EL CULTIVO DE VERDURAS Y HORTALIZASImportancia de cultivar verduras y hortalizas en el jardn

Cultivar verduras u hortalizas en una terraza, balcn ojardnparticular resulta especialmente importante en los tiempos actuales porque nos permite disponer de una fuente dealimentos naturalesfrescos al alcance de la mano. Cuando destinamos una pequea parcela dentro del jardn para plantar este tipo deplantas, no tendremos que tener en cuenta las ganancias sino las ventajas de poseer unos alimentos con unas propiedades alimentarias superiores a los alimentos que podemos obtener en las verduleras o supermercados, sobre todo si nos dedicamos a practicar una horticultura ecolgica. ( Vasepropiedades de las verduras)Sabemos que las propiedades de las verduras y hortalizas se van degradando progresivamente despus de ser cosechadas. Dado que entre la recoleccin por parte del horticultor y la venta en los establecimientos de venta al pblico se produce un periodo de tiempo considerable, gran parte de lasvitaminashidrosolubles (Vitamina Cyvitamina B)El cultivo de verduras y hortalizas proporciona alimentos con muchas propiedades de una manera inmediata. As, por ejemplo, Basta acudir a nuestro jardn y recolectar un par de tomates, unalechugay unacebollaunos momentos antes de preparar la ensalada.Adems, de la inmediatez y la superioridad alimentaria, el cultivo de este tipo de plantas puede ser utilizado para conseguir unos efectos estticos dentro de nuestro jardn. Por eso, cada da con mayor frecuencia, los jardineros combinan las plantas de jardn con ciertas verduras y hortalizas que resultan muy decorativas. Dentro de este grupo tenemos algunas muy destacadas por sus bonitas hojas, como lascoles ornamentales, por sus bonitos tallos como lasacelgasrojas o por sus bonitas flores, como loscalabacines.

Foto de huerto de verduras y hortalizas distribuido en diferentes bancales

Tipos de jardines de verduras y hortalizas

Hemos de distinguir los siguientes tipos de jardines donde se pueden cultivar verduras y hortalizas:-El jardn tradicional de verduras y hortalizas: Es aquel en que se dedica todo el jardn o una parcela del jardn solo para cultivar este tipo de plantas. De esta manera se separan lo que seran las plantas ornamentales de las plantas alimentarias. Con ello se consigue establecer un espacio mucho ms productivo destinado a la produccin de alimentos que cubran completamente o en su mayor parte las necesidades de una familia.A veces, cuando se dispone de un jardn con mucha superficie, puede disponerse de un espacio amplio; pero lo ms normal hoy en da es que se disponga de un espacio reducido y que la capacidad productiva del mismo no llegue a cubrir las necesidades globales de una unidad familiar. Se considera que una superficie de unos 100 m2 o lo que es lo mismo una parcela de unos 20 m x 5 m es suficiente para cubrir las necesidades diarias de alimentos de una familia de 5 miembros y que una parcela de unos 30 o 40 m2 es suficiente para proporcionar verduras y hortalizas, siempre y cuando se utilicen tcnicas de cultivo adecuadas para aprovechar al mximo el suelo y se consiga al mismo tiempo que este se mantenga frtil. Para ello, como veremos ms tarde, se deben aplicar correctamente las tcnicas de asociacin y rotacin de cultivos.El huerto familiar permite obtener una gran provisin de verduras y hortalizas en un espacio reducido

Disponer de una superficie de unos 30 o 40 m2 cuadrados para cultivar verduras u hortalizas esta al alcance de pocos en las grandes ciudades. An as, con un terreno bastante ms reducido se puede llegar a producir muchas verduras u hortalizas.En muchas ciudades europeas se estn estableciendo huertos orgnicos para personas mayores dentro de espacios pblicos. Con ellos se pretende cubrir parte del tiempo que estas personas poseen, al mismo tiempo que favorecen el ejercicio fsico, proporcionan un espacio de relacin con otras personas y constituyen una fuente ms barata de obtener alimentos frescos y naturales. ( En ellos solo se permite un cultivo ecolgico) Despus de diversos estudios, se llego a la conclusin que el tamao ideal de la parcela que se ofreca a a cada una de las personas era de unos 40 m2.As, pues, bastantes sern las personas, especialmente en zonas rurales o residenciales que poseen un pequeo terreno y que pueden iniciarse en la prctica de la horticultura sin ningn tipo de excusa.Antes de emprender este tipo de jardn-huerto, hay que tener en cuenta que, adems de disponer de una superficie adecuada, debemos disponer de un terreno donde le d el sol como mnimo de unas cinco horas diarias y debemos disponer de agua abundante. Tambin tendremos que concienciarnos que el jardn tradicional de verduras y hortalizas requiere mucho trabajo tanto en la planificacin como en el mantenimiento del mismo. ( Vase ms detalles sobre las tcnicas de cultivo en " Jardn de verduras y hortalizas" en ellistadosuperior )-El jardn de verduras y hortalizas en macetas: Desafortunadamente, sobre todo en las grandes urbes, son la minora los que poseen una superficie suficiente como para iniciarse en un jardn tradicional de verduras y hortalizas. En este caso, existe la posibilidad de producir algunas verduras y hortalizas en las terrazas o balcones utilizando macetas o contenedores.Evidentemente , este tipo de cultivo no puede cubrir las necesidades de una familia o incluso de una persona, pero si que puede proporcionar algunas verduras u hortalizas de superior calidad y frescura que, adems de decorar la terraza o balcn, proporcionarn la satisfaccin de ver como se producen los frutos del trabajo personal.Con respecto a las verduras cultivadas en el jardn, las que se cultivan en macetas ofrecen la ventaja de no necesitar tanto cuidado y de ser transportadas a lugares ms adecuados cuando les convenga, Por ejemplo, las macetas no requieren ser desherbadas tan frecuentemente como cuando se cultivan en el suelo o una maceta puede transportarse a un lugar soleado o resguardado del viento si hace falta. ( Vase ms informacin en " Cultivo de verduras y hortalizas en macetas" en ellistadosuperior)-Cultivo mixto de plantas ornamentales con verduras y hortalizas: En jardines ms pequeos o cuando no se desea fraccionar el jardn para crear una parcela exclusivamente destinada al cultivo de estas plantas, se puede optar por crear un jardn mixto de plantas decorativas con algunas verduras y hortalizas. En este caso se escogern aquellas plantas alimentarias cuya combinacin con otrashierbaso flores resulte ms decorativa. Por ejemplo, algunas variedades dejudas, poseen flores de colores muy atractivos que pueden utilizarse para decorar un rincn del jardn y, al mismo, tiempo proporcionar alimento. Entre estas tenemos el ayocote (Phaseolus coccineus) procedente de Mxico, una especie trepadora que puede llegar a los 3 metros de altura y cuyas legumbres pueden alcanzar los 15 cm de longitud, aunque lo que ms destaca desde un punto de vista decorativo son sus grandes flores de color escarlata.La distribucin de verduras y hortalizas en el jardn: cultivos asociados y rotaciones

Distribuir las verduras y hortalizas adecuadamente nos permitir una utilizacin mas eficiente del terreno disponible y har posible dos conceptos que resultan necesarios para cultivar verduras y hortalizas adecuadamente: la asociacin de cultivos y las rotaciones.-Asociacin de cultivos: Frente a los cultivos extensivos, que presentan un solo cultivo o monocultivo, cultivar las verduras u hortalizas en un huerto familiar permite asociar diferentes cultivos, es decir plantar diferentes especies juntas. El cultivo extensivo puede presentar ventajas econmicas para las grandes producciones pero un cultivo asociado presenta muchas ms ventajas en el huerto-jardn . Entre todas las ventajas, podemos mencionar las siguientes:-Aprovechar mejor el suelo: Desde un punto de vista productivo, las asociaciones permiten aprovechar mejor el suelo y sus nutrientes. Por este motivo se plantan especies que crecen verticalmente junto a otras especies que crecen horizontalmente, por ejemplo puerros junto a lechugas. Los puerros ocupan poco espacio horizontal, mientras que las lechugas ocupan el espacio inferior que dejan los puerros y no compiten por el espacio superior. Puede decirse simplemente que " entre ellas no se molestan" y no se roban el espacio o la luz.En Sudamrica es muy normal plantar las judas en los campos de maz, una vez esta planta alcance un par de palmos. De esta manera las judas, que son plantas con tallosvolubles, se enroscan en los tallos del maz y pueden crecer adecuadamente, lo que evita tener que colocar caas para entutorarlas tal como ocurre en la mayora de pases del mundo. Para aprovechar al mximo el terreno, dado que las dos plantas, tienen crecimiento vertical, se plantan debajo de ellas calabazas que aprovechan el espacio horizontalIgualmente suelen plantarse las verduras dehojaque poseen races superficiales junto a las hortalizas de razque tienen las races ms profundas para que no compitan por algunos nutrientes. As , por ejemplo, las zanahorias necesitan absorber mucho ms potasio que se encuentra en las capas ms profundas, mientras que las lechugas necesitan ms nitrgeno que abunda ms en las capas superficiales. Por lo tanto las zanahorias combinan muy bien con las lechugas.Otras veces se plantan en el mismo lugar especies que crecen en pocas diferentes-Disminuir el nacimiento de malezas: Combinar diferentes plantas permite una ocupacin ms completa del terreno lo que incide en una menor disponibilidad de luz y nutrientes. Todo ello disminuye la produccin de malas hierbas.-Mejorar las condiciones del terreno: Algunas especies son capaces de cambiar las condiciones del suelo, permitiendo que otras especies puedan aprovecharse. As por ejemplo si plantamoslegumbres, como lasojao las judas junto con ciertas verduras u hortalizas, las legumbres proporcionan nitrgeno al suelo del cual se pueden beneficiar algunas hortalizas como los tomates.-Beneficiar a especies cercanas: No debemos olvidar tampoco el papel que algunas verduras u hortalizas desempean en el control deplagas y enfermedades de las plantas. As, por ejemplo, rodear nuestrasrosasconajos, adems de incrementar el olor de lasflores, les ayuda a prevenir la aparicin de pulgones. Esta capacidad para producir substancias que actan sobre otras plantas o sobre el medio se conoce como alelopata vegetal. Se debe conocer de que manera puede influir una planta sobre las que le rodean para saber si estas influencias pueden favorecerle o perjudicarle. En el caso de la relacin del ajo con las rosas resulta positiva, sin embargo, en algunas otras ocasiones, resulta perjudicial.Conocer los mejores cultivos asociados con una determinada planta es la mejor manera de aumentar la productividad de este cultivo y evitar posibles interacciones, como las que se producen entre los ajos y las legumbres, que no se asocian bien, por lo que no deben plantarse juntas. ( Ms informacin sobreasociacin de cultivos)

Foto de huerto en el que se ha planificado la distribucin correcta de las diferentes verduras y hortalizas-Rotacin de cultivos:La rotacin de cultivos supone que las verduras y hortalizas no deben plantarse siempre en los mismos lugares. Se ha comprobado que, si se plantan estos alimentos en el mismo sitio, se suele fomentar la aparicin de enfermedades. As, por ejemplo, si se plantan verduras de la familia de las coles en el mismo sitio y de una manera seguida, al cabo de poco tiempo de desarrollan abundantes plagas que afectan a estas plantas. Por el contrario, si su cultivo se alterna con otras plantas, como guisantes, espinacas o zanahorias, estas enfermedades estn mucho ms controladas y no hace falta utilizar plaguicidas.La rotacin de cultivos tambin permite controlar el nivel de minerales del suelo, manteniendo una cantidad bastante elevada para que no tengamos que aportar una proporcin extra tan elevada. Por ejemplo, el cultivo de legumbres ( judas, lentejas, garbanzos,cacahuetes, soja, etc) enrique el suelo por la capacidad que tienen estas plantas de fijar nitrgeno de la atmsfera. Las leguminosas poseen en sus races unos ndulos en donde abundan las bacterias del gneroRhizobium leguminosarumque se llaman bacterias nitrificantes y que son las responsables de fijar el nitrgeno Parte de este nitrgeno queda en el suelo enriquecindolo. Al plantar verduras y hortalizas, despus de haber cultivado leguminosas o en combinacin con ellas, se aprovechan del excedente que queda en el suelo. La rotacin de cultivos supone conocer las tcnicas para combinar las cultivos adecuados de una manera conveniente. ( Ms informacin sobrerotacin de cultivos)Cundo sembrar, plantar o recoger las verduras y hortalizas

Para plantar las verduras y hortalizas existe una poca adecuada. Lo mismo puede decirse de la recoleccin. El "Calendario de cultivo de verduras y hortalizas" proporciona al horticultor la poca ideal de plantacin y recogida para este tipo de plantas.

