Maestra en Ciencias de la Educacin Materia: Diseo Curricular Trabajo: Diplomado sobre nutricin vegetariana Elaborado por: Mara Alejandrina Esquivel Gabriela Lpez Docente: Pedro Merino Velzquez H. Veracruz, Ver. a 24 de marzo del 2012

NDICEIndice ......................................................................................................................... 1 I. Introduccin .............................................................................................................. 2 II. Justificacin ............................................................. Error! Bookmark not defined. III. Objetivos ................................................................................................................ 4 Marco de referencia .................................................................................................... 5 IV Marco histrico .................................................................................................... 5 V Marco Terico ........................................................................................................

VI. Cronogramas de actividades ................................. Error! Bookmark not defined. VII. Fuentes de consulta .............................................. Error! Bookmark not defined. VIII Anexo .................................................................... Error! Bookmark not defined.

LA GENTE MS EVOLUCIONADA ES LA QUE TIENE MS CONCIENCIA DEL PLANETA.

DIPLOMADO EN NUTRICIN VEGETARIANAIntroduccin La dieta vegetariana es una forma poderosa y agradable de alcanzar una buena salud. El modo de comer se basa en una amplia variedad de alimentos, los vegetarianos evitan las carnes, pescados y las aves. El vegetarianismo, tambin conocido en ocasiones como vegetarismo, es el rgimen alimentario que tiene como principio la abstencin de carne y todo alimento que provenga de la muerte de un animal, como la gelatina o la grasa. La dieta vegetariana no puede contemplarse slo en trminos de nutricin, sino que tambin conforma una actitud y estilo de vida, ya que es probable que un vegetariano rechace otras formas de utilizacin de los animales para producir bienes de consumo o para la diversin humana al igual que puede tender a apoyar su dieta alimenticia por razones ecolgicas y naturalistas. Cambiar los hbitos es muy difcil y ms aun los alimenticios, requiere de un gran esfuerzo y de tener una mente abierta a nuevas posibilidades. Los motivos que los vegetarianos aducen para justificar su dieta varan. Algunos se abstienen de ingerir carne por consideraciones de salud. Otros lo hacen por preocupacin por el medio ambiente. Estn tambin quienes se oponen al consumo de productos de origen animal por razones ticas, as como aquellos que lo hacen sobre la base de motivos de ndole religiosa (por ejemplo hindes o budistas). Una dieta vegetariana puede ser una opcin sana ya que aporta grandes beneficios a la salud, siempre y cuando est bien balanceada y supervisada. La clave est en consumir alimentos variados y en cantidades adecuadas

Justificacin Por naturaleza, necesitamos beber y comer cada da para aprovisionar el cuerpo con la energa necesaria para mantener las funciones vitales. Por eso, no vivimos para satisfacer nuestros placeres culinarios, sino que para que la comida nos mantenga sanos y nos de el poder de hacer frente a las necesidades fsicas y mentales de la vida cotidiana. Este diplomado se crea con el propsito de brindar alternativas sanas de nutricin, a todas las personas en general, en especial a aquellas que estn interesadas en recuperar, mejorar o bien mantener su salud en forma natural a travs de la nutricin vegetariana. No se recomienda como un tratamiento diettico, sin embargo ayuda para una gran variedad de enfermedades. El vegetarianismo no es algo que se exige por la religin, no es una moda, no es una costumbre que debe mantenerse. EL PROPOSITO de una dieta vegetariana es fomentar el crecimiento espiritual La comida vegetariana nos ayuda a desarrollar una relacin ms profunda y compasiva con todo lo que existe, a hacernos consientes y responsables de los efectos de nuestras acciones para que en nuestra vida cause el menor sufrimiento posible, una metfora que nos invita a ser plenamente humanos. La comida vegetariana propone un cambio de actitud con lo que comemos, la manera en que lo preparamos y el impacto en la que nuestra manera de comer tiene, no solo en nosotros mismos, si no en todo el universo.

Objetivos Promover el vegetarianismo a todos los niveles, as como prestar apoyo a las personas que ya han elegido este estilo de vida. Funcionar como centro de documentacin para cuantas peticiones de informacin se nos realicen, ya sea va internet o por correo ordinario, y para uso de las propias asociaciones. Promover estilos de vida saludables.

MARCO REFERENCIAL MARCO HISTORICO Las palabras vegetariano y vegetarianismo aparecieron con la primera asociacin vegetariana del mundo que fue la Vegetarian Society, fundada el 30 de septiembre de 1842 en Manchester, por lo cual antes de esa fecha esas palabras no aparecen en ningn escrito y a falta de ellas se habla de dieta vegetal o dieta pitagrica debido a que los seguidores de Pitgoras seguan dietas vegetarianas. Los testimonios ms tempranos de (lacto) vegetarianismo proceden de la antigua India y la antigua Grecia en el siglo 6 a.C. En ambos casos la dieta estaba muy conectada con la idea de no violencia (llamada ahimsa en la India) promovida por grupos religiosos y filsofos. Tras la cristianizacin del Imperio Romano el vegetarianismo desapareci prcticamente de Europa. Algunas rdenes monsticas de la Europa

Medieval restringieron o prohibieron el consumo de carne con fines ascticos pero ninguna hizo lo mismo con el pescado. Durante el Renacimiento el vegetarianismo reemergi siendo ms difundido durante el siglo XIX y XX. En 1847, naci la primera sociedad vegetariana en el Reino Unido; y pronto naceran otras en Alemania, Holanda y otros pases. Como unin de todas las sociedades nacionales surgi la Unin Vegetariana Internacional en 1906. En el mundo occidental la popularidad del vegetarianismo ha crecido durante el Siglo XX por preocupaciones ticas, nutricionales y tambin ecolgicas o econmicas. El vegetarianismo viene de tiempos inmemorables. El jainismo se remonta al siglo VIII A.C. y ellos ya practicaban el ahimsa la no violencia que no slo se refiere a la violencia entre humanos, sino tambin hacia los animales. Ellos siempre han practicado el vegetarianismo. Casi todas las religiones han predicado el abstenerse de comer carne, comenzando por los sacerdotes egipcios que seguan una alimentacin vegetariana para poder mantener el voto de castidad, incluso rechazaban tambin los huevos por considerarlos carne lquida

Nombres famosos vinculados al vegetarianismo La historia del vegetarianismo tiene que ver con muchos nombres famosos que ha tenido la humanidad. La Antigua Grecia y Roma contaron con notables vegetarianos que expusieron su rechazo y repugnancia a alimentarse de animales. Pitgoras lo mismo que Porfirio sostena que la carne contaminaba y brutalizaba el alma humana. Los escritores Ovidio y Plutarco condenaban la matanza de criaturas inocentes, al igual que otros vegetarianos griegos y romanos como Homero, Empdocles, Platn, Teofrasco, Socin, Gneca, etc. En la Repblica de Platn el gran filsofo griego Scrates aconseja una alimentacin vegetariana porque permite hacer el uso ms inteligente de los recursos agrcolas.

