wilson anne panes y bolleria

7/27/2019 Wilson Anne Panes y Bolleria

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Indicaciones prcticas

Para principiantes Para cocineros con poca experiencia Para cocineros avanzados

~ ~ ~ ~ ~ ~En esta obra las medidas seexpresan en gramos y l it ros. Adems, seemplea la taza cornomedida -


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~ El jplauceJrde &nJLlt&Jrp&n ~La tarea de elaborar panpuede asustar incluso alms experimentado coci-nero, recordarle un queha-cerdomstico de otrostiempos ligado amisterio-sos ritualesy que escondeinnumerables trampas.Qu pasasi la levadura nofunciona? Tardartodo e!da en subir?Porqupreocuparse cuando sepuede ir a la panadera ycomprarlo? Sin embargo,cuando su cocinase im-pregne de!denso aromade! pan en e!horno ycuando deguste la primerarebanada, encontrar larespuesta. Con losade!an-tos actuales,como hornoscon termostato o levadurasfiables,la elaboracin de!pan puede sermucho msfcil delo que lo fue paralospanaderos en e!pasado.

Paraamasar y cocer e!pan con xitoes importan-te entender cmo influyecada paso en e!resultado.Levadura en polvo: disue!-vala levadura en polvo enagua templada, a vecesconun poco de azcarpara ac-tivarla.Mantenga lamez-cla unos 5 minutos en sitiotemplado, transcurridoslos cualesdebe tener un as-pecto espumoso y haberaumentado un poco devo-lumen. Sies as, desche!ay empiece de nuevo.Usa-

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mas levaduraen polvo ennuestras recetasporque seadquiere fcilmente en e!comercio, puede guardarseen ladespensay tiene fe-cha de caducidad.Levadura fresca: la levadu-ra frescaprensada puedesustituirse por levaduraenpolvo o desecada; 15 g delevadura frescaequivalen aun sobre de7 g delevadu-ra en polvo. Lalevadurafrescapuede adquirirse entiendas de alimentos diet-ticos, pero a vecesesdifcilde encontrar y tiene unperodo de conservacinmuy corto.Cuando lamezcladelevadura est espumosa,aada laharina y los demsingredientes.Harina: e!contenido deharina de la masa dependemucho de lasmarcaseincluso de laspartidas, poresoindicamos una canti-dad mnima y otra mxi-ma (por ejemplo 3-3Y2ta-zasde harina). Empiececon la cantidad mnima yaada e!resto cuando seanecesario. Procure que lapasta no quede demasiadoseca,pues al amasarlaab-sorbera ms harina.Amasar: stees un pasoimportante que determinala textura final de! pan. Nocaigaen la tentacin deabandonar a los5 minutos.

Setrata de una accin sim-ple y esmuy fcilcoger e!ritmo. Sostenga una puntade lamasa con una manoy estre!ahacia afuera cone!dorso dela otra. Vuelvaa unir lamasa, dble!a encuartos y repita laopera-cin. Cuando haya acaba-do forme una bolacon lamasa; debe tener una con-sistencia fina y correosa.Para conseguir una masasuavey viscosacomo la de!briocheseusaun rascadorpara volver-aunir la masamientras con la otra manosela estiray golpeasobre lasuperficie de trabajo.Levado: coloque lamasaen un cuenco ligeramenteembadurnado con aceitepara que'no sepegue ycbral-acon una pe!culaplsticaengrasada o conun pao limpio yenhari-nado. Dje!areposar en unlugar templado (300C esla temperatura ideal)parapermitir que suba; a estosellama levado. No expongalamasa a un ambienteexcesivamenteclido conobjeto de acelerarla subi-da: e!pan puede adquirirun sabor desagradableyestropearsela accinde lalevadura.Aunque en unambiente ms fro la masatardar ms en subir, no seproducirn otros efectosadversos.La masaestar

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De izq. a der.: Coburgo,Pan defimtasa contrenza,pan de molde blancoe inter/rallista cuando haya dobladosu volumen y no recuperesu estado al presionarlacon'e!dedo.Golpear: en estaetapalamasa segolpea con e!puopara que expulse e!aire.Despus se amasa ligera-mente de nuevo duranteun minuto para que resul-te homognea.Yatenemos la masa listapara darle forma. Este pro-ceso seilustra paso a pasoen algunas de lasrecetas.Para obtener losmejoresresultados, utilice bandejasde horno fuertes y resisten-tespara lashogazasy reci-pientes oscuros para lospanes demolde. Lassuper-ficiesnegras contribuyen a

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la obtencin de una corte-za morena homognea.Lospanes con formasms caprichosas requierenmoldes especficosque seadquirieren en grandesalmacenesy tiendas espe-cializadas.Aqu sugerimosalgunasalternativas, comoesosmoldes alargadosparapastelesque sinduda yatiene en su alacena.Procu-re utilizar e!tamao demolde ms parecido alquesesugiereen lareceta, puesesto afectaal tiempo decocci)n.Normalmente e!pan dbe reposar otra vezantes de serhorneado.Hornear: cueza e!pansiguiendo lasindicacionesen un horno precalentado.

Al final de!tiem!"oindi-cado, pruebe si tst biencocido sacndolode!molde y golpeando labasecon losnudillos: sisuenahueco, esthecho. En casocontrario, vuelvaa ponerloen e!molde y horne!ootros 5-10 minutos. Des-mlde!o y dje!oenfriar enuna rejillametlica.Conservacin: e!pancaserono seconservatantotiempo como e!de loscomerciospues no tieneconservantes;consmaloen e!da o tuste!oal dasiguiente. Puede guardarlobien envuelto en e!conge-lador 3 meses.Descong-le!oa temperatura ambien-te y horne!o 10minutos.


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~PStnce ~llftasencillouna vezse sabe cmo. Estasrecetasbsicaspueden servimos

de'pUl'I.todepattida,pues para hacer cualquier tipo de pan se utilizan tcnicas:similares.Pan blancoMezcleuna bolsita de7 gde levadura secaconY2tazade agua templadaen un cuenco pequeo;aada una cucharadita deazcary remueva.Tapecon plstico transparente ydeje reposar 5 minutoshasta que aparezcanburbujas en la superficie.Tamice en un cuencogrande 4 tazasde harinacomn sin blanquear,1 cucharadita de sal,2 cucharadas de lecheentera en polvo y l de az-car.Haga UJ,lh.oyoen elcentro yaada.lalevadura,

1Jde taza de aceitey1 taza de agua templada.Con lasmanos o con unacuchara grande, trabe unamasa fina; pngala sobreuna superficie enharinaday amase unos 10minutoso hasta que quede finayelstica.Si quedase pega-josa, incorppre unmximode Y2tazad8harinaextra.Pse!aa un cuencogrande un poco engrasado,tpe!acon un pao y dje-la reposar eJ,lsitio tem-plado 1 hora o hasta quesuba. Vuelvaa tra.bajarla,golpendola contra la mesayarjlasndoli


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Elabore sus propias especialidades de pan y panecillos con estas deliciosas sugerencias:desde un del icado y l igero lust te hasta un sabor de qlieso y hierbas.

