diseño de una planta deshidratadora

8/13/2019 diseo de una planta deshidratadora

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CREACINDEUNAPLANTADESHIDRATADORADENARANJA,PIA,MORAY

MARACUYENLACIUDADDEBOGOT

OSCAREDUARDOSIERRALEN

HILDERVELASCOHERNNDEZ

UNIVERSIDADLIBRE

FACULTADDEINGENIERA

DEPARTAMENTODEINGENIERAINDUSTRIAL

BOGOTD.C

2012


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CREACINDEUNAPLANTADESHIDRATADORADENARANJA,PIA,MORAY

MARACUYENLACIUDADDEBOGOT

OSCAREDUARDOSIERRALEN

Cdigo:062062029

HILDERVELASCOHERNNDEZ

Cdigo:062061592

TrabajodegradoparaoptaralttulodeIngenieroIndustrial

Director:AdministradorFranciscoJavierFonsecaBurgos

UNIVERSIDADLIBRE

FACULTADDEINGENIERA

DEPARTAMENTODEINGENIERAINDUSTRIAL

BOGOTD.C

2012


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Notadeaceptacin:

Eltrabajodegradotitulado:CREACINDEUNA PLANTA DESHIDRATADORA DE

NARANJA,PIA,MORAYMARACUYENLACIUDADDEBOGOT,realizadoporlosestudiantesOscarEduardoSierraLeneHilder Velasco Hernndez con cdigos

062062029y062061592respectivamente,cumplencontodoslosrequisitoslegalesexigidospor laUniversidadLibreparaoptaral

ttulodeIngenieroindustrial

________________________________________

Directordeproyecto:Adm.FranciscoFonseca

________________________________________

JuradoNo.1.IngenieroEverngelFuentes

________________________________________

JuradoNo.2.IngenieraSoniaMeneses


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DEDICATORIA

ADiosporsernuestrogua,amparoyfortalezaentodoslosmomentosdenuestrasvidas,yporhacerpalpablesuamoratravs

decadaunodelosquenosrode.

Anuestrospadres,parejas,hijos,amigosyprofesoresquesinesperarnadaacambiohansidopilaresennuestrocaminoyasformanpartedeestelogroquenosabrepuertasinimaginablesen

nuestrodesarrolloprofesionalypersonal.


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RESUMENEJECUTIVO

Estaideadecreacindeempresanacidelaoportunidaddeobservarelbajoconsumodefrutasdeshidratadasenelpasyaprovechandoelaltomercadodefrutafrescaquesedaentodoelaograciasaladiversidadclimtica.

ConsisteenformarunaplantadeshidratadoradefrutasenlaciudaddeBogotquebrindealternativasdeconservacinyquebusquequeelconsumidorlasadquieraencualquiermomento.Estogenerargrandesbeneficiosensusaludreduciendoelriesgodeenfermedadesdelsistemacirculatorioyayudandoasunutricin.

Alolargodelproyectoseobservarlanecesidaddeconsumodelproductomedianteladescripcindelproblemaysujustificacinparalacreacin.Sedesarrollaron losestudiospertinentesparaelcasocomoeldemercados,tcnicoy

financiero,ademsdemostraralgunosapuntesparasuprocesolegal.

Porltimosedemuestra laviabilidaddecreacinjustificadaen lascifrasarrojadas

porlosestudios.

Palabrasclaves:

Plandenegocios

Deshidratacin

Demandadeconsumodefrutadeshidratada

ProcesodeproduccindefrutadeshidratadaPoblacinbogotana


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ABSTRACT

This ideaofsettingupabusinesswasbornfromtheopportunity toobservethe low

consumptionofdriedfruitsinthecountryandtakingadvantageofthehighfreshfruitmarketthatoccursthroughouttheyearthankstotheclimaticdiversity.

IstoformafruitdehydrationplantinthecityofBogottoprovidealternativeconservationandtheconsumerseekingthepurchaseatanytime.

Thiswillbringgreathealthbenefitsbyreducingtheriskofcirculatorysystemdiseasesandhelpinghisnutrition.

Throughouttheprojectwillseetheneedforconsumptionoftheproductbydescribing theproblemand justificationfor creation.Relevant studieswere

developedforthecaseasthemarket,technicalandfinancial,andshownotesforthelegalprocess.

Finally,itdemonstratesthefeasibilityofcreatingjustifiedinthefiguresdroppedbythestudios.Keywords:

BusinessPlan

Dehydration

DemandforDriedFruit

Processforproductionofdriedfruit

PopulationBogota


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TABLADECONTENIDO

Pg.

INTRODUCCIN 10

JUSTIFICACIN 11

1.GENERALIDADES 12

1.1PLANTEAMIENTODELPROBLEMA 12

1.2OBJETIVOGENERAL 13

1.3OBJETIVOSESPECFICOS 14

1.4METODOLOGA 14

1.5MARCOREFERENCIAL 16

1.5.1MarcoConceptual 16

1.5.2MarcoLegal 21

1.6ANTECEDENTES 23

1.7COMPONENTEDEINNOVACIN241.8IMPACTOSOCIAL 25

2.INVESTIGACINDEMERCADOS 26

2.1CONCEPTODELPRODUCTO 26

2.2ANLISISDELADEMANDA 27

2.2.1Pruebapilotoyencuesta 282.2.2Diseodelaencuesta 32


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2.2.3Anlisisdelaencuesta 34

2.2.4Proyeccindedemanda 40

2.3ANLISISDELAOFERTA 41

2.3.1Competencia 41

2.4ANLISISDOFA 46

2.5ESTRATGIASDEMERCADEO 47

2.5.1Estrategiasdeproducto 47

2.5.2Estrategiasdeprecio 48

2.5.3Estrategiasdepromocin 48

2.5.4Estrategiasdeplaza 49

2.6PROYECCINDEVENTAS 50

2.7PROYECCIONESDEPRECIO 50

3.ESTUDIOTCNICODEINGENIERA 53

3.1FICHATCNICADELPRODUCTO 533.2TAMAODELPROYECTO 543.2.1Factoresquecondicionaneltamaodelproyecto 54

3.3PROCESODELPRODUCTO 56

3.3.1Empaquedelproducto 56

3.3.1Descripcindelproducto 56

3.3.2Diagramadelproceso 56


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3.3.3Descripcindelasoperacionesdelproceso 57

3.4MATERIASPRIMAS 58

3.5PLANDEPRODUCCIN 60

3.6CADENADEABASTECIMIENTO 60

3.7MAQUINARIAYEQUIPOS 61

3.8EQUIPOSDEOFICINA 64

3.9LOCALIZACINDELAPLANTA 64

3.10DISTRIBUCINDEPLANTA 66

4.ANLISISFINANCIERO 70

4.1SUPUESTOS 70

4.2INVERSININICIAL 71

4.3ESTADODEPRDIDASYGANANCIAS 74

4.4BALANCEGENERAL 75

4.5FLUJODECAJANETO 76

4.6AMORTIZACINDELPRSTAMOFINANCIERO 77

4.7INDICADORESECONMICOS 77

4.8GRFICADEFLUJONETODELPROYECTO 78

5.ANLISISADMINISTRATIVO 79

5.1ORGANIGRAMA 79

5.2MANUALDEFUNCIONES 80


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6.ESTUDIOORGANIZACIONAL,JURDICOYLEGAL. 85

6.1MISIN,VISINYPOLTICADECALIDAD 85

6.2ASPECTOSLEGALES 86

6.2.1Requisitosparaconstituirlegalmentelaempresa 86

7.ESTUDIOAMBIENTAL 88

7.1CLASIFICACINDELOSRESIDUOS 89

7.2POLTICADERESIDUOS 90CONCLUSIONESYRECOMENDACIONES91

BIBLIOGRAFA 93

INFOGRAFA94

ANEXOS 95

ANEXOA.ENCUESTAYRESULTADOS

ANEXOB.AMORTIZACINDELPRSTAMO

ANEXOC.INDICADORESECONMICOSADICIONALES

ANEXOD.CARTASDEACEPTACINDERESPONSABILIDAD


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NDICEDETABLAS

Pg.

Tabla1Objetivosespecficosdelproyecto 14

Tabla2.Composicinnutricionaldelanaranja 18

Tabla3.Composicinnutricionaldelapia 19

Tabla4.Composicinnutricionaldelmaracuy 20

Tabla5.Composicinnutricionaldelamora 21

Tabla6.Anlisisdelacompetencia 41

Tabla7.MatrizDOFA46

Tabla8.Presupuestodeventasdelproyecto 50

Tabla9.Proyeccina5aosdelpreciopotencialdeventa 51Tabla10.Costosfijosyvariablesporunidaddeproducto 52Tabla11.Fichatcnicadelproducto 53

Tabla12.Materiasprimas 59

Tabla13.Costodeproduccinparaunaunidaddeproducto 59

Tabla14.ProduccinenunidadesDESHIFRUIT 60

Tabla15.Equiposutilizadosenelprocesoproductivo 62

Tabla16.Equiposdeoficina 64

Tabla17.Localizacindeplanta 65

Tabla18.Calificacindelocalizacindeplanta 66


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Tabla19.Prioridadesdecercanaycdigodelneas 67Tabla20.Matrizdiagonaldeprioridadesycercana 67Tabla21.Gastospre-operativosdelproyecto 71

Tabla22.Costosindirectosdefabricacin 72

Tabla23.Totalactivosfijos72

Tabla24.Gastosadministrativosanuales 73

Tabla25.Gastosdeventasanuales 73

Tabla26.Estadodeprdidasyganancias 74

Tabla27.Balancegeneral 75

Tabla28.Flujodecajaneto 76

Tabla29.TIRyVPNdelproyecto 77Tabla30.Funcionesdelgerentegeneral 80Tabla31.Funcionesdeldirectordeproduccin 81Tabla32.Funcionesdeldirectorcomercialydemercadeo 81Tabla33.Funcionesdeldirectorcontableydenmina 82

Tabla34.Funcionesdeloperario 83Tabla35.Funcionesdelvendedor 83Tabla36.Funcionesdelauxiliarcontable 84Tabla37.Descripcindeimpactosambientales 89


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NDICEDEFIGURAS

Pg.

Figura1.Poblacinbogotanaporgnero 29

Figura2.Totalmujeresestratos3y4 30

Figura3.Totalmujeresporedad 30

Figura4.Publicidad 49

Figura5.Procesodeproduccin 57

Figura6.Cadenasdeabastecimiento 61

Figura7.Deshidratadoradefrutas 62

Figura8.Balanzaelectrnica 62

Figura9.Bandejasenaceroinoxidable 62

Figura10.Juegodecuchillosparacortarfruta 63

Figura11.Mesnenaceroinoxidable 63Figura12.Esptulasdecocina 63Figura13.Baldeplstico 63

Figura14.Diagramadehilos 68

Figura15.Distribucindeplanta 69

Figura16.Flujoneto 78

Figura17.Organigramadelaempresa 79


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INTRODUCCIN

Elprocesodedeshidratacindefrutases relativamentesencillopero requierede

untiempo deexposicindelosagentesremovedoresdeaguaydeciertaprecisinenotrosfactorescomotemperatura,tiempodecosecha,velocidaddedeshidratado,etc.

Colombiaesunpasdetipotropicaldondeelcultivodefrutasesbastanteamplioy

variado,porladiversidadclimticaexistentealolargoyanchodesugeografa.Porsualtaproduccinyenmuchasocasionessudesperdicioporseralimentosperecederos,grandespartesdelcultivodelasfrutasdebenpornecesidadserprocesadasparaevitardeteriorosensucalidadyenlasaludhumana.Procesoscomo ladeshidratacinhoyendasonmuycomunesen losalimentosy

enespecialen lasfrutas,todoconelfindealargarsuvidatilyportantosusaltas

ventasenelexteriorademsdelasquesepuedanlograrenelpas.

Medianteladeshidratacinde lasfrutasseobtendrunproductosaludable,puesal trminodelproceso,elproductoreunirenmayorcantidadtodossusnutrientes

bsicosynecesariosparaunaexcelentealimentacin,reflejadaenunamejorsaludenlascomunidadesconsumidoras.

Enesteproyectoseencontrarunestudiodelmercadonacionalyunplandereforzamiento delinternacional,yaqueelmayorconsumodelproductosepresentaenpasescomoEstadosUnidos,dondesevendecomounalimentodeprimeranecesidadporsualtovalornutricional.

