cocina energética: el kuzu
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número 112020-2021
cocina energética: el kuzu
la despensa bio, el eritritol
cocina saludable, Kimchi
Publicación gratuita para clientes de naturasí
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En nuestra cocina, para redescubrir el valor de la comida y lo que llevamos dentro
En nuestra cocina, para redescubrir el valor de la comida y lo que llevamos dentro
Es una publicación GRATUITA de NaturaSi España que informa sobre la actividad de nuestros establecimientos y se distribuye entre nuestros clientes.Edita: NaturaSi España, C/ Meléndez Valdés, 38 - 28015 Madrid.Maquetación y diseño: fede13.comImprime: Gráficas de Frutos SL
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el pan nuestro de cada día
del campo a la mesa, probióticos
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nutrición funcional
naturasi “Bernabéu”C/Dr. Fleming, 1 Madrid
(al lado del estadio Bernabéu)
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Argüelles - Moncloa
De lunes a sábado de 9:30 a 21:30 hs.
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editorial
sumario:
Estamos terminando un año donde posiblemente para muchos de nosotros nuestra vida ha dado un giro de 360º casi sin proponérnoslo. Nos encontramos intentado gestionar por necesidad un ritmo de vida alterado por esta pandemia, que sin duda sentará precedentes en este siglo XXI que recién estamos transitando.Se dice que cada momento de crisis trae consigo un cambio para ser vivido. Muchos de nosotros, hemos adquirido en estos últimos meses una forma diferente de conciencia de nosotros mismos y del mundo que nos rodea.Las nuevas circunstancias nos han llevado a revisar nuestros hábitos, nuestros espacios, parar y repensarnos y sobre todo a entender el sentido del tiempo, para restaurar el valor de las cosas con que nos relacionamos. Como por ejemplo la comida. Muchos hemos redescubierto la belleza de una comida preparada en casa, hemos dedicado el tiempo adecuado a la alimentación, tanto por la elección de los ingredientes como por la preparación de estos. Hemos creado una forma de atraparnos, de cuidar de nosotros y de lo que nos rodea.Por todas estas razones, en este Nº 11 de NaturaSi Magazine hemos querido dedicar la tapa de nuestra revista a una persona muy especial para nosotros MR, Siiiiiiiii! La marca personal de Marga Roldan, muchos de vosotros ya la conocéis y otros aun estáis por descubrirla. Marga brilla con luz propia y le pone todo el amor y la pasión a los proyectos que abraza. Ella comienza este 2021 con un nuevo proyecto personal y nos cuenta:- Al inicio del 2020 mi socia y yo habíamos tomado la decisión de hacer ciertos cambios en el proyecto que comenzamos en 2016. Durante estos años, econsentidos ha ido evolucionando de forma natural hacía lo que todas las personas que han pasado por nuestro espacio han compartido y experimentado. El trabajo personal que hemos realizado, nos lleva a comenzar una nueva etapa en la que estamos más conectadas con quién somos y lo que deseamos. El cambio más visible ha sido el nombre. Marga Roldán es la marca personal que hemos creado para avalar las actividades, terapias y experiencias que suceden en nuestro espacio. Lo más importante el equipo de personas maravillosas que como nosotras hacen un trabajo personal diario para impulsar su esencia, y desde ahí compartir y acompañar toda persona que venga a nuestra escuela. Hemos hecho una reforma ecológica para tener una sala acogedora de acompañamiento terapéutico. Nuestra increíble cocina pasa a compartir protagonismo con las terapias, el movimiento y la nutrición del alma a través de todas las experiencias diseñadas para que cada persona consiga conectarse con su propia esencia desde la actividad con la que se sienta más cómoda.Son nuevos tiempos llenos de ilusión y mucha felicidad. Y como siempre contando con la colaboración de NATURASI…dice: MRBuena lectura,NaturaSi España
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Cocina fácil: Bowls!
¿Qué son los nuevos Bowls de Natursoy?
Siguiendo las recomendaciones de la OMS (Organización Mundial de la Salud) y de los expertos en nutrición, hemos ideado estos platos completos y equilibrados, preparados en base de bulgur, cuscús y pasta alimenticia, con cereales, legumbres, verduras y proteínas vegetales para ser una comida única, ligera, saludable y revitalizante.
Son platos completos porque proporcionan todos los grupos de nutrientes que el cuerpo necesita como carbohidratos, proteínas, grasas de buena calidad, vitaminas, minerales y agua. Y lo hacen en proporciones equilibradas como lo indica el esquema piramidal.
