COCINA PREHISPÁNICA  

Oasisamérica  

Aridoamérica  

Mesoamérica  

Kirchhoff  -­‐  1943  

±2500 a.C. – 1521 d.C.  

ÁREAS  CULTURALES  PREHISPÁNICAS  

Mesoamérica es una de las civilizaciones originales

del mundo

Maíz centli   Frijol

yetl  

Chile tzilli  

Principales Ingredientes  

Tlalocan  

LA MILPA

LA CHINAMPA

LA TERRAZA

Xitomatl                                          Tomatl  

Molli  (salsa)  

Cacahuaquahuitl  

Cacao  

Xocoatl  (chocolate)  

Ahuautli  (amaranto)  

Metl  Huey  (maguey)  

Elaboración  del  mezcal:  

Tlilxochitl  

Vainilla  

Otros ingredientes de origen vegetal

•  Jitomate - xitomatl •  Tomate - tomatl •  Cacao – cacahuaquahuitl •  Amaranto – ahuautli •  Maguey – metlhuey •  Camote – camotli •  Guaje – huaxin •  Nopal - nopalli •  Vainilla - tlilxochitl •  Achiote - acyotl •  Cebollina - xonacatl •  Epazote - epazotl •  Quelites - quilliti •  Ejote - exotl •  Cacahuate - cacahuatl  

•  Zapote – zapotl •  Chayote - chayutli •  Guayaba - xalococotl •  Tejocote - texococotl •  Capulín - capolin •  Ciruela - xocotl •  Guanábana - anona •  Nanche - nantzin •  Aguacate -ahuacatl •  Mamey - tetzapotl •  Papaya - papayana •  Tuna - nochtli •  Chía – chian •  Pitaya - pitahaya

Ingredientes de origen animal

•  Guajolote – uexolotl •  Perro – itzcuintle

(tepetzcuintle) •  “Cerdo” nativo – coyametl /

pizotl •  Armadillo – ayotochtli •  Conejo – tochtli y liebre – citli •  Ardilla – techalot •  Tlacuache - tlacuatzin •  Venado – mazatl •  Pato – canauhtli •  Loro - toznene •  Rana – cueyatl •  Iguana – acuauhcuetzpaltzin •  Tortuga – ayotl (chimalmichi) •  Víbora de cascabel –

tecutlacotzauhqui

•  Camarón – chacalli •  Cazón - ichtyocolla •  Bagre -axolomichin •  Ajolote – axolotl •  Gusano de maguey –

meocuilin •  Mosco de pájaro – axayacatl •  Mosca acuática – amoyotl •  Chapulín – acachapolli •  Chinche de monte – jumil •  Hormiga melera – necuazcatl •  Hueva de hormiga –

azcamolli •  Hormiga chicatana – tzicatl •  Larva de mariposa – cuetla •  Avispas – quetzalmiahuatl

Tlaxcalli  (torBlla)  

Utensilios de cocina  

Comal – comalli  

Metate – metatl / metlapil  

Molcajete – molcaxitl / texolotl   Olla de barro – tecocuillo tecomitl  

Utensilios para el servicio de la mesa  

Utensilios para el servicio del xocoatl  

Al vapor  

Técnicas  de  Preparación  

Al comal  

Nixtamal  

Reventado  

Horno subterráneo  

Mixiotl  

Caldo  de  piedra  

Técnicas de Conservación    • Ahumado • Salado • Fermentado • Deshidratado (pescado) • Elaboración de vichicores • Elaboración de chacalín • Elaboración de chacal • Elaboración de orejones (tunas, calabazas) • Elaboración de pastas y masas (chiltextle, pozol)