10


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JUSTIFICACIN

Desdehaceuntiempo,elmundohaexperimentadounaserie decambiosclimticosqueconllevanaunavariacinenlosnivelesdeproduccindealimentosagrcolasloqueafectaladisponibilidaddelosmismos.Debidoaestosehangeneradounaseriededificultadesparaconsumiralimentosperecederosdebuena

calidadyquemantengansuspropiedadesnutricionalesysensorialesoriginales.

EnalgunospasesproductorescomolossonEstadosUnidos,China,ItaliayEspaa,entreotros;seestincentivandoelcomerciodefrutasdeshidratadashaciendonfasisensuimportancianutricional,mediantealgunascampaaspublicitariasquebuscanelposicionamientodeestosproductosenmuchossectoresyasgenerandoungranmercadopotencial.Elconsumodefrutasdeshidratadasdep/cesde2,77librasdesde1990,yhastalafechasehaincrementadoenun2%anual.1

Esporesoqueconelpresenteproyectosedeseabrindarunaalternativaenelmercadoparaadquirirunproductonatural,prctico,quesepuedaconservarpormstiempocontodassuspropiedadesysatisfagalasnecesidadesdelapoblacinenloquehaceunaalimentacinsanaydecalidad.Adicionalmenteseincluyeunestudiodefactibilidadparadeterminarlaviabilidaddelproyecto.

1INTELEXPORT PROEXPORT COLOMBIA. 2007

11


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1.GENERALIDADES

1.1PLANTEAMIENTODELPROBLEMADescripcin:

Envistaalcrecimientodelmercadomundialdefrutossecosodeshidratados,seobservaunagranoportunidadenColombiaparagenerarunalneadistintadeconsumodefrutademaneraprcticaysaludable,aprovechandolosvacosexistentesenelmercadolocalencuantoalaofertadelmismo.Actualmenteenelmundoseestgenerandounaapataentrelabuenasaludyunaalimentacinquebrindetodaslascondicionesptimasdevida.Hoyporhoysehanaumentadolosconsumosdealcohol,tabaco,preservativosyalimentossaturadosengrasas,hechoquepermitefcilmentelaaparicindegravesenfermedadesdetipocirculatorio,cancergenoyrespiratorioentreotrossistemas.

EncuantoalconsumodefrutasenloquerespectaaColombiaporpersonaesde40Kgalao.SegnlaOrganizacinMundialparalaSaludelconsumomnimodebeserde120Kg2. Esteeventoproduceengranparteeldesperdiciodealimentosperecederos.Sinembargo,apesardeestosdatosdeconsumo,el2MinisteriodeAgriculturayDesarrolloRural&CorporacinColombiaInternacional.2005.ManualdelExportadordeFrutas,HortalizasyTubrculosenColombia.CD.

12


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MinisteriodeAgriculturaestranquilizanteensusestadsticas;puesaunqueelconsumoesbajosuevolucinvaenalza.Estehechoesposiblegraciasalaampliavariedadclimticaqueofrecenuestropasparaelcultivodeinnumerablecantidaddefrutas,adems,alademandageneradaparatransformacindelasmismasenpulpas,frutaenpolvoyfrutasdeshidratadas.

Formulacin:

Con lacreacindeestaempresasecubre lanecesidaddeconsumoalternativode

frutadeshidratadaexistenteenelmercado.

Debidoa labajaofertadeesteproductoennuestropas,y losgrandesbeneficios

para lasalud,sehadecidocon lacreacindeestaempresacubrir lademandayfomentarunanuevaideadeconsumodefruta;lacualseasaludableynovedosaparaelmercadocolombiano,astambinsepuedecontribuiralageneracindeunabuenaybalanceadaalimentacinenColombia.

1.2OBJETIVOGENERALDesarrollar unplandeemprendimientoparalacreacindeunaplantadeshidratadoradefrutaenBogotD.C.

13


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1.3 OBJETIVOSESPECFICOS

Elaborarunestudiodemercadoparaelanlisisdelsectorascomoelcorrespondienteplandemercadeo.

Desarrollarelestudiotcnicomedianteelanlisisdelproductoyladisposicinfrenteadisponibilidaddeequiposeinfraestructura.

Evaluarelestadofinancieroanalizandosusnecesidadesyteniendoencuentaelanlisisdelflujodecaja,elestadoderesultadosylosbalances.

Estructurarorganizacionalmenteelproyectoutilizandoorganigramasjerrquicos

quedefinanlosrespectivoscargos.

Estructurarlegalmenteelproyectosiguiendolanormatividadcorrespondiente.

Desarrollarelestudioambientaldelproyecto.

1.4METODOLOGA

Tabla1Objetivosespecficosdelproyecto

14

OBJETIVO

ESPECFICOMETODOLOGA

TCNICASDE

RECOLECCINDE

DATOS

Realizarestudiode

mercado

Aplicacindemuestreoaleatoriosimpleaamasdecasadeestratos3,4y5residentes enBogotD.C.

Anlisisdelcomportamientodelmercadoanivelexternoeinterno

Encuesta


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Fuente:Losautores.2011

15

OBJETIVO

ESPECFICOMETODOLOGA

TCNICASDE

RECOLECCINDE

DATOS

MatrizDOFA

Realizarestudio

tcnico

Aplicacindemodeloespecficoparaidentificacin de la mejor opcin de

localizacin

Estudiosdetiemposymovimientos

manualdeprocesos

Fuentesde

informacin

secundarias,

consultade

expertos

Realizarestudio

organizacional

Departamentalizacindelaempresaycreacindemanualdefunciones.

Fuentes de

informacin

secundarias

Realizarestudiolegal

Medianteaplicacindelosrequisitoslegales para la constitucin de la

empresa.

Consulta de

normas.

Realizarestudio

financiero

Elaboracindeestadosdeprdidasyganancias,balancegeneralyflujonetode

cajaparalaevaluacindelproyecto.

Recoleccinde

informacinprimaria

deestudiode

mercado,tcnico,

organizacional,

ambientalylegal,para

determinarsu

viabilidadfinanciera.

Realizarestudio

ambiental

TeniendoencuentaapartesdelanormaISO14000,yaqueestesectorpresentaalgunasdeficiencias.

Trabajo de

campo.


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1.5MARCOREFERENCIAL

Enestapartedeltrabajoseencontraranlosmarcosconceptualylegalcomomarcosdereferencia.Elmarcotericonoseencuentraporseresteunplandeemprendimiento,yseentiendequeeselmismoparatodotrabajodeestetipo.

1.5.1MarcoConceptualDESHIDRATACIN:Ladeshidratacinesunade las formasmsantiguas

deprocesaralimentos.Consisteeneliminarunabuenapartedelahumedaddelosalimentos,paraquenosearruinen.

Seconsiderademuchaimportancialaconservacindealimentospuesestonospermitealargarlavidatildelasfrutasypoderteneraccesoamercadosmsdistantes,otradelasimportanciasdeconservar frutasdeshidratadasesdebidoaquepodremoscontarconfrutasenpocasquenormalmentenoseproducen,lograndoasmejoresprecios.

Pormediodelcalorseeliminaelaguaquecontienenalgunosalimentosmediante

laevaporacindeesta.Estoimpideelcrecimientodelasbacterias,quenopueden

vivirenunmedioseco,porejemploalaspias,manzanasybanano.

Losalimentosdeshidratadosmantienengranproporcindesuvalornutritivooriginalsielprocesoserealizaenformaadecuada.

AGROINDUSTRIA:Laagroindustrialhacereferenciaalprocesodetransformacindeunamateriaprima,enunproductoconvaloragregado.Encuantoa loqueserefierecon laagroindustria,convieneexplicarqueesteproceso

sebasaenunatransformacindeproductosporlogeneralagropecuarios.Para la

16


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universidadpontificiaBolivariana,elconceptodeagroindustriahacereferenciaa la

transformacinde lasmateriasprimas(agropecuarias)enalimentosprocesadosy

productosquehacen referenciaalsectorprimario.Sinembargounconceptoms

amplioyconcretodeltemadefinidoporlaPontificiaUniversidadBolivariana,ElconceptodeAgroindustriaimplicaelmanejodeproduccin,transformacinycomercializacindelasmateriasprimasprovenientesdelaagricultura,ganaderayrecursospesqueros; involucrandounagamacompletadealimentosprocesados,

produccindetextiles,fibrasnaturales,aceitesindustrialesyproductosnoalimentarios.Adems,todaactividadquesegenerayalimentademateriasprimas

originariasdelsectorprimario3.

Deacuerdoalaclasificacindeagroindustriacaberesaltarquehaydostiposdeagroindustriaprincipalmente,lasproveedorasdemateriasprimasqueintervienenenlaelaboracininicialdelosproductosagrcolasylasqueseencargandelaelaboracindeproductosintermediosderivadosdelasmateriasagrcolas.Lamoliendadetrigoyelarroz,sonejemplodelasempresasproveedorasdemateriasprimasy lasmanufacturasdecaucho, la ropayelcalzado,sonejemplos

delasindustriasconsumidorasdemateriasprimas4.

FRUTA:Lafrutaeselresultadodeunaplanta,SegnelMinisteriodeSalud

deColombia,lafrutaesunproductovegetalcomestibleprocedentedelafructificacindelaplanta.Unafrutalimpia,sedefinecomounafrutaaptaparaelconsumohumanosinadherenciasdecuerposextraosensucscara,paraque la

frutasepuedaclasificarcomosana,esnecesarioqueseencuentrelibredelesionesqueafectenlascaractersticasorganolpticas5.

3http://www.upb.edu.co/portal/page?_pageid=314,166888&_dad=portal&_schema=PORTAL( citadoel18desept.de2007)

4http://www.fao.org/docrep/w5800s/w5800s12.htm (citadoel18desept.de2007)

5MINISTERIODEAGRICULTURAYDESARROLLORURAL,DesarrollodelaFruticulturade

Cundinamarca,op.cit.,p.62.2008

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Tabla2.Composicinnutricionaldelanaranja

FuenteLosautores2011

NARANJA:OriginariadeAsia,entreelsurdeChinaeIndonesia,desdedondesucultivoseextendiaIndiayalMedioOriente.LosmusulmaneslaintrodujeronaEspaaynortedefrica.Los espaolesylosportugueseslacultivaronenelterritorioamericanoapartirdelsigloXVI.LosprincipalespasesproductoressonEstadosUnidos,Brasil,Mxico,Espaa,ChinaeIsrael.EnColombia,lamayorproduccindenaranjasseencuentraenAntioquia,Cundinamarca,Santander.Lacosechanacionalasciendea193miltoneladas.

Porte:Reducido(6-10m).Ramaspocovigorosas(casitocanelsuelo).Troncocorto.Hojas:Limbogrande,alaspequeasyespinasnomuyacusadas.Flores:Ligeramentearomticas,solasoagrupadasconosinhojas.Losbrotesconhojas(campaneros),son losquemayorcuajadoymejoresfrutosdan.Fruto:Hesperidio;

consta de exocarpo (flavedo; presenta vesculas que contienen aceites

esenciales),mesocarpo(albedo;pomposoydecolorblanco)yendocarpo(pulpa;

presentatricomasconjugo).

6www.asofrucol.com.co

18

Agua 89%Protena 0.7%

Carbohidratos 9%Fibras 0.7%Cenizas 0.5%Caloras 35KcalCalcio 19MgFosforo 22MgHierro 0.4Mg

AcidoAscrbico 60Mg
http://www.asofrucol.com.co/http://www.asofrucol.com.co/http://www.asofrucol.com.co/http://www.asofrucol.com.co/http://www.asofrucol.com.co/


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uente: osautores.

PIA:OriginariadeAmrica.Plantaherbceahastade1,5mdealtura.Tallovertical,corto,robustoconhojasalargadas,debordeslisosespinosos,provistasdeclulasespecializadasenalmacenaragua.Racescortas,delgadas,conmuchasraicillassuperficialesqueserenuevanconstantemente.Delcentrodelaplantasaleuneje(escapo)quesostieneunainflorescenciaoespigaconbrcteasverdesorojas,delascualesbrotanlasfloresdecolorblancoovioletaclarodelasquemstardeseformaranlosfrutos.Lasplantasseautofecundan.El

frutoesgeneralmentedeformadecilindro,peroenvariasespeciesesovalocnicodecolorverdeamarillento,rojizooamarilloorosegnlavariedadyelestadodemadurez.Elcoraznesbastantegruesosobretodoenlasvariedadesdecarneblanca.

