo de estos son : el "manjarete" que con el tiempo se le eliminó
la "n" y se le llamó majarete, y consiste en una mezcla de harina de maíz, papelón,
leche y coco rallado, espolvoreado con canela; los gofios y el tequiche, preparados
con una base de papelón y harina de maíz tostado, al gofio se le añade jengibre, al
tequiche coco.
También son reconocidas las melcochas, los besitos y las conservas de coco, los
coquitos, el pan de horno, hecho de harina de maíz tostado y papelón, la hueca, de
papelón, las naiboas de casabe relleno con papelón y queso y muchos otros. Otra
gama de dulces son los que destacaron en la época de la colonia, estos son el
resultado de la unión de diferentes etnias, resaltando la influencia española que
unida íntimamente a las costumbres y a los ingredientes venezolanos, crearon
matrimonios gastronómicos maravillosos que en estos tiempos halagan nuestro
paladar, estos son el caso de los flanes y quesillos, de leche, de piña, naranja,
guayaba,guanábana y de coco; tortas como la de jojoto y de auyama, la torta
melosa con pan y queso, el esponjoso e inolvidable negro en camisa, la torta
bejarana preparada con plátanos maduros, queso blanco rallado, mantequilla, pan
de horno, papelón, bizcocho de manteca, clavos de especies y ajonjolí. La torta de
queso caraqueña, la torta de crema de almendras, las tortas de plátano, la torta
criolla de pan, la torta negra, esa oscura delicia navideña; los bizcochuelos; el
bienmesabe una deliciosa crema de leche de coco, huevo, bizcochuelo, sabor de
vino dulce o brandy y aroma de canela. Con sus variaciones de piña, naranja, y
guanábana. Las gelatinas de leche y de frutas, el chantilly, ese cremoso postre
desmoldado preparado con gelatinas, leche, azúcar y huevos, inconfundible por su
color rosado; las jaleas de mango y guayaba.
Todos estos postre llegan, nacen y se perfeccionan en tiempos de la colonia y son
parte importante de nuestra tradición culinaria. De igual forma destacan entre los
postres más reconocidos de la cocina venezolana, los preparados en almíbar,
compuestos de frutas y azúcar, aromatizados con ramas de canela ó clavitos de olor
en algunas ocasiones, entre estos dulces se encuentra el de lechoza, que se
acostumbra a preparar como postre navideño, los cascos de guayaba, naranja,
limón ó parchita, el dulce de cabello de ángel, de higos y el de icacos. Infinidad de
dulces en almíbar se preparan en nuestro país, peros los nombrados son algunos de
los más reconocidos.
Existe además otra extensa lista de lo que llamaron "dulces finos" estos dulces
también tienen su mayor expresión en la época de la colonia y en un principio eran
elaborados por las monjas que seguían la antigua tradición colonial heredada de las
monjas Concepciones y otras religiosas. Entre estos dulcitos encontramos: Los
suspiros, piñonates de piña y coco, papitas de leche envueltas en polvo de canela,
las yemitas, conservitas de todo tipo, de leche y chocolate, empanaditas y
pastelitos dulces, torrejitas crujientes y azucaradas, las naranjitas, toronjitas, y
cidras abrillantadas, jaleítas con la superficie cubierta de azúcar, papeloncitos
blancos, de anís, de fruta, bizcochitos de vainilla o lenguas de gato, polvorosas,
turrones de leche, tocinitos del cielo y mostachones, entre otros.
La lista de dulces y postres que encontramos en la culinaria venezolana es extensa
y variada, llena de diferentes colores y sabores, variadas son las técnicas e
ingredientes utilizados, en ella encontramos el maravilloso contraste de diferentes
culturas y costumbres que fueron fusionadas por los acontecimientos históricos que
ha vivido nuestro país.
He aquí nuestras primeras recetas de dulces:
Dulces
Alfajores
Dulce de Lechosa
Marquesa Perfumada con Whisky
Alfajores y dulce de leche
Dulce de lechoza
Mazamorra
Almojábanas Andinas
Dulce de limón
Melcocha
Arroz con miel
Dulcería Criolla
Mermelada de Guanábana
Azuquitas
Dulcería Integral
Milhojas
Bavaroise de chocolate
Dulcitos de Almendras
Milhojas de piña y yogurt
Besos de Albaricoque
El Coco... Bien Me Sabe
Mousse de Café y Almendras
Biscuit de avena
Flan cremoso al Caramelo
Mousses
Bolitas de chocolate y almendras
Flan de Chocolate
Natilla con Islas Flotantes
Bomas: crema de chocolate!