Cuando plantar las principales verduras y hortalizas?

Para plantar las verduras y hortalizas existe una poca adecuada. Lo mismo puede decirse de la recoleccin. La siguiente gua para el de cultivo de verduras y hortalizas" proporciona al horticultor una serie de datos muy interesante a la hora de sembrar, plantar o trasplantar, y cosechar las principales frutas y verduras. Igualmente los colores nos proporcionan otros datos interesantes como su nivel de tolerancia a las heladas o el grado de dificultad o sencillez de cada uno de los cultivos,Resistencia a las heladas

Verduras y hortalizas que resisten bien las heladas

Verduras y hortalizas que no resisten las heladas

Dificultad de cultivo

Verduras y hortalizas fciles de cultivar

Verduras moderadamente difciles de cultivar

Verduras y hortalizas difciles de cultivar

Plantacin o trasplante

Verduras y hortalizas que se siembran directamente sobre el suelo

Verduras y hortalizas que necesitan trasplantarse / Numero= mes de trasplante

Meses de cultivo, sembrado, trasplante o recoleccin

Enero (1) Febrero (2) Marzo (3) Abril (4) Mayo (5) Junio( 6) Julio ( 7) Agosto (8) Septiembre (9) Octubre (10) Noviembre (11) Diciembre (12)

Las fechas del calendario corresponden a cultivos realizados en el hemisferio norte. En otros lugares del hemisferio sur como Brasil, Argentina, Per, Chile, Paraguay Uruguay o Bolivia, se debern sumar a cada fecha unos 6 meses.

Calendario de cultivo de verduras y hortalizas

Nombre de la verdura u hortaliza Cundo se siembra? Cundo se planta o se trasplanta? Cundo se recoge?Resistencia a las heladasDificultad de cultivo

Acelga48 11

Achicoria511 3

Apio3 458 11

Apionabo35 610 11

Berenjena248 9

Brcol4 55 62 5

Brcol italiano4 55 68 10

Calabacngrande5 68 10

Calabacn pequeo5 67 9

Calabaza56 710 11

Cebolla3 48 9

Chalote2 38

Chiriva311 2

Col45 68 9

Col de Bruselas3 45 610 2

Col rizada5712 3

Coliflor468 9

Colinabo5 611 2

Colirrbano4 68 10

Endibia4 89 2

Esprrago8 95 6

Espinaca3 56 10

Guisante3 75 11

Haba2 47 8

Judaescarlata45 65 6 /8 10

Lechuga3 76 11

Maz58 9

Nabo7 811 12

Patata49 10

Pepino5 68 9

Pimiento248 9

Puerro3 4611 3

Rbano3 65 9

Remolacha4 66 10

Salfisi411 1

Tomate4 568 9

Zanahoria5 69 10

CULTIVO DE HORTALIZAS: ROTACIONES Generalmente,la huerta se divide en varias zonas o parcelitas (3 4), llamadas hojas o eras. Cada hoja se destina a un nico cultivo o a varios juntos con parecidas exigencias y se van rotando para no cultivar siempre en el mismo terreno las mismas especies.

Con esta tcnica se consigue 2 cosas:1. Evitar en parteel aumento de plagas y enfermedades del suelo especficas para cada grupo de tanto repetir esas especies en el mismo suelo. Si falta el husped, se irn extinguiendo los parsitos. Aunque no es perfecto, puesto que las plagas y hongos del suelo pueden desplazarse de una parcelita a la otra y resistir muchos aos.2. Otra ventaja de rotar hortalizas es quelas Leguminosas (judas, habas y guisantes) fijan Nitrgeno atmosfrico por medio de ndulos en sus races, dejndolo disponible para el prximo cultivo y enriqueciendo de este modo el suelo. Cultiva las hambrientas de N como coles, patatas o espinacas despus de las leguminosas.

Ndulos (bultitos) en las races de leguminosas

Hazteun planingcon los meses del ao. Anota todo lo que vayas haciendo: fechas de siembra y plantado, tratamientos, problemas y resultados. Todo lo que apuntes te servir muchsimo para ir mejorando. Para saberla fecha de siembra y de recoleccinde las distintas hortalizas consulta la tabla que encontrarsaqu.

Algunos cultivos se siembran una vez al ao (nabos y coles de invierno) pero otras, como lechuga y rbanos, se pueden hacer sembrados repetidos para tener todo el ao. Calcula que la mayora de las parcelas slo producirn2 cosechas anuales. A mediados de primavera es tal la cantidad de especies que se pueden plantar que hay que evitar quedarse sin espacio para el resto del ao, as que lo mejor es contenerse. Calcula cuanto tiempo ocupar cada una (lee el paquete o mira la tabla de arriba) y cuando quede libre siembra una distinta para obtener otra cosecha. Muchas veces la climatologa del ao hace cambiar los planes. Se flexible. Te propongo el siguiente diseo de huerto: crea 4 zonas para cada grupo de hortcolas. Las 4 parcelitas si las quieres hacer tipomacizos pueden bordearse con ladrillos, tablones o con borduras de plantas, como perejil, organo, cebollas, aromticas (santolina, romero o lavanda), boj, evnimo enano,... Si dispones las plantasen lneas, no hacen falta estos bordes.

HOJA ALeguminosas y otras:

- Guisantes (leguminosa)- Judas verdes (leguminosa)- Habas (legumi.)- Cebollas- Ajos- Puerros- Lechugas- Espinacas- Acelgas- Apio- RbanosPero tambin es posible complementarlas con frutos de verano que no precisan rotaciones estrictas: tomates, pimientos,berenjenas,fresas.HOJA BFamilia de la col y otras:- Coles- Coles de Bruselas- Coliflor- Col rizada- Repollo- BrcolVan bien con ellas las espinacas, rbanos y nabos. Estas especies deben plantarse durante la 2 temporada en la zona que haba ocupado el primer grupo.

HOJA CCultivos de raz:- Patata- Zanahoria- Remolacha de mesa- Nabo- Chirivas- SalsifSe pueden combinar con pimientos, berenjenas y tomates. Usa patatas, de 2 vdes. para recoger a lo largo del ao, sobre todo tempranas y tardas.HOJA DPerennes y otras:Se trata de plantas que no se cultivan en rotacin porque pueden permanecer en el mismo sitio durante varias temporadas:- Alcachofa- Esprrago- Aromticas culinarias- Arbustos frutales (frambueso, grosellero, arndano, etc.)- Si quieres, las especies ms grandes e invasoras (Calabacines, pepinos, melones, sandas, calabazas, pepinillos e incluso acelgas y espinacas) podras agruparlas en el fondo del huerto.

-1 Temporada

AB

CD

-2 Temporada

BC

AD

-3 Temporada

CA

BD

-4 Temporada

AB

CD

- En la 4 temporada se vuelve a la disposicin inicial.- La hoja D de las Perennes siempre permanece en la misma posicin. Para terminar, aqu tienes una lista conel tiempo que pasa desde que se siembran hasta que se cosechan. Es una cifra media ya que depende del clima.PLANTAS DE CRECIMIENTO RPIDO

- Lechuga (hojas)- Rbanos- Rabanos pequeos- Lechuga (cogollos)- Zanahorias- Guisantes tempranos- Colinabos- Berenjenas- Patatas tempranas- Frijoles- Remolacha- Brcol calabrs- Habichuelas4-5 semanas58810101010-1210-1210-12121212

PLANTAS DE CRECIMIENTO LENTO

- Habas- Coliflor- Patatas- Cebollas- Apio- Col rizada- Puerros- Coles de Bruselas- Col- Brcol

INDICE Introduccin Clasificacin2.1 )Familias Las Hortalizas Concepto de Horticultura4.1) La horticultura como ciencia, tcnica y arte.4.2) Concepto y aplicacin de las plantas hortcola.4.3) Principales caractersticas de los cultivos hortcolas.4.4) Clasificacin de las plantas hortcolas.4.5) Criterios de calidad de los productos hortcolas.4.6) Sistemas Horticolas: Orientacin productiva. Intensificacin y Escala economica. Historia de la Horticultura Horticultura Industrial Procesos que se pueden realizar a losProductos Hortcolas Regiones productoras de especies hortcolas para industria Mtodos para hacer una siembra10) El Injerto en Hortalizas10.1) Introduccin10.2) Historia del Injerto10.3) El Injerto en Curcubitaceas10.4) Unin del Injerto10.5) Factores que influyen en la unin del injerto10.6) Incompatibilidad10.7) Mtodos del injerto en curcubitaceas11) La Desinfeccin del Suelo en Horticultura12) Publicaciones13) La empresa13.1) La Apuesta13.2) El planteamiento13.3) Maquinas13.4) El procesamiento14) Artculos1) INTRODUCCIONEl trmino hortalizas es usado para referirse a un grupo bastante numeroso de plantas cultivadas de caractersticas muy variables entre ellas. La diversidad existente en el grupo hace difcil una definicin clara, exacta e integradora del trmino. A pesar de esta dificultad, que adems es complicada por una cierta variabilidad en el entendimiento del concepto entre pases de habla hispana, debe intentarse una definicin que permita acotar las especies que se pueden considerar como pertenecientes al grupo de las hortalizas.El Diccionario de la Lengua Espaola (Real Academia Espaola, 1996) define a las hortalizas como "plantas comestibles que se cultivan en las huertas" y, a su vez, a la huerta como "el sitio de corta extensin, generalmente cercado de pared, en que se plantan verduras, legumbres y, principalmente, rboles frutales". Claramente, esta definicin no expresa o describe lo que en Chile se entiende por hortaliza, puesto que los rboles frutales y las legumbres son tratados y considerados aparte, en otras asignaturas y rubros de la produccin agrcola.La primera definicin agronmica o tcnica del trmino hortaliza en Chile fue dada, de manera indirecta, por Opazo (1922) al definir horticultura como "el cultivo de plantas delicadas, de rpida vegetacin, que se hace en pequeas extensiones, dndole el maximum de cuidados culturales y manteniendo el suelo constantemente ocupado para sacar el maximum de provecho". Otros autores nacionales han ido agregando otros conceptos indirectos, como Giaconi (1939 y 1988) y Volosky (1974), autores de los dos textos clsicos dedicados exclusivamente a la horticultura en Chile, a la que definen de manera casi coincidente, como "el cultivo de plantas herbceas o semi-leosas, cuyos productos son en general perecederos y sirven para la alimentacin humana en su estado natural o mediante proceso de industrializacin".Por ltimo, deben considerarse y agregarse algunos conceptos ms especficos que fueran incluidos en una definicin de hortaliza dada por MacGillivray (1961), en Estados Unidos, quien estableci tres aspectos comunes a las hortalizas: a) son plantas anuales, bienales o perennes, b) los rganos de consumo son muy variados (desde races a semillas inmaduras), pero todos presentan un alto contenido de agua (85% a 95%), y c) tienen una corta duracin despus de cosechados, por lo que generalmente, deben ser almacenados a temperaturas ms bajas que las ambientales.La progresin de conceptos descrita y el entendimiento agronmico actual permiten proponer la siguiente definicin: "hortalizas son plantas herbceos, de ciclo anual o bienal (excepcionalmente perenne), de prcticas agronmicas intensivas, cuyos productos son usados en la alimentacin humana al estado natural o procesados y presentan un alto contenido de agua.Aunque la definicin de cualquier grupo de plantas cultivadas es difcil y puede presentar excepciones (baste preguntarse en qu grupo debieran estar arveja, frutilla o soya), el concepto anterior permite separar en forma ms o menos clara a las hortalizas de los frutales (plantas leosas), de los cereales (frutos secos), de las oleaginosas (semillas de alto contenido oleico), de los cultivos industriales (productos no se usan frescos), de las leguminosas de grano (semillas secas), de las forrajeras (productos no se usan en alimentacin humana), etc.. Por otro lado, permite establecer que la papa, una especie habitualmente incierta en su ubicacin en los grupos de cultivo y muchas veces mal ubicada en asignaturas, estudios, estadsticas, etc., es claramente una hortaliza.Definido as el trmino hortaliza, se debe entender a laHORTICULTURAcomo la ciencia o tecnologa para cultivar hortalizas. Debe destacarse que esta definicin no concuerda con la definicin inglesa de "Horticulture" que se refiere al "arte y ciencia de cultivar plantas frutcolas, hortalizas, flores y plantas ornamentales" (Merriam-Webster, 1984), lo que se asemeja ms al concepto de la Real Academia Espaola de la Lengua que a la usanza chilena. Por ltimo, debe consignarse que en algunos pases de habla hispana se usa el trminooleiculturacomo sinnimo del concepto horticultura usado en Chile.