Tabla3.Composicinnutricionaldelapia

MARACUY: rbolmedianodetalloleoso,de3a8mdealtura.Hojas:Unifoliadasdecolorverdeplido,deformaoblonga,puntaobtusa,mrgenessuserrados,pecolocortoyalado.Glndulasquecontienenaceitesesenciales.Flores:

Axiales,solitariasoenracimo;ptalosblancosconmanchasprpurasorosadas.Fruto:Ovoideoelptico.Pieldelgada lisaorugosa.Pulpaabundante,msomenos

cida.

19

Agua 85.1%Protena 0.1%

Carbohidratos 13.5%Cenizas 0.1%Caloras 51Kcal

Calcio 21MgFosforo 10MgHierro 0.4Mg

Acidoascrbico 12Mg


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Tabla4.Composicinnutricionaldelmaracuy.

MORA:Lasmorasnotienenuncentrodeorigendefinido,yaqueseencuentrandistintasvariedadesehbridosdistribuidosendiversaszonasdeEuropa,nortedefrica,AsiayAmrica.LosprincipalesproductoresdemorasseencuentranenEstadosUnidos,GuatemalayRumania.EnAmrica,sedestacaEcuador.Colombiaproduce100miltoneladas.ACundinamarca,Santander,HuilayAntioquiase lesatribuye70%de laproduccinnacional.Esunaplantade

vegetacinperenne,deportearbustivosemirrecto,conformadaporvariostallosespinososquepuedencrecerhastatresmetros.Lashojastienentresfoliolos,ovoidesde4a5centmetrosdelargoconespinasganchudas.Lostallossonespinososconundimetroentre1-2cmyde3-4mde longitud.Tanto lostallos

comolashojasestncubiertasporunpolvoblanquecino.Lospecolostambintienenespinas,decolorblancoysondeformacilndrica.Enlabasedelaplantaseencuentra lacoronadedondeseforman los tallos lacualestaconformadapor

unagrancantidadderacessuperficiales.Elsistemaradicularesprofundo,puede

llegarapenetrarmsdeunmetro,dependiendodelsueloyelsubsuelo.Lasinflorescenciassepresentanenracimosterminalesaunqueenocasionesseubicanenlasaxilasdelashojas.Lafrutaesesfricaoelipsoidaldetamao

20

Agua 82%Protena 0.8%Carbohidratos 15%Fibras 0.4%Cenizas 1.2%Caloras 78KcalCalcio 5MgFosforo 18MgHierro 0.3MgAcidoascrbico 12Mg


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Fuente: Los autores.

variable,1,5 -2,5cm;ensudimetromsancho,decolorverdecuandoseestn

formando,pasandoporuncolorrojohastamoradooscurocuandosemaduran.

Tabla5.Composicinnutricionaldelamora.

1.5.2MarcoLegalEstemarcohace referenciaa las leyes,normasymedidasgenerales, formuladasporelGobiernocolombianoparalacreacindenuevasempresas,talescomo:

ConstitucinPolticadeColombia.TtuloXIIdelRgimenEconmicoydelaHaciendaPblica,enelcualseestablecelalibertadeconmicayseconsideralaempresacomolabasefundamentalparaeldesarrollo.

ConstitucinPolticadeColombia.Artculo58.Hacereferenciaalosderechos

de

propiedad,

consagrando

lapropiedad

privada

como

derecho

deloscolombianos,ydndoleimportanciaalasformasdepropiedadasociativaysolidaria.

ConstitucinPolticadeColombia.Articulo61.Lapropiedadintelectual.

21

Agua 92.8%Protena 0.6%Carbohidratos 5.6%Fibras 0.5%Cenizas 0.4%Caloras 23KcalCalcio 42MgFosforo 10MgHierro 1.7MgMagnesio 6MgTiamina 0.02MgRiboflavina 0.05MgNiacina 0.3MgAcidoAscrbico 8Mg


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LeyMIPYME,(590dejulio10de2000).Lacualhacereferenciaa lapoltica

estatalparalapromocindelacreacindeempresasenColombia.FuecreadaprincipalmenteconelobjetodeInduciralestablecimientodemejorescondicionesdelentornoinstitucionalparalacreacinyoperacindemicro,pequeasymedianasempresas

LaleytrataexplcitamentelacreacindeempresasyautorizaalFondoNacionaldeGarantas (FNG),paradestinar losrecursosqueelartculo51delaLey550de1999,debedestinaralaspequeasymedianasempresas.

Ley1014de2006.Leydefomentoalaculturadelemprendimiento.QuetienecomoobjetivogeneralPromoverelesprituemprendedorentodos losestamentoseducativosdelpas7.Conel findecontribuiralcrecimientode

laeconomadelpas.

Ley29de1990.LeydeCienciaytecnologa.

Adicionalel InstitutoNacionaldeVigilanciadeMedicamentosyAlimentos INVIMA

exigeunasresolucionesparaelempaqueymanipulacindealimentos.

Resolucin333de febrero10de2011.Reglamentotcnico.Requisitosderotuladooetiquetadonutricionalquedebencumplirlosalimentosparaconsumohumano.

Resolucin1506demayo6de2011.Reglamentotcnico.Requisitosderotuladoyetiquetadoquedebencumplirlosaditivosqueseempleanparala

elaboracindealimentos.

7Ley 1014 de 2006. Artculo 2.Objetode la ley22


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1.6ANTECEDENTES

ElprocesodedeshidratacindefrutassecreenEuropaamediadosdelsigloXVIII,comotcnicaparalaconservacindealimentosperecederosyhoysehaextendidoportodoelmundoconlagranventajadeserunprocesonatural,yaque

consistesoloenextraeraguaaunnivelenelquesemantenganlascondicionesdeconsumopormstiempoyconlasmejorescondicionesnutricionales.

Elprocesodecultivodelasfrutasesdiferenteparacadaunadeellas.Parasuprocesodedeshidratacinesmuyimportantetenerencuenta laspocasdecultivo.

Duranteladeshidratacindelafrutafresca,sucontenidoenaguasereduce,loquedalugaralaconcentracindelosnutrientes.Elvalorcalricodelasfrutasdeshidratadaseselevadoporsuabundanciaenhidratosdecarbonosimples.Histricamenteelsectordeprocesamientodealimentossehacaracterizadoporteneraltosimpactosnegativosanivelambiental.Encuantoaresiduoslquidostenemoscomoejemploelprocesode lavado,dondeseproducenaltascantidades

deaguas residuales.Porotroladolosresiduosslidos (Cscarasysemillas)soninapropiados;generandoactualmenteunaltoimpactoambiental.

Elnegociode lasdeshidratadorasdefrutasdependesiempredelniveldecosecha

de los frutosaprocesar.Esunsectorqueestmuypobrementeactualizadoyes

muchalamateriaprimaquesepuedeaprovechar.Portalmotivonoexisteungran

endeudamiento a nivel financiero, pues la inversin en proyectos de

deshidratacinosimilareshasidomuybaja.

Segnla

participacin

de

la

produccin

por

tamao

de

empresa

como

escala

de

personal, lacadenaproductivaa lacualperteneceelproyectoactualeselgrupo

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industrialdeelaboracindefrutas,legumbres,hortalizas,aceitesygrasas,quetieneelcdigo152delaClasificacinIndustrialInternacionalUniformeCIIU.8

Eldesarrollodeesteproyectoestudiarlaposibilidaddereducirlosimpactosambientalesquesegeneranenelprocesodedeshidratadoporsuproduccincomotalademsdeanalizarelcasodeaumentarlasventasnacionaleseinternacionales;yaqueColombiaesunafuentedemateriaprimadeexcelentecalidad,dondesedantodaslascondicionesdefabricacin.

Encuantoalbeneficiodeconsumodefrutasdeshidratadas,sehan realizadouna

cantidadconsiderabledeestudioscomoloson:

Revistadelaindustriadeconservasalimenticias

Ensayoscomparativosde liofilizacinydeshidratacinde frutasyvegetales.J

DELAFUENTE.1972.

Estudiodemercadosdeproductosorgnicos.Ing.RAFAELPINTO.2001

Estudiodelefectodelapresinsobreladeshidratacinosmticadefrutas.HLAINEZ.2011.

1.7COMPONENTEDEINNOVACIN

Elcomponentede innovacindelproyectohacepartedelsistemaproductivode la

empresa,enbasealanlisisdelacompetencia,seentraadisearunprocesoproductivoyunadistribucindeplanta,implementandomaquinariadecontrolnumricoparareducirtiemposdeproduccinypoderaumentar lacapacidadde la

plantadeproduccin,eliminandolasrestricciones,comocuellosdebotellaenelproceso.DeestaformaseaplicalateoradelasrestriccionesTOC,8Departamento Nacional de planeacin. Clasificacin Industrial Internacional Uniforme CIIU. 2008.

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prospectandoaunmedianoplazolaaplicacindelmodelojaponsdeljustoatiempo.

Otrocomponentedeinnovacinesidearunsistemadeaprovechamientoindustrial

delosresiduosslidos(Cscara,pelazasysemillas).

Todosestosprocesossebasaranenunacontinua mejoramientodeprocesosmanteniendonuestraempresa,enunabuenayactualizadabasetecnolgica,tratandodeserpioneraenlainnovacinencuantoserefierenatodossusprocesos.

1.8IMPACTOSOCIAL

Comobeneficiossocialessepuedeafirmarqueelconsumodefrutasdeshidratadasfavorecelasaluddelconsumidor,reduciendoelriesgodeenfermedadesdelsistemacirculatorioyayudandoalanutricindelaspersonas.

Porotro ladosebuscar laobtencinocomprade lamateriaprima(Fruta)conel

productorprimario(Campesinos),parabrindarlesunanuevaalternativademercadoquelosbeneficiesocialyeconmicamente,disminuyendodepasoloscostosenlaadquisicindelamateriaprimacondestinoalproyecto.

Adicionalmentesecontribuiraladisminucindelosndicesdepobreza,mediantelacreacindenuevasfuentesdeempleo,apoyandodestaformaeldesarrolloeconmicodelpas,atravsdelfortalecimientodelsectorindustrialnacionalconprospeccinagenerarmercadosanivelinternacional.

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2 INVESTIGACINDEMERCADOS

2.1CONCEPTODELPRODUCTO

Sellamadeshidratadoaladisminucinoprdidadeaguaenlostejidosdelalimento9.

Setratadefrutosctricos:naranja,pia,moraymaracuydeshidratadosconel100%desuscomponentesenconserva.Suconsumoprincipalescomosnacks,cereales,materiaprimaparapanaderas,entreotros.Cabeindicarquelosfrutosescogidossedanentodaslastemporadasdelaoenelpas,graciasalavariedadclimtica.Suprocesodetransformacinsedeberealizarenhornosabasedeelectricidadosencillamenteexponindosealsol.

Tienecomoventajasulargaconservacin(6mesesaproximadamente),sinnecesidadderefrigeracin.Lafrutadeshidratadaesunproductoprocesadoynonatural,porlotanto,debeagregarvalor, incluyendo trabajo,materialesy tecnologa.Anivelmundial la frutadeshidratadasevenderelacionandodirectamenteesevaloragregadoyamencionado.Porlogeneralseutilizanvarioscanalesdedistribucinhastallegaralconsumidorfinalendiferentespresentaciones.

Hablandodecifrasdeconsumo,desdeelaode1999elconsumopercpitadefrutasdeshidratadasensugranmayorauvas,bananoymanzana, havenido9CHACN, Silvia Anglica, Manual de procesamiento de frutas tropicales a escala artesanal. El Salvador. 2006.

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bajandoconrespectoalao96enun3%,porpresentarsedemandadelmismotipoygenerandoescasesdeestosfrutos.Seviolanecesidadentoncesdevenderelproductoendiferentepresentacin,yadicionalprocesarotrotipodefrutascomolapia,naranja,moraymaracuyentreotras.

Graciasaestecambio,elconsumodefrutasdeshidratadasactualmenteseencuentraendficit,peromejorqueenladcadadelos90cuandopresentabagrandesprdidasporsusbajasventasanivelmundial.

EEUUeselmayorproductoryconsumidordefrutasdeshidratadasenelmundoconun47%del total.Ysuproducto finalesutilizadocomocereal,comopartede

tortas,snacks,entreotros.

Elsectordelasfrutasdeshidratadas,cdigoCIIU152,comprendeelprocesamientodelasmismasdesdesucosechahastasuventa,pasandoporsuproduccin.

2.2ANLISISDELADEMANDA

Definicinmercadoobjetivo,segmentacinyestimacindelmercadopotencial.