Religiones vegetarianas Muchas religiones hace miles de aos fueron y son vegetarianas, stas abogan el abstenerse de comer carnes, el Brahmanismo, el Budismo, el Jainismo, el Zoroastrianismo, los Adventistas del Sptimo Da, La Orden de la Cruz recomiendan una alimentacin vegetariana y muchos hindes y algunos grupos catlicos siguen un hbito alimenticio basado en comidas vegetales. Aunque la mayora de los catlicos en nuestros das no practican el vegetarianismo, los destacados santos de los primeros siglos de la Iglesia Catlica como San Clemente, San Gregorio, San Basilio, San Juan, San jernimo, San Agustn y San Benito elogiaron el ayuno y censuraron el comer animales. El gran genio del Renacimiento fue vegetariano. En el Renacimiento el pintor, escultor, arquitecto, ingeniero y

anatomista Leonardo Da Vinci (1467-1516) fue un ferviente vegetariano y rehus obstinadamente comer carne desde la infancia, cuando en una ocasin en una

fiesta vio a una vieja criada matar a un lechoncillo.

Otros personajes vegetarianos El escritor espaol y autor de El Quijote, Miguel de Cervantes (1545-1616) tambin pensaba que la alimentacin de un hombre superior debe ser de frutos y races comestibles. Uno de los ms grandes naturistas de la humanidad el Doctor Carlos Linneo (1707-1778), dijo: de acuerdo con su anatoma el hombre no ha sido dispuesto fisiolgicamente para comer carne. Las frutas son el alimento ms conveniente al hombre, segn demuestra la analoga de los cuadrmanos en la estructura de su dentadura y aparato digestivo. Posiblemente el primer libro dedicado al vegetarianismo sea El ensayo sobre el rgimen alimenticio de George Cheyne publicado en 1740. A fines del siglo XVIII rechazar alimentos animales se justificaba con argumentos morales y metafsicos pero a partir del siglo XIX el creciente inters por la salud y una mayor influencia de las ciencias se formularon razonamientos a favor del vegetarianismo.

El vegetarianismo dentro de la medicina

El doctor Isaac Jennigs tras 20 aos de prctica en medicina, descubri que sus enfermos mejoraban con hbitos sanos de vida y dejaban de tomar medicinas; as se inici la prctica de la higiene natural en 1822. En la mitad del siglo XIX una alimentacin alternativa sana fue ganando mayor reputacin a pesar de que los criterios morales fueron a menudo determinantes en la adopcin de ste estilo de vida. En 1821 aparece el libro Thalysie de Jean Antonie Gleizes, fue durante muchos aos una especie de Biblia para los vegetarianos, influy en la creacin de la primera Asociacin Vegetariana Mundial en Gran Bretaa. En 1846 se estableci el primer hospital vegetariano y en una reunin celebrada

all se fund la Asociacin Vegetariana el 30 de septiembre de 1847 publicando 2 aos despus su primera revista con una tirada de 5.000 ejemplares. Despus de 1850 se fund la Asociacin Vegetariana Americana, hasta entonces el vegetarianismo y las campaas en contra del alcohol y el tabaco se haban visto como parte del mismo movimiento tanto en Inglaterra como en USA, el vegetarianismo lleg tambin a estar ntimamente afiliado con el movimiento en pro de la medicina alternativa. Creacin de la Unin Vegetariana Internacional En 1908 la Unin Vegetariana Internacional tiene como propsito unir a todas las asociaciones vegetarianas del mundo cuyo primer congreso vegetariano mundial se celebr en 1893 en Chicago. Desde sa fecha hasta nuestros das, los problemas de salud y ecolgicos comenzaron a aumentar. Los daos que se ocasionan al comer carne a nuestro ambiente, la mala publicidad del colesterol, grasas saturadas y los estudios que confirman que una alimentacin vegetal mejora la salud, junto con motivaciones metafsicas y ticas han contribuido a un gran crecimiento y el inters por el vegetarianismo/veganismo en los ltimos aos. Los daos que ocasiona a la salud comer carnes y la muerte innecesaria de miles de animales son razones que han motivado a miles de personas en el mundo a optar por ser vegetarianas. Los enormes costes econmicos y ambientales de una alimentacin carnvora para una poblacin en crecimiento constante hacen que el vegetarianismo sea la solucin para salvaguardar la vida del planeta tierra.

MARCO TEORICO Definicin: Una dieta vegetariana es un plan de comidas que contiene ms que todo plantas, como verduras, frutas, granos integrales, legumbres, semillas y nueces, con pocos o ningn producto animal. La palabra latina vegetus que significa completo, sano, fresco y vivaz. El

significado original implica un equilibrado sentido filosfico y moral de la vida que va mucho ms lejos de una mera dieta de verduras y frutas. El vegetarianismo es un paso esencial en pos de una sociedad mejor, y se refiere a la prctica alimentaria que evita la ingestin de todo tipo de carnes de origen animal. Vegetariano (a secas ) es el trmino que engloba a todas las personas que en sus dietas no incluyen carnes de ningn tipo.

Una dieta es el conjunto de las sustancias alimenticias que componen el comportamiento nutricional de los seres vivos. El concepto proviene del griego daita, que significa modo de vida. La dieta, por lo tanto, resulta un hbito y constituye una forma de vivir. En ocasiones, el trmino suele ser utilizado para referirse a los regmenes especiales para bajar de peso o para combatir ciertas enfermedades, aunque estos casos representan modificaciones de la dieta y no la dieta en s misma.

Una persona puede decidir seguir una dieta vegetariana por diferentes razones, entre ellas:

Religiosas Creencias morales o polticas Financieras El deseo de consumir alimentos ms saludables

Beneficios Las dietas vegetarianas casi siempre llevan a resultados ms saludables: Los beneficios son muchos y los prejuicios ninguno, claro que siempre habr detractores de lo natural que buscar argumentos seudocientficos para tratar de convencernos de que lo que nos conviene es lo artificial, lo superficial, lo complicado, lo modificado genticamente etc. En lo simple y natural se encuentran las respuestas correctas. En ella abunda la albumina, los hidratos de carbono, las grasas, las sales minerales, las vitaminas, el agua. No produce putrefacciones en el intestino con lo que evita esa importantsima causa de infecciones y toxemiaEs alimentacin de fuerza y resistencia por su abundancia en hidratos de carbono (combustible muscular). Deja suficiente descanso a las vsceras, puesto que no las somete al exagerado trabajo de neutralizacin a la que las obliga la ingestin de productos animales.

