Universidad Nacional del Altiplano Faculta de Ciencias Agrarias Escuela Profesional de Agronoma

Universidad Nacional del AltiplanoFaculta de Ciencias AgrariasEscuela Profesional de AgronomaCultivo de HortalizasIntroduccin al Cultivo de HortalizasProvee vitaminas, minerales, carbohidratos, fibras de alto valor en concentraciones variables.Presencia de aproximadamente de 8O especies de hortalizasPuede ser cultivado en diferentes extensiones.Requiere de tecnologa de produccin compatibles con la conservacin de los recursos naturales y el medio ambiente.Puede ser cultivos en distintas condiciones agroclimticas y de sueloVariabilidad de usos en el consumo como medicina, saborizante,

Importancia del Cultivo de Hortalizas Aspecto alimenticio: contribuye en la alimentacin y nutricin del hombre de alto valor, fresco para reconstruir sus tejidos, producir energas, regular funciones corporales.Tcnico: Investigacin, creacin de variedades, tecnologa para produccin, produccin de semilla, enseanza, produccin orgnicaAspecto social: Proyeccin social, extensin universitaria, genera mano de obra, hortalizas medicinales.Aspecto econmica: alta productividad, produccin, ingresos econmicos, rentabilidad, produccin de insumos, equipos, etc.Aspecto administrativo: Planificacin, gestin, gerencia y evaluacin.Aspecto financiero: proyectos de inversin, proyectos de investigacin de investigacin

Alimentos Ricos en VitaminasFRUTAS

HORTALIZAS O VERDURAS

FRUTOS SECOS

Composicin y Valor Nutritivo de las HortalizasEspecies%Contenido de VitaminasOtras VitaminasAguaSales MineralesAB.1B.2CZapallo94.80.3ERPPB6Agrin91.1-EBBR-Lechuga95.00.7EBRRB6,B2,EBeterraga93.00.6PRBP-Cebolla90.40.6PPRP-Zanahoria87.00.9EBRP-Chicrea93.7-BRRR-Chuchu92.50.4PPPP-Brcoli92.60.6BRREKColiflor94.6-BEBEKArveja71.0-EEBBKEspinaca91.0-EREBD-KPepino94.10.5RRPP-Pimentn82.81.0EBRE-Quiabo90.00.8RBPB-Rabanito93.3-PPPP-Repollo92.2-BEBEE - KTomate94.00.7ERRBKVagem92.0-EEEB-Fuente: Joao S. Decker Cultura de Hortalicas; E=excelente; B= Bueno; R=regular; P=Pobre.

Valor de la Variabilidad Gentica de las HortalizasValor del germoplasma: variedad, semillaTecnologa: instalacin, cosecha, pos cosechaTransferencia de innovaciones tecnolgicas:CapacitacinDemostracinAdopcin de las tecnologas: Produccin familiar, comercial, industrial, exportacin.

Valor de la Produccin de las HortalizasPasar de una agricultura de subsistencia a una agricultura familiar y comercial de Hortalizas:Autoconsumo

Agroindustria

Comercializacin . Exportacin

Requerimiento de Condiciones Ecolgicas por las Hortalizas y sus Implicancias en la ProduccinSuelo: ocurre los procesos qumicos, fsicos, bilgicosClima: temperatura, humedad, presin, viento, precipitacin (helada, sequa, inundaciones, granizo, viento); influenciada por la latitud, longitud y altitud.Agua: H, O2pH: del suelo y del aguaAire: CO2, N y vaporLuz solar:45% de luz visible45% de luz infrarroja: LO larga (invisible al ojo, calentamiento de la tierra)10% de luz ultravioleta: LO corta (causa quemaduras de piel, entre luz visible y Rayos X del espectro electromagntico)Sales minerales: CHON, Ca, P, Mg, He, Na, K, S,

FotosntesisRespiracin TranslocacinTranspiracinEvaporacinEvapotranspiracinTermorregulador del climaFuente de energaFoto periodoRotacin de cultivosAndenesWaru WarusQochasInvernaderos

Temperaturas a las que pueden germinar algunos cultivosTipo de cultivoTemperatura ideal Temperatura mnimaTemperatura mximaAcelga 18 -22634Achicoria25-30830Apio18-25530Berenjena20-25 1535Brecol18-25830Calabaza20-301140Calabacn20-301040Cardo25-30435Cebolla20-25530Cilantro25-301335Col20-30535Coliflor24-30535Escarola20-25230Esprrago20-25640Espinaca15-20530Continuc..Temperaturas a las que pueden germinar algunos cultivosTipo de cultivoTemperatura ideal Temperatura mnimaTemperatura mximaGuisante15-25630Juda15-251230Lechuga15-20430Maz251135Meln28-301240Pepino30-351235Perejil20-251335Pimiento20-30835Puerro16-25630Rbano20-251034Remolacha25-30534Repollo20-30535Sanda30-351340Tomate25-301340Zanahoria20-30535Requerimiento de Suelo por las Hortalizas y sus Efectos en la Produccin1. Propiedades fsicas:Textura del suelo: Suelos arenosos, arcillosos, francos y las combinacionesEstructura: Arreglo delas partculas de arena, limo, arcilla y humusRetencin de la humedad: determinada por textura y materia orgnicaMovimiento del agua2. Propiedades qumicas:pH del suelo (0 - 7- 14): cidos neutros alcalinos.Contenido de nutrientes: macronutrientes, micronutrientesSalinidad: costras o manchas en la superficie del suelo3. Propiedades biolgicas: Microfauna Microflora Requerimiento de Agua por las Hortalizas

Sistemas de Riego en HortalizasMTODOS DE RIEGO:

Gravedad

Aspersin

Goteo

POCA DE APLICACIN:Altiplano:Establecimiento, Crecimiento Valles interandinosEstablecimientoCrecimientoCosta:Para emergencia de malezasPara siembraCada 4 das desde las siembra hasta la cosecha (segn el tipo de hortaliza)

a) La Finalidad: Autoconsumo, semi comercial y comercial, ingresos econmicos

b) El tamao del rea disponible: Jardn, invernadero, azotea, maceteros

c) Cultivo extensivo e intensivo: Mercado interno y externo

Huerto Familiar

Campo Comercial

CLASIFICACIN DE LOS HUERTOS HORTCOLAS

Criterios para la Ubicacin e Instalacin de Huerto Hortcola

Continuac ..Ubicacin e Instalacin de Huerto Hortcolarea experimentalrea de propagacinParcelas de produccinInvernaderosSistema de riegoBio huertoAlmacnLaboratorioGalpn de maquinariaOficinasSala de capacitacin