2) CLASIFICACIONLa alta variacin existente entre las especies comprendidas en el rubro hortalizas hace necesario agrupar o clasificar estas especies de acuerdo a caractersticas que permitan tener un conocimiento sistemtico claro, entender ciertas relaciones existentes entre ellas, y explicar algunas prcticas de manejo cultural que se realizan en su proceso productivo. En general, estas clasificaciones son de gran utilidad para estimar o predecir el comportamiento agronmico de las hortalizas, ya que entregan informacin sobre respuestas biolgicas de crecimiento y de adaptacin potencial a distintas condiciones de clima, suelo, topografa, etc.. Las principales categoras de clasificacin hortcola, de uso ms habitual, que pueden ser consideradas como una referencia bsica para cada factor de agrupacin, son las siguientes:2.1 )FAMILIASLas familias de las especies hortcolas pueden ser clasificadas, desde el punto de vista de su respuesta a la temperatura en un pas de clima templado como Chile, en familias de estacin clida y familias de estacin fra. El presente trabajo se centra en la descripcin de las familias de estacin fra (Alliaceae, Apiaceae, Asteraceae, Brassicaceae, Chenopodiaceae, Polygonaceae y Valerianaceae) y sus respectivas especies de relevancia para el pas, y en la familia Fabaceae, la que tiene algunas especies de estacin fra, aqu tratadas, pero que tambin incluye hortalizas de estacin clida.- Familia alliaceaeLas especies monocotiledneas que se incluyen en este grupo taxonmico han sido anteriormente consideradas como pertenecientes a las familias Liliaceae y Amaryllidaceae por diversos autores. Sin embargo, la clasificacin ms aceptada y reciente las ubica dentro de esta nueva familia Alliaceae, la que incluye las ms de 500 especies del gneroAllium. La mayora de las especies deAlliumson plantas originarias de Eurasia y las hortalizas incluidas en este grupo se encuentran entre las plantas ms antiguas cultivadas por el hombre, conocindose evidencias de su produccin hace ms de 5.000 aos en Egipto.En general, son plantas de poca altura, de arraigamiento superficial a medio, con bulbos ms o menos prominentes. Las hojas nacen de un tallo subterrneo y comprimido, siendo lanceoladas y de base tubular, por lo que conforman un falso "tallo". Los tallos florales, o "escapos" florales, no presentan hojas, excepto una brctea que protege la inflorescencia. Esta es una umbela con numerosas flores pequeas, de colores variables de blanco, pasando por amarillo y rosado, a azules, con seis estambres dispuestos en dos verticilos de tres, y con un ovario spero, de estigma nudoso. Cada ovario tiene tres lbulos con dos vulos cada uno, pudindose generar un mximo de seis semillas por flor. Las semillas son pequeas, de forma ms o menos triangular, con una gruesa testa negra. Las caractersticas quizs ms reconocidas del gneroAlliumson su olor y sabor tpicos, dados por compuestos azufrados que son liberados al daarse o destruirse sus clulas. Estos compuestos han generado un renovado inters en el grupo, ya que presentan beneficios cada vez ms reconocidos para la salud humana.Desde Eurasia estas especies se diseminaron por todo el mundo hace muchos aos, especialmente ajo y cebolla, llegando a constituirse en hortalizas de gran importancia en la mayora de los pases. En el Cuadro siguiente, se listan las aliceas de significacin en Chile. GENERO Y ESCPECIES DE LA FAMILIAALLIACENEY SUS NOMBRES BULGARESGneroEspecieNombre vulgar

AlliumAllium ampeloprasumL. var.ampeloprasumMillnAllium ampeloprasumL. var.porrumJ. GayAllium cepaL. var.aggregatumG. DonAllium cepaL. var.cepaAllium fistulosumL.Allium sativumL.Allium schoenoprasumL.

-La familia ApiaceaeLa familia Apiaceae, hasta hace poco denominada y an tratada como Umbelliferae en diversos artculos y textos, agrupa ms de 250 gneros y ms de 2.500 especies, las que se encuentran ampliamente difundidas en el mundo, aunque la mayora tiene su origen en las zonas temperadas del hemisferio norte. Desde el punto de vista de produccin agrcola, a diferencia de otras familias que incluyen plantas de inters para diversos rubros, esta familia slo tiene especies de relevancia hortcola, entre las que se engloban algunas utilizadas como "especias". Desde la antigedad, a muchas de estas apiceas se les ha atribuido propiedades medicinales, y en la actualidad existe un renovado inters en la utilizacin de algunas especies como "nutracuticos" o alimentos tiles para la nutricin y para la prevencin de enfermedades.Debido a su origen en zonas temperadas, las plantas hortcolas de la familia estn adaptadas para crecer con temperaturas ms o menos moderadas, con un ptimo entre 15 y 18C, por lo que se clasifican como hortalizas de estacin fra, de los Grupos A o B (ver Clasificacin trmica de las hortalizas). Adems, su respuesta trmica se traduce en que slo son susceptibles a heladas cuando stas son intensas o en ciertas etapas de su desarrollo, y en que no son susceptibles a dao por enfriamiento.La principal caracterstica distintiva de la familia es que son plantas aromticas, con un olor y sabor anisado, un tanto variable entre las especies, pero muy tpico. En general, son plantas herbceas, arrosetadas, y de hojas alternadas, de lmina finamente dividida y con pecolo abrazador en la base. Las flores actinomorfas y hermafroditas estn dispuestas en umbelas, generalmente compuestas, y poseen un pequeo cliz de 5 spalos, una corola de 5 ptalos, 5 estambres alternados con los ptalos, y un ovario nfero de dos carpelos, que una vez fertilizado origina un fruto seco e indehiscente, caracterstico de la familia, llamado esquizocarpo.Este fruto, en el que se concentran los aceites aromticos, consiste en dos mericarpios (carpelos) unidos ventralmente por un haz central (carpforo), los que se separan hacia madurez, conteniendo una semilla cada uno, por lo que algunos autores lo llaman diaquenio.La familia Apiaceae incluye varias especies que son muy antiguas en nuestro pas, pues fueron tradas por los primeros conquistadores espaoles, especficamente zanahoria, cilantro, perejil e hinojo. Los gneros y las especies con alguna relevancia hortcola en Chile se presentan en el Cuadro a continuacin. Obviamente, zanahoria y apio son las especies ms significativas dentro de este grupo.GENEROS Y ESPECIES DE LA FAMILIAAPIACEAEY SUS NOMBRES VULGARESGneroEspecieNombre vulgar

AnethumApiumCoriandrumDaucusFoeniculumPastinacaPetroselinumAnethum graveolensL.Apium graveolensL. var.dulce(Mill.) Pers.Apium graveolensL. var.rapaceum(Mill.) GaudinCoriandrum sativumL.Daucus carotaL. var.sativus(Hoffm.) ArcangeliFoeniculum vulgareMill.Pastinaca sativaL.Petroselinum sativumHoffm.

-La familia AsteraceaeLa familia Asteraceae es una de las ms numerosas del reino vegetal, con alrededor de 20.000 especies, entre las que se encuentran desde rboles, pasando por arbustos y subarbustos, hasta plantas herbceas, con una amplia distribucin mundial. Aunque un nmero reducido de ellas presenta utilidad agronmica, es una familia que comprende especies de gran importancia econmica como malezas (por ejemplo los gneros Bidens, Cirsium, Hypochaeris y Sonchus), como plantas medicinales (Matricaria chamomilla, Artemisia absinthium y Tussilago farfara), como plantas ornamentales (por ejemplo los gneros Aster, Bellis, Cosmos, Chrysanthemum, Gazania y Gerbera), como plantas oleaginosas (Carthamus tinctorius y Helianthus annus), y como plantas hortcolas.En general, las hortalizas de la familia son originarias de regiones templadas, por lo que estn adaptadas a crecer y desarrollarse en zonas de temperaturas moderadas. Las plantas cumplen su etapa vegetativa durante el perodo invernal y continan, posteriormente, con la floracin y fructificacin hacia las estaciones ms calurosas del ao, pues estas etapas se relacionan con temperaturas ms elevadas y largos de da mayores. Slo la especieHelianthus tuberosus, alcachofa de Jerusalem o topinambur, est adaptada a desarrollarse bajo regmenes trmicos ms elevados.Las especies cultivadas como hortalizas son plantas herbceas, anuales, bienales y perennes. Su hbito de crecimiento es caractersticamente en roseta y muy determinado, por lo que en su mayora son plantas de tamao reducido. Las hojas son opuestas o alternas, sin estpulas. Al darse las condiciones adecuadas, el tallo se alarga inicindose la etapa reproductiva.El antiguo nombre de la familia, Compositae, hace referencia a su estructura floral tpica, que corresponde a un rgano que asemeja una flor pero que, en realidad, se compone de decenas de flores pequeas. Morfolgicamente es un tipo de inflorescencia denominada captulo, con el pednculo de extremo superior ms o menos engrosado y ensanchado en forma de receptculo (clinanto), sobre el cual se disponen numerosas flores ssiles. El receptculo puede ser plano, convexo o cncavo, y est rodeado por un involucro de una o ms series de brcteas u hojas modificadas, herbceas o coriceas, e inermes o espinosas.La flor misma se compone de una corola formada por la unin de cinco ptalos soldados en casi toda su longitud (gamoptala), de un cliz modificado denominado papus o vilano, compuesto por pelos simples o plumosos, generalmente persistente en el fruto como una estructura de diseminacin. El androceo presenta 5 estambres soldados por las anteras (singenesia), los que forman un tubo alrededor del estilo. El gineceo consiste en un ovario nfero, bicarpelar y uniovulado, el que origina un fruto simple, indehiscente, uniseminado y de pericarpio coriceo y seco, denominado aquenio.La familia presenta dos tipos morfolgicos bastante diferentes de flores:1. flores liguladas o radiales: presentan corola gamoptala, zigomorfa, alargada y vistosa, que asemeja una lengeta. Casi siempre son femeninas, y1. flores tubulosas o de disco: presentan corola gamoptala y actinomorfa, de forma cilndrica. Generalmente son hermafroditas o masculinas.El captulo puede contener slo flores tubulosas, slo flores liguladas, o ambos tipos, las liguladas en la periferia y las tubulosas en el interior.La familia Asteraceae (del griegoAster= astro o estrella) incluye siete especies de significativo inters hortcola, agrupadas en cinco gneros, las que se presentan en el Cuadro siguiente. Algunas de estas hortalizas son muy antiguas como especies cultivadas y de gran importancia econmica en el pas, como lechuga y alcachofa, otras son de introduccin ms reciente, pero creciendo en importancia como radicchio (achicoria roja) y endivia (achicoria de Bruselas), mientras el resto se mantiene como cultivos de muy escasa o nula importancia en Chile.GENEROS Y ESPECIES DE LA FAMILIAASTERACEAEY SUS NOMBES VULGARESGneroEspecieNombre vulgar

