dulcería criolla

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DULCERA CRIOLLA| Emma de Barboza| |

EL MELADO Y SUS PUNTOS Antes de comenzar con el recetario en s, es necesario recordar que el melado puede tener varios puntos y que es preciso saber reconocerlos. Para ello presentamos sus caractersticas a modo de gua prctica. PUNTO FLOJO Al tomar un poco de melado con una cucharilla y ponerlo en una taza con agua, se forma una bolita suave que al poco tiempo se deshace. PUNTO GRUESO Al tomar un poco de melado con una cucharilla y colocarlo en un recipiente con agua, el melado se rompe al doblarlo. PUNTO DE CARAMELO Al tomar un poco de melado con una cucharilla y echarlo en un recipiente con agua, enseguida se oye que cruje y da la impresin de que el recipiente se rompe; adems si se lo arroja sobre una superficie dura se quiebra como si fuera vidrio. PUNTO DE BOLITA SUAVE Al colocar un poco de melado en una taza con agua, ste se vuelve una pelotica a la que se puede dar forma con los dedos. PUNTO DE BOLITA DURA Al colocar melado en un recipiente con agua, ste se vuelve una pelotica dura a la que es muy difcil dominar o dar forma.

TORTA INDUSTRIAL INGREDIENTES 12 Huevos 400 g de azcar 1 Cucharada rasa de sal 2 Cucharaditas rasas de polvo de hornear 1/2 Cucharadita de vainilla en polvo PREPARACIN Se colocan en la batidora los huevos y el azcar hasta que est muy espeso, que pare picos; se agrega entonces, batiendo con la mano, la harina que se tendr cernida, la sal, el polvo de hornear y la vainilla. Se une muy bien, se vaca en molde engrasado y enharinado y se hornea a 400 grados hasta que est listo. NOTA: Antes de comenzar a batir la torta se deber prender el horno y tener el molde engrasado. MEZCLA PARA BAARLA O CUBRIRLA INGREDIENTES 1/2 Litro de agua 1/4 Kilo de azcar 1 Copa de vino o ron PREPARACIN Se ponen al fuego estos ingredientes; despus que hayan hervido 10 minutos se retira del fuego y se deja reposar. Se parte la torta en dos y con una brocha gruesa se humedece, luego se rellena y se vuelve a cerrar. TORTA DE PLTANOS INGREDIENTES 4 Pltanos maduros 4 Huevos 2 Tazas de queso blanco rayado 1 Cucharadita de sal 2 Cucharaditas de polvo de hornear 1 Taza de azcar 3 Cucharadas de mantequilla 1 Taza de pan rayado PREPARACIN Los pltanos se trituran muy bien. Se les agregan los huevos batidos, el queso rallado, el azcar, el pan rallado; sal, polvo de hornear y mantequilla derretida. Se une todo muy bien y se vaca en molde engrasado y enharinado. Se hornea a 350 grados por de hora. TORTA DE ZANAHORIA INGREDIENTES 2 Tazas de zanahoria rallada 1 Taza de harina de trigo 2 Cucharaditas de polvo de hornear 1 Cucharadita de Vainilla 1 Cucharadita de canela en polvo 1 Taza de mantequilla 6 Huevos 1 Pote de leche condensada 1 Cajita de pasas 1 Taza de leche (preparada) 1 cucharadita de sal PREPARACIN Se une la harina con la canela, sal y polvo de hornear, luego se le agregan la mantequilla derretida fra, la leche, la vainilla, las yemas de huevo, las zanahorias y al final las claras batidas a punto de nieve y las pasas enharinadas. Se hornea a 350 grados por 40 minutos. TORTA VOLTEADA DE PIA INGREDIENTES 5 Gotas de esencia de pia 500 gramos de harina 1 Cucharada de polvo de hornear 400 gramos de azcar corriente 1 Taza de leche 1 Taza de jugo de pia espeso 8 Huevos 300 gramos de mantequilla 