DecoracinAntes de hornear, espolvo-ree lamasa con harina,copos de avena,salgorda,trigo machacado o quesocheddarrallado; o pruebecon semillasde amapola,ssamo, alcaravea,calaba-za, eneldo, hinojo o gira-sol. Unte con 1 cucharadade salsade tomate mez-clada con 2 cucharadas deaceite de oliva; espolvoreetomillo o romero secos.Coberturas y glasasAntes de hornearPara dar col or a l a cor teza :bata un huevo entero conuna cucharadita de agua.

Para conseguir una cortezamuy dorada: bata 1yemade huevo con 1 cuchara-dita de agua.Un delicioso brillo oscuropara panes de sabores:bata1 huevo con 1 cucharaditade aceite, sal y pimienta.Corteza crujiente: monte1 clara de huevo con unacucharadita de agua.Brillo ligero:unte con lecheo mantequilla fundida.Despus de hornearCorteza blanda: saque elpan del horno y pntelocon mantequilla fundida;hornee otros 2 minutos,squelo y pntelo denuevo; djelo enfriar.

Cortezabrillante:bata1 clara con 1 cucharada deagua;pinte elpan recincocido y hornelo 5 minu-tos ms; djelo enfriar.Cortezabrillantey dulce:mezcle 1 cucharada deazcarcon 2 deleche ypinte sobre elpan caliente.Hornelo 5 minutos ms.Glasaazucarada:disuelvaafuego lento 14de tazadeazcaren dos cucharadasde agua. Hierva la mezcladurante 2 minutos hastaconseguir una consistenciaalmibarada, extindalasobre el pan caliente.Glasadegelatina:mezcleen un cuencoal bao.~'''''''''ec;>.++>:>"n.

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Incorpore un poco de laharina restante silo nece-sita. Ponga la masaen uncuenco grande ligeramenteengrasadoy pinte su super-ficie con aceite. Cbrala ydjelareposar en sitio tem-plado 1 hora, o hasta quehaya subido por completo.3~Golpee estamasacontra la superficie y trab-jela de nuevo 1 minuto.Extindala en un rectn-gulode 45x18 cmy luegoenrllelaen forma de sal-chicha larga.Doble laspuntas y colquela en labandeja preparada. Cubracon plstico transparente ydeje reposar 40 minutos ohasta que la masa hayasubido por completo.4~Precaliente elhorno a2100 C (en gas,a 1900C).Vierta 2 tazasde aguacaliente en una fuentepoco profunda y pngalaen el fondo del horno (estoayuda a conseguirunacorteza crujiente). Pinte labarra con laclarade huevobatida ligeramente con elagua. Con un cuchilloouna cuchillaafilada,mar-que varioscortes en diago-nal separadosentre s5 cm. Hornela durante15 minutos; baje la tempe-ratura del horno a 1800C.Pime de nuevo la barracon la glasay vuelvaa hor-near durante 15minutos,o hasta que estcocida.

Retirela barra de la ban-deja o del regpiente yenfrela sobre una rejillametlica. Sirvacon quesosblandos, como camemberto brie,o simplemente conmantequilla. Resulta tam-bin deliciosapara acom-paar ensaladas,sopas oplatos de pasta.No~a~Lo mejor esconsumir labarra elmismo da desu coccin,aunque puede congelarse yresulta muy til para comi-das rpidasy aperitivos.Si lo prefiere,puede pre-parar 6-8 panecillos indivi-duales: forme con lamisma cantidad de masalaspiezasrequeridas y hor-nelasdurante 10minutosa 1800C. Bajeel horno a1600C y contine lacoccin:otros 10minutosms, hasta que estncompletamente hechos.Los recipientes parahornear pan en forma debarras sevenden en tiendasespecializadasde menaje.

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~ IP&illl de mrJl&llZ tJr&dJlCCJl(Q)illl&RPreparacin:15 minCoccin:25 min

Para 1hogaza de20 cm~I~Precaliente e!hornoa 2100C (de gas,1900C).Pinte un molde rectangu-lar con aceiteo mantequi-lla fundida y forre la basecon papel antiadherente.Ponga la harina de mazye!azcaren un cuencogrande. Aada la harinade trigo tamizada, lalevadura, lasoda y lasalymzcle!osuniformemente.

1 tazade harinade maz2 cucharadasde azcarrefinadal tazade harina detrigocorriente2 cucharaditasde levaduraen polvo

2~Combine e!huevobatido, la crema de leche yla mantequilla fundida enun recipiente. Incorporerpidamente estaprepara-cin sobre los ingredientesslidosy remueva slohasta que se humedezcan.3~Vierta la mezclaene!molde preparado y horneedurante 20-25 minutos ohasta que, alpinchar e!centro con una aguja,sta

1/2cucharaditas debicarbonato de


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Para 1hogaza de20 cm~1~ Precaliente e!hornoa 2100C (de gas,1900C).Pinte un molde rectangu-lar con aceiteo mantequi-lla fundida y forre labasecon papel antiadherente.Ponga la harina de mazye!azcar en un cuencogrande. Aada la harinade trigo tamizada, lalevadura, lasoda y lasalymzcle!osuniformemente.

1 tazade harinade maz2 cucharadasdeazcarrefinadal tazade harina detrigocorriente2 cucharaditasde levaduraen polvo

2~Combine e!huevobatido, lacrema de lecheyla mantequilla fundida enun recipiente. Incorpore'rpidamente estaprepara-cin sobre los ingredientesslidosy remueva slohasta que sehumedezcan.3~Vierta lamezclaen e!molde preparado y horneedurante 20-25 minutos ohasta que, alpinchar e!centro con una aguja,sta

112ucharaditas debicarbonato de'soda1J2cucharadita de sall huevo, batidoligeramente60 g de mantequilla,fundida

salga limpia. Mantngalodurante 10minutos en e!molde antes devolcadosobre la rejillametlicapara que seenfre. Srvalocaliente en cuadrados conmantequilla y queso.Nota~Consmalo en e!mismo da de suprepara-t6,J,Para obtener losmejores resultados, empleeharina de maz molidamuy fina o medio fina.

