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DOCUMENTOS DE RECEPCIÓN, ECONOMATO Y BODEGA

Son diversos los documentos con los que se trabaja diariamente en la recepción de géneros.

Pueden ser:� Internos: los emiten los diversos departamentos que

componen los establecimientos.� Externos: emitidos por las empresas proveedoras de

diferentes materias.

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Albarán Factura

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Pedido o solicitud de productos o géneros que hace la empresa al proveedor seleccionado.

Esta orden es cursada por el jefe del economato tomando como referencia el stock y/u otras peticiones puntuales de los departamentos de comidas y bebidas.

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A través de esta solicitud, el proveedor se compromete a servir la cantidad de producto pactada, al precio acordado y en el plazo determinado.

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En función del destino de los géneros:

•Pedidos habituales: se realizan periódicamente•Pedidos extraordinarios: son materias primas que pueden o no existir en el almacén pero que, por necesitarse para un evento determinado, se solicitan para evitar alterar la actividad habitual de la empresa.•Pedidos de reposición: son las materias primas sobre las que se fija una cantidad mínima en almacén para asegurar su disponibilidad constante (aceite, sal, azúcar, harinas...)

En función del origen de los proveedores:

•Nacionales: aquellos que se realizan dentro de nuestras fronteras.•Internacionales: aquellos productos que se importan de otros países.

(© mct&abz)

� Datos del comprador.� Datos del proveedor o vendedor.� Número de pedido: puede ser correlativo para todos los

proveedores o con una numeración para cada uno.� Fecha: día, mes y año en que se realiza el pedido.� Referencia de la persona que atiende para solucionar cualquier

incidencia que surja durante el proceso.� Plazo de entrega de las mercancías.� Medio de transporte o la agencia que se encargará del mismo.� Descripción de mercancías, códigos o referencias, cantidades y

precios.� Condiciones de pago, así como descuentos, embalajes, portes u

otros.� Firma del responsable que hace el pedido.

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Criterios o especificaciones de calidad para cada producto

(© mct&abz)

gramosCS003 conservasConservas y semiconservas

No se aceptarán envases oxidados, bollados sin la fecha de caducidad correcta y visible.

Ambiente.

Eurocham.c/ Calahorra, Km. 16, (26560) La Rioja.

Transporte: vehículo autorizado, cerrado, de uso exclusivo, con sus permisos e higiene necesarios. El repartidor deberá ir uniformado y limpio.Envases rígidos (lata), no reutilizables, limpios, íntegros, herméticos, sin abolladuras ni oxidación.

Envase rígido (lata), no reutilizable, limpios, íntegros, herméticos, sin abolladuras ni oxidación.

Consumir antes de la fecha indicada.

Valor energético: 10,85 Kcal.Proteínas: 1,87 gr.HC: 2,099 gr.Materia grasa: 0,29 gr.

Champiñones enteros, blancos o amarillentos, con olor característico, consistencia sólida.

CHAMPIÑONES ENTEROS Y FINOS

Tolerancia:

Temperatura de recepción:

Origen del producto:

Transporte:Envases:Embalajes:

Aspecto visual/peso/calibre:

Familia Subfamilia Código artículo Unidad medida

Descripción del producto:Características organolépticas:

Información nutricional:

Información adicional:

8(© mct&abz)

gramosCS016conservasConservas y semiconservas

No se aceptarán envases oxidados, bollados sin la fecha de caducidad correcta y visible.Temperatura de recepción correcta.

Temperatura de recepción de 5 a 12 ºC.

Polígono industrial L Pesquera nº 2-3. 39770 Laredo, Cantabria (España).

En vehículo autorizado, cerrado, de uso exclusivo, con sus permisos e higiene necesarios. El repartidor deberá ir uniformado y limpio.Envases rígidos (lata), no reutilizables, limpios, íntegros, herméticos y sin abolladuras ni oxidación.

Envases rígido (lata), no reutilizables, limpios, íntegros, herméticos sin abolladuras ni oxidación. Peso neto: 525 gr.Peso escurrido: 400 gr.