1 Pote de ruedas de pia 1 Frasquito de guindas rojas 1 Taza adicional de azcar 3 Cucharadas de agua PREPARACIN Se mezcla la mantequilla con el azcar y las 5 gotas de esencia de pia, luego se le agregan las yemas de huevo, el jugo de pia y enseguida la leche. La harina se cierne con polvo de hornear y se le agregan al final las claras batidas a punto de nieve. Con la taza de azcar adicional y las 3 cucharadas de agua, se hace un melado que se deja quemar, como si fuera para quesillo, se unta con este melado la tortera en el centro y por los bordes; al enfriar, se le colocan artsticamente las ruedas de pia a capricho, encima de estas ruedas se vaca la preparacin. Se hornea a 350 grados por de hora. Una vez lista, se desmolda caliente porque as no se pega; luego se les sacan los centros a las ruedas de pia y se colocan en su lugar las guindas. TORTA DE GUANBANA INGREDIENTES 500 gramos de mantequilla 4 Tazas de azcar 1 Kilo de harina 4 Tazas de jugo de guanbana 12 Huevos 2 Cucharadas de polvo de hornear PREPARACIN Se bate la mantequilla con el azcar poco a poco, los huevos uno a uno, luego la harina cernida con el polvo de hornear alternando con el jugo de guanbana. Se pone en molde engrasado y enharinado a 350 grados por 3/4 de hora. RELLENO INGREDIENTES 2 Tazas de jugo de guanbana 2 Tazas de azcar 4 huevos 1 Cucharada de mantequilla PREPARACIN DEL RELLENO Se prepara un melado con el jugo de guanbana, el azcar y la mantequilla; al tener punto grueso se vaca sobre las yemas batidas, se lleva nuevamente al fuego hasta que espese. Corte la torta por la mitad y rellnela con esta crema; resulta deliciosa. TORTA VENEZOLANA INGREDIENTES 300 gramos de margarina 1/2 Papeln rallado 1/2 Kilo de harina 10 Huevos 1 Cucharada de especies molidas (canela, clavos, pimienta dulce) 1 Cucharada de polvo de hornear 1 Cucharadita de bicarbonato 1 Pote de crema fresca de leche 4 Cajitas de pasas 1 Copa de vino oscuro PREPARACIN Se mezcla un poco la mantequilla con el papeln, luego se agregan uno a uno los huevos, la harina cernida con el polvo de hornear y las especies, alternando con la crema espesa de leche, por ltimo las pasas enharinadas y luego el vino. Se hornea a 350 grados por de hora. NOTA: Esta torta es indicada para el desayuno y la merienda.

TORTA DE AUYAMA INGREDIENTES 1 Kilo de auyama de buena calidad 1 Taza de mantequilla 6 Huevos 2 Tazas de azcar 1 Cucharada de vainilla 1 Cucharadita de canela molida 1 Cucharadita de nuez moscada 2 Cucharaditas de sal 1 Taza de harina leudante 1 Taza de leche 1 Taza de queso blanco rallado 1 Taza de pasitas PREPARACIN Se salcocha la auyama con dos cucharaditas de sal, luego se hace un pur muy fino, sin grumos. Batiendo fuerte, agrguele el resto de los ingredientes. Se hornea a 350 grados por 45 minutos; para saber si est lista se pincha en el centro con un palillo, el cual tiene que salir muy limpio. TORTA DE CAMBUR INGREDIENTES 6 Cambures maduros 1 Taza de mantequilla 1 Cucharadita de canela en polvo 1 Cucharadita de polvo de hornear 1 Taza de harina 5 Huevos 1 Taza de leche PREPARACIN Se trituran ligeramente en la licuadora los cambures con la leche a velocidad suave, luego se unen mantequilla, harina, huevos, polvo de hornear y canela y se le agregan a la preparacin anterior uniendo todo muy bien. Se vaca en molde bien engrasado y enharinado, se hornea