Mquinas y Herramientas Hortcolas

Clasificacin de las HortalizasHortalizas de hoja: lechuga, acelga, poro, cebollita china, agriao, almeirao, culandro, couve, couve chinese, chicorea, repollo, rcula, salsa, salsao.Hortalizas de flores: Alcachofa, brcoli, coliflorHortalizas de frutos: Zapallo, aboboria, berenjena, chuchu, jilo, maxixe, sanda, meln, moranga, fresa, pimienta, pimentn, pepino, quiabo, tomateHortalizas legumbre: arveja, vainitaHortalizas races: zanahoria, mandioca, camote, beterraga, car, nabo, rabanito.Hortalizas tubrculos: papaHortalizas bulbos: ajo, cebollaHortalizas Tallo: esprragoOtras especies saborizantes: ajo, cebollita china, cilandro, pimienta, salsa

1) Clasificacin de las Hortalizas Segn la Parte ComestibleRaz principal: nabo, zanahoria, rbano, perejil de raz, chiriva, betabel, jicama, rutabaga.Raz lateral engrosada: (camote, yuca). Tallo areo: esprrago, colinaboTallo subterrneo: papaPlantas de bulbo: cebolla de rabo, cebolla de bola, ajo, poro,)Planta de peciolos suculentos: apioPlantas de hoja ancha: repollo, acelga, berro, espinaca, mostaza, perejil, lechuga, cilantro, hoja de amaranto, col de brucelas.Flor inmadura: coliflor, brcoli, alcachofa.Frutos inmaduros: Chile, Chcharo, frijol lima, berenjena, calabaza, haba, maz dulce, pepino, frijol reata, frijol ejotero, ocra, chayote.Frutos maduros: meln, fresa, tomate, sanda, jitomate.

2) Clasificacin de las Hortalizas Segn los Requerimientos TrmicosEstacin fra (Temperaturas entre 15C - 18C):Papa, rbano, cilantro, repollo, coliflor, brcoli, nabo, colinabo, col de brucelas, berro, mostaza, perejil, chcharo, haba, apio, cilantro, cirivia, zanahoria, betabel, acelga, espinaca, lechuga, alcachofa, fresa.

b) Estacin clida (temperaturas entre 18C 30C):Meln, frijol lima, tomate, chile, calabaza, pepino, chayote, jicama, yuca, maz dulce.

c) Estacin clida (temperaturas 21C):Berenjena, sanda, camote, ocra.

3) Clasificacin de las Hortalizas Segn el Ciclo de Vida ANUALES BIANUALES PERENNESPapaRepolloChayoteTomateColiflorBerroJitomateCol de BruselasJcamaChileColinaboAlcachofaBerenjenaNaboCamoteCalabazaRbanoYucaPepinoRutabagaFresaMelnZanahoriaRuibarboSandaPerejilEsprragoBrcoliApioAjoMostazaChirivaChcharoBetabelFrijol ejoteroAcelgaHabaSalsifFrijol reataCebolla de BolaCilantroPuerroEspinacaLechugaOcraMaz dulceCebolla de rabo4) Clasificacin de las Hortalizas Segn su Tolerancia Relativa a la Salinidad del SueloHortalizasMximasalinidaddelsuelosinprdidade Rdto. (valor lmite ds/m).Disminucin en rendimiento a valores de salinidad del suelo superiores al valor limite (% por ds/m.Cultivos sensiblesFrijol ejotero Fresa Cebolla Zanahoria1.01.01.21.0

19331633Cultivos moderadamente sensibleNabo RbanoLechuga ChileCamote Haba MazPapa Repollo Apio Espinaca Pepino Tomate Brcoli0.91.21.31.51.51.61.71.71.81.82.02.52.52.8913131411101212106813109Cultivos moderadamente tolerantes.BetabelCalabacita zuchini4.04.7995) Clasificacin de Hortalizas Segn el Tipo de Nutrientes que Extrae del SueloPLANTA DONANTES Y/O FIJADORAS DE NITRGENO

PLANTAS POCO EXTRACTORAS

PLANTAS MUY EXTRACTORAS

FrijolPapaMazHabaBetabelTrigoEjoteColinaboMelnLentejaCebollaJitomateGarbanzoAjoColAlfalfaRbanoChileCacahuateRemolachaLechugaTrbolNaboZanahoriaNescafCaoteAcelgaChcharoApioLeucaenaBrcoliHuajeColiflorOtro Sistema de Clasificacin de las Hortalizas1. Segn la parte de la planta que se come:Hojas: acelga, amaranto, apio, diente de len, espinaca, lechuga, nastuerzo.Tallo: esprrago, cardos.Inflorescencia: coliflor, brcoliYema: alcachofa, col de Bruselas.Brote: legumbre, cereales, quenopodiceas.2. Segn su composicin qumica: Poqusimo contenido de hidrato de carbono: (< a 6% de su peso; no > a 30% calora/100 g de su peso especfico); Poco contenido de hidrato de carbono: (> a 6% de su peso especfico; > a 30% caloras/100 g de peso)

Continu.Otro Sistema de Clasificacin de las Hortalizas3. Segn su procedenciaEuropa: acelga, berro, apio, esprrago, borrajas, endibias, cannigo.frica: alcachofa, esprrago, cardo. Asia: alfalfa, berro, col, col china, brcol, lechuga, esprrago, espinaca, verdolaga. 4. Segn sus usos culinarios: Consumir crudas: coliflor, brcoli, col china.Fritas: esprrago, espinaca, acelga.A vapor: col, brcoli, coliflor. Brasa: alcachofa. A la olla: guisadas (todas las hortalizas).