Provee ms alimentos naturales, frescos y crudos, ricos en nutrientes y antioxidantes, y menos productos nocivos para la salud como las protenas animales, grasas saturadas, cido rico, azcar, sodio y harinas refinadas.

Proporciona gran cantidad de antioxidantes, que previenen el deterioro de las clulas.

Suministra gran cantidad de fibra, que beneficia el movimiento intestinal y previene el estreimiento.

Ocasiona menores ndices de obesidad, diabetes, hipertensin arterial y cncer.

Evita el sacrificio doloroso e innecesario de animales. La alimentacin vegetariana es la base fsica de pensamiento puro del dominio pasional y de la caridad del espritu. Los tipos de dietas vegetarianas abarcan:

Vegetariano estricto o vegetariano Lacto vegetariano Lactoovovegetariano Semivegetariano o vegetariano parcial

Alimentos consumidos en las principales dietas vegetarianas Nombre dieta Ovo lacto vegetarianismo Lacto vegetarianismo Ovo vegetarianismo Veganismo Animales Huevos Lcteos No No No No S No S No S S No No

Lacto vegetarianismo: son los vegetarianos que no consumen carnes o huevos, pero s consumen productos lcteos. La mayora de vegetarianos de la India y aquellos provenientes del Mediterrneo (como los pitagricos), son en efecto lacto vegetarianos. Muchos quesos no son para vegetarianos, ya que se cuajan con los estmagos de animales.

Ovo lacto vegetarianismo: los practicantes de esta corriente consumen huevos y productos lcteos, pero no carne ni peces. Sin embargo para la mayora no es aceptada como una dieta vegetariana. Esta es la variacin ms comn en la Cultura Occidental.

Ovo vegetarianismo: quienes practican esta tendencia son aquellos que no comen carnes o productos lcteos, pero s huevos. Sin embargo para la mayora no es aceptada como una dieta vegetariana.

Api vegetarianismo: son quienes consumen miel. El prefijo api- tambin puede ser empleado en las dems definiciones, por ejemplo: api-ovo-lacto vegetarianismo, api-ovo vegetarianismo, api-lacto vegetarianismo.

Vegetarianos estrictos (dieta llevada adelante por los veganos): son aquellos que no consumen ningn alimento de origen animal, rechazando por tanto el consumo de huevos, lcteos y miel. Dentro de esta variedad entran los practicantes del veganismo (del ingls vegan), los cuales tambin evitan el uso de productos de origen animal en el resto de mbitos de su vida: vestimenta, ocio, etc. por motivos ticos, ya que todos estos productos y actividades implican la explotacin de animales y una actitud discriminatoria hacia ellos conocida como especismo.

Crudvoros: son aquellos que siguen una alimentacin vegetariana en la que se consumen productos crudos, o ligeramente tibios, que no han sido calentados por encima de 46,7 C (116 F), y nunca cocidos. Los consumidores de productos crudos argumentan que el cocinar destruye las enzimas y/o porciones de los nutrientes, aunque algunos creen que el cuerpo asimila mejor ciertos alimentos si stos se encuentran ligeramente tibios y por ende ms blandos. Otros activan las enzimas de los alimentos mojndolos en agua antes de consumirlos. Algunos son frutarianos, y otros comen slo comidas orgnicas.

Crudiveganismo: es la doctrina y/o la prctica de la alimentacin que es simultneamente cruda y vegana.

Existen tambin grupos como los pescetarianos, que admiten la ingesta de pescado pero no la de otros animales, o incluso quienes hace una excepcin con

alimentos muy concretos. No obstante, estas dietas no son consideradas vegetarianas por la mayora, puesto que permiten el consumo, si bien reducido, de carne animal. Otras tendencias relacionadas

Macrobitica: pese a lo que suele creerse, la alimentacin macrobitica no es ningn rgimen vegetariano y se puede comer lo que se quiera. La alimentacin macrobitica consiste en comprender las especificidades de cada alimento -segn Yin y Yang- para obtener la libertad de utilizarlos segn los objetivos y necesidades de cada uno. Por eso, decidir si se toman productos animales o no, de qu tipo, qu cantidad, etc., depender del resultado que se quiera obtener y lo interesante ser saber equilibrarlos. Hay que diferenciar la Alimentacin macrobitica de la disciplina Macrobitica, sistema filosfico este ltimo del que deriva la primera.

Granivorianos: como su nombre indica, propugnan el consumo de alimentos en grano. Los granivorianos, como los vegetalistas, eliminan de su alimentacin la carne y los productos de origen animal.

Lacto-cerelianos: esta tendencia generalmente puede realizarse dentro de prcticas especficas. Por ejemplo, un rgimen practicado por los yoguis en la India, que no se ha impuesto en la prctica del yoga en Occidente, propone una alimentacin basada principalmente en el uso de productos lcteos y de cereales. El objetivo es el mismo que el del vegetarianismo. La salud, el bienestar y la pureza, pero tambin la armonizacin entre el cuerpo y el espritu.

Frutarismo o frugivismo: esta teora es respaldada, entre otros, por Arthur Merrheim, que pretende volver a lo que considera la nica alimentacin natural, la del hombre prehistrico, que segn l era vegetariano pero que ignoraba el consumo de las leguminosas y las verduras. Los frutos secos y la fruta fresca tienen una gran importancia: cada da habra que consumir ms de 300 g de frutos secos y un kg de fruta fresca. Algunos frutarianos slo consumen partes de la planta que hayan cadas de sta, es decir,

comen granos, tomates, pepinos, calabazas, pero no consumen patatas o espinacas.

Esteinerianos: se les denomina tambin biodinmicos, por la biodinmica, ciencia elaborada por el doctor Rudolf Steiner, que se ocupa no solo de la calidad y de la cantidad del producto agrcola, sino sobre todo de regenerar el terreno empobrecido por cultivos continuos, lo que produce que los nutrientes de los alimentos que consumimos sean cada vez ms pobres.

Eubiticos: el principio en el que se basa la eubitica es el de ayudar a los mecanismos digestivos naturales del organismo, combinando

correctamente los alimentos y evitando de manera particular asociar alimentos proteicos con carbohidratos. El ejemplo clave de la alimentacin espaola: huevos y patatas.

Semi-vegetariano o pseudo vegetariano: come menos carne que el comn de la gente, y dice ser vegetariano pero no lo es.

Flexitariano: De "vegetariano flexible". Se refiere al que sigue una alimentacion vegetariana o vegana excepto cuando la situacion social require comer producto animal.

Pescetariano: persona que no come carne, leche o huevo de animales terrestres pero s peces y otros animales marinos, no se considera vegetariano.

Herbvoro: herbvoros son los individuos que se alimentan de verduras, ms en concreto de hierba. Los humanos que deciden llevar una dieta sin carne se denominan vegetarianos.

