control de alimentos y zoonosis

CONTROL DE ALIMENTOS Y ZOONOSIS

MEDICINA VETERINARIA

Juan Guillermo Ramírez Orozco

CONTROL DE ALIMENTOS Y ZOONOSISSALUD ANIMAL

MEDICINA VETERINARIA: Estudio de la salud animal (Salud Humana + Medio ambiente + Producción)

SANIDAD ANIMAL

DEFINICION: Son las medidas curativas, preventivas y de buen manejo técnico que se harían en el animal y su grupo además de su medio, con miras de obtener salud, bienestar y óptima producción.

APLICACIÓN

ESTRATEGIAS DE ACCION

CAUSA

MEDIO EQUINO

SANIDAD ANIMAL

ES PRODUCTO DE: UN PROGRAMA DE SALUD ANIMAL

Estudio clínico - epidemiológico (Recolección, procesamiento, análisis e interpretación)

Uso de la Medicina Preventiva

MEDIMEDIOO

HUESPEDHUESPED

CAUSACAUSA

ADMINISTRACIONADMINISTRACION

SANIDAD ANIMALRECUERDEN !!!!!

El incremento de la calidad en los

sistemas de producción animal

depende principalmente de

factores como el manejo, la

nutrición e higiene que se le

brinde a los animales que se van a

explotar. Sin embargo se hace

necesario el conocimiento de

algunos conceptos básicos como

manejo ambiental y humano

SANIDAD ANIMALCOMPORTAMIENTO MEDICO VETERINARIO

TERMINOLOGIA

Salud animal: Ausencia de enfermedad, estado donde el animal

(individual o grupalmente) demuestra valores clínicos normales y signos vitales sin alteraciones.

Enfermedad:Cambio de la salud que se muestra con síntomas o

signos causando un deterioro hasta las ultimas consecuencias, que es la muerte

SANIDAD ANIMAL

TERMINOLOGIA Síntoma:Manifestaciones de los procesos vitales alterados a causa de la enfermedad, los síntomas pueden ser:

Subjetivos: No pueden ser apreciado por otros individuos, como es el caso de

dolor. Objetivos: Pueden ser apreciados por

cualquier persona, como es el caso de la inflamación.

SANIDAD ANIMAL

Etiología:

Estudio de las posibles causas de una enfermedad en

particular.

Agente etiológico:

Agente físico, químico o biológico capaz de

causar enfermedades a un individuo.

Tratamiento:

Conjunto de medios que se emplean para aliviar o curar una enfermedad.

SANIDAD ANIMAL

TERMINOLOGIAAgenteHuésped Medio ambienteAgente infeccioso Infección (inaparente y aparente)InfestaciónContactoContaminaciónSusceptibilidadInmunidadResistenciaPeriodo de transmisibilidadPeriodo de incubaciónFuente de infecciónFoco de InfecciónCaso esporádico – índice FómitePortador

ReservorioVectorMorbilidadPrevalencia - incidenciaMortalidadLetalidadPatogenicidadVirulenciaEnfermedad transmisibleEnzootiaPanzootiaBroteLimpiezaDesinfección (concurrente,

terminal)DesinfestaciónAislamientoCuarentenaSegregación

SANIDAD ANIMALRECONOCIMIENTO DE LA ENFERMEDAD

PASOS DELPROCEDIMIENTO MEDICO VETERINARIO

1. IDENTIFICACION DE LA ENFERMEDAD (Clínica) Historia (Anamnesis) Observación general Examen clínico Examen de laboratorio

2. RECONOCIMIENTO COMPORTAMIENTO DE LA ENFERMEDAD

3. IDENTIFICACION DE LA ENFERMEDAD Y SU AGENTE

4. RECOMENDACIONES (Control y prevención)

5. VIGILANCIA Y AJUSTE DE PROCEDIMIENTO MEDICO

SANIDAD ANIMALRECONOCIMIENTO DE LA SALUD

PASOS DELPROCEDIMIENTO MEDICO VETERINARIO (MEDICINA PREVENTIVA)

1. IDENTIFICACION DEL NIVEL DE SALUD

2. IDENTIFICACION DE MEDIDAS Y APLICACIONES DE LA VIGILANCIA

3. IDENTIFICACION DE MEDIDAS Y APLICACIÓN DE LA MEDICINA PREVENTIVA

4. IDENTIFICACION DE FORMAS DE ANALISIS E INFORMACION DE LA SALUD

5. IDENTIFICACION DE PROGRAMAS INSTAURADOS Y SUS RESULTADOS

SANIDAD ANIMAL SALUD ENFERMEDAD

3. RECONOCIMIENTO ANIMAL ENFERMO (Derrotero para contribuir al diagnostico del M. VETERINARIO

INDIVIDUAL: ANAMNESIS: Anteriores Actual: :