~ P aJtll Je cerveza ~Preparacin:10 minCoccin:40 minPara 1 hogaza~

I~Precaliente e!hornoa 2100C (de gas,a 1900).Pinte una bandeja dehorno conmantequillafundida o aceite.Tamice laharina, lalevaduray lasalen un cuenco grande;aada e!azcar y lassemi-~.+)~('>. '.


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Preparacin:10 minCoccin:35-40 min

Para 1 hogaza redonda~l~Precaliente el horno a2100 C (de gas,a 1900C).Pinte con mantequilla fun-dida o aceiteuna bandejade horno. Tamice lashari-nas y lasalen un cuencogrande, incorporando des-pus todas lascascarillas;haga un hoyo en elcentro.2~Mezcle lalecheconla mantequilla; vierta1Y2tazasdel lquido sobrela harina. Mezcle rpida yligeramente con uncuchillo, como si estuviese

~ D&mpeJr ~4 tazas de harina de fuerza(3 blanca y 1 integral)1 cucharadita de sal

11/2 - 134 tazas de leche30 g demantequilla,fundida

cortando. Sila masa quedademasiado seca,aada laleche restante: debe despe-garsede lasparedesdelcuenco y formar una bolairregulary algopegajosa.3~Psela auna superfi-cieenharinada y trabjela1 minuto o hasta conseguiruna bola blanda y homog-nea de 18cm. Pngala enla bandeja y aplstelaleve-mente. Con un cuchilloafilado,haga en la superfi-cie2 cortes de2 cm deprofundidad en forma decruz. Pinte con lecheextray espolvoreecon un po-quito de harina integral.

4~ Hornela durante15minutos; baje el hornoa 1800C y prosiga lacoc-cin otros 20-25 minutos,o hasta que esthecho ytostado; la base debe sonarhueca algolpeada con losnudillos. Enfrelo sobre larejillametlica. Srvaloentrozoso en rebanadas,untado con mantequilla y,si quiere, con mermelada.Nota~Es mejor consu-mido en elda. Siutilizaslo harina blanca conse-guir un ck:tmperms li-gero; con harina blanca eintegral a partes igualesresultarms denso.

~ P&]tJlJe cce1bcQ)ll&Preparacin:10 minCoccin:1 h y 20 minPara 1 hogaza~

l~Pinte una bandeja dehorno con aceite. Preca-[ienteel horno a 1800C.Caliente el aceiteen unasartn y sofrala cebolla a

2 cucharadas de aceite deoliva2 cebollas, en rodajas finas1 sobre de 35 g de sopa decebolla francesa

3 tazas de harina de fuerza2 tazas decrema de lechet,4de taza de harina blancade fuerza, extraleche, para lustrar

fuego bajo durante 20 mi-nutos, o hasta que estmuy blanda y algodorada;remueva frecuentemente.Escrralasobre papel ab-sorbente y djela enfriar.2~ Mezcleen un cuenco

grande laharina tamizada,lasopa y lamitad delacebolla; remueva y haga unhoyo en el centro.3~Incorpore de una vezla crema de leche;remuevacon rapidez hasta obtener

una masa fina y pegajosa.Pselaa una superficie en-harinada y enharine susmanos y lamasa. Aadasuavey rpidamente laharina necesaria para for-mar una bola homognea:4~Pngala sobre laban-dejay forme una hogaza

un poco alargada.Marquela superficie con unostijeretazoscada 3 cmypntela con laleche.Hornela durante 45 mi-nutos. Squela del horno ydistribuya entonces lacebolla reservadasobre susuperficie.Reanude la23

coccin otros 10-15 mi-nutos o hasta que elpansuene hueco algolpear subase. Squelo y djeloenfriar sobreuna rejillametlica.Nota~Es mejorconsumido en el da.Puede recalentarse.


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Preparacin:40 min + 20 min dereposoCoccin:25 min

Para 18grissini~1 bolsita de 7 g delevadura desecada1/2taza de agua templada2/3de taza de leche50 g de mantequilla1 cucharada de azcar

refinada31/2-4tazas de harina de

trigo comn1 cucharadita de salsal gruesa y semillas dessamo o amapola pararecubrir

I~Pinte tresbandejas dehorno con mantequillafundida o aceite.Disuelvaen un cuenco pequeo lalevadura en elagua tem-plada. Cubra con plsticotransparente y deje reposar

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~ Grissini ~en sit io templado 5 minu-tos o hasta que espume.Temple en un cazo pe-queo la leche, la mante-quil la y el azcar hasta quela mantequilla se funda.2~Ponga en un cuencogrande 3Y2 tazas de harinay la sal; agregue la levaduray la leche y mzcle las afondo. Aada ms harinahasta obtener una masahomognea. Psela a unasuperficie enharinada yamase 10 minutos o hastaque est fina y elstica. Di-vdala en 18 partes.3~ Forme palitos delgrosor de un lpiz y 30 cmde longitud. Precaliente elhorno a 2100 C (de gas, a1900 C). Reparta los pali-tos en las bandejas separa-dos entre s 3 cm; tape conplstico transparente y dejereposar 20 minutos.4~Pntelos con aguafray espolvoreecon salgruesao semillas.Hornee durante15-20 minutos o hasta queestn dorados. Squelosdel

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horno y enfreen una re-jillametlica. Baje el hornoa 1800C, ponga de nuevolos grissinien lasbandejasy hornelos5-10minutosmsha~ queestnsecosycrujientes. Resultan deli-ciososcon sopas,ensala-das, salsasy aperitivos.Nota~Se conservandurante 1 semana en unrecipiente hermtico; tam-bin sepueden congelar.

Vuelque la masa del cuencomezclador enuna supeifice ligeramenteenharinada..,."'..}}...