Solución fácil y sabrosa para una comida completa, equilibrada y nutritiva
Beneficio general que nos proporcionan La combinación de cereales, verduras, legumbres, proporciona energía estable, equilibrio, fortaleza y bienestar emocional.
Optimiza el rendimiento físico e intelectual.
La proteína vegetal de las legumbres y el tofu, más “limpia” y sin residuos, proporciona elasticidad y juventud a la piel. Un exceso de grasa saturada de origen animal crea un innecesario y anti-natural envejecimiento de los tejidos del cuerpo.
Porqué y para quién los recomendamos Porque es una solución fácil y sabrosa para una comida completa, equilibrada y nutritiva.
Para niños, deportistas, toda la familia en casa, en el trabajo, colegio, pic nic, veganos o no veganos... calentar y comer!
¡MÁSCÓMODO!
¡MÁSPRÁCTICO!
LISTO EN 2 MINUTOS
Los carbohidratos de asimilación lenta de estos
platos (cuscús/fusili) proporcionan una energía vital
duradera, tanto física como intelectualmente. Las
vitaminas B de los cereales promueven la fuerza en el
sistema nervioso, generando bienestar y optimismo
La proteína vegetal proporcionada por nuestros
platos es complementaria, es decir, se forma a partir
de la combinación de aminoácidos que contienen
cereales, legumbres y tofu. La llamamos proteína
“limpia” porque está libre de residuos o grasas
saturadas y es de alto valor biológico (equivalente a la
proteína de carne de vacuno).
La fibra que proporcionan actúa regulando el
tránsito intestinal y arrastrando el colesterol de
la sangre hacia el exterior; por lo tanto, son platos
interesantes para todos y una gran ayuda frente a las
enfermedades del corazón
La combinación de alimentos y en estas proporciones asegura una fácil digestión y una buena asimilación de nutrientes
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Sugerencia de presentación
Cocina energéticaEl kuzu, un perfecto prebiótico
Remedio para combatir las malas digestiones Ume-sho-kuzu
Elaboración:Disuelve una cucharadita de postre de kuzu en un poco de agua fría.Añade esta disolución a una taza de té kukicha ya preparado y colócalo todo en un cazo (si no dispones de té kukicha puedes prepararlo con agua).Cocina la bebida a fuego bajo y sin dejar de remover hasta que comience a espesar y cambiar de color.Agrega ahora 1 cucharadita de postre de pasta umeboshi y mezcla bien.Una vez disuelto, añade ½ cucharadita de postre de shoyu.Remueve, déjalo al mínimo un par de minutos y apaga. Tómalo caliente.
Lo usamos en… Puedes utilizarlo para espesar tus sopas o cremas. Tiene una capacidad espesante más alta que otros almidones y además al tener un sabor neutro, no alterará el de tus platos. También lo puedes utilizar para preparar salsas y cuajar tartaletas dulces o quiche de verduras. Además, es muy indicado para mejorar las tempuras. Las hace más crujientes y absorben menos aceite.
TIPS ¿Cómo lo uso? Para usarlo es aconsejable diluirlo en un poco de agua fría, esto evitará que se formen grumos.Una vez diluido, puedes añadir la cantidad necesaria de líquido y luego ponerlo en un cazo al fuego. Es muy importante remover con frecuencia. Sabrás que el kuzu está listo cuando cambie de color, al principio tiene un tono blanquecino que se vuelve translúcido con el calor, notarás además que ha comenzado a espesar. Este proceso es muy rápido y no suele durar más de 2 o 3 minutos.
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1 cucharadita de kuzuTé bancha o té kukicha1 ciruela umeboshi o 1 cucharadita de puré de umeboshi½ cucharadita de shoyu
El kuzu es un almidón obtenido de la Pueraria Lobata, una planta muy utilizada en la medicina tradicional china y cuyas raíces pueden llegar a crecer hasta dos metros de profundidad.
En la actualidad, se usa especialmente para ayudar en problemas gastrointestinales. Su alto contenido en flavonoides ayuda a reducir el dolor abdominal y mejora el flujo sanguíneo en esa zona. Además, alivia los síntomas de malas digestiones, aires, inflamaciones abdominales, gastritis, etc.
Gracias a su alto contenido en almidones resistentes ayuda a mejorar nuestra microbiota intestinal y favorece el desarrollo de bacterias beneficiosas.