Condiciones de salud / Enfermedad/ Tratamiento/ habitación/ alimentación/ trabajo/ Vacunas – Baños

Otros afectados /Muertes por este problema

OBSERVACIÓN DEL LUGAR

EXAMEN CLÍNICO ( aplicación de los 5 sentidos) – Reconocimiento Temperatura, Frecuencias, G. linfáticos, pelo, cascos y anexo

E. Digestivo E. Aparato Respiratorio E. S. cardiovascular E. S. urinario E. de genitales E. de mamas E. S. locomotor E. S. nervioso E. de ojos E. de oído

CONCLUSION: DIAGNOSTICO PRESUNTIVO (SUPUESTO)

SANIDAD ANIMAL SALUD/ENFERMEDAD

PROCEDIMIENTO MEDICO - VETERINARIO (EXPLOTACION PRODUCTIVA)

1. INFORMACION GENERAL (Características de la finca)

TRABAJADORES (OFICIO/CUIDADOS LABORALES)

NUMERO/ TIPO DE ANIMALES

TOPOGRAFÍA Y CLIMA PREDOMINANTE

2. MANEJO DE EXPLOTACION NOTA: Con estos parámetros

siguientes se identifican portador, reservorio, vector, fuente, foco, forma de transmisión.

ALIMENTOS

PASTOS (TIPO – ÁREA): Otros cultivos/área / Riego/ Abonos

TIPO DE MALEZAS

TIPO DE AGUAS - CALIDAD DE AGUA: Física/ Química/ Biológica (Forma de desplazamiento/

Presencia climática/ Elementos que la rodean) - Tratamiento

AGUAS NEGRAS: tipo/forma de eliminación/ conducción/ tratamiento

BASURAS /Composición/Reciclables/ Deposito/ Destino final/ tratamiento

ROEDORES: Tipo / reconocimiento/ Control

INSECTOS/Tipo/ Procreación/ Alimento Tratamiento


MUESTRAS PARA LABORATORIO (AYUDA DIAGNOSTICA) HEMATOLOGICO - SANGRE ( suero, entera, frotis) COPROLOGICO – FECALES CITOQUIMICO – CULTIVO ORINA TOXICOLOGICO HISTOPATOLOGICO RASPADOS DE PIEL – HONGOS, SARNA, CULTIVO ISOPADOS – CULTIVOS SECRECIONES – CULTIVOS (LECHE, SALIVA, NASAL,

VAGINAL)


OBSERVACIÓN DEL GRUPO (DERROTERO – EPIDEMIOLOGÍA)

NOTA: la observación anterior y la intervención Epidemiológica del M. Veterinario se obtiene un diagnostico definitivo.

PATOLOGÍA EN EL GRUPO POBLACIÓN Identificación de la

sintomatología: manifestación del enfermo, en los compañeros, u otros (vecinos u otras especies)

Cuantificación y clasificación de afectados: en grupos por raza, edad, sexo y tipo de trabajo.

LUGAR Identificación del grupo afectado

(s) en el lugar o lugares Reconocimiento del lugar donde

lo tienen (construcción, potrero, estado, tamaño, presencia de objetos, manejo, entrada y salida de animales (# y fecha)

TIEMPO

Identifique en el tiempo (fecha) momento de la enfermedad de un animal y del grupo

Lugar: Alto; Mediano; Libre de riesgo

Grupo afectado – sospechoso y libre

DIAGNOSTICO DEFINITIVO la enfermedad y su causa y el comportamiento de la enfermedad


TRATAMIENTO: Con la identificación del problema, el Medico Veterinario y usted construyen: Tratamientos en el animal:TerapéuticoPrevenciónQuirúrgicosRecomendaciones para el humano y el medio

MEDICINA PREVENTIVA La hacemos para:Impedir la entrada de la enfermedadDisminuir la presencia de la enfermedadEliminar la enfermedad

PROCEDIMIENTOS: EN ANIMAL (tratamiento terapéutico, aislamiento, desinfección, manejo alimentación, manejo del personal, manejo clínico, vacunas).

