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“FORTALECIMIENTO DE LA

República de Colombia

DOCUMENTO TÉCNICO DEL PROYECTO DENOMINADO“FORTALECIMIENTO DE LA CADENA DE VALOR DEL CAFÉ DE ALTA

CALIDAD EN EL DEPARTAMENTO DE NARIÑO”

SECRETARIA DE AGRICULTURA Y MEDIO AMBIENTE

San Ju

“FORTALECIMIENTO DE LA CADENA DE VALOR DEL CAFÉ DE ALTA CALIDAD EN EL DEPARTAMENTO DE NARIÑO.”

República de Colombia Secretaria de

DOCUMENTO TÉCNICO DEL PROYECTO DENOMINADO“FORTALECIMIENTO DE LA CADENA DE VALOR DEL CAFÉ DE ALTA

CALIDAD EN EL DEPARTAMENTO DE NARIÑO”

PRESENTADO POR: SECRETARIA DE AGRICULTURA Y MEDIO AMBIENTE

GOBERNACIÓN DE NARIÑO

San Ju an de Pasto, Noviembre de 2013

CADENA DE VALOR DEL CAFÉ DE ALTA CALIDAD

Secretaria de Agricultura y Medioambiente

DOCUMENTO TÉCNICO DEL PROYECTO DENOMINADO “FORTALECIMIENTO DE LA CADENA DE VALOR DEL CAFÉ DE ALTA

SECRETARIA DE AGRICULTURA Y MEDIO AMBIENTE



INTRODUCCIÓN ................................

1. DETERMINACIÓN DE LA SELECCIÓN DE LOS BENEFICIARIOS DEL PROYECTO ................................

2. EL CAFÉ DE NARIÑO ................................

2.1. Porque es diferente el café de Nariño

2.2. Factores agroclimáticos

2.3. La Bioquímica del café de Nariño

3.DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES POR COMPONENTES DEL PROYECTO

3.1. Componente Productivo

3.2. Promoción de las siembras nuevas

3.3. Fortalecimiento de la producción de café

3.4. Fortalecimiento de la Asistencia Técnica

4. COMPONENTE ORGANIZACIONAL

5. COMPONENTE DE INFRAESTRUCTURA DEL PROCESO DE BENEFICIO DEL CAFÉ ................................................................

5.1. EDUCACIÓN PERTINENTE

5. COMPONENTE DE COMERCIALIZACIÓN

5.1. Calidad ................................

5.2. Certificaciones ................................

5.3. Conformación de micro lotes según la demanda del mercado

5.4. Publicidad y promoción del café de nariño

6. PLAN DE MANEJO AMBIENTAL

BIBLIOGRAFÍA ................................



TABLA DE CONTENIDO

................................................................................................

DETERMINACIÓN DE LA SELECCIÓN DE LOS BENEFICIARIOS DEL ................................................................................................

..........................................................................................

Porque es diferente el café de Nariño ................................................................

Factores agroclimáticos ........................................................................................

La Bioquímica del café de Nariño ................................................................

DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES POR COMPONENTES DEL PROYECTO

Componente Productivo .......................................................................................

Promoción de las siembras nuevas ................................................................

Fortalecimiento de la producción de café .............................................................

Fortalecimiento de la Asistencia Técnica .............................................................

COMPONENTE ORGANIZACIONAL ................................................................

COMPONENTE DE INFRAESTRUCTURA DEL PROCESO DE BENEFICIO DEL ...........................................................................................

EDUCACIÓN PERTINENTE ................................................................

COMPONENTE DE COMERCIALIZACIÓN ............................................................

................................................................................................

................................................................................................

Conformación de micro lotes según la demanda del mercado .............................

Publicidad y promoción del café de nariño ...........................................................

PLAN DE MANEJO AMBIENTAL ................................................................

................................................................................................



.......................................... 6

DETERMINACIÓN DE LA SELECCIÓN DE LOS BENEFICIARIOS DEL .................................................. 8

.......................... 10

.................................. 10

........................ 11

......................................... 13

DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES POR COMPONENTES DEL PROYECTO 16

....................... 16

...................................... 16

............................. 25

............................. 28

...................................... 37

COMPONENTE DE INFRAESTRUCTURA DEL PROCESO DE BENEFICIO DEL ........................... 43

................................................ 48

............................ 49

................................................. 52

...................................... 53

............................. 59

........................... 60

............................................ 60

........................................... 63



Tabla 1. Cifras Café de Nariño

Tabla 2. Número de beneficiarios del proyecto por municipio.

Tabla 3. Asociación de algunos compuestos químicos c

CAFÉ DE NARIÑO. ................................

Tabla 4. Dentro de este proyecto se contemplan las siguientes actividades con sus

insumos ................................

Tabla 5. El proyecta contempla la realización delas siguientes actividades:

Tabla 6. Ejemplo de dash-board para seguimiento de las organizaciones.

Tabla 7. Ejemplo de Balance Score

organizacional ................................

Tabla 8. En este componente se desarrollaran las siguientes actividades:

Tabla 9. Dentro de este componente se desarrollaran las siguientes actividades:

Tabla 10. Propuesta para el plan de manejo ambiental



LISTA DE TABLAS

Cifras Café de Nariño a Julio de 2010 .............................................................

Tabla 2. Número de beneficiarios del proyecto por municipio. ................................

Asociación de algunos compuestos químicos con variables climáticas para el

................................................................................................


.......................................................................................................................


board para seguimiento de las organizaciones.

Tabla 7. Ejemplo de Balance Score-Card para diagnóstico y seguimiento

................................................................................................


Tabla 9. Dentro de este componente se desarrollaran las siguientes actividades:

Tabla 10. Propuesta para el plan de manejo ambiental ................................



............................. 6

...................................... 8

on variables climáticas para el

..................................... 13


....................... 16

Tabla 5. El proyecta contempla la realización delas siguientes actividades: ............... 37

board para seguimiento de las organizaciones. ................ 42

Card para diagnóstico y seguimiento

............................................. 42

Tabla 8. En este componente se desarrollaran las siguientes actividades: ................ 43

Tabla 9. Dentro de este componente se desarrollaran las siguientes actividades: .... 49

.............................................. 61



Imagen 1. Recolectora de café de la zona

Imagen 2. Filtro purificacion de ag

Imagen 3. Cuchara de Catacion de Café acero inoxidable.

Imagen 4. Juego de Tamices para Café

Imagen 5. Medidor de humedad

Imagen 6. Greca ................................

Imagen 7. Trilladora de muestras.

Imagen 8. Jarra de Acero ................................

Imagen 9. Zaranda electrica para tamices

Imagen 10. Zonda de muestreo

Imagen 11. Balanza ................................

Imagen 12. Detergentes para maquinas de expreso



LISTA DE IMAGENES

. Recolectora de café de la zona ................................................................

Imagen 2. Filtro purificacion de agua ................................................................

Imagen 3. Cuchara de Catacion de Café acero inoxidable. ................................

Imagen 4. Juego de Tamices para Café ................................................................

Imagen 5. Medidor de humedad ................................................................

................................................................................................

Imagen 7. Trilladora de muestras. ................................................................

...........................................................................................

Imagen 9. Zaranda electrica para tamices ................................................................

10. Zonda de muestreo ................................................................

................................................................................................

Imagen 12. Detergentes para maquinas de expreso ................................



................................. 11

......................................... 54

....................................... 54

.................................... 55

................................................. 55

......................................... 56

.............................................. 56

........................... 57

................................. 57

................................................. 58

................................... 58

.................................................. 59



Grafico 1. Temperaturas promedios en la zona cafetera de La Unión

Grafico 2. Diferenciando las huellas espect

Cauca – Componentes principales

Grafico 3. Diagrama esquemático de la intervención.

Grafico 4. Diagrama esquemático con descripción global de la intervención.

Grafico 5. MODELO DE BENEFICIADERO:

Grafico 6. EL SMTA ................................

Grafico 7. Tanques reactores hidrolitico acidogenico y metanogenico

Grafico 8. Reactor metanogénico



LISTA DE GRAFICOS

Grafico 1. Temperaturas promedios en la zona cafetera de La Unión- Nariño

Diferenciando las huellas espectrales del café de Nariño vs el Café de

Componentes principales ................................................................

Grafico 3. Diagrama esquemático de la intervención. ................................

co 4. Diagrama esquemático con descripción global de la intervención.

Grafico 5. MODELO DE BENEFICIADERO: ...............................................................

................................................................................................

Grafico 7. Tanques reactores hidrolitico acidogenico y metanogenico ........................

Grafico 8. Reactor metanogénico ................................................................



Nariño............ 12

rales del café de Nariño vs el Café de

.............................................. 14

................................................. 39

co 4. Diagrama esquemático con descripción global de la intervención. ............. 39

............................... 44

.................................... 47

........................ 47

................................................ 48



La región de Nariño se caracteriza por tener un número muy elevado de productores y un tamaño promedio de plantación observar en la Tabla No. 1. atención y cuidado. El producto final es un producto querido y apreciado por los productores, que genera orgullo en la comunidad y es seleccionado cuidadosamente en cada una de sus etapas de producción. La dedicación y el tamaño de finca promedio contribuyen a explicar en buena medida las particularidades de este café. A continuación encontrará algunas estadísticas relacionadas con la actividad cafetera en la región de Nariño

Tabla 1

Número de CafeterosNúmero de FincasHectáreas de CaféPromedio Hectáreas por cafeteroPromedio de hectáreas de café por fincaNúmero de cafeteros con menos de una hectáreaNúmero de cafeteros coNúmero de cafeteros con más de 5 hectáreasNúmero de hectáreas Variedad Caturra (fecha)Número de hectáreas Variedad Colombia (fecha)Número de hectáreas Variedad Típica

Fuente: Federación Nacional de Cafeteros de Colombia 2010

Sin embargo, la finca cafetera en el Departamento de Nariño tiene una particularidad conceptual influenciada por su cultura prehispánica andina en la que se percibe la dualidad con sentido de complementariedad. Lo anterior se refleja en la mentalidad campesina de ubicar sus predios a diferentes alturas y así tener complementariedad de cultivos, formando de esta manera plantaciones por minifundios. Es decir, el cultivo cafetero de la región es un procedimiento casi artesanal realizado por el caficultor y su familia y demás miembros de la comunidad con los que comparte mano de obra. Estos ciclos que se distribuyen por asignaciones de faena, constituyen una tradición que ha influido notablemreconocimiento y reputación del Café de Nariño. Las más arraigadas tradiciones de la región incluyen el amor a la tierra, y son el resultado de la clara influencia prehispánica de sus habitantes, donde lageográficas propias de la zona han contribuido a lo largo de su historia a mantener en sus habitantes sus raíces culturales, e incluso su acento, característico de la región.



INTRODUCCIÓN

La región de Nariño se caracteriza por tener un número muy elevado de productores y un tamaño promedio de plantación de café inferior a una hectárea, como se puede observar en la Tabla No. 1. Se trata de un cultivo familiar que recibe atención y cuidado. El producto final es un producto querido y apreciado por los productores, que genera orgullo en la comunidad y es seleccionado cuidadosamente en cada una de sus etapas de producción. La dedicación y el tamaño de finca

dio contribuyen a explicar en buena medida las particularidades de este café.

A continuación encontrará algunas estadísticas relacionadas con la actividad cafetera

1. Cifras Café de Nariño a Julio de 2010

Número de Cafeteros 33.528 Número de Fincas 48.217 Hectáreas de Café 32.068 Promedio Hectáreas por cafetero 0.92 hect.Promedio de hectáreas de café por finca 0.64 hect.Número de cafeteros con menos de una hectárea 33.261 Número de cafeteros con 1 a 5 hectáreas 230 Número de cafeteros con más de 5 hectáreas 37 Número de hectáreas Variedad Caturra (fecha) 23.765 hectáreasNúmero de hectáreas Variedad Colombia (fecha) 7.039 hectáreasNúmero de hectáreas Variedad Típica 1.264 hectáreas

Federación Nacional de Cafeteros de Colombia 2010

Sin embargo, la finca cafetera en el Departamento de Nariño tiene una particularidad conceptual influenciada por su cultura prehispánica andina en la que se percibe la

ido de complementariedad. Lo anterior se refleja en la mentalidad campesina de ubicar sus predios a diferentes alturas y así tener complementariedad de cultivos, formando de esta manera plantaciones por minifundios. Es decir, el cultivo

ón es un procedimiento casi artesanal realizado por el caficultor y su familia y demás miembros de la comunidad con los que comparte mano de obra. Estos ciclos que se distribuyen por asignaciones de faena, constituyen una tradición que ha influido notablemente en la calidad del producto, y por ende, en el reconocimiento y reputación del Café de Nariño.

Las más arraigadas tradiciones de la región incluyen el amor a la tierra, y son el resultado de la clara influencia prehispánica de sus habitantes, donde lageográficas propias de la zona han contribuido a lo largo de su historia a mantener en sus habitantes sus raíces culturales, e incluso su acento, característico de la región.



La región de Nariño se caracteriza por tener un número muy elevado de productores y de café inferior a una hectárea, como se puede

cultivo familiar que recibe una esmerada atención y cuidado. El producto final es un producto querido y apreciado por los productores, que genera orgullo en la comunidad y es seleccionado cuidadosamente en cada una de sus etapas de producción. La dedicación y el tamaño de finca

dio contribuyen a explicar en buena medida las particularidades de este café.

A continuación encontrará algunas estadísticas relacionadas con la actividad cafetera

0.92 hect. 0.64 hect.

23.765 hectáreas 7.039 hectáreas 1.264 hectáreas

Federación Nacional de Cafeteros de Colombia 2010

Sin embargo, la finca cafetera en el Departamento de Nariño tiene una particularidad conceptual influenciada por su cultura prehispánica andina en la que se percibe la

ido de complementariedad. Lo anterior se refleja en la mentalidad campesina de ubicar sus predios a diferentes alturas y así tener complementariedad de cultivos, formando de esta manera plantaciones por minifundios. Es decir, el cultivo

ón es un procedimiento casi artesanal realizado por el caficultor y su familia y demás miembros de la comunidad con los que comparte mano de obra. Estos ciclos que se distribuyen por asignaciones de faena, constituyen una tradición

ente en la calidad del producto, y por ende, en el

Las más arraigadas tradiciones de la región incluyen el amor a la tierra, y son el resultado de la clara influencia prehispánica de sus habitantes, donde las barreras geográficas propias de la zona han contribuido a lo largo de su historia a mantener en sus habitantes sus raíces culturales, e incluso su acento, característico de la región.



Esta independencia regional, influenciada por su ubicación geográfica frontera, se ha reflejado en la generación de un sentido de comunidad muy especial en donde la mano de obra esen un modelo social particular, con un sistema conocido como de “el cual influye directamente sobre las labores culturales del cultivo y los procesos de cosecha. Adicionalmente, esta práctica de intercambio de trabajo fortalece la base social de la región.



Esta independencia regional, influenciada por su ubicación geográfica frontera, se ha reflejado en la generación de un sentido de comunidad muy especial en donde la mano de obra es comunitaria y más eficiente. Lo anterior se ve reflejado en un modelo social particular, con un sistema conocido como de “manos prestel cual influye directamente sobre las labores culturales del cultivo y los procesos de cosecha. Adicionalmente, esta práctica de intercambio de trabajo fortalece la base



Esta independencia regional, influenciada por su ubicación geográfica en zona de frontera, se ha reflejado en la generación de un sentido de comunidad muy especial

comunitaria y más eficiente. Lo anterior se ve reflejado manos prestadas”,

el cual influye directamente sobre las labores culturales del cultivo y los procesos de cosecha. Adicionalmente, esta práctica de intercambio de trabajo fortalece la base



1. DETERMINACIÓN DE LA SELECCIÓN DE LOS BENEFICIARIOS DE

La población objetivo del Proyecto serán los pequeños productores agropecuarios de los municipios priorizados por el proyecto, el número de beneficiarios por cada uno de estos se determina en la siguiente tabla:

Tabla 2. Número

No. MUNICIPIOS

1 ALBÁN

2 ANCUYA

3 ARBOLEDA

4 BELÉN

5 BUESACO

6 COLON GÉNOVA

7 CONSACÁ

8 CUMBITARA

9 EL PEÑOL

10 EL ROSARIO

11 LA FLORI

12 LA UNIÓN

13 LEIVA

14 LINARES

15 LOS ANDES

16 POLICARPA

17 PROVIDENCIA

18 SAMANIEGO

19 SANDONÁ

20 SAN LORENZO

21 SAN PABLO

22 SAN PEDRO

23 TANGUA

24 YACUANQUER

TOTAL POBLACIÓN OBJET Fuente: Este proyecto



DETERMINACIÓN DE LA SELECCIÓN DE LOS BENEFICIARIOS DEPROYECTO

La población objetivo del Proyecto serán los pequeños productores agropecuarios de los municipios priorizados por el proyecto, el número de beneficiarios por cada uno de estos se determina en la siguiente tabla:

Número de beneficiarios del proyecto por municipio.

MUNICIPIOS No. BENEFICIARIOS

ALBÁN 445

ANCUYA 99

ARBOLEDA 779

BELÉN 167

BUESACO 390

COLON GÉNOVA 445

CONSACÁ 215

CUMBITARA 445

EL PEÑOL 55

EL ROSARIO 490

LA FLORIDA 167

LA UNIÓN 222

LEIVA 433

LINARES 204

LOS ANDES 55

POLICARPA 481

PROVIDENCIA 332

SAMANIEGO 557

SANDONÁ 250

SAN LORENZO 390

SAN PABLO 445

SAN PEDRO 167

TANGUA 167

YACUANQUER 334

TOTAL POBLACIÓN OBJET IVO 7.734 Fuente: Este proyecto



DETERMINACIÓN DE LA SELECCIÓN DE LOS BENEFICIARIOS DEL

La población objetivo del Proyecto serán los pequeños productores agropecuarios de los municipios priorizados por el proyecto, el número de beneficiarios por cada uno de

de beneficiarios del proyecto por municipio.



Partiendo de la base de los diferentes criterios que metodológicamente condicionan la selección de beneficiarios, se presentan las siguientes consideraciones para identificar la viabilidad:

a) Los beneficiarios seleccionados son mayores de edad y menores de sesenta (60) años, con la responsabilidad de la manutención de un núcleo familiar a su cargo.

b) En caso de ser mayor de 60 años, el

un hijo o parientes, que viven en

c) Ser alfabeto, o al menos algún miembro de su grupo familiar.d) Los beneficiarios deben ser agricultores y cafeteros de tradición, con un tiempo

de vinculación a sus asociaciones de aproximadamente vee) Ningún beneficiario podrá poseer un patrimonio superior a los ochenta y un

millones, seiscientos mil ($81.600.000) de pesos.

f) Más del 75% del ingreso familiar es producto de la actividad cafetera.

g) El ingreso neto por las actividades ages de quinientos noventa mil ($590.000) pesos mensuales por núcleo familiar.

h) Contar con una explotación agropecuaria cuyo tamaño no sea superior a dos

Unidades Agrícolas Familiares (UAF).

i) Se dará prioridad a los cageneracional.

j) También se dará prioridad a las mujeres cafeteras, que como tal ejerzan o deriven el sustento de su familia de esta actividad y a las familias que se encuentren inscritas a “Reunidos”



Partiendo de la base de los diferentes criterios que metodológicamente condicionan la selección de beneficiarios, se presentan las siguientes consideraciones para

Los beneficiarios seleccionados son mayores de edad y menores de sesenta (60) años, con la responsabilidad de la manutención de un núcleo familiar a su

En caso de ser mayor de 60 años, el beneficiario puede ser representado por entes, que viven en la misma finca y bajo el mismo techo.

Ser alfabeto, o al menos algún miembro de su grupo familiar. Los beneficiarios deben ser agricultores y cafeteros de tradición, con un tiempo de vinculación a sus asociaciones de aproximadamente veintidós meses (22).Ningún beneficiario podrá poseer un patrimonio superior a los ochenta y un millones, seiscientos mil ($81.600.000) de pesos.

Más del 75% del ingreso familiar es producto de la actividad cafetera.

El ingreso neto por las actividades agropecuarias y no agropecuarias promedio de quinientos noventa mil ($590.000) pesos mensuales por núcleo familiar.

Contar con una explotación agropecuaria cuyo tamaño no sea superior a dos Unidades Agrícolas Familiares (UAF).

Se dará prioridad a los cafeteros jóvenes, con el fin de incentivar el relevo

También se dará prioridad a las mujeres cafeteras, que como tal ejerzan o deriven el sustento de su familia de esta actividad y a las familias que se encuentren inscritas a “Reunidos”



Partiendo de la base de los diferentes criterios que metodológicamente condicionan la selección de beneficiarios, se presentan las siguientes consideraciones para

Los beneficiarios seleccionados son mayores de edad y menores de sesenta (60) años, con la responsabilidad de la manutención de un núcleo familiar a su

puede ser representado por la misma finca y bajo el mismo techo.

Los beneficiarios deben ser agricultores y cafeteros de tradición, con un tiempo intidós meses (22).

Ningún beneficiario podrá poseer un patrimonio superior a los ochenta y un

Más del 75% del ingreso familiar es producto de la actividad cafetera.

ropecuarias y no agropecuarias promedio de quinientos noventa mil ($590.000) pesos mensuales por núcleo familiar.

Contar con una explotación agropecuaria cuyo tamaño no sea superior a dos

feteros jóvenes, con el fin de incentivar el relevo

También se dará prioridad a las mujeres cafeteras, que como tal ejerzan o deriven el sustento de su familia de esta actividad y a las familias que se



2.1. Porque es diferente el café de Nariño

Diferentes factores agroclimáticossensoriales del Café de Nariño, y que lo constituyen en uno de los orígenes regionales a nivel mundial que más interés y aprecio despiertan entre especialistas y conocedores. En primer lugar, las características delrelacionadas con la altura sobrehasta los 2,300 metros, y con las diversas temperaturas que se registran en las montañas durante el día y la noche. Producir café a estas alturas solo es viable si, en primer lugar, se está muy cerca dela línea ecuatorial, ya que permite recibir abundante radiación solar durante todo el año, La radiación solar media para esta latitud es del orden de 36.1 MJ/msegundo término, los hondos cañones y la accidentada geografía de la zona crean factores agroclimáticos especiales que permiten que, en la noche la planta sobreviva sin enfrentar heladas o temperaturas extremas gracias al aire caliente proveniente de los valles, el cual asciende a esas horas.desarrollo de la planta del café y del fruto generan la acumulación de ciertos ácidos y azúcares que hacen que la Otra característica especial de Nariño son sus muy particulares prácticas culturales. Los productores de Café de Nariñounidades de producción, que no superan en promedio las 2 hectáreas, y entregan con gran dedicación sus conocimientos y habilidades para producir un café estrictamente seleccionado, trabajando con gran atención para cuidar todo el procecafetero de Nariño es una persona disciplinada y dedicada, dispuesta a trabajar en comunidad en las faenas deenfermedades, y también en la recolección cuidadosa de granos maduros, el beneficio húmedo y el secado al sol. Las manos, el corazón y el conocimiento de las familias nariñenses se conjugan para entregar al mundo un café con los más altos estándares de selección. Ahora bien estos productores han desarrollado instituciones para actuar dconjunta e impulsar programas de sostenibilidad en su región. En la región donde se produce el Café de Nariño funcionan los Comités Departamentales de Cafeteros de Nariño, así como 22 Comités Municipales de Cafeteros, cuyos miembros son elegidos por los mismos productores en elecciones que se llevan cada cuatro años. Estos Comités hacen parte de la organización que representa a todos los cafeteros dede Sostenibilidad en Acción a nivel Nacional,productores de café de Nariño, así como programas locales de Acción en Nariño.



2. EL CAFÉ DE NARIÑO

Porque es diferente el café de Nariño

factores agroclimáticos de la región de Nariño explican los atributos Café de Nariño, y que lo constituyen en uno de los orígenes

regionales a nivel mundial que más interés y aprecio despiertan entre especialistas y En primer lugar, las características del Café de Nariño están

relacionadas con la altura sobre el nivel del mar donde se produce, la cual alcanza hasta los 2,300 metros, y con las diversas temperaturas que se registran en las montañas durante el día y la noche.

Producir café a estas alturas solo es viable si, en primer lugar, se está muy cerca dela línea ecuatorial, ya que permite recibir abundante radiación solar durante todo el año, La radiación solar media para esta latitud es del orden de 36.1 MJ/msegundo término, los hondos cañones y la accidentada geografía de la zona crean

res agroclimáticos especiales que permiten que, en la noche la planta sobreviva sin enfrentar heladas o temperaturas extremas gracias al aire caliente proveniente de los valles, el cual asciende a esas horas. Sin embargo, estas condiciones ligadas al

rrollo de la planta del café y del fruto generan la acumulación de ciertos ácidos y azúcares que hacen que la bioquímica del café de Nariño sea diferente.

Otra característica especial de Nariño son sus muy particulares prácticas culturales. productores de Café de Nariño, unos 34.000, son propietarios de pequeñas

unidades de producción, que no superan en promedio las 2 hectáreas, y entregan con gran dedicación sus conocimientos y habilidades para producir un café estrictamente seleccionado, trabajando con gran atención para cuidar todo el proceso productivo. El cafetero de Nariño es una persona disciplinada y dedicada, dispuesta a trabajar en comunidad en las faenas de siembra, fertilización, manejo de plagas y enfermedades, y también en la recolección cuidadosa de granos maduros, el

húmedo y el secado al sol. Las manos, el corazón y el conocimiento de las familias nariñenses se conjugan para entregar al mundo un café con los más altos

Ahora bien estos productores han desarrollado instituciones para actuar dconjunta e impulsar programas de sostenibilidad en su región. En la región donde se produce el Café de Nariño funcionan los Comités Departamentales de Cafeteros de Nariño, así como 22 Comités Municipales de Cafeteros, cuyos miembros son elegidos

or los mismos productores en elecciones que se llevan cada cuatro años. Estos Comités hacen parte de la Federación Nacional de Cafeteros de Colombiaorganización que representa a todos los cafeteros del país, y que impulsa programas de Sostenibilidad en Acción a nivel Nacional, cuyos beneficiarios también son los productores de café de Nariño, así como programas locales de S



de la región de Nariño explican los atributos Café de Nariño, y que lo constituyen en uno de los orígenes

regionales a nivel mundial que más interés y aprecio despiertan entre especialistas y Café de Nariño están

el nivel del mar donde se produce, la cual alcanza hasta los 2,300 metros, y con las diversas temperaturas que se registran en las

Producir café a estas alturas solo es viable si, en primer lugar, se está muy cerca de la línea ecuatorial, ya que permite recibir abundante radiación solar durante todo el año, La radiación solar media para esta latitud es del orden de 36.1 MJ/m2.dia1. En segundo término, los hondos cañones y la accidentada geografía de la zona crean

res agroclimáticos especiales que permiten que, en la noche la planta sobreviva sin enfrentar heladas o temperaturas extremas gracias al aire caliente proveniente de

Sin embargo, estas condiciones ligadas al rrollo de la planta del café y del fruto generan la acumulación de ciertos ácidos y

nte.

Otra característica especial de Nariño son sus muy particulares prácticas culturales. ietarios de pequeñas

unidades de producción, que no superan en promedio las 2 hectáreas, y entregan con gran dedicación sus conocimientos y habilidades para producir un café estrictamente

so productivo. El cafetero de Nariño es una persona disciplinada y dedicada, dispuesta a trabajar en

manejo de plagas y enfermedades, y también en la recolección cuidadosa de granos maduros, el

húmedo y el secado al sol. Las manos, el corazón y el conocimiento de las familias nariñenses se conjugan para entregar al mundo un café con los más altos

Ahora bien estos productores han desarrollado instituciones para actuar de manera conjunta e impulsar programas de sostenibilidad en su región. En la región donde se produce el Café de Nariño funcionan los Comités Departamentales de Cafeteros de Nariño, así como 22 Comités Municipales de Cafeteros, cuyos miembros son elegidos

or los mismos productores en elecciones que se llevan cada cuatro años. Estos Federación Nacional de Cafeteros de Colombia,

l país, y que impulsa programas cuyos beneficiarios también son los

Sostenibilidad en



Algunos de estos programas están dirigidos a mantener y preservar la Medio Ambiente en Nariñonorte y el sur, y en muy pocos kilómetros de distancia varían las temperaturas de forma sustancial. Adicionalmente, la zona cafetera de Nariño está rodeada por la vertiente amazónica y las selvasinmenso activo de biodiversidad que va desde ballenas que visitan la costa hasta aves migratorias procedentes del norte y del sur.

Imagen

Fuente: Federación Nacional de Cafeteros

2.2. Factores agroclimáticos

Las corrientes de aire cálido provenientes del Océano Pacifico que llegan a través de los cañones que forman las altas montañas nariñenses, y la exposición solar en los hondos valles de la zona, brindan la posibilidad de cultivar café en las zonas altas de los Andes en Nariño. Los vientos alisios del sur, que llegan a mediados de año procedentes del hemisferio sur, también impactan la Zona Cafetera de Nariño de manera particular, afectando la tsuma las que hacen viable la producción de café superiores en una altísima proporción a los 1,500 msnm y que alcanzan en algunos lugares a los 2,300 msnm. Enobserva que las unidades de tierra son derivados de cenizas volcánicas con diferentes grados de evolución. La zona de occidente rodea la base del cono volcánico del Galeras y la zona norte está alrededor del Volcán Doña Juageneral, aunque se presentan diferencias menores,



Algunos de estos programas están dirigidos a mantener y preservar la iño. En la zona de Nariño se encuentran dos hemisferios, el

norte y el sur, y en muy pocos kilómetros de distancia varían las temperaturas de forma sustancial. Adicionalmente, la zona cafetera de Nariño está rodeada por la vertiente amazónica y las selvas tropicales de la costa pacífica, que aportan un inmenso activo de biodiversidad que va desde ballenas que visitan la costa hasta aves migratorias procedentes del norte y del sur.

Imagen 1. Recolectora de café de la zona

te: Federación Nacional de Cafeteros

Factores agroclimáticos

Las corrientes de aire cálido provenientes del Océano Pacifico que llegan a través de los cañones que forman las altas montañas nariñenses, y la exposición solar en los

, brindan la posibilidad de cultivar café en las zonas altas de Los vientos alisios del sur, que llegan a mediados de año

procedentes del hemisferio sur, también impactan la Zona Cafetera de Nariño de manera particular, afectando la temperatura promedio. Son estas masas de aire, en suma las que hacen viable la producción de café arábico en rangos de altura superiores en una altísima proporción a los 1,500 msnm y que alcanzan en algunos

msnm. En cuanto a los suelos de la Zona Cafetera de Nariño, se observa que las unidades de tierra son derivados de cenizas volcánicas con diferentes grados de evolución. La zona de occidente rodea la base del cono volcánico del Galeras y la zona norte está alrededor del Volcán Doña Juageneral, aunque se presentan diferencias menores, los especialistas coinciden en



Algunos de estos programas están dirigidos a mantener y preservar la Biodiversidad y . En la zona de Nariño se encuentran dos hemisferios, el

norte y el sur, y en muy pocos kilómetros de distancia varían las temperaturas de forma sustancial. Adicionalmente, la zona cafetera de Nariño está rodeada por la

tropicales de la costa pacífica, que aportan un inmenso activo de biodiversidad que va desde ballenas que visitan la costa hasta

Las corrientes de aire cálido provenientes del Océano Pacifico que llegan a través de los cañones que forman las altas montañas nariñenses, y la exposición solar en los

, brindan la posibilidad de cultivar café en las zonas altas de Los vientos alisios del sur, que llegan a mediados de año

procedentes del hemisferio sur, también impactan la Zona Cafetera de Nariño de emperatura promedio. Son estas masas de aire, en

en rangos de altura superiores en una altísima proporción a los 1,500 msnm y que alcanzan en algunos

e la Zona Cafetera de Nariño, se observa que las unidades de tierra son derivados de cenizas volcánicas con diferentes grados de evolución. La zona de occidente rodea la base del cono volcánico del Galeras y la zona norte está alrededor del Volcán Doña Juana. En

los especialistas coinciden en



que se trata de Andisoles y Oxysoles, que tienen un gran contenido de materia orgánica y proveen un alto porcentaje de los nutrientes básicos necesarios para la producción del café. Su profundidad es variable, su textura arenosa y permiten una alta fijación de fósforo. A pesar de los regímenes dehondos valles y su particular ubicación, las temperaturas promedio y rang(Ver Gráficos 3) que experimenta el árbol de café sonlas observadas en buena parte de las zonas cafeteras de Colombia. Por esta razón el café arábico de Nariño no está enfrentando las condiciones ideales para su desadesde el punto de vista de temperatura, y el árbol busca mecanismos naturales de “defensa” frente a estas condiciones, generandoque tienen una incidencia en los

Grafico 1. Temperaturas promedios en la zona cafetera de La Unión

Debido a las menores temperaturas, la planta experimenta un menor crecimiento y desarrollo r. Un cafeto sembrado en Nariño, al cabo de tres amts, en tanto que el mismo árbol sembrado en lugares que enfrentan mayores temperaturas promedio puede alcanzar los 2 metros de altura. De la misma manera, la producción acumulada del mismo árbol es muy inferior (en ocasiones en más 50%) de la producción en otras zonas de Colombia. El árbol claramente regula su energía, primero para mantenerse vivo en estas condiciones, y luego para crecer y



Andisoles y Oxysoles, que tienen un gran contenido de materia orgánica y proveen un alto porcentaje de los nutrientes básicos necesarios para la

cción del café. Su profundidad es variable, su textura arenosa y permiten una

A pesar de los regímenes de vientos que genera la geografía nariñense en sus hondos valles y su particular ubicación, las temperaturas promedio y rang(Ver Gráficos 3) que experimenta el árbol de café son relativamente más bajas que las observadas en buena parte de las zonas cafeteras de Colombia. Por esta razón el café arábico de Nariño no está enfrentando las condiciones ideales para su desadesde el punto de vista de temperatura, y el árbol busca mecanismos naturales de “defensa” frente a estas condiciones, generando procesos metabólicos particulares que tienen una incidencia en los atributos particulares del Café de Nariño.