Consumir antes de la fecha indicada y conservar siempre en cámara.Ingredientes: anchoas, sal… Producto sin gluten.

Valor energético: 220 kcal.Proteínas: 22,21 gr.HC: 70,6 gr.Grasas: 14,57.Fibra: 0.Sodio:4 gr.Vitaminas, hierro, calcio y vitamina A.

Color marrón rojizo brillante, sabor característico y sin piel ni espinas.

FILETES DE ANCHOA / Peso: 525 gr. / Pack:

Tolerancia:

Temperatura de recepción:Origen del producto:

Transporte:Envases:Embalajes:

Aspecto visual/peso/calibre:

Familia Subfamilia Código artículo Unidad medida

Descripción del producto:Características organolépticas:

Información nutricional:

Información adicional:

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Criterios o especificaciones de calidad para cada producto

(© mct&abz)

litroGR001Aceite de girasolGrasas vegetales

No se aceptarán envases abiertos o defectuosos

Ambiente.

Urzante SL, ciudad agroalimentaria, calle A31500 Tudela , Navarra (España)RSIA 16633- NA

En vehículo autorizado, cerrado, de uso exclusivo, con sus permisos e higiene necesarios. El repartidor deberá ir uniformado y limpio.Envases cerrados no reutilizables, limpios, íntegros, sin abolladuras, etiquetas íntegras.

Botella de PET, blanda con cierre hermético transparente.Peso neto: 1litro.Packs: 12 unidades.

Conservar en sitio fresco y seco. Consumir antes de la fecha indicada.Taponar después de cada uso.

V.E. 900 kcal.Proteínas 0.HC 0.Grasas 100 gr (saturadas, monoinsaturadas y poliinsaturadas).Colesterol 0.Vitamina E 60 mg.

Líquido de color amarillo claro casi transparente, con sabor y olor característico, suave y una acidez de 0,2º.

ACEITE REFINADO DE SEMILLAS DE GIRASOL/Peso: 1 litro.

Tolerancia:Temperatura de recepción:

Origen del producto:

Transporte:Envases:Embalajes:

Aspecto visual/peso/calibre:

Familia Subfamilia Código artículo Unidad medida

Descripción del producto:Características organolépticas:

Información nutricional:

Información adicional:

� Ayudar al encargado de compras, recepción y almacenamiento.� Establecer una calidad estándar.� Mejorar el control de la materia prima recepcionada.

10(© mct&abz)

� La categoría del producto, la subcategoría y el producto (ejem. Categoría: frutas y hortalizas, subcategoría: hortalizas , artículo: espárragos blancos).

� Codificación con la que el establecimiento identifica el producto. � Características del producto: descripción del producto, su estado,

características organolépticas (color, olor, dureza, tacto, textura, sabor, grado de engrasamiento, etc..).

� Aspecto visual, peso y calibre.� Acondicionamiento y tipo de envase.� Origen del producto.� Temperatura interior en el momento de la recepción del producto (solo para

productos perecederos, tanto refrigerados como congelados).� Tolerancia: el margen de aceptación del producto.

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12(© mct&abz)

� Documento externo emitido por el proveedor que acompaña a la mercancía solicitada. Este documento se confecciona basándose en la orden de compras efectuada por el establecimiento.

� El jefe del economato firma y sella el albarán tras comprobar que los productos solicitados son los recepcionados y que éstos están en condiciones.

� El establecimiento se queda con una copia y el proveedor se lleva sellados los dos cuerpos restantes para confeccionar la factura definitiva.

Los datos que figuran en el albarán son los siguientes:

� La inscripción "albarán" que lo distingue.� Número de albarán.� Nombre y datos de la empresa proveedora.� Nombre y datos de la empresa receptora.� Denominación de los productos entregados.� Número de unidades/unidades de medida.� Precio unitario e importe del producto entregado.� Importe total de los productos entregados.� Bases imponibles de IVA.� Fecha de entrega.� Firma del receptor (previa comprobación con la hoja de pedido

confeccionada por el departamento pertinente).

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14(© mct&abz)

� Documento contable análogo al albarán que valida legalmente la operación de compraventa entre la empresa y el proveedor justificando el pago de las mercancías recibidas.