REBAÑO (Identificación, aislamiento, tratamiento grupal, desinfección, manejo del personal, manejo clínico)

PROPIETARIO/TRABAJADOR: (Explicación del problema, aplicación de medida, manejo de alimentación, información del comportamiento y vigilancia del problema, forma trabajo, cuidados con la persona).

MEDIO: limpiar, lavar, destruir, desinfectar, desparasitar, aislar, ordenar uso.

OJOSE DEBE SEGUIR HACIENDO - CONTINUAMENTE


PROMOCION DE LA SALUD ANIMAL1. Control y vigilancia de los animales y sus explotaciones para

detectar epizootias y adopción de medidas2. Planificación, organización, dirección, ejecución y evaluación de

campañas de sanidad estatal y no estatal.3. Recomendación de medidas de lucha contra enfermedades

animales.4. Fomento de agrupaciones ganaderas en defensa de la sanidad5. Adopción de medidas zoosanitaria para movimiento y transporte

de animales y sus productos6. Autorización, calificación, registro y control zoosanitaria para

concentraciones y explotaciones ganaderas7. Gestión, registro y control de la distribución de productos y

materiales zoosanitario8. Contribuir a la declaración obligatoria de la existencia de una

enfermedad9. Contribuir a la declaración de áreas libres10. Identificación de reses, movimiento de animales, repoblación,

situación de mercado, medios de diagnostico y sanidad animal

CONTROL DE ALIMENTOS Y ZOONOSISSALUD PUBLICA

DEFINICION:

Disciplina que utiliza técnica, conocimientos y recursos de medicina veterinaria en protección y mejoramiento de la salud pública.

SALUD PUBLICA

“ La ciencia y el arte de prevenir las dolencias y las discapacidades, prolongar la vida y fomentar la salud y la eficiencia física y mental, mediante esfuerzos organizados de la comunidad para sanear el medio ambiente, controlar las enfermedades infecciosas y no infecciosas, así como las lesiones; educar al individuo en los principios de la higiene personal, organizar los servicios para el diagnóstico y tratamiento de las enfermedades y para la rehabilitación, así como desarrollar la maquinaria social que le asegura a cada miembro de la comunidad un nivel de vida adecuado para el mantenimiento de la salud".

Milton Terris

DEFINICION

SALUD PUBLICA DEFINICIONES 1978 Gustavo Molina ( U DE A) Salud Pública es la ciencia y el arte de

organizar y dirigir los esfuerzos colectivos para proteger, fomentar y recuperar la salud de una comunidad. Es sinónimo de administración sanitaria[i]

1998 OMS. La Salud Pública es la ciencia y el arte de promover la salud, prevenir la enfermedad y prolongar la vida mediante esfuerzos organizados de la sociedad

1997 Declaración de Yakarta La Salud Pública es la participación libre y consciente de las comunidades en las decisiones que afectan su calidad de vida.

2000 Movimiento por la Salud Pública La Salud Pública es la construcción y defensa de la salud como derecho fundamental y como bien público

FUNCIONES DE LA SALUD PUBLICACONTROL DE DETERMINANTES AMBIENTALES

1. Obligatoriedad de preservar, sostener y mejorar el entorno 2. Políticas de asentamientos poblacionales3. Protección en espacios públicos, edificios, instalaciones,

puertos, aeropuertos, terminales y puestos fronterizos.4. Normas básicas para cadáveres, cementerios y componentes

anatómicos5. Protección del aire6. Protección del suelo7. Protección del agua8. Protección de la producción pecuaria9. Control de las zoonosis 10. Control de vectores, insectos y plagas 11. Control de sustancias peligrosas para la salud y productos

pirotécnicos 12. Control de productos y equipos radioactivos

FUNCIONES DE LA SALUD PUBLICA ALIMENTOS, BEBIDAS, MEDICAMENTOS,

Y OTROS PRODUCTOS

1. Definición del consumo y riesgos de bienes y servicios 2. Obligatoriedad de las buenas prácticas3. Normas para productos con base en recursos naturales4. Normas para establecimientos industriales5. Normas para establecimientos comerciales6. Obligatoriedad del registro sanitario7. Normas para establecimientos farmacéuticos no

fabricantes y/o distribuidores8. Normas para la protección de la biodiversidad y la salud.9. Acciones y competencias para la vigilancia y control de