Sistemas de Produccin de HortalizasUbicacin y mtodos de preparacin de cama de almcigo o semilleroSustrato, propiedades, preparacin.Siembra en almcigo para la produccin de plantonespocas y mtodos de trasplante en surcos, Siembra directa en surcos a chorro continuo. Siembra directa en surcos en hoyos.

Ubicacin y Mtodos de Preparacin de Cama de AlmcigoUbicacin de almcigo: En aire libre, invernaderoPequeo espacio de terrenoEn macetasAlmacigueras con agujeroEn bolsas de polietilenoBandeja de fibra Bandeja de madera forrado con plsticoEnvase de yogurtCajas de leche

Preparacin de cama de almcigo: (Bandeja, sustrato, semilla) Colocar una capa de tierra agrcola o compost en la base del envaseRegar el sustrato para colocar la semillaPoner la semilla a una profundidad 2 veces el ancho de la semillaTapar con una capa de tierra, plstico, pajaMantener constante la humedadDejar la almaciguera en un lugar que reciba solEntre 3 a 4 semanas emergen las plntulas

Diseo y preparacin de camas de almcigoSe llama almcigo a las camas adecuadamente preparadas para reproducir plantas a partir de la semilla, bajo control de las condiciones de germinacin de la semilla y el posterior desarrollo de la planta hasta el momento del trasplante.

En casos en que la siembra se realice directamente sobre el terreno puede presentar dificultades en el normal crecimiento de las plntulas.

Entre las ventajas del almcigo se tiene:Mayor precocidad y homogeneidad del cultivo, Manejo ms eficiente de la semilla como insumo Oportunidad de seleccionar las plntulas ms aptas para ser trasplantadas en campo definitivo.

Construccin de las Camas de AlmcigoObjetivo:Hacer germinar las semillas de hortalizas, frutales y forestalesEl numero de almcigos depende de la cantidad de plantones a producir y reas a cultivarMateriales:Sustrato: Arena fina lavada y desinfectada, compost, tierra agrcolaEstacas, cordel, pico, palaDesinfeccin:50 mm de formol diluido en una mochila de 18 litros de capacidadAplicar la sobre la cama del almcigoTapar con el plstico durante 24 horasRemover la arena y dejar 24 horas para proceder al almcigoTamao del almcigo:Largo = 10 m; Ancho = 1 m; Altura = 0.30 mCalles = 0. 50 a 0.60 m Nivelada con pendiente de 1 a 2 %

Sustrato o Medio de Cultivo El mejor medio de cultivo depende de numerosos factores como son el tipo de material vegetal con el que se trabaja (semillas, plantas, estacas, etc.), especie vegetal, condiciones climticas, sistemas y programas de riego y fertilizacin, aspectos econmicos, etc.

Para obtener buenos resultados durante la germinacin, el enraizamiento y el crecimiento de las plantas, se requieren las siguientes caractersticas del sustrato o medio de cultivo:a) Propiedades fsicas del sueloElevada capacidad de retencin de agua, fcilmente disponible, 20 a 30 % de agua, asimilable y un 4-10 % de reserva.Suficiente suministro de aire, 85% porosidad total, macroporos >20%, elevada porosidad.Textura fina, homognea, manejable, distribucin del tamao de las partculas que mantenga las condiciones anteriores.Baja densidad aparente, entre 0,15 y 0,45 g/cm.Estructura estable, que impida la contraccin (o hinchazn del medio).Mojabilidad, restablecer el agua una vez secob) Propiedades qumicas del sueloCapacidad de retencin de nutrientes. Capacidad de intercambio catinico, dependiendo de que la fertilizacin se aplique permanentemente o de modo intermitente, respectivamente. Entre 15 y 50 meq/100g.Suficiente nivel de nutrientes asimilables, nitrgeno de forma inorgnica (ntrica), (50 y 130 mg/l), P (20 y 50 mg/l), K (16 y 85 mg/l), Mg (16 y 85 mg/l).Baja salinidad, entre 0.15-0.50 ds/mElevada capacidad tampn y capacidad para mantener constante el pH.Mnima velocidad de descomposicin. c) Otras propiedades del sueloLibre de semillas de malas hierbas, nemtodos y otros patgenos y sustancias fitotxicas.Reproductividad y disponibilidad.Bajo costo.Fcil de mezclar.Fcil de desinfectar y estabilidad frente a la desinfeccin.Resistencia a cambios externos fsicos, qumicos y ambientalesSustratos segn sus propiedadesSustratos qumicamente inertes: Arena grantica o silcea, grava, roca volcnica, perlita, arcilla expandida, lana de roca, etc.

Sustratos qumicamente activos: Turbas rubias y negras, corteza de pino, vermiculita, materiales ligno-celulsicos, etc.

Las diferencias entre ambos estn determinadas por:La capacidad de intercambio catinico La capacidad de almacenamiento de nutrientes por parte del sustrato.

Los sustratos qumicamente inertes actan como soporte de la planta, no interviniendo en el proceso de adsorcin y fijacin de los nutrientes, por lo que han de ser suministrados mediante fertilizacin.

Los sustratos qumicamente activos sirven de soporte a la planta pero a su vez actan como depsito de reserva de los nutrientes aportados mediante la fertilizacin, almacenndolos o cedindolos segn las exigencias del vegetal.Preparacin de SustratoUn buen sustrato permite la germinacin, emergencia y desarrollo de la raz y sirve como fuente de nutrientes, y debe poseer las siguientes caracterstica: Que retenga humedad, Que mantenga la temperatura ptima en la zona de la raz, Que el material sea poroso y que permita una aireacin correcta, Que facilite el drenaje del exceso de agua o de solucin nutritiva, No debe tener ningn organismo vivo y tiene que ser de bajo costo. Alta capacidad de intercambio inicopH debe estar alrededor de 6 - 6.5

TIPOS DE SUSTRATOSExisten diferentes criterios de clasificacin de los sustratos, basados en el origen de los materiales, su naturaleza, sus propiedades, su capacidad de degradacin, etc.

Segn su composicin:

Sustratos orgnicos Sustratos inorgnicos.