Flan de licor de café
Natilla de Coco
Bombas de chocolate
Flanes
Negritos
Bombones en Venezuela
Galletas Champagne
Negro en Camisa
Buñuelos de queso
Galletas de coco
Pan de Coco
Cabello de Ángel con Piña
Galleticas Dominó
Pan Piñita
Cascos de Naranja en Almíbar
Galletitas de Jengibre
Panquecas con Chocolate
Cascos de Parchita
Gomitas caseras
Papitas de Leche
Caspiroleta
Higos en almíbar
Papitas de leche andinas
Catalinas
Huevos Chimbos…
Pasteles Andinos
Chocolate en bola
Islas Flotantes
Polvorosa
Chocolate espeso y cremoso
Jalea de Mango
Pomarrosas...una delicada dulzura
Churros
La Polenta Criolla
Pudín de Chocolate
Conservas de coco la cojita
Las Conservas de Guayaba
Quesillo
Crema de Cambur
Las Conservas...
Quesillo de Ciruelas Pasas
Crepes rellenas de naranja
Los Buñuelos
Suspiritos
De la piña...
Los Golfeados
Tacones Criollos
Deditos Dulces de coco
Majarete de Coco
Tejas de Naranja
Dedos de novia
Manjar de Toronja
Trufas de bizcochos
Dulce de Ciruelas
Mantecadas
Trufas de Chocolate
Dulce de Coco y Leche
Manzanas al ron
Trufas de chocolate blanco
Dulce de leche con papelón
Marquesa de Almendras
Tunjas o Acemitas
Dulce de leche cortada
Marquesa de Chocolate
Turrones
Inicio Presentación
o Organigramao Directorioo Seguroo Leyes
Producto o Proceso de Produccióno Dulces Criolloso Glosario de Términos
Noticias Centrales y Proyectos
o Central Azucarero Trujilloo Central Azucarero Sucreo Proyecto Monagaso Proyecto Cojedeso Proyecto Argimiro Gabaldón
Enlaces Contrataciones
Recetas de Dulces
Tradición e Historia
Alfajores
Alfajores con dulce de leche
Besitos de Coco
Buñuelos de Yuca
Chicha de Arroz
Churros
Conserva de Guayaba
Dulce de Lechoza
Flan de Caramelo
Golfeados
Leche Cortada
Majarete de Coco
Polvorosas
Suspiros
Tradición e Historia
Los dulces venezolanos son variados en sabor, texturas y color, pero lo mejor de
todo son deliciosos y hay que probarlos, desde la tropicalización de dulces
internacionales, hasta los más antaños dulces preparados en esa venezuela
colonial e indigena, cuyas recetas han pasado de familia en familia, tambien la lista
es muy extensa como variada.
Todos estos postre llegan, nacen y se perfeccionan en tiempos de la colonia y son
parte importante de nuestra tradición culinaria. De igual forma destacan entre los
postres más reconocidos de la cocina venezolana, los preparados en almíbar,
compuestos de frutas y azúcar, aromatizados con ramas de canela ó clavitos de
olor en algunas ocasiones, entre estos dulces se encuentra el de lechoza, que se
acostumbra a preparar como postre navideño, los cascos de guayaba, naranja,
limón ó parchita, el dulce de cabello de ángel, de higos y el de icacos. Infinidad de
dulces en almíbar se preparan en nuestro país, peros los nombrados son algunos de
los más reconocidos.
La lista de dulces y postres que
encontramos en la culinaria venezolana es extensa y variada, llena de diferentes
colores y sabores, variadas son las técnicas e ingredientes utilizados, en ella
encontramos el maravilloso contraste de diferentes culturas y costumbres que
fueron fusionadas por los acontecimientos históricos que ha vivido nuestro país.
He aquí nuestras primeras recetas de dulces:
La Dulcería Criolla
Venezolana
Bienvenidos internautas al sitio dedicado al rescate de la tradición de los dulces venezolanos.
El arte y la técnica de las abuelas se juntan con la pasión de los jóvenes que desean aprender y degustar los más exquisitos y exóticos sabores de la gastronomía nacional.