CichoriumCynaraLactucaScorzoneraTragopogonCichorium endiviaL.Cichorium intybusL.Cichorium intybusL.Cynara cardunculusL.Cynara scolymusL.Lactuca sativaL.Scorzonera hispanicaL.Tragopogon porrifoliusL.

- La familia BrassicaceaeLa familia Brassicaceae comprende numerosas especies de variados usos para el hombre, como alimento fresco e industrializado, y como plantas forrajeras, medicinales y ornamentales, destacando los gneros Brassica y Raphanus como los ms difundidos y utilizados. El consumo de las especies hortcolas de la familia, especialmente del gnero Brassica, ha ido aumentando en muchos pases, al reconocrseles a dichos productos importantes efectos benficos en la salud de las personas, por ser alimentos ricos en fibra, en provitamina A, en Vitamina C, en ciertos compuestos azufrados, antioxidantes y otros, lo que ayudara en el retardo del envejecimiento celular, en la prevencin de ciertas enfermedades incluyendo cncer, y en la reduccin del colesterol sanguneo. Estas cualidades han llevado a que diversos estudios recomienden su incorporacin en la dieta y a que el consumidor tome conciencia de la relevancia de su ingesta.Esta familia botnica comprende especies originadas en zonas de clima templado, por lo que estn adaptadas a desarrollarse y crecer en zonas con temperaturas moderadas. Las especies resisten heladas, especialmente en la etapa vegetativa del desarrollo, y no presentan susceptibilidad a dao por enfriamiento (DPE).Las especies hortcolas son plantas herbceas, de ciclo anual, bienal (la mayora) y perenne, cultivadas comercialmente como anuales, y de hbitat terrestre a excepcin del berro de agua. Presentan inflorescencia tpicamente racimosa (formada por un eje principal que mantiene en su extremo un meristema apical) con pedicelos que sostienen flores hermafroditas, actinomorfas y con cuatro ptalos libres en forma de cruz (muy caracterstico de la familia y razn de su anterior nombre: Cruciferae). El ovario es spero, bicarpelar y origina un fruto, seco, simple y ms largo que ancho, llamado silicua (Brassica, Rorippa), o corto, casi tan largo como ancho, llamado silcula (Eruca, Armoracia); ambos son dehiscentes. En el caso del gnero Raphanus, el fruto es indehiscente, biarticulado, cilndrico y esponjoso. Las semillas de las hortalizas de esta familia son pequeas, numerosas y casi siempre globulares.El gran nmero de formas vegetales dentro del gnero Brassica, ha sido siempre motivo de confusin para los botnicos sistemticos. La primera aproximacin a la solucin del problema fue la diferenciacin en base al nmero cromosomal, despus de lo cual la gran diversidad de formas se redujo a un nmero limitado de especies botnicas, aunque igualmente, dentro de cada especie hay a menudo formas diferenciables.Un ejemplo de este polimorfismo es la especie Brassica oleracea, que incluye varias de las hortalizas de importancia; la existencia de una relacin cercana entre ellas ha sido frecuentemente cuestionada, por el polimorfismo existente, y su clasificacin ha causado dificultades a los taxnomos. Algunos autores prefieren denominarlas como sub-especies e, incluso, como especies distintas (ejemplo: el colirrbano ha sido denominado Brassica caulorapa, pero hoy se incluye dentro de B. oleracea como B. oleracea var. gongylodes). A pesar de lo anterior, existe cierto consenso en denominarlas como variedades botnicas de la misma especie.La familia Brassicaceae incluye nueve especies y seis variedades botnicas de B. oleracea (ver texto y Cuadro apartes) de mayor inters agrcola, las que se agrupan en cinco gneros, como se presenta en el Cuadro siguiente. Todas estas especies han sido introducidas a Amrica, algunas hace muchos aos como Raphanus sativus, Brassica oleracea y Rorippa nasturtium-aquaticum, que aparecen descritas en las crnicas (1539-1558) del observador naturalista en la Conquista, don Gernimo de Bibar, como especies de verduras tradas a Chile por los espaoles. Otras son an casi desconocidas como rcula, rutabaga y pak-choi, o de introduccin muy reciente, pero creciente importancia, como brcoli.GENEROS Y ESPECIES DE LA FAMILIABRASSICACEAEY SUS NOMBRES VULGARESGneroEspecieNombre vulgar

ArmoraciaBrassicaErucaRaphanusRorippaArmoracia rusticanaGertner, Meyer et ScherbiusBrassica chinensisL.Brassica napusvar.napobrassica(L.) Rchb.Brassica pekinensis(Lour.) Rupr.Brassica rapaL. var.rapaEruca sativaMill.Raphanus sativusL.Rorippa nasturtium-aquaticum(L.) Hayek

- La familia ChenopodiaceaeLa familia Chenopodiaceae comprende cerca de 70 gneros que incluyen principalmente especies que constituyen malezas en los cultivos, siendo un ejemplo la ubicua quingilla (Chenopodium album). Sin embargo, tambin agrupa algunas especies de inters forrajero como los arbustos del gneroAtriplex, industrial como remolacha (Beta vulgarisvar.saccharata), y alimenticio como los cereales andinos qunoa (Chenopodium quinoa) y caihua (Chenopodium pallidicaule) y las hortalizas acelga, betarraga y espinaca.Las especies cultivadas como hortalizas son plantas herbceas, de ciclo anual o bienal, y de hbito arrosetado, debido a la disposicin de las hojas sobre un tallo comprimido. Al concluir la etapa vegetativa sobreviene la emisin del tallo floral que sostiene las inflorescencias mixtas tpicas de la familia, con las flores agrupadas muy juntas sobre cortos ejes formando glomrulos, los que a su vez se disponen en espigas terminales y axilares.La polinizacin es anemfila, ya que las flores son inconspicuas por su tamao pequeo y presentan un perianto carente de ptalos, con slo cuatro o cinco spalos soldados en la base. El ovario es spero o seminfero, unilocular y uniovulado. El fruto, denominado aquenio, es simple, seco, uniseminado y permanece unido al perianto que es persistente y que lo rodea. Las semillas son pequeas y de forma orbicular o reniforme.Las especies hortcolas de esta familia, indicadas en el Cuadro a continuacin, son adventicias en Amrica y la primera a ser introducida a Chile habra sido la acelga, ya en tiempos de La Colonia.GENEROS Y ESPECIES DE LA FAMILIACHENOPODIACEAEY SUS NOMBRES VULGARESGneroEspecieNombre vulgar

BetaSpinaciaBeta vulgarisL. var.ciclaL.Beta vulgarisL. var.crassa(Alef.) J. HelmSpinacia oleraceaL.

- La familia FabaceaeLa familia Fabaceae es una de las ms numerosas entre las familias de plantas superiores, agrupando a distintos tipos de especies como rboles, arbustos, lianas y plantas herbceas, de extensa distribucin mundial. Muchas de ellas tienen una gran significacin econmica como alimento humano (arveja, chcharo, garbanzo, haba, lenteja, lupino, man, poroto y soya, entre otras), adems de su significancia como calidad de alimento por su aporte de protenas y carbohidratos a la dieta. Tambin presenta importantes usos forrajero (alfalfa, lotera, trboles, etc.), forestal (falsa acacia y sfora), ornamental (seibos, lupino, flor de la pluma, etc.), medicinal (chaar, culn, orozuz, etc.), e industrial (man, soya, etc.). Adicionalmente, un nmero importante de ellas se encuentra constituyendo malezas en cultivos (arvejilla, espinillo, galega, hualputra y retamillo, entre otras).Las especies de esta familia presentan la propiedad de enriquecer o incrementar la fertilidad de los suelos, por medio del mecanismo de fijacin de nitrgeno ambiental por quimiosntesis a molculas orgnicas, a travs de un proceso simbitico con bacterias fijadoras de N del gnero Rhizobium, donde la planta provee el nicho ecolgico y la fuente de carbono, principalmente. La especie Rhizobium leguminosarum Frank. es husped especfico para los dos gneros analizadas a continuacin en el texto: Vicia y Pisum.La actividad de fijacin de N de estas plantas sigue un patrn ms o menos constante, caracterizndose por una etapa inicial de fijacin creciente, con ndulos aumentando en nmero y tamao hasta media floracin, para posteriormente iniciar una etapa donde ocurren cambios degenerativos en la poblacin de ndulos, declinando la actividad de fijacin.La familia Fabaceae se caracteriza por agrupar plantas que son en su mayora de clima temperado, aunque tambin hay de clima clido, situacin que se ejemplifica con cultivos hortcolas de estacin fra como arveja y haba, y de estacin clida como poroto y soya verde. Son plantas moderadamente tolerantes a acidez y poco tolerantes a la salinidad del suelo.Las especies cultivadas como hortalizas de estacin fra son plantas herbceas, de ciclo anual y de germinacin hipgea, caracterstica poco frecuente en la familia. Las hojas son alternas, estipuladas y compuestas, con fololos en nmero par, los terminales ausentes o reemplazados por zarcillos. Son plantas de da neutro, aunque algunas tipos necesitan das largos para florecer. Las flores son perfectas, zigomorfas, y se presentan solitarias o en racimos, en posicin axilar o terminal. Estn conformadas de un cliz de 5 spalos soldados en la base y una corola papilionada o "amariposada" constituida por 5 ptalos muy caractersticos: uno dorsal, llamado estandarte o bandera, dos laterales, llamados alas, y dos ventrales, generalmente adheridos, que forman la llamada quilla, la que encierra estambres y pistilo. Presentan 10 estambres diadelfos (9 y 1) y un ovario spero unilocular, con varios vulos, que da origen al fruto simple, seco y monocarpelar, denominado legumbre, vaina o capi. El carpelo se separa en dos valvas, por lo que la vaina puede ser dehiscente en ambas zonas de unin de ellas, denominadas suturas. Las anteras liberan el polen antes de antesis, por lo que la autopolinizacin es frecuente.La literatura se presenta confusa con respecto a la denominacin de la familia, ya que varios autores utilizan el nombre Fabaceae como sinnimo de Leguminosae, familia taxonmica antigua que inclua las sub-familias Caesalpinioideae, Mimosoideae y Papilionoideae. Esta subdivisin fue hecha en base a las diferencias morfolgicas que presentan en su estructura floral los distintos gneros.Hoy en da es ms aceptado referirse a dichos grupos como familias individuales del orden Leguminales: Caesalpiniaceae, Mimosaceae y Fabaceae, este ltimo nombre en reemplazo de Papilionaceae. Es necesario establecer entonces que el nombre Fabaceae slo se utilizar para referirse a este ltimo grupo de plantas. A pesar de estas adecuaciones taxonmicas realizadas hace varios aos, por uso y costumbre, se contina hablando de leguminosas de grano y leguminosas hortcolas en el medio vernacular.Las fabceas hortcolas de estacin fra son dos especies cuya identificacin taxonmica aparece en el Cuadro siguiente; sin embargo, enPisum sativumdeben distinguirse las dos variedades botnicas que dan origen a productos hortcolas diferentes.GENEROS Y ESPECIES DE LA FAMILIAFABACEAEY SUS NOMBRES VULGARESGneroEspecieNombre vulgar

PisumViciaPisum sativumL. var.macrocarponSer.Pisum sativumL. var.sativumVicia fabaL.