por 30 minutos a 300 grados. Se decora con rueditas de cambur y guindas rojas. TORTA DE COCO INGREDIENTES 750 gramos de harina 300 gramos de mantequilla 1 Taza de leche corriente 1 Taza de leche de coco 2 Cocos pelados y rallados 750 gramos de azcar 15 Huevos 3 Cucharadas de polvo de hornear 1 Cucharadita de vainilla PREPARACIN Se bate la mantequilla con el azcar, se le agregan las yemas de huevo una a una, luego las dos leches y se sigue batiendo; enseguida se une la harina cernida con el polvo de hornear y dos tazad de coco rallado. Se une todo con paleta de madera y por ltimo se le agregan la esencia de vainilla y las claras batidas a punto de nieve. Se hornea a 350 grados por de hora. TORTA DE QUESO EMMA LUIDA INGREDIENTES 2 Tazas de queso blanco rallado 5 Huevos 1 Cucharadita de polvo de hornear 1 Taza de leche preparada 1 Taza de azcar corriente 1/2 Taza de maicena PREPARACIN Se baten los huevos completos con el azcar. Al estar ya muy espeso se le agregan bien unidos la leche con la maicena y el polvo de hornear, y, al final, el queso rallado. Se vaca en molde engrasado y enharinado y se hornea a 350 grados por media hora; al sacarla del horno se pinta con una brocha de melado suave y se espolvorea con azcar corriente. TORTA BEJARANA INGREDIENTES 9 Topochos maduros 3 Tazas de pan rallado 1/2 Papeln Clavo y canela Pimienta dulce molida 150 gramos de queso blanco 100 gramos de mantequilla 3 Huevos 2 Cucharaditas de bicarbonato 50 gramos de ajonjol PREPARACIN Se pican y muelen el papeln y los topochos. Una vez molidos se unen a la harina (de pan rallado). Se baten los huevos y se les agrega el bicarbonato y las especies, unindolo a la preparacin anterior y al final se aaden el queso rallado y la mantequilla. Se une todo muy bien y se vaca en las bandejas engrasadas y espolvoreadas con ajonjol. Se hornea a 350 grados por 30 o 35 minutos. Al llevar la torta al horno, se pone a dorar un poco el resto de ajonjol. Al estar lista la torta se saca y se le pone un poquito de melado por encima, se espolvorea el ajonjol y se lleva al horno por unos tres minutos ms. TORTA NEGRA O DE PASCUA INGREDIENTES 3/4 Kilo de harina 1/4 Kilo de azcar moscabada 1/4 Kilo de azcar corriente 600 gramos de mantequilla 12 huevos 2 vasos de ron 2 Cucharadas de polvo de hornear 125 gramos de chocolate o 1 cucharada de polvo de cacao 3/4 Kilo de frutas secas 1/2 Kilo de pasas sin semillas 1 Cucharada rasa de clavo en polvo 1 Cucharada rasa de canela en polvo PREPARACIN Se bate un poco la mantequilla, luego sin dejar de batir se le agregan las dos azcares poco a poco, luego las yemas de huevo una a una. Se cierne la harina con el polvo de hornear y las especies, agregndose a la mezcla anterior y alternando con el ron las claras de huevo batidas a punto de nieve y el chocolate previamente derretido. Se agregan las frutas mojadas en ron y pasadas por harina. Vacese en molde engrasado y enharinado y hornese a 350 grados hasta que est lista. PASTEL DE QUESO INGREDIENTES 3 Lminas de gelatina blanca 1/2 Taza de leche para calentar la gelatina 1 Cucharada de jugo de limn 1 Cucharadita de cscara de limn rallado 1 Pote de leche condensada 1 Paquete de galletas Mara 100 gramos de mantequilla 1 Queso crema grande 1 Frasquito de guindas PREPARACIN Se remoja y calienta la gelatina en 1/2 taza de leche. Se mezcla muy bien la leche