La acumulación de experiencias del pasado nos dice que la dulcería venezolana se elabora con ingredientes sencillos y fáciles de adquirir, aunque por esto no deja de ser una excelente cocina.
Dentro de la preparación se funden elementos como: el cacao, los cocos, las piñas, el arroz,el papelón de la caña e azucar, el ron, diferentes harinas, confites y muchísimas especias. Además tienden a acompañarse con bebidas de contrastantes sabores naturales.
Los dulces suelen utilizarse como postres, pero en su mayoría son consumidos independientemente de la ocación, simplemente cuando provoque.
La elaboración de los mismos se convierte en un ocupación agradable, divertida y relajante ya que es mucho más creativa que otros tipos de repostería, donde es tan importante la realización visual como la que se destina al paladar.
Venezuela, por ser un país tropical, brinda la posibilidad de prepararlos cualquier mes del año. Aunque hay unos característicos para las épocas de Semana Santa y las Navidades. Igualmente cada uno de los 22 Estados que conforman nuestro país tienen sus dulces propios, de acuerdo a su evolución histórica local.
Esperamos que esta página pueda servir como un medio de difusión para que se conozcan nuestros dulces, así como se llegó a conocer ( y aún se conoce) al cacao de Venezuela hace cierto tiempo.
Dulces
Alfajores Dulce de Lechosa Marquesa
Perfumada con Whisky
Alfajores y dulce de leche
Dulce de lechosa Mazamorra
Almojábanas Andinas
Dulce de limón Melcocha
Arroz con miel Dulcería Criolla Mermelada de
Guanábana
Azuquitas Dulcería Integral Milhojas
Bavaroise de chocolate
Dulcitos de Almendras
Milhojas de piña y yogurt
Besos de Albaricoque
El Coco... Bien Me Sabe
Mousse de Café y Almendras
Biscuit de avena Flan cremoso al
Caramelo Mousses
Bolitas de chocolate y almendras
Flan de Chocolate Natilla con Islas
Flotantes
Bombas de chocolate
Flan de licor de café
Natilla de Coco
Bombas: crema de chocolate!
Flanes Negritos
Bombones en Venezuela
Galletas Champagne
Negro en Camisa
Buñuelos de queso
Galletas de coco Pan de Coco
Cabello de Ángel con Piña
Galleticas Dominó Pan Piñita
Cascos de Naranja en Almíbar
Galletitas de Jengibre
Panquecas con Chocolate
Cascos de Parchita
Gomitas caseras Papitas de Leche
Caspiroleta Higos en almíbar Papitas de leche
andinas
Catalinas Huevos
Chimbos… Pasteles Andinos
Chocolate en bola Islas Flotantes Polvorosa
Chocolate espeso y cremoso
Jalea de Mango Pomarrosas...una
delicada dulzura
Churros La Polenta Criolla Pudín de
Chocolate
Conservas de coco la cojita
Las Conservas de Guayaba
Quesillo
Crema de Cambur Las Conservas... Quesillo de
Ciruelas Pasas
Crepes rellenas de naranja
Los Buñuelos Suspiritos
De la piña... Los Golfeados Tacones Criollos
Deditos Dulces de coco
Majarete de Coco Tejas de Naranja
Dedos de novia Manjar de Toronja Trufas de
bizcochos
Dulce de Ciruelas Mantecadas Trufas de
Chocolate
Dulce de Coco y Leche
Manzanas al ron Trufas de
chocolate blanco
Dulce de leche con papelón
Marquesa de Almendras
Tunjas o Acemitas
Dulce de leche cortada
Marquesa de Chocolate
Turrones
Por Ismael G. González Lentini Escribir un comentario - Recomendar
Las personas que vivimos en Venezuela sabemos que (como en todos los países) una de las forma de sentirse identificado con la cultura es a través de la cocina. En esta noticia hacemos énfasis en la parte de los postres, que se muestra tan extendida y variada.
Dulcería Criolla
La cocina venezolana posee un despliegue de variados postres, suculentos dulces que se haga la boca agua. Preparados a base de frutas, rellenos de crema o algunos con aromas de licores, que los convierten en una combinación llena de sorpresas.