Temperaturas promedios en la zona cafetera de La Unión

Fuente: Cenicafé.

Debido a las menores temperaturas, la planta experimenta un menor crecimiento y desarrollo r. Un cafeto sembrado en Nariño, al cabo de tres años puede medir 1:40 mts, en tanto que el mismo árbol sembrado en lugares que enfrentan mayores temperaturas promedio puede alcanzar los 2 metros de altura. De la misma manera,

del mismo árbol es muy inferior (en ocasiones en más 50%) de la producción en otras zonas de Colombia. El árbol claramente regula su energía, primero para mantenerse vivo en estas condiciones, y luego para crecer y



Andisoles y Oxysoles, que tienen un gran contenido de materia orgánica y proveen un alto porcentaje de los nutrientes básicos necesarios para la

cción del café. Su profundidad es variable, su textura arenosa y permiten una

vientos que genera la geografía nariñense en sus hondos valles y su particular ubicación, las temperaturas promedio y rango térmico

relativamente más bajas que las observadas en buena parte de las zonas cafeteras de Colombia. Por esta razón el café arábico de Nariño no está enfrentando las condiciones ideales para su desarrollo desde el punto de vista de temperatura, y el árbol busca mecanismos naturales de

procesos metabólicos particulares atributos particulares del Café de Nariño.

Temperaturas promedios en la zona cafetera de La Unión- Nariño

Debido a las menores temperaturas, la planta experimenta un menor crecimiento y puede medir 1:40

mts, en tanto que el mismo árbol sembrado en lugares que enfrentan mayores temperaturas promedio puede alcanzar los 2 metros de altura. De la misma manera,

del mismo árbol es muy inferior (en ocasiones en más del 50%) de la producción en otras zonas de Colombia. El árbol claramente regula su energía, primero para mantenerse vivo en estas condiciones, y luego para crecer y



dar frutos. Es también por esta razón que la producción del Café de Nariño es limitada, y sus precios son superiores. Las menores temperaturas también explican por qué la planta de café en Nariño puede tomar hasta 36semanas en desarrollar las cerezas o frutos de café, es decirsemanas más que la mayoría de las zonas productoras de café en período adicional permite al fruto tener un desarrollo más homogéneo, con una mayor densidad en la semilla, y le permitedulce que es uno de los principales atributos del Café de Nariño.

2.3. La Bioqu ímica del café de Nariño

La Federación Nacional de Cafeteros y su centro de investigación,desarrollado muestreos consistentes en la región a través de varios años y ciclos de cosecha para evaluar los contenidos y compuestos preserelacionar estos atributos con las características ambientales y climáticas de donde proviene el Café de Nariño. Los principales compuestos químicos asociados a la calidad del producto, en particularaminoácidos y lípidos han sido profundamente analizados. En general se puede afirmar que losproviene el Café de Nariño, favorece un mayor contenido departicipan como precursores de las sensaciones dulces y ácidas. El bajo nivel de cafeína y ácidos clorogénicos, característicos de las variedades de la especie Coffea arábica cultivado en el país lo hacen menos amargo y astringente y más suave al paladar. Tabla 3. Asociación de algunos compuestos químicos con variables climáticas para e

Altitud (m.s.n.m)Rango T° Diurna

T° Media

Como en las uvas y el vino, la respuesta de la planta y grano de café a las bajas temperaturas de Nariño, se traducen en llenado y maduración del fruto, en este caso de la cereza de café; de la misma forma compuestos como los azucares se favorecen en un mayor contenido; los cuales durante la tostión (reacciones de Millard y caramelizacbebida.



dar frutos. Es también por esta razón que la producción del Café de Nariño es sus precios son superiores.

Las menores temperaturas también explican por qué la planta de café en Nariño puede tomar hasta 36semanas en desarrollar las cerezas o frutos de café, es decirsemanas más que la mayoría de las zonas productoras de café en período adicional permite al fruto tener un desarrollo más homogéneo, con una mayor densidad en la semilla, y le permite acumular más azúcares, generando un sabor dulce que es uno de los principales atributos del Café de Nariño.

ímica del café de Nariño

La Federación Nacional de Cafeteros y su centro de investigación,desarrollado muestreos consistentes en la región a través de varios años y ciclos de cosecha para evaluar los contenidos y compuestos presentes en el Café de Nariño y relacionar estos atributos con las características ambientales y climáticas de donde proviene el Café de Nariño. Los principales compuestos químicos asociados a la calidad del producto, en particular la cafeína, la trigonelina y los ácidos clorogénicos, aminoácidos y lípidos han sido profundamente analizados.

En general se puede afirmar que los factores agroclimáticos específicos de donde proviene el Café de Nariño, favorece un mayor contenido de azúcares, los cuáles participan como precursores de las sensaciones dulces y ácidas. El bajo nivel de

cos, característicos de las variedades de la especie Coffea cultivado en el país lo hacen menos amargo y astringente y más suave al

Asociación de algunos compuestos químicos con variables climáticas para eCAFÉ DE NARIÑO.

Cafeína Trigonelina A ClorogenicosAltitud (m.s.n.m) - + Rango T° Diurna + -

T° Media + - + Fuente: Cenicafé

Como en las uvas y el vino, la respuesta de la planta y grano de café a las bajas temperaturas de Nariño, se traducen en un periodo más largo en elllenado y maduración del fruto, en este caso de la cereza de café; de la misma forma compuestos como los azucares se favorecen en un mayor contenido; los cuales durante la tostión (reacciones de Millard y caramelización) favorecen el dulzor de la



dar frutos. Es también por esta razón que la producción del Café de Nariño es

Las menores temperaturas también explican por qué la planta de café en Nariño puede tomar hasta 36semanas en desarrollar las cerezas o frutos de café, es decir 4 semanas más que la mayoría de las zonas productoras de café en Colombia. Este período adicional permite al fruto tener un desarrollo más homogéneo, con una mayor

acumular más azúcares, generando un sabor

La Federación Nacional de Cafeteros y su centro de investigación, Cenicafé, ha desarrollado muestreos consistentes en la región a través de varios años y ciclos de

ntes en el Café de Nariño y relacionar estos atributos con las características ambientales y climáticas de donde proviene el Café de Nariño. Los principales compuestos químicos asociados a la

y los ácidos clorogénicos,

específicos de donde azúcares, los cuáles

participan como precursores de las sensaciones dulces y ácidas. El bajo nivel de cos, característicos de las variedades de la especie Coffea

cultivado en el país lo hacen menos amargo y astringente y más suave al

Asociación de algunos compuestos químicos con variables climáticas para el

Clorogenicos

Como en las uvas y el vino, la respuesta de la planta y grano de café a las bajas un periodo más largo en el desarrollo,

llenado y maduración del fruto, en este caso de la cereza de café; de la misma forma compuestos como los azucares se favorecen en un mayor contenido; los cuales

favorecen el dulzor de la



El análisis de los componentes químicos no solo es útil para encontrar y explicar las relaciones entre su presencia y ciertos atributos de calidad. También permite establecer huellas espectrales para cada una de laColombia, y diferenciar la procedencia de los cafés incluso de regionescomo el Café de Cauca (Ver Gráfico) Estas tecnologías y aplicaciones, desarrolladas por Cenicafé, permiten también verificar cuando un producno lo es, teniendo las herramientas de análisis para evitar que terceros se aprovechen injustamente de la reputación y precio del Café de Nariño.

Grafico 2. Diferenciando las huellas espectrales del café Cauca

Fuente Cenicafé La unión de las particularidades propias de esta región, dan como resultado un producto – café- con características sensoriales diferenciables y reconocidas por la comunidad cafetera internacional. Como en el caso de los vinos, los productores de Café de Nariño conocen su producto de una manera íntima, creíble y verificable, lo que permite a clientes y distribuidores de todo el mundo,segmentos más sofisticados, i



El análisis de los componentes químicos no solo es útil para encontrar y explicar las relaciones entre su presencia y ciertos atributos de calidad. También permite establecer huellas espectrales para cada una de las regiones y orígenes de Café de Colombia, y diferenciar la procedencia de los cafés incluso de regionescomo el Café de Cauca (Ver Gráfico) Estas tecnologías y aplicaciones, desarrolladas por Cenicafé, permiten también verificar cuando un producto es de Nariño y cuando no lo es, teniendo las herramientas de análisis para evitar que terceros se aprovechen injustamente de la reputación y precio del Café de Nariño.

Diferenciando las huellas espectrales del café de Nariño vs el Café de Cauca – Componentes principales

La unión de las particularidades propias de esta región, dan como resultado un características sensoriales diferenciables y reconocidas por la

ra internacional. Como en el caso de los vinos, los productores de Café de Nariño conocen su producto de una manera íntima, creíble y verificable, lo que permite a clientes y distribuidores de todo el mundo, en los mercados y segmentos más sofisticados, identificar los atributos del Café de Nariño.



El análisis de los componentes químicos no solo es útil para encontrar y explicar las relaciones entre su presencia y ciertos atributos de calidad. También permite

s regiones y orígenes de Café de Colombia, y diferenciar la procedencia de los cafés incluso de regiones vecinas, como el Café de Cauca (Ver Gráfico) Estas tecnologías y aplicaciones, desarrolladas

to es de Nariño y cuando no lo es, teniendo las herramientas de análisis para evitar que terceros se aprovechen

de Nariño vs el Café de

La unión de las particularidades propias de esta región, dan como resultado un características sensoriales diferenciables y reconocidas por la

ra internacional. Como en el caso de los vinos, los productores de Café de Nariño conocen su producto de una manera íntima, creíble y verificable, lo

en los mercados y s atributos del Café de Nariño.



En las Denominaciones de Origen, sin embargo, no solo los factores naturales y de oferta ambiental son determinantes para vincular la calidad del producto con su origen. Los factores humanos, es decir culturaleinstitucionales, es decir como los productores se unen para alcanzar metas comunes, también permiten que este producto sea único y juegan un decisivo rol.



En las Denominaciones de Origen, sin embargo, no solo los factores naturales y de oferta ambiental son determinantes para vincular la calidad del producto con su origen. Los factores humanos, es decir culturales y comunitarios, y los factores institucionales, es decir como los productores se unen para alcanzar metas comunes, también permiten que este producto sea único y juegan un decisivo rol.



En las Denominaciones de Origen, sin embargo, no solo los factores naturales y de oferta ambiental son determinantes para vincular la calidad del producto con su

s y comunitarios, y los factores institucionales, es decir como los productores se unen para alcanzar metas comunes, también permiten que este producto sea único y juegan un decisivo rol.



3. DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES POR COMPONENTES DEL PROYECTO Una vez explicada la importancia y exclusividad del café producido en Nariño, se pasara a describir cada una de las actividades que se proponen uno de los componentes propuestos 3.1. Componente Productivo


1.1 Promover las siembras nuevas de café

1.2 Fortalecer la producción de café

1.3 Fortalecer la asistencia técnica

1.4 Realizar giras a experiencias exitosas en otros departamentos

1.5 Realizar giras regionales de intercambio de experiencias a fincas certificadas

De acuerdo a las anteriores actividades se de su desarrollo

3.2. Promoció n de las siembras nuevas El proyecto contempla beneficiar a 5.000 beneficiarios con esta actividad, suministrándole a cada uno 1 kilogramo de semilla certificada, 2.750 bolsas para embolsar chapolas de café y 3 bultos de materia organiza certificada. Para esta actividad se deben tener en cuenta las siguientes características técnicas



DE LAS ACTIVIDADES POR COMPONENTES DEL PROYECTO

a vez explicada la importancia y exclusividad del café producido en Nariño, se pasara a describir cada una de las actividades que se proponen desarrollar en cada uno de los componentes propuestos en el presente proyecto.

Componente Productivo

Dentro de este proyecto se contemplan las siguientes actividades con sus insumos

1.1 Promover las siembras nuevas de Semilla de café certificadaBolsas plásticas para almácigosMateria orgánica compostada

la producción de café Fertilizante compuesto para producción

1.3 Fortalecer la asistencia técnica Mano de obra calificadaGastos de desplazamiento técnicos

1.4 Realizar giras a experiencias exitosas en otros departamentos

Transporte beneficiariosAlimentación Hospedaje

1.5 Realizar giras regionales de intercambio de experiencias a fincas

Transporte beneficiarios

Alimentación

De acuerdo a las anteriores actividades se expondrán algunas condiciones técnicas

n de las siembras nuevas

El proyecto contempla beneficiar a 5.000 beneficiarios con esta actividad, suministrándole a cada uno 1 kilogramo de semilla certificada, 2.750 bolsas para embolsar chapolas de café y 3 bultos de materia organiza certificada.

ra esta actividad se deben tener en cuenta las siguientes características técnicas



DE LAS ACTIVIDADES POR COMPONENTES DEL PROYECTO

a vez explicada la importancia y exclusividad del café producido en Nariño, se desarrollar en cada

Dentro de este proyecto se contemplan las siguientes actividades con sus

Semilla de café certificada Bolsas plásticas para almácigos Materia orgánica compostada Fertilizante compuesto para

Mano de obra calificada Gastos de desplazamiento



algunas condiciones técnicas

El proyecto contempla beneficiar a 5.000 beneficiarios con esta actividad, suministrándole a cada uno 1 kilogramo de semilla certificada, 2.750 bolsas para

ra esta actividad se deben tener en cuenta las siguientes características técnicas



Germinador: Siendo el germinador una etapa de gran importancia para obtener una planta de café de buena calidad, es fundamental tratar el principal problema fitosanitaetapa del cultivo denominado volcamiento, mal del talluelo o dumpingel hongo Rhizoctonia solani, debido a que reduce en un alto porcentaje la germinación de las semillas e impide el crecimiento de los fósforos o de las chapolaallí que Cenicafé recomienda un manejo sostenible del cultivo para impedir la presencia de esta enfermedad, utilizando el hongo Trichodermha rizanum (Tricho El germinador debe construirse en guadua o madera y preferiblemente elevado del suelo, para evitar contaminación por aguas de escorrentía y salpicamientos por agua lluvia; el cajón se hace de un metro de ancho y 25 a 30 centímetros de profundidad, por el largo que sea necesario, teniendo en cuenta que un metro cuadrado de germinador es suficiente para poner a germinar un kilogramo de semilla.recomienda construir el germinador en la finca, con el fin de garantizar un adecuado manejo agronómico y fitosanitario de las plantas en su estado inicial de desarrollo y así, permitir una correcta selección de las chapolas al momento del trasplante en el almácigo, y reducir su costo unitario en más del 50%, en relación con el valor de una chapola obtenida en germinadores comerciales.a la sostenibilidad económica en primera instancia y a la sostenibilidad ambiental en forma complementaria por la alternativa de utilizar productos biológicos para reemplazar agroquímicos en el control de enfermedades del germinador del café. Consideraciones prácticasespacio reducido las plantas necesarias para el almácigo, lo cual facilita su manejo y la selección de los materiales más uniformes y más aptos para el transplante. No es recomendable la siembra directa derazones. La cantidad de chapolas aptas para la siembra depende del porcentaje de germinación y del porcentaje de descarte, el cual puede variar entre el 10 y el 15%. Con base en las consideraciones anteriores, de semilla (4.000 semillas) con 90% de germinación se obtienen potencialmente 3.600 chapolas, y que al seleccionar las más aptas para la siembra (10% de descarte), resultarían 3.240 chapolas de buen desarrollo y unifortrasplantar a las bolsas del almácigo. Las principales ventajas de un germinador son:

• Facilitar la germinación de las semillas.• Obtener plántulas con un buen sistema radical y bien formado.• Facilitar la selección de las mejores chapolas, que s• Controlar más fácilmente los problemas fitosanitarios.



Siendo el germinador una etapa de gran importancia para obtener una planta de café de buena calidad, es fundamental tratar el principal problema fitosanitaetapa del cultivo denominado volcamiento, mal del talluelo o dumping-el hongo Rhizoctonia solani, debido a que reduce en un alto porcentaje la germinación de las semillas e impide el crecimiento de los fósforos o de las chapolaallí que Cenicafé recomienda un manejo sostenible del cultivo para impedir la presencia de esta enfermedad, utilizando el hongo Trichodermha rizanum (Tricho

El germinador debe construirse en guadua o madera y preferiblemente elevado del suelo, para evitar contaminación por aguas de escorrentía y salpicamientos por agua lluvia; el cajón se hace de un metro de ancho y 25 a 30 centímetros de profundidad, por el largo que sea necesario, teniendo en cuenta que un metro cuadrado de

s suficiente para poner a germinar un kilogramo de semilla.recomienda construir el germinador en la finca, con el fin de garantizar un adecuado manejo agronómico y fitosanitario de las plantas en su estado inicial de desarrollo y

a correcta selección de las chapolas al momento del trasplante en el almácigo, y reducir su costo unitario en más del 50%, en relación con el valor de una chapola obtenida en germinadores comerciales. El aporte de estos resultados apunta

d económica en primera instancia y a la sostenibilidad ambiental en forma complementaria por la alternativa de utilizar productos biológicos para reemplazar agroquímicos en el control de enfermedades del germinador del café.

Consideraciones prácticas . El principal objetivo del germinador es obtener en un espacio reducido las plantas necesarias para el almácigo, lo cual facilita su manejo y la selección de los materiales más uniformes y más aptos para el transplante. No es recomendable la siembra directa de las semillas en las bolsas por las mismas

La cantidad de chapolas aptas para la siembra depende del porcentaje de germinación y del porcentaje de descarte, el cual puede variar entre el 10 y el 15%. Con base en las consideraciones anteriores, podríamos estimar que de un kilogramo de semilla (4.000 semillas) con 90% de germinación se obtienen potencialmente 3.600 chapolas, y que al seleccionar las más aptas para la siembra (10% de descarte), resultarían 3.240 chapolas de buen desarrollo y unifortrasplantar a las bolsas del almácigo.

Las principales ventajas de un germinador son:

Facilitar la germinación de las semillas. Obtener plántulas con un buen sistema radical y bien formado. Facilitar la selección de las mejores chapolas, que se llevarán al almácigo.Controlar más fácilmente los problemas fitosanitarios.



Siendo el germinador una etapa de gran importancia para obtener una planta de café de buena calidad, es fundamental tratar el principal problema fitosanitario de esta

-off, causado por el hongo Rhizoctonia solani, debido a que reduce en un alto porcentaje la germinación de las semillas e impide el crecimiento de los fósforos o de las chapolas de café. De allí que Cenicafé recomienda un manejo sostenible del cultivo para impedir la presencia de esta enfermedad, utilizando el hongo Trichodermha rizanum (Tricho-D).

El germinador debe construirse en guadua o madera y preferiblemente elevado del suelo, para evitar contaminación por aguas de escorrentía y salpicamientos por agua lluvia; el cajón se hace de un metro de ancho y 25 a 30 centímetros de profundidad, por el largo que sea necesario, teniendo en cuenta que un metro cuadrado de

s suficiente para poner a germinar un kilogramo de semilla. Cenicafé recomienda construir el germinador en la finca, con el fin de garantizar un adecuado manejo agronómico y fitosanitario de las plantas en su estado inicial de desarrollo y

a correcta selección de las chapolas al momento del trasplante en el almácigo, y reducir su costo unitario en más del 50%, en relación con el valor de una

El aporte de estos resultados apunta d económica en primera instancia y a la sostenibilidad ambiental en

forma complementaria por la alternativa de utilizar productos biológicos para reemplazar agroquímicos en el control de enfermedades del germinador del café.

principal objetivo del germinador es obtener en un espacio reducido las plantas necesarias para el almácigo, lo cual facilita su manejo y la selección de los materiales más uniformes y más aptos para el transplante. No es

las semillas en las bolsas por las mismas

La cantidad de chapolas aptas para la siembra depende del porcentaje de germinación y del porcentaje de descarte, el cual puede variar entre el 10 y el 15%.

podríamos estimar que de un kilogramo de semilla (4.000 semillas) con 90% de germinación se obtienen potencialmente 3.600 chapolas, y que al seleccionar las más aptas para la siembra (10% de descarte), resultarían 3.240 chapolas de buen desarrollo y uniformidad para

e llevarán al almácigo.



• Tener certeza del material que se va a sembrar.• Ahorrar costos.

Selección y preparación del material vegetal de sie mbra La Semilla: Criterios de Calidad de la Semilla de Cafsu viabilidad, identidad, sanidad y apariencia. A continuación se definen estos aspectos y se señalan los pasos críticos del proceso de producciónViabilidad: Es la capacidad de la semilla de germinar adecuaddando origen a plantas sanas y vigorosas. El beneficio, especialmente el despulpado y secado, deben hacerse de modo que no afecten la germinación y que permitan que se almacene adecuadamente no más de un año. Identidad: Hace alusión a len este caso, a la Variedad Castillo® y los compuestos regionales. Aunque el café es una planta autógama, cerca del 5% proviene de polinización cruzada, lo que permite cruzamientos no deseados para lno corresponden a la variedad que se está evaluando, deben excluirse, como son plantas más altas, más bajas, con ataques de roya o improductivas. Lo mismo ocurre en el almácigo, en colinos con anormalidadebrotes de color verde. El beneficiadero también puede ser fuente de contaminación, por lo cual, el café que se entregará como semilla se debe beneficiar de manera independiente. Muchas de estas contaminaciones se orilotes, por lo tanto, debe evitarse cosechar estas plantas. Sanidad: La sanidad de la semilla influye en su capacidad de germinación, vigor y apariencia. Los problemas sanitarios pueden originarse en el campo, en el beneficio o en el almacenamiento. En el campo están asociados a la sanidad de las plantas, la cual depende de su manejo y de las condiciones ambientales como suelos y clima. Los lotes para la producción de semilla deben tener baja incidencia de enfermedades y bajo nivel de infestación de broca. Apariencia: La semilla debe tener un color amarillo ámbar homogéneo, sin veteados o manchas, sin perforaciones causadas por insectos o daños mecánicos, sin signos y síntomas de enfermedades ni restos de pulpa adheridos al pergamhierro). Debe presentar un bajo número de semillas triángulos o monstruos. No debe estar mezclada con residuos, especialmente vegetales. Estos defectos se originan tanto en el campo, como en el beneficio. Un beneficio deficiente puede origindespulpado, daño mecánico de la semilla, y en el secado, defectos en la apariencia de la misma.



Tener certeza del material que se va a sembrar.

Selección y preparación del material vegetal de sie mbra

e Calidad de la Semilla de Café: la calidad de la semilla de café depende de su viabilidad, identidad, sanidad y apariencia. A continuación se definen estos aspectos y se señalan los pasos críticos del proceso de producción.

Es la capacidad de la semilla de germinar adecuada y oportunamente, dando origen a plantas sanas y vigorosas. El beneficio, especialmente el despulpado y secado, deben hacerse de modo que no afecten la germinación y que permitan que se almacene adecuadamente no más de un año.

Hace alusión a la correspondencia genética de las plantas a la variedad, en este caso, a la Variedad Castillo® y los compuestos regionales. Aunque el café es una planta autógama, cerca del 5% proviene de polinización cruzada, lo que permite cruzamientos no deseados para la producción de semilla. Las plantas anormales que no corresponden a la variedad que se está evaluando, deben excluirse, como son plantas más altas, más bajas, con ataques de roya o improductivas. Lo mismo ocurre en el almácigo, en colinos con anormalidades adicionales como hojas angostas o con brotes de color verde. El beneficiadero también puede ser fuente de contaminación, por lo cual, el café que se entregará como semilla se debe beneficiar de manera independiente. Muchas de estas contaminaciones se originan en las resiembras de lotes, por lo tanto, debe evitarse cosechar estas plantas.

La sanidad de la semilla influye en su capacidad de germinación, vigor y apariencia. Los problemas sanitarios pueden originarse en el campo, en el beneficio o

n el almacenamiento. En el campo están asociados a la sanidad de las plantas, la cual depende de su manejo y de las condiciones ambientales como suelos y clima. Los lotes para la producción de semilla deben tener baja incidencia de enfermedades

l de infestación de broca.

La semilla debe tener un color amarillo ámbar homogéneo, sin veteados o manchas, sin perforaciones causadas por insectos o daños mecánicos, sin signos y síntomas de enfermedades ni restos de pulpa adheridos al pergamhierro). Debe presentar un bajo número de semillas triángulos o monstruos. No debe estar mezclada con residuos, especialmente vegetales. Estos defectos se originan tanto en el campo, como en el beneficio. Un beneficio deficiente puede origindespulpado, daño mecánico de la semilla, y en el secado, defectos en la apariencia



a calidad de la semilla de café depende de su viabilidad, identidad, sanidad y apariencia. A continuación se definen estos

a y oportunamente, dando origen a plantas sanas y vigorosas. El beneficio, especialmente el despulpado y secado, deben hacerse de modo que no afecten la germinación y que permitan que

a correspondencia genética de las plantas a la variedad, en este caso, a la Variedad Castillo® y los compuestos regionales. Aunque el café es una planta autógama, cerca del 5% proviene de polinización cruzada, lo que permite

a producción de semilla. Las plantas anormales que no corresponden a la variedad que se está evaluando, deben excluirse, como son plantas más altas, más bajas, con ataques de roya o improductivas. Lo mismo ocurre

s adicionales como hojas angostas o con brotes de color verde. El beneficiadero también puede ser fuente de contaminación, por lo cual, el café que se entregará como semilla se debe beneficiar de manera

ginan en las resiembras de

La sanidad de la semilla influye en su capacidad de germinación, vigor y apariencia. Los problemas sanitarios pueden originarse en el campo, en el beneficio o

n el almacenamiento. En el campo están asociados a la sanidad de las plantas, la cual depende de su manejo y de las condiciones ambientales como suelos y clima. Los lotes para la producción de semilla deben tener baja incidencia de enfermedades

La semilla debe tener un color amarillo ámbar homogéneo, sin veteados o manchas, sin perforaciones causadas por insectos o daños mecánicos, sin signos y síntomas de enfermedades ni restos de pulpa adheridos al pergamino (mancha de hierro). Debe presentar un bajo número de semillas triángulos o monstruos. No debe estar mezclada con residuos, especialmente vegetales. Estos defectos se originan tanto en el campo, como en el beneficio. Un beneficio deficiente puede originar en el despulpado, daño mecánico de la semilla, y en el secado, defectos en la apariencia



Semilla seleccionada para la siembra: Castillo, compuesto con resistencia durable a la roya del cafeto, contolerancia a la enfermedad de las cerezas del café (CBD) en una proporción mayor del 50% de sus componentes y con adaptación general a la zona cafetera de Colombia. En su obtención se seleccionaron los materiales más productivos y estables en los ambientes donde se condujo la evaluación eliminándose los materiales inestables y de baja productividad. El excelente comportamiento en ambientes específicos de algunos genotipos de generaciones avanzadas de selección que son parte de la composición de lCastillo, permitió su selección para conformar variedades regionales con mayor productividad que pueden brindar a los productores beneficios adicionales en las áreas que posean condiciones representativas de las Estaciones Experimentales de Cenicafé en las cuales fueron seleccionadas. Las demás características agronómicas de estas variedades derivadas son análogas a las descritas para la variedad Castillo de la cual proceden. Para su conformación se tuvo en cuenta con relación a la roya del cafeMantener la diversidad genética necesaria sin detrimento de la resistencia durable a la misma y de la probable tolerancia al CBD. 2). El conocimiento adquirido luego de veintidós años en presencia de roya en las diferentes regiones lo cual ha permique se establezca la dinámica de la enfermedad en períodos de epidemias altas y bajas. 3). Los resultados de muestreos periódicos para detectar la presencia de la enfermedad en plantas en lotes comerciales sembrados con variedades resistentes a dicha enfermedad. 4). La comprobación de la existencia de resistencia incompleta a la enfermedad que se hace visible cuando la resistencia completa es vulnerada por razas compatibles del patógeno. 5). La factibilidad de realizar mezclas de progenies para conformar las variedades Castillo regionales, y 6). La experiencia adquirida en producción de semilla de variedades compuestas con resistencia a la roya del cafeto.La variedad Castillo® y sus derivados regionales son la respuesta de Cenicafé y la Federación de Cafeteros de Colombia, desde el punto de vista de desarrollo genético, a más de 500 mil caficultores que se enfrentan a viejos desafíos como la roya y a otros nuevos como el CBD Castillo es el resultado de muchos años de arduo trabajo en busca de una resisperdurable a la roya y de una mayor productividad, además de una resistencia probada y preventiva contra la nueva amenaza del CBD. También tiene rasgos distintivos de calidad, tales como mayor tamaño y densidad del grano. Su composición genética es muy similar a la del Caturra, teniendo en cuenta las notas particulares y el perfil de taza que los expertos han llegado a esperar de diferentes regiones cafeteras de Colombia. Germinación de la semilla.entre los 200 y los 220 días después de la antesis (Franco y Alvarenga, 1981). Aunque la semilla carece de un período de latencia, debido a que las semillas



Semilla seleccionada para la siembra: Recientemente Cenicafé liberó la variedad Castillo, compuesto con resistencia durable a la roya del cafeto, contolerancia a la enfermedad de las cerezas del café (CBD) en una proporción mayor del 50% de sus componentes y con adaptación general a la zona cafetera de Colombia. En su obtención se seleccionaron los materiales más productivos y

ambientes donde se condujo la evaluación eliminándose los materiales inestables y de baja productividad.

El excelente comportamiento en ambientes específicos de algunos genotipos de generaciones avanzadas de selección que son parte de la composición de lCastillo, permitió su selección para conformar variedades regionales con mayor productividad que pueden brindar a los productores beneficios adicionales en las áreas que posean condiciones representativas de las Estaciones Experimentales de

café en las cuales fueron seleccionadas. Las demás características agronómicas de estas variedades derivadas son análogas a las descritas para la variedad Castillo

Para su conformación se tuvo en cuenta con relación a la roya del cafeMantener la diversidad genética necesaria sin detrimento de la resistencia durable a la misma y de la probable tolerancia al CBD. 2). El conocimiento adquirido luego de veintidós años en presencia de roya en las diferentes regiones lo cual ha permique se establezca la dinámica de la enfermedad en períodos de epidemias altas y bajas. 3). Los resultados de muestreos periódicos para detectar la presencia de la enfermedad en plantas en lotes comerciales sembrados con variedades resistentes a

enfermedad. 4). La comprobación de la existencia de resistencia incompleta a la enfermedad que se hace visible cuando la resistencia completa es vulnerada por razas compatibles del patógeno. 5). La factibilidad de realizar mezclas de progenies

ar las variedades Castillo regionales, y 6). La experiencia adquirida en producción de semilla de variedades compuestas con resistencia a la roya del cafeto.La variedad Castillo® y sus derivados regionales son la respuesta de Cenicafé y la

afeteros de Colombia, desde el punto de vista de desarrollo genético, a más de 500 mil caficultores que se enfrentan a viejos desafíos como la roya y a

Castillo es el resultado de muchos años de arduo trabajo en busca de una resisperdurable a la roya y de una mayor productividad, además de una resistencia probada y preventiva contra la nueva amenaza del CBD. También tiene rasgos distintivos de calidad, tales como mayor tamaño y densidad del grano. Su

muy similar a la del Caturra, teniendo en cuenta las notas particulares y el perfil de taza que los expertos han llegado a esperar de diferentes regiones cafeteras de Colombia.

