curso basico manipulacion alimentos
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PROGRAMA DE INDUCCIONPARA MANIPULADORES
DE ALIMENTOS
DICTADO POR: LIC. LUISA MARTINEZ
• CONCEPTOS SOBRE MANIPULACION DE ALIMENTOS
• CONOCIMIENTOS BASICOS SOBRE LOS MICROBIOS
• REGLAS HIGIENICAS PARA LA PREPARACION DE ALIMIENTOS.
• FACTORES DE RIESGO QUE CONTRIBUYEN A LA APARICION DE
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS.
• HABITOS PERSONALES DE HIGIENE
CONCEPTOS ELEMENTALES Manipuladores de alimentos:Son todas aquellas personas que, por su actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio.
Está demostrada la relación existente entre una inadecuada manipulación de los alimentos y la producción de enfermedades trasmitidas a través de éstos.
Alimentos: Productos orgánicos de origen agricola, ganadero o industrial cuyo consumo sirve para proporcionar al organismo los nutrientes necesarios.
Higiene : Significa Limpieza
Destrucción de todas las bacterias perjudiciales por medio de la cocción u otras prácticas durante el proceso.
¿QUE SON LOS MICROBIOS?
•LOS MICROBIOS SON SERES MUY PEQUEÑOS QUE
NO SE PUEDEN VER A SIMPLE VISTA,
NECESITANDOSE LA AYUDA DE UN MICROSCOPIO
PARA PODER OBSERVARLOS.
FACTORES
¿COMO SE DESARROLLAN LOS MICROBIOS?
✔ HUMEDAD
✔ TEMPERATURA
✔ TIEMPO
MILLONES DEMICROBIOS
¿DONDE HABITANLOS MICROBIOS ?
✔ AIRE
✔ SUELO
✔ AGUA
✔ CUERPO HUMANO
✔ ALIMENTOS
¿COMO SE CONTAMINANLOS ALIMENTOS ?
✔ POR NUESTRO CUERPO
✔ LOS PELOS
✔ LAS MANOS
✔ LA PIEL
✔ SECRECIONES
TOS
ESTORNUDOS
SUDOR
SALIVA
AIRE – SUELO- AGUA NO TRATADA-
REGLAS HIGIENICAS PARALA PREPARACION DE ALIMENTOS
1. LAVAR CUIDADOSAMENTE LOS ALIMENTOS A PROCESAR, SEPARANDOLOS SEGÚN SU NATURALEZA: VEGETALES, FRUTAS, CARNES ROJAS, POLLO, PESCADO, QUESOS, ETC.
REGLAS HIGIENICAS PARALA PREPARACION DE ALIMENTOS
2. UNA VEZ PROCESADOS ESTOS ALIMENTOS, MANTENERLOS CELOSAMENTE TAPADOS Y ALEJADOS DE LOS ALIMENTOS NO LAVADOS O PROCESADOS CON PRESENCIA DE TIERRA, CESTAS Y PIPOTES DE BASURA.
AREA DE PROCESAMIENTO
BASURA
AREA DE LAVADO
REGLAS HIGIENICAS PARALA PREPARACION DE ALIMENTOS
3. COCINAR BIEN LOS ALIMENTOS 4. GUARDAR CUIDADOSAMENTE LOS ALIMENTOS COCINADOS
5. RECALENTAR BIEN LOS ALIMENTOS COCINADOS
REGLAS HIGIENICAS PARALA PREPARACION DE ALIMENTOS
6. EVITAR EL CONTACTO ENTRE LOS ALIMENTOS CRUDOS Y COCIDOS
ALIMENTOS CRUDOS
ALIMENTOS COCINADOS
REGLAS HIGIENICAS PARALA PREPARACION DE ALIMENTOS
7. MANTENER LIMPIAS TODAS LAS SUPERFICIES DE LAS AREAS DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS, LOS CONTENEDORES Y/O UTENSILIOS A UTILIZAR .
8. MANTENER LOS ALIMENTOS FUERA DEL ALCANCE DE INSECTOS, ROEDORES Y OTROS.
REGLAS HIGIENICAS PARALA PREPARACION DE ALIMENTOS
REGLAS HIGIENICAS PARALA PREPARACION DE ALIMENTOS
9. USO Y LAVADO CONSTANTE DE LOS GUANTES DE PROTECCIÓN
10. USAR PAÑOS DESECHABLES PARA LIMPIAR SUPERFICIES Y MANOS.
FACTORES DE RIESGO QUE CONTRIBUYEN A LA APARICION
DE ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS
• USO DE MATERIA PRIMA Y AGUA CONTAMINADA
• MANIPULACION DE ALIMENTOS POR PERSONAS ENFERMAS
• FALTA DE HIGIENE PERSONAL
• COCCION INSUFICIENTE
• CONSERVACION EN CALIENTE A TEMPERATURAS INAPROPIADAS
• INTERVALO DE VARIAS HORAS ENTRE LA PREPARACION DE UN ALIMENTO Y SU CONSUMO
• RECALENTAMIENTO INSUFICIENTE
FACTORES DE RIESGO
• CONSERVACION EN FRIO INAPROPIADO
• CONTAMINACION CRUZADA DE LOS ALIMENTOS COCIDOS POR
ALIMENTOS CRUDOS
• FALTA DE LIMPIEZA EN EQUIPOS Y UTENSILIOS
• MALOS HABITOS DE HIGIENE
• FALTA DE HIGIENE PERSONAL
FACTORES DE RIESGO
HABITOS DE HIGIENE PERSONAL
1.- USO ADECUADO Y LIMPIO DEL UNIFORME
2.- NO SE DEBE COMER O FUMAR DURANTE EL HORARIO DE TRABAJO, NI EN LAS ZONAS DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS.
3.- LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS DEBEN BAÑARSE DIARIAMENTE AL IGUAL QUE MANTENER LIMPIOS LOS DIENTES, PIEL, MANOS Y UÑAS
4.- LAS MANOS DEBEN SER LAVADAS PERIODICAMENTE Y SIEMPRE ANTES DE ENTRAR AL AREA DE PROCESAMIENTO Y DESPUES DE IR AL BAÑO
LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS, NO DEBEN USAR DURANTE SUS LABORES, JOYAS, RELOJ, NI AMULETOS.
LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS DEBEN PRESENTARSE AL TRABAJO CON UÑAS CORTAS Y SIN ESMALTE
HABITOS DE HIGIENE PERSONAL
5.- DEBE EVITARSE TOSER, ESTORNUDAR Y EL EXCESO DE CONVERSACION EN LAS AREAS DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
6.-DEBEN EVITARSE MALOS HABITOS COMO: RASCARSE O TOCARSE LA CABEZA, LOS CABELLOS, LLEVARSE LOS DEDOS A LA NARIZ O A LA BOCA Y LUEGO TOCAR LOS ALIMENTOS.
7.- EN CASO DE ENFERMEDADES, AUNQUE SEAN LEVES DEBEN NOTIFICARSE INMEDIATAMENTE AL SUPERVISOR.
BENEFICIOS DE LA CORRECTA APLICACIÓN DE
PRACTICAS DE HIGIENE.
Buena Reputación, fortaleza
Mayor Competitividad
Mayor Rendimiento de aportes y por ende mayores beneficios y salarios.
Motivación al personal
Buenas condiciones laborables
Ambiente de trabajo seguro y agradable
Satisfacción del cliente
Adecuación a la ley y satisfacción de las autoridades y entes sanitarios