Entre los dulces criollos venezolanos podemos citar: dulce de lechosa, cabello de ángel, juan sabroso, majarete, buñuelos de yuca, golfeados, bombas, torta de auyama, dulce de higo, melcocha, torta negra, abrillantados, dulce de leche cortada, arroz con leche, polvorosas, paledonias, quesillo, conserva de coco, huevo chimbo, dulce de icaco y el famoso bienmesabe, un postre hecho a base bizcocho, coco y aromatizado con licor.
Leer más en Suite101: Gastronomía venezolana: Aromas y sabores que enamoran http://rutasgastronomicas.suite101.net/article.cfm/gastronomia-venezolana#ixzz0kBE2Nixi
Dulces CriollosEl presente trabajo tiene como objetivo fundamental hacer un recuento de los dulces criollos venezolanos, su origen y su relación con las costumbres culinarias transmitidas de generación en generación.
Dentro de los dulces criollos venezolanos mas destacados tenemos, el majarete, el dulce de lechoza, los suspiros, los besitos de coco, entre otros.La lista de dulces y postres que encontramos en la culinaria venezolana es extensa y variada, llena de diferentes colores y sabores, variadas son las técnicas e ingredientes utilizados, en ella encontramos el maravilloso contraste de diferentes culturas y costumbres que fueron fusionadas por los acontecimientos históricos que ha vivido nuestro país.Es importante destacar la importancia de rescatar las tradiciones con el objetivo de preservarlas de generación en generación, como valioso legado a las generaciones por venir.
Cuando hablamos de dulcería venezolana nos referimos a una lista extensa de postres, tortas, golosinas y demás dulces, que con el pasar del tiempo se han hecho parte de nuestras tradiciones y de nuestras costumbres culinarias. En un principio contamos con una gama de dulces que se confeccionaban básicamente con papelón, harina de maíz y frutas como el coco, el cambur y la guayaba. Su procedencia es de origen indígena y son parte de nuestro menú desde tiempos inmemoriales, ejemplo de estos son: el "manjarete" que con el tiempo se le eliminó la "n" y se le llamó majarete, y consiste en una mezcla de harina de maíz, papelón, leche y coco rallado, espolvoreado con canela; los gofios y el tequiche, preparados con una base de papelón y harina de maíz tostado, al gofio se le añade jengibre, al tequiche coco.También son reconocidas las melcochas, los besitos y las conservas de coco, los coquitos, el pan de horno, hecho de harina de maíz tostado y papelón, la hueca, de papelón, las naiboas de casabe relleno con papelón y queso y muchos otros. Otra gama de dulces son los que destacaron en la época de la colonia, estos son el resultado de la unión de diferentes etnias, resaltando la influencia española que unida íntimamente a las costumbres y a los ingredientes venezolanos, crearon matrimonios gastronómicos maravillosos que en estos tiempos halagan nuestro paladar, estos son el caso de los flanes y quesillos, de leche, de piña, naranja, guayaba, guanábana y de coco; tortas como la de jojoto y de auyama, la torta melosa con pan y queso, el esponjoso e inolvidable negro en camisa, la torta bejarana preparada con plátanos maduros, queso blanco rallado, mantequilla, pan de horno, papelón, bizcocho de manteca, clavos de especies y ajonjolí. La torta de queso caraqueña, la torta de crema de almendras, las tortas de plátano, la torta criolla de pan, la torta negra, esa oscura delicia navideña; los bizcochuelos; el bienmesabe una deliciosa crema de leche de coco, huevo, bizcochuelo, sabor de vino dulce o brandy y aroma de canela. Con sus variaciones de piña, naranja, y guanábana. Las gelatinas de leche y de frutas, el chantilly, ese cremoso postre desmoldado preparado con gelatinas, leche, azúcar y huevos, inconfundible por su color rosado; las jaleas de mango y guayaba.Todos estos postres llegan, nacen y se perfeccionan en tiempos de la colonia y son parte importante de nuestra tradición culinaria. De igual forma destacan entre los postres más reconocidos de la cocina venezolana, los preparados en almíbar, compuestos de frutas y azúcar, aromatizados con ramas de canela ó clavitos de olor en algunas ocasiones, entre estos dulces se encuentra el de lechoza, que se acostumbra a preparar como postre navideño, los cascos de guayaba, naranja, limón ó parchita, el dulce de cabello de ángel, de higos y el de icacos. Infinidad de dulces en almíbar se preparan en nuestro país, peros los nombrados son algunos de los más reconocidos.Existe además otra extensa lista de lo que llamaron "dulces finos" estos dulces también tienen su mayor expresión en la época de la colonia y en un principio eran elaborados