los riesgos relacionados con el consumo de bienes y servicios

FUNCIONES DE LA SALUD PUBLICA CONTROL DE ALIMENTOS

1. Obligatoriedad de las buenas prácticas2. Obligaciones de los productores3. Normas para frutas y hortalizas4. Normas para cereales, raíces, tubérculos, plátanos y mezclas

vegetales5. Normas para grasas y derivados6. Normas para leches y sus derivados 7. Normas para sucedáneos de la leche materna8. Normas para la carne y sus derivados9. Normas para plantas de sacrificio de animales de abasto 10. Normas para productos de la pesca11. Normas para alimentos obtenidos mediante procesos de

biotecnología, nutracéuticos y funcionales12. Normas para endulzantes y edulcorantes13. Normas para fortificación de alimentos. 14. Normas para ventas de alimentos en la vía pública.

FUNCIONES DE LA SALUD PUBLICA PRESTACION DE LOS SERVICIOS DE SALUD

1. Definición de los servicios de salud 2. Obligatoriedad de las buenas prácticas3. Calidad y control de riesgos de los servicios de salud 4. Normas para el control de la sangre y sus derivados5. Normas para el control de los trasplantes6. Normas para manipulación genética de tejidos7. Obligatoriedad del registro sanitario8. Acciones para la vigilancia y control de los servicios

de salud

FUNCIONES DE LA SALUD PUBLICA PREVENCION Y CONTROL DE ENFERMEDADES

1. Responsabilidad del estado sobre la prevención y control de emergencias y desastres

2. Responsabilidad intersectorial en el control de emergencias y desastres.

3. La participación social en la prevención y el control de enfermedades

4. Responsabilidades y competencias del estado sobre la prevención y control de las enfermedades

inmunoprevenibles. 5. Declaratoria de situación de epidemia y

emergencia sanitaria

FUNCIONES DE LA SALUD PUBLICA PROTECCION DE LA SALUD DE LOS TRABAJADORES

Definición de las condiciones de trabajo La protección de la salud de los trabajadores

Obligatoriedad de los programas de salud ocupacional

Vigilancia y control de las condiciones de salud en el trabajo

FUNCIONES DE LA SALUD PUBLICA

Sistema de Vigilancia en salud

Es el conjunto de usuarios, normas, procedimientos y recursos organizados para la recopilación, análisis, interpretación y divulgación sistemática y oportuna de información sobre eventos prioritarios en salud, para su uso esencial en la orientación de la toma de decisiones, en desarrollo de la protección de la salud pública.

FUNCIONES DE LA SALUD PUBLICA

Fortalecimiento de los laboratorios de salud.

Laboratorios de salud publica son aquellas instituciones idóneas y competentes para adelantar los estudios y análisis requeridos por el Sistema de Vigilancia en Salud Pública, en los términos que defina el Ministerio de Protección Social.

FUNCIONES VETERINARIO SALUD PUBLICA

1. ADMINISTRACION DE PROGRAMAS (alimentos, epidemiología, medicina preventiva, laboratorios sanitarios, saneamiento ambiental, nutriologia, animales silvestres)

2. CONTROL DE ENFERMEDADES3. HIGIENE DE ALIMENTOS4. INVESTIGACION5. EDUCACION6. SANEAMIENTO AMBIENTAL7. SALUD OCUPACIONAL8. AGRICOLA PECUARIO

SALUD PUBLICA MARCO HISTORICO

1. EL MODELO HIGIENISTA (1886-1947) . Puede demarcarse con la promulgación de la Constitución de 1886, hasta la creación del Ministerio de Higiene en el año 1946.

1.1 La intervención extranjera La influencia en el ámbito de la salud se da a través de las organizaciones sanitarias internacionales, especialmente la Oficina Sanitaria Panamericana, y las fundaciones filantrópicas, dentro de las cuales se destaca la Fundación Rockefeller.

1.2 La política social y sanitaria de la década del 30 la Ley la. de 1931 creó el Departamento Nacional de Higiene y Asistencia Pública, autónomo.

1.3 Nacimiento de la Seguridad Social y del Ministerio de Higiene La Ley 90 de 1946 crea el Instituto Colombiano de Seguros Sociales (ICSS), adscrito al Ministerio de Trabajo, Higiene y Previsión Social

SALUD PUBLICA MARCO HISTORICO

2. Ley 9 de 1973: Crea el Sistema Nacional de Salud

Decreto 654 de 1974: Definió el Sistema Nacional de Salud

Decreto 056 de 1975: Estructuró el S.N.S.