Caractersticas del SustratoPara substratos en lo posible se debe utilizar materiales naturales, obtenidos y manipulados de forma natural.No podrn llevar ningn tipo de fertilizacin qumica de sntesis.No tendrn ningn tipo de desinfeccin qumica artificial o no autorizada.El manejo de las plantas en vivero ser con tcnicas ecolgicas.Los componentes del sustrato pueden ser orgnicos e inorgnicos, cada especie posee diferentes requerimientos de sustrato.Materiales Usados para la Preparacin de SustratoTurba, Tierra agrcola, Compost o mantillo, Fibra de coco, VermiculitaPerlita, Arena de ro, Aserrn, cenizas, como complementos

Sustratos OrgnicosBase del sustrato o mezcla por su riqueza y capacidad de retener humedad y nutrientes.

Turbas. Descomposicin parcial de vegetacin en zonas hmedas, anaerobias y acidas. Diversos tipos segn su lugar de formacin:

Sphagnum zonas altas fras y acidas.Turbas rubias. Fibrosas, macroporos, efecto tampn. Absorben mucho agua.Turbas negras, mas evolucionadas, CIC mayor, retienen mas agua, activa biolgicamente, cidos hmicos y reguladores del crecimiento.Procedencia de las TurbasEn el caso de la Turba, se extrae en ecosistemas singulares (turberas) no se renueva suficientemente, sufriendo una degradacin muy grave y poniendo en peligro estos hbitats.

Potenciar su sustitucin: Fibra de coco.Residuos agrcolas compostados.Residuos forestales. Mantillo forestal. Ligera, buena aireacin, y retencin de agua. Dependiendo de su origen puede contener sustancias fitotxicas.Compost de residuos agrcolas. Parecida al anterior, elevada cantidad de nutrientes. Accesibilidad? Homogeneidad? Continuac. Material como sustratoFibra de coco. Fibras que se rascan de la cascara de coco. Estable fsicamente, porosidad alta, muy ligero, buena CIC, alta aireacin. Salinidad alta, lavar o compostar.

Orujo de uva. Desecado, triturado y compostado, buenas caractersticas. Sustratos InorgnicosMinerales naturales, como complemento para mejorar las propiedades fsico-qumicas del sustrato.

Perlita: Roca volcnica expandida, porosa, ligera, airea y da permeabilidad.Vermiculita: Silicato de Fe, Al, y Mg, laminar, expandido, arcilloso ligero alta CIC aporta Mg y K.Arcilla expandida: Forma esfrica. Parecida a la vermiculita, dura y estable, drenan aumentan aireacin.Arena: Usar la cristalina y exenta de salesNutrientesLas plantas necesitan nutrientes para sobrevivir, algunos en grandes cantidades, como el carbono y el nitrgeno (macronutrientes). Otros (los micronutrientes), los necesitan en cantidades mnimas para mantenerse sanas y normalmente los absorben como iones disueltos en el agua desde el sustrato, aunque las plantas carnvoras los obtienen de sus presas.

Desinfeccin del SustratoObjetivo:Prevenir de ataque de enfermedades (hongos, bacterias) durante la germinacin y emergencia de las plntulas.

Productos y dosis: Formol 250 cm3 al 40% en 15 litros de agua para 3m2 de almcigo, tapar con plstico durante 48 horas, luego sembrar la semilla.

Otros productos y mtodos: Cal, ceniza, agua caliente, solarizacin

Preparacin del Sustrato para la SiembraObjetivo:Proporcionar buena porosidad para circulacin del aire y aguaEl sustrato debe tener textura suelta para facilitar la germinacin, enraizamiento y emergencia de las plntulas.

Proporciones de la mezcla:Tierra negra = 50%Abono orgnico = 25% (compost, humus, gallinaza, estircol, residuos de cosecha)Arena = 25% Abono orgnico lquido = (biol, hormonas reguladores de crecimiento)

Tierra negra (cida)= 50%Tierra corriente = 30%Arena fina = 20%

Si se trabaja con vermicompost, la mezcla puede ser de 75% de tierra negra y 25% de este material.

Siembra en Almcigo para la Produccin de PlantonesEspecies: Tomate, Cebolla,Pimentn, Berenjena, Lechuga, Acelga, Brcoli, dColiflor, Repollo, Zapallo, Zapallito italiano, Pepino.

pocas de Siembra de HortalizasPrimaveraSandaPepinoMelnEspinacaEndiviaCebollinoCalabazaApioMaz TomateAlbahacaCalabazaEsprragoPrimavera - VeranoEscarolaJuda ChirivaCardoApioNaboVeranoColiflorRepolloColes de bruselasHinojoFresnVerano - OtooCebollaBorrajaEspinacaOtooGuisantesAlcachofaZanahoria

InviernoCebolla Espinaca AcelgaAjoInvierno - PrimaveraTomateBerenjenaPimientopocas de Siembra de los Cultivos Hortcolas en las Zonas FrasCULTIVOEPOCAS DE SIEMBRADIAS A MADUREZChileJitomate Coliflor Betabel ApioTomate de cascaraFrijol ejoteroColCalabaza de CastillaBrocoli Acelga Zanahoria CalabacitaLechuga orejona Lechuga de cabeza RabanitoCebollaChcharo1 de Marzo a 30 de Marzo1 de Marzo a 1 de Mayo1 de Marzo a 15 de Junio15 de Marzo a 30 de Junio1 de Abril a 30 de Abril1 de Abril a 30 de Abril1 de Abril a 15 de Mayo1 de Abril a 30 de Junio15 de Abril a 30 de Abril15 de Abril a 15 de Junio15 de Abril a 30 de Junio15 de Abril a 30 de Julio1 de Mayo a 30 de Mayo1 de Mayo a 30 de Junio1 de Mayo a 30 de Julio1 de Mayo a 30 de Agosto1 de Junio a 30 de Junio1 de sept. a 1 de Marzo150 a 180130 a 15080 a 10070 a 90165 a185110 a 15070 a 85-----170 a 19075 a 10050 a 6075 a 11050 a 6570 a 10080 a 10030 a 3590 a 15069 a 90pocas de Siembra de las Hortalizas en las Zonas Clidas CULTIVOEPOCAS DE SIEMBRADIAS A MADUREZRabanitoFrijol ejotero JitomateChileBetabel Lechuga Brocoli Zanahoria ColColiflor Cebolla Acelga Calabacita PepinoCalabaza criollaSandiaMelnTodo el aoSeptiembre a Enero Septiembre a FebreroSeptiembre a Marzo Octubre a Enero Octubre a Enero Octubre a Enero Octubre a Enero Octubre a Enero Octubre a Enero Octubre a Enero Octubre a Marzo Noviembre a Diciembre Noviembre a Diciembre Noviembre a Diciembre Noviembre a Diciembre Noviembre a Diciembre20 a 2560 a 70130 a 150150 a 18060 a 7060 a 7070 a 8070 a 8075 a 8090 a 10090 a 12050 a 6060 a 7070 a 9090 a 11090 a 10090 a 120pocas de siembra de las hortalizas en zonas templadas CULTIVOEPOCAS DE SIEMBRADIAS A MADUREZAcelgaBetabel Brocoli Col Espinaca Lechuga RabanitoZanahoria Pepino Calabaza Calabacita Cebolla JitomateTomate de cascaraTodo el aoTodo el ao Todo el ao Todo el ao Todo el ao Todo el ao Todo el ao Todo el ao Febrero a Julio Marzo a MayoMarzo a Septiembre Abril a Junio Noviembre y Junio Diciembre a Febrero55 a 6560 a 10580 a 11080 a 12040 a 7070 a 9030 a 3590 a 11048 a 70120 a 15050 a 80135

