curso elaboracion decoracion panaderia bolleria online

Contenido

Curso bsico de panadera y bollera +Curso complementario de decoracinen panadera y bollera (Online)

ACCIN FORMATIVA

Curso bsico de panadera y bollera + Curso complementario dedecoracin en panadera y bollera (Online)

Contenido ajustado al RD 1377/2008 y al RD 1522/2011

La presente gua tiene como finalidad proporcionar al alumno/a una visin general sobre la accin formativa queva a realizar y qu pautas de seguimiento se van a llevar a cabo.

Duracin 390 Horas

Modalidad Online

Plazo de realizacin 9 meses

El plazo de realizacin del curso se ha establecido atendiendo al ritmo y las necesidades que puedas tener,favoreciendo as tu autonoma de aprendizaje.

La duracin de la accin formativa est pensada para permitir que se pueda compaginar el estudio con el trabajoy otras obligaciones. El equipo de tutores de LICEA considera, tras muchos aos de experiencia, que el tiempo dededicacin al estudio para personas adultas estn o no estn empleadas, no debe superar las dos horas diarias,por lo que el material formativo y los tiempos de tutorizacin han sido establecidos acorde con esta circunstancia.

Si una vez cumplido el plazo, no has podido finalizar el curso, podrs solicitar una prrroga a tu tutor.

TITULACIN

Certificado acreditativo de haber superado el itinerario formativo.

DESCRIPCIN

Actualmente existe una gran profesionalidad tanto en panadera como en bollera, ya que nuestro pas cuentacon un alto grado de turismo y con una riqueza gastronmica extraordinaria que se ha convertido en unanecesidad y un placer al alcance de todos. Las elaboraciones complementarias y de decoracin en panadera ybollera deben ser llevadas a la prctica de una forma coherente, realista, eficaz y creativa. Por ello, es muyrecomendable ejecutar las operaciones necesarias correctamente, como por ejemplo en la confeccin de lasdiferentes cremas en pastelera. La imaginacin y originalidad de cada persona juegan un importante papel endicha labor; y forman parte de una presentacin buena y de calidad.

Este curso est compuesto por dos volmenes con los que aprenders las principales materias primas utilizadasen panadera, elaborars diferentes tipos de masa y conocers las tcnicas utilizadas en panadera y en bollera.Aprenders el proceso de elaboracin de cremas con huevo, cremas ligeras y rellenos. Adems aplicars tcnicaspara el acabado y decorado de productos de panadera y bollera como cubiertas, glaseado, pintado, etc.

QUIEN PUEDE ESTAR INTERESADO EN ESTE CURSO?

A todas aquellas personas, estudiantes, trabajadores o desempleados que estn interesados/as en la panadera ybollera. As como a todas aquellas que quieran actualizar y perfeccionar sus conocimientos y tcnicasprofesionales en este mbito culinario.

OBJETIVOS DEL CURSO

https://www.licea.edu.es Informacin y Matrculas Tfno. 958 093 455

Caracterizar las principales materias primas utilizadas en panadera-bollera.

Recepcionar y clasificar el aprovisionamiento, recepcin y almacenamiento del almacn.

Organizar la expedicin de mercancas.

Realizar la puesta a punto de utillaje, equipos y maquinaria.

Clasificar los tipos de masa y efectuar la dosificacin y el amasado de los ingredientes necesarios paraelaborar productos de panadera-bollera.

Realizar las operaciones de elaboracin (boleado, reposo, formado, entablado, fermentacin)dependiendo del tipo de masa a elaborar.

Realizar el proceso de elaboracin de cremas con huevo, cremas batidas, cremas ligeras y rellenos.

Aplicar tcnicas para el acabado y decoracin de productos de panadera y bolleras as como laaplicacin de cremas, cubiertas, relleno, glaseado, pintado, etc.

METODOLOGIA

Este curso online permite adquirir conocimientos desde cualquier lugar y en cualquier momento, disponiendo deun ordenador, o de cualquier dispositivo mvil o tablet.

Los contenidos, actualizados y amenos, se enmarcan en un entorno web intuitivo y automatizado, y combinan lateora con actividades prcticas e interactivas.

Se trata de un curso en el que el alumno marcar su ritmo de estudio, pudiendo avanzar o retroceder en eltemario en funcin de sus necesidades y tiempo disponible.

A lo largo del desarrollo de la accin formativa podrs estar en contacto con los tutores del curso de formapermanente a travs del telfono y el e-mail. El curso dispone adems de formacin online tutorizada.

SALIDAS LABORALES

Podrs desarrollar tu actividad profesional en el departamento de produccin de empresas de panadera ybollera semiindustriales o industriales, de carcter pblico o privado. Tambin podrs desempear tu labor enhoteles, restaurantes y pequeos obradores artesanales, como trabajador autnomo, dueo, socio de la empresao contratado.

APLICACIONES TCNICAS

La presente formacin te capacitar para conducir y realizar las operaciones de elaboracin de productos depanadera y bollera, consiguiendo los objetivos de produccin y calidad establecidos, respetando en todomomento la normativa vigente tcnicosanitaria, ambiental y de seguridad e higiene en el trabajo.

CONTENIDO

VOLUMEN 1. ELABORACIONES BSICAS DE PANADERA Y BOLLERA (ONLINE)

Tema 1. Principales materias primas utilizadas en panadera-bollera

Harinas: composicin y caractersticas fsicas, qumicas y reolgicas.

Levaduras e impulsores: funcin.

El agua y la sal: propiedades, composicin y caractersticas.

Edulcorantes: tipos (naturales y artificiales), caractersticas, reglamentacin.

Aditivos: clasificacin, funcin, reglamentacin.


Huevos y ovoproductos: tipos y caractersticas, composicin estructural y qumica del huevo, funciones yconservacin.