Deacuerdoalosresultadosqueseobtendrnmediantelaaplicacindelaencuestasedeterminanlassiguientesdecisiones:

Elproducto

sedisea

para

ser

consumido

por

elpblico

engeneral,

pero

conocindosedeantemanoloshbitosalimenticiosdelosdiferentesestratossocioeconmicos,sepuededecirqueserdirigidoapersonasdeestratos4y5.Lasegmentacindelmercadoobjetivosonlasamasdecasaentrelos25ylos40

aos.

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LalocalizacindelaplantadeshidratadoraesenelsectordeSantaRosaalnoroccidentedelaciudaddeBogot,porsucercanaalmercadoobjetivoanalizado.Sinembargotambinseesperapoderprocesar frutas tipoexportacinparaenviaralosEEUUyEuropa.

Elmercadopotencialseubicaenlasprincipalesciudadesdelpas(Bogot,Medelln,Cali,PereirayBarranquilla),ademsdeotrospasescomoEEUUyotrosenEuropa(Espaa,yseesperaqueseaconsumidoen losestratosmedioyalto).

Lafrutadeshidratadaestdiseadaparaserconsumidacomosnackocereal,loquedemostraraqueestetipodealimentacinnoesmuycomnenestratosbajos.

2.2.1Pruebapilotoyencuesta

Paradeterminarelmercadoobjetivoysuestimacin,sedefinicomoenfoquede

investigacinpruebapilotoyencuestaparadeterminarlaspreferenciasdelpblico

quesedetermindelasiguientemanera:

Paralapruebapilotoseescogieron30personas(resultadodelastcnicasdemuestreoaleatoriosimple)delosestratos3y4delsectordeSantaRosaenelnoroccidentedelacapitalparapreguntarenprimerainstanciasiconsumenonofrutadeshidratadayencasonegativopreguntarsiconsumiraenalgnmomento.

Aestapruebapiloto23personascontestaronpositivamentey7demaneranegativa,loquedioluzverdealprocesodeencuesta.

Elvalorpesde66.6%

Elvalorqesde33.4%

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Paradeterminarelsegmentodeestudiosedeterminanlossiguientesdatos:

Bogottieneunapoblacinde7.781.156habitantes.10Lapoblacinfemeninacorrespondea4.046.201habitantes.

Figura1.Poblacinbogotanaporgnero.

Poblacinbogotanaporgnero

48%

52% mujereshombres

FuenteLosautores.2011

Deestacorrespondenalosestratos3y4el51%,esdecir2.063.563mujeresdistribuidoas.

Enestrato3:1.590.157mujeres.

Enestrato4:473.705mujeres.

10Departamento AdministrativoNacional de Estadstica DANE. Ao 2010.

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Figura2.Totalmujeresestratos3y4

Totalmujeresestratos 3y4

23 %

mujeresestrato 377 % mujeresestrato 4

Fuente:LosAutores.2011

Lapoblacinfemeninadeedadesentre20y45aoses22.5%.Esdecir464.302.

Figura3.Totalmujeresporedad

Totalmujeresporedad

23%Mujeresdeotrasedades

77% Mujeresentre 20y45

aos(poblacindeestudio)


Lapoblacindeestudioesde464.302personas.

ElvalorNeselsiguiente:

N=Poblacindeestudio*(%poblacinfem.estrato3+poblacinfem.estrato4)

N=464.302(39.3%+11.7%)=236.794

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Ahora:

Estevalorsemultiplicaporelporcentajedadodeedadesenlapoblacinfemenina:

N=236.794*11.7%=209.089

Ahoraseaplicalafrmulageneral:

Dnde:

n=Tamaodelamuestra

Z=Desviacinnormal=1.65

N=Poblacinobjetivo=209.089

p=Proporcinderespuestasafirmativas=66,6%

q=Proporcinderespuestasnegativas=33,4%

D=Margendeerror0,05

n=224

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2.2.2Diseodelaencuesta

ENCUESTADESHIFRUIT

1. Sexo:

- Masculino____ -Femenino____

2. Cuntaspersonasvivenensuhogar?

Una______ Dos_______Tres______Cuatro______Ms______3. Indiquelosrangosdeedad:

015____1625____2635_____3645_____4655_____5665____65enadelante______

4. Quniveleducativo:

5.Primaria_____Secundaria_____Tcnico______Universitario______6.

5. Legustaraqueexistieranproductoscomonaranja,pia,maracuy moraenestadodeshidratado?

SI____ NO_______________

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6. Compraraustedproductosdeestetipo?

SI:_____ NO_______

7. Conquefrecuencialocomprara?

Masdeunasemanal_____ Unasemanal_____

Unaquincenal____ Unamensual_____

Ocasional_____

8. Enqucantidadcomprara?

Unpaquetepersonal______ Dosmaspersonales______

Unpaquetefamiliar______ Dosmsfamiliares______

9. Cuantoestdispuestoapagarporunpaquetede75grs.(Personal)

Menosde$1.000_____ $1.000______

Entre$1.001y$2.500_____ Msde$2.500______

10. Enqulugarlegustaraencontraresteproducto:

Fabrica____ Supermercado_____ Tiendasnaturistas______

Plazasdemercado_____ Otros____

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2.2.3Anlisisdelaencuesta

Serealizaron224encuestasen laciudaddeBogotdesdeelmartes5dejuliode

2011hastaelhastaelviernes22dejulioahombresymujeresdetodaslasedadesydeestratossocioeconmicos3y4.Conunaconfiabilidaddel95%yun

errorestimadodel5%.

1.Sexo:

Gnero

30% Masculino

70% Femenino

Delaspersonasencuestadasel70%(157personas)sonmujeresyel30%(67personas)restantesonhombres.Estosedebeaqueelpblicoobjetivosonamasdecasa.

2.Cuntaspersonasvivenensuhogar?

Habitantes10%5%

1

20%2

35% 3

30%

34

4

masde4


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El35%delapoblacinencuestadadicequeensuhogarconinclusinviven4personas,el30%respondea3personas,el20%responde2personas,el10%respondemsde4personasyel5%respondequevivensolas.Loanteriormuestraqueensumayorasonpersonas(padresohijos)quevivenconsusfamiliares.

3. Indiquelosrangosdeedad:

Rangosdeedad

5% 5%

10%

20%

20%

30%

10%

0-15

16-25

26-35

36-45

46-55

56-65

masde65

El30%delapoblacinencuestadaesinfantilhastalos15aos,el40%sonpersonasentrelos26y45aosyel restante30%divididoentre5,5,10y10%sonpersonasmayoresde50aosyjvenesde16a24aos.Loanteriorindicaqueelpblicoobjetivoestrealmenteinteresadoenelconsumodelproducto.

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7.4.Quniveleducativo:NivelEducativo

35% 35%

20%

Primaria

Secundaria

Tcnico

Universitario

10%

El35%delapoblacinhaterminadoestudiosuniversitarios,otro 35%tieneestudiosdeprimaria,el20%sonbachilleres,yel10%tieneestudiostcnicos.Estoquieredecirquelaspoblaciones interesadassonniosymadresypadresde

niveleducativosuperior.

5. Legustaraqueexistieranproductoscomonaranja,pia,maracuy moraenestadodeshidratado?

DECISION

20%

SI

NO

80%

El80%delapoblacinencuestadacontestaafirmativamente,mientrasel20%restanteno.Estomuestraquelaspersonassientenlaatraccinporproductosinnovadoresenelmercado.

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6. Compraraustedproductosdeestetipo?

DECISIN

35%

65%

SI

NO

El65%delapoblacinencuestadacontestaafirmativamente,mientrasel35%restanteno.Estomuestraque laspersonascompraranproductos innovadoresen

elmercado.

7. Conquefrecuencialocomprara?

Frecuenciadecompra

MASDE1

10%10%SEMANAL

1SEMANAL

20% 20%

40%

1QUINCENAL

1MENSUAL

El40%locompraraquincenalmente,otro40%divididoen20%y20%locomprarasemanalomensualyelrestante20%divididoen10%y10%comprara

masdeunavezen lasemanauocasionalmente.Estoquieredecirquelamayora

delapoblacincompraraelproductoenlacantidadjustaalahorademercaroenelmomentodelpagodesusalario.

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8. Enqucantidadcomprara?

Cantidadacomprar

25%

30%

15%

30%

1paq.Personal

2omaspersonal

1paqfamiliar

2omasfamiliar

Lagrficamuestraqueun30%estinteresadoenadquirirmsdedospaquetesde tamaopersonala lahoradecomprar,otro30%adquiriraunpaquetefamiliar

mnimo,un25%dospaquetesomsfamiliaresyun15%unpaquetepersonal.Lo

queindicaqueelproductotendragranacogidaenelgrupofamiliar.

9. Cuantoestdispuestoapagarporunpaquetede75grs.(Personal)

precio

Menosde$1000

20% 15%$1.000

15%

50%

entre$1001y$2500

masde$2500

El50%de lapoblacincontestquepagarade1000a2500pesosporpaquetey

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elotro50divididoen20%,15%y15%dicequepagara1000pesosomenos,omsde2500pesos.Esteresultadomuestraqueelpblicopagaraunpreciopromediodelpresupuestadoenelestudio.

10. Enqulugarlegustaraencontraresteproducto:

lugardecompra5%

10% fabrica

40% supermercados

20% tiendasnaturistas

plazasdemercado

25%otros

Ungranporcentaje(40%)desearatener la fbricaen laesquinadesucasa.Un25%deseara tenerelproductoensupermercados.Estomuestracomo resultado

quelaplantadeshidratadorasedebeubicarcercaalcliente.

EnelANEXOAsepuedeverlafichadelestudio.

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2.2.4Proyeccindedemanda

Setienequelapoblacinobjetivosonamasdecasadelosestratos3y4enedadesentre20y45aos,esdecir464.302mujeres.Alanalizarlosresultadosde

laencuesta,setienequelademandapotencialparaelproductoesde55.717personasqueseobtienede lasiguientemanera:Delnmerototaldeencuestados

el70%sonmujeresyel60%estaradispuestoacomprarelproducto.Setomael

totaldelapoblacinobjetivoysemultiplicaporelfaltanteporcentualdelaspreguntasanalizadas:

464.302(10.7)(1-0.6)=55.716.2455.717personas.

Deestademandainsatisfecha,laempresacubrirel17%,esdecir9.525personas, tomandocomo referente losresultadosde lapregunta8de laencuesta(Enqucantidadcomprara?).Setomoladecisindeproducirunmixdelas4frutasdeshidratadas,enpresentacinfamiliarde175grs.Parasatisfacerlademandasedebetenerunvolumendeproduccinde9.525unidadesmensuales.

9.525(10,30)=6.667

Ahoratomandocomoreferentelapregunta7(conquefrecuenciacomprara?),setienecomoresultadoquesedebenproducir6.667unidadesalmes,esdecir78.624anuales.Estoequivalea818.18Kgmensuales,esdecir9818.18Kgdelproductoalao.Estodatosequivalealaproduccinanual.

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2.3ANLISISDELAOFERTA2.3.1Competencia

Identificacindelosprincipalesparticipantesycompetidorespotenciales.- AGROGOURMETS.A.S.

- FRUANDESLTDA.

- FRUTOSSECOSDECOLOMBIA

- PRODUCTOSFULGORLTDA.

Tabla6.Anlisisdelacompetencia

EMPRESA AGROGOURMET FRUANDES FRUSECOL FULGOR

SEDE Bogot Bogot ElRosal

(Cundinamarca)

Bogot

MARCA Frutasyverduras

deshidratadas

Pia,mango,

banano

deshidratados

Cerealespara

nios.

Uvaspasas,

Ciruelaspasas,

aceitunas,

POSICIONAMIENTO Elartedelbuencomer

Unacosecha

sana

alcaparras

Nopresenta SeleccinPremiumPRESENTACIN 175g.,100g. 75g.,100g. 175g. 100g.

PRECIO $5.000y$4.200 $3.800y

$.4.500

$5.500 $4.000CANAL Internet,venta

directa

Internet,

supermercados

Internet,tiendas

naturistas

Internet,

supermercados.

FuenteLosautores.2011

Lasqueseaprecianen latablaanteriorsonempresasconunagrantrayectoriaen

elmercadodefrutasprocesadas.Prevalecelaproduccindebananoypia.

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- FRUANDESLTDA.,tieneunaplantamodernaespecializadaenprocesosdedeshidratacindevariadasfrutas,ofreceelproductoanivelinternacional,supginaprincipalesteningls,loquedemuestraquesupblicoobjetivoeselextranjero.

- AGROGOURMETYFRUTOSSECOSDECOLOMBIA,cuentanconexcelentestcnicasdeproduccinorgnicaycertificacindecultivosyactualmenteseencuentraenprocesodecertificacinorgnicadesusproductos.