Germinación de la semilla. La madurez fisiológica de la semilla de café se alcentre los 200 y los 220 días después de la antesis (Franco y Alvarenga, 1981). Aunque la semilla carece de un período de latencia, debido a que las semillas



Recientemente Cenicafé liberó la variedad Castillo, compuesto con resistencia durable a la roya del cafeto, con probable tolerancia a la enfermedad de las cerezas del café (CBD) en una proporción mayor del 50% de sus componentes y con adaptación general a la zona cafetera de Colombia. En su obtención se seleccionaron los materiales más productivos y

ambientes donde se condujo la evaluación eliminándose los

El excelente comportamiento en ambientes específicos de algunos genotipos de generaciones avanzadas de selección que son parte de la composición de la variedad Castillo, permitió su selección para conformar variedades regionales con mayor productividad que pueden brindar a los productores beneficios adicionales en las áreas que posean condiciones representativas de las Estaciones Experimentales de

café en las cuales fueron seleccionadas. Las demás características agronómicas de estas variedades derivadas son análogas a las descritas para la variedad Castillo

Para su conformación se tuvo en cuenta con relación a la roya del cafeto: 1). Mantener la diversidad genética necesaria sin detrimento de la resistencia durable a la misma y de la probable tolerancia al CBD. 2). El conocimiento adquirido luego de veintidós años en presencia de roya en las diferentes regiones lo cual ha permitido que se establezca la dinámica de la enfermedad en períodos de epidemias altas y bajas. 3). Los resultados de muestreos periódicos para detectar la presencia de la enfermedad en plantas en lotes comerciales sembrados con variedades resistentes a

enfermedad. 4). La comprobación de la existencia de resistencia incompleta a la enfermedad que se hace visible cuando la resistencia completa es vulnerada por razas compatibles del patógeno. 5). La factibilidad de realizar mezclas de progenies

ar las variedades Castillo regionales, y 6). La experiencia adquirida en producción de semilla de variedades compuestas con resistencia a la roya del cafeto. La variedad Castillo® y sus derivados regionales son la respuesta de Cenicafé y la

afeteros de Colombia, desde el punto de vista de desarrollo genético, a más de 500 mil caficultores que se enfrentan a viejos desafíos como la roya y a

Castillo es el resultado de muchos años de arduo trabajo en busca de una resistencia perdurable a la roya y de una mayor productividad, además de una resistencia probada y preventiva contra la nueva amenaza del CBD. También tiene rasgos distintivos de calidad, tales como mayor tamaño y densidad del grano. Su

muy similar a la del Caturra, teniendo en cuenta las notas particulares y el perfil de taza que los expertos han llegado a esperar de diferentes

La madurez fisiológica de la semilla de café se alcanza entre los 200 y los 220 días después de la antesis (Franco y Alvarenga, 1981). Aunque la semilla carece de un período de latencia, debido a que las semillas



húmedas (40-45% humedad) o secas (11de germinación alrededor del 90%, posee características morfológicas especiales que afectan la germinación como son: la presencia del endocarpio (pergamino) y la ubicación casi superficial del embrión dentro de la semilla. Una semilla con el endocarpio (pergamino) presentela remoción del mismo acelera la germinación en 20 días, aproximadamenteLa ubicación superficial del embrión en la semilla lo predispone a daños mecánicos o por condiciones ambientales adversas (ejemplo: frío y calor eexpulsión por efecto del agua cuando la semilla está deteriorada. Condiciones del germinador: Temperatura: La temperatura óptima para que germine la semilla de café es de 2530°C. En Cenicafé se ha observado que las semillas germinan bambiente (20 - 25°C). Humedad: Es importante mantener saturación de humedad en el medio para que la semilla se embeba y se inicien los procesos metabólicos característicos de la germinación. Rehidratación de la semilla:semillas previamente a su siembra en el germinador (Arcila y Botero,1985). Medio de germinación: En Cenicafé se evaluaron: la cernida +pulpa, borra de café y aserrín de madera, y se encontró queestos materiales puede utilizarse con éxito en los germinadores de café. En Cenicafé se ha desarrollado una tecnología básica para la obtención de almácigos de excelente calidad, la cual comprende:

• El empleo de semilla certificada por la • La construcción de los almácigos en la finca del caficultor. • La utilización de materiales de siembra sanos y vigorosos (Preferiblemente

chapolas). • El empleo de bolsas plásticas negras de un tamaño de 17 cm de ancho por 23

cm de alto. • La preparación del suelo para el llenado de las bolsas enriqueciéndolo con

materia orgánica bien descompuesta (2 ó 3 partes de suelo por una parte de materia orgánica).

• El establecimiento de sombra regulada.• El riego adecuado y oportuno.• Los controles fitosanitarios sólo

recomendados.



45% humedad) o secas (11-13% de humedad) alcanzan un porcentaje ededor del 90%, posee características morfológicas especiales que

afectan la germinación como son: la presencia del endocarpio (pergamino) y la ubicación casi superficial del embrión dentro de la semilla.

Una semilla con el endocarpio (pergamino) presente, germina entre los 50 y 70 días y la remoción del mismo acelera la germinación en 20 días, aproximadamenteLa ubicación superficial del embrión en la semilla lo predispone a daños mecánicos o por condiciones ambientales adversas (ejemplo: frío y calor excesivos), y a su expulsión por efecto del agua cuando la semilla está deteriorada.

Condiciones del germinador:

La temperatura óptima para que germine la semilla de café es de 2530°C. En Cenicafé se ha observado que las semillas germinan bien a temperatura

Es importante mantener saturación de humedad en el medio para que la semilla se embeba y se inicien los procesos metabólicos característicos de la

Rehidratación de la semilla: Se ha encontrado que no es necesario remojar las semillas previamente a su siembra en el germinador (Arcila y Botero,1985).

En Cenicafé se evaluaron: la arena lavada de río, tierra cernida +pulpa, borra de café y aserrín de madera, y se encontró queestos materiales puede utilizarse con éxito en los germinadores de café.

En Cenicafé se ha desarrollado una tecnología básica para la obtención de almácigos de excelente calidad, la cual comprende:

El empleo de semilla certificada por la FNC. La construcción de los almácigos en la finca del caficultor. La utilización de materiales de siembra sanos y vigorosos (Preferiblemente

El empleo de bolsas plásticas negras de un tamaño de 17 cm de ancho por 23

el suelo para el llenado de las bolsas enriqueciéndolo con materia orgánica bien descompuesta (2 ó 3 partes de suelo por una parte de

El establecimiento de sombra regulada. El riego adecuado y oportuno. Los controles fitosanitarios sólo en caso necesario y usando productos



13% de humedad) alcanzan un porcentaje ededor del 90%, posee características morfológicas especiales que

afectan la germinación como son: la presencia del endocarpio (pergamino) y la

, germina entre los 50 y 70 días y la remoción del mismo acelera la germinación en 20 días, aproximadamente. La ubicación superficial del embrión en la semilla lo predispone a daños mecánicos o

xcesivos), y a su

La temperatura óptima para que germine la semilla de café es de 25-ien a temperatura

Es importante mantener saturación de humedad en el medio para que la semilla se embeba y se inicien los procesos metabólicos característicos de la

que no es necesario remojar las semillas previamente a su siembra en el germinador (Arcila y Botero,1985).

arena lavada de río, tierra cernida +pulpa, borra de café y aserrín de madera, y se encontró que cualquiera de estos materiales puede utilizarse con éxito en los germinadores de café.

En Cenicafé se ha desarrollado una tecnología básica para la obtención de almácigos

La utilización de materiales de siembra sanos y vigorosos (Preferiblemente

El empleo de bolsas plásticas negras de un tamaño de 17 cm de ancho por 23

el suelo para el llenado de las bolsas enriqueciéndolo con materia orgánica bien descompuesta (2 ó 3 partes de suelo por una parte de

en caso necesario y usando productos



• Transporte adecuado de los materiales al sitio de siembra.• Transplante oportuno al sitio definitivo en el campo.

Aplicación de Materia Orgánica en almácigos: Nutrición : Este es uno de los factores másen el almácigo. De los diferentes estudios sobre nutrición en la fase de almácigo realizados en Cenicafé se destacan los siguientes resultados:

• Para la preparación del almácigo la adición de abonos orgánicos alpulpa descompuesta (proporción 1:1 ó 2:1 tierra: pulpa), lombricompuesto y gallinaza (2:1 ó 3:1 tierra: gallinaza o lombricompuesto), permitirá obtener plantas más vigorosas y sanas, debido a que además del aporte de algunos nutrimentos, permiten mayor aireación del suelo, lo cual resulta en menor compactación, buena capacidad de retención de humedad y mayor desarrollo de raíces. La adición de materia orgánica también representa menores costos, debido a que los caficultores no necesitan adicionfoliares y además, se reduce el uso de fungicidas en la etapa de almácigo.

• La aplicación de fertilizantes químicos (simples o compuestos) a la bolsa no es recomendable y más bien puede ser contraproducente (Salazar, 1977; UribeMestre, 1976).

• No se justifica la aplicación foliar de fertilizantes (Valencia, 1975; Guzmán y Riaño, 1996). 4. Aspersiones frecuentes de urea pueden causar quemazón de los tejidos o intoxicaciones por biuret (Valencia, 1983).

Pulpa de café descompuepresentados son: nutrición, mancha de hierro, nematodos, entre otros. Algunos de estos problemas pueden ser controlados con la utilización de materia orgánica para el llenado de bolsas en los almácigodescompuesta. Experimentalmente se ha demostrado que con la adición de pulpa de café descompuesta para el llenado de bolsas en los almácigos, las plantas crecen sanas y vigorosas. La proporción óptima entre pulpa y tierra de la mezcla para llenar las bolsas es de 70 partes de pulpa descompuesta y 30 de tierra por volumen; esto equivale a la mezcla de 40 partes de pulpa seca y 60 partes de tierra por volumen; puede presentarse un efecto negativo en crecimiento cuando las cantidades de pulpa descompuesta son superiores a la cantidad óptima.



Transporte adecuado de los materiales al sitio de siembra. oportuno al sitio definitivo en el campo.

Aplicación de Materia Orgánica en almácigos:

: Este es uno de los factores más críticos para el desarrollo de las plantas en el almácigo. De los diferentes estudios sobre nutrición en la fase de almácigo realizados en Cenicafé se destacan los siguientes resultados:

Para la preparación del almácigo la adición de abonos orgánicos alpulpa descompuesta (proporción 1:1 ó 2:1 tierra: pulpa), lombricompuesto y gallinaza (2:1 ó 3:1 tierra: gallinaza o lombricompuesto), permitirá obtener plantas más vigorosas y sanas, debido a que además del aporte de algunos

ten mayor aireación del suelo, lo cual resulta en menor compactación, buena capacidad de retención de humedad y mayor desarrollo de raíces. La adición de materia orgánica también representa menores costos, debido a que los caficultores no necesitan adicionar fertilizantes edáficos ni foliares y además, se reduce el uso de fungicidas en la etapa de almácigo.La aplicación de fertilizantes químicos (simples o compuestos) a la bolsa no es recomendable y más bien puede ser contraproducente (Salazar, 1977; Uribe

No se justifica la aplicación foliar de fertilizantes (Valencia, 1975; Guzmán y

4. Aspersiones frecuentes de urea pueden causar quemazón de los tejidos o intoxicaciones por biuret (Valencia, 1983).

Pulpa de café descompue sta. En la etapa de almácigo, los principales problemas presentados son: nutrición, mancha de hierro, nematodos, entre otros. Algunos de estos problemas pueden ser controlados con la utilización de materia orgánica para el llenado de bolsas en los almácigos, siendo la principal fuente de esta la pulpa de café descompuesta. Experimentalmente se ha demostrado que con la adición de pulpa de café descompuesta para el llenado de bolsas en los almácigos, las plantas crecen

entre pulpa y tierra de la mezcla para llenar las bolsas es de 70 partes de pulpa descompuesta y 30 de tierra por volumen; esto equivale a la mezcla de 40 partes de pulpa seca y 60 partes de tierra por volumen; puede presentarse un

imiento cuando las cantidades de pulpa descompuesta son superiores a la cantidad óptima.



críticos para el desarrollo de las plantas en el almácigo. De los diferentes estudios sobre nutrición en la fase de almácigo

Para la preparación del almácigo la adición de abonos orgánicos al suelo como: pulpa descompuesta (proporción 1:1 ó 2:1 tierra: pulpa), lombricompuesto y gallinaza (2:1 ó 3:1 tierra: gallinaza o lombricompuesto), permitirá obtener plantas más vigorosas y sanas, debido a que además del aporte de algunos

ten mayor aireación del suelo, lo cual resulta en menor compactación, buena capacidad de retención de humedad y mayor desarrollo de raíces. La adición de materia orgánica también representa menores costos,

ar fertilizantes edáficos ni foliares y además, se reduce el uso de fungicidas en la etapa de almácigo. La aplicación de fertilizantes químicos (simples o compuestos) a la bolsa no es recomendable y más bien puede ser contraproducente (Salazar, 1977; Uribe y

No se justifica la aplicación foliar de fertilizantes (Valencia, 1975; Guzmán y

4. Aspersiones frecuentes de urea pueden causar quemazón de los tejidos o

En la etapa de almácigo, los principales problemas presentados son: nutrición, mancha de hierro, nematodos, entre otros. Algunos de estos problemas pueden ser controlados con la utilización de materia orgánica para el

s, siendo la principal fuente de esta la pulpa de café descompuesta. Experimentalmente se ha demostrado que con la adición de pulpa de café descompuesta para el llenado de bolsas en los almácigos, las plantas crecen

entre pulpa y tierra de la mezcla para llenar las bolsas es de 70 partes de pulpa descompuesta y 30 de tierra por volumen; esto equivale a la mezcla de 40 partes de pulpa seca y 60 partes de tierra por volumen; puede presentarse un

imiento cuando las cantidades de pulpa descompuesta son



Empleo de otros residuos orgánicos en la producción de almácigos de café Gallinaza. La gallinaza también constituye un excelente abono orgánico para almácigos de café, las plantas provenientes de almácigos con gallinaza presentan mejor vigor y desarrollo que las que provienen de almácigos hechos directamente con suelo; Investigaciones realizadas por Salazar y Mestre (1990) con el objetivo de estimar la cantidad óptima de gallinaza que se agrega al suelo para los almácigos de café comparándola con la pulpa, obtuvieron los mayores valores de peso seco de la parte aérea, peso seco de raíces y altura de las plantas cuando la mezcla de tierra y gallinaza se hace en proporse obtienen similares resultados cuando la mezcla se hace en proporción 1:1 de tierra: pulpa descompuesta en volumen. Cenichaza. La cenichaza, residuo industrial en el proceso de elaboración del es una excelente fuente como abono orgánico probada en hortalizas, frutales, ornamentales, etc. Salazar y Mestre (1991) estimaron que la cantidad óptima de cenichaza que se debe mezclar al suelo como aporte de abono orgánico para la construcción de almácigos de café, está entre el 25 y el 75% de cenichaza, pero por costos la mejor combinación es la de 3 partes de suelo por una parte de cenichaza. Estiércol de ganado. Salazar y Montesino (1994) evaluaron el estiércol de ganado como fuente de materia orgánica para almácigos de café, el efecto de los tratamientos fue evaluado en cuanto a altura de las planta y peso seco de la parte aérea y de raíces de las plantas a los seis meses de edad; de los resultados obtuvieron que cuando la mezcla de estiércol en la proporción de volúmenes de 1/4 parte de estiércol de ganado y 3/4 partes de suelo; el peso seco y la altura de las plantas presentan sus mayores valores. Desechos del gasógeno.pulpa del café, además de su uso como abono es la obtención de combustible o biogás mediante digestión anaeróbica. Esta digestión a partir de desperdicios agrícolas permite producir energía, obtener abonos orgánicos,tiempo el medio ambiente (Bedoya y Salazar, 1985). Con el objetivo de evaluar el efecto del material de desecho del gasógeno a base de pulpa sobre el desarrollo de las plantas y encontrar la mezcla óptima de este material con la tierrde bolsas para los almácigos Bedoya y Salazar (1985) obtuvieron que, el residuo de fermentación metánica a base de pulpa es un abono adecuado para almácigos de café, ya que con este material de desecho en mezcla con la tierra de las bolsaalmácigos aumentan notoriamente la altura y el peso seco total de las plantas. Cuando se emplea este material se obtienen plantas aptas para ser trasplantadas a los 5 meses de edad. El mejor desarrollo se obtiene cuando se hace la mezcla con 3/4 partes del material de desecho y 1/4 parte de suelo. Con el suministro de las cantidades apropiadas de materia orgánica en mezcla con el suelo en llenado de bolsas para almácigo, empleando el tamaño de bolsa adecuado,



Empleo de otros residuos orgánicos en la producción de almácigos de café

La gallinaza también constituye un excelente abono orgánico para afé, las plantas provenientes de almácigos con gallinaza presentan

mejor vigor y desarrollo que las que provienen de almácigos hechos directamente con suelo; Investigaciones realizadas por Salazar y Mestre (1990) con el objetivo de

ma de gallinaza que se agrega al suelo para los almácigos de café comparándola con la pulpa, obtuvieron los mayores valores de peso seco de la parte aérea, peso seco de raíces y altura de las plantas cuando la mezcla de tierra y gallinaza se hace en proporción volumétrica de 3/4 partes de suelo y ¼ de gallinaza, y se obtienen similares resultados cuando la mezcla se hace en proporción 1:1 de tierra: pulpa descompuesta en volumen.

La cenichaza, residuo industrial en el proceso de elaboración del es una excelente fuente como abono orgánico probada en hortalizas, frutales, ornamentales, etc. Salazar y Mestre (1991) estimaron que la cantidad óptima de cenichaza que se debe mezclar al suelo como aporte de abono orgánico para la

almácigos de café, está entre el 25 y el 75% de cenichaza, pero por costos la mejor combinación es la de 3 partes de suelo por una parte de cenichaza.

Salazar y Montesino (1994) evaluaron el estiércol de ganado orgánica para almácigos de café, el efecto de los tratamientos

fue evaluado en cuanto a altura de las planta y peso seco de la parte aérea y de raíces de las plantas a los seis meses de edad; de los resultados obtuvieron que cuando la mezcla de estiércol de ganado y suelo para el llenado de las bolsas se hace en la proporción de volúmenes de 1/4 parte de estiércol de ganado y 3/4 partes de suelo; el peso seco y la altura de las plantas presentan sus mayores valores.

Desechos del gasógeno. Una de las formas más sencillas de la utilización de la pulpa del café, además de su uso como abono es la obtención de combustible o biogás mediante digestión anaeróbica. Esta digestión a partir de desperdicios agrícolas permite producir energía, obtener abonos orgánicos, protegiendo al mismo tiempo el medio ambiente (Bedoya y Salazar, 1985). Con el objetivo de evaluar el efecto del material de desecho del gasógeno a base de pulpa sobre el desarrollo de las plantas y encontrar la mezcla óptima de este material con la tierra para el llenado de bolsas para los almácigos Bedoya y Salazar (1985) obtuvieron que, el residuo de fermentación metánica a base de pulpa es un abono adecuado para almácigos de café, ya que con este material de desecho en mezcla con la tierra de las bolsaalmácigos aumentan notoriamente la altura y el peso seco total de las plantas. Cuando se emplea este material se obtienen plantas aptas para ser trasplantadas a los 5 meses de edad. El mejor desarrollo se obtiene cuando se hace la mezcla con

tes del material de desecho y 1/4 parte de suelo.

Con el suministro de las cantidades apropiadas de materia orgánica en mezcla con el suelo en llenado de bolsas para almácigo, empleando el tamaño de bolsa adecuado,



Empleo de otros residuos orgánicos en la producción de almácigos de café

La gallinaza también constituye un excelente abono orgánico para afé, las plantas provenientes de almácigos con gallinaza presentan

mejor vigor y desarrollo que las que provienen de almácigos hechos directamente con suelo; Investigaciones realizadas por Salazar y Mestre (1990) con el objetivo de

ma de gallinaza que se agrega al suelo para los almácigos de café comparándola con la pulpa, obtuvieron los mayores valores de peso seco de la parte aérea, peso seco de raíces y altura de las plantas cuando la mezcla de tierra y

ción volumétrica de 3/4 partes de suelo y ¼ de gallinaza, y se obtienen similares resultados cuando la mezcla se hace en proporción 1:1 de

La cenichaza, residuo industrial en el proceso de elaboración del azúcar, es una excelente fuente como abono orgánico probada en hortalizas, frutales, ornamentales, etc. Salazar y Mestre (1991) estimaron que la cantidad óptima de cenichaza que se debe mezclar al suelo como aporte de abono orgánico para la

almácigos de café, está entre el 25 y el 75% de cenichaza, pero por costos la mejor combinación es la de 3 partes de suelo por una parte de cenichaza.

Salazar y Montesino (1994) evaluaron el estiércol de ganado orgánica para almácigos de café, el efecto de los tratamientos

fue evaluado en cuanto a altura de las planta y peso seco de la parte aérea y de raíces de las plantas a los seis meses de edad; de los resultados obtuvieron que

de ganado y suelo para el llenado de las bolsas se hace en la proporción de volúmenes de 1/4 parte de estiércol de ganado y 3/4 partes de suelo; el peso seco y la altura de las plantas presentan sus mayores valores.

sencillas de la utilización de la pulpa del café, además de su uso como abono es la obtención de combustible o biogás mediante digestión anaeróbica. Esta digestión a partir de desperdicios

protegiendo al mismo tiempo el medio ambiente (Bedoya y Salazar, 1985). Con el objetivo de evaluar el efecto del material de desecho del gasógeno a base de pulpa sobre el desarrollo de

a para el llenado de bolsas para los almácigos Bedoya y Salazar (1985) obtuvieron que, el residuo de fermentación metánica a base de pulpa es un abono adecuado para almácigos de café, ya que con este material de desecho en mezcla con la tierra de las bolsas para almácigos aumentan notoriamente la altura y el peso seco total de las plantas. Cuando se emplea este material se obtienen plantas aptas para ser trasplantadas a los 5 meses de edad. El mejor desarrollo se obtiene cuando se hace la mezcla con

Con el suministro de las cantidades apropiadas de materia orgánica en mezcla con el suelo en llenado de bolsas para almácigo, empleando el tamaño de bolsa adecuado,



17 cm x 23 cm, se hacen innecesarias lade enfermedades, fertilizantes vía edáfica o foliar y se obtienen plantas con el desarrollo y vigor apto para ser trasplantada a campo definitivo a la edad recomendada, - 5 a 6 meses en el almácigo (Farfán, 1995Cafeteros, 1990; Salazar, 1992; Uribe y Mestre, 1978)En establecimiento y producción del café. Embolsado de las plántulas: Material para el embolsado:construcción de los almácigos tienen una dimensión de 17 cm x 23 cm (diámetro x altura); éstas deben tener perforaciones en la base para el drenaje del agua, con el fin de evitar encharcamientos que ocasionan amarillamiento y muerte de las plantas. Estas bolsas tienen una capacid Disposición de las bolsas:bolsas de ancho por la longitud permitida por el terreno, dejando un espacio entre hileras de 50 cm, para facilitar el desplazamidesyerba manual para mantener las bolsas libres de arvenses (Salazar, 1991, 1996; Federación Nacional de Cafeteros de Colombia, 2004). Transplante: El transplante de las chapolas a las bolsas debe hacerse de tal manera que el hueco donde se va a sembrar la chapola quede bien centrado y lo suficientemente profundo para que al introducir la raíz no quede torcida. Si la raíz es muy larga puede recortarse un poco con la uña (no más de 1/3 de la longitud) para que no quede doblada y evitar de esta manera que se produzca el defecto “cola de marrano”, que ocasiona un mal desarrollo y mal anclaje de las plantas en el campo. Las chapolas deben quedar bien apretadas dentro de la bolsa, es decir, las raíces deben tener buen contacto ahoyador por un lado después de introducir la raíz, para finalmente presionar la chapola hacia el centro de la bolsa (Federación Nacional de Cafeteros de Colombia, 2004). Transplante a campo Es importante transplantar solamente los materiales de óptima calidad y en el momento oportuno, ya que desde este momento se está empezando a garantizar la calidad del cultivo y la cosecha de muchos años. Edad de transplante: Cuando se hacen los almácigos en bolsasdimensiones recomendadas, es posible llevar al campo las plantas del almácigo después de 6 meses del transplante. A esta edad la mayoría de las plantas ya ha emitido el primer par de ramas primarias o primera “cruz”. Al llevar al cammenores de 6 meses aumentan la competencia por arvenses y se necesitarán más desyerbas; por el contrario, si se llevan muy tardíamente aumenta el estrés por



17 cm x 23 cm, se hacen innecesarias las aplicaciones de fungicidas para el control de enfermedades, fertilizantes vía edáfica o foliar y se obtienen plantas con el desarrollo y vigor apto para ser trasplantada a campo definitivo a la edad

5 a 6 meses en el almácigo (Farfán, 1995; Federación Nacional de Cafeteros, 1990; Salazar, 1992; Uribe y Mestre, 1978)En establecimiento y

Embolsado de las plántulas:

Material para el embolsado: Las bolsas de polietileno negro que se utilizan en la cigos tienen una dimensión de 17 cm x 23 cm (diámetro x

altura); éstas deben tener perforaciones en la base para el drenaje del agua, con el fin de evitar encharcamientos que ocasionan amarillamiento y muerte de las plantas. Estas bolsas tienen una capacidad aproximada de 2 kilogramos del sustrato.

Disposición de las bolsas: En el almácigo las bolsas se agrupan en hileras de 10 bolsas de ancho por la longitud permitida por el terreno, dejando un espacio entre hileras de 50 cm, para facilitar el desplazamiento de las personas y la labor de desyerba manual para mantener las bolsas libres de arvenses (Salazar, 1991, 1996; Federación Nacional de Cafeteros de Colombia, 2004).

El transplante de las chapolas a las bolsas debe hacerse de tal manera ue el hueco donde se va a sembrar la chapola quede bien centrado y lo

suficientemente profundo para que al introducir la raíz no quede torcida. Si la raíz es muy larga puede recortarse un poco con la uña (no más de 1/3 de la longitud) para

lada y evitar de esta manera que se produzca el defecto “cola de marrano”, que ocasiona un mal desarrollo y mal anclaje de las plantas en el campo. Las chapolas deben quedar bien apretadas dentro de la bolsa, es decir, las raíces deben tener buen contacto con el suelo, lo que se logra introduciendo el palo ahoyador por un lado después de introducir la raíz, para finalmente presionar la chapola hacia el centro de la bolsa (Federación Nacional de Cafeteros de Colombia,

te transplantar solamente los materiales de óptima calidad y en el momento oportuno, ya que desde este momento se está empezando a garantizar la calidad del cultivo y la cosecha de muchos años.

Cuando se hacen los almácigos en bolsas de polietileno de las dimensiones recomendadas, es posible llevar al campo las plantas del almácigo después de 6 meses del transplante. A esta edad la mayoría de las plantas ya ha emitido el primer par de ramas primarias o primera “cruz”. Al llevar al cammenores de 6 meses aumentan la competencia por arvenses y se necesitarán más desyerbas; por el contrario, si se llevan muy tardíamente aumenta el estrés por



s aplicaciones de fungicidas para el control de enfermedades, fertilizantes vía edáfica o foliar y se obtienen plantas con el desarrollo y vigor apto para ser trasplantada a campo definitivo a la edad

; Federación Nacional de Cafeteros, 1990; Salazar, 1992; Uribe y Mestre, 1978)En establecimiento y

Las bolsas de polietileno negro que se utilizan en la cigos tienen una dimensión de 17 cm x 23 cm (diámetro x

altura); éstas deben tener perforaciones en la base para el drenaje del agua, con el fin de evitar encharcamientos que ocasionan amarillamiento y muerte de las plantas.

ad aproximada de 2 kilogramos del sustrato.

En el almácigo las bolsas se agrupan en hileras de 10 bolsas de ancho por la longitud permitida por el terreno, dejando un espacio entre

ento de las personas y la labor de desyerba manual para mantener las bolsas libres de arvenses (Salazar, 1991, 1996;

El transplante de las chapolas a las bolsas debe hacerse de tal manera ue el hueco donde se va a sembrar la chapola quede bien centrado y lo

suficientemente profundo para que al introducir la raíz no quede torcida. Si la raíz es muy larga puede recortarse un poco con la uña (no más de 1/3 de la longitud) para

lada y evitar de esta manera que se produzca el defecto “cola de marrano”, que ocasiona un mal desarrollo y mal anclaje de las plantas en el campo. Las chapolas deben quedar bien apretadas dentro de la bolsa, es decir, las raíces

con el suelo, lo que se logra introduciendo el palo ahoyador por un lado después de introducir la raíz, para finalmente presionar la chapola hacia el centro de la bolsa (Federación Nacional de Cafeteros de Colombia,

te transplantar solamente los materiales de óptima calidad y en el momento oportuno, ya que desde este momento se está empezando a garantizar la

de polietileno de las dimensiones recomendadas, es posible llevar al campo las plantas del almácigo después de 6 meses del transplante. A esta edad la mayoría de las plantas ya ha emitido el primer par de ramas primarias o primera “cruz”. Al llevar al campo plantas menores de 6 meses aumentan la competencia por arvenses y se necesitarán más desyerbas; por el contrario, si se llevan muy tardíamente aumenta el estrés por



efectos del transplante, las plantas desarrollarán un sistema radical atrofiado y estarán más propensas al volcamiento y a la proliferación de chupones (Uribe y Mestre, 1978; Arcila, 2000). Épocas de siembra: (Jaramillo y Arcila, 1996). La distribución de la lluvia a través del año determina en gran medida la periodicidad de los ciclos vegetdel cafeto; además, condiciona la secuencia de las labores agrícolas en los cultivos, entre ellas: la época de siembra, la frecuencia del riego, la protección del suelo contra la erosión hídrica y el momento más adecuado para la fertilSistemas de siembra. De un trazado adecuado depende en gran parte la sostenibilidad de la caficultura, como también la rentabilidad del cultivo, pues con él se pueden acelerar o frenar los procesos de erosión, así como también mejorar condiciones del cultivo para el aprovechamiento de la mano de obra durante la realización de las labores agronómicas como: fertilización, control sanitario y cosecha, entre otras (Federación Nacional de Cafeteros de Colombia, 2004). En café los sistemas principales de trazado son: al cuadro o rectángulo, al triángulo y en curvas a nivel. Este último es de poco uso hoy en día pues su establecimiento es más complicado y los beneficios del sistema igualmente se logran con el trazo al triángulo en surcos a través de la pendiente (Federación Nacional de Cafeteros de Colombia, 1979). Siembra: Simultáneamente con la ejecución del trazo, comienza el proceso de la siembra, para lo cual deben tenerse en cuenta las siguientes recomendaciones (Federación Nacional de Cafeteros de Colombia, 2004):

• Los hoyos para la siembra deben tener un tamaño de 30 cm x 30 cm de ancho y 30 cm de profundidad.

• Si el análisis de suelo recomienda el uso de cal o fuentes de magnesio se pueden incorporar en el hoyo 100 gramos de cal los cafetos.

• Retire la bolsa plástica que contiene el colino de café, deposite el pilón en el centro del hoyo y adicione tierra y apriétela. El colino debe quedar sembrado de tal manera que el cuello de la raíz quede a nivel denunca más enterrado porque a los días puede ocurrir anillamiento y muerte de los colinos por pudrición, pero cuando el cuello de la raíz queda más alto se puede presentar “embalconamiento” por erosión del pilón de tierra que conla raíz.

• Importante: El plástico es un producto que no se descompone fácilmente por lo cual, simultáneamente con la siembra, deben recogerse las bolsas y disponer de ellas en forma apropiada.



efectos del transplante, las plantas desarrollarán un sistema radical atrofiado y n más propensas al volcamiento y a la proliferación de chupones (Uribe y

Mestre, 1978; Arcila, 2000).

