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INGENIERIA INDUSTRIAL

ANALISIS Y PLANEACION PARA LA UBICACIÓN DE UNA

PLANTA DE

SIDRATADORA DE MANGO EN LA REPUBLICA

MEXICANA

MATERIA: PLANEACION Y DISEÑO DE INSTALACIONES

CLAVE:INC 1022

CATEDRATICO: M.C. MIGUEL ANGEL LOPEZ VELAZQUEZ

AGOSTO 2013- ENERO 2014

NOMBRE DE LA ALUMNA: LUCIA DEL CARMEN

VARGAS RAMOS

Nº DE CONTROL: 102Z0498

SEMESTRE: 701GRUPO: “E”

FECHA: 12 DE OCTUBRE DEL 2013



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ANALISIS Y PLANEACION PARA LA UBICACIÓN DE UNA

PLANTA DESIDRATADORA DE MANGO EN LA

REPUBLICA MEXICANA

N° DE PAGINA

INTRODUCCION………………………………………………………. 3

ANTECEDENTES……………………………………………………… 5

OBJETIVOS ESPECIFICOS………………………………………….. 6

PROCESO PARA LA PRODUCCION DE

MANGO DESHIDRATADO…………………………………………… 6

APLICACIÓN DE METODOLOGIAS:

FACTORES PONDERADOS…………………………………. 9 CENTRO DE GRAVEDAD……………………………………. 11

BIBLIOGRAFIA……………………………………………………. 13



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INTRODUCCION

El mango es una fruta muy saludable. Además de su alto contenido de vitaminas Ay C, tiene una gran cantidad de agua que proporciona una efectiva forma dehidratarse. El mango se consume como fruta fresca o en jugos, helados, dulces,mermeladas y conservas. Industrialmente se procesa en forma de pulpa,

mermeladas, encurtidos, productos congelados y deshidratados.El mango es un fruto suculento, carnoso, de forma oval. Sus medidas van de cincoa 15 centímetros de longitud y son de color verdoso, amarillento o rojizo. Sonfrutos muy dulces. En el mango de Manila, por ejemplo, una quinta parte de sucontenido son azúcares. Encierran un hueso grande y aplanado, rodeado de unacubierta leñosa. Aportan gran cantidad de energía y por tanto estánrecomendados para las personas que desean subir de peso.El mango prefiere los climas cálidos y secos, que en el caso de México, seencuentran en la zona costera del Oriente, en el centro y Occidente del país. Latemperatura más adecuada está entre los 26 y 32ºC. Requieren lluvias

moderadas: entre mil y mil quinientos milímetros de agua al año.El mango ocupa el cuarto lugar en cuanto a superficie sembrada dentro de loscultivos perennes considerados como frutales, siendo el principal el café, seguidode la caña de azúcar y naranja.

El mango representa el tercer producto de exportación, después del café y juntocon la naranja son los principales frutales proveedores de divisas.

México es uno de los principales países productores de mango a nivelinternacional y el principal exportador de este fruto. Los destinos principales de suproducción son los Estados Unidos, Canadá, y en menor medida la Unión Europeay Japón.

En México se tienen plantadas aproximadamente 181,000 hectáreas (SAGARPA,2012). Se producen mangos de diferentes cultivares los cuales son consumidos odemandados para diversos fines, el país ocupa el primer lugar por volumen deexportación en el mundo. La mayor parte de la superficie cultivada se ubica en losestados de Veracruz, Guerrero, Nayarit y Sinaloa. En los últimos tres años, deacuerdo al promedio de datos, Guerrero con 336,870 t, Sinaloa con 28,420 t,Nayarit con 249,802 t y Veracruz con 92,094 toneladas encabezan con el mayorvolumen producido. Cabe mencionar que éstos se encuentran en los primerospuestos en producción de este frutal debido a que cuentan con buena superficiepara su plantación así como de los altos rendimientos que obtienen. En promedioen siete años (de 2006 a 2012), la participación en producción se ha comportado

como se muestra en la figura 5.

Figura 5. Participación porcentual de la producción de mango en México.

http://3.bp.blogspot.com/_hYixj-kzq84/SQJBehsAoeI/AAAAAAAAAPw/qRVlev3W8pY/s1600-h/5.bmp



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En México no existe tradición en el consumo de mango deshidratado. Actualmente, el país genera un aproximado de 1.62 millones de toneladas demango en todo el país; el principal destino es la industria, que lo emplea en laelaboración de jugos, pulpa, mermeladas, encurtidos, productos congelados ydeshidratados entre otros productos.