100 a 120120pocas y mtodos de trasplante en surcospocas:Zonas clidasZonas templadasZonas fras2. Mtodos:Tamao de plntula: 3 a 4 hojas verdaderasTrasplante en surco en hoyosTrasplante en camellones

Siembra directa en surcos a chorro continuo Ventajas:Adecuado para campos comercialesEspecies que no requieren de almcigos Facilita las labores agronmicasFacilita la cosechaDesventajas:Alto costoPersonal especializadoRequiere de tecnologas

Siembra directa en surcos en hoyos. Adecuado para hortalizas de semilla de tamao grandeEspecies que requieren mayor rea para el crecimiento y desarrollo.Facilita la instalacin, las labores agronmicas, cosecha

Buenas Prcticas Agrcolas en la Produccin de HortalizasProduccin en huerto hortcolaPreparacin del sustrato Dimensiones del huertoConstruccin de las camas de siembraDistribucin del rea de terrenoSiembra directaAlmcigoTrasplanteAbono y abonamientoControl de malezas, plagas y enfermedadesSistemas de riego e instalacinCosechaPos cosecha

Produccin comercialPreparacin del terrenoDistribucin de reas de produccinSiembraAbonamientoRiegoPrevencin y control de plagasCosechaPos cosecha

Preparacin de sustratoObjetivo:

Facilita una mayor penetracin, distribucin y desarrollo del sistema radicular.

Mejor crecimiento y desarrollo de la planta.

Mayor produccin de cosecha

Usar de preferencia material de la zona

Preparar proporciones adecuadas

MaterialProporcin(%)Cantidad Equivalente Estircol40 %7.2 m3Cachaza30 %5.4 m3Tierra de monte20 %3.6 m3Suelo del lugar10 %1.8 m3Las cantidades mencionadas es para un modulo de 5 camas con un requerimiento de sustrato de 18 m3

Dimensiones del Huerto Tamao de rea = 12m x12m = 144 m2Nmero de camas = 5Largo de la cama = 10 mAncho de la cama = 1.00 a 1.20 m.Ancho de la calles = 0.50 a 0.60 m.Profundidad de preparacin = 0.30mPendiente de las camas = 1 a 2%Distancias de Siembras SugeridasEspecieMtodo de siembraDistancia a tres bolillos(tringulo)A chorro continuoZanahoria20 cm entre plantaRbano5 cm entre plantas y 20 entre filasLechuga35 cm entre plantaCalabacita60 cm entre plantaFrijol ejotero30 cm entre plantaAcelga20 cm entre plantaRepollo o col.60 cm entre plantaColiflor60 cm entre plantaCebolla15 cm entre plantaBetabel20 cm entre plantaTomate de cascara40 cm entre plantaTomate rojo40 cm entre plantaChile30 cm entre plantaPerejil20 cm entre plantaCilantro20 cm entre hilerasPepino40 cm entre plantas2 hileras a los extremos por tramo de camaSiembra de las HortalizasSiembra Directa Al voleo: cilantro, perejil, chile, tomate, etc.

A chorro continuo: rbano, zanahoria, espinaca, etc.

En tres bolillo: Las semillas o plntulas se siembran en cada punta de un tringulo. Estos sistemas permiten mayor nmero de plantas, reduce el crecimiento de la maleza y la evaporacin de la humedad.

Siembra en AlmcigoPara construir los almcigos, se deben tomar en consideracin las siguientes dimensiones:Largo = 60 cm. Ancho = 35 cm. Profundidad = 10 cm.

El sustrato a utilizar en los almcigos es variable en cuanto a materiales:1/3 parte de compost.1/3 parte de arena.1/3 parte de tierra agrcola.

Trasplante1) Algunas razones por las que es recomendable hacer el trasplante:Se ahorrasemilla.- Algunas semillas, como los hbridos son caros (cultivos en invernaderos).Se puede anticipar la cosecha para la poca adecuada.Las plantas desarrollan buen sistema radicular.Algunas especies que mejor se desarrollan en un semillero son tomate rojo, lechuga, repollo, coliflor, chile y cebolla.Algunas especies con semillas muy pequeas.

2) Condiciones para el trasplante:El semillero debe de estar bien mojado y la cama bien hmeda y abonada.Pasar la plntula con tierra que cubre las races.Tomar las plntulas por las puntas de las hojas. Realizar por las tardes o en das nublados o de poca calor

Fuentes de Fertilizantes y Fertilizacin Fuentes:N= Nitrato de Amonio, Urea, Nitrato de PotasioP = Superfosfato triple, Fosfato DiamnicoK = Cloruro de Potasio, Nitrato de Potasio, Elementos Menores: Ca, Mg, He, Abonos foliaresFertilizacin:Las especies tiene diferentes requerimientos de nutricinLa formulacin vara para cada especiePlan de fertilizacin, segn los estados fenolgicosCompostHumusGuano de isla

Prevencin y Control de PlagasPlagas:Insecticidas orgnicosInsecticida qumico de baja toxicidad Remedios caseros para el control delas diferentes plagas (biocidas a base de plantas repelentes)Uso de trampas de colores amarillo, blanco, celeste y naranjaPracticar el control integrado de plagas (MIP)Enfermedades:Sulfato de cobre y/o oxicloruro de cobre, a razn de 1 cucharadita/litro de agua, con intervalos de 7 a 10 das.Las aplicaciones se pueden realizar cada 7 a 10 das dependiendo de la incidencia de la plaga y estado fenolgico del cultivo.