(Jaramillo y Arcila, 1996). La distribución de la lluvia a través del año determina en gran medida la periodicidad de los ciclos vegetativo y reproductivo del cafeto; además, condiciona la secuencia de las labores agrícolas en los cultivos, entre ellas: la época de siembra, la frecuencia del riego, la protección del suelo contra la erosión hídrica y el momento más adecuado para la fertilización, entre otrosSistemas de siembra. De un trazado adecuado depende en gran parte la sostenibilidad de la caficultura, como también la rentabilidad del cultivo, pues con él se pueden acelerar o frenar los procesos de erosión, así como también mejorar condiciones del cultivo para el aprovechamiento de la mano de obra durante la realización de las labores agronómicas como: fertilización, control sanitario y cosecha, entre otras (Federación Nacional de Cafeteros de Colombia, 2004).

mas principales de trazado son: al cuadro o rectángulo, al triángulo y en curvas a nivel. Este último es de poco uso hoy en día pues su establecimiento es más complicado y los beneficios del sistema igualmente se logran con el trazo al

a través de la pendiente (Federación Nacional de Cafeteros de

Simultáneamente con la ejecución del trazo, comienza el proceso de la siembra, para lo cual deben tenerse en cuenta las siguientes recomendaciones

de Cafeteros de Colombia, 2004):

Los hoyos para la siembra deben tener un tamaño de 30 cm x 30 cm de ancho y 30 cm de profundidad. Si el análisis de suelo recomienda el uso de cal o fuentes de magnesio se pueden incorporar en el hoyo 100 gramos de cal dolomítica, antes de sembrar

Retire la bolsa plástica que contiene el colino de café, deposite el pilón en el centro del hoyo y adicione tierra y apriétela. El colino debe quedar sembrado de tal manera que el cuello de la raíz quede a nivel de la superficie del terreno, nunca más enterrado porque a los días puede ocurrir anillamiento y muerte de los colinos por pudrición, pero cuando el cuello de la raíz queda más alto se puede presentar “embalconamiento” por erosión del pilón de tierra que con

Importante: El plástico es un producto que no se descompone fácilmente por lo cual, simultáneamente con la siembra, deben recogerse las bolsas y disponer de ellas en forma apropiada.



efectos del transplante, las plantas desarrollarán un sistema radical atrofiado y n más propensas al volcamiento y a la proliferación de chupones (Uribe y

(Jaramillo y Arcila, 1996). La distribución de la lluvia a través del ativo y reproductivo

del cafeto; además, condiciona la secuencia de las labores agrícolas en los cultivos, entre ellas: la época de siembra, la frecuencia del riego, la protección del suelo contra

ización, entre otros Sistemas de siembra. De un trazado adecuado depende en gran parte la sostenibilidad de la caficultura, como también la rentabilidad del cultivo, pues con él se pueden acelerar o frenar los procesos de erosión, así como también mejorar las condiciones del cultivo para el aprovechamiento de la mano de obra durante la realización de las labores agronómicas como: fertilización, control sanitario y cosecha,

mas principales de trazado son: al cuadro o rectángulo, al triángulo y en curvas a nivel. Este último es de poco uso hoy en día pues su establecimiento es más complicado y los beneficios del sistema igualmente se logran con el trazo al

a través de la pendiente (Federación Nacional de Cafeteros de

Simultáneamente con la ejecución del trazo, comienza el proceso de la siembra, para lo cual deben tenerse en cuenta las siguientes recomendaciones

Los hoyos para la siembra deben tener un tamaño de 30 cm x 30 cm de ancho

Si el análisis de suelo recomienda el uso de cal o fuentes de magnesio se dolomítica, antes de sembrar

Retire la bolsa plástica que contiene el colino de café, deposite el pilón en el centro del hoyo y adicione tierra y apriétela. El colino debe quedar sembrado de

la superficie del terreno, nunca más enterrado porque a los días puede ocurrir anillamiento y muerte de los colinos por pudrición, pero cuando el cuello de la raíz queda más alto se puede presentar “embalconamiento” por erosión del pilón de tierra que contenía

Importante: El plástico es un producto que no se descompone fácilmente por lo cual, simultáneamente con la siembra, deben recogerse las bolsas y disponer



3.3. Fortalecimiento de la producción de café Para esta actividad, el proyecto completa el sumnistro de 4 bultos de fertilizante pora 5.000 benficiaros de,lproyecto que tengan su cultivo en producción. La cantidad suministrada por el programa contempla cubrir en su gran mayoría una de las dos abonadas que el caficultor debe realizar al año, teniendo en cuanta que el promedio de tenencia de matas de café por beneficio en promedio representan aproximadamente 3.200 matas de café.Por otro lado, se debe tener en cuenta que limportancia en la producción de café, porque mediante ésta se les puede suministrar a las plantas los nutrimentos que no les aporta el suelo.se tienen plantas más vigorosas y sanas, y la pcalidad. Qué es una buena fertilización? Una buena fertilización es darle a la planta los nutrimentos que necesita en la cantidad que requiere y en el momento oportuno.nutrimentos le faltan al suelo para el buen desarrollo y producción de las plantas, debemos iniciar la buena fertilización haciendo un análisis del suelo. Principales ventajas de la fertilización

• Suplir los requerimientos nutricionales.• Aumentar la productividad.• Incrementar la rentabilidad del cultivo.• Elevar y mantener la fertilidad del suelo.• Restituir las pérdidas de los nutrientes por remoción, lixiviación y erosión.• Establecer balance entre los nutrientes.• Mejorar la calidad del producto (café).• Aumentar la resisten

adversas. Requerimientos nutricionales en el cultivo de café Los requerimientos nutricionales del cultivo se establecen a partir de lo que las plantas en su óptimo estadocontenido en el tejido vegetal de toda la planta. Se relaciona con cantidades suficientes de los elementos que están disponibles en el suelo y que la planta puede absorber para lograr un crecimiento y grado de productividad deseada.



ortalecimiento de la producción de café

ctividad, el proyecto completa el sumnistro de 4 bultos de fertilizante pora 5.000 benficiaros de,lproyecto que tengan su cultivo en producción. La cantidad

por el programa contempla cubrir en su gran mayoría una de las dos ficultor debe realizar al año, teniendo en cuanta que el promedio

de tenencia de matas de café por beneficio está contemplado en 0,64 hectáreas, que en promedio representan aproximadamente 3.200 matas de café. Por otro lado, se debe tener en cuenta que la fertilización es una práctica de mucha importancia en la producción de café, porque mediante ésta se les puede suministrar a las plantas los nutrimentos que no les aporta el suelo. Con una buena fertilización se tienen plantas más vigorosas y sanas, y la producción se mejora en cantidad y en

Qué es una buena fertilización?

Una buena fertilización es darle a la planta los nutrimentos que necesita en la cantidad que requiere y en el momento oportuno. Como es necesario saber cuáles

ltan al suelo para el buen desarrollo y producción de las plantas, debemos iniciar la buena fertilización haciendo un análisis del suelo.

Principales ventajas de la fertilización

Suplir los requerimientos nutricionales. Aumentar la productividad.

ntar la rentabilidad del cultivo. Elevar y mantener la fertilidad del suelo. Restituir las pérdidas de los nutrientes por remoción, lixiviación y erosión.Establecer balance entre los nutrientes. Mejorar la calidad del producto (café). Aumentar la resistencia de las plantas a plagas, enfermedades y condiciones

Requerimientos nutricionales en el cultivo de café

Los requerimientos nutricionales del cultivo se establecen a partir de lo que estado de desarrollo y vigor retiran del suelo y que está

enido en el tejido vegetal de toda la planta. Se relaciona con cantidades suficientes de los elementos que están disponibles en el suelo y que la planta puede absorber para lograr un crecimiento y grado de productividad deseada.



ctividad, el proyecto completa el sumnistro de 4 bultos de fertilizante pora 5.000 benficiaros de,lproyecto que tengan su cultivo en producción. La cantidad

por el programa contempla cubrir en su gran mayoría una de las dos ficultor debe realizar al año, teniendo en cuanta que el promedio

0,64 hectáreas, que

fertilización es una práctica de mucha importancia en la producción de café, porque mediante ésta se les puede suministrar

Con una buena fertilización roducción se mejora en cantidad y en

Una buena fertilización es darle a la planta los nutrimentos que necesita en la Como es necesario saber cuáles

ltan al suelo para el buen desarrollo y producción de las plantas,

Restituir las pérdidas de los nutrientes por remoción, lixiviación y erosión.

cia de las plantas a plagas, enfermedades y condiciones

Los requerimientos nutricionales del cultivo se establecen a partir de lo que y vigor retiran del suelo y que está

enido en el tejido vegetal de toda la planta. Se relaciona con cantidades suficientes de los elementos que están disponibles en el suelo y que la planta puede absorber para lograr un crecimiento y grado de productividad deseada.



Según Malavolta, E. citadoretira del suelo y que está contenida en todas las partes de la planta se denomina "extracción"; la "exportación" se refiere a locolectados. En orden de importancia un cultivo típico de café realiza las siguientes exportaciones: Macronutrientes: K>N>Ca>Mg>S>PMicronutrientes: Fe>Zn>B>Mn>Cu>Mo Funciones de los nutrimentos Según el Manual del Cafetero Colombiano, establece nutrimentos en la fisiologíaCarvajal (1984)[17], se resumen a continuación: Nitrógeno: es necesario para la época de crecimiento y durante la producción. Entre las funciones del nitrógeno están: forma parte de las moléculas deen la transferencia de informaciónmovilidad en la planta. La fuente de nitrógeno como sulfatorecomendable porque aumenta la acidez del suelo, y se recomienda aplicarlo en forma de urea. Fósforo: su mayor consumo se presenta en el período de crecimiento, es decir durante sus tres primeros años de vida. Forma parte de las molécy transfieren energía en la planta parade fosfolípidos de las membranas celulares y sHPO4-2 es indispensable para la formación dehexosas fosfatadas. Experimenta una gran movilidad en la planta. Lasuelos tienen cantidades suficientes de fósforo para el cafeto. Potasio : su uso primordial por parte de la planta se hace durante la producción. Influye en procesos metabólicos comonivel hídrico en las hojas, apertura y cierre de estomas y como activador enzimático y partícipe del flujo y translocación de metabolitos en la planta. No forma parte constitutiva de compuestos orgánicos, sin embargo está presente en todos los tejidos vegetales y presenta una gran movilidad. El efecto máximo del potasio a través de la fertilización es de 4 meses. Calcio : juega un papel importante en la formación depor lípidos y en la formación de membranas y pared celulares. Influye en el mecanismo de la mitosis y actúa como activador deNo experimenta gran movilidad en la pl



Según Malavolta, E. citado por Palma (1991)[4], la cantidad de mineralesretira del suelo y que está contenida en todas las partes de la planta se denomina "extracción"; la "exportación" se refiere a los elementos existentes en los frutos

En orden de importancia un cultivo típico de café realiza las siguientes exportaciones:

K>N>Ca>Mg>S>P Fe>Zn>B>Mn>Cu>Mo

Funciones de los nutrimentos

del Cafetero Colombiano, establece que las funcionesfisiología de las plantas, que complementadas con las descritas por

Carvajal (1984)[17], se resumen a continuación:

es necesario para la época de crecimiento y durante la producción. Entre nitrógeno están: forma parte de las moléculas de proteínas

información genética y en la fotosíntesis y experimenta gran movilidad en la planta. La fuente de nitrógeno como sulfato de amonio no es muy recomendable porque aumenta la acidez del suelo, y se recomienda aplicarlo en

su mayor consumo se presenta en el período de crecimiento, es decir durante sus tres primeros años de vida. Forma parte de las moléculas que conservan y transfieren energía en la planta para procesos metabólicos, hace parte de la bicapa de fosfolípidos de las membranas celulares y su absorción a través de H2PO4

2 es indispensable para la formación de compuestos orgánicoshexosas fosfatadas. Experimenta una gran movilidad en la planta. Lasuelos tienen cantidades suficientes de fósforo para el cafeto.

su uso primordial por parte de la planta se hace durante la producción. Influye en procesos metabólicos como fotosíntesis, respiración, síntesisnivel hídrico en las hojas, apertura y cierre de estomas y como activador enzimático y partícipe del flujo y translocación de metabolitos en la planta. No forma parte constitutiva de compuestos orgánicos, sin embargo está presente en todos

vegetales y presenta una gran movilidad. El efecto máximo del potasio a través de la fertilización es de 4 meses.

juega un papel importante en la formación de estructurasy en la formación de membranas y pared celulares. Influye en el

y actúa como activador de enzimas durante el crecimiento. No experimenta gran movilidad en la planta.



minerales que el café retira del suelo y que está contenida en todas las partes de la planta se denomina

s elementos existentes en los frutos

En orden de importancia un cultivo típico de café realiza las siguientes exportaciones:

funciones de los de las plantas, que complementadas con las descritas por

es necesario para la época de crecimiento y durante la producción. Entre proteínas, participa

y experimenta gran de amonio no es muy

recomendable porque aumenta la acidez del suelo, y se recomienda aplicarlo en

su mayor consumo se presenta en el período de crecimiento, es decir ulas que conservan

metabólicos, hace parte de la bicapa u absorción a través de H2PO4- y

compuestos orgánicos, principalmente hexosas fosfatadas. Experimenta una gran movilidad en la planta. La mayoría de los

su uso primordial por parte de la planta se hace durante la producción. síntesis de clorofila,

nivel hídrico en las hojas, apertura y cierre de estomas y como activador enzimático y partícipe del flujo y translocación de metabolitos en la planta. No forma parte constitutiva de compuestos orgánicos, sin embargo está presente en todos

vegetales y presenta una gran movilidad. El efecto máximo del potasio a

estructuras constituidas y en la formación de membranas y pared celulares. Influye en el

durante el crecimiento.



Magnesio : participa en la fotosasí como en la integraciónde grupos fosfatos y en la activación enzimática de pparte de la molécula de la clorofila. Azufre : es constituyente de tres aminoácidos (cistina, cisteína y metionina) que hacen parte de todas las proteínas vegetales. Se absorbe como SO4las vitaminas biotina y tiamina (B1) y de la coenzima A. Interviene en la síntesis de clorofila. Boro : desempeña funciones fisiológicas asociadas a las relaciones hídricas, metabolismo del nitrógeno, acuápices gemulares. Un bajo nivel de boro reduce la cantidad de giberelina, que a su vez causa alteración en la actividad de la amilasa (. No experimenta movilidad en la planta. Zinc : es responsable de la sestimula el alargamiento de laslas fracciones ribosomales y promueve la síntesis Cobre : el cobre se encuentra mayoritariamente en los cloroplastos, donde forma parte de la plastocianina involucrada en la transferencia de electrones duraproceso de fotosíntesis. Hierro : es componente estructural de moléculas de porfirina y participa en la síntesis de la clorofila y en el fotosíntesis. Molibdeno : se encuentra en las plantas en cantidades muy pequeñas y es componente estructural de las enzimas nitrogenasa y reductasa del nitrato. Ha sasociado con los mecanismos de absorción y translación del Manganeso : es uno de los activadores enzimáticos más importantes en el ciclo de Krebs y participa en el (fotosistema II), conducente a la fotólisis delrespiración, actúa en el metabla estructura de la membrana del cloroplasto. Una vez establecidos los requerimientos nutricionales a nivel de plantación y por arbusto en el cultivo del café y de entender las funciones fisiológicas que cumple cada elemento dentro de los procesos de crecimiento y desarrollo, la siguiente sección presenta una discusión sobre las dosis de fertilizantes y los niveles críticos descritospor caficultores en varios países productores.



fotosíntesis yen el metabolismo de carbohidratosintegración de ribosomas. Promueve la transferencia

fosfatos y en la activación enzimática de procesos metabólicos. Forma parte de la molécula de la clorofila.

es constituyente de tres aminoácidos (cistina, cisteína y metionina) que hacen parte de todas las proteínas vegetales. Se absorbe como SO4-2 y forma parte de

biotina y tiamina (B1) y de la coenzima A. Interviene en la síntesis de

desempeña funciones fisiológicas asociadas a las relaciones hídricas, metabolismo del nitrógeno, acumulamiento de azucares, formación de metaxilema en ápices gemulares. Un bajo nivel de boro reduce la cantidad de giberelina, que a su vez causa alteración en la actividad de la amilasa (. No experimenta movilidad en la

es responsable de la síntesis de la auxina, hormona de crecimiento que estimula el alargamiento de las células. Participa en procesos metabólicos, estabiliza las fracciones ribosomales y promueve la síntesis del citocromo C.

se encuentra mayoritariamente en los cloroplastos, donde forma parte de la plastocianina involucrada en la transferencia de electrones dura

es componente estructural de moléculas de porfirina y participa en la síntesis sistema de transporte de electrones en el proceso de

se encuentra en las plantas en cantidades muy pequeñas y es componente estructural de las enzimas nitrogenasa y reductasa del nitrato. Ha sasociado con los mecanismos de absorción y translación del hierro.

es uno de los activadores enzimáticos más importantes en el ciclo de Krebs y participa en el sistema de transporte de electrones de la fotosíntesis (fotosistema II), conducente a la fotólisis del agua. Además de participar en la respiración, actúa en el metabolismo del nitrógeno y ayuda a mantener

de la membrana del cloroplasto.

Una vez establecidos los requerimientos nutricionales a nivel de plantación y por busto en el cultivo del café y de entender las funciones fisiológicas que cumple cada

elemento dentro de los procesos de crecimiento y desarrollo, la siguiente sección presenta una discusión sobre las dosis de fertilizantes y los niveles críticos descritospor caficultores en varios países productores.



carbohidratos (glicólisis), de ribosomas. Promueve la transferencia

rocesos metabólicos. Forma

es constituyente de tres aminoácidos (cistina, cisteína y metionina) que hacen 2 y forma parte de

biotina y tiamina (B1) y de la coenzima A. Interviene en la síntesis de

desempeña funciones fisiológicas asociadas a las relaciones hídricas, mulamiento de azucares, formación de metaxilema en

ápices gemulares. Un bajo nivel de boro reduce la cantidad de giberelina, que a su vez causa alteración en la actividad de la amilasa (. No experimenta movilidad en la

íntesis de la auxina, hormona de crecimiento que . Participa en procesos metabólicos, estabiliza

se encuentra mayoritariamente en los cloroplastos, donde forma parte de la plastocianina involucrada en la transferencia de electrones durante el

es componente estructural de moléculas de porfirina y participa en la síntesis de electrones en el proceso de

se encuentra en las plantas en cantidades muy pequeñas y es componente estructural de las enzimas nitrogenasa y reductasa del nitrato. Ha sido

es uno de los activadores enzimáticos más importantes en el ciclo de sistema de transporte de electrones de la fotosíntesis

. Además de participar en la olismo del nitrógeno y ayuda a mantener

Una vez establecidos los requerimientos nutricionales a nivel de plantación y por busto en el cultivo del café y de entender las funciones fisiológicas que cumple cada

elemento dentro de los procesos de crecimiento y desarrollo, la siguiente sección presenta una discusión sobre las dosis de fertilizantes y los niveles críticos descritos



Según estudios realizados se puede establecer, que la aplicación de fertilizantes en cultivos de café debe comenzar al momento de la siembra (asumiendo una adecuada fertilización en vivero) y sucesivamente crecomendadas al año deben repartirse en 3 o 4 aplicaciones, según si la plantación está en fase de crecimiento o en fase de producción y teniendo de lluvias locales. Dosis y proporción de nutrien La relación de la fórmula promedio, es aproximadamente 15:9:13 (N: P2O5: K2O) y la cantidad de aplicación debe ser aproximadamente 250 kg/ha/año N, 125 kg/ha/año P2O5 y 50 kg/ha/año K2O para densidades de siembra entre 4000 y 5000 plantas/ha. Para efectos de una aplicación real, se debe ajustar a la localidad de acuerdo con los ensayos respectivos. Aunque no se ha confirmado un aumento de rendimientos debido a la aplicación de cal, esta debe aplicarse a razón de 2 a 4 ton/ha/año para corregir la acideajustar el pH a 5.5. Esto logra los siguientes beneficios sobre el cultivo: neutraliza los suelos ácidos, disminuye el nivel de aluminio intercambiable, disminuye las posibldeficiencias de calcio, magnesio y potasio y reduce el efecto de la toxicidad por manganeso (que a niveles superiores a 500 ppm se considera tóxico), mitiga la propagación de enfermedades causadas por hongos y bacterias.

3.4. Fortalecimiento de la Asistenci Esta actividad es muy importante para el desarrollo del proyecto y será ejecutadatravés de un equipo productivo, el cual está conformado por 1 coordinador productivo y 20 profesionales productivos, con el fin de llegar a cada una de las fincaagricultores, bajo el método de Escuelas de Campo de Agricultores, la cual se ha venido implementando en por diferentes programas a nivel nacional y regional. QUE SON LAS ECA La metodología de Escuelas de Campo de Agricultores se caracteriza por el proceso enseñanza – aprendizaje; donde el productor participa activamente en forma grupal, aporta sus conocimientos, analiza su realidad productiva, compara sus opiniones y toma decisiones más efectivas, csiempre acompañados por un facilitador, persona que tiene la función de estimular el autoaprendizaje de cada uno de los participantes a través de la observación, reflexión y el análisis de los fenómenos o prque ocurren en el contexto de la ECA.



Según estudios realizados se puede establecer, que la aplicación de fertilizantes en cultivos de café debe comenzar al momento de la siembra (asumiendo una adecuada fertilización en vivero) y sucesivamente cada año hasta el cuarto año. Las dosis recomendadas al año deben repartirse en 3 o 4 aplicaciones, según si la plantación está en fase de crecimiento o en fase de producción y teniendo él cuenta el régimen

Dosis y proporción de nutrien tes

La relación de la fórmula promedio, es aproximadamente 15:9:13 (N: P2O5: K2O) y la cantidad de aplicación debe ser aproximadamente 250 kg/ha/año N, 125 kg/ha/año P2O5 y 50 kg/ha/año K2O para densidades de siembra entre 4000 y 5000 plantas/ha.

ctos de una aplicación real, se debe ajustar a la localidad de acuerdo con los

Aunque no se ha confirmado un aumento de rendimientos debido a la aplicación de cal, esta debe aplicarse a razón de 2 a 4 ton/ha/año para corregir la acideajustar el pH a 5.5. Esto logra los siguientes beneficios sobre el cultivo: neutraliza los

, disminuye el nivel de aluminio intercambiable, disminuye las posibldeficiencias de calcio, magnesio y potasio y reduce el efecto de la toxicidad por manganeso (que a niveles superiores a 500 ppm se considera tóxico), mitiga la propagación de enfermedades causadas por hongos y bacterias.

Fortalecimiento de la Asistenci a Técnica

Esta actividad es muy importante para el desarrollo del proyecto y será ejecutadatravés de un equipo productivo, el cual está conformado por 1 coordinador productivo y 20 profesionales productivos, con el fin de llegar a cada una de las finca

, bajo el método de Transferencia Tecnológica, conocido como ECA. Escuelas de Campo de Agricultores, la cual se ha venido implementando en por diferentes programas a nivel nacional y regional.

as de Campo de Agricultores se caracteriza por el proceso aprendizaje; donde el productor participa activamente en forma grupal,

aporta sus conocimientos, analiza su realidad productiva, compara sus opiniones y toma decisiones más efectivas, con base a lo aprendido. Durante el proceso están siempre acompañados por un facilitador, persona que tiene la función de estimular el autoaprendizaje de cada uno de los participantes a través de la observación, reflexión y el análisis de los fenómenos o procesos que ocurren en el contexto de la ECA.



Según estudios realizados se puede establecer, que la aplicación de fertilizantes en cultivos de café debe comenzar al momento de la siembra (asumiendo una adecuada

ada año hasta el cuarto año. Las dosis recomendadas al año deben repartirse en 3 o 4 aplicaciones, según si la plantación

cuenta el régimen

La relación de la fórmula promedio, es aproximadamente 15:9:13 (N: P2O5: K2O) y la cantidad de aplicación debe ser aproximadamente 250 kg/ha/año N, 125 kg/ha/año P2O5 y 50 kg/ha/año K2O para densidades de siembra entre 4000 y 5000 plantas/ha.

ctos de una aplicación real, se debe ajustar a la localidad de acuerdo con los

Aunque no se ha confirmado un aumento de rendimientos debido a la aplicación de cal, esta debe aplicarse a razón de 2 a 4 ton/ha/año para corregir la acidez del suelo y ajustar el pH a 5.5. Esto logra los siguientes beneficios sobre el cultivo: neutraliza los

, disminuye el nivel de aluminio intercambiable, disminuye las posibles deficiencias de calcio, magnesio y potasio y reduce el efecto de la toxicidad por manganeso (que a niveles superiores a 500 ppm se considera tóxico), mitiga la

Esta actividad es muy importante para el desarrollo del proyecto y será ejecutada a través de un equipo productivo, el cual está conformado por 1 coordinador productivo y 20 profesionales productivos, con el fin de llegar a cada una de las fincas de los

Transferencia Tecnológica, conocido como ECA. Escuelas de Campo de Agricultores, la cual se ha venido implementando en por

as de Campo de Agricultores se caracteriza por el proceso aprendizaje; donde el productor participa activamente en forma grupal,

aporta sus conocimientos, analiza su realidad productiva, compara sus opiniones y on base a lo aprendido. Durante el proceso están

siempre acompañados por un facilitador, persona que tiene la función de estimular el autoaprendizaje de cada uno de los participantes a través de la observación, reflexión



Tradicionalmente, la extensión agraria ha sido manejada desde una perspectiva de tipo vertical en la que el rol del facilitador se limitaba a realizar largas exposiciones teóricas sin tomar en cuenta las caracera incapaz de traducir ese lenguaje técnico en el día a día de sus parcelas. Para revertir esta situación han ido surgiendo propuestas de cambio en la manera en que se realiza la capacitación, siendo la meAgricultores (ECA) una de las que mejores resultados ha dado, especialmente en el aspecto de la adopción de nuevas tecnologías.El término “escuelas de campo de agricultores” proviene de una expresión propia de Indonesia que es Sekolah Lapangan que significa simplemente escuela de campo. Las primeras escuelas de campo fueron implementadas en 1989 en Java Central durante una etapa piloto en la cual participaron 50 extensionistas en protección de cultivos para probar y desarrde su curso de capacitación de capacitadores en Manejo Integrado de Plagas (MIP). La ECA es una metodología que trabaja sobre la base del enfoque “aprender haciendo”, es decir; junto con la informacióntrabajo en campo en donde se facilita un intercambio de experiencias, saberes y conocimiento entre los participantes. En la ECA se destierra el concepto del facilitador que lo sabe todo, reconociendo que todos los conocimientos en el manejo del cultivo y una serie de habilidades que se van enriqueciendo con la participación de todos. Para el caso del Perú, las ECA se inician en 1997 y coincide con los primeros intentos en Sudamérica para adaptar esta metodología en el trabajo de campo; el Centro Internacional de la Papa (CIP) y CARE1999 FAO en colaboración con el CIP y los Ministerios de Agricultura de Bolivia, Ecuador y Perú organizaron un taller de entrenamiento para entrenadores en manejo integrado de plagas (ECA-MIP) durante tres meses, realizado en el Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuariaslos tres países; en el año 2000, el Proyecto FAO /GCP/PER/036NET inicia actividades en Perú orientado al “Manejo integrado de plagas en los principales cultivos alimenticios del Perú” con el propósito de lograr la adopción sostenible del MIP. (FAO/PER/2002).

PRINCIPIOS DE LAS ECA Como afirma Gallagher5, la ECA no es una metodología nueva sino que es poco aplicada o comúnmente ignorada debido a una tendencia vertical en la aplicación de la extensión agraria que no valora los conocimientos que poseen los agricultores en su real dimensión. Entre los principios que caracterizan a una Escuela de Campo de Agricultores podemos mencionar: a. Valoran la experiencia de los agricultores:cuentan con un cúmulo de experiencias y conocimientos del cultiv



Tradicionalmente, la extensión agraria ha sido manejada desde una perspectiva de tipo vertical en la que el rol del facilitador se limitaba a realizar largas exposiciones teóricas sin tomar en cuenta las características del público rural, el que muchas veces era incapaz de traducir ese lenguaje técnico en el día a día de sus parcelas. Para revertir esta situación han ido surgiendo propuestas de cambio en la manera en que se realiza la capacitación, siendo la metodología de Escuelas de Campo de Agricultores (ECA) una de las que mejores resultados ha dado, especialmente en el aspecto de la adopción de nuevas tecnologías. El término “escuelas de campo de agricultores” proviene de una expresión propia de

ue es Sekolah Lapangan que significa simplemente escuela de campo. Las primeras escuelas de campo fueron implementadas en 1989 en Java Central durante una etapa piloto en la cual participaron 50 extensionistas en protección de cultivos para probar y desarrollar métodos para capacitación en campo, como parte de su curso de capacitación de capacitadores en Manejo Integrado de Plagas (MIP).

La ECA es una metodología que trabaja sobre la base del enfoque “aprender haciendo”, es decir; junto con la información teórica se le da una alta importanciatrabajo en campo en donde se facilita un intercambio de experiencias, saberes y conocimiento entre los participantes. En la ECA se destierra el concepto del facilitador que lo sabe todo, reconociendo que todos los agricultores llegan a la capacitación con conocimientos en el manejo del cultivo y una serie de habilidades que se van enriqueciendo con la participación de todos.

Para el caso del Perú, las ECA se inician en 1997 y coincide con los primeros intentos Sudamérica para adaptar esta metodología en el trabajo de campo; el Centro

Internacional de la Papa (CIP) y CARE-PERU implementaron las cuatro primeras. En 1999 FAO en colaboración con el CIP y los Ministerios de Agricultura de Bolivia,

nizaron un taller de entrenamiento para entrenadores en manejo MIP) durante tres meses, realizado en el Instituto Nacional

Autónomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP) Ecuador, dirigido a técnicos de 2000, el Proyecto FAO /GCP/PER/036NET inicia actividades

en Perú orientado al “Manejo integrado de plagas en los principales cultivos alimenticios del Perú” con el propósito de lograr la adopción sostenible del MIP.

PRINCIPIOS DE LAS ECA S

Como afirma Gallagher5, la ECA no es una metodología nueva sino que es poco aplicada o comúnmente ignorada debido a una tendencia vertical en la aplicación de la extensión agraria que no valora los conocimientos que poseen los agricultores en

mensión. Entre los principios que caracterizan a una Escuela de Campo de Agricultores podemos mencionar:

a. Valoran la experiencia de los agricultores: Las ECA asumen que los agricultores ya cuentan con un cúmulo de experiencias y conocimientos del cultiv



Tradicionalmente, la extensión agraria ha sido manejada desde una perspectiva de tipo vertical en la que el rol del facilitador se limitaba a realizar largas exposiciones

terísticas del público rural, el que muchas veces era incapaz de traducir ese lenguaje técnico en el día a día de sus parcelas. Para revertir esta situación han ido surgiendo propuestas de cambio en la manera en que

todología de Escuelas de Campo de Agricultores (ECA) una de las que mejores resultados ha dado, especialmente en el

El término “escuelas de campo de agricultores” proviene de una expresión propia de ue es Sekolah Lapangan que significa simplemente escuela de campo.

Las primeras escuelas de campo fueron implementadas en 1989 en Java Central durante una etapa piloto en la cual participaron 50 extensionistas en protección de

ollar métodos para capacitación en campo, como parte de su curso de capacitación de capacitadores en Manejo Integrado de Plagas (MIP).

La ECA es una metodología que trabaja sobre la base del enfoque “aprender teórica se le da una alta importancia al

trabajo en campo en donde se facilita un intercambio de experiencias, saberes y conocimiento entre los participantes. En la ECA se destierra el concepto del facilitador

agricultores llegan a la capacitación con conocimientos en el manejo del cultivo y una serie de habilidades que se van

Para el caso del Perú, las ECA se inician en 1997 y coincide con los primeros intentos Sudamérica para adaptar esta metodología en el trabajo de campo; el Centro

PERU implementaron las cuatro primeras. En 1999 FAO en colaboración con el CIP y los Ministerios de Agricultura de Bolivia,

nizaron un taller de entrenamiento para entrenadores en manejo MIP) durante tres meses, realizado en el Instituto Nacional

(INIAP) Ecuador, dirigido a técnicos de 2000, el Proyecto FAO /GCP/PER/036NET inicia actividades

en Perú orientado al “Manejo integrado de plagas en los principales cultivos alimenticios del Perú” con el propósito de lograr la adopción sostenible del MIP.