Natillas veganas con kuzu Elaboración:
Mezclar 30 g de harina de arroz con medio litro de bebida de avena sin gluten hasta que la harina se diluya.Añadir una cucharadita de vainilla en polvo y la cáscara de limón.Incorporar dos cucharadas de sirope de arroz y mezclar de nuevo. Reservar.En un vaso a parte, diluir dos cucharaditas de kuzu en un poco de bebida de avena sin gluten.Poner a hervir a fuego medio la mezcla de bebida de avena, harina y sirope que hemos reservado sin dejar de remover. Añadir media cucharadita de cúrcuma y 2 cucharaditas de kuzu diluido. Cocinar durante 5 minutos aproximadamente hasta que espese.Retirar del fuego y poner en un bol. Cubrir el bol y dejarlo reposar en la nevera durante 2 horas aproximadamente.
500 ml. de bebida de avena sin gluten30 g. de harina de arroz3 cucharadas de sirope de arroz1 cucharadita de vainilla en polvoCáscara de limón2 cucharaditas de kuzuMedia cucharadita de cúrcumaCoco rallado o arándanos para decorar
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Cocina de Temporada
Con cremosa textura y sedoso gusto, las salsas (o natas vegetales, como queráis) AMANDÍN® son la mejor opción para cualquier receta dulce o salada. Elaboradas con ingredientes de máxima calidad. La salsa de Arroz tipo Bechamel, es una nata vegetal consabor. Con su cebollita y su nuez moscada. Ideal para gratinar. La salsa vegetal Cuisine Arroz Bio, se adapta a cualquier recetagracias a su sabor neutro. No tiene gluten. La salsa vegetal Cuisine Avena Bio, tiene sabor, es poderosa. ¡Cántalo, si te apetece! La salsa vegetal Cuisine Trigo Sarraceno Bio, es muy sabrosa.El trigo sarraceno le imprime ese toque especial.¡Pruébala y nos dices!.
Pasta con portobellos y tempeh
Salsas vegetales
Elaboración:
Comenzar por preparar la salsa. Limpiar la cebolleta por la mitad y picar todo lo fina posible.En una sartén, calentar el aceite de oliva y añadir la cebolleta. Cocinar a fuego medio con un poquito de sal hasta que se ablande.Mientras tanto, cortar el tempeh en láminas finas, de unos 3 o 4 mm de grosor y picar en tiras. Añadir a la sartén junto con la cebolleta cuando esté tierna y dejar que se doren juntos.Cortar los champiñones en láminas finas e incorporar a la sartén. Esperar a que se cocinen.Añadir la “Cuisine Avena” y dejar que hierva a fuego suave durante 4 minutos. Entonces agregar la levadura nutricional y pimienta negra al gusto. Es importante que el tempeh quede bien dorado para que tenga una textura ligeramente crujiente.Cocinar la pasta según las indicaciones del fabricante. Escurrir y añadir a la salsa. Calentar unos minutos antes de servir.Si notas que la salsa se ha espesado un poco puedes añadir algo del agua de cocción de la pasta.
Un plato de pasta con una salsa cremosa y suave que hará que disfrutes al máximo de cualquier ingrediente nuevo que quieras incluir.
Te proponemos dos recetas para incorporar salsas vegetales en tu dieta de la mano de Iván Iglesias, Experto universitario en Nutrición y Dietética y Estela Nieto, Psicóloga, Master en psicopatología y salud, y especialista en psiconutrición. www.nutricionesencial.es
160 g. de pasta al gusto.200 g. de tempeh.1 cebolleta.2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.5 champiñones “portobello”.400 ml. de salsa vegetal Cuisine Avena Bio AMANDÍN®1 cucharada de levadura nutricional.Sal al gusto.Pimienta negra al gusto.
#salsasbioamandin
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Risotto de setas vegano Elaboración:Picar los ajos y la chalota en trocitos pequeños. Calentar el aceite de oliva en una sartén y rehogarlos hasta que estén tiernos. Añadir a la sartén las setas troceadas y cocinar dos o tres minutos hasta que se evapore el agua de cocción.Incorporar el arroz y dejar que se cocine hasta que se vuelva ligeramente nacarado. Entonces agregar el vino blanco. Cuando se evapore el alcohol se añade el caldo. Es muy importante, para que el arroz quede meloso, que el caldo se vaya incorporando poco a poco y se mueva con frecuencia. Así el arroz irá soltando el almidón y quedará un resultado perfecto. El caldo debe estar caliente cuando se añade al arroz para que no corte la cocción.Al cabo de 14-16 minutos llega la hora de mantecar el risotto, en lugar de hacerlo con mantequilla, lo haremos con la “Cuisine Arroz”. Nos proporciona un aporte extra de cremosidad, pero es mucho más ligera y baja en grasa.El risotto debe tomarse recién hecho para que el grano esté perfecto, en caso contrario el arroz se pasará y quedará pastoso.