por las monjas que seguían la antigua tradición colonial heredada de las monjas Concepciones y otras religiosas. Entre estos dulcitos encontramos: Los suspiros, piñonates de piña y coco, papitas de leche envueltas en polvo de canela, las yemitas, conservitas de todo tipo, de leche y chocolate, empanaditas y pastelitos dulces, torrejitas crujientes y azucaradas, las naranjitas, toronjitas, y cidras abrillantadas, jaleítas con la superficie cubierta de azúcar, papeloncitos blancos, de anís, de fruta, bizcochitos de vainilla o lenguas de gato, polvorosas, turrones de leche, tocinitos del cielo y mostachones, entre otros.La lista de dulces y postres que encontramos en la culinaria venezolana es extensa y variada, llena de diferentes colores y sabores, variadas son las técnicas e ingredientes utilizados, en ella encontramos el maravilloso contraste de diferentes culturas y costumbres que fueron fusionadas por los acontecimientos históricos que ha vivido nuestro país.A continuación se presentaran algunos de los dulces criollos venezolanos más conocidos.El quesillo es unos de nuestros dulces criollos mas populares y existen varias versiones de éste, entre ellas esta: quesillo de piña, quesillo de auyama, quesillo de coco, quesillo de ciruelas pasas y el clásico llamado quesillo criollo. A continuación se plasmará la receta del quesillo criollo.• QUESILLO CRIOLLOIngredientes:1 Lata de leche condensada1 Lata de medida de leche preparada4 Huevos batidos (4 huevos grandes o 5 medianos)Vainilla al gustoUn punto de ron (opcional)Azúcar para acaramelar el molde (1/2 taza aproximadamente y 1 cucharada de agua)Procedimiento:Utilizar un molde de metal con tapa preferiblemente (QUESILLERA O LATA DE GALLETAS), o un molde bien tapado con papel aluminio. Aquí directamente preparar el caramelo cocinado el azúcar y agua a fuego medio "sin remover", hasta que tome un color dorado y sin dejarlo quemar, retirar del fuego y mover el molde para que el caramelo cubra todo el fondo y los lados. Dejar enfriar y endurecer para luego verter la mezcla del quesillo sobre él. También se puede hacer el caramelo en una olla, dejar cocer a fuego medio ( sin removerlo) hasta que quede doradito y espeso, y al introducir una cucharilla este caiga como un hilo y endurezca un poco en ella cuando se enfrié. Verter este caramelo en el molde y moverlo para cubrir sus caras. Mezclar los ingredientes restantes muy bien (batir las claras para que suban un poco, agregar las yemas y batir un poco mas, agregar los otros ingredientes), y verter en molde acaramelado (el quesillo no debe quedar muy grueso para que no se cuartee). Hornear a baño Maria hasta que cuaje, 1 a 1 y ½ horas a 350 grados F (175 C), introducir un palillo para verificar que ha cuajado. Desmoldar frío. NOTA: otra manera de cocinarlo es llevarlo a baño Maria sobre el fuego, y cuando rompa el hervor del agua a partir de allí contar 30 minutos. Llevar a la nevera y dejar enfriar, desmoldar. • DULCE DE LECHOSAIngredientes1 Papelón blanco preferiblemente