Como afirma Gallagher5, la ECA no es una metodología nueva sino que es poco aplicada o comúnmente ignorada debido a una tendencia vertical en la aplicación de la extensión agraria que no valora los conocimientos que poseen los agricultores en

mensión. Entre los principios que caracterizan a una Escuela de Campo de

Las ECA asumen que los agricultores ya cuentan con un cúmulo de experiencias y conocimientos del cultivo así como un



conjunto de hábitos aprendidos que pueden ser tanto negativos como positivos para su producción. Por ello, las sesiones se orientan a proporcionar conocimientos y habilidades básicas, pero en forma participativa de modo que la experiencia delagricultor se integre al programa de capacitación. b. La comunidad como área de aprendizaje:comunidades donde viven los agricultores de modo que pueden asistir fácilmente a las sesiones y no descuidar su aprendizaje. grupo, otorgándole una identidad y un elemento de cohesión social. c. Basadas en las etapas fenológicas del cultivo y de tiempo limitado:Campo se implementan durante toda una campaña agrícola y se fenológicas del cultivo. De este modo los temas de semilleros se ven en la etapa de vivero, los de fertilización se estudian durante las etapas de alta demanda de nutrientes, etc. Este método permite que el cultivo asuma el papel de prolos agricultores puedan aprender en forma inmediata a través de la práctica. d. Un facilitador que sea fuerte técnicamente y que transfiera capacidades:Independientemente de si el facilitador es un extensionista del Gobierno, de una ONG o de una Cooperativa, debe tener ciertas destrezas siendo la principal la relacionada al cultivo elegido y contar con amplia experiencia en su manejo en campo. Del mismo modo, el facilitador siempre debe buscar dejar una capacidad instalada en el grupo para darle sostenibilidad al proceso. e. La temática de las sesiones están en función del contexto y de las necesidades de los agricultores: Al abordar un cultivo, el abanico de temas que se pueden tratar durante las sesiones es inmenso, esto hace necesario reay de las necesidades de los agricultores involucrados en la ECA para priorizar. Así, en algunos lugares podría ser necesario centrar las sesiones en manejo integrado de plagas, en otros en problemas climatológicos, etc. f. Es un proceso, no un fin: a los agricultores de un entorno de aprendizaje de modo que puedan alcanzar objetivos como reducir insumos, incrementar rendimientos y rentabilidad. En algunos programas el número de Escuelas de Campo se convierte en una meta inalcanzable haciendo que los objetivos iniciales nunca sean alcanzados. ¿POR QUÉ APLICAR LA METODOLOGÍA DE ECA PARA LOS CUL TIVOS DE CAFÉ ? El café es un cultivo cultural en el Departamento de Nariño, virelevancia y reconocimiento a nivel internacional como una alternativa a la producción de cultivos cocaleros y una oportunidad para vincularse a mercados internacionales donde el producto tiene una alta valoración.



conjunto de hábitos aprendidos que pueden ser tanto negativos como positivos para su producción. Por ello, las sesiones se orientan a proporcionar conocimientos y habilidades básicas, pero en forma participativa de modo que la experiencia delagricultor se integre al programa de capacitación.

b. La comunidad como área de aprendizaje: Las ECA siempre se realizan en las comunidades donde viven los agricultores de modo que pueden asistir fácilmente a las sesiones y no descuidar su aprendizaje. Esto además ayuda al fortalecimiento del grupo, otorgándole una identidad y un elemento de cohesión social.

c. Basadas en las etapas fenológicas del cultivo y de tiempo limitado: Campo se implementan durante toda una campaña agrícola y se basan en las etapas fenológicas del cultivo. De este modo los temas de semilleros se ven en la etapa de vivero, los de fertilización se estudian durante las etapas de alta demanda de nutrientes, etc. Este método permite que el cultivo asuma el papel de prolos agricultores puedan aprender en forma inmediata a través de la práctica.

d. Un facilitador que sea fuerte técnicamente y que transfiera capacidades:Independientemente de si el facilitador es un extensionista del Gobierno, de una ONG

una Cooperativa, debe tener ciertas destrezas siendo la principal la relacionada al cultivo elegido y contar con amplia experiencia en su manejo en campo. Del mismo modo, el facilitador siempre debe buscar dejar una capacidad instalada en el grupo

rle sostenibilidad al proceso.

La temática de las sesiones están en función del contexto y de las necesidades de Al abordar un cultivo, el abanico de temas que se pueden tratar

durante las sesiones es inmenso, esto hace necesario realizar un análisis del contexto y de las necesidades de los agricultores involucrados en la ECA para priorizar. Así, en algunos lugares podría ser necesario centrar las sesiones en manejo integrado de plagas, en otros en problemas climatológicos, etc.

Debe recordarse que las ECA son un método para proveer a los agricultores de un entorno de aprendizaje de modo que puedan alcanzar objetivos como reducir insumos, incrementar rendimientos y rentabilidad. En algunos

mero de Escuelas de Campo se convierte en una meta inalcanzable haciendo que los objetivos iniciales nunca sean alcanzados.

¿POR QUÉ APLICAR LA METODOLOGÍA DE ECA PARA LOS CUL TIVOS DE

es un cultivo cultural en el Departamento de Nariño, vienerelevancia y reconocimiento a nivel internacional como una alternativa a la producción de cultivos cocaleros y una oportunidad para vincularse a mercados internacionales donde el producto tiene una alta valoración.



conjunto de hábitos aprendidos que pueden ser tanto negativos como positivos para su producción. Por ello, las sesiones se orientan a proporcionar conocimientos y habilidades básicas, pero en forma participativa de modo que la experiencia del

Las ECA siempre se realizan en las comunidades donde viven los agricultores de modo que pueden asistir fácilmente a

Esto además ayuda al fortalecimiento del

Las Escuelas de basan en las etapas

fenológicas del cultivo. De este modo los temas de semilleros se ven en la etapa de vivero, los de fertilización se estudian durante las etapas de alta demanda de nutrientes, etc. Este método permite que el cultivo asuma el papel de profesor y que los agricultores puedan aprender en forma inmediata a través de la práctica.

d. Un facilitador que sea fuerte técnicamente y que transfiera capacidades: Independientemente de si el facilitador es un extensionista del Gobierno, de una ONG

una Cooperativa, debe tener ciertas destrezas siendo la principal la relacionada al cultivo elegido y contar con amplia experiencia en su manejo en campo. Del mismo modo, el facilitador siempre debe buscar dejar una capacidad instalada en el grupo

La temática de las sesiones están en función del contexto y de las necesidades de Al abordar un cultivo, el abanico de temas que se pueden tratar

lizar un análisis del contexto y de las necesidades de los agricultores involucrados en la ECA para priorizar. Así, en algunos lugares podría ser necesario centrar las sesiones en manejo integrado de

Debe recordarse que las ECA son un método para proveer a los agricultores de un entorno de aprendizaje de modo que puedan alcanzar objetivos como reducir insumos, incrementar rendimientos y rentabilidad. En algunos

mero de Escuelas de Campo se convierte en una meta inalcanzable

¿POR QUÉ APLICAR LA METODOLOGÍA DE ECA PARA LOS CUL TIVOS DE

ene ganando en relevancia y reconocimiento a nivel internacional como una alternativa a la producción de cultivos cocaleros y una oportunidad para vincularse a mercados internacionales



Sin embargo, este “boom” cinternacionales ha puesto en relevancia un gran desnivel en la calidad del producto debido, entre otros factores, a una falta de uniformidad en los métodos de producción causada por la dispersión de las agencias utilizar, escasa promoción de buenas prácticas de cultivo, cosecha y poscosecha; además de problemas estructurales como bajos niveles organizativos y la necesidad de fortalecer las capacidades empresariales de los agrdesafío. La metodología de Escuelas de Campo es útil para vencer el individualismo y el recelo con que los agricultores ven a sus propios vecinos. Es una herramienta que puede demostrarle al agricultor, en la práctica, los bepares, de adoptar buenas prácticas (a las que no les hubiese hecho caso de haberlas escuchado en una exposición) o de aprovechar el capital técnico y social de su comunidad en la forma de una asociación. El proyecto plantea la metodología de ECA debido a que ya ha sido validada en los cultivos de café (a través de otras experiencias a nivel nacional e internacional), constituyéndose en una alternativa para la capacitación de personas en zonas rurales que lleva a profundos cambiaspectos fundamentales: la unificación de criterios técnicos y la incorporación de temas referidos a organización y gestión empresarial. FORMACIÓN DE FACILITADORES El facilitador de las Escuela de Campo que hace posible o más fácil una secuencia de acciones conjuntas para que los productores desarrollen su propia capacidad de autoaprendizaje y de toma de decisiones (CIP-CARE 2002). Se trata, pues,conocimientos técnicos con las necesitrabajo de los agricultores. Se podría decir que en el rol facilitador recae el éxito o el fracaso de la ECA. Por ello, es conveniente realizar un proceso de fortalecimiento de capacidades con los técnicos antes de llevar adelante el proceso. Bajo el liderazgo de un reconocido experto en el desarrollo de la metodología de Escuelas de Campo, productivo, se realiza un eparticipantes tuviesen un primer acercamiento a la metodología que les permita comprender su potencial y, sobre todo, experimentar personalmente su funcionamiento. La metodología de la capacitacia) Introducción a la metodologíadesempeñan los facilitadores en la implementación de la Escuela de Campo.



Sin embargo, este “boom” cafetalero junto con la inserción a mercados internacionales ha puesto en relevancia un gran desnivel en la calidad del producto debido, entre otros factores, a una falta de uniformidad en los métodos de producción causada por la dispersión de las agencias de extensión en cuanto a los métodos a utilizar, escasa promoción de buenas prácticas de cultivo, cosecha y poscosecha; además de problemas estructurales como bajos niveles organizativos y la necesidad de fortalecer las capacidades empresariales de los agricultores para afrontar este

La metodología de Escuelas de Campo es útil para vencer el individualismo y el recelo con que los agricultores ven a sus propios vecinos. Es una herramienta que puede demostrarle al agricultor, en la práctica, los beneficios de aprender de sus pares, de adoptar buenas prácticas (a las que no les hubiese hecho caso de haberlas escuchado en una exposición) o de aprovechar el capital técnico y social de su comunidad en la forma de una asociación.

metodología de ECA debido a que ya ha sido validada en los (a través de otras experiencias a nivel nacional e internacional),

constituyéndose en una alternativa para la capacitación de personas en zonas rurales que lleva a profundos cambios en la concepción del desarrollo considerando dos aspectos fundamentales: la unificación de criterios técnicos y la incorporación de temas referidos a organización y gestión empresarial.

FORMACIÓN DE FACILITADORES DE LA ECA

ela de Campo debe ser un capacitador con formación técnica que hace posible o más fácil una secuencia de acciones conjuntas para que los

roductores desarrollen su propia capacidad de autoaprendizaje y de toma de CARE 2002). Se trata, pues, del articulador clave entre los nuevos

conocimientos técnicos con las necesidades de capacitación y la expe

Se podría decir que en el rol facilitador recae el éxito o el fracaso de la ECA. Por ello, ealizar un proceso de fortalecimiento de capacidades con los técnicos

adelante el proceso. Bajo el liderazgo de un reconocido experto en el desarrollo de la metodología de Escuelas de Campo, para este caso el coordinador

un evento de capacitación, en el que se busparticipantes tuviesen un primer acercamiento a la metodología que les permita comprender su potencial y, sobre todo, experimentar personalmente su

La metodología de la capacitación comprende tres grandes bloques: a) Introducción a la metodología con énfasis en la comunicación y en el rol que desempeñan los facilitadores en la implementación de la Escuela de Campo.



afetalero junto con la inserción a mercados internacionales ha puesto en relevancia un gran desnivel en la calidad del producto debido, entre otros factores, a una falta de uniformidad en los métodos de producción

de extensión en cuanto a los métodos a utilizar, escasa promoción de buenas prácticas de cultivo, cosecha y poscosecha; además de problemas estructurales como bajos niveles organizativos y la necesidad

icultores para afrontar este

La metodología de Escuelas de Campo es útil para vencer el individualismo y el recelo con que los agricultores ven a sus propios vecinos. Es una herramienta que

neficios de aprender de sus pares, de adoptar buenas prácticas (a las que no les hubiese hecho caso de haberlas escuchado en una exposición) o de aprovechar el capital técnico y social de su

metodología de ECA debido a que ya ha sido validada en los (a través de otras experiencias a nivel nacional e internacional),

constituyéndose en una alternativa para la capacitación de personas en zonas rurales os en la concepción del desarrollo considerando dos

aspectos fundamentales: la unificación de criterios técnicos y la incorporación de

un capacitador con formación técnica que hace posible o más fácil una secuencia de acciones conjuntas para que los

roductores desarrollen su propia capacidad de autoaprendizaje y de toma de del articulador clave entre los nuevos

dades de capacitación y la experiencia de

Se podría decir que en el rol facilitador recae el éxito o el fracaso de la ECA. Por ello, ealizar un proceso de fortalecimiento de capacidades con los técnicos

adelante el proceso. Bajo el liderazgo de un reconocido experto en el para este caso el coordinador

, en el que se busque que los participantes tuviesen un primer acercamiento a la metodología que les permita comprender su potencial y, sobre todo, experimentar personalmente su

con énfasis en la comunicación y en el rol que

desempeñan los facilitadores en la implementación de la Escuela de Campo.



b) Manejo de los cultivos, centrándose en la productividad y losen esta (densidad de las siembras c) Prácticas en terrenos de cultivoaledañas al espacio donde se realizaba la capacitación, en el que los facilidivididos en grupos implementaban una sesión de ECA dependiendo de las necesidades identificadas en las huertas demostrativascumplir su función de formación de facilitadores, también permitden cuenta de los beneficios de la metodología y desarrolldiferentes ámbitos. Por poner un ejemplo, al final de la capacitación los que no conocen el cultivo de cafécampo y a los conocimientos de sus compañeros que sí lo manejque la metodología propone: aprender haciendo y aprender de las experiencias de los demás. A tener en cuenta este tipo de talleres de formación de facilitadores también pueden ser un mecanismo interesante para sensibilizar a diversas instituciones (golocalesales y regiona locales, cooperativas, asociaciones de productores, etc.) en los beneficios de metodología. PREPARACIÓN DE LA ECA Una vez que se cuenta con los facilitadoreEscuelas de Campo se inicia una etapa preparatoria en la que se definen dónde se aplicarán las ECA, a quiénes se capacitará y la identificación de un conjunto de actividades previas necesaa continuación:

a. Identificación de la comunidad.productoras de un determinado cultivo pueden ser participantes potenciales de un proceso de ECA; sin embargo, los resultados de la primermotivar a las otras comunidades vecinas. Por eso la selección de la primera comunidad que va a implementar una ECA es importante.

Algunos criterios para la selección de las comunidades son: • Su principal fuente económica es la producció• La necesidad de resolver algún problema en el desarrollo del cultivo y/o poscosecha o de una parte de la cadena productiva.• Interés de mejorar sus capacidades productivas, antes de acceder a recursos.• La necesidad e interés de implementar una ECA.• La cercanía a otras comunidades que aún no ven necesidad de capacitarse.



b) Manejo de los cultivos, centrándose en la productividad y los factores que influyen siembras, manejo del cultivo, fertilización, etc.).

c) Prácticas en terrenos de cultivo previa coordinación con dueños de parcelas aledañas al espacio donde se realizaba la capacitación, en el que los facilidivididos en grupos implementaban una sesión de ECA dependiendo de las necesidades identificadas en las huertas demostrativas. Esta capacitación además de cumplir su función de formación de facilitadores, también permite que

de los beneficios de la metodología y desarrollen redes entre pares de diferentes ámbitos. Por poner un ejemplo, al final de la capacitación los que no

fé o algunas técnicas, logran aprender gracias al trabajo en onocimientos de sus compañeros que sí lo manejen; es decir justo lo

que la metodología propone: aprender haciendo y aprender de las experiencias de los

ste tipo de talleres de formación de facilitadores también pueden nismo interesante para sensibilizar a diversas instituciones (go

cooperativas, asociaciones de productores, etc.) en los beneficios de

PREPARACIÓN DE LA ECA

Una vez que se cuenta con los facilitadores que implementarán el proceso de las Escuelas de Campo se inicia una etapa preparatoria en la que se definen dónde se aplicarán las ECA, a quiénes se capacitará y la identificación de un conjunto de actividades previas necesarias para el éxito del proceso, como los que se mencionan

Identificación de la comunidad. En líneas generales todas las comunidades productoras de un determinado cultivo pueden ser participantes potenciales de un proceso de ECA; sin embargo, los resultados de la primera ECA permitirán motivar a las otras comunidades vecinas. Por eso la selección de la primera comunidad que va a implementar una ECA es importante.

Algunos criterios para la selección de las comunidades son:

Su principal fuente económica es la producción del cultivo seleccionado.La necesidad de resolver algún problema en el desarrollo del cultivo y/o poscosecha

o de una parte de la cadena productiva. • Interés de mejorar sus capacidades productivas, antes de acceder a recursos.

s de implementar una ECA. • La cercanía a otras comunidades que aún no ven necesidad de capacitarse.



factores que influyen , manejo del cultivo, fertilización, etc.).

previa coordinación con dueños de parcelas aledañas al espacio donde se realizaba la capacitación, en el que los facilitadores divididos en grupos implementaban una sesión de ECA dependiendo de las

Esta capacitación además de que los técnico se

redes entre pares de diferentes ámbitos. Por poner un ejemplo, al final de la capacitación los que no

o algunas técnicas, logran aprender gracias al trabajo en ; es decir justo lo

que la metodología propone: aprender haciendo y aprender de las experiencias de los

ste tipo de talleres de formación de facilitadores también pueden nismo interesante para sensibilizar a diversas instituciones (gobiernos

cooperativas, asociaciones de productores, etc.) en los beneficios de la

s que implementarán el proceso de las Escuelas de Campo se inicia una etapa preparatoria en la que se definen dónde se aplicarán las ECA, a quiénes se capacitará y la identificación de un conjunto de

, como los que se mencionan

En líneas generales todas las comunidades productoras de un determinado cultivo pueden ser participantes potenciales de

a ECA permitirán motivar a las otras comunidades vecinas. Por eso la selección de la primera

n del cultivo seleccionado. La necesidad de resolver algún problema en el desarrollo del cultivo y/o poscosecha

• Interés de mejorar sus capacidades productivas, antes de acceder a recursos.

• La cercanía a otras comunidades que aún no ven necesidad de capacitarse.



Luego de seleccionar la comunidad, es recomendable realizar un proceso de recolección de información del contexto (prácticas de producción, mano de obra utilizada, limitantes, ingresos obtenidos, tenencia de la tierra, capital social, etc.).

b. Reuniones d e sensibilización e información. comunidades se organiza una reunión previa con los dirigentes o líderes, quienes ayudan a convocar a productores. La idea es que esta reunión de sensibilización cuente con el mayor número de asistentes posible.objetivo informar, motivar, despertar el interés y despejar dudas.momento se explica el objetivo de las ECA, las funciones y responsabilidades de los involucrados y se discuten los criterios y el proceso para la selección de los participantes.

c. Auto selección de participantes.conjunto de criterios preestablecidos, la comunidad o asociación selecciona democráticamente a los participantes de la ECA.

A continuación algunos criterios para la auto • Tener interés en participar en la capacitación ysesiones de la ECA. • Ser productor del cultivo seleccionado.• Estar dispuesto a implementar en su propio campo las experiencias más importantes. • Tener antecedentes de ser innovador o experimentador.• Comprometerse a intercambiar sus experiencias.• Estar dispuesto a invertir tiempo y recursos para mejorar su conocimiento.• No es necesario saber leer ni escribir. • Procurar un balance entre hombres y mujeres con diferentes grados de experiencia.

d. Definición de as pectos logísticos.comunal en el que se puedan desarrollar las sesiones teóricas es importante ir obteniendo un conjunto de materiales básicos para el desarrollo de las actividades de aprendizaje.

Algunos de estos materiales básicos pueden ser: • Pizarras o papelógrafos. •Cinta adhesiva o tachuelas.• Plumones de colores. • Blocks o cuadernos y lápices o lapiceros para cada participante.• Recipientes de plástico o bolsas para muestras o experimentos.• Herramientas para el trabajo de campo (lampa, pico, cuchillo para injertar, tijeras para podar, etc.).



Luego de seleccionar la comunidad, es recomendable realizar un proceso de recolección de información del contexto (prácticas de producción, mano de obra

tilizada, limitantes, ingresos obtenidos, tenencia de la tierra, capital social, etc.).

e sensibilización e información. Una vez elegidas las comunidades se organiza una reunión previa con los dirigentes o líderes, quienes ayudan a convocar a los miembros de la comunidad o asociación de productores. La idea es que esta reunión de sensibilización cuente con el mayor número de asistentes posible. Esta reunión preliminar tiene como objetivo informar, motivar, despertar el interés y despejar dudas.momento se explica el objetivo de las ECA, las funciones y responsabilidades de los involucrados y se discuten los criterios y el proceso para la selección de

Auto selección de participantes. En una reunión posterior y siguienconjunto de criterios preestablecidos, la comunidad o asociación selecciona democráticamente a los participantes de la ECA.

A continuación algunos criterios para la auto-selección de participantes:

Tener interés en participar en la capacitación y estar dispuesto a asistir a todas las

Ser productor del cultivo seleccionado. Estar dispuesto a implementar en su propio campo las experiencias más

Tener antecedentes de ser innovador o experimentador. e a intercambiar sus experiencias.

Estar dispuesto a invertir tiempo y recursos para mejorar su conocimiento.No es necesario saber leer ni escribir. Procurar un balance entre hombres y mujeres con diferentes grados de experiencia.

pectos logísticos. Además de la selección de un área comunal en el que se puedan desarrollar las sesiones teóricas es importante ir obteniendo un conjunto de materiales básicos para el desarrollo de las actividades de aprendizaje.

ales básicos pueden ser:

Cinta adhesiva o tachuelas.

Blocks o cuadernos y lápices o lapiceros para cada participante. Recipientes de plástico o bolsas para muestras o experimentos.

el trabajo de campo (lampa, pico, cuchillo para injertar, tijeras



Luego de seleccionar la comunidad, es recomendable realizar un proceso de recolección de información del contexto (prácticas de producción, mano de obra

tilizada, limitantes, ingresos obtenidos, tenencia de la tierra, capital social, etc.).

Una vez elegidas las comunidades se organiza una reunión previa con los dirigentes o líderes,

los miembros de la comunidad o asociación de productores. La idea es que esta reunión de sensibilización cuente con el

Esta reunión preliminar tiene como objetivo informar, motivar, despertar el interés y despejar dudas. En este momento se explica el objetivo de las ECA, las funciones y responsabilidades de los involucrados y se discuten los criterios y el proceso para la selección de

En una reunión posterior y siguiendo un conjunto de criterios preestablecidos, la comunidad o asociación selecciona

selección de participantes:

estar dispuesto a asistir a todas las

Estar dispuesto a implementar en su propio campo las experiencias más

Estar dispuesto a invertir tiempo y recursos para mejorar su conocimiento.

Procurar un balance entre hombres y mujeres con diferentes grados de experiencia.

Además de la selección de un área comunal en el que se puedan desarrollar las sesiones teóricas es importante ir obteniendo un conjunto de materiales básicos para el desarrollo de las

el trabajo de campo (lampa, pico, cuchillo para injertar, tijeras



• Parcela demostrativa y/o parcelas de los participantes en donde se puedan hacer las prácticas y experimentos. Una vez completados estos pasos se puede empezar la implesesión de la ECA. Sin embargo, es necesario tener en cuenta que cada contexto es diferente por lo que estos pasos no deben ser vistos como una receta a seguir sino como lineamientos generales que pueden ser de utilidad para la impledel enfoqueenfoqueenfoque. Fenómeno. A tener en cuenta: Generalmente, se propone un grupo de 25 productores porque permite al facilitador poner atención a todos. Luego de exponer la charla técnica que debe durar alrededor de unos 40 minutos, el grupo de subdivide en 5 grupos de 5 participantes para que todos participen a los ejercicios. Menos de 20 productores implica un costo unitario más alto y no permite el desarrollo grupal propuesto en el método de las ECA. Un número mayor a 30 produun problema desde el punto de vista pedagógico. IMPLEMENTACIÓN DE LA ECA Como se mencionó al inicio del punto anterior, al finalizar el proceso de preparación se tiene claro dónde se va a realizar la ECA y quiénes son los actores individualeinstitucionales involucrados en el proceso. Estos elementos nos permitirán abordar la primera sesión de la Escuela de Campo, etapa crucial, pues allí se definirán el cronograma de las sesiones y la currícula de las mismas, en base a las demandas de los participantes. ACTORES INVOLUCRADOS En el proceso de implementación de Escuelas de Campo confluyen y se interrelacionan un conjunto de actores con el objetivo común de mejorar la calidad y los rendimientos productivos de los productores de una determina PRIMERA SESIÓN: PASOS A SEGUIR La primera sesión de una Escuela de Campo es importante para la toma de decisiones en forma participativa de lo que será el resto del proceso. Cabe recordar que para este momento en la comunidad ya se han reinformativas que han generado interés entre los agricultores de la zona. Los pasos seguidos para implementar la primera sesión de la Escuela de Campo por los facilitadores de las ECA estudiadas fueron los siguientes:



Parcela demostrativa y/o parcelas de los participantes en donde se puedan hacer las

Una vez completados estos pasos se puede empezar la implementación desesión de la ECA. Sin embargo, es necesario tener en cuenta que cada contexto es diferente por lo que estos pasos no deben ser vistos como una receta a seguir sino como lineamientos generales que pueden ser de utilidad para la imple

enfoque.

Generalmente, se propone un grupo de 25 productores porque permite al facilitador poner atención a todos. Luego de exponer la charla técnica que debe durar alrededor

s, el grupo de subdivide en 5 grupos de 5 participantes para que todos participen a los ejercicios.

Menos de 20 productores implica un costo unitario más alto y no permite el desarrollo grupal propuesto en el método de las ECA. Un número mayor a 30 produun problema desde el punto de vista pedagógico.

IMPLEMENTACIÓN DE LA ECA

Como se mencionó al inicio del punto anterior, al finalizar el proceso de preparación se tiene claro dónde se va a realizar la ECA y quiénes son los actores individualeinstitucionales involucrados en el proceso. Estos elementos nos permitirán abordar la primera sesión de la Escuela de Campo, etapa crucial, pues allí se definirán el cronograma de las sesiones y la currícula de las mismas, en base a las demandas de

ACTORES INVOLUCRADOS

En el proceso de implementación de Escuelas de Campo confluyen y se interrelacionan un conjunto de actores con el objetivo común de mejorar la calidad y los rendimientos productivos de los productores de una determinada comunidad.

PRIMERA SESIÓN: PASOS A SEGUIR

La primera sesión de una Escuela de Campo es importante para la toma de decisiones en forma participativa de lo que será el resto del proceso. Cabe recordar que para este momento en la comunidad ya se han realizado una serie de reuniones informativas que han generado interés entre los agricultores de la zona.

Los pasos seguidos para implementar la primera sesión de la Escuela de Campo por los facilitadores de las ECA estudiadas fueron los siguientes:



Parcela demostrativa y/o parcelas de los participantes en donde se puedan hacer las

mentación de la primera sesión de la ECA. Sin embargo, es necesario tener en cuenta que cada contexto es diferente por lo que estos pasos no deben ser vistos como una receta a seguir sino como lineamientos generales que pueden ser de utilidad para la implementación del

Generalmente, se propone un grupo de 25 productores porque permite al facilitador poner atención a todos. Luego de exponer la charla técnica que debe durar alrededor

s, el grupo de subdivide en 5 grupos de 5 participantes para que

Menos de 20 productores implica un costo unitario más alto y no permite el desarrollo grupal propuesto en el método de las ECA. Un número mayor a 30 productores sería

Como se mencionó al inicio del punto anterior, al finalizar el proceso de preparación se tiene claro dónde se va a realizar la ECA y quiénes son los actores individuales e institucionales involucrados en el proceso. Estos elementos nos permitirán abordar la primera sesión de la Escuela de Campo, etapa crucial, pues allí se definirán el cronograma de las sesiones y la currícula de las mismas, en base a las demandas de

En el proceso de implementación de Escuelas de Campo confluyen y se interrelacionan un conjunto de actores con el objetivo común de mejorar la calidad y

da comunidad.

La primera sesión de una Escuela de Campo es importante para la toma de decisiones en forma participativa de lo que será el resto del proceso. Cabe recordar

alizado una serie de reuniones informativas que han generado interés entre los agricultores de la zona.

Los pasos seguidos para implementar la primera sesión de la Escuela de Campo por



a. Convocatoria: La alianza establecida con las cooperativas de café de laintervención facilitó la convocatoria, pues ésta se realizó utilizando los medios de comunicación de dichas instituciones (radio comunales, esquelas de invitación y visitas puerta por puerta; así como recordatorios en reuniones comunales). Se deberá convocar a productores que tengan sus parcelas aledañas, para facilitar el proceso de intercambio y de seguimiento a cargo del facilitador. b. Desarrollo de la sesión: Sobre la baseinformes de seguimiento informes de seguimiento se ha podido determinar unprimera sesión de una Escuela de Campo de Agricultores • Bienvenida y presentación:reuniones, la que fue definida en la etapa de preparación y, mediante el uso de dinámicas grupales motiva la participación de los presentes. En este momento se realizan dinámicas de presentación, el que permitirá coqué otras actividades realiza, el área de su parcela, la antigüedad del cultivo y si tiene otros cultivos. Al final de este proceso cada participante estará identificado con una tarjeta. • Introducción inicial: Se procede adesarrollados anteriormente en la comunidad a través de la metodología de lluvia de ideas, lo que facilitará el intercambio de ideas además de promover el interés de los participantes en el tema e introducir la metodol • Elección del nombre de ladel proceso, se alienta a los participantes a que elijan un nombre para su grupo. Así tenemos nombres tan llamativos como “Los amigos del ojo convencionales como “Cafetaleros unidos”.entre ellos, los que exponen y sustentan su propuesta, para luego proceder a elegir por votación con el que más se identifican. • Elección del local de reunióagricultores participantes ponen a prueba la reunión elegida preliminarmente o escoger una nueva, que sea acorde a sus requerimientos. Lo ideal es demostrativa (ya que allí se almacenarán los materiales de capacitación, insumos y herramientas agrícolas) y que sea de fácil acceso para los participantes de la ECA. • Elección de la parcela demostrativa:participantes (de ser posible contar con la participación de los líderes locales) en la que se decide la elección de la parcela demostrativa en donde se desarrollaran las sesiones prácticas de la ECA, además de contar con un árereferencia para evaluar las innovaciones realizadas en el proceso de capacitación.



nvocatoria: La alianza establecida con las cooperativas de café de laintervención facilitó la convocatoria, pues ésta se realizó utilizando los medios de comunicación de dichas instituciones (radio comunales, esquelas de invitación y

ta por puerta; así como recordatorios en reuniones comunales). Se deberá convocar a productores que tengan sus parcelas aledañas, para facilitar el proceso de intercambio y de seguimiento a cargo del facilitador.

b. Desarrollo de la sesión: Sobre la base de las entrevistas a los facilitadores y sus

informes de seguimiento se ha podido determinar un esquema para el desarrollo de la primera sesión de una Escuela de Campo de Agricultores:

presentación: El facilitador recibe a los participantes en el área de reuniones, la que fue definida en la etapa de preparación y, mediante el uso de dinámicas grupales motiva la participación de los presentes. En este momento se realizan dinámicas de presentación, el que permitirá conocer el nombre de la persona, qué otras actividades realiza, el área de su parcela, la antigüedad del cultivo y si tiene otros cultivos. Al final de este proceso cada participante estará identificado con una

Se procede a conocer los procesos de capacitación desarrollados anteriormente en la comunidad a través de la metodología de lluvia de ideas, lo que facilitará el intercambio de ideas además de promover el interés de los participantes en el tema e introducir la metodología de Escuelas de Campo.

la ECA: En vista que uno de los objetivos es la apropiación del proceso, se alienta a los participantes a que elijan un nombre para su grupo. Así tenemos nombres tan llamativos como “Los amigos del ojo de pollo” o más convencionales como “Cafetaleros unidos”. Esta elección se hace formando grupos entre ellos, los que exponen y sustentan su propuesta, para luego proceder a elegir por votación con el que más se identifican.

reunión y de almacenaje: En esta primera reunión, los agricultores participantes ponen a prueba la conveniencia de continuar con el área de reunión elegida preliminarmente o escoger una nueva, que sea acorde a sus requerimientos. Lo ideal es que sea un espacio comunal cercano a la parcela demostrativa (ya que allí se almacenarán los materiales de capacitación, insumos y herramientas agrícolas) y que sea de fácil acceso para los participantes de la ECA.

demostrativa: Posteriormente se realiza una consulta con los participantes (de ser posible contar con la participación de los líderes locales) en la que se decide la elección de la parcela demostrativa en donde se desarrollaran las sesiones prácticas de la ECA, además de contar con un área de testigo que sirva de referencia para evaluar las innovaciones realizadas en el proceso de capacitación.



nvocatoria: La alianza establecida con las cooperativas de café de la zona de intervención facilitó la convocatoria, pues ésta se realizó utilizando los medios de comunicación de dichas instituciones (radio comunales, esquelas de invitación y

ta por puerta; así como recordatorios en reuniones comunales). Se deberá convocar a productores que tengan sus parcelas aledañas, para facilitar el proceso de

de las entrevistas a los facilitadores y sus

esquema para el desarrollo de la

recibe a los participantes en el área de reuniones, la que fue definida en la etapa de preparación y, mediante el uso de dinámicas grupales motiva la participación de los presentes. En este momento se

nocer el nombre de la persona, qué otras actividades realiza, el área de su parcela, la antigüedad del cultivo y si tiene otros cultivos. Al final de este proceso cada participante estará identificado con una

conocer los procesos de capacitación desarrollados anteriormente en la comunidad a través de la metodología de lluvia de ideas, lo que facilitará el intercambio de ideas además de promover el interés de los

ogía de Escuelas de Campo.