Forme conla masa unospalitos del grosor Espolvoreelosgrissini consalgordao se-de un ldpiz y una longitud de unos30 cm. millasde ssamooamapola; hornelos.{(! ~ H)}'"'>>'~ 27~)}.{


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~ Pan italian(Q) ~Preparacin:30 min + 2 h de reposoCoccin:40minPara 1 hogaza~

I~Espolvoree una ban-dejade horno con harinade maz. Disuelva laleva-dura en agua templada;cbrala con plstico trans-parente y djela reposar5 minutos en sitio tem-plado. Tamice 3 tazasdeharina de trigo con salenun cuenco grande; hagaunhoyo en el centro. Vierta lalevadura, la miel, el aceitey elagua extra; mzclelotodo bien removiendo conuna cuchara de madetahasta formar una bola irre-gular.Pselaa una superfi-'cie enharinada y trabjeladurante 10minutos ohasta conseguir una masauniforme y elstica.Aada

~arina de mazbolsita de 7 g de levaduradesecada\4de taza deagua t ib iab-3% tazas de harina detrigo comn11cucharadi ta de sal11cucharada de miel

suficiente harina hasta ob-tener una masa fina.2~Ponga lamasa e nuncuenco grande ligeramenteengrasado y pinte su super-ficiecon aceite.Tpela ydjela reposaren sitio tem-plado durante 1 hora ohasta que haya subido porcompleto. Golpee la masay trabjela 1 minuto ms.3~Forme con la masauna bola uniforme de18cm dedimetro, pn-gala en la bandeja prepa-rada y aplane su superficie.Con un cuchillo afiladoouna cuchilla, dibuje unenrejado en la superficiede la masa haciendocortes entrecruzados aintervalosde 3 cm.

Prepare la bandeja de horno espolvoredn-dola regularmente con harina de maz,~h}}.{({>>,.~.~

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Con un cuchillo bien afilado, dibuje unenrejado en la superficiede la masa.~H}).{>.~~. :~-


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Preparacin:40 min + reposoCoccin:40 min

Para 20 chapatis~lrPongala harina y lasalen un cuenco grande;haga un hoyo en e!centro.Incorpore de una vez e!aceite y e!agua; con unacuchara de madera y luegocon lasmanos, mzcle!otodo bien hasta conseguiruna masa consistente.2rsela a una superficieligeramente enharinada ytrabje!a 15 minutos; noaada la harina extra enestaetapa. Forme una bolahomognea y pngala en

Preparacin:lhCoccin:20 min

:(++ .~(+ +)>.'>~. ~H>},'>~.

~ CJh~JP&ti ~~++)> .'>~ . K++)> .~~. :(..)}}}.+~".

21 /2 t azas de ha ri na de t ri gointegral fina1 cucharadita de sal1 cucharada de aceite

1 taza de agua templadaV2taza de harina detrigo integral fina,extra.

un cuenco; tape con pls-tico transparente y dejere-posar 2 horas comom-nimo. Si lo prefiere,dje!areposar toda una noche.3rDividaa masa en20 trozos iguales y formecon cada uno una bola ho-mognea. Con ayuda de laharina extra, extienda lasbolas en crculos finos de!tamao de una tor ti ta . Cu-bra cada chapati con pls-tico transparente enhari-nado y djelo reposarmientras hace e!resto.4rCalienteien unasartn de fondo grueso y

~ TJ)]rtiRR& ~

aada poco a poco e!aguaPara 16 tortillas de templada ymezclebien20 cm, 20 de 15 cm con un cuchilo p ara c onse-o 4 0 de 10 cm guir una masa consistente.

~ Pse!aa una superficie en-. harinada amase3 minu-tos hasta que quede fina.lrPongan un cuenco 2rDividaamasaen lasgrande lasdos harinasy partes requeridas; estre!ashaga un hoyo en el centro; de una en una sobre una(++)::1. ~++ . (+." . (++

cuaje cada chapati 1 mi-nuto por cada lado; a justee! calor para que la masa setueste pero no se queme.Mientras se hace, presionelos bordes con un paodoblado: as se forman bur-bujas y queda ms ligero.5rEnvulvalos apiladosen un pao de cocina lim-pIO para que se conservenblandos y calientes. Srvalosinmediatamente con platosde curry y verduras.NotarLaarina roti,fina y de trigo integral , sepuede adquirir en tiendasde productos dietticos.

1 taza de harina f ina demaz, tamizada1 taza de agua temolada

superficie enharinada hastaque queden muy finas (de!grosor de un papel). Segnlas forma, tpelas conplstico transparente ydje!as reposar; forme elresto de las tortillas.3rCalientena sartnde fondo gruesoo unaplancha sin grasa.Ponga

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:1 una tortilla y cuandolosbordes empiecen a cur-varse ligeramente, dle lavuelta. Unos pocos segun-dos por cada lado ser-su-ficientes.Retirecualquierresto de harina quemado.

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NotarLastortillasre-cin hechasse ablandan alreposar. Crte!as en trozosy srvalascon salsas,o pre-pare burritosenrollndolascon algn relleno. Secon-servan tiernasuna semana

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en recipiente hermtico;calinte!asrpidamente ene!horno o e!microondas.Si quedan algosecas,des-mence!as o troce!asyfralasen manteca o aceitehasta que estn crujientes.

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r=-' JPc&n de ccc&Rc&lbc&zc&=-'Preparacin:35 min + 2 h de reposoCoccin:40 mio

Para 1 hogaza redonda~~1~ Pinte un molde hon-do de 20 cm con mante-quillafundida o aceiteyforre la basecon papel dehorno. Disuelva la leva-dura en ellquido de cocerla calabazao en agua; tapecon plstico transparente ydeje reposar en sitio tem-plado 5 minutos o hastaque burbujee. Tamice enun cuenco grande 4 tazasde harina y lasal;aada lacalabaza,la levadura y14del lquido extra.Mz-clelobien con una cucharade madera y luego con lasmanos hasta formar unabola irregular y un poco

{, "1 bols ita de? gde le.vadura desecada1,4de taza del lquidode cocer la calabazao agua4 - 4112tazas de harinacorriente de trigo1 taJl:de pur de calabaza(300 g cruda)

1 cucharadita de sal1;4 - 112ta za del l qu idode cocer la calabaza oagua, extra1 huevo, batido