No carnvoro: persona que no come carne. No consideran el pescado o mariscos como carnes, y tampoco las grasas o aceites animales, excipientes o colorantes de origen animal, harinas de huesos, etc. como productos animales. Tampoco lleva una dieta totalmente vegetariana.

Razones por las que proponemos la dieta vegetariana. Razn Ecolgica y Accin Social A quienes son vegetarianos por motivos ecolgicos les preocupa el estado actual del medio ambiente en el mundo. Por una parte, este tipo de vegetarianos consideran que, al ser los recursos naturales limitados, se ahorra se ahorra si el ser humano se alimenta directamente de los vegetales, y en lugar de utilizarlos como comida para los animales. Por otra parte, estos vegetarianos sealan a las formas de ganadera extensiva e intensiva entre las principales causas de degradacin de la tierra. Segn recientes estudios, es sector ganadero genera ms gases de efecto invernadero que la industria del transporte, y por tanto sera uno de los principales impulsos del cambio climtico global. As mismo, es una de las principales causas de la desforestacin (como la de Amrica del Sur) y de la degradacin del suelo y del agua El 80% de la produccin de soya en todo el mundo se dedica a la elaboracin de piensos para la industria ganadera. La creciente demanda de pienso a base de soya por los agricultores europeos est expandiendo las fronteras agrcolas hasta la selva tropical amaznica. Europa compra la mitad de la soya exportada desde el estado amaznico de Mato Grosoo, donde se cultiva el 90% de la selva tropical. Segn la revista estadounidense PETA, un informe de las naciones unidas afirmara que La industria de la carne generara un 40% ms de gases de efecto invernadero que todos los coches, camiones, barcos y aviones del mundo juntos. El sector ganadero genera ms gases de efecto invernadero el 18% medidas en su equivalente en dixido de carbono (CO 2) que el sector del transporte. Tambin es una de las principales causas de la degradacin del suelo y de los recursos hdricos. Organizacin de las Naciones Unidas para la agricultura y la alimentacin (FAO).

Adems de las inmensas emisiones de gases de efecto invernadero, hay ms hechos detrs de los productos de origen animal que todos tenemos que enfrentar. En Octubre de 2009. Lord Stem, el mximo responsable de la lucha contra el cambio climtico en Reino Unido, afirm en una entrevista exclusiva del diario britnico The Times que la nica manera para salvar el mundo es que todo el planeta se haga vegano. Se utilizan principalmente productos orgnicos apoyando sustentablemente, la accin social, el reciclaje y reutilizacin, adems de que la comida vegetariana permite un mejor aprovechamiento de la tierra cultivable. CALENTAMIENTO GLOBAL Tenemos una crisis climtica que es una emergencia planetaria. Efectos

desbastadores en el cambio climtico ya han estado ocurriendo: el hielo del rtico que refracta el calor est en camino hacia su desaparicin, los niveles del mar estn aumentando y docenas de islas estn por desaparecer. Hay regiones ocenicas que no tienen vida, con zonas muertas volvindose demasiado cidas como para que tengan vida debido al exceso de CO 2; incendios forestales mortales ms frecuentes; y especies enteras de vida silvestre extinguindose 100 veces ms rpido de lo normal; tormentas ms destructivas y ms intensas; propagacin de mosquitos que llevan enfermedades por regiones Ms calientes; desaparicin de los glaciares del mundo; lagos y ros secndose o

desapareciendo y la propagacin de los desiertos del mundo. Como consecuencia de estos impactos ambientales, dos mil millones de personas estn enfrentando escasez de agua y 2 millones de personas estn en un estado desesperado-como refugiados excepto que no tienen proteccin oficial. La industria de la ganadera causa una gran parte de la erosin del suelo del mundo. Es una causa principal de desertificacin de prdida de biodiversidad y del desperdicio y la contaminacin de agua, adems de que el agua se est volviendo

ms escasa cada da por causa del CALENTAMIENTO GLOBAL. El sector ganadero drena ineficientemente nuestros cereales, granos y combustibles fsiles, desperdiciamos 12 veces ms grano, al menos 10 veces ms agua y 8 veces ms energa producida por combustibles fsiles para producir una porcin de carne.LA INDUSTRIA GANADERA ES LA PRINCIPAL GENERADORA DE GASES DE EFECTO INVERNADERO. Los ltimos descubrimientos publicados por las naciones unidas en el 2006, reportan que la industria ganadera causa emisiones de gases efecto invernadero siendo ms del doble que los sectores del transporte combinados del mundoaviones, trenes, coches, motocicletas, etc todo junto.LOS CLCULOS

ACTUALIZADOS NOS DICEN QUE LA INDUSTRIA GANADERA ES LA RESPONSABLE POR AL MENOS EL 50% DEL CALENTAMIENTO GLOBAL. Nuestros anlisis muestran que la ganadera y sus productos derivados en realidad representan al menos 32.564- millones de toneladas de CO 2 por ao, o 51% de las emisiones de GEI anuales del mundo -Worl Watch Institute

Se necesitan 15 mil litros de agua para obtener un kilo de carne. EL METANO ES MS POTENTE QUE EL CO 2 La ganadera es la principal causa antropognica de emisiones de metano, el metano no solo tiene 72 veces ms capacidad de atrapar calor, es un gas de vida ms corta. Esto significa que dejar la atmosfera mucho ms rpido que el CO 2, dentro de solo una dcada, mientras que son miles de aos lo que necesita el CO 2, por tanto eliminar el metano descartando la cra de ganado, es la forma ms rpida para enfriar el planeta. Detener la produccin de carne disminuir las emisiones de efecto invernadero en la forma ms rpida y frenar el horrendo dao ambiental, que va desde el cambio climtico a mal uso del agua y de la tierra, contaminacin, prdida de vida silvestre y amenazas a la vida humana.

Si se compara con una alimentacin vegana, una alimentacin con carne usa ms de 17 veces ms de tierra, 14 veces ms de agua 10 veces ms de energa. Se producen suficientes cereales para alimentar abundantemente a la poblacin humana entera. An as, millones de personas tienen hambre, y 10.9- millones de nios pequeos mueren cada ao- eso es un nio que muere cada cinco segundos, mientras tenemos abundancia de comida para alimentar a toda la poblacin mundial y ms,, dos veces ms inclusive. Por otro lado, alrededor de mil millones de personas sufren de obesidad y enfermedades relacionadas por comer demasiado o demasiada carne. ONU urge al mundo a avanzar hacia una dieta libre de carne y lcteos. Los impactos en la agricultura debido al cada vez mayor consumo de productos animales por parte de la poblacin. Una reduccin sustancial de los impactos slo seria posible con un cambio sustancial a nivel mundial a la dieta sin productos animales. Conservamos el 70% del agua potable, salvamos de ser talada para el pastoreo animal hasta el 70% de la selva del amazonas y se dejaran de usar 3.5- millones de hectreas de tierra anualmente. Esto deja libre ms de 760- millones de toneladas de grano cada ao- la mitad de los suministros de granos del mundo. Consume 2/3 menos de combustibles fsiles de lo que se usa para la produccin de carne, reduce la contaminacin por desecho animal sin tratar, mantiene el aire limpio, ahorra 4.5 toneladas de emisiones por casa en EE. UU .por ao. Y esto detendr el 80% del calentamiento global. Solo hablando de ahorro financiero, los cientficos en Holanda estimaron que se necesitan 40 billones de dlares para detener el calentamiento global, un total del 80% de esta cantidad se ahorrara con la dieta vegana. Eso es un ahorro de 32 billones de dlares por el simple hecho de

cambiarse de una dieta con carne a comer productos basados en plantas.