Por lo general, solemos relacionar la comida italiana con la pasta y la pizza, pero al igual que otras regiones, también tiene platos tradicionales de arroz, más concretamente el risotto de setas.
160 g. de arroz carnaroli o arborio.700 ml. de caldo de verduras AMANDÍN®2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.200 g. de setas.2 cebollas chalotas.2 dientes de ajo.50 ml. de vino blanco.80 g. de salsa vegetal Cuisine Arroz Bio AMANDÍN®.Sal al gusto.
Nutrición FuncionalLa licenciada en nutrición Josana Librelotto nos aporta una lista de pasos y consejos para poder desengancharnos del azúcar, eliminando así la adicción por los dulces.
Desde 1978 Probios, el ecológico italiano, con ética, historia y pasión por el cuidado de la tierra
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PURABONDAD CEROAZUCAR!
Uno de los mayores errores que cometemos cuando nos proponemos empezar a
cuidarnos es fijarnos únicamente en las calorías de los alimentos. Uno de los datos de etiquetado nutricional que deberíamos fijarnos es la cantidad de azúcar que lleva cada producto. Por ejemplo, la mayoría de los que se venden como “alimentos Diet “ o “light” suelen ser ricos en azúcares añadidos.
¿Qué diferencia hay entre los azúcares naturales y los añadidos?
Existen dos tipos de azúcares en nuestra dieta: los naturales y los añadidos. Los azúcares naturales son aquellos necesarios en toda dieta para que nuestro cuerpo tenga la energía necesaria para funcionar. Se presentan en forma de carbohidratos y se encuentran en todos los alimentos de origen vegetal y la leche: frutas, verduras, patatas y arroz son algunos de los que proporcionan el azúcar necesario a nuestro organismo.
En cambio, los azúcares añadidos son concentrados o refinados que se añaden a muchos alimentos para mejorar su sabor. Este tipo de azúcares es el que tenemos que procurar evitar. El problema es que no solo se trata de si le echamos azúcar a nuestro café o infusiones sino que hay muchísimos alimentos que tienen azúcares añadidos y que hacen que consumamos más de lo que creemos a lo largo del día. Esto es lo que debemos tomar conciencia puesto que una dieta con alto contenido de azúcares añadidos puede generar muchas enfermedades como diabetes, hipertensión, enfermedades metabólicas y obesidad.
¿Podemos cambiar un hábito que no nos conviene por otros saludables que nos producen un placer similar y están libres de efectos secundarios?
Quitar todos los alimentos dulces, harinas blancas, refrescos y azúcares por 5 días.Aumenta la ingestión de fibras.Quitar los edulcorantes.Poner proteínas en todas las comidas (pescados, lentejas, judías, tofu, edamame).Aumentar la ingestión de agua.Ingerir grasas saludables.Dormir un sueño reparador.Evitar el alcohol, porque contiene azúcar también. Cuidado con el azúcar invisible!!!
Cocina saludable
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KimchiEl Kimchi es un plato básico de la cocina coreana. Una delicia que se hace a partir de col o rábanos fermentados con muchas especias naturales y beneficiosas para la salud.
Es una receta muy versátil que ofrece muchas posibilidades dentro de la cocina, puede utilizarse como un suculento aperitivo o como un acompañamiento de un plato principal.
El kimchi se ha consumido durante siglos en la cultura coreana por su profundo color y especial sabor, además de sus múltiples beneficios para la salud digestiva. Es una gran fuente de probióticos naturales, así como de fibra, vitamina C y antioxidantes.
Sus sabores proceden de la fermentación con temperatura controlada. El resultado son unos matices complejos y en capas, que se desarrollan en un umami equilibrado con un sabor fermentado profundo que permanece en el paladar.
Puede disfrutarse solo, como agregado al arroz o a las sopa. Puedes sumarlo a tus ensaladas, como ingrediente de una pizza o como relleno de tu bocata.
Los 7 beneficios del kimchi para nuestra salud Combate la obesidad y ayuda a adelgazar.
Aporta vitaminas A, B y C.