2 cucharaditas de agua,extrapepitas de calabaza, paraespolvorear

pegajosa.Aada ms l-quido siqueda demasiadoseca,segn lahumedad dela calabaza.2~Psela a una superfi-cieenharinada y trabjela10minutos o hasta quequede homognea y els-tica; incorpore harina de larestante hasta obtener unamasa fina. Pselaa uncuenco engrasadoy pintela superficie con aceite.Tape con plstico transpa-rente y deje reposar en sitiotemplado l hora o hastaque haya subido del todo.3~Golpee la masay tra-bjelade nuevo 1minuto.Separeun trozo del ta-mao de una pelota degolf. Con elresto formeuna bola grande yhomognea y pngala en elmolde preparado. Extiendala bola ms pequea hastaconseguir una cuerda de35 cm delongitud. Formecon ellaun nudo flojo;colquelo sobre lamasa yfjelocon un poco de aguapara que semantenga en

su lugar.Cubra con pls-tico transparente y djeloreposar en sitio templadodurante 1 hora o hasta quehaya subido hasta el bordedel molde.4~Precaliente elhorno a210 C (degas,a 190C).Pinte lamasa con lamez-clade huevo batido yaguaextra. Esparzalas pepitasde calabaza.Horneedurante 20 minutos ydespus reduzca latemperatura a lS0C.Prosigala coccin otros20 minutos o hasta queest bien hecho. Para evitarque elpan sedore enexceso,cbralo con papelde aluminio durante losltimos 10minutos.Squelo del horno yenfrelo sobre una rejillametlica. Resulta deliciososervido simplemente conmantequilla.Nota~El pan decalabazase conservahasta3 dasen un recipientehermtico y tambinpuede congelarse. Coloque el nudo cruzado sobre la masa ydespus jijelo con agua.

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uncu~pco grap4~~~gra;.sado. y pinte l~ s41?'n.

Panes defrutos secoscon una hlerade caracolas

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~ BJri(())chce ~loshuevos y la mezcladelevadura;bata bien conun'a cuchara demadera yforme una bola irregular.2~Pse!aa una superfi-cieligeramente enharinaday trabje!a5 minutos hastaque lamasa estfirmeyhomognea. Incorpore gra-dualmente pequeas canti-dades de lamantequillaablandada. Estire lamasacon una esptula hastaagregartoda la mantequi-lla. Este proceso llevaunos10minutos y lamasadebequedar muy pegajosa.3~Limpie lasuperficiede trabajo y lasmanos; es-polvoree la superficie,lasmanos y lamasaconunpoco dela harina extra.Trabaje la masaligera-mente 10minutos o hastaque esthomognea y e!s-tica. Pse!aa un cuencogrande engrasado conmantequilla, pinte la su-perficie con aceitey tapecon plsticotransparente.Deje reposar en sitio tem-plado F'-2 horas, hasta quesuba de!todo. Golpeelamasa y divdalaen dosmitades. Cubra una conplstico transparente y re-srve!a.Divida laotra mi-tad en 6 partessimilaresyquite a cadauna 14de suvolumen. Forme crculosiguales con lostrozosma-yoresy pngalos en losmoldes; pinte con e!lustre

hecho deyema de huevo ynata lquida. Forme con lostrozos menores bolitaspequeas y pngalassobrelos grandes. Con un pin-cho demadera enharinado,atraviesecadabollito desdee!centro dela parte supe-rior hasta la base;retiree!pincho. Esto sirvepara fijarla bola albollito. Pinte denuevo con e!lustre,cbra-losy dje!osreposaren si-tio templado 45 minutos ohasta que hayan subidopor completo. Precalientee!horno a 2100C (degas,a 1900C) y hornee losbriochesurante 10minu-tos. Reduzca la tempera-tura a 1800C y prosigalacoccin hasta que estnbien hechosy dorados.Pse!osa una rejillamet-lica para que seenfren.4~ Mientras, ponga laotra mitad de lamasa ene! molde y pinte con e!lustre. Tape y deje reposar1 hora, hasta que subapor completo. Hornee a2100 C (de gas,a 1900 C)durante 15 minutos; bajela temperatura a 1800Cy prosiga la coccin hastaque est bien hecho y do-rado. Pse!oenseguida auna rejilla metlica paraque se enfre.Nota~Si no dispone demoldes de brioche,puedehornear lamasa como dospanes demolde.

Preparacin:1h +234h de reposoCoccin:lhPara 6 brioches pequeoso 1mediano~~~1 bolsi ta de 7 g delevadura desecada1/2taza de leche templada1 cucharadita de azcarrefinada4 tazas dehar ina de trigocorriente1 cucharadita de sal2 cucharadas de azcarrefinada, extra4 huevos, a temperaturaambiente, un pocobatidos

175 g de mantequilla,ablandada1,4taza de harina, extra1 yema de huevo1 cucharada de nata

1~ Pinte 6 moldes pe-queos de brioche y unoalargadode 2lxll cm conmantequilla fundida oaceite (vernota). Disue!vala levaduraen lalechetem-plada y viertae! azcar; re-mueva, tape con plsticotransparente y dejereposar5 minutos o hasta que es-pume. Tamicela harina, lasaly e!azcar extra en uncuenco grande; haga unhoyo en e!centro. Vierta Incorporegradualmente a la masapeque- Atraviese elcentro del bollito hasta su baseas cantidadesde mantequilla ablandada. con unpincho de madera.

~++)}.~).{.{{..'n. -


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~ Pan aRennAtn Je~aviJaJ ~Preparacin:45 min + 2 h dereposo+2 h demaceracinCoccin:35-40 min

Para 1 pan ovalado~~~l~Pinte una bandeja dehorno con mantequillafundida o aceite.Pongalaspasas,lassultanas,las pela-duras y lasguindas enuncuenco; vierta el ron y re-mueva.Tapey deje mace-rar un mnimo de2 horas,o hastaque la fruta hayaabsorbido el ron.2~ Disuelva la levaduraen el aguatemplada; cubracon plstico transparente ydeje reposar5minutos ohastaque espume.En uncazopequeo, caliente lamantequilla, la leche, elazcary la ralladura hastaque la mezclaesttem-plada y la mantequilla fun-dida. Tamice enun cuencogrande 3 tazasde harinacon lasal;hagaun hoyo en

~..>:}(++>}}}...>~n.

1/2azade pasas1/2taza de sultanas2 cucharadas de peladurasde fruta variadas, picadas1,4de taza de guiudasconfitadas, partidas porla mitad

2 cucharadas de ron1 bolsi ta de7 g de levaduradesecada1/3de taza de agua ti bia60 g demantequilla

el centro. Agregue la leva-dura,lapreparacindele-chey elhuevobatido;re-mueva hasta que est todobien mezclado. Aada msharina hasta conseguirunamasa blanda.3~Psela a una superfi-cie un poco enharinada ytrabjela 10 minutos ohasta que est fina y els-tica. Pngala en un cuen-co ligeramente engrasadocon aceite; pntela porencima con mantequilla oaceite, cbrala y djelareposar en sitio templadoo hastaquehayasubidopor completo. Golpee lamasa y trabjela de nuevo1minuto. Aplstela con elrodillo y forme un cua-drado de 25 cm; esparzapor encimala frutay lasalmendras. Doble la masasobre la fruta y trabjelaligeramente hasta incor-porar la fruta por igual.4~Extienda la masapara dade una forma oval::>,,>,,, ~. .>:>''>~. ~..)"~~' ~. .>~~. :.'h~. HOGAZA


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~ ]B(())ccaJi t(()) ~

Divida lamasa en 12 trozos igualesyfOrme con ellosunos bollitosovalados.

