HOSPITAL SERGIO E. BERNALESOFICINA DE EPIDEMIOLOGÍA Y SALUD AMBIENTAL

Dra. Dina Bedoya Alvarez

MEDIDAS DE BIOSEGURIDADMEDIDAS DE BIOSEGURIDADEn el En el desempedesempeññoo de las diversas de las diversas actividades es primordial tener en actividades es primordial tener en cuenta los siguientes cuenta los siguientes principiosprincipiosbbáásicos de sicos de BioseguridadBioseguridad. . Todo trabajador de salud debe Todo trabajador de salud debe

cumplir cumplir con las siguientes precauciones:con las siguientes precauciones:

Adecuado uso del uniforme hospitalarioAdecuado uso del uniforme hospitalarioLavado de manosLavado de manos

El factor mEl factor máás importante en la propagacis importante en la propagacióón de n de muchos patmuchos patóógenos genos nosocomialesnosocomiales es la contaminacies la contaminacióón n por las por las manos del personalmanos del personal hospitalariohospitalario de de estos se deduce que es fundamental el lavado de estos se deduce que es fundamental el lavado de manos para prevenir la infeccimanos para prevenir la infeccióón cruzada.n cruzada.

NORMASNORMAS DE BIOSEGURIDAD DE BIOSEGURIDAD EN NUTRICIONEN NUTRICION

El departamento de El departamento de NutriciNutricióónn se encarga de se encarga de seleccionar preparar, almacenar y servir los seleccionar preparar, almacenar y servir los alimentosalimentos de manera higide manera higiéénica, apetitosa y nica, apetitosa y nutritiva a los pacientes y trabajadores de la nutritiva a los pacientes y trabajadores de la instituciinstitucióón. Por el manipuleo constante de los n. Por el manipuleo constante de los alimentosalimentos el personal se puede convertir en el personal se puede convertir en propagadores de propagadores de enfermedadesenfermedades ententééricas ricas infecciosas, si no cuentan con condiciones de infecciosas, si no cuentan con condiciones de trabajo adecuadas y no cumplen las siguientes trabajo adecuadas y no cumplen las siguientes medidas de seguridad.medidas de seguridad.

ENFERMEDADES TRASMITIDAS ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR LOS ALIMENTOS Y EL AGUAPOR LOS ALIMENTOS Y EL AGUA

La ingesta del alimento contaminado, alterado oLa ingesta del alimento contaminado, alterado oadulterado puede enfermar a la persona que loadulterado puede enfermar a la persona que loconsume. La enfermedad causada por un alimentoconsume. La enfermedad causada por un alimentose denomina enfermedad transmitida por se denomina enfermedad transmitida por alimento:ETAalimento:ETA

La ingesta de alimentos y agua contaminados conLa ingesta de alimentos y agua contaminados conpatpatóógenos producen cuadros diarreicos agudos.genos producen cuadros diarreicos agudos.Esta enfermedad se conoce como EDAEsta enfermedad se conoce como EDA

ETASETASLa Tifoidea transmitida por frutasLa Tifoidea transmitida por frutasy y verduras regadas con aguasverduras regadas con aguas

servidas.servidas.La Brucelosis (Fiebre de Malta) La Brucelosis (Fiebre de Malta)

transmitida por el queso fabricado con transmitida por el queso fabricado con leche cruda de vacas o cabras enfermas.leche cruda de vacas o cabras enfermas.La Salmonelosis transmitida por la carne y La Salmonelosis transmitida por la carne y huevos obtenidos de animales enfermos o huevos obtenidos de animales enfermos o portadores.portadores.

ETASETASLa La EstafilococosisEstafilococosis producida por quesos, producida por quesos, leche, cremas, conteniendo la toxina leche, cremas, conteniendo la toxina producida por el producida por el StaphyllococcusStaphyllococcus aureusaureus..

La hepatitis A por el consumo de verduras La hepatitis A por el consumo de verduras regadas con agua contaminada o con regadas con agua contaminada o con aguas servidas.aguas servidas.

La cisticercosis, consumo de carne de La cisticercosis, consumo de carne de cerdo contaminado con quistes de la cerdo contaminado con quistes de la TaeniaTaenia solliumsollium

EJEMPLOS DE EDA (s)EJEMPLOS DE EDA (s)Enfermedades diarreicas especialmente Enfermedades diarreicas especialmente en la poblacien la poblacióón infantil.n infantil.

El cEl cóólera a travlera a travéés dels delconsumo de verduras,consumo de verduras,frutas, pescados y frutas, pescados y mariscos contaminados.mariscos contaminados.

Programa de Saneamiento Programa de Saneamiento Higiene del ManipuladorHigiene del ManipuladorBuenas Practicas de ManipulaciBuenas Practicas de Manipulacióónn

PROGRAMA DE SANEAMIENTOPROGRAMA DE SANEAMIENTO

Limpieza y desinfeccion

Programa de Saneamiento

Control de plagas

Manejo sanitariode la basura

PROGRAMA DE SANEAMIENTO: LIMPIEZA

Concepto: Es la eliminación de los residuos de alimentos y la suciedad de las superficies, ambientes y equipos.

Que debemos limpiar ?TODO: Techo, paredes, lavaderos,maquinaria, vajilla, tabla depicar, trapos, tacho dedesperdicios…

PROGRAMA DE SANEAMIENTO: PROGRAMA DE SANEAMIENTO: LIMPIEZALIMPIEZA

Que utilizamos para limpiar?Escoba, esponjas.Detergentes para vajilla, equipos.Agua.

Como se limpia?1. Se eliminan los residuos gruesos de las superficies

cepillando o raspando.2. Se aplica una solución detergente para desprender

la capa de suciedad y de bacterias refregando varias veces.

3. Se enjuaga con agua para eliminar la suciedad suspendida y restos de detergente.

PROGRAMA DE SANEAMIENTO: DESINFECCIONConcepto: Es la reduccióno eliminación de los microbios.Solo será satisfactoria, cuandose realiza una limpiezacompleta, ya que la suciedadinterfiere con su acción.

Que desinfectamos?Solo las superficies que tienecontacto con los alimentos

PROGRAMA DE SANEAMIENTO: DESINFECCION

Que utilizamos para desinfectar?El desinfectante: producto químico, como por ejemplo: lejía. También el agua caliente.Agua.

Como usamos los desinfectantes?Agua para bebida: 2 gotas/litro de agua, esperar 15 - 30 minutos previo a su uso.Verduras: 1 cucharita/litro de agua, dejar reposar por 15 – 30 minutos.Utensilios: 2 cucharitas/litro de agua, dejar por 15 min, luego escurrir.Superficies y pisos: 2 cucharitas/litro de agua, no enjuagar

PROGRAMA DE SANEAMIENTOCon que frecuencia debemoslimpiar y desinfectar?Diario:

Utensilios, vajilla, cocina, mesa y pisos

Baños.

Semanal:Ambientes, ventanas.Recipientes de agua.

Semestral:Cisterna de agua.

PROGRAMA DE SANEAMIENTO: CONTROL DE PLAGAS

Es importante? SIPorque las plagas transmitenenfermedades al hombre:

Roedores: ratas y ratonesMoscasCucarachas: de cocina y de desagüe.

PROGRAMA DE SANEAMIENTO: ELIMINACION DE BASURA Y

DESPERDICIOSEs necesario ? SI

Mantenga los basureros con bolsa plástica y tapa.Evitar llenar los basureros excesivamente.

Lavar y desinfectar los basureros.Retirar los desperdicios diariamente.

HIGIENE DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

El manipulador es toda persona que se encuentra en

contacto directo con los alimentos.

GRACIAS