1 Lechosa verde2 o 3 hojas de higoProcedimientoPelar la lechosa, sacarle las semillas, y cortarla en tajaditas delgadas. Lavarlas y secarlas, dejarlas reposar toda la noche (fuera de la nevera para que agarre el sereno). Preparar un melado con el papelón, agua y las hojas de higo. Agregarle la lechosa y dejar hervir. Cuando comience a espesar se disminuye el fuego. Se cocina hasta que la lechosa este cristalina y suave.NOTA: si se seca mucho antes de que este completamente cocido, se le va agregando más agua.• GOLFEADOSIngredientes (24 a 30 golfeados)1 Taza de agua tibia1 Taza de leche2 Huevos2 Cucharadas de levadura½ Taza de margarina o mantequilla derretida (100 grs.)1 Kg de harina (8 tazas mas 5 cucharadas)1 Cucharadita de sal1 Taza de azúcarOpcional: ¼ de cucharadita de colorante Amarillo½ Panela de papelón raspada con cuchillo o rallada¼ Kg de queso blanco duro rallado (si se desea se agrega mas al gusto)1 Cucharadita de anís en grano (si se desea se agrega mas al gusto)ProcedimientoDisolver la levadura en la taza de agua tibia, agregándole 1 cucharada de azúcar y una de harina. Mantener tapado en sitio calido hasta que fermente. Se le añade la leche, color amarillo si se quiere, azúcar, sal, mantequilla derretida, unir bien, agregar la harina poco a poco y mezclar todo muy bien hasta obtener una masa suave (nota: si esta muy pegostosa se le puede ir agregando un poquito mas de harina hasta que quede mas suave).Dejar reposar la masa en un lugar calido tapada con un paño hasta que se vea bien crecida (1/2 hora a 1 hora). Estirar con rodillo al grosor de 1 cm. Con una brocha se unta la superficie con un poquito de melado de papelón. Luego se le riega el papelón raspado (cuidando de no exagerar porque si no cuando se horneen se les sale toda la melcocha), el anís y el queso. Enrollar como brazo gitano (tratar de pegar bien el final del rollo, puede ayudarse con un tenedor, para que no se abran en el horno), cortar en ruedas gruesas como de 2 ½ cms. y colocar en una bandeja engrasada. Tapar con un paño y dejar crecer en sitio calido hasta que doblen el tamaño. Se hornean a 400 grados F. hasta que se vean cocidos, se saca la bandeja del horno y se pintan con melado de papelón y se les rocía queso rallado encima, se devuelven al horno por unos minutos más cuidando de que no se quemen.• PANELAS DE SAN JOAQUÍNIngredientes½ Taza de harina de trigo1 Taza de maicena1 Cucharada de anís liquido1 Taza de azúcar o papelón rallado6 HuevosProcedimiento
Batir las claras a punto de suspiro, agregar las amarillas una a una sin dejar de batir. Dejar reposar la mezcla unos 5 minutos. Seguir batiendo y agregar poco a poco el azúcar y el anís. Fuera de la batidora y con una paleta ir agregando la harina.En moldes largos de bizcocho, engrasados y enharinados se coloca la preparación. Hornear a 350 grados F (175 C) por 20 minutos.Una vez horneado se corta en rebanadas, y se llevan al horno nuevamente para abizcocharlas.
• BUÑUELOS DE YUCA
Ingredientes
1 Kilogramos de yuca pelada y cortada3 Amarillas de huevo1 Cucharadita de sal2 Cucharadas de azúcarUn poquito de bicarbonatoAceite o manteca para freír MELADO:6 Clavos de olor½ papelón (blanco de preferencia)Un poco de agua para diluir el papelón
ProcedimientoSancochar la yuca, escurrirla bien y molerla (con tenedor o aplasta puré). Amasarla con los huevos, la sal y el azúcar (si es necesario agregar un poquito de harina para unificar la mezcla). Agregar una polvadita de bicarbonato. Formar bolitas y freír en aceite bien caliente. Se sacan, se escurren y se meten en el melado previamente preparado. Dejar reposar y colocar en la nevera.
• CONSERVA DE LECHE
Ingredientes
4 Tazas de leche330 Gramos de azúcar½ Cucharadita de jugo de limón1/8 Cucharadita de bicarbonato de soda1/8 Cucharadita de sal1/8 Cucharadita de esencia de vainilla Procedimiento
En una olla, fuera del fuego, se revuelven la leche, el azúcar, el jugo de limón, el bicarbonato y la sal. Sin removerlo se lleva a hervor, y a fuego fuerte y solo revolviendo de vez en cuando se cocina unos 30 minutos. Se pone a fuego suave y revolviendo constantemente con movimiento no circular, se cocina unos 3 o 4 minutos más.Se retira del fuego, se le agrega la vainilla y se continua revolviendo por 10 minutos hasta que endurezca un poco.
Se pasa a una mesa y se amasa unos 3 a 4 minutos, hasta que se pueda hacer una bola.Se vierte en un molde o caja cuyo fondo este cubierto en 2 direcciones con papel encerado y que sobre de cada lado con suficiente longitud como para cubrir la conserva por encima, o también se puede hacer un cilindro de unos 5 cms. de diámetro, se corta en pedazos y se envuelven en papel encerado.