DERRETIMIENTO DEL RTICO Y ANTARTICO Derretimiento del rtico El rtico o Polo Norte, podra quedarse sin hielo aos antes del estimado del IPCC. Sin el hielo protector para reflejar la luz solar, el 90% del calor del sol puede entrar al agua abierta, acelerando el calentamiento global. El cambio de la cobertura del hielo del rtico es dramtico, los climatlogos opinan que solo el 10% ahora es el hielo ms antiguo y grueso, mientras que cerca del 90% por ciento es recin formado y delgado. Si el agua marina est ms caliente, entonces el hielo se derretir ms rpido. Y una vez que el hielo se ha derretido, no hay reflexin del calor de vuelta al espacio. El calor derretir el hielo y calentar el agua y ambos ayudarn a derretir ms hielo, por tanto el calentar el planeta. DESFORESTACIN La selva es el pulmn de nuestro planeta. Cuando se talan los arboles y las plantas se quedan ms expuestas y secas, incluso emitan dixido de carbono en vez de absorberlo. Este es otro peligro que nos est atacando. La ganadera es la principal causa de la desforestacin. La industria ganadera es la mayor fuente individual de contaminacin de fuentes de agua, produce ms gases de efecto invernadero que todo el transporte del mundo combinado. La ganadera utiliza el 70% de las tierras selvticas en el amazonia y la alimentacin (FAO-ONU) En Brasil el 90% de las tierras desforestadas desde 1970 han sido para dedicarse a pastoreo o alimentacin del ganado. Frondosos rboles se estn convirtiendo en ridos campos a un ritmo de 36 campos de ftbol por minuto que estn destruyendo. animal ocupa una gran parte de la restante 30%.

Y en la parte meridional de Mxico, los bosque tropicales que una vez cubrieron casi la mitad del estado de tabasco se han reducido a menos del 10% de su tamao original. Al mismo tiempo los pastizales para el ganado han aumentado un 60% de la superficie total del estado. Tambin un pas como Argentina y Paraguay, ms y ms bosques son talados para ganado y soya. La Argentina ha perdido el 7% de sus bosques originales. ESCASES DE AGUA La disminucin del suministro de agua ha causado crecientes tensiones e incluso conflictos que estallan cuando muchas personas, incluyendo a los agricultores, no tienen suficiente agua o estn luchando por su cuota. Hay decenas de miles de ros y lagos muriendo en todo el mundo. Las personas mueren por las sequas. Las personas estn abandonando sus aldeas, sus pueblos natales porque ya no tienen agua para beber. Mil millones de personas no tienen acceso al agua potable y 1,8 millones de nios mueren cada debido a enfermedades por agua contaminada. ETICA La dieta vegetariana por razones de tica est relacionada con la defensa de los derechos de los animales. MORAL Desde un punto de vista moral, las acciones que lastiman a otros no son cuestiones de decisin personal. El asesinato el mal trato de menores son todas conductas inmorales. Hoy en da nuestra sociedad fomenta comer carne y las crueldades de Las granjas industriales, pero la historia ensea que la sociedad alguna vez foment la esclavitud, el trabajo de nios y muchas otras prcticas que hoy en da son reconocidas cmo errneas.

SALUD La postura de la asociacin americana de diettica y de la asociacin de dentistas de Canad es que las dietas vegetarianas planeadas adecuadamente son saludables, y proporcionan beneficios para la salud en la prevencin y tratamiento de determinadas enfermedades. Las dietas vegetarianas son apropiadas para todas las etapas del ciclo vital, incluyendo el embarazo y la lactancia las dietas vegetarianas planeadas adecuadamente satisfacen las necesidades nutritivas de los bebes, los nios y los adolecentes y promueven un crecimiento normal. En resumen, si el vegetarianismo como cualquier otra dieta, es llevado de manera inadecuada puede causar anemia y carencia de complejo B, hierro, calcio, protenas, entre otras. Si la dieta se lleva de manera correcta, consumiendo variedad de frutas y legumbres, cereales, alimentos fortificados con B12, etc. Se puede llevar una dieta adecuada, y muy saludable. Una dieta vegetariana ayuda a prevenir enfermedades coronarias,

cardiovasculares, cncer de colon, ovarios, mamas, hgado y prstata entre otros, as como la osteoporosis. El vegetarianismo es una terapia importante de la dieta en el tratamiento

alternativo del cncer. Otras condiciones relacionadas con la dieta del vegetariana son la obesidad, osteoporosis, artritis, alergias, asma, enfermedades del medio ambiente, la hipertensin, la gota, clculos biliares, las hemorroides, clculos renales, lceras, colitis, sndrome pre mestrual, la ansiedad y la depresin., Los vegetarianos suelen reportar niveles ms altos de energa, mejor digestin, claridad mental. El vegetarianismo es una prctica preventiva, econmica y de fcil implementacin (Dupler 2006).

PRODUCTOS ORGNICO Los productos orgnicos nos favorecen a nosotros mismos y el medio ambiente. La intensa agricultura industrializada daa la tierra cultivable, la cantidad de lo cultivado y contamina los sistemas de riesgo con pesticidas y agroqumicos. Los productos orgnicos adems de saber mejor y contener ms nutrientes ayudan a la biodiversidad, la calidad del agua y la prevencin de la erosin. Basado en el libro de la crisis a la paz menciona la autora Chin Hai que Una dieta vegetariana es un regalo que nos hacemos a nosotros mismos. Nos sentimos mejor, la calidad de nuestra vida mejora debido a que la carga krmica se hace menor y se nos ofrece la entrada a sutiles reinos celestiales de experiencia interna. Bien vale la pena el pequeo precio que usted tiene que pagar! Los argumentos espirituales en contra del comer carne son convincentes para algunas personas, pero hay otras razones de peso para ser vegetariano. Todas ellas se basan en el sentido comn. Ellas tienen que ver con asuntos como: la salud personal, la nutricin, la ecologa y el medio ambiente, la tica, el sufrimiento de los animales y el hambre a nivel mundial.