Materias grasas: clasificacin, composicin, propiedades, acondicionamiento y conservacin.

Productos lcteos: tipos, composicin, funcin, acondicionamiento y conservacin.

Cacao y productos derivados.

Frutas y derivados.

Frutos secos y especies.

Materias auxiliares utilizadas en panadera y bollera.

Principales intolerancias o alergias alimentarias.

Tema 2. Caracterizacin de los tipos de masas y productos de panadera

Tipos de masas en panadera: masas con alta, moderada o baja hidratacin, masasenriquecidas y masas especiales. Sistemas de panificacin. Preparacin de la masa madre. Descripcin de las caractersticas de las masas de pan. Productos finales de panadera.

Tema 3. Operaciones de elaboracin de productos de panadera y bollera

Dosificacin o pesado de ingredientes. Amasado y refinado (para masas con baja hidratacin). Variables a controlar. Reposo en masa o en bloque. Efectos sobre las caractersticas de las masas. Obtencin de piezas individuales. Entablado manual o mecnico. Proceso de fermentacin. Corte o greado manual o mecnico. Coccin. Anomalas ms frecuentes, causas y posibles correcciones.

Tema 4. Caracterizacin de los tipos de masas y productos debollera

Masas especiales. Preparacin de la esponja, variables a controlar y beneficios de su uso. Descripcin de las caractersticas de las masas de bollera. Productos finales de bollera.

VOLUMEN 2. ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS Y

DECORACIN EN PANADERA Y BOLLERA (ONLINE)

Tema 1. Proceso de elaboracin de cremas con huevo

Tipos: crema pastelera, crema pastelera para hornear, yema, demantequilla y otras. Identificacin de los ingredientes propios de cada elaboracin. Formulacin de las distintas operaciones. Determinacin del punto de montaje, batido, consistencia de cadacrema.

Tema 2. Proceso de elaboracin de cremas batidas

Tipos: crema de almendras, crema muselina, crema de moka,


crema de trufa, nata montada y otras. Identificacin de los ingredientes propios de cada elaboracin. Formulacin de las distintas elaboraciones. Determinacin del punto de montaje, batido, consistencia ycaractersticas propias de cada elaboracin.

Tema 3. Proceso de elaboracin de cremas ligeras

Tipos: cremas de base para rellenos salados, crema bechamel yotras. Identificacin de los ingredientes propios de cada elaboracin. Formulacin de las distintas elaboraciones. Determinacin del punto de montaje, batido, consistencia ycaractersticas propias de cada elaboracin.

Tema 4. Proceso de elaboracin de rellenos salados

Tipos: cremas base para rellenos salados, crema bechamel y otras. Identificacin de los ingredientes propios de cada elaboracin. Formulacin de las distintas elaboraciones. Determinacin del punto de montaje, batido, consistencia ycaractersticas propias de cada elaboracin.

Tema 5. Proceso de elaboracin de cubiertas

Tipos: glaseados, con pastas de almendra, crema de chocolate,brillos de frutas y otras. Identificacin de los ingredientes propios de cada elaboracin. Formulacin de las distintas elaboraciones. Determinacin del punto de montaje, batido, consistencia ycaractersticas propias de cada elaboracin.

Tema 6. Decoracin de los productos de panadera y bollera

Acondicionamiento de las masas bases: descongelacin,endriamiento, cortado y otras. Acondicionamiento de los productos complementarios: regulacinde la temperatura, viscosidad, densidad, fundido y atemperado dechocolate y otras. Seleccin, acondicionamiento y regulacin del equipo, utillaje yotros medios a emplear durante el proceso de acabado ydecoracin.

Tema 7. Descripcin de las tcnicas habitualmente utilizadaspara el acabado y decoracin de productos de panadera ybollera. Secuencia de operaciones.

Rellenado. Inyeccin. Pintado. Glaseado. Flameado. Tostado. Aerografiado.

Materiales

Curso interactivo


Contenidos digitalesEvaluaciones del contenido interactivoGua del alumnoRecursos complementarios

FORMAS DE PAGO

Las distintas formas de pago de las que disponemos son:

Tarjeta de crdito: mediante esta forma de pago podrs abonar elimporte cmodamente en el momento de la matriculacin, a travsde nuestra pasarela de pago seguro. Paypal: eligiendo esta forma de pago abonars el importe en elmomento de la matriculacin, a travs de la pasarela de pagoseguro de Paypal. Transferencia bancaria: a travs de esta forma de pago, realizarsuna transferencia en la cuenta bancaria que te proporcionaremos.

Elige la manera de abonar tu curso que mejor se adapte a tus necesidades. Si el precio supera los 180 euros , y el pago se realiza con TARJETA DECREDITO/DEBITO , podrs fraccionar el pago del mismo. Consulta connuestro departamento comercial.

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SISTEMA DE SEGUIMIENTO Y APOYO ALALUMNADO

Tanto los cursos con modalidad a distancia como los cursos con modalidadonline requieren de una alta preparacin y dedicacin al alumnado por partedel personal del Centro. Es por ello que Licea pone a tu disposicin un grupode profesionales que te atendern, asesorarn y solucionarn las dudas, atravs de nuestros telfonos o a travs de correo electrnico.

Para el estudio del curso contars con los siguientes apoyos:

Manual de estudio. Ejercicios de autoevaluacin. Generalmente, al final de cada tema,encon-trars una serie de ejercicios que debers resolver antes depasar al siguiente. Estos ejercicios van acompaados de su


correspondiente solucionario. Tutoras. Podrs consultar con tu tutor o tutora, para aclararcualquier duda relativa al temario de estudio a travs de nuestrotelfono de atencin tutorial. Tambin podrs enviar tus consultasa travs de correo electrnico.

SOBRE LICEA

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