Con el método de deshidratación de la pulpa del mando podemos combatir unaproblemática que es muy común en varios estados de la republica mexica, que segenera debido a que no toda la producción en el país cumple con los estándarescorrespondientes de calidad para poder efectuar su exportación y por loconsiguiente esto genera perdidas innumerables para el sector productivo.Por ejemplo tenemos el caso de Sinaloa, que debido a que no se cumple con losestándares de calidad exigidos por los empaques, en Sinaloa cada año se pierdenalrededor de 2 % (630 toneladas) del total de la producción de mango. La mermaeconómica al dejar de aprovechar esta fruta asciende a 630 mil pesos, si secomercializa en fresco a un precio de 1 peso por kilogramo.Si del total de fruto que se pierde se aprovechara el 30 % con el método de

deshidratación y se vendiera a un precio de 100 pesos por kilogramo, se tendríauna derrama económica de 1 millón 984 mil 500 pesos. Actualmente se tiene una relación beneficio/costo (B/C) para el cultivo del mangode 1.2, la cual se obtiene al dividir los ingresos (10 mil pesos) entre los egresos (8mil 200 pesos). Al comercializar mango deshidratado se tendrá una relación B/Cde 2.85, la cual se obtiene al dividir el ingreso por 1 kg de mango deshidratado(100 pesos) entre los egresos derivados por su producción (35 pesos).Con lo anterior se puede determinar que lo mismo que sucede en Sinaloa, sepresenta en la producción de todo el país y es una excelente alternativa laimplementación de una planta deshidratadora de dicho producto que representaríaun beneficio en la derrama económica del país.



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ANTECEDENTES DEL MANGO DESHIDRATADO De acuerdo con la FAO, el 90% de las frutas tropicales son consumidas en lospaíses productores y el 10% restante se comercia en el mundo. De este últimoporcentaje, la mitad se comercia como fruta fresca y la otra mitad como unproducto procesado, como puede ser la extracción

de pulpa o la deshidratación.De acuerdo con datos de la FAO, en 2010, las importaciones mundiales de frutastropicales deshidratadas (entre ellas el mango) alcanzaron las 26,892 toneladas,con un valor de 60.4 millones de dólares. En ese mismo año, Estados Unidos fueel principal importador de este producto al comprar el 38.6% del total mundial.Canadá, Reino Unido y España representaron el 14.1%, 13.0% y el 8.1% de lasimportaciones totales, respectivamente. Por su parte, los principales exportadoresen el año 2007 fueron Filipinas (40.2%), Honduras (25.3%) y Guatemala (16.1%).

En 2009 EEUU importó 5,410 toneladas de mango deshidratado, con un valor de38.8 millones de dólares. De tales importaciones un 16.5% tuvo como origenMéxico, ocupando la tercera posición como proveedor después de Filipinas yTailandia, que participaron con el 55.4% y 26.6% de las importacionesrespectivamente. El alto precio de este concepto representa una buenaoportunidad por evaluar en México.

Fuente: Con base en datos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA)*Nota: Antes del año 2008 el USDA reporta en conjunto las importaciones de mangos y guayabasdeshidratadas, por lo que las importaciones de mango deshidratado de esos años se estimaronsuponiendo que la proporción de mango equivale a la misma proporción guardada en 2009(98.1%).



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OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

1) Desarrollo de un establecimiento destinado a la producción de alimentosDeshidratados, cuya materia prima sea el mango.2) Generar innovación y creatividad en el desarrollo de alimentos atractivos,

Versátiles y nutritivos3) Efectuar innovación tecnológica, aplicando las mejores herramientas entecnologías de elaboración y de inserción en los mercados diversos.4) ubicar la planta deshidratadora en el lugar mas viable para realizar laproducción del mango deshidratado y que nos permita tener las vías necesariasque nos permitan contar con una buena interconexión que nos será fundamentalpara exportar el producto a estados unidos y Europa.5) aprovechar al máximo este fruto.

PROCESO PARA LA PRODUCCION DE MANGO DESHIDRATADO

Para el deshidratado osmótico de mango se evaluaron tres tratamientos. T1, jarabe al 50 %: 350 gramos (g) corresponden a azúcar (representa el 70

% de los azúcares) y 150 gramos de glucosa (que representa el 30 % delos azúcares). Se mezclan los dos azúcares para aumentar la presiónosmótica.

T2, jarabe al 60 %. T3, jarabe al 70 %. El jarabe está compuesto por 70 % de azúcar y 30 % de

glucosa.