InvernaderosEl uso de invernaderos permite:1. Manejo intensivo de una o varias especies de hortalizas.Proteccin contra inclemencias climticas.Especies de alto contenido nutricionalEspecies de alto valor econmicoBarrera fsica para el control de plagas y enfermedades.Producir en zonas difciles por clima, plagas, enfermedades)

CosechaPara la cosecha se debe tomar en cuenta el tiempo y la poca de siembra.Las hortalizas pueden cosecharse ms de una vez.La mayora de las hortalizas tienen un ciclo de 3.5 a 4 meses despus de la siembra.Solamente el rabanito se cosecha a los 25 das despus de siembra.La mayor parte de los productos hortcolas que se consumen fresco son altamente perecederos.La calidad de las hortalizas no mejora despus de la cosecha, por eso es importante cosecharlas en el punto de maduracinEn la acelga por ejemplo se puede cortar las hojas bien desarrolladas y vuelve a rebrotar, al igual que el cilantro y perejil.El momento de cosecha vara segn la especie de hortalizaCultivo de HortalizasImportancia del cultivoClasificacin taxonmicaDescripcin botnicaBiologa floralGentica y desarrollo de cultivaresMtodos de propagacinRequerimientos agroclimticos Manejo agronmico de hortalizasManejo pre cosechaPreparacin del sustratoDimensiones del huertoConstruccin de las camasSiembra en almcigoSiembra directaPreparacin para de suelo para plantacinTrasplante Instalacin de sistemas de riegoFertilizacin y abonamientoPrevencin y control fitosanitario

b) Cosecha

C) Postcosecha

Procesamiento agroindustrial ComercializacinXI. Costos de produccinSistemas de CosechaCosecha manual: Cuando se realiza varias cosechas (espinaca, perejil, acelga)Hortalizas para consumo en fresco (maz, haba, arveja)Maduracin desuniformeMtodo (corte, arranque, escarbe)La cosecha manual siempre es de calidad superiorCosecha mecanizada:Recomendable para hortalizas que se cosechan una sola vez (races, tubrculos, zanahoria, rbano, nabo)Hortalizas que son destinadas a la industria (tomate, frijol, pepinillo arveja, espinaca, esprrago).Es recomendable para cultivos no perecederos (nueces, nogal).Uniformidad en la maduracinCosecha combinada: manual y mecnicamente (bulbos, tubrculos)Problemas que Afectan a las HortalizasE hortalizas los problemas fitosanitarios son causados por factores Internos (genotipo, herencia) y externos (clima, suelo, manejo)Trastornos fisiolgicos: (floracin prematura, prolongacin de ciclo vegetativo, deformaciones y alteraciones del crecimiento, dormancia).

Factores climticos y productivos: (lluvia, golpes de luz, helada, sequa, viento, fitotoxicidad, hombre).

Cambios provocados por el medio ambiente: (luz, temperatura, humedad, suelo).

Pestes (plagas, enfermedades, malezas): variedades inmunes, tolerantes, resistentes.Daos, Prdidas y Deterioro en las HortalizasDaos: Pueden ser fisiolgicos, micro organismos, mecnicos, fsicos (magulladuras, heridas)A travs de las cuales pueden perder agua, penetrar los microorganismos, aumenta la velocidad de respiracin, estimula la produccin de etileno, puede ocurrir cambios en la coloracin y composicin qumica del producto.Prdidas: Analizar en trminos de volumen, valor, tipos, calidad, nutricional y causas que originan.Los estudios de prdidas estn orientadas a cereales, semillas y leguminosas (FAO).Las prdidas pueden variar segn la especie, poca, manejo cosecha, post cosecha.Las prdidas pueden ser por manejo, medio ambiente, insectos y enfermedades, animales, gentico-fisiolgicos.Tcnicas de evaluacin: Evaluacin global (pre cosecha, cosecha, pos cosecha ), investigacin de campo (muestreo), estimacin experimental (muestreo, estimacin total).Deterioro: Cualquier transformacin degenerativa irreversible, despus de que la semilla, hortaliza o fruto haya alcanzado su mxima calidad en la maduracin fisiolgica y comercial-En el deterioro postcosecha las heridas, magulladuras, golpes, aceleran la prdida de humedad y la respiracin, as como la invasin de hongos y bacterias que aprovechan las heridas.

Deterioro en HortalizasLa microbiota dominante sobre las hortalizas recin cosechadas es muy variable. Est constituida por bacterias gramnegativas como Enterobacter, Pantoea y Pseudomonas, pero las partes que crecen cerca o dentro del suelo contienen bacterias grampositivas, por ejemplo Bacillus, Paenibacillus, Clostridium y organismos corineformes.

Durante o despus de la cosecha, los factores que predisponen a las infecciones son: Las microheridas causadas en la manipulacin pues proporcionan agua y nutrientes para la germinacin de esporos. Los golpes producen zonas necrticas mayores, por ejemplo oleocelosis en ctricos, escaldados en peras y manzanas, Las fisiopatias originadas en el campo por deficiencia o exceso de nutrientes, por ejemplo calcio.Los daos por fro en el almacenamiento originan una necrosis en tejidos. La maduracin en ambientes modificados pueden causar senescencia de tejidos.Caractersticas del DeterioroInevitable.- El deterioro es inevitable, pero puede ser controlada con tcnicas adecuadas de cosecha, transporte y almacenamiento.

Irreversible.- despus del dao o muerte de la hortaliza es imposible revivirla.