En vista que uno de los objetivos es la apropiación del proceso, se alienta a los participantes a que elijan un nombre para su grupo. Así

de pollo” o más sta elección se hace formando grupos

entre ellos, los que exponen y sustentan su propuesta, para luego proceder a elegir

En esta primera reunión, los conveniencia de continuar con el área de

reunión elegida preliminarmente o escoger una nueva, que sea acorde a sus comunal cercano a la parcela

demostrativa (ya que allí se almacenarán los materiales de capacitación, insumos y herramientas agrícolas) y que sea de fácil acceso para los participantes de la ECA.

ealiza una consulta con los participantes (de ser posible contar con la participación de los líderes locales) en la que se decide la elección de la parcela demostrativa en donde se desarrollaran las

a de testigo que sirva de referencia para evaluar las innovaciones realizadas en el proceso de capacitación.



Algunos criterios generales a considerar para esta elección: - La parcela debe ser representativa en cuanto a tipo de suelo, acceso al agua, cultivos producidos, entre otras características.- La parcela no puede ser perfecta, debe de tener problemas/limitantes similares a los que cuentan los participantes, con el fin de potenciar el proceso de aprendizaje. Sin embargo, tampoco deben ser problemasresultados. - La parcela debe ser de fácil acceso y tener cierta visibilidad en la comunidad.- Se recomienda un área mínima de 1/2 hectárea.- El propietario debe estar de acuerdo en ceder la parcela para la ECA ciclo del cultivo. - Todos los participantes deben estar de acuerdo con la elección.podrán hacerse en la parcela demostrativa así como en las parcelas de los participantes, permitiendo de esta manera tener oportunidad de abordiversos relacionados al cultivo y no solo lo que permita la parcela seleccionada. • Organización del programaparticipantes a través de la metodología de lluvia de ideas, se identifican losprincipales a desarrollar en la ECA. Esta definición de sesiones debe ser un proceso participativo y, sobre todo, flexible. A veces el contexto presenta desafíos no previstos que pueden ser gestionados por la ECA. Del mismo modo, si se necesitan mássesiones de las planificadas, pueden buscarse recursos adicionales con los mismos agricultores interesados u otros actores de la zona. • Elaboración del Reglamentomismos agricultores define las respode la Escuela de Campo así como las reglas de juego de este nuevo grupo. Este proceso se realiza a través de la metodología de lluvia de ideas. En esta etapa se define cada qué tiempo se reunirán, para nuestrconsignaron una fecha fija por mes (ejemplo: cada segundo y cuarto jueves de cada mes), lo que ayuda para que no se comprometan con otras actividades en esos días; así también se define la forma de participación entre otros. Termicada uno de los asistentes incluyendo el facilitador firma el papel donde se registrlos acuerdos. • Firma de actas de compromiso.contrato con los agricultores inscritos en las ECA a flo largo del proceso y donde se toman acuerdos para la siguiente sesión.



Algunos criterios generales a considerar para esta elección:

La parcela debe ser representativa en cuanto a tipo de suelo, acceso al agua, tivos producidos, entre otras características.

La parcela no puede ser perfecta, debe de tener problemas/limitantes similares a los que cuentan los participantes, con el fin de potenciar el proceso de aprendizaje. Sin embargo, tampoco deben ser problemas tan serios que no permitan obtener buenos

La parcela debe ser de fácil acceso y tener cierta visibilidad en la comunidad.Se recomienda un área mínima de 1/2 hectárea. El propietario debe estar de acuerdo en ceder la parcela para la ECA

Todos los participantes deben estar de acuerdo con la elección.podrán hacerse en la parcela demostrativa así como en las parcelas de los participantes, permitiendo de esta manera tener oportunidad de abordiversos relacionados al cultivo y no solo lo que permita la parcela seleccionada.

programa de sesiones: En base a un sondeo con los agricultores participantes a través de la metodología de lluvia de ideas, se identifican losprincipales a desarrollar en la ECA. Esta definición de sesiones debe ser un proceso participativo y, sobre todo, flexible. A veces el contexto presenta desafíos no previstos que pueden ser gestionados por la ECA. Del mismo modo, si se necesitan mássesiones de las planificadas, pueden buscarse recursos adicionales con los mismos agricultores interesados u

Reglamento Interno de la ECA. Este documento elaborado por los mismos agricultores define las responsabilidades para cada uno de los participantes de la Escuela de Campo así como las reglas de juego de este nuevo grupo. Este proceso se realiza a través de la metodología de lluvia de ideas. En esta etapa se define cada qué tiempo se reunirán, para nuestro caso fue cada 15 días y consignaron una fecha fija por mes (ejemplo: cada segundo y cuarto jueves de cada mes), lo que ayuda para que no se comprometan con otras actividades en esos días; así también se define la forma de participación entre otros. Terminado el ejercicio, cada uno de los asistentes incluyendo el facilitador firma el papel donde se registr

compromiso. Seguidamente se firma un acta de compromiso o contrato con los agricultores inscritos en las ECA a fin de asegurar su participación a o largo del proceso y donde se toman acuerdos para la siguiente sesión.



La parcela debe ser representativa en cuanto a tipo de suelo, acceso al agua,

La parcela no puede ser perfecta, debe de tener problemas/limitantes similares a los que cuentan los participantes, con el fin de potenciar el proceso de aprendizaje. Sin

tan serios que no permitan obtener buenos

La parcela debe ser de fácil acceso y tener cierta visibilidad en la comunidad.

El propietario debe estar de acuerdo en ceder la parcela para la ECA durante todo el

Todos los participantes deben estar de acuerdo con la elección. Las prácticas podrán hacerse en la parcela demostrativa así como en las parcelas de los participantes, permitiendo de esta manera tener oportunidad de abordar temas diversos relacionados al cultivo y no solo lo que permita la parcela seleccionada.

En base a un sondeo con los agricultores participantes a través de la metodología de lluvia de ideas, se identifican los temas principales a desarrollar en la ECA. Esta definición de sesiones debe ser un proceso participativo y, sobre todo, flexible. A veces el contexto presenta desafíos no previstos que pueden ser gestionados por la ECA. Del mismo modo, si se necesitan más

pueden buscarse recursos adicionales con los mismos agricultores interesados u

Este documento elaborado por los nsabilidades para cada uno de los participantes

de la Escuela de Campo así como las reglas de juego de este nuevo grupo. Este proceso se realiza a través de la metodología de lluvia de ideas. En esta etapa se

o caso fue cada 15 días y consignaron una fecha fija por mes (ejemplo: cada segundo y cuarto jueves de cada mes), lo que ayuda para que no se comprometan con otras actividades en esos días;

nado el ejercicio, cada uno de los asistentes incluyendo el facilitador firma el papel donde se registraran

Seguidamente se firma un acta de compromiso o in de asegurar su participación a

o largo del proceso y donde se toman acuerdos para la siguiente sesión.



MONITOREO Y EVALUACIÓN DE LA ECA El monitoreo no es solo un mero proceso de observación sino también una herramienta que permite la reflexión y vez, un registro continúo del conocimiento ganado por los agricultores participantes en las ECA y realizar modificaciones y refuerzos donde sea necesario. Del mismo modo, se llevaimplementación de Escuelas de Campo en donde se analizaron tres aspectos: facilitadores, implementación y adopción de los conocimientos de las ECA. De acuerdo a esta evaluación, elaborada en base a visitas de campo y entrevistas con los productores y facilitadores, las ECA se aplicaron en forma exitosa en la Selva Central, demostrando que la metodología es la más adecuada en capacitación para adultos en campo. La estrategia de aprender haciendo es bien recibida por losproductores, alcanzando altos grados de adopción de las nuevas tecnologías y prácticas promovidas en las Escuelas de Campo.

4. COMPONENTE ORGANIZACIONAL


2.1 Capacitar en metodologías apropiadas y pertinentes a líderes extensionistas y personal de acompañamiento a las asociaciones de productores de café.

2.2 Realizar jornadas fase Diagnóstico y planeación organizativa -socio empresariales

2.3 Realizar jornadas fase fortalecimiento organizativo; legalización y actualización legal de las organizaciones, gestión administrativa, aspectos comerciales y financiero

2.4 Generar capacidades en planeación empresarial, elaboración de planes de negocio en las organizaciones.

2.5 Realizar jornadas fase articulación organización empresa asociativa

2.6 Realizar formación especializada en



MONITOREO Y EVALUACIÓN DE LA ECA

El monitoreo no es solo un mero proceso de observación sino también una herramienta que permite la reflexión y mejora de actividades. Lo que posibilita, a su vez, un registro continúo del conocimiento ganado por los agricultores participantes en las ECA y realizar modificaciones y refuerzos donde sea necesario.

Del mismo modo, se lleva a cabo una evaluación final de todo el proceso de implementación de Escuelas de Campo en donde se analizaron tres aspectos: facilitadores, implementación y adopción de los conocimientos de las ECA. De acuerdo a esta evaluación, elaborada en base a visitas de campo y entrevistas con los productores y facilitadores, las ECA se aplicaron en forma exitosa en la Selva Central, demostrando que la metodología es la más adecuada en capacitación para adultos en campo. La estrategia de aprender haciendo es bien recibida por los

canzando altos grados de adopción de las nuevas tecnologías y prácticas promovidas en las Escuelas de Campo.

COMPONENTE ORGANIZACIONAL

El proyecta contempla la realización delas siguientes actividades:

etodologías apropiadas y pertinentes a líderes extensionistas y personal de acompañamiento a las asociaciones de

Alimentación

Transporte

Hospedaje

Alquiler de Video been

2.2 Realizar jornadas fase Diagnóstico y - Compilar enfoques

Refrigerios

Papelería

2.3 Realizar jornadas fase fortalecimiento organizativo; legalización y actualización legal de las organizaciones, gestión administrativa, aspectos comerciales y financiero

Refrigerios

Papelería

2.4 Generar capacidades en planeación empresarial, elaboración de planes de negocio

Refrigerios

Papelería

2.5 Realizar jornadas fase articulación - organización empresa asociativa

Refrigerios

Papelería

r formación especializada en Refrigerios



El monitoreo no es solo un mero proceso de observación sino también una mejora de actividades. Lo que posibilita, a su

vez, un registro continúo del conocimiento ganado por los agricultores participantes en

de todo el proceso de implementación de Escuelas de Campo en donde se analizaron tres aspectos: facilitadores, implementación y adopción de los conocimientos de las ECA. De acuerdo a esta evaluación, elaborada en base a visitas de campo y entrevistas con los productores y facilitadores, las ECA se aplicaron en forma exitosa en la Selva Central, demostrando que la metodología es la más adecuada en capacitación para adultos en campo. La estrategia de aprender haciendo es bien recibida por los

canzando altos grados de adopción de las nuevas tecnologías y

El proyecta contempla la realización delas siguientes actividades:



Negocios Internacionales, Procesos de comercialización, canales

2.7 Diseñar, editar e imprimir material didáctico sobre asociatividad, gestión empresarial y comercialización

2.8 Generar de capacidades semestrales para las organizaciones en temas internos, prácticas de buen gobierno, educación financiera, manejo del financiamiento y acceso al crédito

2.9 Fortalecer la asistencia técnicas en temaorganizacionales

2.10 Estandarizar procesos de producción en las micro fábricas de café tostado y molido: sistematización de procedimientos; elaboración de Manuales técnicos

2.11 Capacitar en mantenimiento de equipos e infraestructura de micro fábricas

2.12 Generar capacidades cada 6 meses para las organizaciones en manejo de criterios de calidad de café.

La intervención del proyecto contempla actividades cadena: producción, post-cosecha y mercados. La integralidad de la intervención se logra desarrollando 5 componentes estratégicos (organizacional, calidad, producción, comercialización, y educación pertinente) que fortaledel cultivo, ambientales, organizacionales y de competitividad en los mercados internacionales del café. Se beneficiaran que participa en el proyecto,



Negocios Internacionales, Procesos de comercialización, canales

Papelería

2.7 Diseñar, editar e imprimir material didáctico sobre asociatividad, gestión empresarial y Diseño y elaboración de Cart

2.8 Generar de capacidades semestrales para las organizaciones en temas internos, prácticas de buen gobierno, educación financiera, manejo del financiamiento y acceso al crédito

Alimentación

Papelería

2.9 Fortalecer la asistencia técnicas en temas

1 Profesional Coordinador del área social 5 técnicos socio empresariales

1 profesional encargado de la sistematización de los procesos de gestión, evaluación y seguimiento

2.10 Estandarizar procesos de producción en cas de café tostado y molido:

sistematización de procedimientos; elaboración

1 profesional en calidad de café tostado y molido

Refrigerio

Papelería

2.11 Capacitar en mantenimiento de equipos e infraestructura de micro fábricas

Mano de obra calificada

Refrigerios

Papelería

2.12 Generar capacidades cada 6 meses para las organizaciones en manejo de criterios de


Refrigerios

Papelería

La intervención del proyecto contempla actividades concretas en todo el eslabón de la cosecha y mercados. La integralidad de la intervención se

logra desarrollando 5 componentes estratégicos (organizacional, calidad, producción, comercialización, y educación pertinente) que fortalecen problemáticas productivas del cultivo, ambientales, organizacionales y de competitividad en los mercados

Se beneficiaran 24 asociaciones cafeteras de cada que participa en el proyecto, una por cada municipio



Diseño y elaboración de Cartillas

1 Profesional Coordinador del área

5 técnicos socio empresariales

1 profesional encargado de la sistematización de los procesos de gestión, evaluación y seguimiento

1 profesional en calidad de café

concretas en todo el eslabón de la cosecha y mercados. La integralidad de la intervención se

logra desarrollando 5 componentes estratégicos (organizacional, calidad, producción, cen problemáticas productivas

del cultivo, ambientales, organizacionales y de competitividad en los mercados asociaciones cafeteras de cada municipio



Grafico 3 .

Fuente: Este proyecto

Grafico 4. Diagrama esquemático con descripción global de la intervención.

Fuente: Este proyecto

Organizacional

• Generación de Capacidades

• Fortalecimiento

Calidad

• Estadarizacion Beneficio Seco - Humedo



. Diagrama esquemático de la intervención.

Diagrama esquemático con descripción global de la intervención.

Comercializacion

Producción

Calidad

Educación

Organizacional

Calidad

Estadarizacion Beneficio Seco

Humedo

Producción

• Siembra

• Fertilizacion

• Infraestructura Cafetera

• Manejo Ambiental

Comercializacion

Demanda por Volumen

Demanda por Calidad

Demanda Mixta

Promocion Cafe de Nariño



Diagrama esquemático con descripción global de la intervención.

Educación

Pertinente

Comercializacion

Demanda por Volumen

Demanda por Calidad

Demanda Mixta

Promocion Cafe de Nariño



Una buena teoría es el eje de una organizacional, en adelante MDO, se construye a partir del “Enfoque de Desarrollo Humano”, también conocido como “Enfoque de Capacidades, desarrollado por Amartya Sen1 y depurado de forma excepcional en loDra. Martha Nussbaum sobre derechos humanoscomo ha sido desarrollado por la Dra. Nussbaum, es una especie de enfoque en derechos humanos. Sin embargo, su meta más relevante es el hacer que lpoblaciones (personas) sean capaces de funcionar en una variedad de áreas de importancia central. Se debe resaltar no obstante que, el uso y adaptación de esta metodología como será descrita a continuación, es un concepto totalmente ajustado a las reanecesidades del sector, que se ha reflejado en el Análisis de la cadena de valor de café, departamento de Nariño, estudio realizado por el CIATproyecto Coffee Borderlands, y que se desarrolló en el marco de una alianza estratégica entre la Gobernación de Nariño, Suyusama y ADEL. El documento, construido con los actores e instituciones de apoyo en la cadena de café de Nariño en el año 2012, es una guía que alimenta la lógica de la intervención de esta propuesta a nivel global. Partiendo de la formación a formadores, para tener metodologías apropiadas de transferencia en el acompañamiento a las organizaciones, se parte de un ejercicio de diagnóstico a las organizaciones como punto de partida (una foto) para ajustar los contenidos de formación. El diagnóstico funciona como un indicador que establece puntos de referencia y metas de formación para la generación de capacidades. La intervención contempla el desarrollo de capacidades en las siguientes dimensiones clave:

1. Organizativa 2. Legal, administrativa/financiera y comercial3. Empresarial 4. Negocios internacionales y mercados

Las dimensiones se podrán usar como indicadores de gestión a partir de su cuantificación para tener puntos de referencia (línea base) y metas de generación decapacidades (mínimos y máximos). Dentro de las competencias se evaluarán (bimensualmente) tres factoresestas dimensiones:

a. Conocen

1 Premio nobel en Ciencias Económicas, 1998:

sciences/laureates/1998/index.html2 Ver detalles en: http://www.law.uchicago.edu/faculty/nussbaum/



Una buena teoría es el eje de una buena práctica en terreno. El modelo de desarrollo organizacional, en adelante MDO, se construye a partir del “Enfoque de Desarrollo Humano”, también conocido como “Enfoque de Capacidades, desarrollado por

y depurado de forma excepcional en los trabajos de investigación de la Dra. Martha Nussbaum sobre derechos humanos2. El “Enfoque de Capacidades”, como ha sido desarrollado por la Dra. Nussbaum, es una especie de enfoque en derechos humanos. Sin embargo, su meta más relevante es el hacer que lpoblaciones (personas) sean capaces de funcionar en una variedad de áreas de

Se debe resaltar no obstante que, el uso y adaptación de esta metodología como será descrita a continuación, es un concepto totalmente ajustado a las reanecesidades del sector, que se ha reflejado en el Análisis de la cadena de valor de café, departamento de Nariño, estudio realizado por el CIAT-CRS en el marco del proyecto Coffee Borderlands, y que se desarrolló en el marco de una alianza

égica entre la Gobernación de Nariño, Suyusama y ADEL. El documento, construido con los actores e instituciones de apoyo en la cadena de café de Nariño en el año 2012, es una guía que alimenta la lógica de la intervención de esta propuesta a

Partiendo de la formación a formadores, para tener metodologías apropiadas de transferencia en el acompañamiento a las organizaciones, se parte de un ejercicio de diagnóstico a las organizaciones como punto de partida (una foto) para ajustar los

os de formación. El diagnóstico funciona como un indicador que establece puntos de referencia y metas de formación para la generación de capacidades.

La intervención contempla el desarrollo de capacidades en las siguientes

Legal, administrativa/financiera y comercial

Negocios internacionales y mercados

Las dimensiones se podrán usar como indicadores de gestión a partir de su para tener puntos de referencia (línea base) y metas de generación de

capacidades (mínimos y máximos). Dentro de las competencias se evaluarán factores claves asociados al desarrollo de competencias en

Premio nobel en Ciencias Económicas, 1998: http://www.nobelprize.org/nobel_prizes/economic

sciences/laureates/1998/index.html http://www.law.uchicago.edu/faculty/nussbaum/



buena práctica en terreno. El modelo de desarrollo organizacional, en adelante MDO, se construye a partir del “Enfoque de Desarrollo Humano”, también conocido como “Enfoque de Capacidades, desarrollado por

s trabajos de investigación de la . El “Enfoque de Capacidades”,

como ha sido desarrollado por la Dra. Nussbaum, es una especie de enfoque en derechos humanos. Sin embargo, su meta más relevante es el hacer que las poblaciones (personas) sean capaces de funcionar en una variedad de áreas de

Se debe resaltar no obstante que, el uso y adaptación de esta metodología como será descrita a continuación, es un concepto totalmente ajustado a las realidades y necesidades del sector, que se ha reflejado en el Análisis de la cadena de valor de

CRS en el marco del proyecto Coffee Borderlands, y que se desarrolló en el marco de una alianza

égica entre la Gobernación de Nariño, Suyusama y ADEL. El documento, construido con los actores e instituciones de apoyo en la cadena de café de Nariño en el año 2012, es una guía que alimenta la lógica de la intervención de esta propuesta a

Partiendo de la formación a formadores, para tener metodologías apropiadas de transferencia en el acompañamiento a las organizaciones, se parte de un ejercicio de diagnóstico a las organizaciones como punto de partida (una foto) para ajustar los

os de formación. El diagnóstico funciona como un indicador que establece puntos de referencia y metas de formación para la generación de capacidades.

La intervención contempla el desarrollo de capacidades en las siguientes

Las dimensiones se podrán usar como indicadores de gestión a partir de su para tener puntos de referencia (línea base) y metas de generación de

capacidades (mínimos y máximos). Dentro de las competencias se evaluarán claves asociados al desarrollo de competencias en

http://www.nobelprize.org/nobel_prizes/economic-



b. Conocen y aplican c. Aplican Autónomamente

A partir del diagnóstico de lasplanes de atención socio-organizativa que se enfocarán en el éxito organizacional y productivo de las organizaciones apoyadas. Estos planes se diseñarán con considerando específicas socio-organizativas del grupo asociativo o sus individuos y busca generan cambios de comportamientoprocesos psicosociales que modifican prácticas y atemáticas productivas, organizacionales y socialesde apoyo se denominará de desarrollar aprendizajes estratégicos en áreas diagnosticadcon metas específicas de competencia El cierre de brechas será el norte programático de todos los procesos de acompañamiento una vez concluida la fase de diagnóstico. Plan de mejora y acompañamiento El proyecto desarrollará su acompañamiento en las actividades en terreno con esta lógica “lineal”:

a. Garantizar conocimiento (grupo conoce)b. Garantizar aplicación (grupo conoce y aplica)c. Garantizar autonomía (grupo aplica autónomamente)

Siendo el flujo lineal es claro que los aprendizajes no se darán de esta manera (por contexto, conocimientos previos, relacionamientos, etc.) pero la orientación siempre deberá ser empezando en aPara los procesos de autonomía se trabajarán Procesos de AcompEstratégico (PAES) junto con indicadores financieros. Estos PAES serán prioritarios desde el propio inicio de las actividades de acompañamiento. El enfoque será en conocimiento y aplicación. La metodología adaptará un sistema de “Balance Score así como un dashboard, similar al que es utilizado en el proyecto Borderlands que implementan las Pastorales Sociales de Ipiales y Pasto, en conjunto con Empresas de Nariño/Carcafé. Estos modelos (que se muestran líneas abajo) sediagnóstico del componente Organizativo.



Aplican Autónomamente

A partir del diagnóstico de las dimensiones mediada por sus factores se diseñarán organizativa que se enfocarán en aprendizajes

el éxito organizacional y productivo de las organizaciones apoyadas. Estos planes se diseñarán con considerando objetivos de aprendizaje que atienden

organizativas del grupo asociativo o sus individuos y busca generan cambios de comportamiento desde una lógica en la que el aprendizaje conduce a procesos psicosociales que modifican prácticas y actitudes de forma constructiva (en temáticas productivas, organizacionales y sociales-comunitarias). Esta metodología de apoyo se denominará de cierre de brechas , toda vez que atiende la lógica de desarrollar aprendizajes estratégicos en áreas diagnosticadas (punto de referencia) y

competencia (metas de aprendizaje).

El cierre de brechas será el norte programático de todos los procesos de acompañamiento una vez concluida la fase de diagnóstico.

Plan de mejora y acompañamiento

proyecto desarrollará su acompañamiento en las actividades en terreno con esta

Garantizar conocimiento (grupo conoce) Garantizar aplicación (grupo conoce y aplica) Garantizar autonomía (grupo aplica autónomamente)

l es claro que los aprendizajes no se darán de esta manera (por contexto, conocimientos previos, relacionamientos, etc.) pero la orientación siempre

a y terminando en c. Para los procesos de autonomía se trabajarán Procesos de AcompEstratégico (PAES) junto con indicadores financieros. Estos PAES serán prioritarios desde el propio inicio de las actividades de acompañamiento. El enfoque será en

La metodología adaptará un sistema de “Balance Score Card” para el seguimiento, así como un dashboard, similar al que es utilizado en el proyecto Borderlands que implementan las Pastorales Sociales de Ipiales y Pasto, en conjunto con Empresas de Nariño/Carcafé. Estos modelos (que se muestran líneas abajo) se adaptarán según el diagnóstico del componente Organizativo.



dimensiones mediada por sus factores se diseñarán aprendizajes claves para

el éxito organizacional y productivo de las organizaciones apoyadas. Estos planes se que atienden problemáticas

organizativas del grupo asociativo o sus individuos y busca generan desde una lógica en la que el aprendizaje conduce a

ctitudes de forma constructiva (en comunitarias). Esta metodología

, toda vez que atiende la lógica de as (punto de referencia) y

El cierre de brechas será el norte programático de todos los procesos de

proyecto desarrollará su acompañamiento en las actividades en terreno con esta

l es claro que los aprendizajes no se darán de esta manera (por contexto, conocimientos previos, relacionamientos, etc.) pero la orientación siempre

Para los procesos de autonomía se trabajarán Procesos de Acompañamiento Estratégico (PAES) junto con indicadores financieros. Estos PAES serán prioritarios desde el propio inicio de las actividades de acompañamiento. El enfoque será en

Card” para el seguimiento, así como un dashboard, similar al que es utilizado en el proyecto Borderlands que implementan las Pastorales Sociales de Ipiales y Pasto, en conjunto con Empresas de

adaptarán según el



Tabla 6. Ejemplo de dash-board para seguimiento de las organizaciones.

Tabla 7. Ejemplo de Balance Scoreorganizacional

. El seguimiento se debe asesorar a partir de los conceptos desarrollados por Osterwalder y Pigneur3, que permiten fortalecer estructuras organizacionales, con lógicas empresariales y enfoques de mercado ajustadas a las necesidades de pequeñas organizaciones campesinas. Adicionalmente, se utilizarán los conceptos desarrollados por la metodología LINKnegocio/empresariales inclusivos.

3 Osterwalder A., Pigneur Y. Business Model Generation: a handbook for visionaries, game changers, and

challengers. John Wiley & Sons, 2010. 4 Ver detalles en: http://dapa.ciat.cgiar.org/linking

PRODUCTIVA ORGANIZATIVAADMINISTRATIVA

A

B

C

ORG CONOCE

Índices

certificación

producción y productividad

calidad

ICS-O

cumplimiento estatutos

organigrama

liderazgo y gobernanza

asistencia

institucionalidad

reglamento de trabajo

PRODUCTIVA

DIMENSIÓN

ORGANIZATIVA




Ejemplo de Balance Score-Card para diagnóstico y seguimiento

El seguimiento se debe asesorar a partir de los conceptos desarrollados por , que permiten fortalecer estructuras organizacionales, con

lógicas empresariales y enfoques de mercado ajustadas a las necesidades de equeñas organizaciones campesinas. Adicionalmente, se utilizarán los conceptos

desarrollados por la metodología LINK4, dirigida al desarrollo de modelos de negocio/empresariales inclusivos.

Osterwalder A., Pigneur Y. Business Model Generation: a handbook for visionaries, game changers, and

John Wiley & Sons, 2010. http://dapa.ciat.cgiar.org/linking-smallholders-a-guide-on-inclusive-business

FINANCIERA /

ADMINISTRATIVAPRODUCTIVA ORGANIZATIVA

FINANCIERA /

ADMINISTRATIVAPRODUCTIVA ORGANIZATIVA

DIMENSIONESCONOCE Y APLICA AUTONOMÍA

NIVEL DE COMPETENCIA

por encima del promedio

certificación promedio

producción y productividad por debajo del promedio

muy por debajo del promedio

cumplimiento estatutos

organigrama

liderazgo y gobernanza

asistencia

institucionalidad

reglamento de trabajo

DIMENSIÓN




Card para diagnóstico y seguimiento

El seguimiento se debe asesorar a partir de los conceptos desarrollados por , que permiten fortalecer estructuras organizacionales, con

lógicas empresariales y enfoques de mercado ajustadas a las necesidades de equeñas organizaciones campesinas. Adicionalmente, se utilizarán los conceptos

, dirigida al desarrollo de modelos de

Osterwalder A., Pigneur Y. Business Model Generation: a handbook for visionaries, game changers, and

business-models/

ORGANIZATIVAFINANCIERA /

ADMINISTRATIVA

AUTONOMÍA

NIVEL DE COMPETENCIA RESULTADO

competente

competente

no competente

no competente



5. COMPONENTE DE INFRAESTRUCTURA DEL PROCESO DE BENEFI CIO


3.1 Fortalecer la infraestructura de secado del café 3.2 Generar capacidades para garantizar la asistencia técnicaprocesos de beneficio del café

3.3 Implementar 2 centrales de beneficio colectivo

3.4 Asesorar e instalar los SMTA

3.5 Suministrar de materiales para la instalación de SMTA

El grano de café, posterior a su cosecha ypara lograr obtener un producto apto para su consumo, estos procesos reciben el nombre de beneficio. En los últimos tiempos, el consumo de esta bebida ha desarrollado cada vez más su exigencia y preferencia haciaexcelencia, lo que requiere que los pasos que hacen parte del beneficio también se lleven a cabo de la misma manera, para lograr el objetivo. Dichos pasos se ejecutan de manera secuencial, por lo cual se debe ser muy cauteloso enpara iniciar el siguiente proceso. Para comprender mejor este proceso de beneficio, se clasifican en dos partes así: Beneficio Húmedo: Este hace referencia a los pasos o procesos que se llevan a cabo hasta obtener una semilla que esta beneficio comprende: boyado, despulpado, fermentado, y el lavado del grano, estos pasos se llevan a cabo de manera secuencial en el orden mencionado. Para fortalece este proceso de infraestructura de beneficiocontempla la construcción y dotación de dos centrales de beneficio comunitarias de café, las cuales estarán ubicadas en los municipios de La Florida y de Linares. Toda



COMPONENTE DE INFRAESTRUCTURA DEL PROCESO DE BENEFI CIO DEL CAFÉ

En este componente se desarrollaran las siguientes actividades:

3.1 Fortalecer la infraestructura de Cemento Platico calibre 6 (6 x 12 m)

3.2 Generar capacidades para garantizar la asistencia técnica en los procesos de beneficio del café


3.3 Implementar 2 centrales de

Construcción de 2 centrales de beneficio

Dotación de la maquinaria apropiada para el funcionamiento de las centrales de beneficio

esorar e instalar los SMTA Mano de obra calificada

de materiales para la

Tanques plásticos de 1.000 litros Tanques plásticos de 100 litrosAccesorios para la instalación

El grano de café, posterior a su cosecha y recolección, requiere de diversos procesos para lograr obtener un producto apto para su consumo, estos procesos reciben el nombre de beneficio. En los últimos tiempos, el consumo de esta bebida ha desarrollado cada vez más su exigencia y preferencia hacia un producto de calidad de excelencia, lo que requiere que los pasos que hacen parte del beneficio también se lleven a cabo de la misma manera, para lograr el objetivo. Dichos pasos se ejecutan de manera secuencial, por lo cual se debe ser muy cauteloso en cada uno de ellos, para iniciar el siguiente proceso. Para comprender mejor este proceso de beneficio, se clasifican en dos partes así:

Este hace referencia a los pasos o procesos que se llevan a cabo hasta obtener una semilla que esta lista para iniciar un proceso de secado. Este beneficio comprende: boyado, despulpado, fermentado, y el lavado del grano, estos pasos se llevan a cabo de manera secuencial en el orden mencionado.