Frenteaestascompetencias,sedebeprofundizarenlaelaboracindealmenosunade lasfrutasdesu lneadeproduccin,enestecaso lapia,ynuevascomo

maracuyymoraquesondelamismalneactrica.

Algonotorioenestainvestigacindemuestraqueestasempresasnosepreocupanporlaventaanivelnacional,esdecir,todossusproductossonparaexportarapasescomolosEEUUyalgunosenEuropacomoEspaaoItaliaenentreotros.

Relacindeagremiacionesexistentes:

Ennuestropasexistenagremiacionesconlasque laplantadeshidratadorapuede

tenerrelacin,estasson:AsociacinColombianadeSemillasACOSEMILLASyFIDUAGRARIA,quefuncionacomoorganizacindefinanciacinyapoyoeconmicoyhumano.

Serviciofrentealacompetencia:

Sedebehacerusodelosproductosyserviciosofrecidosporlacompaayanalizarlospuntosdbiles,enlacreacindelaplantayposteriorventadelproductomejorarconelproductopropiodichosaspectos,laideaprincipales

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realizarunmixdefrutasdeshidratadas;aspectoquenosehavistoenlacompetencia.Adicionalaestoofrecerunserviciodecalidadencuantoaventasy

delproducto.

Anlisisdeproductossustitutos

Noexisteenelmercadoactualunproductoquepuedasustituirlasfrutasdeshidratadas,tansololafrutasinprocesar,peroporsualtocontenidodeaguano

tendr lamismaduracinsanaycon lasmismaspropiedadesporperodos largos

detiempo,alserperecederas.

Consumoaparentedelpas

SegndatosdelaCorporacinColombiaInternacionalCCI,11dedicada al

monitoreodemercados,elconsumoaparentedelpasen loquerespectaafrutas

esde1.973.508toneladasanualesyuncrecimientodel91%.Cabeaclararqueestedatonoincluyelasposiblesprdidasquesepresenten.

Consumopercpita

Colombiaesunpasdondeseproduceunadelasmayoresgamasdefrutasdelplaneta,dadasualtabiodiversidad.Esunprodigioqueserompecuandosemiran

lasestadsticasdeconsumo.Aquseproduce,secosecha,peronosecomen.

SegnunestudioefectuadoporeldepartamentotcnicodelaAsociacinHortofrutcoladeColombia,Asohofrucol,elconsumopromediopercpitaaodefrutasenColombiallegaalos40kilospara200712,cuandolaOrganizacin11

www.cci.org.co12

Asohofrucol. 2007

43
http://www.cci.org.co/http://www.cci.org.co/http://www.cci.org.co/http://www.cci.org.co/http://www.cci.org.co/


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MundialdelaSalud,OMS,recomienda120kilos,cuandolametaestenun200%.Nosecumpleacabalidadelconsumo.

Magnituddelanecesidad:

En la actualidad las personas deciden consumir frutas deshidratadas

principalmenteporsusabor,porsusvaloresnutricionalesyporqueayudanalasalud.Lafrutadeshidratadanopresentaprdidadenutrientesynorequieredeconservantes.Paralaeconomafamiliar,estosalimentospuedenadquirirseenpocasdeabundanciayrebajasparadisfrutarlosdespus.Soneconmicasdealmacenarnorequierendecongeladororefrigeradorparaalmacenarseysonlossnacksidealesparalosquedeseenundesayunonutritivoconleche,osolos,engeneral,paragrandesypequeos.

Nichodelmercado(Tamaoycrecimiento)

TeniendocomoventajalagranvariedaddefrutoscultivadosenColombia,setuvolaoportunidaddeescogerlosfrutoscidospia,mora,naranjaymaracuyparael

procesodedeshidratacin,yaque,estosfrutossedandemanerapermanentedurantetodoelaoenelpas.

Perfildelconsumidory/ocliente

Eldirectoconsumidordelproductopuedesercualquierpersonadecualquieredad

ysexo,sinembargosehaceespecialnfasisenlasamasdecasajvenesynios,yaquesonelrangoquemsintersdeconsumotienen.Estetipodepersonasensumayora poseencostumbresdealimentacinbalanceadae

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intersentenerunabuenasalud, loque llevaadecidiradirigirelproductoenesa

direccin.

Proveedores

Elpapelquejuegaelproveedorenlacadenadeproduccines importante,yporesoelpoderdenegociacinprevalecerparanocarecerdemateriaprimaenningnmomento.Sinembargo,sedebeestablecerelmejorprecioparano incurrir

ensobrecostosydeestamaneradaarelpresupuestodestinadoparaestascompras.

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2.4ANLISISDOFATabla7MatrizDOFA

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DEBILIDADES:

-Bajoconsumoregistradoenelpas.

-Rechazodelconsumidorporserunproductopococomn.

-Altoscostosdeproduccinenpocasdebajacosecha.

OPORTUNIDADES:

-Cultivosdefrutasubicadosenelpasycercadelaciudad.

-Lacompetenciaofrecepocaatencinalclientenacionaldefrutasdeshidratadas.

-Crecimientodelmercado.-Posibilidad de mejor comercializacingraciasalTLCconEEUU.

AMENAZAS:

-Fuertecompetencia.-Variacindelclima-Aparicindenuevascompetencias

FORTALEZAS

- Fciltransporte

-Comercializacinpormstiempograciasasuestadodeconservacin.-Se proponen productos innovadorescomoelmaracuy.


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2.5ESTRATEGIASDEMERCADEO

Hechoelcuadrocomparativoconelanlisisdelasdiferentesdebilidades,oportunidades,fortalezasyamenazas,seprocedeatrabajarlasestrategiasdemercadeoanalizandolas4P(Producto,precio,promocinyplaza)paralacreacindelaplantadeshidratadorademaracuy,pia,moraynaranja.

2.5.1Estrategiasdeproducto.Hechoelanlisisdeatraccindelclienteporelproductoyhabindosedemostrado

enlaencuesta,laestrategiamsimportanteencuantoalproductoessuposicionamientoenelmercado.

Elproductodebeestarhechobajoestrictasnormassanitariasparaquesuconsumoseaconfiable,loqueporcalidaddargrandesventajascomolasqueestipulaelINVIMAencuantoahigieneyestndaresmnimosdeprocesamientoEsmuyimportantedarunadiferenciacinfrentealosdemsensuempaqueypresentacin,comoporejemplo,letrasdetipodistinto,coloresexticosyfigurasllamativas.

Adicionalmentedarmayoraugeenelpas.Elconsumodefrutasdeshidratadasesmuycomnenpasesdondelaagriculturaesbaja.Colombiatienelaventajadetenerfrutasfrescastodoelao,yporconsiguientedeprocesarlasparaevitarsuprontodeterioro,puessuelesuceder,quelaspersonascompranfrutasfrescaspero lasdejandaarporalgnmotivo.Lasfrutasdeshidratadasseconservanpor

unperodomuchomslargoylomejoresqueconservanademstodassusbondadesalimenticias.

Anivel internacional,aunqueelmercadoyaestbastantecompetido,sepondra

disposicinelproductoparasatisfacerlanecesidaddelpblicoextranjero.

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2.5.2EstrategiasdeprecioEncuantoaestetipodeestrategialoprimeroqueserealizaesunaobservacinentreloscompetidoresparasaberelpreciobasedeunpaquetedefrutadeshidratada.Inicialmenteseponeenventaconelpreciopromediodeloscompetidores;luegocuandoseposicione,paulatinamentesedebedarelprecioqueseajustealvaloragregadoexpuestoenelnumeral1.8queseledioparadiferenciarlodelosdems.

Sinembargosedebe tenerencuentaelprecioquemximopagaraunapersona

porelproducto,elanlisisporcentualdepersonasdispuestasahacerloyloscostosqueacarreasuproduccinyventa.

Todoloanteriordebedejarutilidadesquepermitanseguirconelnegociodeladeshidratacinde frutas,paraasmantenerunequilibrioeconmicoseguro.Verfigura11.

2.5.3Estrategiasdepromocin

Laestrategiaprincipaldepromocinesincentivarelconsumodeunproductoenconservaconunriesgomnimoderechazoentre lapoblacindeestudio(Estratos

3y4deBogot),hacernfasisenlosbeneficiosquetieneconsumirfrutasdeshidratadaspara lasaludde losniosyengeneraldelpblicoentero.Poreste

motivoelsegmentoescogidoson lasmujeresamasdecasa,porquesonellas lasquedecidensobrelaalimentacindesuncleofamiliar.

Parasulanzamientoalmercadosetendrunsloganquedir:FRUTAENCONSERVA,SIEMPREFRESCA,estollamarlaatencindelamujermadreyesposaquepensaraenlabuenaalimentacindelossuyos.

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Figura4.Publicidad


Parasupublicidadseharpormedioalgunasrevistasconocidas(Elenco,carrusel, enelmedioconanunciospromocionalesdelanzamiento.Seesperaparticipareneventosdeexposicinparadaraconocerelproductoentrelacomunidad.

2.5.4Estrategiasdeplaza

La ideaprincipalesdarleunaubicacinestratgicaa laplantadeshidratadora.El

lugarmsadecuadoobservandolosresultadosdelaencuestarealizadaeselsectordeSantaRosa,unbarriodeestrato3ydeambientecomercial.Elconsumo

de losserviciospblicosesbajoyloscostosdearrendamientosonde$2.000.000

mensuales.

49


55/106

Dadoquelaspersonasencuestadaspreferirancomprarfrutadeshidratadadirectamenteenfbrica,elpblicoobjetivosonlosbarriosdeestratos3y4querodeanestesector.

2.6PROYECCINDEVENTAS

Acontinuacinsemuestraunatablaquepronosticaelpresupuestodeventasenunidadesdelproducto.Senotauna levedisminucinenelpreciodeventaporquesepronosticamedianteunafrmulamatemticaqueinvolucraelvolumendeproduccinqueaumentaaotrasao.

Tabla8Presupuestodeventasdelproyecto


2.7PROYECCIONESDEPRECIO

Enestapartesehaceelclculodelpreciopotencialpromediodelproductoparacadaunode los5aossiguientesa lapuestaenmarchade laplanta,teniendoen

cuentaparaestotemscomo:Costostotales(Materiaprima,manodeobradirectaycostos indirectosdefabricacin), impuestoderentade38.5%establecidoenelpas.

50

DESCRIPCIN AO1 AO2 AO3 AO4 AO5 TOTAL

FRUTADESHIDRATADA 80.000 83.000 86.000 89.000 92.000 430.000

TOTALUNIDADES 80.000 83.000 86.000 89.000 92.000 430.000PRECIODEVENTAUNITARIO

3.940 3.909 3.886 3.870 3.859 ------------

TOTALENPESOS 315.206.528 324.438.755 334.214.042 344.406.418 355.043.180 1.673.308.922


56/106

Tabla9.Proyeccina5aosdelpreciopotencialdeventa

Fuente:LosAutores:2011

Ahoraenlasiguientetablaseencuentranloscostosfijosyvariablesporunidaddeproducto.

51


57/106

uente: osautores.

Tabla10.Costosfijosyvariablesporunidaddeproducto

52

AO1 AO2 AO3 AO4 AO5COSTO

UNITARIOPORPRODUCTO

1.886.01 1.871.09 1.860.22 1.852.34 1.847.28

COSTOUNITARIOVARIABLE

PORPRODUCTO

1.055.34 1.054.77 1.054.65 1.054.87 1.055.41

COSTOFIJO

UNITARIOPOR

PRODUCTO

830.68 816.31 805.57 797.47 791.87


58/106

3.ESTUDIOTCNICODEINGENIERA3.1FICHATCNICATabla11.Fichatcnicadelproducto(Frutadeshidratada)

Fuente:LosAutores.2011

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FICHATCNICA

Nombredelproducto:FRUTADESHIDRATADAComposicin:FRUTACaractersticas sensoriales

1.Tamao:Dependedelafruta

2.Apariencia:Circularsinlosextremos,tajadoenrodajas

3.Color:Dependedelafruta

4.Olor:Tpicodelafruta

5.Consistencia:Masablandatpicadelafruta

6.Mtododesecado:Corrientesdeairecaliente

7.Temperaturadesecado:58-60gradoscentgrados

Descripcinfsica:Frutadeshidratadanaturalsinaditivosniconservantesparaelconsumodirecto

CaractersticasGenerales:

Empaquedelproducto

BolsasdepolietilenoycajasdecartnselladasBolsasconcierreZipLock-pesoneto175gBolsadepolietilenoycajasdecartnselladasparaevitarcontactoambientalylaluz

Almacenamiento Entreseis(6)mesesuun(1)aosiguiendolasnormasdealmacenamiento

Vidatil Entreseis(6)mesesuun(1)aosiguiendolasnormasdealmacenamiento


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3.2TAMAODELPROYECTO3.2.1Factoresquecondicionaneltamaodelproyecto:

Dimensindelmercado:Elobjetivodelproyectoeslacreacindeunaplantadeshidratadoradefruta (Naranja,pia,moraymaracuy)en laciudaddeBogot,

supliendoasalgunasdelasnecesidadesexistentesenestemercadolascualesfueronidentificadasenelestudiodemercadodesarrolladoenelcaptuloanterior.