Nutricin y salud Estudios de la evolucin humana han mostrado que nuestros ancestros eran vegetarianos por naturaleza. La estructura del cuerpo humano no es apropiada para comer carne. Esto fue demostrado en un trabajo sobre anatoma comparada del Dr. G.S. Huntingen de la Universidad de Columbia. l manifiesta que los intestinos delgado y grueso son ms cortos que en los carnvoros. Su intestino delgado es muy recto y liso. En contraste en los animales vegetarianos el intestino grueso y el intestino delgado son ms largos. Debido al bajo contenido de fibra y el alto contenido de protena de la carne los intestinos no requieren de un largo tiempo para adquirir los nutrientes. Por eso los intestinos de los carnvoros son de menor tamao que los intestinos de los animales vegetarianos.

Los humanos, as como otros animales que son vegetarianos por naturaleza, tienen ambos intestinos, el delgado y el grueso ms largos. Juntos nuestros intestinos miden ocho metros y medio de largo. El intestino grueso se pliega hacia atrs muchas veces y sus paredes son rugosas no lizas. Debido a que nuestros intestinos son ms largos la carne que comemos permanece por un perodo ms largo de tiempo. En consecuencia la carne se pudre produciendo toxinas. Estas toxinas han sido implicadas en el cncer de colon y tambin incrementan el trabajo del hgado que tiene la funcin de eliminar las toxinas. Esto causa cirrosis y an cncer del hgado. La carne contiene mucha protena uro quinasa y urea que sobrecargan los riones y pueden destruir el funcionamiento de los riones. Hay catorce gramos de protena uro quinasa por cada libra de carne. Si las clulas vivientes se ponen en protena uro quinasa lquida, su funcin metablica degenera. Ms an la carne no contiene celulosa o fibra y la ausencia de fibra produce estreimiento. Se sabe que el estreimiento puede producir cncer rectal y hemorroides. El colesterol y las grasas saturadas en la carne tambin crean enfermedades cardiovasculares. Las enfermedades cardiovasculares son la primera causa de muerte en los Estados Unidos y en Formosa. El cncer es la segunda causa de muerte. Los experimentos han mostrado que el quemar o rostizar la carne produce un elemento qumico el Metilcolanteno el cual es un poderoso carcingeno. Si se le suministra este qumico a un ratn l desarrollar cncer, tal como cncer de hueso, cncer de la sangre, cncer del estmago, etc. Los estudios han demostrado que los ratoncitos alimentados con leche de un ratn hembra que tiene cncer de mama desarrollaran tambin cncer. Cuando las clulas cancerosas humanas fueron inyectadas en animales, los animales tambin desarrollaron cncer. Si la carne que comemos cada da viene de animales que originalmente tenan estos desrdenes y la introducimos en nuestro cuerpo hay una gran probabilidad de que

tambin nosotros adquiramos estas enfermedades. La mayora de la gente supone que la carne es limpia y segura, que se hacen inspecciones en las carniceras. Hay demasiado ganado, cerdos, aves, etc. que se matan cada da para que en verdad se examine cada uno. Es muy difcil saber si un pedazo de carne tiene cncer ni que decir el verificar cada animal. Por lo general la industria de la carne slo corta la cabeza cuando tiene un problema, o corta la pierna que est enferma. Slo las partes malas son removidas y el resto se vende. El famoso doctor vegetariano, Dr. J.H. Kellogg dijo: "Cuando comemos alimentos vegetarianos no tenemos que preocuparnos por la clase de enfermedad de la que muri nuestra comida. Esto hace que la comida sea placentera!" Tambin hay otra preocupacin. Los antibiticos as como otras drogas incluidos los esteroides y las hormonas del crecimiento son ya sean agregados a los alimentos o inyectadas directamente en los animales. Ha sido reportado que las personas que comen estos animales absorbern estas drogas en su cuerpo. Es posible que los antibiticos en la carne estn disminuyendo la efectividad de los antibiticos para uso humano. Maestra Suprema Ching Hai Por qu debemos ser vegetarianos 43 Hay algunas personas que consideran que la dieta vegetariana no es lo suficientemente nutritiva. Un experto cirujano Norteamericano, el Dr. Miller, ejerci la medicina en Formosa por cuarenta aos. l estableci un hospital all, donde todas las comidas eran

vegetarianas, para el personal as como para los pacientes. l deca, "El ratn es el tipo de animal que puede mantenerse tanto con una dieta vegetariana como con una dieta no vegetariana". Si dos ratones se separan, uno comiendo carne y el otro comida vegetariana, encontramos que su crecimiento es el mismo, pero el ratn vegetariano vive ms y tiene mayor resistencia a las enfermedades. An ms cuando los dos ratones se enfermaron, el ratn vegetariano se recuper ms rpidamente. Las medicinas que nos provee la ciencia moderna han progresado grandemente, pero slo puede tratar la enfermedad. La comida sin embargo puede mantener nuestra salud. l manifestaba que, "La comida proveniente de las plantas es una fuente ms directa de nutricin que la carne". La gente come animales, pero la fuente de nutricin de los animales que comemos son las plantas. La vida de los animales es corta y los animales casi tienen todas las enfermedades que tiene el hombre. Es muy probable que las enfermedades de la humanidad vengan de comer la carne de animales enfermos. As que, Por qu la gente no obtiene su nutricin directamente de las plantas? El Dr. Miller sugera que lo nico que necesitamos comer es: cereales, frijoles y vegetales para obtener todos los nutrientes que necesitamos para mantener una buena salud. Mucha gente tiene la idea que la protena animal "es superior" a la protena vegetal,

porque la primera es considerada protena completa y la ltima es considerada incompleta. La verdad es que la protena de algunas plantas es completa y que la combinacin de alimentos puede crear protena completa a partir de diversos alimentos de protena incompleta. En marzo de 1988 la Asociacin Diettica Americana public: "La posicin de la ADA es que las dietas vegetarianas son saludables y nutritivamente adecuadas cuando se planean adecuadamente". Se cree errneamente que los que comen carne son ms fuertes que los vegetarianos, pero un experimento conducido por el Profesor Irving Fisher de la Universidad de Yale con 32 vegetarianos y 15 comedores de carne mostr que los vegetarianos tienen ms fortaleza que los comedores de carne. l pidi a las personas que mantuvieran extendidos sus brazos por el mayor tiempo que les fuera posible. El resultado de la prueba fue muy claro. De los 15 comedores de carne slo dos personas pudieron extender sus brazos por un perodo entre quince y treinta minutos; de los 32 vegetarianos, 22 personas extendieron sus brazos entre quince y treinta minutos, 15 personas por ms de treinta minutos, 9 personas por ms de una hora, 4 personas por ms de dos horas y un vegetariano mantuvo sus brazos por ms de tres horas. Muchos atletas corredores de larga distancia man tienen una dieta vegetariana por el tiempo que precede a la competencia. La Dra. Brbara More, una experta en la terapia