Es anticancerígeno.
Favorece la digestión.
Tiene propiedades antienvejecimiento.
Fortalece el sistema inmunitario.
Es capaz de regular el colesterol.
Dato CURIOSO:En Seúl puedes encontrar el museo del
Kimchi y, según el libro Wild Fermentation de Sandor Katz, los coreanos comen más de 125g de este fermentado cada día.
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Cocina saludable
Elaboración:Cortar en tiras el seitán y saltear con un poco de aceite hasta dorar ligeramente. Añadir la cebolla cortada en juliana y dejar freír todo junto.Por otro lado, hacer el pico de gallo: cortar los jalapeños, el tomate rojo y la cebolleta en dados pequeños, añadir el zumo de lima, cilantro picado grueso y unas gotas de aceite, reservar.Sobre una tortilla de trigo, colocar en una mitad 2 lonchas de Queintenso, encima el sofrito de seitan, el kimchi y terminar con el pico de gallo. Doblar la tortilla y dorar a fuego medio alto por ambos lados.Servir con más pico de gallo aparte y salsa roja mexicana.
Quesadilla de seitán, kimchi y queso
4 tortillas de trigo1 cebolla 1 pieza de seitán VegetaliaKimchi Vegetalia8 lonchas queso vegano Queintenso VegetaliaPico de gallo:2 jalapeños1 tomate rojo1 cebolleta rojaCilantroLimaAceite oliva
El eritritol está revolucionando las recetas de todo el mundo, y es totalmente normal sabiendo todo lo que puede hacer por nosotros.
El eritritol es una gran alternativa al azúcar de mesa y tiene una procedencia natural, ya que se obtiene mediante biofermentación de maíz ecológico. Su poder endulzante es en torno al 60-80% del azúcar, y tiene muchas ventajas con respecto a la forma de endulzar tradicional. La mayor parte del eritritol consumido no es metabolizado por el organismo, es decir se absorbe parcialmente por el cuerpo, de manera que, si no se excede su consumo es mejor tolerado a nivel intestinal que otros endulzantes de su misma familia.
El eritritol es un polialcohol o alcohol del azúcar. Sin embargo, a pesar de su nombre no es azúcar ni tampoco alcohol, son hidratos de carbono con estructura similar a ambos, pero con menor densidad calórica, y a diferencia del azúcar, no eleva los niveles de azúcar en sangre.
Se presenta en un formato granulado realmente fácil de usar en postres y recetas, así como también puedes usarlo en tus smoothies, zumos y para endulzar de forma natural tus bebidas.
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Básicos de la despensa Bio
La más relevante, es que no aporta calorías a nuestras recetas.
No eleva la glucosa en sangre y para su metabolización no se requiere insulina.
Este tipo de polialcohol es que contribuye al mantenimiento de la mineralización de los dientes y no produce caries.
Motivos para elegir este edulcorante
Elaboración:
Mezcla todos los ingredientes del pudding y deja reposar 30 minutos aproximadamente. Remueve de vez en cuando, verás cómo va cambiando la textura y creciendo en cantidad.Antes de consumirlo añade los toppings que más te gusten.
Autora: Sara Medrano
Pudding de chia con eritritol
30 g. de semillas de chía NaturGreen150 ml de leche de coco10 g. de eritritol NaturGreen Pizca de vainilla en polvo
Para el topping:½ cucharadita de canela de CeylanNibs de cacao NaturGreen Crema de cacahuete NaturGreen Fruta frescaCoco rallado NaturGreen
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Elaboración:En una olla pequeña calentamos la leche de coco. Cuando empiece a hervir, incorporamos el agar agar. Mezclamos bien y dejamos a fuego medio unos 2 - 3 minutos.Mientras, derretimos el chocolate al baño maría y añadimos el cacao en polvo. Incorporamos el chocolate a la leche de coco.Dejamos que se enfríe la mezcla mientras preparamos los moldes. Puede utilizar moldes de silicona o moldes para flanes. Si utilizas moldes que no sean de silicona, no te olvides de engrasar con aceite de coco.En cada molde, colocamos una cucharadita de crema de anacardo en la base.Repartimos la masa de chocolate en los moldes y dejamos enfriar durante 5 - 8 horas en el frigorífico.Desmoldamos las panacotas y servimos con ralladuras de chocolate.
Autora: Julia Gómez.