• DULCE DE GUAYABA
Ingredientes
25 guayabas1 y 1/2 de azúcar o panelacanela al gustoProcedimientoSe lavan las guayabas y se las pone en 4 partes, y se las pone a cocinar con agua, el azúcar y la canela. Cuando ya están bien cocinados se las deja enfriar y se las licúa par luego cernirlas en un cedazo. Luego de cernido se lo coloca en una olla honda o paila para poner el fuego nuevamente. Hay que tener mucho cuidado porque tiene la particularidad, de que cuando está hirviendo salta en gotas que pueden provocar quemaduras en los brazos y en la cara.Este dulce se cocina más o menos por espacio de 2 horas a fuego lento hasta que espese. Nos damos cuenta que ya está cuando al moverlo miramos el asiento de la olla. Si desea con más consistencia, se lo deja hervir un poco más. Luego se lo retira del fuego y se lo pone en recipientes, hasta que se enfríe. Esto se sirve en platos de postre con queso, pan o simplemente en cucharaditas• CATALINASIngredientes1 Kilogramo de harina de trigo1 Taza de agua1 Panela de papelón oscuro10 Clavos de olor250 Gramos de mantequilla 4 Huevos 1 Cucharadita de polvo de hornear5 Gramos de bicarbonato1 Cucharadita de canela1 Cucharadita de ralladura de cáscara de limón1 Cogollo de hinojo
Procedimiento
Se baten bien los huevos y se mezclan con la mantequilla. Se van agregando poco a poco la harina, el polvo de hornear el bicarbonato y la cáscara de limón rallada con anticipación, aparte se hace un melado con el agua, la canela, la panela rallada y los clavos. Este melado debe quedar bien espeso y cuando este hirviendo se le agrega una rama de hinojo. Se deja enfriar el melado y se le agrega la mezcla de la harina, removiendo bien para que quede una masa oscura y compacta. Se enharinan la mesa o mesón sobre la que se va a estirar la masa, y se procede a extender más la masa con un rodillo enharinado. Se estira, cuidando que no quede muy delgada, debe tener el grosor de una arepa, y se cortan galletas redondas con un plato o taza boca abajo que tengan un
diámetro de 8 a 10 centímetros, también puedes utilizar los corta galletas en forma de flor. Se engrasa una bandeja de hornear y se llevan al horno a 350 grados hasta que doren y al introducirles la punta de un cuchillo salga limpia.
• SUSPIROS
Ingredientes7 Claras1/2 Kilo de Azucar1 Cucharadas de jugo de limon o vainillaProcedimientoBate las claras a punto de nieve, luego vaya agregando lentamente el azucar unido con el jugo de limon o la vainilla. Luego se coloca en un decoradora con una manga y se hacen los suspiros en una bandeja cubierta con papel parafinado, dejando un espacio entre si; se monta a 250ºF hasta que doren.
La Dulcería Criolla Venezolana, para los que todavía la conocemos, es bien extensa, surtida de los sabores obtenidos por ingredientes típicos de cada región de nuestro país, y por el toque dejado por cada familia que la ha sabido conservar y pasar en sus recetas de generación en generación. Suele ser cargada de un gusto muy dulce debido al uso de azúcar o papelón, y realizada en base a frutas, harinas y almidones, y especias típicas, que desde la colonia han sido parte de nuestro patrimonio gastronómico. Es así pues, como todo en nuestra rica cultura, que se une lo indígena, lo europeo del conquistador y el toque africano para esta mezcla de sabores. Se destacan en la preparación de nuestros dulces, la utilización de frutas como la guayaba, el cambur y plátano, la lechosa, el cabello de ángel o calabaza dura, los ya muy poco conocidos icacos, el mango, los cítricos como el limón y la naranja, la auyama, tubérculos como el apio, la yuca y la batata, almidones de yuca y de maíz, harina de trigo, especias como el clavo, la canela, el jengibre y el agua de azahar. Es importante que nosotros, los jóvenes de nuestra generación rescatemos las recetas de los dulces criollos de nuestras madres y abuelas y aprendamos los secretos para preservar las tradiciones venezolanas. Estas se han ido distorsionando y desplazando por la llegada de dulces y postres de franquicias extranjeras,