En los tres tratamientos se hicieron las siguientes operaciones unitarias:RECEPCIÓN DE LA FRUTA: se utilizaron mangos maduros, pero con

pulpa firme, de la variedad Haden y Tommy Atkins, los frutos fueronseleccionados por calibre para así obtener orejones más uniformes ycon mejor presentación.LAVADO: los frutos de mango se lavaron con agua potable, la cualcontenía hipoclorito de sodio a una concentración de 100 partes pormillón (ppm).ESCALDADO: con el fin de inactivar enzimas, eliminar microrganismospatógenos y fijar color se sometieron a un tratamiento térmico por dosminutos.ENFRIADO Y PELADO: consiste en bajar la temperatura, al sumergirlosen agua fría hasta una temperatura de 45 °C y posteriormente quitarles

la cáscara.CORTE: los mangos se cortaron en rodajas de 3 milímetros (mm) deespesor y se colocaron en una solución de acido cítrico al 1 %, paraevitar la oxidación.INMERSIÓN EN EL JARABE: las rodajas de mango se sumergieron enel jarabe (se probaron tres concentraciones de jarabe) por un tiempo deseis horas a una temperatura de 40 °C. La relación fue 1:2 (fruta:

jarabe).



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LAVADO: las rodajas se lavaron con agua potable (la cual conteníahipoclorito de sodio a una concentración de 100 ppm) con el fin deretirar el jarabe que pudiera haber quedado.SECADO: la fruta se coloca en bandejas, para posteriormente

introducirla en la deshidratadora bajando la humedad a 30 %. Esto se

consigue con aire caliente a 70 °C las primeras dos horas, y las últimascuatro a 60 °C.SELECCIÓN: los orejones de mango se seleccionaron en dos calidades:primera (rodajas del cachete de mango) y segunda (rodajas del costadodel mango).EMPAQUE: los orejones de mango se empacan al alto vacío.

Al realizar el deshidratado osmótico de mango, se obtuvo un rendimiento de pulpacacheteada de 60 %; y al deshidratar el mango a una humedad de 22 %, se

obtiene un rendimiento de 14 % de orejones de mango; es decir, por cada 10kilogramos (kg) de mango cacheteado se obtienen 1.4 kg de orejón; y de estetotal, 950 gramos de primera calidad (orejón obtenido de los cachetes del mango)y 450 gramos de segunda calidad (orejón obtenido de los costados del mango).

Al realizar la prueba de degustación del producto (preferencia por ordenamientoafectiva), se obtuvo una mayor preferencia por el tratamiento uno (T1, jarabe al50%), ya que es el tratamiento que le proporciona menos cantidad de azúcardurante el deshidratado osmótico, conservando así una de las característicasprincipales: el sabor del mango; otro beneficio encontrado en este tratamiento estárelacionado con la textura del orejón de mango, ya que lo hace más blando yapetecible al paladar.

Existe un amplio mercado para capitalizar en ganancias las pérdidas de mango El mercado de orejones de mango en Estados Unidos representa una oportunidadpara el productor, ya que se podrían aprovechar las mermas que se tienen tantoen el campo como en el empaque: en los últimos seis años, Estados Unidos haimportado un total de 850 toneladas métricas de mango deshidratado, con un valorde 3.4 millones de dólares; de los cuales México participa con 144 mil dólares, querepresentan casi 5 %.



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Otro nicho interesante es Inglaterra, que importa 100 toneladas métricas demango deshidratado al año, con un valor de 500 mil dólares. El mangodeshidratado tiene especialmente una gran oportunidad de crecimiento debido aque los mercados europeos, en su mayoría, son relativamente inexplorados.

En la actualidad existen también mercados emergentes atrayentes como lo esJapón, que demanda mango deshidratado principalmente de los paísesexportadores asiáticos (Tailandia, India, etcétera).

Cuadro 1. Pérdida de peso de las tajadas de mango durante el deshidratadoosmótico.



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DETERMINACIÓN DE LA UBICACIÓN DE LA PLANTA DESHIDRATADORA DEMANGO MEDIANTE LA APLICACIÓN DE MÉTODOLOGIAS

En la republica mexica existen 4 estados principales en la producción de mando,los cuales analizaremos para determinar el lugar correcto para llevar a cabo el

establecimiento de una Planta Deshidratadora de Mango.Entre dichos estados se encuentran:

1. guerrero con 336,870.46 t.2. Nayarit con 249802.41 t.,3. Sinaloa con 178213.36 t.,4. Veracruz con 92094.83 t.