Pinte losbocaditoscon la mezcla deyemade huevo yagua.

Extienda laglasa sobre los bocaditos conu n cu! :h illo d e h oja red on da o una paleta.

. ., . . + )> .'>~ . ::>'''' ' ' (. +:>)),,,. .)~~. ~..}).


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~ Rosc6n su.eco ]p)


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Preparacin:35 min +2Y2h de reposoCoccin:45 minPara 1 boll(i)

~~~I~Pinte un molde cir-cular de 25 cm CONmante-quillafundida o aceiteyforre labasecon papel dehorno. Disuelva laleva-dura en agua templada yaada elazcar; tape conplstico transparente y dejereposar en sitio templado5 minutos o hasta que es-pume. Ponga loshuevos, laleche, la miel, la mantequi-lla, la sal, 2 tazasde harinay la mezclade levaduraenelvaso grande dela bati-dora; bata a velocidadme-dia durante 5 minutos.Fuera ya de la batidora,incorpore, revolviendo,ms harina de lasobrantehasta conseguir unapreparacin espesa.

~ nlly Lunn ~1 bolsita de 7 g de levaduradesecada14de taza de aguatemplada1 cucharadita de azcar3 huevos, a temperaturaambiente% de taza delechetemplada

2~Cubra l igeramentecon plstico transparente ydeje reposar en sitio tem-plado 1-1Yzhoras o hastaque haya subido del todo.Remuvala de nuevo.3~Con un cucharn,ponga lamasa en elmolde;aplane lasuperficiecon lasmanos engrasadas.Tapeydeje reposar 1 hora o hastaque la masa suba hasta elborde delmolde.4~Precaliente elhorno a1800 C. Hornee durante35-40 minutos o hastaque, alpinchar elcentrocon una aguja,sta salgalimpia. Pinte la superficiecon el azcarextray laleche mezcladasy reanude

Incorporela suficiente cantidad de harinasobrantepara obtener unapasta espesa.

l!3de taza de miel125 g de mantequilla,fundida1/2cucharadita de sal4 tazas de harina de trigocomn1 cucharada de azcar,

extra1 cucharada de leche, extrala coccin otros 5 minutos.Vulquelosobre una rejillametlica y djelo reposar20 minutos. Srvalo tem-plado en rebanadas.Nota~Para servido almodo tradicional, espereaque el bollo seenfre ycrtelo en 3 pisosiguales.Tustelos,ntelos conmantequilla por amboslados y pngalos uno en-cima deotro para recupe-rar laforma original delbollo; srvaloen rebanadas.Este pan inglsparecido aun bizcocho suele ofrecersecon elt de latarde. Seconserva5 dasen unrecipiente hermtico y1 mes en elcongelador.

:(.. ."",{(..Deje que la masa reposeen sitio templadohasta que haya subidopor completo.

46 ~'{(H .,.."'~ ~:>~. >>". >>",Con un cucharn rellene con esta masa elmolde preparado.

:(H )}}}.{(H,""Pinte lasupeificie dellJollococidoconlalecheazucarada.

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~ BRRi tBde ]ffic81tc81~Preparacin:30 min + 1\4 h de reposoCoccin:20min

Para 12 bollitosAlrPinteos bandejas dehorno con mantequillafundida o aceite.Espolvo-relasligeramente con ha-rina y elimine la sobrante.Ponga en la batidora lamitad dela harina, delazcary de la sal.Mezclela lechey la mantequilla enun cuenco pequeo, agre-gue lalevadura y remuevapara disolverla.Vierta lamitad de esta preparacinde levadura en la batidoray btalo todo 30 segundoso hasta conseguir unamasa fina y homognea.Trasvselaa un cuencoligeramente engrasado conaceite.Repita elprocesocon laharina y lalevadurarestantes y agreguela masa

.~".

j3vztazas de harina de trigocomn, tamizada12 cucharadas de azcarO/Zcucharadita de sal1V3tazas de leche,templada

~Og de mantequilla,fundida

1 bolsita de 7 g de levaduradesecada11,4tazas de nata1 cucharada de azcar glasVztaza de mermelada de&ambuesa o de &esa2 cucharadas de azcarglas, extra

resultante a la del cuencoengrasado.T pela con pls-tico transparente y djelareposar en sitio templadodurante 1 hora o hasta quehaya subido por completo.2rVuelquea masa sobreuna superficie enharinada,golpelay trabjela2 minu-tos hasta que esthomog-nea. Divdala en 12partes;amase cada una 30 segun-dos sobre la misma super-ficiey dlesforma de bola.3rPrecalientel horno a2100 C (degas ,a 1900C).Ponga lasbolas en las ban-dejasa una distancia simi-lar. Tape con plstico trans-parente y deje reposarensitio templado 15minutoso hasta que hayan subido

por completo. Hornelas20 minutos o hasta queestn bien cocidas y dora-das. Espere 5 minutos ypselas a una rejilla met-lica para que se enfren.Con un cuchi llo de sierra,haga un corte diagonal de5 cm de profundidad encada bollito, desde la partesuperior hacia la base.4rConas varillas elc-t ricas, monte bien fi rme lanata con el azcar. Rellenelos bol li tos con nata ymermelada con la mangapastelera. Espolvoreecon azcar glas.NotarSiaben en subatidora, bata al mismotiempo toda la mezcla deharina y levadura

Bata en la batidora las mezclasde harinay lev,1durahasta conseguiruna masafina.

~....Disponga las bolas de masa a distanciasregulares en las bandejas preparadas.

.~". ~.~ . ."{.. ">>'~:>' ~H>>>}'"">>''''

.~.


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~ Treilllza griega de Pacua ~Preparacin:2hylOminCoccin:40 min +

1h Y40 min de reposoPara 1 trenzaAA

l~Pinte una bandeja dehorno con mantequillafundida o aceite.Disuelvala levadura en elagua tem-plada y djelareposar du-rante 5 minutos o hastaque espume. Caliente enun cazola leche, la mante-quilla, la sal,el azcary laralladura de naranja hastaque lamantequilla sehayafundido y la leche estti-bia.Tamice en un cuencogrande 2Y2 tazasde harinay elans;hagaun hoyo enel centro y vierta laleva-dura, lamezclade lechey elhuevo. Agregue poco apoco la harina, batiendodurante 1 minuto o hastaobtener una masa blanda.2~Trabaje estamasaso-bre una superficie ligera-