- Familia poligonaceaeEsta es una familia que comprende 51 gneros, cerca de 1.000 especies herbceas, algunos arbustos y unos pocos rboles. Aparte de unas pocas especies cultivadas como acedera, alforfn y ruibarbo, la gran mayora son malezas de importancia agrcola, por ejemplo los gnerosRumexyPolygonum. Las hojas son simples, enteras, generalmente alternas, con pecolo provisto de una estructura estipular envolvente llamada crea.Las flores se presentan solas o en racimos, normalmente hermafroditas, pequeas, actinomorfas, con 6 a 9 estambres, sin corola, con cliz envolvente, y con un ovario spero de 2 a 4 carpelos unidos. El fruto, correspondiente a un aquenio, es triangular, presenta en su interior una semilla rica en endosperma, y permanece rodeado por una estructura alada derivada del cliz. En Chile, es una familia hortcola monoespecfica representada porruibarbo(Rheum rhabarbarumL.).- La familia ValerianaceaeLa familia Valerianaceae comprende cerca de 17 gneros con unas 400 especies de amplia distribucin mundial. Slo dos gneros son de importancia agronmica:Valerianella, que incluye especies hortcolas yValeriana, que incluye plantas medicinales y ornamentales. Las plantas son herbceas, anuales o perennes, de hojas enteras, opuestas, que forman una roseta. Las flores se disponen en inflorescencias cimosas, capituliformes o paniculadas, siendo hermafroditas, zigomorfas, pequeas, de corola gamoptala de tubo corto, a veces giboso o espolonado en la base, y con 2 a 3 estambres. El ovario es nfero, trilocular, con un vulo por lculo y origina una nuez, con el cliz persistente transformado en papus. En Chile la familia est representada porcannigo(Valerianella locusta(L.) Laterr.).3) LAS HORTALIZAS

La patataLas patatas no son races, son tubrculos, tallos subterrneos repletos de alimento. Unos tallos laterales crecen del principal y profundizan en la tierra. El alimento elaborado en estas hojas pasa a estos tallos, que se hinchan y forman las patatas, los ojos de las patatas son en realidad hojas y capullos, cada uno de los cuales puede producir un nuevo brote al ao siguiente. La planta es perenne, y tiene flores con colores que van del blanco al morado, y pequeos frutos verdes como tomates.Antecedentes familiaresNombre botnico: solanum tuberosumLas patatas pertenecen a la gran familia de las solanceas, originaria de Amrica, e incluye un gran nmero de especies, unas comestibles y otras mortales. Parientes de las patatas son el tomate, la berenjena, el pimiento, la guindilla, y la mortal belladona, en todos los miembros de la familia se halla presente en diferentes grados, un veneno: la solanina.La patata comn cultivada desciende de las especies silvestres nativas de Sudamrica, que fueron cultivadas por primera ves hace unos 2000 aos en los andes. Se dice que los habilidosos granjeros incas, que subieron a las montaas por miedo a la jungla, llevaron con ellos la patata y desarrollaron nuevas variedades duras y resistentes a las heladas. Hoy en da seguimos utilizando los descendientes de aquellas variedades.Origen del nombreEl nombre que le daban los incas a la patata era papas, pero el de la palabra patata esta vinculada con la palabra batata. Cuando colon descubri este tubrculo dulce en las antillas a finales del siglo XV, el nombre arawak local era batata. Fueron los primeros colonizadores espaoles quienes la llamaron definitivamente patata. Cuando esta paso a Europa, se le denomino con la misma palabra, corrompindose como en Inglaterra, donde se le llamo potato

La cebollaLa cebolla son bulbos. Es una planta bianual que, durante el primer ao, almacena alimento en la base de las hojas, dispuesta a producir hojas nuevas y la flor al ao siguiente. Las tratamos como plantas anuales y nos comemos el bulbo antes de que tenga oportunidad de florecerAntecedentes familiaresNombre botnico: allium sepaLa cebolla pertenece al genero allium, de la familia de las liliceas, y casi todos sus miembros son plantas florales silvestres, entre sus parientes esta el narciso trompn, el tulipn, el lirio del valle, y el jacinto silvestre. Las cebollas se hallan tambin estrechamente relacionadas con los puerros, el ajo y los cebollinos. Nadie conoce con seguridad el hbitat nativo de la planta madre silvestre. Segn una teora, la cebolla silvestre creci en toda Europa y en el occidente de Asia, pero casi llego a extinguirse antes del neoltico, pero parece mas probable que se originaria en Asia central. Con toda seguridad se ha cultivado desde tiempos prehistricos y ahora es desconocida en su estado silvestre.Origen del nombreLa palabra cebolla empieza a utilizarse en el siglo XII, siendo su procedencia el termino caepulla, diminutivo de caepa, nombre que utilizaban los latinos para designarla.

La zanahoriaLas zanahorias son races centrales hinchadas. La planta es bianual, y al primer ao produce hojas aladas y divididas, y una gruesa raz de almacenamiento. Si se deja en tierra, utilizando el alimento almacenado en la raz producir al segundo ao un tallo florido. La flor es una umbela de muchas blancas con una roja o morada central en cada cabeza. La raz de la zanahoria silvestre es blanca y sus flores pueden verse en praderas y mrgenes.Antecedentes familiaresNombre botnico: daucua carotaLa zanahoria pertenece a la familia de las umbelferas, y su propio genero, daucus, dentro de esa familia contiene unas 60 especies de plantas anuales o bianuales, todas ella des flores blancas. Entre los parientes e la zanahoria estn la chirivia, perejil, apio, eneldo, comino, y la cicuta.La zanahoria silvestre se encuentra en toda Europa, donde abunda la hierba, particularmente en suelo cretcico y cerca de la costa, y tambin se ha distribuido en Norteamrica. La primera zanahoria cultivada desarrollada a partir de esta raz silvestre amarga parece haber sido una raz morada que se cultivo en oriente. Con los aos de cultivo se produjo una variedad mutante amarilla, que luego fue blanca y finalmente fue la zanahoria naranja. Aun se cultivan en diversas partes de mundo zanahorias moradas, blancas y amarillas.Origen del nombreEl trmino castellano zanahoria deriva de la palabra rabe isfannariya: tambin se denomina carlota (cataln), derivado del nombre latino carrota que procede de una palabra griega que significa quemar. Los griegos tenan otro termino para designar la zanahoria, philon, de philo, que significa amar (deban considerarla afrodisaca). La zanahoria silvestre se conoce tambin con el nombre de dauco (del latn daucus).

El tomateAunque ahora se utiliza como un vegetal, tcnicamente el tomate es una baya. Se trata de una planta herbcea, anual, pilosa y trepadora, de olor fuerte y concreto. Esta baya (el tomate) esta destinada a atraer a los animales, y sus semillas pasan sin causar dao por sus sistemas digestivos cuando las comen. En realidad, el proceso digestivo de los animales es una ayuda ms que un estorbo a los procesos de germinacin.Antecedentes familiaresNombre botnico: lycopersicum eslentumEl tomate pertenece a la familia de las solanceas y por tanto esta relacionada con la patata, berenjena, pimienta, guindilla, tabaco, y belladona, entre otras. Las variedades actuales tienen un antepasado comn en una planta nativa de Sudamrica, que se cultivo por primera vez hace unos tres mil aos. Tenia entonces unos frutos pequeos de color rojo amarillo y fue cultivada y desarrollada por los aztecas. El primer botnico que la examino fu el italiano Matthiolus, que la llamo mala insana (fruto insano), posiblemente a causa de sus parientes. Cuando llego a Inglaterra, el botnico Miller la llamo lycopersicum, que tiene el extrao significado de melocotn de lobo.El antepasado silvestre si creciendo en la actualidad en Per, las antillas y Texas.Origen del nombreLos colonizadores espaoles conocieron esta hortaliza a finales del siglo XV y comenzaron a llamarla tomate, que no es sino una corrupcin del termino azteca tomatl. Una vez introducida en Europa sufri a su vez, numerosas deformaciones, como en Inglaterra, donde se la sigue denominando tomato