FACTORES PONDERADOS

puntuaciónFactores Ponderación

(%)1 2 3 4

Proximidad a proveedores 35 10 8 6 4Vías de Transporte 35 4 6 8 10Costos de instalaciones 10 4 8 6 10Impuestos 10 4 8 6 10Costos de Mano de obra 10 4 10 8 6

100%

puntuaciónFactores Ponderación

(%)1 2 3 4

Proximidad a proveedores .35 3.5 2.8 2.1 1.4Vías de Transporte .35 1.4 2.1 2.8 3.5Costos de instalaciones .10 0.4 0.8 0.6 1.0

Impuestos .10 0.4 0.8 0.6 1.0Costos de Mano de obra .10 0.4 1.0 0.8 0.6100% ∑ 6.1 ∑ 7.5 ∑ 6.9 ∑ 7.6



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MEDIANTE LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÉTODO DE FACTORESPONDERADOS PODRÍAMOS DETERMINAR QUE VERACRUZ ES EL LUGARMÁS VIABLE PARA ESTABLECER LA PLANTA DESHIDRATADORA DE

MANGO, YA QUE SI BIEN SABEMOS NO ES EL PRINCIPAL ESTADOPRODUCTOR DE MANGO SI CUENTA CON OTRAS CARACTERÍSTICASCOMO LO SON LOS BAJOS COSTOS EN LA CONSTRUCCIÓN DEINSTALACIÓN, EL APOYO DEL GOBIERNO PARA FACILITAR TODO TIPO DETRÁMITES, IMPUESTOS NO MUY ELEVADOS, MANO DE OBRA NO MUYCOSTOSA PERO SOBRE TODO CUENTA CON VÍAS DE TRANSPORTE YCOMUNICACIÓN DE CALIDAD QUE NOS PODRÍAN PERMITIR HACER MÁSFACTIBLE LA EXPORTACIÓN DE LOS PRODUCTOS QUE SE ELABORENDESDE ESTE PUNTO, CUBRIENDO TODO EL MERCADO DE ESTADOSUNIDOS Y EUROPA.

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guerrero nayarit sinaloa veracruz

Serie 1

Serie 1



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MÉTODO DE CENTRO DE GRAVEDAD

Ubicación x Y Cantidad entoneladas

XQ YQ

GUERRERO 99°57´0´ ́ 17°36´47´´ 336,870.46 33670156.5 5933310°1

NAYARIT 105°13´42´´ 21°44´38´´ 249,802.41 26284027.66 5431666°55

SINALOA 107°30´10´´ 25°0´10´´ 178,213.36 19158392.54 4455820°2

VERACRUZ 96°22´59´ ́ 19°26´5´´ 92,094.83 8876301°7 1789821°18



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X Co – ordenada =∑

∑ =

Y Co- Ordenada=∑

∑ =

R.- APARTIR DE LOS VALORES OBTENIDOS MEDIANTE EL METODO DECENTRO DE GRAVEDAD, SE PODRIA PLANTEAR QUE LA UBICACIÓN MASIDONEA PARA UBICAR LA PLANTA DESHIDRATADORA DE MANGO ES CONRESPECTO ALAS COORDENADAS:

N

UBICANDO CON ESTO LA PLANTA DESHIDRATADORA DEMANGO EN EL ESTADO DE JALISCO YA QUE ESTE PUNTO SECUMPLIRÍA CON TODAS LAS CARACTERÍSTICAS NECESARIASPARA EL BUEN ABASTECIMIENTO DE LA PLANTA, DEBIDO A LACERCANÍA QUE TIENE CON RESPECTO A LOS PRINCIPALESESTADOS PRODUCTORES DE MANGO



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BIBLIOGRAFIA

Secretaria del trabajo y previsión social (2013). Salarios Mínimos. México:STPS , tomado dehttp://www.conasami.gob.mx/pdf/tabla_salarios_minimos/2013/01_01_2013.pdf

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de mango (Mangifera indica L.) en Tepalcatepec, Michoacán. Tesis deLicenciatura. Depto. de Fitotecnia Universidad Autónoma Chapingo.México.

SAGARPA (2010), Monografía del mango. Financiera rural. Mexico: tomadodehttp://www.financierarural.gob.mx/informacionsectorrural/Documents/Monografias/Mo

nograf%C3%ADa%20mango%20(oct%2010).pdf SAGARPA.(27 de octubre del 2012). Consultada 10 de octubre del 2013 de

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100

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http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/fsn/docs/Agriculture_nutrition/Resumen_ejecutivo_planta_demostrativa.pdf



http://www.financierarural.gob.mx/informacionsectorrural/Documents/Monografias/Monograf%C3%ADa%20mango%20(oct%2010).pdf



http://www.siap.gob.mx/index.php?option=com_content&view=article&id=206&Itemid=100