1 bolsita de 7 g de levaduradesecada2 cucharadas de aguatemplada'12taza de leche60 g demantequilla1f2cucharadita de sal1,4de taza de azcar1 cucharaditade ralladuradepiel de naranja1112-3azasde harina detrigo comn

1 cucharadita de ansmolido1 huevo, poco batidoDecoracin1 huevo, poco batido1 cucharada de leche1 cucharada de semillas dessamo1 cucharada de almendrasffieteadas1 cucharada de azcar

mente enharinada durante10minutos y vaya incorpo-rando la harina restantehasta que tenga una consis-tencia fina y elstica.Pselade nuevo alcuenco acei-tado y pinte lasuperficiecon mantequilla fundida oaceite.Tape y deje reposaren sitio templado 1 hora ohasta que suba bien.3~Golpee lamasa y tra-bjela 1 minuto; divdalaen 3 partes iguales. Enrollecada una en 3 t iras igualesde 35 cm de largo. Trencelas tiras y doble hacia abajolas puntas. Ponga la trenzaen la bandeja y pntela conla mezcla de huevo batido yleche; espolvoree las semi-llas de ssamo, las almen-dras y el azcar (si quieredecorar con huevos pinta-dos, pngalos en este mo-mento; ver nota) . Tape conplstico transparente acei-tado y deje reposar en sit iotemplado 40 minutos ohasta que suba del todo.:(++}}.{{{~ 52 !+.{('..}).('{{(+ +}}.{{++

4~Precaliente elhorno a1800C. Hornee la trenza30-40 minUtos o hasta queest cocida:sonarhueca algolpearsu basecon losnu-dillos. Srvalatemplada.Nota~Este bol lo esori-ginario de Grecia, donde sesirve elda de Pascuaconhuevosduros pintados derojo que anidan conforta-blemente en su trenza.Tambin esmuy atractivosin loshuevosy resulta de-licioso de ambas maneras.Para decorar la trenza conhuevos duros pintados: em-plee 1-2 huevos de gallina o3-4 de codorniz y colorantealimentario rojo griegoparapintados. Incruste loshue-voscoloreadosen la masauna vez trenzaday antes delltimo levado.El colorante rojo puede en-contrado en tiendas espe-cializadasen productosgriegosy sevende con ins-trucciones detalladas sobrelamanera de pintados. Espolvoree la masa trenzada con las semi-llas de ssamo, las almendras y el azcar.

Incruste los huevos rojos en la masa despusde trenzarla y antes del lt imo levado.

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~ P&stbeRiRR))s ChceRsce& ~Preparacin:

25 min + 1Y2h de reposoCoccin:25 min

Para 24 bollitos

AAI~Pinte una bandeja dehorno grande con mante-quilla fundida o aceite.Mezclela levadura, el az-car y laharina en un cuen-co; agregue poco a poco laleche y remuevahasta con-seguiruna preparacin ho-mognea. Tape con plsti-co transparente y deje re-posar 5 minutos o hastaque tenga un aspecto espu-moso. Ponga en la batidoralaharina extra, lamante-quilla, el azcary las espe-cias;bata 30 segundos ohasta conseguir una mezclafina y migosa. Incorpore elhuevo, la ralladura y elpreparado de levadura;bata otros 15 segundoshasta trabar una masa.2~Trabjela sobre unasuperficieligeramente en-harinada 2 minutos ohasta que tenga un aspectohomogneo; dle forma debola. Pselaa un cuencogrande aceitado; djela re-posar,cubierta con plsticotransparente, en sitio tem-plado 1hora hasta quehaya subido por completo.

1 bolsitade 7g de levaduradesecada1 cucharadita de azcar1 cucharada deharinacomn1/2taza de leche, templada2% tazas de harina comn,tamizada, extra125 g de mantequilla, entrows

1 cucharada de azcar,extra1/2cucharadita de mezclade especias2 cucharaditas de ralladurade piel de limn

1 huevo, poco batido60 g de mantequilla, extra1,4de taza de azcarmorena1 taza de frutas secasvariadas% cucharadita depimienta, extra

Lustre1 cucharadita de leche2 cucharaditasde azcarGlasa escarchada1/2taza de azcar glas1-2 cucharadas de l eche

Golpee la masay trabjelaotros 2 minutos paraqueresulte bien ligada.3~Precaliente elhorno a2100 C (degas ,a 1900C).Con las varillaselctricas,bata la mantequilla extracon el azcar morena enun cuenco hasta que estbrillante y cremosa. Estirela masa en un rectngulode 40x25 cm. Esparzalamantequilla y elazcarporencima hasta 2 cm delborde de uno de losladosms largos. Distribuya lasfrutas y la pimienta extra.Enrolle lamasaen sentidolongitudinal con firmeza yproporcin formando untronco que cubra lafruta yla mezclade mantequilla.Corte elrolloen 8 rebana-'j,das de 5 cm deancho; co-lquelas en la bandejaguardando lamisma dis-tancia entre ellasy casi

juntas. Ponga lasjunturashacia adentro y aplasteli-geramente lasruedas.Tapecon plstico transparente ydeje reposar en sitio tem-plado 30 minutos o hastaque hayan subido deltodo.4~Hornelas 20minu-tos o hasta que estn biencocidas y tostadas. Sque-las y pintelas generosamen-te con el lustre. Pselas auna rejilla metlica paraque se enfren.Preparacin del lustre:ponga la leche y elazcaren un cazo; remueva a fue-go len to hasta que elaz-car se disuelva y la mezclaest a punto de hervir.Aparte del fuego.Preparacin de la glasaescarchada: remueva elazcar glas con la lechehasta que quede una glasafina. Virtala sobre losbolliros barnizados y frios. Extienda la mantequilla y elazcar sobrela masa hasta2 cm del borde.


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r.{


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~ R


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~ Pcan RnltegJrcaRde fJrultca ~Preparacin:40 min +2 h de reposoCoccin:45 min

Para 1 hogaza~~