Para fortalece este proceso de infraestructura de beneficio de café el proyecto contempla la construcción y dotación de dos centrales de beneficio comunitarias de café, las cuales estarán ubicadas en los municipios de La Florida y de Linares. Toda



COMPONENTE DE INFRAESTRUCTURA DEL PROCESO DE BENEFI CIO

En este componente se desarrollaran las siguientes actividades:

Platico calibre 6 (6 x 12 m)


de 2 centrales de

de la maquinaria

de las centrales


de 1.000

de 100 litros instalación

recolección, requiere de diversos procesos para lograr obtener un producto apto para su consumo, estos procesos reciben el nombre de beneficio. En los últimos tiempos, el consumo de esta bebida ha

un producto de calidad de excelencia, lo que requiere que los pasos que hacen parte del beneficio también se lleven a cabo de la misma manera, para lograr el objetivo. Dichos pasos se ejecutan

cada uno de ellos, para iniciar el siguiente proceso. Para comprender mejor este proceso de beneficio,

Este hace referencia a los pasos o procesos que se llevan a lista para iniciar un proceso de secado. Este

beneficio comprende: boyado, despulpado, fermentado, y el lavado del grano, estos pasos se llevan a cabo de manera secuencial en el orden mencionado.

de café el proyecto contempla la construcción y dotación de dos centrales de beneficio comunitarias de café, las cuales estarán ubicadas en los municipios de La Florida y de Linares. Toda



la sustentación técnica y de construcción se del presente proyecto este documento. En el Beneficio húmedo las principales maquinas que se utilizan para el objetivo son:

• Maquina despulpadora.• Tanque tina o tanque de lavado.• Desmucilaginador.

Beneficio Seco: Este hace referencia abeneficio húmedo, y comprende los siguientes pasos: secado de grano hasta obtener el café pergamino seco, trillado del grano, selección de grano para tostón.de estos procesos de beneficio (B. Húmedo yinstalaciones propias y adecuadas para dicho beneficio. Para un adecuado y óptimo beneficio seco se debe contar con:permita el secado del café a exposición solar, este puede ser un patio en cemento,costales para secado, o cualquier tipo de infraestructura que impida el contacto del grano de café con elementos, que puedan causar alteraciones en las características organolépticas del producto. Cabe aclarar que también del buen manejo que se le dé en esta etapa, puede ser el resultado del producto final. Para tal fin el proyecto suministrara insumos para adecuar el patio de secado de las familias cafeteras. Con este proyecto se beneficiara a 2.133 participantes del proyecto.

Grafico

PRINCIPIO DE FUNCIONAMIENTO

Café+mieles

Despulpadora

tolva



la sustentación técnica y de construcción se anexa en la carpeta de Estudioseste documento.

En el Beneficio húmedo las principales maquinas que se utilizan para el objetivo son:Maquina despulpadora. Tanque tina o tanque de lavado.

Este hace referencia al proceso que inicia una vez ha finalizado el beneficio húmedo, y comprende los siguientes pasos: secado de grano hasta obtener el café pergamino seco, trillado del grano, selección de grano para tostón.de estos procesos de beneficio (B. Húmedo y B. Seco) requiere de maquinaria e instalaciones propias y adecuadas para dicho beneficio.

Para un adecuado y óptimo beneficio seco se debe contar con: Infraestructura que permita el secado del café a exposición solar, este puede ser un patio en cemento,costales para secado, o cualquier tipo de infraestructura que impida el contacto del grano de café con elementos, que puedan causar alteraciones en las características organolépticas del producto. Cabe aclarar que también del buen manejo que se le dé

sta etapa, puede ser el resultado del producto final.

Para tal fin el proyecto suministrara insumos para adecuar el patio de secado de las familias cafeteras. Con este proyecto se beneficiara a 2.133 participantes del

Grafico 5. MODELO DE BENEFICIADERO:

PRINCIPIO DE FUNCIONAMIENTO-SISTEMA MODULAR DE TRATAMIENTO DE AGUAS

Café+mieles

Mieles y residuos liquidos

Tanque tina

Trampa

pulpa

Reactor Hidrolitico Acidogenico-RHA



Estudios y Diseño

En el Beneficio húmedo las principales maquinas que se utilizan para el objetivo son:

l proceso que inicia una vez ha finalizado el beneficio húmedo, y comprende los siguientes pasos: secado de grano hasta obtener el café pergamino seco, trillado del grano, selección de grano para tostón. Cada uno

B. Seco) requiere de maquinaria e

Infraestructura que permita el secado del café a exposición solar, este puede ser un patio en cemento, costales para secado, o cualquier tipo de infraestructura que impida el contacto del grano de café con elementos, que puedan causar alteraciones en las características organolépticas del producto. Cabe aclarar que también del buen manejo que se le dé

Para tal fin el proyecto suministrara insumos para adecuar el patio de secado de las familias cafeteras. Con este proyecto se beneficiara a 2.133 participantes del

SISTEMA MODULAR DE TRATAMIENTO DE AGUAS

Café lavado

Café+mieles

Mieles y residuos liquidos

RHA



Fuente: Este proyecto Fortalecimiento ambiental Adicionalmente, el proyecto beneficiaria a 600 participantes con la instalación de los Sistemas Modulares de Tratamiento Anaeróbico (disminuir la cantidad de aguas mieles que no son tratadas después del proceso de beneficio. En cuanto al proceso de beneficio convencional, es importante anotar que en éste se utilizan grandes cantidades de agua, dado que el despulpado se realiza en húmedo y el lavado de café, en tanques de fermentación o canales de correteo, con un consumo medio de 40 litros de agua por cada kilogramo de café pergamino seco, contaminándose una gran cantidadsubproductos como son la pulpa y el mucílago, cuyaevitar impactos negativos en el mtamaño que deben tener los sistemas de tratamiento para depurar En la prevención de la contaminación en el proceso de beneficio del fruto, el primer paso fue hacer un diagnóstico de la contamsubproductos del proceso, realizando un balance de materia en términos de

Lagunas de post



lixiviados

Fortalecimiento ambiental

Adicionalmente, el proyecto beneficiaria a 600 participantes con la instalación de los Sistemas Modulares de Tratamiento Anaeróbico (SMTA), con los cuales se busca disminuir la cantidad de aguas mieles que no son tratadas después del proceso de

En cuanto al proceso de beneficio convencional, es importante anotar que en éste se grandes cantidades de agua, dado que el despulpado se realiza en húmedo y

café, en tanques de fermentación o canales de correteo, con un consumo de agua por cada kilogramo de café pergamino seco,

contaminándose una gran cantidad de agua con la materia orgánica de los subproductos como son la pulpa y el mucílago, cuya disposición y tratamiento, para evitar impactos negativos en el medio ambiente, resultan costosos, dado el gran tamaño que deben tener los sistemas de tratamiento para depurar tales volúmenes.

En la prevención de la contaminación en el proceso de beneficio del fruto, el primer fue hacer un diagnóstico de la contaminación ambiental generada por los

del proceso, realizando un balance de materia en términos de

Recamara

dosificadora

Reactor Metanogenico-RM

Lagunas de post-tratamiento



Adicionalmente, el proyecto beneficiaria a 600 participantes con la instalación de los , con los cuales se busca

disminuir la cantidad de aguas mieles que no son tratadas después del proceso de

En cuanto al proceso de beneficio convencional, es importante anotar que en éste se grandes cantidades de agua, dado que el despulpado se realiza en húmedo y

café, en tanques de fermentación o canales de correteo, con un consumo de agua por cada kilogramo de café pergamino seco,

de agua con la materia orgánica de los disposición y tratamiento, para

costosos, dado el gran tales volúmenes.

En la prevención de la contaminación en el proceso de beneficio del fruto, el primer inación ambiental generada por los

del proceso, realizando un balance de materia en términos de



contaminación orgánica y agua en el proceso de beneficio Las investigaciones desarrolladas en Cenicafé permitieron calcular que la pulpa y elmucílago frescos, cuando no son utilizados en forma adecuada, representan el 72% y el 28%, respectivamente, del problema de contaminación generado en el proceso de beneficio húmedo del café, kilogramo de fruto beneficiado equivalente a la generada en aguas negras por un habitante por día. Las estrategias para lograr el uso eficiente del agua han permitido disminuir su consumo de 40 litros a menobtenida, y abarcan el despulpado y transporte de la pulpa y el café despulpado por gravedad, sin la utilización etapa de lavado, utilizandotiene aplicabilidad para todos los En la temática de tratamiento de las aguas residuales del café, Cenicafé ha desarrollado los Sistemas Modulares de Tratamiento Anaerobio (SMTA), que permiten cumplir con lo dispuesto en el Decreto 1594 de 1984, cuya adopción ya ha superado a los 2.000 productores en los departamentos de Magdalena, Tolima, Nariño y Santander. Los SMTA se construyen utilizando tanques de polietileno como reactores, y trozos de botellas plásticas no retornables de polietilentereftalato (PET), como medio de soporte de microorganismos. Las eficiencias de remoción típica promedio para el estado estable del sistema oscilan alrededor del 80%, 83%, 46% y 74% para DQO, DBO5, ST y SST, respectivmedias de 25.000 ppm. En el área de postratamiento y con el fin de cumplir con la nueva normativa ambientalpara vertimientos, condensada en el Decreto 3930 del 2010, Cenicafé está investigando en Sistemas de Tratamiento Natural, que involucran macrófitas y que se ubican en serie con los SMTA, permitiendo disminuir la DQO de las aguas mieles de 25.000 ppm (entrada al SMTA) a menos de 400 ppm (salida del sistema natural), reduciendo significativamente Todos los desarrollos tecnológicos y buenas prácticas agrícolas relacionadas con el manejo del agua, generados en Cenicafé, llegan a los productores a través del Servicio de Extensión de la Federación Nacional de Cafeterde 1.500 técnicos), el cual se encarga de capacitar y apoyar a los caficultores (alrededor de 500.000 familias)generadas como resultado del proceso de



estableciendo estrategias para lograr el uso eficiente del agua en el proceso de beneficio del café.

desarrolladas en Cenicafé permitieron calcular que la pulpa y elmucílago frescos, cuando no son utilizados en forma adecuada, representan el 72% y

28%, respectivamente, del problema de contaminación generado en el proceso de húmedo del café, lo que indica una contaminación generada por cada

beneficiado equivalente a la generada en aguas negras por un Las estrategias para lograr el uso eficiente del agua han permitido

de 40 litros a menos de 5 litros por cada kilogramo de semilla despulpado y transporte de la pulpa y el café despulpado por

de agua, y la racionalización en el consumo de agua en la etapa de lavado, utilizando la práctica de cuatro enjuagues en el tanque tina, que tiene aplicabilidad para todos los productores.

En la temática de tratamiento de las aguas residuales del café, Cenicafé ha desarrollado los Sistemas Modulares de Tratamiento Anaerobio (SMTA), que permiten

r con lo dispuesto en el Decreto 1594 de 1984, cuya adopción ya ha superado a los 2.000 productores en los departamentos de Magdalena, Tolima, Nariño y Santander. Los SMTA se construyen utilizando tanques de polietileno como reactores,

plásticas no retornables de polietilentereftalato (PET), como medio de soporte de microorganismos. Las eficiencias de remoción típica promedio para el estado estable del sistema oscilan alrededor del 80%, 83%, 46% y 74% para DQO, DBO5, ST y SST, respectivamente, con afluentes con concentraciones de DQO

En el área de postratamiento y con el fin de cumplir con la nueva normativa ambientalpara vertimientos, condensada en el Decreto 3930 del 2010, Cenicafé está

de Tratamiento Natural, que involucran macrófitas y que se con los SMTA, permitiendo disminuir la DQO de las aguas mieles de

al SMTA) a menos de 400 ppm (salida del sistema natural), reduciendo significativamente el impacto sobre el ecosistema cafetero.

Todos los desarrollos tecnológicos y buenas prácticas agrícolas relacionadas con el del agua, generados en Cenicafé, llegan a los productores a través del

de la Federación Nacional de Cafeteros (conformado por cerca cual se encarga de capacitar y apoyar a los caficultores

(alrededor de 500.000 familias) en la adopción de las tecnologías y prácticas generadas como resultado del proceso de investigación.



estableciendo estrategias para lograr el uso eficiente del

desarrolladas en Cenicafé permitieron calcular que la pulpa y el mucílago frescos, cuando no son utilizados en forma adecuada, representan el 72% y

28%, respectivamente, del problema de contaminación generado en el proceso de lo que indica una contaminación generada por cada

beneficiado equivalente a la generada en aguas negras por un Las estrategias para lograr el uso eficiente del agua han permitido

os de 5 litros por cada kilogramo de semilla despulpado y transporte de la pulpa y el café despulpado por

de agua, y la racionalización en el consumo de agua en la de cuatro enjuagues en el tanque tina, que

En la temática de tratamiento de las aguas residuales del café, Cenicafé ha desarrollado los Sistemas Modulares de Tratamiento Anaerobio (SMTA), que permiten

r con lo dispuesto en el Decreto 1594 de 1984, cuya adopción ya ha superado a los 2.000 productores en los departamentos de Magdalena, Tolima, Nariño y Santander. Los SMTA se construyen utilizando tanques de polietileno como reactores,

plásticas no retornables de polietilentereftalato (PET), como medio de soporte de microorganismos. Las eficiencias de remoción típica promedio para el estado estable del sistema oscilan alrededor del 80%, 83%, 46% y 74% para

amente, con afluentes con concentraciones de DQO

En el área de postratamiento y con el fin de cumplir con la nueva normativa ambiental para vertimientos, condensada en el Decreto 3930 del 2010, Cenicafé está

de Tratamiento Natural, que involucran macrófitas y que se con los SMTA, permitiendo disminuir la DQO de las aguas mieles de

al SMTA) a menos de 400 ppm (salida del sistema natural), acto sobre el ecosistema cafetero.

Todos los desarrollos tecnológicos y buenas prácticas agrícolas relacionadas con el del agua, generados en Cenicafé, llegan a los productores a través del

os (conformado por cerca cual se encarga de capacitar y apoyar a los caficultores

en la adopción de las tecnologías y prácticas



Grafico 7



Grafico 6 . EL SMTA

MATERIALES DEL SMTA

7. Tanques reactores hidrolitico acidogenico y metanogenico



Tanques reactores hidrolitico acidogenico y metanogenico



Grafico

5.1. EDUCACIÓN PERTINENTE Para contribuir a la renovación generacional del sector caficultor del Departamento de Nariño, es necesario adelantar procesos piloto para el fortalecimiento de la educación, en instituciones educativas de vocación rural.

Con estas instituciones y con sus comunidades educresignificación de los proyectos educativos institucionales y comunitarios, que generen como resultado enfoques educativos, planes de estudios, currículos, proyectos de aula y proyectos con la comunidad que hagan de la educproceso de profundas relaciones con el medio.

El uso de estas herramientas contribuirá a la implementación de una educación pertinente a la vocación del territorio, a los desarrollos económicos, culturales y a los sueños y anhelos de las poblaciosector cafetero, capaz de adelantar las innovaciones requeridas para su fortalecimiento, desarrollos e innovaciones



Grafico 8. Reactor metanogénico

EDUCACIÓN PERTINENTE

a la renovación generacional del sector caficultor del Departamento de Nariño, es necesario adelantar procesos piloto para el fortalecimiento de la educación, en instituciones educativas de vocación rural.

Con estas instituciones y con sus comunidades educativas, se vivirá un proceso de resignificación de los proyectos educativos institucionales y comunitarios, que generen como resultado enfoques educativos, planes de estudios, currículos, proyectos de aula y proyectos con la comunidad que hagan de la educproceso de profundas relaciones con el medio.

El uso de estas herramientas contribuirá a la implementación de una educación pertinente a la vocación del territorio, a los desarrollos económicos, culturales y a los sueños y anhelos de las poblaciones. Sin duda, propiciará la formación de un nuevo sector cafetero, capaz de adelantar las innovaciones requeridas para su fortalecimiento, desarrollos e innovaciones



a la renovación generacional del sector caficultor del Departamento de Nariño, es necesario adelantar procesos piloto para el fortalecimiento de la educación,

ativas, se vivirá un proceso de resignificación de los proyectos educativos institucionales y comunitarios, que generen como resultado enfoques educativos, planes de estudios, currículos, proyectos de aula y proyectos con la comunidad que hagan de la educación, un

El uso de estas herramientas contribuirá a la implementación de una educación pertinente a la vocación del territorio, a los desarrollos económicos, culturales y a los

nes. Sin duda, propiciará la formación de un nuevo sector cafetero, capaz de adelantar las innovaciones requeridas para su



Tabla 9. Dentro de este componente se desarrollaran las sig

4.1 Realizar encuentros de sensibilización y concertación a rectores y/o representantes de las instituciones educativas sobre las acciones propias del proyecto

4.2 Acompañar a las instituciones educativas seleccionadas en el ajuste y/o resignificación de su proyecto educativo institucional (PEI) y de su proyecto comunitario (PEC)

4.3 Coordinar el apoyo en diseños o modelos de educación pertinente en las instituciones educativas

4.4 Apoyar al desarrollo de estrategias orientadas hacia los procesos relacionados con la calidad del café desde las instituciones educativas.

5. COMPONENTE DE COMER

Para este componente se propone desarrollar las siguientes actividades:

5.1 Establecer una organización comercializadora de segundo nivel

5.2 Suministrar instrumentos para la implementación de laboratorios de calidad de cafés especiales



Dentro de este componente se desarrollaran las siguientes actividades:

4.1 Realizar encuentros de sensibilización y concertación a rectores y/o representantes de las instituciones educativas sobre las acciones

Alimentación

Transporte

Hospedaje

Papelería

Alquiler de Video been

4.2 Acompañar a las instituciones educativas seleccionadas en el ajuste y/o resignificación de su proyecto educativo institucional (PEI) y de su proyecto comunitario (PEC)


4.3 Coordinar el apoyo en diseños o modelos ertinente en las instituciones Mano de obra calificada

4.4 Apoyar al desarrollo de estrategias orientadas hacia los procesos relacionados con la calidad del café desde las instituciones


COMPONENTE DE COMERCIALIZACIÓN

ara este componente se propone desarrollar las siguientes actividades:

5.1 Establecer una organización comercializadora de segundo

Estudio de estructuración y vinculación de mercado para cafés especiales

Evaluación técnica, financiera, administrativa y legal de una empresa comercializadora de café

Legalización organización / empresa comercializadora

5.2 Suministrar instrumentos para la implementación de laboratorios de calidad de cafés especiales

Filtro purificador de agua

Cuchara de catacion de café acero inoxidable

juego de tamices para café

Medidor de humedad Kett pm 410 digital con balanza incluid



uientes actividades:

Estudio de estructuración y vinculación de mercado

a, administrativa y legal de una empresa comercializadora de café

Legalización organización / empresa

a de catacion de café acero inoxidable

Medidor de humedad Kett pm 410 digital con



5.3 Conformar micro-lotes según demanda del mercado: catación, envío de muestras, viajes, negociación

5.4 Capacitaren catación de cafés para jóvenes seleccionados por cada organización

5.5 Realizar acompañamiento prcomerciales de las organizaciones

5.6 Participación en Ferias y eventos de Promoción a Nivel Nacional e Internacional

5.7 Realizar publicidad y promoción de Café O

La principal forma de venta del café en Nariño es en pergamino seco. En promedio un92% del café se vende de esta forma y el resto se comercializa en verde (5%) o pasilla (3%). Los productores venden su producto individualmente a las Cooperativas de Café y tan solo un 1% lo hace en venta colectiva. Al momento de comprar un café, un cliacuerdo sus necesidades o requerimientos. Un comprador toma la decisión de



Greca 3 servicios para 120 bebidas

Trilladora de muestras 250 grms

jarra acero inoxidable 2 litros

zaranda eléctrica para tamices de madera

sonda 80 cms para cps

balanza ohauss

balanza scout pro

detergente para máquinas de expreso

Tostadora

lotes según demanda del mercado: catación, envío de muestras, viajes, negociación

Recolección de muestra

Preparación de la muestra

Etiquetado y envió de la muestra

5.4 Capacitaren catación de cafés para jóvenes seleccionados

Compra café y preparación de muestras

Materiales

Catador certificado

5.5 Realizar acompañamiento profesional en los procesos comerciales de las organizaciones


5.6 Participación en Ferias y eventos de Promoción a Nivel

Transporte

Alojamiento

Inscripciones

5.7 Realizar publicidad y promoción de Café Origen Nariño

Contratación de catadores internacionales

Transporte y salidas a territorio

Evento técnico

Premiación

Fortalecimiento de la página del café de Nariño

La principal forma de venta del café en Nariño es en pergamino seco. En promedio un92% del café se vende de esta forma y el resto se comercializa en verde (5%) o pasilla (3%). Los productores venden su producto individualmente a las Cooperativas de Café y tan solo un 1% lo hace en venta colectiva.

Al momento de comprar un café, un cliente tiene en cuenta algunos factores de acuerdo sus necesidades o requerimientos. Un comprador toma la decisión de



ra tamices de madera

detergente para máquinas de expreso

Compra café y preparación de muestras

Contratación de catadores internacionales

Fortalecimiento de la página del café de Nariño

La principal forma de venta del café en Nariño es en pergamino seco. En promedio un 92% del café se vende de esta forma y el resto se comercializa en verde (5%) o pasilla (3%). Los productores venden su producto individualmente a las Cooperativas

algunos factores de acuerdo sus necesidades o requerimientos. Un comprador toma la decisión de



comprar café de acuerdo a unos factores más allá del precio. Estos factores se pueden resumir en 3 variables:

• Volumen • Calidad • Certificación o Verificación

En la figura se puede observar que los tres factores y las posibles combinaciones que existen entre ellos. Cuando el factor de volumen es el factor principal en la compra de café, esto no implica que los otros factores no jueguen un papeA continuación se describe la visión por parte de un comprador de café verde por segmentos. Volumen La compra en volumen es la que Cafeteros a través de de las Cooperativasproductores en pergamino factor principal, su infraestructura (bodegas, trilla, catadores, etc) y sus redes que tienen en el mercado les permite ubicar varias calidades (cafés madiferenciados por calidad y cafés certificados) de café para diferentes compradores. Para el caso del café de Nariño, se encuentra de forma general una combinación entre volumen y calidad. La mayoría de los compradores en el departamento buscafés masivos especiales nacionales. Para estos compradores eldepartamento es el volumen sin dejar a un lado la calidad, pero19000 kilogramos de café suficiente para satisfacer sus necesidades. Este necesita un flujo constante de volumen de cafécalidad y certificaciones/ver



comprar café de acuerdo a unos factores más allá del precio. Estos factores se pueden resumir en 3 variables:

n o Verificación

En la figura se puede observar que los tres factores y las posibles combinaciones que existen entre ellos. Cuando el factor de volumen es el factor principal en la compra de café, esto no implica que los otros factores no jueguen un papel en la compra de café. A continuación se describe la visión por parte de un comprador de café verde por

La compra en volumen es la que a nivel local realiza la Federación Nacional de Cafeteros a través de de las Cooperativas FNC. Ellos compran café de los

tomando en cuenta también la calidad, pero no como un factor principal, su infraestructura (bodegas, trilla, catadores, etc) y sus redes que tienen en el mercado les permite ubicar varias calidades (cafés madiferenciados por calidad y cafés certificados) de café para diferentes compradores.

Para el caso del café de Nariño, se encuentra de forma general una combinación entre volumen y calidad. La mayoría de los compradores en el departamento bus

masivos especiales (Nespresso y Starbucks), por medio de exportadores nacionales. Para estos compradores el factor más importante dentro del departamento es el volumen sin dejar a un lado la calidad, pero necesitan mas de

de un origen específico, y la cantidad mencionada no es suficiente para satisfacer sus necesidades. Este segmento de los masivos especiales necesita un flujo constante de volumen de café, cumpliendo ciertas características de calidad y certificaciones/verificaciones. Si el proveedor no puede cumplir con los

Volumen

CertificadoCalidad



comprar café de acuerdo a unos factores más allá del precio. Estos factores se

En la figura se puede observar que los tres factores y las posibles combinaciones que existen entre ellos. Cuando el factor de volumen es el factor principal en la compra de

l en la compra de café. A continuación se describe la visión por parte de un comprador de café verde por

realiza la Federación Nacional de os compran café de los

pero no como un factor principal, su infraestructura (bodegas, trilla, catadores, etc) y sus redes que tienen en el mercado les permite ubicar varias calidades (cafés masivos, cafés diferenciados por calidad y cafés certificados) de café para diferentes compradores.

Para el caso del café de Nariño, se encuentra de forma general una combinación entre volumen y calidad. La mayoría de los compradores en el departamento buscan

io de exportadores factor más importante dentro del

necesitan mas de y la cantidad mencionada no es

segmento de los masivos especiales cumpliendo ciertas características de

ificaciones. Si el proveedor no puede cumplir con los



volúmenes mínimos (varios contenedores al año) el negocio es difícil de mantener en el tiempo. El mercado de café de Nariño hoy en día está caracterizado por un duopolio. Empresas de Nariño (Starbucks)dominan el mercado. Estos cafés son pagados al productor de acuerdo a la base física de compra (almendra sana o factor de rendimiento). Normalmente estos cafés son entregados taza limpia, libre de defectos oracidez, dulzor, entre otros. Estos cafés se pueden ubicar en un rango de catación entre 80 – 85 puntos de SCAA aproximadamente.

5.1. Calidad Este segmento es un mercado creciente en términos de demanda. Existen varios pequeños y medianos tostadores en Estados Unidos y Europa que en su compra de café pagan primas por varias precio base por cafés que cumplen con los requisitos básicos de calidad (por ejemplo puntaje SCAA 82-85). Encima de este precio, pagan diferenciales por los cafés que sobresalen a estas calidades (por ejemplo 86+, 90+ SCAA). La diferencia más grande con el segmento actores compran motivados por la calidad yen el segmento de cafés diferenciados por calidad están dispuestos a comprar lotes más pequeños y a pagar diferenciales por la calidad intrínsica del café. De acuerdo a lo anterior y frente a este segmento de merdel departamento altísimas posibilidades de establecer nuevas relaciones comerciales con los actores que interviene en este mercado que ofrece un reconocimiento económico mayor a la calidad del café que producen los nariñenses. Durante los talleres en las diferentes regiones de Nariño y después de varios mapeos de la cadena de valor hechostostador en Estados Unidos. Este tostador estaba dispuesto a pagar diferenciales por los diferentes sub-segmentos de calidad que la organización de productores pudo ofrecer. Fundam en el 2008 logró realizar un negocio con un tostador en Estados Unidos y lograron precios de: 8.000 COP / kg. café pergamino por cafés de 869.600 COP / kg. café pergamino por cafés de 8812.000 COP / kg. café pergamino por cafés de 1000 kgs), lograron pagar un sobreprecio de 1.700



volúmenes mínimos (varios contenedores al año) el negocio es difícil de mantener en

l mercado de café de Nariño hoy en día está caracterizado por un duopolio. Empresas de Nariño (Starbucks) y Federación Nacional de Cafeteros (Nespresso) dominan el mercado. Estos cafés son pagados al productor de acuerdo a la base física de compra (almendra sana o factor de rendimiento). Normalmente estos cafés son entregados taza limpia, libre de defectos organolépticos y algunos atributos como acidez, dulzor, entre otros. Estos cafés se pueden ubicar en un rango de catación

85 puntos de SCAA aproximadamente.

mercado creciente en términos de demanda. Existen varios queños y medianos tostadores en Estados Unidos y Europa que en su compra de

café pagan primas por varias clasificaciones de calidad. Estos tostadores pagan un precio base por cafés que cumplen con los requisitos básicos de calidad (por ejemplo

85). Encima de este precio, pagan diferenciales por los cafés que estas calidades (por ejemplo 86+, 90+ SCAA).

La diferencia más grande con el segmento anterior (especiales masivosactores compran motivados por la calidad y no tanto por el volumen; los compradores en el segmento de cafés diferenciados por calidad están dispuestos a comprar lotes más pequeños y a pagar diferenciales por la calidad intrínsica del café.

De acuerdo a lo anterior y frente a este segmento de mercado de gran auge, el café del departamento altísimas posibilidades de establecer nuevas relaciones comerciales con los actores que interviene en este mercado que ofrece un reconocimiento económico mayor a la calidad del café que producen los nariñenses.

Durante los talleres en las diferentes regiones de Nariño y después de varios mapeos valor hechos, solo una vez se mencionó la exportación directa a un

tostador en Estados Unidos. Este tostador estaba dispuesto a pagar diferenciales por segmentos de calidad que la organización de productores pudo

Fundam en el 2008 logró realizar un negocio con un tostador en Estados Unidos y

8.000 COP / kg. café pergamino por cafés de 86-88 escala SCAA 600 COP / kg. café pergamino por cafés de 88-90 escala SCAA

12.000 COP / kg. café pergamino por cafés de ≥90 escala SCAA (fueron alrededor de lograron pagar un sobreprecio de 1.700-2.000 COP/kilo CPS al productor.



volúmenes mínimos (varios contenedores al año) el negocio es difícil de mantener en

l mercado de café de Nariño hoy en día está caracterizado por un duopolio. y Federación Nacional de Cafeteros (Nespresso)

dominan el mercado. Estos cafés son pagados al productor de acuerdo a la base física de compra (almendra sana o factor de rendimiento). Normalmente estos cafés

ganolépticos y algunos atributos como acidez, dulzor, entre otros. Estos cafés se pueden ubicar en un rango de catación

mercado creciente en términos de demanda. Existen varios queños y medianos tostadores en Estados Unidos y Europa que en su compra de

de calidad. Estos tostadores pagan un precio base por cafés que cumplen con los requisitos básicos de calidad (por ejemplo

85). Encima de este precio, pagan diferenciales por los cafés que

especiales masivos) es que estos no tanto por el volumen; los compradores

en el segmento de cafés diferenciados por calidad están dispuestos a comprar lotes más pequeños y a pagar diferenciales por la calidad intrínsica del café.

cado de gran auge, el café del departamento altísimas posibilidades de establecer nuevas relaciones comerciales con los actores que interviene en este mercado que ofrece un reconocimiento

Durante los talleres en las diferentes regiones de Nariño y después de varios mapeos , solo una vez se mencionó la exportación directa a un

tostador en Estados Unidos. Este tostador estaba dispuesto a pagar diferenciales por segmentos de calidad que la organización de productores pudo

Fundam en el 2008 logró realizar un negocio con un tostador en Estados Unidos y

90 escala SCAA (fueron alrededor de 2.000 COP/kilo CPS al productor.



5.2. Certificaciones Se pueden diferenciar dos grupos de tostadores que utilizan las certififactor diferenciador. Una gran parte de tostadores que venden café certificado, su segundo factor después de la certificación es tener un nivel corriente de calidad. Ejemplo de tostadores certificados 100 % comercio justo y/ orgánico son: Higherground roasters, Kickinghorsecoffee, Grow Ahead, Bigbend coffee, Grounds for change y Just Coffee Cooperative. Tostadores como Counter Culture Coffee calidad, busca dentro de sus metas aumentar la compra de caCoffee fue el primer vendedor de cafés 100% Rainforest Alliance certificado. Una forma para diferenciar el café es tener una certificación. Las certificadoras no vigilan la calidad de taza del café sino el cumplimiento de ciertas neconómicas y/o sociales a través de visitas a los productores e inspecciones/auditorías anuales. Las certificadoras e inspectoras no consideran la calidad de café como un requisito para la certificación, pero muchos compradores de cafés certificados están comprometidos con la calidad de taza y buscan equilibrar en sus modelos de negocio (la calidad de café para el consumidor con la calidad de vida para el productor que lo produce) como veces, los productores han cubierto los costos de estas inspecciones, generalmente han sido cubiertas por proyectos. En resumen, el café de Nariño con base en un muestreo realizado por Catholic Relief Services (CRS) Proyecto Borderlands, para el que se tomaron 8cuales 19 fueron rechazadas por defectos en taza, es decir el 23% de la muestras, indicó que el 77% del café está dentro del segmento de los especiales masivos. Aunque hubo varios cafés que estuvieron dentro del rango de los cafés diferepor calidad, muchos de estos cafés se pierden en el mercado actual porque el canal de mercado habitual no reconoce los cafés con altos puntajes de catación. Por las razones anteriores es primordial encaminar los esfuerzos de este proyecto a fin de establecer nuevas relaciones comerciales y tener la posibilidaeste segmento de mercado. ESTABLECIMIENTO DE UNA ORGANIZACIÓN COMERCIALIZADOR A Teniendo en cuenta que se necesita una cantidad considerable de producto (café de origen) y que la cantidad no es suficiente para compradores, es importante evaluar la pertinencia o no del establecimiento de una Empresa Comercializadora que contribuya al desarrollo de dicha actividad.



Se pueden diferenciar dos grupos de tostadores que utilizan las certififactor diferenciador. Una gran parte de tostadores que venden café certificado, su segundo factor después de la certificación es tener un nivel corriente de calidad. Ejemplo de tostadores certificados 100 % comercio justo y/ orgánico son:

Kickinghorsecoffee, Grow Ahead, Bigbend coffee, Grounds for change y Just Coffee Cooperative.