Segn lainvestigacindemercadosrealizadaanteriormente,paraeliniciodeoperacionesde laplantasecontaraconunmercadopotencialde209089persona

lascualescorrespondenamujeresdelosestratossocioeconmicos3y4deedadesentre los20y45aosdebidoaqueesunanmeromuyelevadosetienequellenarelmercadoconunestrategiadeproduccinquepuedasatisfacerlademanda,ocasionadaporestapoblacinobjetivoparano incurrirenconflictospor

faltadecapacidad.

Disponibilidadde insumos:Ladisponibilidadde insumosodemateriaprimaeselfactor

ms

importante,

debido

aque

sin

estos

no

podramos

avanzar

en

la

produccinyaspodramosdes-estimularlademandadelproductoporfaltadeesteenelmercadoy lanosatisfaccindelasnecesidadesdelmercado,enestaparteelproyectonotendraningninconvenientedebidoaquelamateriaprima(Frutafresca),tieneunagranproduccindiariaenelpasyhayunelevadonmerodeproveedores.Porotraparteunstockde inventariomuygrandequeseacumuleporfaltaderotacin(Derivadoporestrategiaserrneasdeventa)generaraunoscostoselevados,loqueconllevaraaprdidasparalaempresa.

Capacidadfinanciera:Elcapitalconelquesecuentaparalacreacindelproyectoesdeceropesos ($0),por lo tantoestaestaraatadadel financiamiento

54


60/106

deentidadespblicasyprivadascomotambindelosaportesdelossociasqueestndispuestosainvertirenelproyecto.

Capacidadadministrativa:Paragarantizarunabuenagestindelaplantaesnecesariocontarconunamuyaltacapacidadadministrativaparaelmontajeymanejodelamisma,enfocandoestalabor haciaelmanejodepresupuestos,compras,servicioalcliente,ventasyungrannmerodeindicadoresms.

Porlaslimitacioneseconmicasconlasquesecuenta,alprincipiodeesteproyectoestasfuncionessedebernsuplirporpartedelosgestoresdelmismo,paragarantizarelmsidneomanejodelproyectoensu iniciacin,paralograras

posicionarlayconsolidarlaenelmercadolomsprontoposible.

Problemasdeordeninstitucional:Desdesucomienzolaempresacontarconunmanualdefuncionesparacadaunodeloscargosdeesta,asseadministrativo

uoperativo,tambinsedaraconocerlamisin,visinypolticasinternasdelaempresa

para

que

con

estos

elementos

seforme

una

muy

slida

cultura

organizacinparaelcorrectofuncionamientodeesta.

55


61/106

3.3 PROCESODELPRODUCTO

3.3.1EmpaquedelproductoSeempacaenbolsasdepolietilenocalibre4paraefectossanitariosyparafacilidaddetransporteyalmacenamiento.Setrabajarunapresentacinde175g.

3.3.2Descripcindelproducto

Elproyectodeempresaqueseplanteaenestedocumentotienecomoobjetivoprimordialladeshidratacindefruta fresca(Naranja,pia,moraymaracuy)conelobjetivoderealizarunSnake,paraelconsumodirectoomezclarloconotrosalimentos,elproductoserunmixdeestascuatro frutascon tamaoaproximado

de200gyempacadoenbolsasdepolietileno.3.3.2Diagramadelproceso

Enestaparteparadescribirelprocesodeproduccin,setomarcomoayudalaherramientadeingeniera,eldiagramadeoperaciones.

56


62/106

uente: osautores

Figura5.Procesodeproduccin

3.3.3Descripcindelasoperacionesdelproceso

Esteprocesoeselmismoparaloscuatro(4)tiposfrutasprocesadas.Seleccin:Enestaoperacinsehacelarecepcindelamateriaprima,realizandounarevisinseleccionando lasfrutasactasparaelprocesoy las

quetienealgunainconsistenciaserechaza.Enestaoperacinseemplearauntiempode5minutos10kgdefruta.

Lavado:Enestapartedelprocesosesumergelafrutaenunapiletaconaguacloradaporun tiempode5minutosparaeliminar las impurezasde la

fruta,paraobtenerunproductodecalidad.

Peladoyrebanado:Enestaoperacinsequitalacortezaalapia,cortndolaenrodajasdenomsde5mm,enelcasode lanaranjasolosecortaenrodajassinpelar,alamoraselequitalahojaquetrae,conel

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Descripcin Operacin InspeccinTransporte Demora AlmacenarSalelafrutadebodegaaseleccin

SeleccinEnviolavadoLavado

EnviopeladoyrebanadoPeladoyrebanadoEnvioalistamientoAlistamientoDeshidratado

EnvioaenfriamentoEnfriamentoyempaque

Envioproductoalalmacn


63/106

maracuyloquesehaceessacarlodelacortezaconuntiempode10minutos10kg.

Alistamiento:Elobjetivodeestaoperacineseldecolocarlasfrutasenbandejasyalistarlasparaintroducirlasalhornodeshidratadorconuntiempode1minutoporbandeja.

Deshidratado:Eselprocesoqueserealizaenelhornodeshidratadorporelmtododeairecalienteaunatemperatura900Cporuntiempode2horas.

Enfriamiento:Unavezelproductoestedeshidratadosedejareposaryenfriarauna temperaturaambienteporun lapsode30minutospara luego

procederasuempaque.

Empaque:Sehacelamezcladelas4frutasdeshidratadasenproporcionesiguales,pararealizarelempaqueyetiquetadoenbolsasdepolietilenodejandoelproductolistoparasualmacenaje2minutosporpaquete.

3.4MATERIASPRIMAS

Lasmateriasprimasutilizadasparalaelaboracindemuestroproductoesbsicamente lafrutafresca(Naranja,mora,pia,maracuy), lacualsermuyfcil

encontrarlaenelmercado,debidoa lagranproduccinexistenenelpasdeesta

frutas,factorquegarantiraunaconstanteproduccin.Acontinuacinseencontraraunatablaconladescripcindelospreciosenelmercadomayorista,tomadosdelacentraldeabastosenelmesdeseptiembrede2011.

58


64/106


Tabla12.MateriasPrimas


Estasmateriasprimassecomprarensugranmayora directamente,alcampesinoproductorparadisminuirloscostos,yparaqueelproyectotengaungranaportesocialenelmejoramiento delavidadelcampesinocolombiano,incrementandosus ingresosdebidoaqueseeliminaranmuchos intermediariosen

lacadenadesuministro.

Enlasiguientetablaseanalizarlamateriaprimanecesariaparaproducirunaunidaddelproducto.

Tabla13.Costodeproduccinparaunaunidaddeproducto

59

MATERIAPRIMA CANTIDAD(Kg) COSTO COSTOTOTAL

Naranja 0.15 $800 $120

Pia 0.33 $900 $297

Mora 0.11 $1.200 $132Maracuy 0.40 $1.000 $400

TOTAL 1 $949

FRUTAPRECIOPOR

KG

Mora $1200

Maracuy $1000

Pia $900

Naranja $800


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3.5PLANDEPRODUCCIN

Semanalmenteseproducirn1.667unidadesdefrutadeshidratada,esdecir6.667

unidadesalmes.Parauntotalde80.000unidadesparaelprimerao.

Paralograresteniveldeproduccinsemanejaranturnosrotativosde8horasdependiendolacapacidaddemanodeobra.

LosinventariossemanejarnconelsistemaPEPS.

Tabla14.ProduccinenunidadesDESHIFRUIT

3.6CADENADEABASTECIMIENTO

Lacadenadeabastecimientodelproductoestcompuesta,porproveedoresdemateriaprima(Campesinoscolombianos),DESHIFRUIT S.A.S,detallistay elconsumidorfinal,lasiguientefigurasemuestraestacadenadeunamaneragrfica.

60

AO1 AO2 AO3 AO4 AO5

CANTIDAD

EN

UNIDADES

80.000 83.000 86.000 89.000 92.000


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Figura6.CadenasdeabastecimientoProveedorde

materiaprima1

Proveedordemateriaprima2

Deshifruit Detallista Consumidor

Proveedordemateriaprima3

Proveedorde

materiaprima4

Fuente:Losautores2011

3.7MAQUINARIAYEQUIPOS

Lamaquinariaylosequiposnecesariosenelprocesoproductivodelaempresa,

seenumeraranenlasiguientetabla,acseencontrarelnombredelamaquinao

equipo,lacantidadnecesariadecadauna,ysurespectivocosto.

61


67/106

Tabla15.Equiposutilizadosenelprocesoproductivo

62

FIGURA DESCRIPCIN CANTIDADVALORUNITARIO VALOR

Figura7.Deshidratadorade

frutas

DESHIDRATADORA 2 4.450.000 8.900.000

Figura8.Balanzaelectrnica

BALANZASELECTRONICAS 2 1.424.000 2.848.000

Figura9.Bandejasenaceroinoxidable

BANDEJASINOXIDABLE 12 142.400 1.708.800


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3.8EQUIPOSDEOFICINA

63

Figura10.Juegodecuchillos

paracortarfruta

CUCHILLOS 5 17.800 89.000

Figura11.Mesnenaceroinoxidable

MESONES 2 445.000 890.000

Figura12.Esptulasde

cocina

ESPATULAS 4 10.600 42.400

Figura13.BaldeplsticoBALDES 7 8.900 62.300

TOTAL 34 14.540.500


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Paraelcorrectofuncionamientode laempresaycomoapoyoa lasoperacionesde

produccinserequiere;elsiguienteequipamientodeoficina.

Tabla16.Equiposdeoficina

3.9LOCALIZACINDELAPLANTALa localizacinde laplantaseestablecipormediodeunmtodocuantitativodevaloracin,enelcualsedefinieronunaseriedefactores,paraserevaluadospara

cadaunadelaslocalizacionespotencialesexaminadas,lascualesdieroncomoresultadounpuntajeporlugar,quesetomcomobaseprimordialparalaescogenciadefinitivadelsitio.

Elprimerpasoqueserealizparaestapartefue,realizarunsondeode5bodegas

lascualesfueronevaluadas,pormediodelpreciodearrendamientoyelreatotal

enmetroscuadrados,paraestaevolucinsetomcomofuenteprimordialelportalmetrocuadrado.com.

64

DESCRIPCIN CANTIDADVALORUNITARIO VALOR

Computadores 4 700.000 2.800.000Impresora 1 250.000 250.000Escritorio 4 267.000 1.068.000Sillas 4 80.000 320.000Archivador 1 150.000 150.000Telefax 1 350.000 350.000

TOTAL 15 4.938.000


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Estainformacinsepresentaacontinuacin:

Tabla17.LocalizacindePlanta

Sedeterminunaescaladecalificacinde0a5conlasiguienteponderacin

0=Indiferenteparacualquierlocacin

1=Insuficiente

2=Aceptable

3=Bueno4=Excelente

5=ptimo

65

PLANTA BARRIO AREA VALORARRIENDO

Planta1 SantaRosa 160m2 $2.000.000

Planta2 Britalia 126m2 $700.000

Planta3 SietedeAgosto 130m2 $1.200.000

Planta4 LaEspaola 100m2 $1.850.000

Planta5 Roma 130m2 $1.700.000


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PLANTA

1

PLANTA

3

PLANTA

4

PLANTA

2

PLANTA

5


Tabla18.Calificacindelocalizacindeplanta

Enbasealresultadoobtenidoenlaponderacindefactoressetomladecisindemontarlaempresaen laplantanmero1debidoaquees laubicacinconunamayorcalificacin.

3.10DISTRIBUCINDEPLANTAPararealizarladistribucindeplantadelaempresasetomcomoreferenteelmtodoSLP(SystematicLayoutPlanning)13enlacualsetieneencuentalasprioridadesdecercanadelosdiferentesdepartamentosdelaempresaconlasconvencionesquesemuestraenlasiguientetabla.