l~Pinte con mantequi-l la fundida o aceite unmolde alargado para pande 12x11x27 cm; for re labase con papel de horno.Ponga 3 tazas de la harinacomn, la harina integral,e!azcar, la sal y la levaduraen un cuenco grande; hagaun hoyo en e!centro.Mezcle la ralladura y e!zumo de naranja con e!agua y e!aceite. Incorp-re!o todo de una vez a lamezcla de harinas y remue-va entre 2 y 3 minutos ohasta que est bien mezcla-do. Aada l harina restan-te necesaria hasta obteneruna masa blanda.2~Trabaje la masa sobreuna superficie ligeramenteenharinada 10 minutos ohasta que est fina y e!sti-ea. Pse!a a un cuencogrande aceitado y pintetambin con aceite lasu-perficie de la masa. Cubracon film transparente ydeje reposar en sitio tem-plado 1 hora o hasta que l amasa haya subido de! todo.3.~Golpee la masa y des-pus extiendala hasta las

3112azas de harina de trigocomn1 taza de harina integral detrigo comn2 cucharadas de azcarrefinada1/2,cucharadita de sal1 bolsita de 7 g de levaduradesecada1 cucharada de ralladurade piel de naranja1 taza de zumo de naranjarecin exprimido

1/2taza de aguacaliente2 cucharadas de aceite1112azas de frutas secasvariadas enteras, comoorejones, dtiles, higos yciruelas1/2taza de pasas o uvasmoscatel1 cucharada de leche,templada1 cucharada de azcarrefinada, extra

medidas de una gran fuen-te. Mezcle las frutas secascon las pasas o las uvasmoscate!; esparza la mitadde la f ru ta sobre lamasa.Dble!a con cuidado e in-corpore la fruta sin aplastar-la. Repita esta operacincon e! resto , doblando lamasa para que laf ruta sereparta por igual. La frutatiene que conservarseentera mientras se amasa.4~ Divida la masa en dospartes iguales y forme dosbolas homogneas algoalargadas; pngalas ene!molde. Cubra con f ilmtransparente y deje reposaren si tio templado 1hora ohasta que lamasa suba de!todo. Precaliente e!hor-no a 2100 C (si es d egas, a 1900 C). Hor-nee durante 10mi-nutos. Baje la tempe-ratura a 1800 C y s igacociendo 30 minutos mso hasta que e!pan est b ien

hecho. Cbralo con papelde aluminio si obsetVa quese tuesta demasiado. Sque!ode! horno; pinte lapar te su-perior de! pan con la mezclade leche templada y azcar;horne!o de nuevo durante5 minutos. Vuelva a pintadocon e! lustre de leche y az-car, desmolde!o yenfre!osobre una rejilla metlica.Servido con mantequilla esun saludable tentempi,desayuno o merienda.Nota~Tambin puedeacompaado con queso.

.0:>'''''.

Doble la masasobrelafruta y mezcleambas procurando no aplastar lafruta.

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~ P r&Jffide Jrllr&Xr& ~Preparacin:45 min + 1 h y 4 0 minde reposoCoccin:40min

Para 1 hogazaAl~Pinte con aceiteunmolde alargadopara pande 2lx14x7 cm, y forre labasecon papel de horno,Mezclee! agua, la levaduray e!azcaren un cuencopequeo; tape con plsticotransparente y dejereposaren sitio templado 10mi-nutos o hasta que lamez-cla espume. Tamice lasharinas y lacanelaen uncuenco grande; aada.laspasasy temueva para in-corporadas bien; haga unhoyo en elcentro. Agreguela mantequilla fundida, lamelaza, la malta y e!pre-parado de levadura,2~Con un cuchillo,mzclelo todo hasta obte-

1taza de agua tibia1 bolsita de 7 g delevaduradesecada1 cucharadita de azcar~t azas d e harin a d e trig ointegral comn1 taza de harina de trigocomnIzcucharaditas de canelamolida

ner una masa blanda, P-sela a una superficie ligera-mente enharinada y trab-je!adurante 10minutos ohasta que quede fina, Hagauna bolacon lamasaypngala en un cuenco en-grasado con aceite, Dje!areposar cubierta con pls-tico transparente 1hora ohasta que hayasubido porcompleto, Trabje!adenuevo 3 minutos o hastaque est homognea.3~Extienda lamasa enun cuadrado de20x20 cmyenrlle!o, dejando launin hacia abajo. Pngaloen e!molde, cubra conplstico transparente y deje

Tamice la canela,la harina integraly lacomn en un cuencogrande,~H}}' {{H}:>''''''- -

1/2taza de pasas30 g demantequilla,fundida1 cucharadade melaza1 cucharadade extractodemalta liquido1 cucharadade lechecaliente1/2cucharadita de extractode malta liquido, extra

reposar40 minutos o hastaque haya subido de!todo.4~ Precalientee!horno a1800C. Pinte lamasa conlamezcla de lechey maltaextra, Hornee 40 minutoso hasta que estbien co-cido y tostado, Dje!o ene!molde 3 minutos antesde pasado a una rejillametlica para que seenfre.

Con un cuchillo, trabaje las mezclas deharina y pasas hasta que la masa estfina,

Enrolle el cuadrado de masa, procurandoque lajuntura quede debajo,

Cuando haya subido lamasa,pintela conla mezcla de lechecalientey malta.~+ +>:>'''~' .E'~(~ +>~.

~++>>,-;h !::H~ .


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B~I Barradepan. francs... . . .. . . . . . .14Bocaditos. . . . . . . . . . .42~1 Bollitosdenata. . . . . .50I. Brioche .38~l CChallah 48Chapatis .32~l Coberturas .8-9M Paradar color a laco r t eza . . . . . . . . . . . . . 8

Paraconseguirunacortezamuydorada. . . . . . . . . . . . .8Brillo oscuropara panes desabores. . . . . . . . . . . .8Corteza crujiente. . . . .8Brillo ligero. . . . . . . . .8Corteza blanda. . . . . .8Cortezabril lante. . . . .8Corteza brillantey dulce.. .. .. .. .. ..8Condimentos. . . . . . . . 9Hierbasvariadas. . . . .9Semillas. . . . . . . . . . . .9Queso y hierbas. . . . .9Aceitunas. . . . . . . . . . 9Cebolla y beicon . . . . .9Frutos secos. . . . . . . . .9Tomates Opimientossecos. . . . . . . . . . . . . .9O

Damper 22Decoracin,coberturas ysabores. . . . . . . . . . 8-9

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wilson anne panes y bolleria

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