Mnima en la maduracin fisiolgica.- El deterioro es mnimo en el momento de la maduracin fisiolgica.

Variable con la especie.- La velocidad del deterioro vara entre las especies. Considerar que las especies son de vida corta y larga.

Factores Biolgicos Involucrados en el DeterioroRespiracin: degradacin de las reservas orgnica (carbohidratos, protenas, lpidos) en molculas menores.Produccin de etileno: Regula muchos aspectos de crecimiento, desarrollo y senescencia de la planta.Cambios en la composicin qumica: prdida de clorofila, desarrollo de carotenoides, antocianinas, conversin de almidn en azcar, conversin de azcar, almidn en CO2.Crecimiento y desarrollo: brotacin y enraizamiento de cebolla, ajo, tubrculos, races.Transpiracin: prdida de H2O, ocasiona prdidas cuantitativas y cualitativasDeterioro fisiolgico: exposicin del producto a temperaturas indeseables (daos por congelamiento, frio, calor).Daos fsicos: daos en la superficie por compresin o vibracin, partidos, rajados.Deterioro patolgico: causado por bacterias y hongos, ocurre despus del dao mecnico, fsico o desorden fisiolgico.Factores Ambientales que Influyen en el DeterioroTemperatura: por cada aumento de 10C por encima del ptimo, la tasa de deterioro aumenta 2 a 3 veces.Humedad relativa: la tasa de prdida de agua de las hortalizas depende de la diferencia en el dficit de la presin de vapor entre el producto y el medio ambiente.Composicin atmosfrica: la reduccin de O2 o aumento de CO2, puede atrasar o acelerar el deterioro de los productos hortcolas.Etileno: puede ser usado para promover una rpida y uniforme maduracin de la fruta, hortaliza.Luz: causa la formacin de la clorofila (verdeamiento) y solanina (txico para humanos)Otros factores: fungicidas, herbicidas, reguladores de crecimiento que inducen al deterioro.Clasificacin de las Hortalizas segn la Perecibilidad o ConservacinHortalizas perecibles o perecederos: Se deterioran o alteran a temperatura ambiente en un trmino que no excede las 48 horas. Se tiene a las hortalizas blandas, jugosas, tiernas e inmaduras (moras, fresa).

Hortalizas semi perecibles: Son los que mediante un adecuado manejo puedenconservarse por unas pocas semanas sin mostrar un deterioro. A este grupo pertenecen los grupos menos jugosos y los productos vegetales frescos con mayor grado de madurez. Aqu se encuentran las races (zanahoria), los tubrculos (papa), ciertas frutas de maduracin tarda (ctricos, mangos).

Hortalizas no perecibles: Son aquellos que habiendo llegado a su plena madurez, han reducido en grado sustancial su contenido de agua. Son esencialmente los granos secos (cereales, leguminosas).Clasificacin de las Hortalizas segn el Estado de DesarrolloMADUREZ: Fisiolgica, Comercial

CLASIFICACIN:

Plantas anuales:El ciclo vital inicia y concluye en un mismo ao, generalmente dura de 2 a 6 meses. Ejem: solanceas, cucurbitceas, leguminosas, algunas crucferas (brcoli, coliflor, mostaza), compuestas (lechuga) y quenopodiceas (espinaca).

Plantas bianuales:El ciclo vital termina en dos temporadas de desarrollo, quedando claramente definidas la fase vegetativa y la fase reproductiva.Ejem: Las familias que siguen este proceso son las amarilidceas, quenopodiceas, umbelferas, liliceas, crucferas, etc.

Plantas perenneDurante su ciclo vital fructifican y producen semillas varias veces, por lo que una vez establecido el cultivo ste puede durar varios aos.Ejem: el esprrago, la alcachofa, el chayote, el chile arbustivo, la fresa, etc.

Manejo de Pos cosecha de HortalizasLa respiracin, la transpiracin, la humedad y la temperatura del ambiente, la ventilacin, los daos y las heridas a las hortalizas son los factores que ms inciden en el envejecimiento y muerte de las hortalizas luego de la cosecha.La tecnologa de poscosecha en hortifrutcolas es aplicada para disminuir o evitar el incremento en el metabolismo de los productos cosechados. Para ello se emplean diferentes tratamientos que incluyen:

Uso de baja temperatura: frio, congelamientoPre enfriamiento: Consiste en eliminar el calor de campo de las hortalizas hasta obtener la temperatura de almacenamiento y la humedad relativa recomendadas para mantener la calidad de las hortalizasAtmsferas modificadas: El O2 y el CO2 son molculas fundamentales en el metabolismo primario y secundario de hortalizas. Los bajos niveles de O2 retardan la respiracin y el metabolismo de carbohidratos, y los altos niveles de CO2 empleados en la atmsfera de almacenamiento actan eficientemente en retardar los mecanismos dependientes de la sntesis de etileno, como la degradacin de la pared celular y los cambios de color.Retardante de maduracin: Para prolongar la vida til de la hortaliza y fruta. La aplicacin de CaCl2 a 5% es uno de los tratamientos muy utilizados, adems de mantener la firmeza de los frutos, hortalizas, es un inhibidor enzimtico que permite preservar la organizacin celular.Ceras y pelculas comestibles, entre otras que contribuyen a hacer lentos los cambios asociados con la senescencia de las hortalizas.

Operaciones de Manejo de Pos cosecha en HortalizasRecepcin de hortalizas en centro de acopio: A granel o en canastas de 10 o 25 kilos, inmediatamente de la cosecha o 12 horas despus de la cosecha.Pesaje de las hortalizas (materia prima): Para fijar precio, estimar prdidasAcondicionamiento (seleccin y clasificacin): Seleccin: separacin en sanas y daadasClasificacin: agrupacin de las hortalizas en categoras (madurez, calidad, peso, coloracin). Lavado: retiro de impurezas del producto (microorganismos, tierra) con agua clorada.Desinfeccin: Recomiendan el uso de hipoclorito de sodio (registrado en la legislacin de productos orgnicos), con una solucin de 8 ml de hipoclorito comercial por cada 10 l de agua, durante 10 minutos, en seguida lavar con agua pura.Maduracin fisiolgica y comercial de hortalizas y los Factores que afectan El ciclo de vida de las hortalizas se divide en tres etapas: Crecimiento: Consiste en el aumento del volumen de las clulas hasta que alcance el tamao final de la hortaliza.b) Maduracin:Maduracin fisiolgica.- Se refiere a las hortalizas que han alcanzado el mximo crecimiento y maduracin, esta etapa es requerida para el envejecimiento.Puede iniciarse antes de que termine el crecimiento y se produce el desarrollo de la hortaliza.Maduracin comercial o sensorial.- La madurezcomercial es aquella que cumple con las condiciones que requiere el mercado.Cuando adquiere las caractersticas comestibles de la hortaliza.c) Senescencia: se produce el envejecimiento de las clulas de los tejidos originando la muerte de la hortaliza.Factores:Temperatura: Alta (inactivan las enzimas de maduracin), Baja (para mantener la calidad).