4) CONCEPTO DE HORTICULTURAProviene del latn: Hortus: huerto, jardn o terreno acotado y Colere: cultivar. La primera definicin vino dada por FONT-QUER en 1985: HORTICULTURA es el cultivo de la huerta.En 1631, PETER LAUSENBERG utiliza por primera vez la palabra horticultura como ciencia.En conclusin, definimos HORTICULTURA como una rama de la agricultura que se orienta hacia el cultivo intensivo de las plantas utilizadas directamente por el hombre, o usadas con miras medicinales u ornamentales.En produccin de cultivos distinguimos cultivos intensivos y extensivos, cuya diferencia es la cantidad de inputs(mano de obra, fertilizantes, seguros..., es decir, todo aquello que requiera dinero) por ha para conseguir la mayor produccin:INTENSIVOS: Normalmente cultivos hortcolasEXTENSIVOS: Cereales, cultivos herbceos...4. 1)LA HORTICULTURA COMO CIENCIA TECNICA Y ARTESegn la Real Academia Espaola de la Lengua se entiende por:1. CIENCIA:la horticultura se puede considerar una ciencia aplicada en contraposicin de las ciencias puras.1. TECNICA:la horticultura se puede considerar como una tcnica que se enmarcara en el mbito agronmico y ms concretamente en la produccin vegetal.1. AGRONOMA: Conjunto de conocimientos aplicables al cultivo de la tierra derivados de las ciencias exactas, fsicas, naturales y econmicas.1. FITOTECNIA:aplicacin de los conocimientos que proporciona la agronoma al cultivo de las plantas con la finalidad de obtener productos vegetales tiles a hombre de la forma ms econmica posible1. 1. ARTE:Con la horticultura tratamos de obtener los mayores rendimientos posibles con escasos medios, y ello se considera pues, un arte.Al ser una ciencia global va ha utilizar otras muchas ciencias ms simples como algunas referentes a los vegetales: botnica, fisiologa vegetal, qumica, bioqumica, fsica, edafologa, climatologa, gentica y mejora vegetal, microbiologa, marebologa, fitopatologa, entomologa, ecologa de los cultivos,...El fin ultimo de la aplicacin de la horticultura es la optimizacin por parte del agricultor de los beneficios netos, respetando y conservando en todo lo posible el ecosistema.4. 2) CONCEPTO Y APLICACIN DE LAS PLANTAS HORTICOLASEl concepto anglosajn de la horticultura engloba a los siguiente trminos:1. OLERICULTURA: Estudio, manejo o control de hortalizas. El concepto espaol de horticultura lo incluye.1. POMOLOGA:Estudio, manejo o control de arboles frutales.1. FLORICULTURA: Estudio, manejo o produccin de plantas ornamentales.1. PLANTAS MEDICINALES:Tambin plantas aromticas.Con el termino espaol de HORTICULTURA nos referimos a la oleicultura incluyendo tambin plantas ornamentales, pero nada ms.4.3) PRINCIPALES CARACTERISTICAS DE LOS CULTIVOS HORTCOLAS1.-Carcter perecedero de los productos2.-Gran intensidad de cultivos3.-Mayor utilizacin de mano de obra y ms especializada4.-Rpida sucesin de especies5.-Pequeo tamao de las explotaciones6.-Mayor uso y desarrollo de la tecnologa: mayor modificacin del medio natural.7.-Marcado carcter especulativo de las producciones y gran sensibilidad de los precios ante los cambios del mercado4.4)CLASIFICACIN DE LAS PLANTAS HORTCOLAS1. Clasificacin de orden prctico: es muy variada y se acepta mientras sea lgica. Tiene como regla el aprovechamiento de cada planta hortcola1. Clasificacin de tipo o rigor cientfico: sistemtica, fisiolgica, taxonoma,... que vienen dadas por las caractersticas genticas, morfolgicas...1. Clasificacin de tipo biolgica: dada segn las exigencias climticas: anual, bianual, plurianual...CLASIFICACIN DE ORDEN PRCTICO:* OLERICULTURA1. 1.- Partes subterrneas:- Cultivadas por sus races: remolacha, rbano, zanahoria- Cultivadas por sus bulbos: cebolla, ajo, puerros- Cultivadas por sus tubrculos1. 2.- Partes areas:- Cultivadas por sus tallos o turiones: esprrago- Cultivadas por sus hojas: col, lechuga, escarola, apio, espinaca, acelga- Cultivadas por sus flores o inflorescencias: coliflor, alcachofa, brocoli- Cultivadas por sus frutos: tomate, pimiento, berenjena, meln, sanda, pepino, calabaza, fresa- Cultivadas por sus frutos y semillas: judas, habas, guisantes1. Otras: champin, azafrn -se cultivan los estigmas de la flor- pleorotus -genero de las setas cultivadas4.5) CRITERIOS DE CALIDAD DE LOS PRODUCTOS HORTCOLASSon en total unos siete y van a variar dependiendo del producto agrcola e incluso dentro del mismo producto dependern de uso al que estn destinados.Estos criterios van aplicados a los productos agrcolas de consumo en fresco1.- INTEGRIDADFruto entero, sin lesiones mecnicas -debidas a su manipulacin- o lesiones producidas por insectos u organismos macropatgenos. Este criterio sirve para descartar productos no aptos para el consumo incluso a pie de huerta.2.- FRESCURALos tejidos deben tener una solidez y una turgencia ptima. Tambin sirve este criterio para descartar aquellos frutos que estn sobrevalorados y aquellos que no van a madurar.3.- GRADO DE MADUREZ(comercial)Es la poca equilibrada de interrupcin del proceso normal vegetativo. En el caso del tomate, la madurez comercial no coincide con la biolgica o fisiolgica.Este grado de madurez depende del destino del fruto, as, aquellos productos destinados a mercados lejanos se arrancarn verdes, por ejemplo, el tomate o el pimiento. El producto debe estar totalmente formado.4.- FRUTO EXENTO DE IMPUREZASProducto limpio, sin manchas de tierra y sin residuos fitosanitarios, hay que cumplir unos plazos mnimos de tiempo para que se pierdan los restos fitosanitarios.En la horticultura ms desarrollada se llega en algunos casos a dar una capa de cera para aportar ms brillo al fruto5.- IMPUREZAS ORGANOLPTICASNo debe haber sabores ni olores extraos6.- COLORHomogneo, intenso, adecuado para el producto en cuestin y que normalmente suele coincidir con el grado de madurez comercial7.- CALIBREEs el criterio ms importante para clasificar los productos agrcolas. Segn los distintos productos agrcolas el calibrado es diferente, por ejemplo, hay cultivos en los que se mide el dimetro del circulo mximo de su inflorescencia, baya, fruto, bulbo,...; la anchura del fruto -juda-; relacin longitud-diametro en turiones -esprragos-, en races -zanahoria- en incluso en el meln.4.6)SISTEMAS HORTCOLAS: Orientacin productiva. Intensificacin y Escala econmicaDepende de la intensificacin de la produccin y la intensidad de cultivo vieneAs, dividimos los cultivos agrcolas en dos grandes grupos que se diferencian en los inputs introducidos cada ao y en su estructura, la cual est limitada a la estacin de crecimiento. Estos grupos son:- AGRICULTURA DE SECANO- AGRICULTURA DE REGADO1. De plena estacin: al aire libre1. Horticultura semiforzada: acolchados1. Horticultura forzada o protegida: tneles o invernaderosLa clasificacin de las explotaciones en referencia a lo econmico:- EXPLOTACIONES FAMILIARES1. Son las explotaciones hortcolas ms tradicionales1. Explotaciones de pequeas dimensiones1. Mano de obra procedente de la propia familia poseedora de la explotacion1. A veces se usan para autoconsumo e incluyen todos los tipos de cultivos anteriores- EXPLOTACIONES DE TIPO COMERCIAL1. Son de reciente creacin1. Grandes dimensiones y elevado volumen de facturacin de productos1. Dado el tamao de la explotacin la propiedad no puede ser llevada por el agricultor y su familia sino que requiere mano de obra fija y eventual con lo que existe el patrn y su familia, mano de obra fija y mano de obra eventual por ejemplo en epca de recogida1. Produccin para consumo en fresco1. VENTAJA en determinados cultivos pues no puede ser rentable la mecanizacin de algunas operaciones de cultivo, y as, a la hora de hablar de beneficio neto por ha de cultivo, este rendimiento puede ser mayor que el beneficio neto de una explotacin familiar- EXPLOTACIN HORTCOLA INDUSTRIAL1. Destino de la produccin: transformacin en industrias, por ejemplo, el cultivo del tomate en cultivos de plena estacin de ciertas especies1. Se busca la mayor mecanizacin posible siempre que las dimensiones de la explotacin lo permitan (sea rentable)La reduccin de costes si las dimensiones lo permiten vienen dadas por la mecanizacin de la operaciones de cultivo1. Explotacin del tomate en Extremadura, pimiento para pimentn en Murcia (arbol pimentero: pimienta) y el esprrago en Navarra y Aragn1. Existen cultivos dedicados a la industria que no se distinguen en las tcnicas de cultivo de los dedicados al consumo en fresco, por ejemplo, la alcachofa o el pimiento1. El grado de industrializacin de algunos cultivos es muy alto y en otros muy bajo5) HISTORIA DE LA HORTICULTURALa cultura nace por el desarrollo de la ganadera y de la agricultura.Hasta el ao 8.000 aC el hombre sigue una economa depredadora (nmada) recolectando y cazando lo que puede.Es en la parte ms oriental de la cuenca mediterranea donde el hombre comienza a ser productor, domesticando especies silvestres animales y vegetales. Siria, Irn, Jordania, Israel: Creciente frtilEl origen de cualquier civilizacin viene dado por la agriculturaNEOLITICO - CALCOLTICO - E. BRONCE - E. HIERRO - CIVILIZACINCazador-Reproductor ProductorEn el siglo XX dependemos todava de la agricultura como sostn de la economa.6) HORTICULTURA INDUSTRIALLos productos hortcolas son bastante perecederos, algunos no se pueden conservar de una campaa a otra y ni siquiera de una semeana a otra, es por ello, que el mercado se ve abastecido por productos en plena estacin; se puede hacer dos cosas, exportarlas o bien transformarlos y poder recurrir as a ellos fuera del perodo de estacin.Hasta el siglo XIX esta agricultura ha sido artesanal, el agricultor produca lo que coga existiendo un excedente de, por ejemplo, meln durante el verano; el agricultor lo transformaba entonces en almibar para el invierno, es decir, la horticultura industrial est supeditada a la produccin de productos en fresco.En el siglo XX se desliga la horticultura industrial de la dedicada a consumo en fresco.Descubrimientos tecnicos que mejoran el desarrollo de la horticultura industrial:1. - Apertizado (Appert): se somete el producto hortcola a unas humedades altas con un choque de T en un periodo breve, esterilizando as el producto1. - Industria frigorfica: avance de la horticultura industrialLa horticultura si est encaminada a la industria va a estar sometidaHay una separacin de productos para consumo en fresco de los encaminados a la produccin industrial.Las tcnicas de cultivo tienden a extensificarse, para ello, se mecanizan los cultivos dedicados a la industria.La industria no quiere los excedentes de los productos hortcolas cultivados para consumo en fresco porque no son iguales y el producto final que se obtiene es muy heterogeneo.La horticultura industrial es la que tiene menos riesgo empresarial, el agricultor vende su producto al precio acordado a la industria, son productos ms baratos y se tiende a mecanizar y a reducir los inputs de cultivo7) PROCESOS QUE SE PUEDEN REALIZAR A LOS PRODUCTOS HORTCOLAS1.- DESHIDRATADO:Que se realiza en cultivos como el tomate, pimiento (pimentn), cebolla, ajo,...2.- ELIMINACIN PARCIAL DEL AGUA DEL PRODUCTOpero dejando un poco: tomate (concentrado)3.- CONGELADO:Coliflor, guisante, brculi, alcachofa, juda verde, esprrago, pimiento, cebolla, maz, espinacas, acelga, zanahoria, champin...; el tomate no se puede congelar. El proceso de congelacin requiere una preparacin4.- APERTIZADO:Es el que se introduce con alta humedad y alta T para eliminar microorganismos. Normalmente el producto est en agua y envuelto en un lquido llamado lquido de expedicin dando un golpe de T y humedad rpido y elevadoTomate para triturado y pelado entero, esprrago (triguero o blanco), pimiento morrn (en tiras o entero), guisante, maz, judas verdes, champin5.- SALMUERA:En agua con sal: alcachofa, pimiento y berenjena6.