vegetariana complet una carrera de ciento diez kilmetros en veintisiete horas y treinta minutos. Una mujer de cincuenta y dos aos rompi todas las marcas impuestas por los hombres jvenes. "Yo quiero ser un ejemplo para mostrar que aquellas personas que Maestra Suprema Ching Hai Por qu debemos ser vegetarianos 44 tienen una dieta vegetariana completa disfrutaran de un cuerpo fuerte, una mente clara y una vida purificada". Tienen los vegetarianos suficientes protenas en su dieta? La Organizacin Mundial de la Salud recomienda que el 4. 5% de las caloras provengan de las protenas. El trigo tiene 17% de sus caloras como protenas, el brcoli tiene el 45% y el arroz el 8%. Es muy fcil tener una dieta rica en protenas sin comer carne. Con el beneficio adicional de poder evitar muchas enfermedades causadas por las dietas ricas en grasas, como las enfermedades del corazn y muchos tipos de cncer, el vegetarianismo es la mejor opcin. La relacin entre el exceso en el consumo de carne y otros alimentos provenientes de fuentes animales, que contienen altos niveles de grasas saturadas y el cncer de mama, cncer del colon y ataques del corazn ha sido probado. Otras enfermedades que a menudo se previenen y algunas son curadas por una dieta vegetariana baja en grasas

incluye: piedras en los riones, cncer de prstata, diabetes, lcera pptica, clculos biliares, artritis, problemas en las encas, acn, cncer del pncreas, cncer del estmago, hipoglicemia, estreimiento, divertculo, hipertensin, osteoporosis, cncer de los ovarios, hemorroides, obesidad y asma. Aparte del fumado, no hay riesgo ms grande para la salud que el comer carne. Ecologa ymedio ambiente Criar animales para el consumo de carne tiene sus consecuencias. Esto conduce a la destruccin de la selva lluviosa, al aumento de la temperatura a nivel global, contaminacin del agua, escasez de agua, desertizacin, mal uso de los recursos energticos y hambre a nivel mundial. La utilizacin de la tierra, el agua, la energa y el esfuerzo humano para producir carne no es una forma eficiente de utilizar los recursos de la tierra. Desde 1960, el 25% de la selva tropical hmeda ha sido cortada y quemada para sembrar pastizales para el ganado de carne, se ha estimado que cada hamburguesa de cuatro onzas hecha de carne proveniente de estas selvas, destruye 55 pies cuadrados de selva tropical hmeda. Adems, el criar ganado contribuye a la produccin de tres gases que contribuyen con el calentamiento global; es una de las principales causas de la polucin del agua, cada libra de carne requiere la sorprendente cantidad de 2.464 galones de agua. Slo se requieren 29 galones de agua para producir una libra de tomates y 139 galones para producir un bollo de pan integral de una libra. Casi la mitad del trigo que se produce en los Estados Unidos se utiliza para la alimentacin de ganado.

Muchas ms personas podran ser alimentadas si los recursos utilizados para criar ganado fueran usados para producir granos para alimentar a la poblacin del mundo. Un Maestra Suprema Ching Hai Por qu debemos ser vegetarianos 45 acre de tierra usado en la produccin de avena produce 8 veces la protena y 25 veces las caloras, si la avena se usa para alimentar a la gente en lugar del ganado. Un acre de tierra usado en la produccin de brcoli produce 10 veces ms protena, caloras y niacina que un acre de tierra destinado a la produccin de carne. Las estadsticas como estas son numerosas. Los recursos mundiales serian ms eficientemente utilizados si las tierras utilizadas para la produccin de ganado se utilizaran para cosechar y alimentar a la gente. Tener una dieta vegetariana le permite a usted "tratar al planeta ms amigablemente". Con relacin a tomar nicamente lo que necesitamos y reducir el exceso, se sentir mejor cuando sepa que un ser viviente no tuvo que morir cada vez que usted toma una comida. El hambre a nivel mundial Cerca de mil millones de personas sufren de hambre y mala nutricin en este planeta. Ms de cuarenta millones mueren de hambre y la mayora de ellos son nios. A pesar de esto ms de un tercio de la produccin de granos es desviado y en lugar de alimentar a

la gente se usa para alimentar ganado. En los Estados Unidos el ganado consume el 70% de todos los granos que se producen. Si alimentramos a la gente en lugar del ganado nadie tendra que sufrir de hambre. El sufrimiento animal Est usted consciente del hecho de que ms de 100.000 vacas son sacrificadas todos los das en los Estados Unidos? La mayora de los animales en los pases occidentales son criados en "fincas fabricas". Estas fabricas estn diseadas para producir el mximo nmero de animales para el sacrificio con el mnimo costo. Los animales son apretados, desfigurados y tratados cono mquinas para convertir el alimento en carne. Esta es una realidad que la mayora de nosotros no veremos con nuestros propios ojos. "Se ha dicho que una visita al matadero nos har vegetarianos de por vida". Leo Tolstoi dijo: "Mientras haya mataderos habr campos de batalla. Una dieta vegetariana es la prueba a nuestro humanitarismo". Aunque la mayora de nosotros no apoyamos la matanza, hemos desarrollado el habito, apoyado por la sociedad, de comer carne regularmente, sin tener real conciencia de qu, se le est haciendo a los animales que nosotros comemos. Maestra Suprema Ching Hai Por qu debemos ser vegetarianos 46 La compaa de los santos y otros

Desde el principio de los registros histricos podemos ver que los vegetales han sido la comida natural de los seres humanos. Los primeros mitos griegos y hebreos todos hablan de gente que originalmente coma frutas. Los sacerdotes egipcios antiguos nunca comieron carne. Muchos filsofos griegos tales como, Platn, Digenes y Scrates defendieron el vegetarianismo. En la India, Shakyamuni Buda enfatizaba la importancia de ahimsa, el principio de no daar ningn ser viviente. l peda a sus discpulos que no comieran carne, de lo contrario otros seres vivientes se aterrorizaran al verlos. El Buda hizo las siguientes observaciones: "El comer carne es solamente un hbito adquirido. En un principio no nacimos con el deseo para esto." "La gente que come carne corta la semilla interna de la Gran Misericordia." "La gente que come carne se comen los unos a los otros... esta vida yo te como, la prxima usted me come... y continuar as. Cmo podrn ellos algn da salir de los Tres Reinos (de la ilusin)?" Muchos de los primeros taostas, cristianos y judos fueron vegetarianos. Est escrito en la Santa Biblia: "Y Dios dijo: Yo les he provedo con todo tipo de granos y frutas para que coman; pero para los animales salvajes y para todos los pjaros Yo he provedo la hierva y las plantas que tienen hojas como comida." (Gnesis 1:29). Otros ejemplos que prohiben el comer carne en la Biblia: "No deben comer carne con sangre, porque la vida est en la sangre." (Gnesis 9:4).