Humedad: Humedad relativa adecuado para hortalizas es 98%, uso de humificadores para reducir la prdida de humedad.

Atmsfera: Gases: O2 = 21%, CO2 = 0.03%, N2 = 78%, otros = 0.94%.Durante la respiracin se consume el O2 y se libera CO2 y el H2O. A < concentracin de O2 o aumentando la concentracin de CO2 se va a frenar la respiracin manteniendo el producto durante ms tiempo con calidad ptima.

La proporcin O2 /CO2 es distinta para cada producto por lo que es necesario determinar cual es la ms adecuada para cada caso.

Maduracin fisiolgica y Comercial de Frutas y Hortalizas

Criterios para determinar la maduracin de hortalizas:Uso de medios visuales: color de la cscara, presencia de hojas externas secas, la consistencia del estilo, secamiento de la planta y el llenado del fruto.Por medios fsicos: facilidad de separacin, compactacin y peso especfico.Por anlisis qumico: determinacin de slidos, cidos, proporcin entre slidos y cidos y el contenido de almidn.La manera ms sencilla de determinar el grado de madurez es registrar la fecha de siembra y conocer el periodo vegetativo y reproductivoClasificacin de los vegetales segn la actividad respiratoriaVegetales climatricosSon aquellos que se pueden cosechar antes de la maduracin y posteriormente se produce la maduracin, posibilitando la distribucin comercial. AlbaricoqueMelocotnManzanaPeraPalto (solo madura fuera de la planta)PltanoMangoChirimoyaCiruelaSandaTomateKivisHigos (segn la variedad)Meln (segn la variedad)

Vegetales no climatricosHortalizas o frutos que no tienen la capacidad de madurar fuera de la planta, por lo que se deben cosechar cuando hayan alcanzado el punto de maduracin ptima.UvaCerezaFresaPiaNaranjaLimnPomeloPepinoMelnHigo

Cosecha de HortalizasCriterios para determinar la cosecha:

poca de cosechaEl momento de la maduracin vara con la especieVarias hortalizas pueden cosecharse ms de una vezLa calidad de las hortalizas no mejora despus de la cosechaEn maduracin fisiolgica la hortaliza posee mayor nutriente y sabor

Mtodos de cosecha:Manual: con herramientas como cuchillo, tijera, machetes y otras formas de cosechar las hortalizasMecanizada: uso de cosechadoras

Factores a tomar en cuenta para la cosecha:Madurez fisiolgica y comercial de la hortalizaTiempo adecuado para la cosechaMtodo de cosecha adecuada para la hortalizaRecipientes para juntar y trasladar la cosechaLugar y forma de almacenamiento

CosechaHabas verdes: cuando las vainas hayan alcanzado su mximo tamao.Brcoli: cuando los brotes estn compactos y antes que se tornen amarillentas.Repollo: Cuando la cabeza est firme, girando la cabeza para romper la raz.Coliflor: cuando la cabeza est afirme y que tenga un dimetro de 7 a 10cm.Zanahoria: cuando mida 2,5 a 3 cm de dimetro, puede dejarse en la tierra.Lechuga : cuando la cabeza est firme y que tenga 12 a 15 cm de dimetro.Cebolla: cuando las hojas empiezan a doblarse y marchitarse, corar las hojas y races.Rbano: cunado alcanzan 2.5 cm de dimetro.Tomate: cuando se tornan de color rosa.Espinaca: cuando las hojas alcanzan de 10 a 15 cm de largo.

Fisiologa de las Hortalizas Despus de la cosechaConservacinAlmacenamiento.

Conservacin de las HortalizasAntes de la comercializacinDurante la comercializacin

Control de Calidad de las Hortalizas.Introduccin a la Produccin de Semilla de HortalizasProduccin de semilla de cebolla en el altiplanoI. IntroduccinConsumoValor econmicoPrioridad de cultivoValor nutricionalTipo de polinizacinLocalidadII. Ciclo de vida e exigencia climticaCiclo bianual 1er. Ao fase vegetativa, 2do ao fase reproductivaFactores que influencia en la formacin de bulbo son: el fotoperiodo (horas luz > a 10), la temperatura ( de 30 induce a formar bulbo).III. Morfologa: planta herbcea, parte comercial es el bulbo (tamao, forma, peso)IV. Variedades: clasificadas en funcin de das largas, intermedios y das cortas)V. Mtodos de produccinSemilla a semilla: mtodo anual, inducir la floracin prematuraSemilla-Bulbo-semilla. Mtodo bianual

Continuac.. Produccin de semilla de CebollaVI. Factores que influencian en el rendimiento y calidad de la cebollaZona de produccinpoca de siembraDensidad de siembraTamao de bulbo madreTratamientos culturalesAislamientoPolinizacinPrctica de roguing (antes de maduracin del bulbo, cosecha de bulbo, antes de resiembra)Cosecha de la semilla (el momento de la cosecha determina el rendimiento y calidad)Procesamiento de la semillaCalidad de almacenamiento de las semillas bsicas

Procesamiento de Semilla de CebollaCosecha de umbelaSecado al solTrillaLimpiezaPlanta de ProcesamientoRecepcinMquina de aire y zarandaMesa de gravedadMuestreo-Laboratorio-pesado- anlisis Pureza y anlisis germinacinPatrn (RAS)= 98% Pureza y 75% de germinacin