13Diseo de Sistemas Productivos y Logsticos 2003

66

TABLACLASIFICACINDEPLANTA

% FACTOR

15,00% rea 3 3 3 2 4

15,00% Precio 2 5 2 1 110,00% Caractersticas 5 3 1 4 4

5,00% Nmerodebaos 5 1 1 4 1

15,00% Cercanaproveedores

0 0 0 0 0

15,00% Cercanaclientes 0 0 0 0 0

25,00% Vasdeacceso 4 2 3 4 4

TOTALPORPLANTA 2,5 2,05 1,65 2,05 2,2


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Tabla19.PrioridadesdecercanaycdigodelneasLETRA RelacindeProximidad

A Absolutamente necesario

E Especialmente importante

I Importante

O Ordinario

U No importante

X Indeseable

Fuente:Diseo de Sistemas Productivos y Logsticos 2003

Enlatabladecontinuacinsepuedeverlamatrizdiagonalenlacualsedetermina

lasprioridadesycercanasdelosdiferentesdepartamentosdelaempresaparapoderlograrladistribucindeplantamsadecuada.Tabla20.Matrizdiagonaldeprioridadesycercana

Fuente:losautores2011

67

Seccion S1 S2 S3 S4 S5 S6 S7 S8 S9 S10

S1 U U U U U U U U E

S2 A O U U U U U U

S3 E O U U U U U

S4 E O U U U U

S5 E O U U U

S6 E O U U

S7 E O US8 E U

S9 A

S10


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Siendo:

S1=Oficinasadministrativas

S2=Bodegamateriaprima

S3=Seleccin

S4=Lavado

S5=Peladoyrebanado

S6=Alistamiento

S7=Deshidratado

S8=Enfriamiento

S9=Empaque

S10=Almacnproductoterminado.

Enbasealaevaluacindelasprioridadesycercanasdelamatrizdiagonalseobtieneladistribucinptimadelaempresalacualsemuestraenlasiguientefigura.

Figura14.Diagramadehilos


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74/106

S1

S10

S9

S8

S7

S2

S3

S4

S5

S6

Figura15.Distribucindeplanta


69


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4.ANLISISFINANCIERO

Enestaparteseencuentraelestudiofinancieroquedeterminarlafactibilidadeconmicadelproyecto.Paraestosedebenrealizarprocedimientospasoscomo:Indicadoresfinancieros,anlisisdeingresosyegresos,balancegeneral,estadoderesultados,capitaldetrabajoydemsconsideracionespertinentes.4.1SUPUESTOS

Paraelestudiosehacelamencindelossiguientessupuestos:

Semanejaunainflacindepreciosincremental.

Losaoscontablesestncompuestosde360das.

Setrabajaconunatasaimpositivade36,7%14dadosobreutilidadgenerada.

Elincrementosalarialestadadosobrelainflacinesperadaparacadaao.

Lasprestacionessocialessepagandeacuerdoalaley

Losprstamossolicitadossepagarna5aosencuotasmensualesaunintersdel24,6%efectivoanual.

14Cifra dada de acuerdo a lo dispuesto por la ley

70


76/106


4.2INVERSININICIAL

TOTAL $124.139.000.oo

Comolomuestraeldatoanterior,seiniciarconunainversinde$124.139.000parasolventarlossiguientesgastosquepornaturalezasedarnparalapuestaen

marchadelnegocio.

Enlatabla21sepuedenapreciarlosgastospre-operativosdelproyectoodepuestaenmarcha.

Tabla21.Gastospre-operativosdelproyecto

Enlasiguientetablasepuedenverloscostosindirectosdefabricacinparalapuestaenmarchadelnegocio.

71

DESCRIPCIN VALORTOTALMaquinaria 14.540.500Arrendamiento 2.000.000Aspectolegal 1.500.000Puestaenmarcha 4.000.000Materiaprimaeinsumos 75.920.000Equiposdeoficina 3.200.000Software 1.500.000Servicios 1.000.000Estudiodelproyecto 1.000.000

TOTAL 104.660.500


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Fuente: Los autores. 2011

Tabla22.Costosindirectosdefabricacin

Elvalordelosactivosfijosquesetienenpresupuestadosparalapuestaenmarchadelnegociocomoequipos,mquinasyotrossemuestraenlatabla23.

Tabla23.TotalActivosfijos

Losgastosadministrativosquesepresupuestanparaunaoyquesern

necesariosparalapuestaenmarchasevenenlatabla21.

72

DESCRIPCINVALORANUAL

ServiciosPblicos 12.000.000Vigilanciayaseo 24.000.000Papelera 2.400.000Capacitacinyentrenamiento 5.000.000Transporte 12.000.000Salariodeldirectordeproduccin 9.600.000

TOTAL 65.000.000

DESCRIPCIN VALOREquiposdecomputo 3.050.000Maquinariayequipo 14.540.500Mueblesyenseres 1.888.000TOTAL 19.478.500


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uente: osautores.

Tabla24.Gastosadministrativosanuales

Losgastosdeventasanualessedebenhacerincluyendolossalariosdelreacomercialascomoloquedeellosdemanda,esdecir,comisiones,gastosdeservicios,publicidad,entreotros.Estoseveenlatabla22.

Tabla25.Gastosdeventasanuales

73

DESCRIPCIN VALORANUALSalariogerentegeneral 10.800.000

Salariodirectorcontable 9.600.000Salariodirectorcomercial 8.400.000Papelera 2.400.000Mueblesyequiposdeoficina

1.888.000

Directordeproduccin 9.600.000Vigilanciayaseo 24.000.000Serviciospblicos 12.000.000Depreciaciones 1.394.267gastospreoperativos 20.932.100TOTAL 101.014.367

DESCRIPCIN VALORANUALTransporte 12.000.000Salariosdevendedores 6.427.200Serviciospblicos20% 2.400.000Comisiones 128.544Publicidad 2.000.000

TOTAL 22.955.744


79/106

ENTAS 315.206.528 324.438.755 334.214.042 344.406.418 355.043.18

= UTILIDADOPERDIDADELPERIODO 7.986.376 12.968.932 17.940.249 23.488.112 28.318.579

4.3ESTADODEPRDIDASYGANANCIAS

Tabla26.Estadodeprdidasyganancias

DESHIFRUITS.A.S

GANANCIASYPRDIDAS

PERIODO:DELAO2011AL2016DESCRIPCIN AO1 AO2 AO3 AO4 AO5


Elaumentonotorioatravsdelosaosdelautilidaddelperodosedebealincrementoenlafuerzadeventasqueseesperatener.Sehaceelestimadodeincrementarelmontodeunidadesvendidasen3000cadaaoiniciandocon80.000enelao1.

74

- COSTODEVENTAS 150.880.850 155.300.068 159.979.233 164.858.048 169.949.57

= UTILIDADBRUTAENVENTAS 164.325.678 169.138.687 174.234.808 179.548.369 185.093.60

= UTILIDADOPERDIDAOPERACIONAL 40.355.568 42.119.264 43.865.208 46.521.965 48.045.39

- INTERESESFINANCIEROS 27.738.860 21.631.221 15.523.582 9.415.943 3.308.304

- GASTOSDEADMINISTRACIN 101.014.367 103.375.007 105.968.563 107.795.731 110.909.22

- GASTOSDEVENTAS 22.955.744 23.644.416 24.401.038 25.230.673 26.138.97

= UTILIDADOPERDIDAANTESDEIMP. 12.616.708 20.488.044 28.341.626 37.106.022 44.737.09

- IMPUESTODERENTA 4.630.332 7.519.112 10.401.377 13.617.910 16.418.51


80/106


4.4BALANCEGENERAL

Tabla27.BalanceGeneral

75

NOMBREDELAEMPRESA:DESHIFRUITS.A.S.

BALANCEINICIALDE2011A2016

ACTIVOS INSTALACIN AO1 AO2 AO3 AO4 AO5

CORRIENTE

CAJABANCOS 2.000.000 13.569.325 28.379.653 48.154.784 72.795.379 101.850.510

TOTALACTIVOCORRIENTE 2.000.000 13.569.325 28.379.653 48.154.784 72.795.379 101.850.510

GASTOSPREOPERATIVOS 104.660.500 83.728.400 62.796.300 41.864.200 20.932.100 0

ACTIVOFIJO

TERRENOS 0 0 0 0 0 0

COMPUTADORES 3.050.000 3.050.000 3.050.000 3.050.000 3.050.000 3.050.000

-DEPACUM.COMP. 0 1.016.667 2.033.333 3.050.000 3.050.000 3.050.000

EDIFICIOS 0 0 0 0 0 0

-DEP.ACUM.EDIF. 0 0 0 0 0 0

VEHICULOS 0 0 0 0 0 0

-DEPACUM.VEHIC. 0 0 0 0 0 0

MAQUINARIA YEQUIPO 14.540.500 14.540.500 14.540.500 14.540.500 14.540.500 14.540.500

-DEPACUM.M.YEQ. 0 1.454.050 2.908.100 4.362.150 5.816.200 7.270.250

MUEBLESYENSERES 1.888.000 1.888.000 1.888.000 1.888.000 1.888.000 1.888.000

-DEP.ACUM.M.YENS. 0 377.600 755.200 1.132.800 1.510.400 1.888.000

TOTALACTIVOFIJO 124.139.000 100.358.583 76.578.167 52.797.750 30.034.000 7.270.250

TOTALACTIVO 126.139.000 113.927.908 104.957.820 100.952.534 102.829.379 109.120.760PASIVOS

CORRIENTE

IMPUESTOSPORPAGAR 0 4.630.332 7.519.112 10.401.377 13.617.910 16.418.512

TOTALPASIVOCORRIENTE 0 4.630.332 7.519.112 10.401.377 13.617.910 16.418.512

PASIVOLARGOPLAZO

OBLIG.FINANCIERAS 124.139.000 99.311.200 74.483.400 49.655.600 24.827.800 0

TOTALPASIVOLARGOPLAZO 124.139.000 99.311.200 74.483.400 49.655.600 24.827.800 0

TOTALPASIVO 124.139.000 103.941.532 82.002.512 60.056.977 38.445.710 16.418.512

PATRIMONIO

CAPITAL 2.000.000 2.000.000 2.000.000 2.000.000 2.000.000 2.000.000UTILIDADDELPERIODO 0 7.986.376 12.968.932 17.940.249 23.488.112 28.318.579

UTILIDADACUMULADA 0 0 7.986.376 20.955.308 38.895.557 62.383.669

TOTALPATRIMONIO 2.000.000 9.986.376 22.955.308 40.895.557 64.383.669 92.702.247

TOTALPASIVOYPATRIMONIO 126.139.000 113.927.908 104.957.820 100.952.534 102.829.379 109.120.760


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4.5FLUJODECAJANETO

Tabla28.Flujodecajaneto

76

DESHIFRUITS.A.SFLUJODEEFECTIVO

PERIODO:Delao2011al2016DESCRIPCIN AO1 AO2 AO3 AO4 AO5INGRESOS

Saldoinicial 2.000.000 13.569.325 28.379.653 48.154.784 72.795.379

Ventas 315.206.528 324.438.755 334.214.042 344.406.418 355.043.180

TOTALINGRESOS 317.206.528 338.008.080 362.593.695 392.561.201 427.838.559

EGRESOS

Comprademateriasprimas 75.920.000 78.767.000 81.614.000 84.461.000 87.308.000

Manodeobradirecta 8.506.800 8.779.018 9.086.283 9.422.476 9.789.952

Serviciospblicos 12.000.000 12.240.000 12.521.520 12.834.558 13.181.091Vigilanciayaseo 24.000.000 24.480.000 25.043.040 25.669.116 26.362.182

Papelera 2.400.000 2.448.000 2.504.304 2.566.912 2.636.218

Capacitacinyentrenamiento 5.000.000 5.100.000 5.217.300 5.347.733 5.492.121Transporte 12.000.000 12.240.000 12.521.520 12.834.558 13.181.091Salariodeldirectordeproduccin+9%parafiscales

10.464.000 10.656.000 10.881.216 11.131.646 11.408.873

Salariogerentegeneral+9%parafiscales

11.772.000 12.125.160 12.513.165 12.938.607 13.404.403

Salariodirectorcontable+9%parafiscales

10.464.000 10.777.920 11.122.813 11.500.989 11.915.024

Salariodirectorcomercial+9%parafiscales

9.156.000 9.430.680 9.732.462 10.063.365 10.425.646

Papelera 2.400.000 2.472.000 2.551.104 2.637.842 2.732.804Mueblesyequiposdeoficina 1.888.000 1.944.640 2.006.868 2.075.102 2.149.806Directordeproduccin+9%parafiscales

10.464.000 10.777.920 11.122.813 11.500.989 11.915.024

Vigilanciayaseo 24.000.000 24.720.000 25.511.040 26.378.415 27.328.038

Serviciospblicos 12.000.000 12.360.000 12.755.520 13.189.208 13.664.019

Transporte 12.000.000 12.360.000 12.755.520 13.189.208 13.664.019Salariosdevendedores+9%parafiscales

7.005.648 7.215.817 7.446.724 7.669.913 7.977.109

Serviciospblicos20% 2.400.000 2.472.000 2.551.104 2.637.842 2.732.804Comisiones 128.544 132.400 136.637 141.283 146.369

Publicidad 2.000.000 2.060.000 2.125.920 2.198.201 2.277.337

Impuestos 0 4.630.332 7.519.112 10.401.377 13.617.910Amortizacinprstamo 52.566.660 46.459.021 40.351.382 34.243.743 28.136.104

TOTALEGRESOS 308.535.652 314.647.908 308.710.151 325.034.083 331.445.944

SALDOFLUJODEEFECTIVO 13.569.325 28.379.653 48.154.784 72.795.379 101.850.510


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4.6AMORTIZACINDELPRSTAMOFINANCIERO

Semuestraelvalordelascuotasapagarporelprstamoenunplazode60meses.VerANEXOB

4.7INDICADORESECONMICOS

LosindicadoreseconmicosmsrelevantessonlaTasaInternadeRetornoyel

ValorPresenteNeto.Estossemuestranenlatabla29.