� El proveedor debe emitir la factura en el plazo máximo de 30 días a partir del momento que se realiza la operación, o el último día del mes, cuando se facture por meses.

� El proveedor debe expedir la factura de todas las operaciones que realice, conservando una copia de la misma.

� El proveedor solo puede emitir un original de cada factura o ticket, pero puede emitir duplicados cuando:

En una misma operación concurran varios demandantes.Se produzca pérdida del original.

En cualquier caso, deberá aparecer en el documento la expresión "duplicado".� Cuando exista la obligación de emitir facturas, conservar la copia durante

cuatro años.� Los profesionales y empresas sujetos al IVA deben llevar obligatoriamente

dos libros de registro: el libro de facturas emitidas y el de facturas recibidas.

15(© mct&abz)

Datos que deben figurar:� Número, serie y numeración será correlativa.� Fecha de expedición.� Nombre y apellidos, razón o denominación social completa,

tanto del obligado a expedir la factura como del destinatario.� Número de identificación fiscal� Domicilio, tanto del obligado a expedir la factura como del destinatario de

las operaciones.� Descripción de las operaciones, consignándose todos los datos necesarios

para la determinación de la base imponible del impuesto y su importe, incluyendo el precio unitario sin impuesto de dichas operaciones, así como cualquier descuento o rebaja que no esté incluido en dicho precio unitario.

� El tipo impositivo o tipos impositivos, en su caso implicados en las operaciones.

� La fecha en que se hayan efectuado las operaciones que se documentan o en la que , en su caso, se haya recibido el pago anticipado, siempre que se trate de una fecha distinta a la expedición de la factura.

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17(© mct&abz)

� Es el documento interno utilizado para solicitar/retirar cualquier artículo del economato o la bodega que justifica los movimientos internos de las mercaderías en el ámbito de la empresa restauradora.

� Datos: dptos. implicados, fechas de pedido y entrega, así como las firmas de las personas implicadas en la solicitud, salida y recepción de las materias primas solicitadas.

� Consta de un original y dos copias.� “NADA SIN VALE”.

Libro donde se anotan aquellos génerosque se han recibido de los proveedores

Datos que se deben incluir: � Las materias primas recepcionadas, (demandadas en el pedido

general y coincidentes con el albarán que acompañe el pedido).� Los datos básicos de la empresa proveedora de géneros.� La fecha de recepción en el almacén, economato o bodega.� Observaciones: se anotan las incidencias del pedido (roturas,

retrasos en la entrega o cualquier otra causa que hagan que el pedido no se entregue con normalidad).

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Libro donde se anotan aquellos géneros que se han retirado del departamento de economato, almacén y bodega a través de los

vales de pedido a economato.

Datos que deben figurar:� Las materias primas retiradas.� El departamento interno al cual se remite el pedido.� La fecha de salida del pedido del almacén, cámaras o bodega.� Observaciones: incidencias del pedido (perdidas por roturas,

deterioro o cualquier otras causa que hagan que el pedido no se entregue con normalidad).

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MATERIAS PRIMAS RECEPCIONADAS

PROVEEDOR FECHA DE RECEPCIÓN

OBSERVACIONES

50 kg de patatas Frutas correas 19/09/2011

5 kg de lenguado Pescaderías del norte SA

19/09/2011 El pedido era de 10 kg, el resto el 20/09/2011

MATERIAS PRIMAS RETIRADAS

DEPARTAMENTO RECEPTOR

FECHA DE SALIDA OBSERVACIONES

2 ud de ron blanco Bar-cafetería 21/09/2011

4 kg de azúcar moreno

Pastelería 22/09/2011 No se entregan los 4 kg falta de stock

LIBRO DE ENTRADAS

LIBRO DE SALIDAS

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Datos que debe contener:� Datos personales: Nombre del

proveedor, el CIF domicilio, teléfono, fax y email.

� Artículos que proporciona con el precio unitario y descuentos

� Condiciones de venta: plazo de entrega, forma de pago, embalajes y transporte.

� Observaciones.

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Historial de las relaciones empresa-proveedor.