Counter Culture Coffee tiene un enfoque de café diferenciado por calidad, busca dentro de sus metas aumentar la compra de cafés orgánicos.

fue el primer vendedor de cafés 100% Rainforest Alliance certificado.

Una forma para diferenciar el café es tener una certificación. Las certificadoras no vigilan la calidad de taza del café sino el cumplimiento de ciertas normas ambientales, económicas y/o sociales a través de visitas a los productores e inspecciones/auditorías anuales. Las certificadoras e inspectoras no consideran la calidad de café como un requisito para la certificación, pero muchos compradores de

certificados están comprometidos con la calidad de taza y buscan equilibrar en sus modelos de negocio (la calidad de café para el consumidor con la calidad de vida para el productor que lo produce) como forma de diferenciarse. En Nariño, muy pocas

os productores han cubierto los costos de estas inspecciones, generalmente han sido cubiertas por proyectos.

En resumen, el café de Nariño con base en un muestreo realizado por Catholic Relief Services (CRS) Proyecto Borderlands, para el que se tomaron 84 muestras, de las cuales 19 fueron rechazadas por defectos en taza, es decir el 23% de la muestras, indicó que el 77% del café está dentro del segmento de los especiales masivos. Aunque hubo varios cafés que estuvieron dentro del rango de los cafés diferepor calidad, muchos de estos cafés se pierden en el mercado actual porque el canal de mercado habitual no reconoce los cafés con altos puntajes de catación.

Por las razones anteriores es primordial encaminar los esfuerzos de este proyecto a establecer nuevas relaciones comerciales y tener la posibilidad de participar en

de mercado.

ESTABLECIMIENTO DE UNA ORGANIZACIÓN COMERCIALIZADOR A

Teniendo en cuenta que se necesita una cantidad considerable de producto (café de que la cantidad no es suficiente para satisfacer las necesidades de los

es importante evaluar la pertinencia o no del establecimiento de una Empresa Comercializadora que contribuya al desarrollo de dicha actividad.



Se pueden diferenciar dos grupos de tostadores que utilizan las certificaciones como factor diferenciador. Una gran parte de tostadores que venden café certificado, su segundo factor después de la certificación es tener un nivel corriente de calidad. Ejemplo de tostadores certificados 100 % comercio justo y/ orgánico son:

Kickinghorsecoffee, Grow Ahead, Bigbend coffee, Grounds for

tiene un enfoque de café diferenciado por fés orgánicos. Caribou

fue el primer vendedor de cafés 100% Rainforest Alliance certificado.

Una forma para diferenciar el café es tener una certificación. Las certificadoras no ormas ambientales,

económicas y/o sociales a través de visitas a los productores e inspecciones/auditorías anuales. Las certificadoras e inspectoras no consideran la calidad de café como un requisito para la certificación, pero muchos compradores de

certificados están comprometidos con la calidad de taza y buscan equilibrar en sus modelos de negocio (la calidad de café para el consumidor con la calidad de vida

forma de diferenciarse. En Nariño, muy pocas os productores han cubierto los costos de estas inspecciones, generalmente

En resumen, el café de Nariño con base en un muestreo realizado por Catholic Relief 4 muestras, de las

cuales 19 fueron rechazadas por defectos en taza, es decir el 23% de la muestras, indicó que el 77% del café está dentro del segmento de los especiales masivos. Aunque hubo varios cafés que estuvieron dentro del rango de los cafés diferenciados por calidad, muchos de estos cafés se pierden en el mercado actual porque el canal de mercado habitual no reconoce los cafés con altos puntajes de catación.

Por las razones anteriores es primordial encaminar los esfuerzos de este proyecto a d de participar en

ESTABLECIMIENTO DE UNA ORGANIZACIÓN COMERCIALIZADOR A

Teniendo en cuenta que se necesita una cantidad considerable de producto (café de satisfacer las necesidades de los

es importante evaluar la pertinencia o no del establecimiento de una Empresa Comercializadora que contribuya al desarrollo de dicha actividad.



SUMINISTRO DE INSTRUMENTOSLABORATORIOS DE CALIDAD DE CAFÉS ESPECIALES

A través del proyecto se dotaran las asociaciones y estarán contemplados por los siguientes equipo

• FILTRO PURIFICADOR DE AGUA: químicos indeseables, materiales y contaminantes biológicos de la acumulación en el agua cruda. El propósito más importante de los dispositivos de purificación es para proteger el agua para el consumo humano, pero agua que se utiliza para la limpieza, las actividades recreativas y los propósitos médicos, químicos e industriales. El tipo más común de dispositivo de purificación de agua es un filtro de agua simple, tal como carbón activado, atrae químicamente mediante el mantenimiento de la carga atómica opuesto.

Imagen

• CUCHARA DE CATACION DE CAFÉ ACERO INOXIDABLE: catación estandar para el trabajo de unUna cuchara es un utensilioextremo de un mango, usada principalmente para servir o comer un alimento líquido o semilíquido, y algunos alpreparación de alimentos para medir y mezclar ingredientes.

Imagen 3. Cuchara de Catacion de Café acero inoxidable.



SUMINISTRO DE INSTRUMENTOS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE LABORATORIOS DE CALIDAD DE CAFÉS ESPECIALES

A través del proyecto se dotaran 4 laboratorios de calidad, los cuales se entregaran a las asociaciones y estarán contemplados por los siguientes equipos:

FILTRO PURIFICADOR DE AGUA: Es un dispositivo que elimina los productos químicos indeseables, materiales y contaminantes biológicos de la acumulación en el agua cruda. El propósito más importante de los dispositivos de purificación es para proteger el agua para el consumo humano, pero también pueden tratar el agua que se utiliza para la limpieza, las actividades recreativas y los propósitos médicos, químicos e industriales.

El tipo más común de dispositivo de purificación de agua es un filtro de agua simple, tal como carbón activado, que bloquea físicamente los contaminantes y los atrae químicamente mediante el mantenimiento de la carga atómica opuesto.

Imagen 2. Filtro purificacion de agua

CUCHARA DE CATACION DE CAFÉ ACERO INOXIDABLE: estandar para el trabajo de un tostador o catador profesional.

utensilio que consiste en un pequeña cabezamango, usada principalmente para servir o comer un alimento

líquido o semilíquido, y algunos alimentos sólidos. Son también utilizadas en la preparación de alimentos para medir y mezclar ingredientes.

Cuchara de Catacion de Café acero inoxidable.



PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE

laboratorios de calidad, los cuales se entregaran a

un dispositivo que elimina los productos químicos indeseables, materiales y contaminantes biológicos de la acumulación en el agua cruda. El propósito más importante de los dispositivos de purificación es

también pueden tratar el agua que se utiliza para la limpieza, las actividades recreativas y los propósitos

El tipo más común de dispositivo de purificación de agua es un filtro de agua que bloquea físicamente los contaminantes y los

atrae químicamente mediante el mantenimiento de la carga atómica opuesto.

CUCHARA DE CATACION DE CAFÉ ACERO INOXIDABLE: Una cuchara de tostador o catador profesional.

que consiste en un pequeña cabeza cóncava en el mango, usada principalmente para servir o comer un alimento

Son también utilizadas en la

Cuchara de Catacion de Café acero inoxidable.



• JUEGO DE TAMICES PARA CAFÉ: un utensilio de cocina que se emplea para separar materiales gruesos de otros más finos. Está formado por un aro ancho y delgado de acero inoxidable y de un fondo de malla. Dependiendo de lo tupida que sea esta malla se obtendrá un resultado más o menos fino.

Imagen

• MEDIDOR DE HUMEDAD KETT PM 410 DIGITAL CON BALANZA INCLUIDAFácil de operar y el contenido de humedad es que aparecen por simplemente verter el grano de la muestra en la seccbotón. El pm-410 es muy portátil y resistente y puede ser utilizado en cualquier lugar.

Imagen



JUEGO DE TAMICES PARA CAFÉ: El tamiz, también conocido como ceun utensilio de cocina que se emplea para separar materiales gruesos de otros más finos. Está formado por un aro ancho y delgado de acero inoxidable y de un fondo de malla. Dependiendo de lo tupida que sea esta malla se obtendrá un

menos fino.

Imagen 4. Juego de Tamices para Café

MEDIDOR DE HUMEDAD KETT PM 410 DIGITAL CON BALANZA INCLUIDAFácil de operar y el contenido de humedad es que aparecen por simplemente verter el grano de la muestra en la sección de medición y presionando la" medida"

410 es muy portátil y resistente y puede ser utilizado en cualquier

Imagen 5. Medidor de humedad



El tamiz, también conocido como cedazo, es un utensilio de cocina que se emplea para separar materiales gruesos de otros más finos. Está formado por un aro ancho y delgado de acero inoxidable y de un fondo de malla. Dependiendo de lo tupida que sea esta malla se obtendrá un

MEDIDOR DE HUMEDAD KETT PM 410 DIGITAL CON BALANZA INCLUIDA : Fácil de operar y el contenido de humedad es que aparecen por simplemente

ión de medición y presionando la" medida" 410 es muy portátil y resistente y puede ser utilizado en cualquier



• GRECA 3 SERVICIOS PARA 120 BEBIDAS:26, 100% Colombiano, Eléctrica 110/220 voltios, Capacidad para 240 tintos Altura 85 cm de alto con tres servicios Agua Tinto y Leche

• TRILLADORA DE MUESTRAS: con superficie labrada, que gira dentro de un cilindro cóncavo, estacionario y fraccionado en dos cámaras; en la primera cámara, la fricción elimina entre 60 y 70% de la cascarilla, luego pasa a la segunda cámara (cámara de retrilla) transportado por un elevador de cangilones, donde termina de retirarle la cascarilla y pule la superficie de la almendra, eliminándole la cutícula. Durante el paso de una cámara a otra y a la salida de la máquina, existen campanas extractoras que aspiran el cisco produciendo un

Imagen

• JARRA DE ACERO INOXIDABLE (2 LITROS): conservar agua, ya para poner en ellas toda clase de líquidos como café, vino, aceite, etc. Las fabricadas en la nevera antes de sacarlo para beber.



GRECA 3 SERVICIOS PARA 120 BEBIDAS: Hecha en acero inoxidable, cal26, 100% Colombiano, Eléctrica 110/220 voltios, Capacidad para 240 tintos Altura 85 cm de alto con tres servicios Agua Tinto y Leche

Imagen 6. Greca

TRILLADORA DE MUESTRAS: Está formada por un cilindro en forma hexagonal on superficie labrada, que gira dentro de un cilindro cóncavo, estacionario y

fraccionado en dos cámaras; en la primera cámara, la fricción elimina entre 60 y 70% de la cascarilla, luego pasa a la segunda cámara (cámara de retrilla)

evador de cangilones, donde termina de retirarle la cascarilla y pule la superficie de la almendra, eliminándole la cutícula. Durante el paso de una cámara a otra y a la salida de la máquina, existen campanas extractoras que aspiran el cisco produciendo una almendra limpia.

Imagen 7. Trilladora de muestras.

JARRA DE ACERO INOXIDABLE (2 LITROS): Las jarras se emplean para conservar agua, ya para poner en ellas toda clase de líquidos como café, vino, aceite, etc. Las fabricadas en cristal tienen la virtud de conservar el líquido fresco en la nevera antes de sacarlo para beber.



en acero inoxidable, calibre 26, 100% Colombiano, Eléctrica 110/220 voltios, Capacidad para 240 tintos Altura

Está formada por un cilindro en forma hexagonal on superficie labrada, que gira dentro de un cilindro cóncavo, estacionario y

fraccionado en dos cámaras; en la primera cámara, la fricción elimina entre 60 y 70% de la cascarilla, luego pasa a la segunda cámara (cámara de retrilla)

evador de cangilones, donde termina de retirarle la cascarilla y pule la superficie de la almendra, eliminándole la cutícula. Durante el paso de una cámara a otra y a la salida de la máquina, existen campanas extractoras que

Las jarras se emplean para conservar agua, ya para poner en ellas toda clase de líquidos como café, vino,

en cristal tienen la virtud de conservar el líquido fresco



• ZARANDA ELÉCTRICAfabricada en lamina de acero para soportacorrea y biela, Un motor de 90 W de 110 voltios, Un contactor para el motor, con su temporizador para el control del tiempo botonera e interruptor.los tamices, con soporte superior en acero inoxidable acero inoxidable. Sistema de guías lineales con su eje rectificado y endurecido, con cuatro rodamientos lineales. Una mesa soporte para guardar los tamices, con soportes en caucho.

Imagen

• SONDA 80 CMS PARA CPS: granulados de todo tipo. La gran ventaja es que se puede recoger la muestra transversal de todas las capas del recipiente. Los punzones permiten obtener muestras de los más diversos tipos de materiales a granel, desde el polvo más fino hasta granos de maíz o avellanas.



Imagen 8. Jarra de Acero

ELÉCTRICA PARA TAMICES DE MADERA: Es ufabricada en lamina de acero para soportar motor, transmisión, con sus poleas, correa y biela, Un motor de 90 W de 110 voltios, Un contactor para el motor, con su temporizador para el control del tiempo botonera e interruptor. los tamices, con soporte superior en acero inoxidable y dos tornillos tensores en

Sistema de guías lineales con su eje rectificado y endurecido, con cuatro

Una mesa soporte para guardar los tamices, con soportes en

Imagen 9. Zaranda electrica para tamices

SONDA 80 CMS PARA CPS: sirven para tomar muestras de productos granulados de todo tipo. La gran ventaja es que se puede recoger la muestra transversal de todas las capas del recipiente. Los punzones permiten obtener

os más diversos tipos de materiales a granel, desde el polvo más fino hasta granos de maíz o avellanas.



Es una estructura r motor, transmisión, con sus poleas,

correa y biela, Un motor de 90 W de 110 voltios, Un contactor para el motor, con Un soporte para

y dos tornillos tensores en

Sistema de guías lineales con su eje rectificado y endurecido, con cuatro Una mesa soporte para guardar los tamices, con soportes en

sirven para tomar muestras de productos granulados de todo tipo. La gran ventaja es que se puede recoger la muestra transversal de todas las capas del recipiente. Los punzones permiten obtener

os más diversos tipos de materiales a granel, desde el polvo más fino



Se ofrecen en longitudes diferentes. 55 cm (solamente modelos Multi, Uno y All layer (especial para sacos)), 85 cm (especial para barriles, toneles, depmezcla, etc.) Los muestreadores de zona se encuentran disponibles en diversas variantes para diferentes tipos de muestra.

• BALANZA SCOUT PRO: Pantalla LCD de alto contraste que indica claramente datos de peso y aplicaciones, así como indicadores de estabilidad, condiciones de sobrecarga y estado de las baterías. Dos botones para su fácil operación.cuadrado de acero inoxidable.balanza.

• DETERGENTE PARA MAQUINAS DE EXPRESO: de marcas y distribuidores, se ha desarrollado las tecnologías más avagran variedad de productos para la limpieza de sus equipos.



Se ofrecen en longitudes diferentes. 55 cm (solamente modelos Multi, Uno y All layer (especial para sacos)), 85 cm (especial para barriles, toneles, depmezcla, etc.) Los muestreadores de zona se encuentran disponibles en diversas variantes para diferentes tipos de muestra.

Imagen 10. Zonda de muestreo

BALANZA SCOUT PRO: Diseñada para uso en laboratorio, industria o Pantalla LCD de alto contraste que indica claramente datos de peso y aplicaciones, así como indicadores de estabilidad, condiciones de sobrecarga y estado de las baterías. Dos botones para su fácil operación. Platillo redondo o

inoxidable. Gancho integrado para pesar por debajo de la

Imagen 11. Balanza

DETERGENTE PARA MAQUINAS DE EXPRESO: Existen varios y diversos tipos de marcas y distribuidores, se ha desarrollado las tecnologías más avagran variedad de productos para la limpieza de sus equipos.



Se ofrecen en longitudes diferentes. 55 cm (solamente modelos Multi, Uno y All layer (especial para sacos)), 85 cm (especial para barriles, toneles, depósitos de mezcla, etc.) Los muestreadores de zona se encuentran disponibles en diversas

Diseñada para uso en laboratorio, industria o educación. Pantalla LCD de alto contraste que indica claramente datos de peso y aplicaciones, así como indicadores de estabilidad, condiciones de sobrecarga y

Platillo redondo o Gancho integrado para pesar por debajo de la

Existen varios y diversos tipos de marcas y distribuidores, se ha desarrollado las tecnologías más avanzadas y



� Detergente limpiador de máquinas de espresso CAFIZA®: en presentación de polvo para cualquier equipo y de pastillas para máquinas super automáticas.

� Limpiador de lanceta de vapor RINZA®: también útil con el cappuccinador (magic) y las jarras de acero inoxidable.

� SANI-PURE®: limpia y desinfecta en un solo proceso, elimina bacterias en granitas, teteras, vitamix, y máquinas enfriadoras de bebidas ó co

� Polvo D-SCALDER® o eliminador de sales: elimina los depósitos minerales.� Líquido limpiador CLEARLY COFFEE®: muy útil en lugares donde no se dispone

de mucho agua, mantiene las jarras, termos y equipos satélites relucientes y limpios.

� Limpiador para cafeteras caseras CLEANCAF®: detergente que elimina las manchas y depósitos que deja el café en cafeteras de tipo casero.

Imagen 12

� TOSTADORA: Construida en acero de la mejor casencilla y su mantenimiento mínimo, incorpora todos los elementos necesarios para conseguir un tostado de gran calidad. El control digital de temperatura y la recuperación de aire caliente lleva a un gran ahorro de energía. Desarrofabricada con la última tecnología, elementos modulares de gran robustez, utilizando materiales de primera calidad, garantizando siempre un bajo mantenimiento. Combustión a gas GLP, módulo colector de cascarilla, extractor de humos, ventilador paratemperatura, ignición automática, visor de granos, cuchara de muestreo de nivel de tostado.

5.3. Conformación de micro lotes según la demanda del mer cado Para lograr la vinculación de los productores a compres imperioso organizar la producción de tal manera que se conformen lotes de café para el envió de muestras y de acuerdo a las pruebas de taza de parte del tostador, tener la posibilidad de comercializar el producto al exter



Detergente limpiador de máquinas de espresso CAFIZA®: en presentación de polvo para cualquier equipo y de pastillas para máquinas super automáticas.Limpiador de lanceta de vapor RINZA®: limpia y desinfecta la lanceta de vapor, también útil con el cappuccinador (magic) y las jarras de acero inoxidable.

PURE®: limpia y desinfecta en un solo proceso, elimina bacterias en granitas, teteras, vitamix, y máquinas enfriadoras de bebidas ó concentrados fríos.

SCALDER® o eliminador de sales: elimina los depósitos minerales.Líquido limpiador CLEARLY COFFEE®: muy útil en lugares donde no se dispone de mucho agua, mantiene las jarras, termos y equipos satélites relucientes y

iador para cafeteras caseras CLEANCAF®: detergente que elimina las manchas y depósitos que deja el café en cafeteras de tipo casero.

12. Detergentes para maquinas de expreso

Construida en acero de la mejor calidad. Su utilización es sencilla y su mantenimiento mínimo, incorpora todos los elementos necesarios para conseguir un tostado de gran calidad. El control digital de temperatura y la recuperación de aire caliente lleva a un gran ahorro de energía. Desarrofabricada con la última tecnología, elementos modulares de gran robustez, utilizando materiales de primera calidad, garantizando siempre un bajo mantenimiento. Combustión a gas GLP, módulo colector de cascarilla, extractor de humos, ventilador para bandeja de enfriado, tablero de control digital de temperatura, ignición automática, visor de granos, cuchara de muestreo de

onformación de micro lotes según la demanda del mer cado

Para lograr la vinculación de los productores a compradores del segmento de calidad, es imperioso organizar la producción de tal manera que se conformen lotes de café para el envió de muestras y de acuerdo a las pruebas de taza de parte del tostador, tener la posibilidad de comercializar el producto al exterior. La conformación de los



Detergente limpiador de máquinas de espresso CAFIZA®: en presentación de polvo para cualquier equipo y de pastillas para máquinas super automáticas.

limpia y desinfecta la lanceta de vapor, también útil con el cappuccinador (magic) y las jarras de acero inoxidable.

PURE®: limpia y desinfecta en un solo proceso, elimina bacterias en ncentrados fríos.

SCALDER® o eliminador de sales: elimina los depósitos minerales. Líquido limpiador CLEARLY COFFEE®: muy útil en lugares donde no se dispone de mucho agua, mantiene las jarras, termos y equipos satélites relucientes y

iador para cafeteras caseras CLEANCAF®: detergente que elimina las manchas y depósitos que deja el café en cafeteras de tipo casero.

lidad. Su utilización es sencilla y su mantenimiento mínimo, incorpora todos los elementos necesarios para conseguir un tostado de gran calidad. El control digital de temperatura y la recuperación de aire caliente lleva a un gran ahorro de energía. Desarrollada y fabricada con la última tecnología, elementos modulares de gran robustez, utilizando materiales de primera calidad, garantizando siempre un bajo mantenimiento. Combustión a gas GLP, módulo colector de cascarilla, extractor

bandeja de enfriado, tablero de control digital de temperatura, ignición automática, visor de granos, cuchara de muestreo de

onformación de micro lotes según la demanda del mer cado

adores del segmento de calidad, es imperioso organizar la producción de tal manera que se conformen lotes de café para el envió de muestras y de acuerdo a las pruebas de taza de parte del tostador,

ior. La conformación de los



lotes propende por tener una mayor cantidad de café disponible de una calidad alta pero estándar por encima de los 82 puntos SCAA.

5.4. Publicidad y promoción del café de nariño El café de origen Nariño, reconocido por sus caracterpuntajes en taza, debe ser publicitado y promocionado constantemente, cuando se pretende participar de una parte del mercado de factor de calidad. La publicidad se realiza tanto haciendo presenciainternacionales de café realizados en Estados Unidos o Europa sino institucionalizando eventos en la región en los cuales participen compradores internacionales y otros actores importantes de la industria del café. Ejemplo de lo anterior es el Primer Encuentro Regional de Café de Nariño, realizado en el mes de Junio de 2013 al cual asistieron 9 empresas Unidos, con quienes se realizaron negocios por origen Nariño, de altísima calidad.

6. El plan de manejo ambiental, es un procedimiento que de manera detallada, establece las acciones necesarias para prevenir, mitigar, controlar, compensar y corregir los posibles efectos o impactos ambientael desarrollo de un proyecto o actividad; en este se contempla además las actividades para el seguimiento, evaluación, monitoreo y contingencia. Cabe resaltar, que dicho plan deberá estar enmarcado dentro de linfluencia de las actividades a desarrollar, con el fin de cumplir con los estándares exigidos para el cumplimiento de un objetivo.



lotes propende por tener una mayor cantidad de café disponible de una calidad alta pero estándar por encima de los 82 puntos SCAA.

ublicidad y promoción del café de nariño

El café de origen Nariño, reconocido por sus características organolépticas y altos puntajes en taza, debe ser publicitado y promocionado constantemente, cuando se pretende participar de una parte del mercado de cafésfactor de calidad. La publicidad se realiza tanto haciendo presenciainternacionales de café realizados en Estados Unidos o Europa sino institucionalizando eventos en la región en los cuales participen compradores internacionales y otros actores importantes de la industria del café. Ejemplo de lo

or es el Primer Encuentro Regional de Café de Nariño, realizado en el mes de Junio de 2013 al cual asistieron 9 empresas líderes de la industria de café de Estados Unidos, con quienes se realizaron negocios por más de 9000 kilogramos de café de

ño, de altísima calidad.

PLAN DE MANEJO AMBIENTAL

El plan de manejo ambiental, es un procedimiento que de manera detallada, establece las acciones necesarias para prevenir, mitigar, controlar, compensar y corregir los posibles efectos o impactos ambientales negativos que puedan o no ser causados en el desarrollo de un proyecto o actividad; en este se contempla además las actividades para el seguimiento, evaluación, monitoreo y contingencia. Cabe resaltar, que dicho plan deberá estar enmarcado dentro de la legislación vigente para la región o área de influencia de las actividades a desarrollar, con el fin de cumplir con los estándares exigidos para el cumplimiento de un objetivo.



lotes propende por tener una mayor cantidad de café disponible de una calidad alta

ísticas organolépticas y altos puntajes en taza, debe ser publicitado y promocionado constantemente, más aun

cafés especiales con factor de calidad. La publicidad se realiza tanto haciendo presencia en eventos internacionales de café realizados en Estados Unidos o Europa sino también, institucionalizando eventos en la región en los cuales participen compradores internacionales y otros actores importantes de la industria del café. Ejemplo de lo

or es el Primer Encuentro Regional de Café de Nariño, realizado en el mes de de la industria de café de Estados

de 9000 kilogramos de café de

El plan de manejo ambiental, es un procedimiento que de manera detallada, establece las acciones necesarias para prevenir, mitigar, controlar, compensar y corregir los

les negativos que puedan o no ser causados en el desarrollo de un proyecto o actividad; en este se contempla además las actividades para el seguimiento, evaluación, monitoreo y contingencia. Cabe resaltar, que dicho

a legislación vigente para la región o área de influencia de las actividades a desarrollar, con el fin de cumplir con los estándares



Tabla 10. Propuesta para el plan de manejo a

TIPO DE IMPACTO A MANEJAR

contaminación de fuentes hídricas

POSIBLE FACTOR

Vertimiento de residuos líquidos o lixiviados de manera directa a fuentes hídricas.

TIPO DE MEDIDA

PREVENTIVA

MITIGACIÓN

COMPENSACIÓN

CORRECCIÓN

PROPUESTA Distribución de material didáctico (cartilla) ilustrado, para el manejo de residuos líquidos o lixiviados del beneficio del café.

OBJETIVO Informar a los beneficiarios del proyecto sobre la importancia del Plan de Manejo Ambiental del mismo en la caficultde mitigación del impacto.

META 100 % de los beneficiarios informados, concientizados y capacitados en el manejo de residuos líquidos del beneficio de café

DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD O PROPUESTA

Se realizara la edición de una cartilla con temas sobre los principales problemas ambientales generados de caficultura y su proceso de industrialización.

TIPO DE IMPACTO A MANEJAR

DEGRADACIÓN DE SUELOS

POSIBLE FACTOR

Deposición indiscriminada de residuos sólido

TIPO DE MEDIDA

PREVENTIVA

MITIGACIÓN

COMPENSACIÓN

CORRECCIÓN

PROPUESTA Información y capacitación a los beneficiarios del proyecto en el manejo de residuos sólidos.

OBJETIVO Informar a los beneficiarios del proyecto soAmbiental del mismo en la caficultura, su efectos ambientales y las alternativas de mitigación del impacto.

META 100 % de los beneficiarios informados, concientizados y capacitados en el manejo de residuos sólidos der



Propuesta para el plan de manejo ambiental

contaminación de fuentes hídricas


PREVENTIVA X

MITIGACIÓN X

COMPENSACIÓN

CORRECCIÓN

Distribución de material didáctico (cartilla) ilustrado, para el manejo de residuos líquidos o lixiviados del beneficio del café.

Informar a los beneficiarios del proyecto sobre la importancia del Plan de Manejo Ambiental del mismo en la caficultura, sus efectos ambientales y las alternativas de mitigación del impacto.

100 % de los beneficiarios informados, concientizados y capacitados en el manejo de residuos líquidos del beneficio de café

ra la edición de una cartilla con temas sobre los principales problemas ambientales generados de caficultura y su proceso de industrialización.

DEGRADACIÓN DE SUELOS

Deposición indiscriminada de residuos sólidos hacia los suelos.

X

MITIGACIÓN X

COMPENSACIÓN

CORRECCIÓN

nformación y capacitación a los beneficiarios del proyecto en el manejo de residuos sólidos.

Informar a los beneficiarios del proyecto sobre la importancia del Plan de Manejo Ambiental del mismo en la caficultura, su efectos ambientales y las alternativas de mitigación del impacto.

100 % de los beneficiarios informados, concientizados y capacitados en el manejo de residuos sólidos derivados del beneficio de café y su proceso de compostaje.



mbiental


Distribución de material didáctico (cartilla) ilustrado, para el manejo de residuos

Informar a los beneficiarios del proyecto sobre la importancia del Plan de Manejo ura, sus efectos ambientales y las alternativas

100 % de los beneficiarios informados, concientizados y capacitados en el manejo

ra la edición de una cartilla con temas sobre los principales problemas ambientales generados de caficultura y su proceso de industrialización.

s hacia los suelos.

nformación y capacitación a los beneficiarios del proyecto en el manejo de

bre la importancia del Plan de Manejo Ambiental del mismo en la caficultura, su efectos ambientales y las alternativas de

100 % de los beneficiarios informados, concientizados y capacitados en el manejo ivados del beneficio de café y su proceso de compostaje.



DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD O PROPUESTA

Divulgación de las normas que rigen la normatividad ambiental y el manejo y conservación de los recursos naturales, a través del PMA y la distribución de tanques para su respectivo proceso de compostaje.

Constitución Política NacionalCapítulo III. De los derechos colectivos y del ambiente. Art. 80

Ley 890 de 2004Título XI. De los delitos contra los recursos naturales y el medio ambiente. Capítulo único.Delitos contra los recursos naturales y medio ambiente.Art. 328 - Art. 339: 12 artículosArt. 332



Divulgación de las normas que rigen la normatividad ambiental y el manejo y conservación de los recursos naturales, a través del PMA y la distribución de

ues para su respectivo proceso de compostaje.

NORMAS REGULADORAS

Constitución Política Nacional Capítulo III. De los derechos colectivos y del ambiente. Art.

“El estado planificará el manejo y aprovechamiento de los recursos naturales, para garantizar su desarrollo sostenible, su conservación, restauración o sustitución. Además deberá prevenir y controlar los factores de deterioro ambiental, imponer las sanciones legales y exigir la reparación de los daños causados”.

Ley 890 de 2004 s delitos contra

los recursos naturales y el medio ambiente. Capítulo único. Delitos contra los recursos naturales y medio ambiente.

Art. 339: 12 artículos

El que, con incumplimiento de la normatividad existente, contamine el aire, la atmósfera o demás componentes del espacio aéreo, el suelo, el subsuelo, las aguas o demás recursos naturales en tal forma que pongan en peligro la salud humana o los recursos fáunicos, forestales, florísticos o hidrobiológicos, incurrirá, sin perjuicio de ladministrativas a que hubiere lugar, en prisión de cuarenta y ocho (48) a ciento ocho (108) meses y multa de ciento treinta y tres punto treinta y tres (133,33) a treinta y siete mil quinientos (37.500) salarios mínimos legales mensuales vigentes” Aplicable al proyecto, por cuanto se generan residuos que de no ser bien manejados contaminan los recursos naturales, produciendo externalidades y comprometiendo a la organización de productores, motivo por el cual es indispensable conocer la norma.



Divulgación de las normas que rigen la normatividad ambiental y el manejo y conservación de los recursos naturales, a través del PMA y la distribución de

“El estado planificará el manejo y aprovechamiento de los ar su desarrollo sostenible,

su conservación, restauración o sustitución. Además deberá prevenir y controlar los factores de deterioro ambiental, imponer las sanciones legales y exigir la reparación de los

El que, con incumplimiento de la normatividad existente, tmósfera o demás componentes del

espacio aéreo, el suelo, el subsuelo, las aguas o demás recursos naturales en tal forma que pongan en peligro la salud humana o los recursos fáunicos, forestales, florísticos o hidrobiológicos, incurrirá, sin perjuicio de las sanciones administrativas a que hubiere lugar, en prisión de cuarenta y ocho (48) a ciento ocho (108) meses y multa de ciento treinta y tres punto treinta y tres (133,33) a treinta y siete mil quinientos (37.500) salarios mínimos legales mensuales

tes” Aplicable al proyecto, por cuanto se generan residuos que de no ser bien manejados contaminan los recursos naturales, produciendo externalidades y comprometiendo a la organización de productores, motivo por el cual es indispensable conocer la norma.



� Federación Nacional de Cafeteros. Nariño, Denominación de Origen. Recuperado de:http://narino.cafedecolombia.com/es/narino/el_cafe_de_narino/biodiversidad_y_medio_ambiente_en_narino/

� Federación Nacional de Cafeteros. Germinadores y Alm

� Jaramillo, J. (2013). Necesidad anual y consumo de Fertilizant

Cafetera en Colombia. Federación Nacional de Cafeteros



BIBLIOGRAFÍA

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Jaramillo, J. (2013). Necesidad anual y consumo de Fertilizanten Colombia. Federación Nacional de Cafeteros



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ácigos. Cartilla No. 4

Jaramillo, J. (2013). Necesidad anual y consumo de Fertilizante para el área

documento tecnico cafe.pdf

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