- ENCURTIDO CON VINAGRE:Coliflor, pimiento, pepinillo, cebolla7.- ZUMO:Tomate8.- PURE:Alcachofa o patata9.- CONFITURA:Fresn, calabaza y batataPara cada producto en produccin hortcola se puede hablar de gamas:I GAMA:Cultivo hortcola para consumo en frescoII GAMA:Algn proceso de transformacin (enlatado)III GAMA: Productos hortcolas congeladosIV GAMA:Es preparar el producto hortcola en bandeja de polispan troceado para su consumo inmediato. Se ven ensaladas prcticamente listas para aliar y con un alto valor aadido, con un lavado, pelado y tipificado; en los supermercados estn menos que los frescosTodas las gamas requieren un proceso de modificacin o transformacin.8) REGIONES PRODUCTORAS DE ESPECIES HORTCOLAS PARA INDUSTRIA1. MURCIA:Tomate, pimiento y alcachofa1. RIOJA Y NAVARRA:Esprrago, tomate enlatado, coliflor, guisante, champin y alcachofa1. EXTREMADURA:Tomate para triturado, pimiento, pepinillo y esprragos1. ANDALUCIA:Esprrago y algo de alcachofa, adems, destrias de fresa para la industria1. CASTILLA- LA MANCHA:Toledo algo de tomate entero, champin, destrias del pimiento morrn tipo la muyo para enlatado en tiras.Estas regiones no tienen industria de transformacin sino que estas se sitan en Murcia, Rioja, Navarra y Extremadura -sobre todo la del tomate.9) METODOS PARA HACER UNA SIEMBRA1.- A voleo2.- A chorrillo3.- A golpes -con sembradora de precisin-La siembra a voleo es la tradicional hecha a mano; se emplea en pequeas parcelas destinadas al propio consumo. No es la ms usada ya que se obtiene densidad y profundidad de plantas muy heterogneas, adems, se pierde mucha semilla.La siembra a chorrillo se usa en parcelas ms grandes mecanizadas. Se pierde semilla a veces pues se realiza un aclareo posterior.La siembra a golpes puede ser neumtica y mecnica. Es la ms usada en cultivos hortcolas. Se realiza en grandes parcelas, se ahorra el posterior aclareo por lo que se gasta menos semilla y mano de obra.ASPECTOS INFLUYENTES EN LA SIEMBRA1.- Fecha de siembra; depende de dos cosas:1. segn el cultivo1. segn la localidad donde se realice la misma2.- Profundidad de siembra; relacionada con el tamao de la semilla, a semilla ms pequea, ms superficial y viceversa3.- Densidad de siembra:La densidad de siembra depende de distintos factores:1. Duracin del ciclo del cultivo: a ciclo ms corto, mayor densidad1. Porte o desarrollo del cultivo: a mayor porte, menor densidad1. poca de siembra: siembras ms tardas, mayor densidad1. Destino de la produccin: en forrajes se tiende a mayores densidades1. Entutorado, poda, aclareo1. Operaciones que se realizan al cultivo1. Asurcado, acaballonado, mesetas: el terreno se puede preparar en llano (pe. Cebolla); preparado del terreno para el fresn acaballonndolo; en meseta, principalmente para el meln.SEMILLEROSLos productos hortcolas se caracterizan por su precocidad, su calidad y produccin, siendo la precocidad un factor muy importante, econmicamente hablando.Los semilleros tienen ventajas e inconvenientes, en estos se realiza emergencia del cultivo y estado de plntula tranplantndola al terreno definitivo posteriormente.Los factores que influyen en el rendimiento bueno o no de los semilleros son:1. Que la semilla sea viable1. Cantidad ptima de agua para la germinacin1. Temperaturas favorables para la germinacin1. Disponibilidad de O21. Algunas especies necesitan ciertas condiciones de luz.Los semilleros se pueden dividir en tradicionales e industriales:- Los sistemas tradicionales o clsicos se realizados por el propio agricultor, las planas obtenidas son para su propio consumo. Son los mas antiguos.- Los sistemas industriales: Son empresas desligadas del agricultor que se dedican a cuidar la planta hasta que el agricultor la quiera transplantar, es decir, son ajenas al agricultor.10)EL INJERTO EN HORTALIZAS:UN NUEVO CONCEPTO DE PRODUCCION Y DEFENSA CONTRA ENFERMEDADES10.1) INTRODUCCIN:Un injerto es una forma asexual de propagacin de las plantas en las que se introduce (o injerta) una parte de una planta en otra, con fines distintos como:1. Reproducir plantas a las que les resulta imposible hacerlo de otra manera.1. Cambiar la variedad de las plantas cultivadas.1. Estudiar enfermedades virales de las plantas cultivadas.1. Obtener los beneficios de los diferentes patrones que se implantan.Normalmente se suele mantener el sistema radicular del portainjertos y la parte area de la variedad.En la horticultura no se realizan demasiados injertos, por lo que su principal objetivo es obtener resistencias en el suelo de los patrones y as poder cultivar otras variedades que presentan beneficios importantes para el agricultor. Esta resistencia radica en el conjunto raz - hipoctilo, mantenindose el control del patgeno por parte de la raz sin que afecte a la planta.10.2) HISTORIA DEL INJERTOEl empleo del injerto es una tcnica que se descubri hace mas de mil aos por los chinos, pero stos no han sido los nicos en emplearlo, ya que diversas culturas como la romana, la inglesa del s XVI, la japonesa, holandesa.... que progresivamente han ido aportando nuevas facetas muy interesantes para los cultivos. Desde que se descubri que para realizarlo bien haba que hacer coincidir el cambium de la planta, hasta los distintos tipos de injertos.10.3) EL INJERTO EN CURCUBITACEASComo hemos mencionado antes, el injerto solo se puede realizar si se hace coincidir el cambium, pero hay plantas en las que debido a su anatoma no se puede hacer coincidir como las monocotiledneas, y adems, cuanta ms afinidad tengan las familias, mas fcil ser la unin. Esta afinidad ser:1. Afinidad morfolgica, anatmica y de constitucin de los tejidos.1. Afinidad fisiolgica de funcionamiento y analoga de savia en cuanto a cantidad y constitucin.En los cultivos hortcolas solo se realizan injertos en la familia de las solanceas, como el tomate, pimiento, berenjena, y en la familia de las curcubitaceas, como el pepino, meln y sandia, siendo los portainjertos mas utilizados para el cultivo del meln la Curcubia ficiolia, Curcubia pepo o hbridos de Curcubia mxima y Curcubia moschata, mientras que los de la sandia laLagenaria Siceraria, benicasa hispida y sandia Toughness,10.4) UNION DEL INJERTOPara que la unin del injerto se lleve a cabo en su totalidad se debe haber formado el callo de unin mediante las clulas que en el se desarrollan. Para ello siguen el siguiente proceso:Se ponen en contacto los tejidos del patrn e injerto, con las regiones del cambium cercanas unas de otras. Estas producirn otras clulas parenquimticas que son las que formaran el tejido de callo y las nuevas clulas de cambium.El enlace se realizara lentamente aumentando despus, cuando el injerto se haya en un estado avanzado, siendo su resistencia proporcional a la mayor o menor cantidad de polisacridos all depositados.10.5) FACTORES QUE INFLUYEN EN LA UNION DEL INJERTOTemperatura: Esta afectar directamente sobre la formacin del tejido de callo, aumentando sta con la temperatura pero hasta los 29C ya que a partir de ah se producir un callo fcilmente degenerable con las operaciones de plantacin. Si esta es inferior de 15C, no se realizara la produccin de callo.Humedad: Las responsables de la formacin de callo son las clulas parenquimticas que son muy sensibles al contacto con el aire, ya que si pierden la fina capa de agua que las recubre, comenzar la desecacin reduciendo tambin la formacin de callo.Oxigeno: Dado que la continua divisin y su posterior crecimiento supone una gran tasa de respiracin, el oxigeno ser imprescindible para que se pueda realizar la unin del injerto.Actividad de crecimiento del patrn: Dependiendo del estado vegetativo del patrn, las formas de realizar el injerto sern diferentes; En el caso de que el injerto este est en pleno periodo vegetativo, se debern dejar diferentes organos por encima del injerto para que actue de tirasavias. Si por el contrario est en periodo de reposo, es mas difcil la produccin de cambium en el injerto.Tcnicas de injerto: Se sabe que cuanto mayor sea la herida hecha para realizar el injerto, mayor tiempo tardar en cicatrizar, pero tambin ser mayor la zona de contacto entre el cambium del patrn y la variedad, y aunque su crecimiento sea normal, llegara un tiempo posterior en el que se impedir el movimiento de la planta y se dar un colapso de la planta. Por esa razn lo mas apropiado es encontrar un equilibrio entre estos dos factores, para que esta se desarrolle en las mejores condiciones posibles.Contaminacin con patgenos: Normalmente los patgenos se suelen introducir por las heridas producidas para realizar el injerto, por lo que habr que evitar en la mayor medida de lo posible que estas sean demasiado grandes, y se procurar realizar el injerto en las mejores condiciones de asepsia posibles, utilizando tambin algn cicatrizante qumico que evite dichas infecciones.Empleo de reguladores del crecimiento: existe una clara relacin entre la presencia de los reguladores de crecimiento y la formacin de callo de la planta, pero aun no se han obtenido resultados convincentes que lo demuestren.Condiciones ambientales en la fase posterior al injerto: Las condiciones de temperatura y humedad debern ser adecuadas para facilitar la soldadura del callo mas rpidamente.10.6) INCOMPATIBILIDADNo se sabe ciertamente que especies son compatibles y cuales noEsta no compatibilidad se manifestar mediante los siguientes sntomas, cuya aparicin de forma aislada no significa que la unin sea incompatible, sino que pueden ser consecuencia de otros factores como la presencia de enfermedades, malas tcnicas de cultivo o condiciones ambientales desfavorables:1. Porcentaje de fallos de injerto altos1. Falta de crecimiento, defoliacin y amarilleo de las hojas.1. Muerte prematura de la planta.1. Diferencias marcadas en el crecimiento entre el patrn y la variedad.1. Desarrollo excesivo entre la unin, debajo o encima de la unin (miriaque).1. Ruptura por la zona de unin del injerto.Incompatibilidad localizada: es aquella que exclusivamente se da en la zona de contacto entre el patrn y la variedad, cuyo sntoma principal es la dbil unin mecnica, producindose tambin un lento desarrollo de las partes de la planta.La nica solucin posible para este problema es la de emplear un patrn intermedio.Incompatibilidad traslocada: Es una clara degeneracin del floema debido a las claras diferencias genticas entre el patrn y la variedad. Se denota por un claro color pardo en forma de una lnea o zona neurtica en el injerto.10.7) MTODOS DEL INJERTO EN CURCUBITACEASHay diferentes mtodos de injerto, entre ellos estn los siguientes:De aproximacin por "Chavagnat": Este mtodo se vera favorecido cuando la temperatura se encuentre entre 25 - 30C y la humedad relativa entre 80 - 90%.Siembra: La siembra de la variedad se realizara en bandejas con temperaturas especificas de 20 - 22C, mientras que la del portainjertos se realizara con semilla pregerminada durante 24 - 48 horas en bandejas con temperatura de fondo especifica de 24 - 26C, pudiendo ser beneficioso el oscurecer con plstico negro durante 24 - 36 horas.Cuando la variedad y el patrn ya constan de la primera hoja, se realizara el injerto haciendo una incisin en el portainjertos justo debajo de los cotiledones y en el lado contrario de la primera hoja, hasta el centro del tallo y hacia abajo, de 1 - 1.5 cm de longitud, y en el meln comenzando 2 cm por debajo de la primera hoja verdadera y hacia arriba hasta el centro del tallo.Posteriormente se unirn las dos partes mediante plomo o papel de estao, y se plantaran en una maceta ubicada en un lugar con buen aireado.De aproximacin porSuzuki: En este mtodo primeramente se sembrar en bandeja con sustrato del suelo a unos 15 - 30C y a los 5 - 7 das sembrar el patrn tambin en bandejas.Injertar cuando en el patrn aparece la primera hoja verdadera dejando solo dos cotiledones.Para ello