ESTRUCTURA DE LA LEY 9A DE 1979(REFORMA)

TITULO I. DE LA PROTECCION DEL MEDIO AMBIENTE

TITULO II. SUMINISTRO DE AGUA

TITULO III. SALUD OCUPACIONAL

TITULO IV. SANEAMIENTO DE EDIFICACIONES

TITULO V. ALIMENTOS

TITULO VI. DROGAS, MEDICAMENTOS, COSMETICOS Y SIMILARES

TITULO VII. VIGILANCIA Y CONTROL EPIDEMIOLOGICO

TITULO VIII. DESASTRES

TITULO IX. DEFUNCIONES, TRASLADO DE CADAVERES, INHUMACION Y EXHUMACION, TRASPLANTE Y CONTROL DE ESPECIMENES

TITULO X. ARTICULOS DE USO DOMESTICO

TITULO XI. VIGILANCIA Y CONTROL

TITULO XII. DERECHOS Y DEBERES RELATIVOS A LA SALUD

Aproximaciones al fenómeno Salud y EnfermedadAproximaciones al fenómeno Salud y Enfermedad

SALUD(Bienestar)

ESTILODE VIDA

HERENCIA

MEDIOAMBIENTE

SERVICIOSDE SALUD

EquilibrioEcológico

Recursos Naturales Sistemas

culturales

SatisfaccionesHumanas

Social

Psíquico

Somático

CAMPO DE FUERZAS DE LA SALUD. BLUM. 1981CAMPO DE FUERZAS DE LA SALUD. BLUM. 1981

HENRIK L BLUM. Planning for Health. 1981

SPVET -SILOSSPVET -SILOS

PROTECCIÓN DE

ALIMENTOS

ZOONOSIS

PROTECCIÓNAMBIENTAL

PROMOCIÓN DE LA SALUD

ANIMAL

OMS,1993

SALUD PUBLICA VETERINARIA

NIVEL LOCAL

NIVEL REGIONAL

NIVEL SECCIONAL

NAL

ATENCIÓN A LAS PERSONAS

ATENCIÓN AL MEDIO

SERVICIOSDE APOYO

FACTORESDE RIESGO

ZOONOSIS

CODIGOSANITARIONACIONAL

NIVELES DE ADMINISTRACIONSALUD PUBLICA


AREAS DE ACCION 1. Administración (planear, organizar, dirigir,

controlar, evaluar)2. Zoonosis3. Sanidad animal4. Laboratorio diagnostico5. Saneamiento ambiental6. Control de alimentos7. Toxicología8. Genética9. Investigación


ESTRATEGIAS A APLICAR:1. FORTALECER LA INTEGRACION ENTRE EL SECTOR

SALUD Y AGRICULTURA2. ALIANZA ENTRE EL SECTOR PUBLICO – PRIVADO

(GANADERO, CONSUMIDOR)3. TRABAJOS CONJUNTOS ENTRE ENTIDADES (SALUD,

UNIVERSIDAD, ESTADO)4. DESARROLLAR ACCIONES CONJUNTAS (MUNICIPAL,

REGIONAL, SECTORIAL5. CONCENTRACION DE ESFUERZOS DE COOPERACION6. HACER GESTION ANTE GOBIERNO, PARTICULAR,

INTERNACIONAL7. USAR INFORMACION Y VIGILANCIA8. USAR DIFERENTES FORMAS DE COMUNICACION


ALIANZASIICA: Instituto Interamericano de Cooperación para

la AgriculturaFAO: Organizaciones de las Naciones Unidas para

la AgriculturaOIE: Oficina Internacional de EpizootiasOPS: Organización Panamericana de la SaludOMS: Organización Mundial de la SaludNOTA: Consultar Veterinario y la Salud Publica,

Documento del Dr. Felipe Velas Herranz, Director General de Salud Publica de la comunidad de Madrid, Marzo de 1999.

Por eso, la Salud Pública, entendida como tradicionalmente se ha hecho, como la disciplina que previene y trata las enfermedades colectivas (biológicas o traumáticas fundamentalmente), se amplía aquí hacia otra disciplina más social, más comprensiva, que yo he llamado poliatría (de polis= ciudad estado, e iatría= estudio, tratado, curación) que implicaría una profesión totalmente nueva, no solo multidisciplinaria, sino transdisciplinaria….

Teoría y Práctica de la Salud PúblicaHéctor Abad GómezUniversidad de Antioquia1987

POLIATRÌA

control de alimentos y zoonosis

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