"Dios dijo: Quin les dijo que mataran esos bueyes y esas cabras para ofrecrmelos en sacrificio? Laven sus manos de esta sangre inocente para que as pueda or sus plegarias; de lo contrario volver mi cara porque sus manos estn llenas de sangre. Arrepintanse para que as pueda perdonarlos." San Pablo uno de los discpulos de Jess, dijo en su carta a los Romanos, "Es bueno el no comer carne ni tomar vino." (Romanos 14::21) Recientes descubrimientos histricos han encontrado muchos libros antiguos que han arrojado una nueva luz en la vida de Jess y sus discpulos. Jess dijo, "La gente que toma la carne de los animales se convierte en su propia tumba. Les digo honestamente el hombre que mata, ser matado. El hombre que mata seres vivientes y come su carne est comiendo la carne de hombres muertos". Las religiones de la India tambin evitan el comer carne. Se ha dicho que, "La gente no puede obtener carne sin tener que matar. Una persona que daa los seres sensibles nunca ser bendecida por Dios. As que, evite el comer carne!" (Preceptos Hindes) Las Escrituras Sagradas del Islam, el Corn, prohibe el "comer animales muertos, sangre y carne." Un Gran Maestro Zen Chino, Han San Ts escribi un poema en que se opona fuertemente al consumo de carne: "Corra rpidamente al mercado a comprar carne y pescado

y alimente a su esposa y a sus hijos. Por qu sus vidas deben ser tomadas para sosMaestra Suprema Ching Hai Por qu debemos ser vegetarianos 47 tener la suya? No es razonable. Esto no le traer afinidad con el Cielo, pero lo har escoria del Infierno!" Muchos famosos escritores, artistas, cientficos, filsofos y hombres eminentes fueron vegetarianos. Las siguientes personas abrazaron todos el vegetarianismo con entusiasmo: Shakyamuni Buda, Jesucristo, Virgilio, Horacio, Platn, Ovidio, Petrarca, Pitgoras, Scrates, William Shakespeare, Voltaire, Sir Isaac Newton, Leonardo Da Vinci, Charles Darwin, Benjamn Franklin, Ralph Gualdo Emerson, Henry David Thoreau, Emile Zol, Bertrand Russell, Richard Wagner, Percy Bysshe Shelley, H. G. Wells, Albert Einstein, Rabindranath Tagore, Leo Tolstoi, George Bernard Shaw, Mahatma Gandhi, Albert Schweitzer y ms recientemente, Paul Newman, Madona, la Princesa Diana, Lindsay Wagner, Paul McCartney y Candice Bergen, para nombrar unos pocos. Albert Einstein dijo: "Creo que los cambios y los efectos purificadores que la dieta vegetariana trae en la disposicin del ser humano son muy beneficiosos a la humanidad: Por lo tanto es beneficioso y pacfico que las personas escojan el vegetarianismo." Esta ha sido la recomendacin de muchos figuras importantes y sabios a travs de la historia! Maestra Suprema Ching Hai Buenas noticias para los vegetarianos

48 Buenas noticias para los vegetarianos Protenas vegetales esenciales La dieta vegetariana no slo es de gran beneficio para nuestra prctica espiritual sino que tambin es muy saludable para nosotros. Pero debemos poner atencin a una nutricin balanceada y asegurarnos que no nos falte la tan necesaria protena vegetal. Hay dos tipos de protena: la protena animal y la protena vegetal. Los frijoles de soya, los diversos tipos de arvejas son algunas de las fuentes de protena vegetal. El tener una dieta vegetariana no significa simplemente vegetales fritos. Debe de incluirse la protena para completar la nutricin que una persona requiere. El Dr. Miller nos ense que necesitamos nicamente comer cereales, frijoles, frutas y vegetales, para obtener todos los nutrientes que necesitamos para mantener una buena salud. De acuerdo con el Dr. Miller, "los frijoles son la carne sin hueso". Debido a que los frijoles de soya son muy nutritivos si alguien tuviera que comer slo una clase de comida y comiera frijoles de soya sera capaz de sobrevivir por ms tiempo. (Esto es un resumen del captulo "Por qu Debemos ser Vegetarianos" de los libros de La Maestra Suprema Ching Hai, "La llave para la iluminacin inmediata 1" y El ejemplar gratuito.

Preparar una comida vegetariana es semejante que preparar una comida con carne, excepto que los ingredientes que tienen protena vegetal tales como, los muslos de pollo vegetarianos, el jamn vegetariano o la carne vegetariana, se usan en su lugar. Por ejemplo en lugar de cocinar "salsa de carne desmenuzada con apio" o "sopa de algas con huevo" ahora podemos cocinar, "salsa de carne vegetariana desmenuzada con apio" o sopa de algas con cuajada de frijoles (tofu). Si usted vive en un pas donde estos productos vegetarianos no estn disponibles, puede comunicarse con el centro local de la Asociacin Internacional La Maestra Suprema Ching Hai y nosotros le daremos informacin sobre los suministros ms importantes y de las casas vegetarianas para su referencia. (Por favor vea la tabla 1) En lo referente a cmo preparar comida vegetariana, puede referirse a, La Cocina Suprema, publicada por la Asociacin Internacional La Maestra Suprema Ching Hai, o cualquier otro libro de comida vegetariana. Nota: El Dr. Miller fue vegetariano toda su vida. l practic la medicina por y cur los enfermos en la Repblica de China por cuarenta aos.

Cronogramas de actividadesACTIVIDADES ABRIL 2012 2 Y 3ERA SEM X X MAYO 2012 JUNIO 2012 JULIO 2012 AGOSTO 2012 SEPT 2012 OCT 2012 1 Y 2DA SEM

INTRODUCCION HISTORIA DEL VEGETARIANISMO CONOCIMIENTOS GENERALES DEL VEGETARISMO TEORIA AUTORA CHING HAI CONOCIMIENTO DE ALIMENTOS VEGETARIANOS RECETAS VEGETARIANAS DEMOSTRACION POSTRES VEGANOS PRESENTACIONES

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Se proporcionaran temas de 2 a 4 semanas en donde se explicara detalladamente la historia, los conocimientos generales y beneficios de una dieta vegetariana as como la teora de la autora chin hai, lo que promueve y su influencia en la alimentacin vegana, al terminar esa parte terica se proporcionaran a los alumnos informacin sobre los alimentos , propiedades y preparacin as como recetas vegana , demostracin prctica de las mismas y tips para su elaboracin, al igual que un mdulo nos hablaran de postres veganos esto con el objetivo de que al final del diplomado las alumnas posean las herramientas necesarias para la elaboracin en casa de estos alimentos y con ellos mejorar su estilo de vida