AlgunosindicadoresadicionalesseencuentranenelanexoCalfinaldeldocumento.

Tabla29.TIRyVPNdelproyectoInstalacin Ao1 Ao2 Ao3 Ao4 Ao5

Flujo deefectivo Costode

-126139000 13569325 28379653 48154783,6 72795379 101850510

8%opor tun idad

TIR 22%VPN 71807510


77


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4.8GRFICADEFLUJONETODELPROYECTO

Figura16.FlujoNeto

FLUJONETODELPROYECTO

138970651

37120141

AO0 AO1 AO2 AO3 AO4 AO5

-35675238

-83830022

-126139000-112569675


Comoseobservaenlagrficaanterior,laestimacinentiemporealpararecuperarlainversininicialesde3aos,10mesesy25das.

78


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5.ANLISISADMINISTRATIVO5.1ORGANIGRAMA

Figura17.Organigramadelaempresa

GERENTEGENERAL

DIRECCINDEPRODUCCINY

COMPRAS

OPERARIOS


DIRECCINCOMERCIAL Y

MERCADEO

VENDEDORES

DIRECCINDECONTABILIDADY

NMINA

AUXILIARCONTABLE

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5.2MANUALDEFUNCIONES

Elmanualdefuncionesexplicademaneraclaralascompetenciasdecadacargodescritoenelorganigrama.

Tabla30.Funcionesdelgerentegeneral

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MANUALDEFUNCIONESYCOMPETENCIASLABORALES.

DESHIFRUITS.A.S. FECHA:NOVIEMBRE25DE2011 COD:001

DESCRIPCINDELCARGO

Denominacin: GerenteGeneral

JefeInmediato: Juntadeaccionistas

No.depersonasenelcargo Uno(1)

FUNCIONES

Lafuncinesmantenerelcontrolybuenfuncionamientodelosdepartamentosdelacompaa.Debeestaraltantode todo loqueocurreal interioryexteriorde lamisma,de igualmaneradebeestablecerestrategiasquelepermitantomarlasdecisionescorrectasparafortalecerelbienestarsocialyeconmicode laempresa.Seencargardelprocesodeseleccindepersonaljuntoconeldirectordecadadepartamento, segnelrequerimiento.

REQUISITOSDEEDUCACIN

SerprofesionalenIngenieraIndustrialoAdministracinde

EmpresasREQUISITOSDEEXPERIENCIA Dos(2)aosdeexperienciaencargosadministrativos

OTROS:Experienciaenseleccinycontratacindepersonal

Excelentetratointerpersonalycalidadhumana


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Tabla31.Funcionesdeldirectordeproduccin.

Tabla32.Funcionesdeldirectorcomercialydemercadeo.

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DESCRIPCINDELCARGO

Denominacin: Directordeproduccin

JefeInmediato: Gerentegeneral


FUNCIONES

Velarpor laparteproductivade lacompaa.Estaral tantode todos losprocesosoperativosydemantenimientodelaplantadesdelaordendetrabajohastaentregadeproductosterminados.Vigilary llevarelcontroldeinventarios,tantodemateriasprimascomodeproductosterminados.Encargadodecontactarproveedoresparalascomprasdemateriaprimaydirigirlarecepcinyentregadepedidos,ascomoeltrmiteconelreacontableparapagos.REQUISITOSDEEDUCACIN Profesionalotecnlogoenelreadeproduccin.REQUISITOSDEEXPERIENCIA Experienciaenmanejodepersonal.

Experienciaenmanipulacindealimentos.

Experienciaenelmercadodefrutas.

OTROS:Experienciaencompras.

Experienciaenmanejodeinventarios.



DESCRIPCINDELCARGO

Denominacin: Directorcomercialydemercadeo


No.depersonasenelcargo Uno(1)FUNCIONES

Lafuncinprincipalesdirigireldepartamentoquevendeelproducto.Estaractualizadoenelmercadodefrutasdeshidratadasenelpasyenelmundoascomosustendencias.Eselencargadodecapacitaralvendedor.Debedesarrollarcatlogosdepresentacinde losproductos.Autoriza lasrdenesde trabajoquedesarrollarelreadeproduccin.Asimismoeselencargadodeatenderalclienteincluyendosusinquietudes,quejasysugerencias,paraponerlascomo


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Tabla33.Funcionesdeldirectorcontableydenmina

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DESCRIPCINDELCARGO

Denominacin: Directorcontableydenmina



FUNCIONES

Encargadode llevarelrea financierayeconmicade lacompaaenestrictoorden.Supervisaydafedelarealezalosdatosdebalances,estadosderesultados.Facultadoparacobros,girosaproveedoresydepagosdenminaaempleados.

REQUISITOSDEEDUCACIN Profesionalencontadurapblica

REQUISITOSDEEXPERIENCIA Experienciaencontralorayasesora

Experienciaencobranzas

Conocimientosenimpuestos

OTROS: Conocimientosennminayseguridadsocial

alternativasdemejoraenreunionesconlagerenciageneral.

REQUISITOSDEEDUCACIN ProfesionalenIngenieraIndustrialomercadeoypublicidad

REQUISITOSDEEXPERIENCIA Experienciaenventasenelreadefrutasdeshidratadas

Experienciaenatencinalcliente

Experienciaenmanejodepersonal

OTROS: Excelentetratointerpersonalycalidadhumana


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Fuente:Losautores.2011.

Tabla34.Funcionesdeloperario

Tabla35.Funcionesdelvendedor

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DESCRIPCINDELCARGO

Denominacin: Operario

JefeInmediato: Directordeproduccin

No.depersonasenelcargo Cuatro(4)

FUNCIONES

Lafuncinprincipalestrabajarenequipo.Llevaracaboelprocesodeproduccindelasfrutasdeshidratadasdelprincipioalfinal.Realizaruncontroldecalidad internodelprocesoyverificacindelbuenfuncionamientodelamaquinariautilizadaduranteelproceso.Darlecumplimientoalaordendetrabajosegnlosrequerimientosdeldepartamentocomercialyenespecialdelcliente.Encargadoasimismodelalmacenamientoadecuadodelproductoterminado.REQUISITOSDEEDUCACIN Tcnicoenproduccinalimenticia

Experienciaenplantasdeproduccindealimentos

REQUISITOSDEEXPERIENCIA Experienciaenempaqueyembalajedepedidos

Excelentescondicionesfsicasydesalud

OTROS: Nocionesdenormasdecalidad



DESCRIPCINDELCARGO

Denominacin: Vendedor

JefeInmediato: Directorcomercialydemercadeo

No.depersonasenelcargo Dos(2)

FUNCIONES

Sufuncinprincipalesvenderelproducto.Tenerexperienciaenmanejodeclientesdeestratosaltos.Debe tener iniciativaysaber trabajarenequipo.Debe tenerhabilidadescomunicativasyserproactiva,dinmica,responsable,comprometidayexcelentepresentacinpersonal.REQUISITOSDEEDUCACIN Tcnicoenmercadeoyventas

REQUISITOSDEEXPERIENCIA Habilidadescomunicativasenpersonaytelefnicamente

Teneriniciativayorientacinallogro

OTROS: Excelenterelacionesinterpersonales.


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uente: osautores.

Tabla36.Funcionesdelauxiliarcontable

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DESCRIPCINDELCARGO

Denominacin: Auxiliarcontable

JefeInmediato: Directorcontableydenmina


FUNCIONES

Sufuncinprincipales llevaracabolas llamadasparacobros,digitacindenminas,recepcindefacturasdeventayprocesodepagos.Rendircuentasaldirectorcontabledelosmovimientosdelascuentasbancarias,cobrosypagosaldaypendientes.Tenerencuentaasimismo loscrditosquesetieneconlosproveedoresparanoincurrirenmora.

REQUISITOSDEEDUCACIN TcnicoContableREQUISITOSDEEXPERIENCIA Experienciaencobranza

ExperienciaenExcel

Experienciaenprocesosdefacturacinynmina

OTROS: Habilidadescomunicativastelefnicas


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6.ESTUDIOORGANIZACIONAL,JURDICOYLEGAL.6.1MISIN,VISINYPOLITICADECALIDAD15

MISIN:

Proporcionamosanuestrosclientesfrutasdeshidratadasdeexcelentecalidadycon lagarantade tenergrandesbeneficiospara lasalud,siendorespetuososcon

elmedioambienteybuscandoelmejoramientocontinuo.

VISIN:

Altrminodelao2016,seremosunaempresaproactivayconinnovacinal100%enelmercadode las frutasdeshidratadas.Atendiendoelmercadonacional

einternacionalbuscandomantenerladiferenciacinfrentealacompetencia.

POLTICADECALIDAD:

Asegurarelbienestartotaldenuestrosclientes,atendiendolasnecesidadesdeconsumoenelsectoralimenticio,maximizandoladisponibilidaddeproductosypromoviendolaimportanciadelasfrutasdeshidratadasenlaalimentacindelaspersonas,contandoconelrecursohumanocalificadoycompetenteparaelmanejoadecuadodenuestrasmateriasprimasynuestrocapital.

15Los autores. 201185


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6.2ASPECTOSLEGALES

6.2.1Requisitosparaconstituirlegalmentelaempresa:

ParalaconstitucinlegaldeunaempresaenColombiasetienequetenerencuentaunaseriedetrmites,comerciales,legales,laborales,tributariosydefuncionamientorequeridosparaempezarsufuncionamientodentrodelterritorionacional:

Actadeconstitucindelasociedad

Revisaren lacmaradecomercioqueelnombreoraznsocialasignadoa

laempresa,nolepertenezcaaotracompaa

Elaborarlaminutadeactadeconstitucin,registrarlaenlanotaria,estadebecontenerestosdatosbsicos:Nombreoraznsocial,objetosocialdelaempresa,clasedesociedadysocios,nacionalidad,duracin,domicilio,aportedecapital,representantelegalysusfacultades,distribucindelasutilidadesycausalesdedisolucin.

MatricularlasociedadenelregistromercantildelaCmaradeComercio

Retirarlaescriturapblicadelanotariarespectivamenteautenticada.

RegistrarenlaCmaradeComerciolossiguienteslibroscontables:DiarioMayor,balancesinventariosyactas.

Reclamarcertificadodeexistenciayrepresentacinlegalymatrculamercantil.

Realizarlarenovacindelamatrculamercantilanualmente.

Obtenerelnmerodeafiliacinpatronalenlaentidadprestadoradesalud(EPS).

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RegistralostrabajadoresalaEPS,ARPyenelfondodepensiones

Inscribirlaempresaenelinstitutocolombianodebienestarfamiliar,enelservicionacionaldeaprendizaje(Sena),yunacajadecompensacin

ObtenerelregistrodeIndustriayComercioenlaTesoreraDistrital

Solicitar la licenciade funcionamientoen laalcaldazonalcorresp

diseño de una planta deshidratadora

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