se realizara una incisin en el patrn comenzando por debajo de los cotiledones hacia debajo de 1 - 1.5 cm hasta la mitad del tallo.Se eliminara la piel de la zona de soldadura de la variedad y se le realizar un corte comenzando 2 cm por debajo de los cotiledones.Seguidamente se ensamblara el injerto con una pinza o cinta y se mantendr en una maceta de 10 cm de dimetro a 25 - 26C durante los primeros das, y a partir de entonces levantar el sombreado y airear progresivamente.Injerto de pa en hendidura:Para ello se sembrara el portainjertos con la semilla pregerminada y la variedad, ambos en bandeja.Se injertar cuando aparece la primera hoja verdadera en el injerto cortando la variedad por debajo de los cotiledones, a 1.5 cm y haciendo un bisel de 0.6 - 1 cm en cada extremo. En el portainjertos se eliminar el brote y se realizara una hendidura de 1 - 1.5 cm entre los cotiledones hasta el centro del tallo y hacia abajo.Introduciremos la pa en la hendidura y la fijaremos mediante pinza o cinta, y a partir de entonces se regar la maceta y se situara en un ambiente clido, hmedo y ligeramente sombreado. A la semana se podr comenzar a airear.Injerto de perforacin lateral: Se prepararan las plantas igual que en el caso anterior y a partir de ah mediante un cuchillo de bamb 1 cm por debajo del cotiledn haremos una hendidura de forma que este llegue a salir un poco.La variedad se cortara 1 - 1.5 cm por debajo de los cotiledones y se realizara un bisel de 5 - 6 mm en su extremo.Se introducir la pa en el bisel de tal manera que al tocarla con el suelo no se mueva.La planta se mantendr en ambiente clido y hmedo, y se regara sin mojar el injerto.Injerto de empalme: En este caso el patrn se plantar en maceta o bandeja definitiva, y a partir de ah se continuara con la preparacin de las plantas, que se realizara como en los casos anteriores.Entonces cortaremos el patrn justo por debajo de los cotiledones en diagonal, para luego introducirlo en un tubo de polietileno transparente que ajuste con el tallo por el extremo cortado.Posteriormente se cortara el meln o sandia por debajo de los cotiledones por un ngulo similar al anterior e introduciremos la planta en el tubo de manera que ajuste con el corte del patrn. Se mantendrn juntos 12 das o hasta que se produzca la cicatrizacin del injerto, conservando las plantas en un lugar adecuado.Injerto de cua:En este injerto se preparar la planta como en el injerto de perforacin lateral, y a partir de ah se seguirn los pasos siguientes:1. Decapitacin del brote del patrn, realizndose un corte en el lado opuesto a la primera hoja de 1.5 cm hacia abajo desde la epidermis hasta la mitad del tallo.1. La variedad se cortara por debajo de los cotiledones a aproximadamente 2 cm, eliminando la corteza a ambos lados.1. Se introduce la pa en el patrn y se sujeta con pinzas a una temperatura aproximada de 25 - 35C y a una humedad de 85 - 90%.11) LA DESINFECCION DEL SUELO EN HORTICULTURALa desinfeccin del suelo es una practica que se emplea en horticultura, sobre todo en invernadero que consiste en tratar de evitar los efectos negativos que ocasionan los parsitos producidos por una continua repeticin de un cultivo o grupo de cultivos.Estos parsitos suelen ser insectos, nematodos, hongos, malas hiervas, bacterias y virus, y generalmente hacen peligrar la viabilidad de los distintos cultivos implantados en el suelo, para lo cual se han desarrollado varias tcnicas o productos que combaten la accin de los mismos:Tcnicas fsicas: Estas tcnicas estn basadas en la utilizacin del calor como esterilizante, en sus diferentes formas de aplicacin, como son ladesinfeccin por calory lasolarizacin.Desinfeccin del suelo con productos qumicos: Esta tcnica esta basada en el empleo de los distintos productos qumicos y mediante los efectos de los mismos lograr la desinfeccin del suelo. Estos productos qumicos son los siguientes:1. Bromuro de Metilo1. Cloropicrina1. Dicloropropeno y sus mezclas1. Metam - sodio y metam - potasio1. Dazomet1. NemaDesinfeccin con vapor de agua:Es un mtodo de desinfeccin del suelo en el que se emplea el vapor de agua como desinfectante de todos los parsitos existentes en el suelo. Dicho vapor se obtiene de una caldera mvil generalmente a 80 - 100C que mediante una serie de tuberas y tubos es conducida al suelo donde va desinfectndolo poco a poco a una profundidad variable (5 - 15 cm) segn el sistema utilizado, y con una duracin media del tratamiento comprendida entre 5 y 20 minutos.Pero el efecto de este vapor tambin puede ser negativo ya que si se aplica a una profundidad demasiado elevada puede destruir las bacterias nitrificantes del suelo.La efectividad del sistema es mucho mayor en suelos secos que hmedos por lo que ser aconsejable que evitar aplicar riegos antes de efectuar el tratamiento.La desinfeccin con vapor de agua es un mtodo con una efectividad alta y su principal inconveniente es su alto costo.Las desinfeccin por vapor de agua presenta ventajas e inconvenientes, como son:Cuando se emplea este mtodo, las bacterias amonificantes suelen ser destruidas por lo que se suele producir una elevacin en el contenido en amoniaco del suelo, por lo que pueden producirse fitotoxicidades por una excesiva acumulacin amoniacal.De lo contrario cuando se realiza la desinfeccin con calor determinados elementos minerales pasan a formas mas asimilables por la planta, lo que en terrenos muy ricos pueden llegar a ocasionar riegos de salinidad.Solarizacin:La solarizacin es una tcnica de reciente instauracin en Espaa que logra desinfectar el suelo recubriendo el terreno con una lamina plstica de polietileno de un espesor entre 0.025 y 0.1 mm durante un periodo de tiempo comprendido entre 4 y 6 semanas, pudiendo efectuar riegos por debajo de la lamina durante este tiempo.As se alcanzaran temperaturas de 45 - 50C a una profundidad de 10 cm y 38 - 45C a 20 cm lo que destruir todos los parsitos existentes en el suelo.Adems, con la solarizacin se consigue una reduccin de las perdidas de calor latente de evaporacin ya que el plstico impide la evaporacin del agua del suelo al producirse una condensacin de las gotas de agua en la cara interna del mismo plstico. Asimismo se reducen las perdidas de calor debidas a la emisin infrarroja del suelo, y aumenta la capacidad calorfica y la conductividad trmica, lo que produce un aumento en la eficiencia de la transmisin del calor.La solarizacin se suele realizar los meses de verano, en los que la temperatura ambiental es mas alta, y si se para practica junto a la tcnica del enarenado, llega a ser de gran inters en el manejo de los invernaderos a lo largo de todo el litoral mediterrneo.Esta tcnica tiene un claro efecto herbicida pero los estudios realizados recientemente demuestran que algunas malas hierbas, sobre todo aquellas que son perennes, tienen la capacidad de rebrotar despus del tratamiento.Entre los hongos que la solarizacin puede controlar estn los siguientes:1. Funsarium oxysporum sp vasinfectum y sp lycopersici........que centran sus ataques sobre todo en el tomate algodn...1. Verticullium dahliaeque puede daar muchas especies de plantas hortcolas como la berenjena, la patata...1. Rhizoctonia solanique daa el tomate, pimiento, meln, cebollas1. Sclerotinia cepivorumque ataca cebollas, ajos, puerros1. Slerotinia minorque es un patgeno del apio, perejil, lechuga...1. Thielaviopsis basicola y Macrophomina phaseolique son parsitos habituales del cultivo de judas verdes1. Pyrenochaeta terrestrisque puede atacar cebollas yPyrenochaeta lycopersicique produce las enfermedades de las races del tomate1. Pytium ultimumque ataca las plantitas de la lechuga y espinaca1. Plasmodiphora brassicaeque genera la hernia de las coles.Entre los nematodos que la solarizacin puede controlar estn los siguientes:1. Ditylenchus dipsacique son los parsitos habituales en races de ajos, cebollas, apios, melones...1. Pratylenchus thorneique ataca las races de la patata1. Meloidogyne sp parsitosdel tomate, pimiento...Otros nematodos que ocasionalmente se controlan mediante la solarizacin son los siguientes:1. Globodera rostochiensis1. Tylenchulus semipenetrans1. Macrophostonia xenoplaxSe ha observado que tras la solarizacin, se ha desarrollado una gran accin bactericida, en ocasiones superior al 90% de la flora bacteriana, aunque en la mayora de los casos se puede observar una recolonizacin de la misma a niveles normales.En lo referente a la materia orgnica, tras la solarizacin se ha notado un desarrollo en el suelo de la misma sobre todo del contenido en nitrgeno, tanto ntrico como amoniacal.En ocasiones esta tcnica se asocia con inyecciones de algn fumigante a dosis reducidas, como el metam - sodio, el isotiocianato de metilo, para producir un efecto desinfectante superior.Desinfeccin del suelo con productos qumicos:A continuacin se describirn los productos qumicos mas usados para la desinfeccin de suelos:Bromuro de metilo:Es un fumigante de accin general con una clara actividad en contra de los nematodos, insectos hongos y malas hierbas, y se presenta en forma de liquido voltil inodoro.Se formula conjuntamente con clorocipicrina por la gran toxicidad del bromuro y porque la accin de ambos juntos es mas intensa que por separado, presentndose normalmente en proporcin de clorocipicrina comprendida entre el 2 y el 33%.Este producto se aplicara en dosis comprendidas entre 500 y 1000 kg/ha que se aplicaran una vez se haya realizado el acolchado del suelo exclusivamente por personal autorizado, y solo se podrn realizar labores agrcolas pasados 12 das, transcurridos entre 2 y 7 das despus de levantar la lamina plstica.Este producto, al igual que otros fumigantes biocidas, afecta a la microflora del suelo, sobre todo a las bacterias nitrificantes y destruye la flora celultica. Tambin se han detectado casos de fitotoxicidad en algunos cultivos hortcolas como la cebolla, clavel, crisantemo... pudiendo llegar a producir resistencia de algunos patgenos criptogmicos.Cloropicrina:Este producto se presenta como un liquido voltil de gran toxicidad, que en Espaa se comercializa en junto con el Bromuro de metilo. Normalmente se aplica en dosis de 500 - 600 kg/ha, con un plazo de seguridad para la instauracin del cultivo de 10 a 20 das.Al igual que otros desinfectantes puede afectar a las bacterias nitrificantes del suelo.En suelos ligeros y cidos, la Cloropicrina puede llegar a ser fitotxica por medio de sus residuos para las plantas hortcolas como el tomate.Dicloropropeno y sus mezclas:Se trata de un fumigante de suelos de accin meramente nematicida que se aplica en dosis de 300 - 1000 l/ha. Posee un periodo de seguridad entre la aplicacin del producto y la instauracin de el cultivo de aproximadamente 15 das tras el tratamiento.En el mercado hay productos que se asocian con el Dicloropropeno tales como el dicloropropano y el metilisotiocianato que amplan la actividad de dicho producto hasta el campo de los hongos del suelo, las malas hierbas en germinacin.Se ha dado el caso de que este producto ocasione alteraciones organolpticas en cultivos hortcolas como la zanahoria.Metam - Sodio y Metam - PotasioOtro liquido fumigante como todos los anteriores de accin funguicida, insecticida y en cierta medida herbicida, que se aplicara con dosis variables entre 500 y 1500 l/ha, excepto para cuando se desee que acte como herbicida, cuyas dosis debern mas elevadas.Normalmente se aplica localizadamente en surcos o disuelta en el agua de riego.Tiene un plazo de seguridad de 20 - 30 das, aunque a partir de 15 das puede empezar a labrarse el suelo para ser aireado.Dazomet:Se trata de un producto biocida comercializable en grnulos, de accin nematicida y funguicida principalmente aunque tambin es efectivo ante los insectos del suelo como gusanos, y malas hierbas en periodo de g