Panacotta vegana de chocolate y anacardos
400 ml. de leche de coco40 g. de chocolate 85%-100%3 cucharadas de cacao en polvo NaturGreen½ cucharada de agar agar en polvo4 cucharadas de Eritritol NaturGreen 8 cucharaditas de crema de anacardos NaturGreen (una cucharadita por molde)Una pizca de sal del Himalaya NaturGreen
“Nuestra filosofía es dar productos de calidad para brindar bienestar y energía a nuestro cuerpo tomando conciencia que la alimentación sostenible es la fuente principal de nuestra salud”
A Jesús, panadero y hacedor del obrador ecológico y artesanal Espiga Milenaria en Madrid, lo acompaña su pasión por conservar los métodos y técnicas milenarias para elaborar un pan artesano, de masa madre, con harinas 100% ecológicas y agua osmotizada. Dando como resultado un pan con sabor, aroma y textura únicos.El nombre de Espiga Milenaria surge por el trigo conocido como Triticum turgidum de la agricultura egipcia. Su historia interesó por sus propiedades nutricionales y sabor especial que le caracteriza.
¿Cómo trabajamos?Con Pasión y amorEl trabajo empieza desde muy tempranas horas de la madrugada y nuestros ingredientes principales son la motivación, la pasión y el amor que brindamos a la interacción con cada uno de nuestros ingredientes de procedencia ecológica.Con Calidad certificadaUtilizamos masa madre de cada harina con fermentaciones largas, adecuándonos a las condiciones ambientales donde obtenemos gran variedad y calidad en nuestros productos.ArtesanalSiendo labor artesana, nuestras manos hablan amasando y formando con mimos cada pan para llegar al paladar de nuestros clientes a través de productos 100% ecológicos.
El Pan nuestro de cada día
El pan saludable está definido específicamente como “panes elaborados con masa madre”. Los requisitos para su elaboración son los siguientes: Sólo podrán ser elaborados con masa madre de cultivo (min 5%). No se pueden utilizar aditivos. Se establecen 3 parámetros de calidad para este pan saludable a través de dos parámetros: acidez y nivel de PH. Estos parámetros son los siguientes:La masa madre de cultivo antes de su refresco y preparación para añadirse a la masa principal o final, deberá tener PH inferior a 4 y Acidez superior a 6. La masa fermentada y antes de hornear deberá tener un PH inferior a 4,8. El Pan tras el horneado y enfriamiento, deberá tener un PH inferior a 4,8.Midiendo la acidificación medimos cuán sana y activa es la masa madre de cultivo y los resultados de esta actividad. Una masa madre de cultivo activa, reduce el contenido de gluten, reduce los niveles de azúcares libres, reduce y elimina los antinutrientes, y permite una absorción más lenta de los hidratos de carbono.
Dato curioso en la elaboración del
pan artesanal:
Te presentamos dos NUEVOS panes de molde tiernos y sabrosos,fuente de fi bra, elaborados con espelta integral, levadura de masa madre y aceite de girasol.La espelta es un cereal de alto valor nutricional y de fácil digestión, con más vitaminas, minerales y proteínas que el trigo.Cortados en prácticas rebanadas, listos para consumir y llevar a cualquier parte como desayuno, en deliciosas tostadas o para apetitosos sándwiches.Envasados en prácticas bolsas con clip de cierre para su máxima conservación.
Nuevos panesde molde Biocop
biocop.es
¡Nuevos y
deliciosos!
Te presentamos dos NUEVOS panes de molde tiernos y sabrosos,fuente de fi bra, elaborados con espelta integral, levadura de masa madre y aceite de girasol.La espelta es un cereal de alto valor nutricional y de fácil digestión, con más vitaminas, minerales y proteínas que el trigo.Cortados en prácticas rebanadas, listos para consumir y llevar a cualquier parte como desayuno, en deliciosas tostadas o para apetitosos sándwiches.Envasados en prácticas bolsas con clip de cierre para su máxima conservación.
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Cocinar con carneCocinar con carne de cerdo ecológicoNuestra carne de cerdo ecológico proviene Juneda (Lérida). Enclavado en la comarca de Les Garrigues, es lugar de personas comprometidas con lo que hacen, nieblas intensas, gélidos fríos y producciones agro ganaderas excepcionales, de gran calidad y de toda confianza.En la granja prestan especial atención a todas las etapas de la producción, respetando los ciclos del animal desde la selección genética de los mejores ejemplares, el nacimiento de las crías y su crecimiento. El cerdo crece en total libertad, en un entorno ecológico inmejorable en el que pueden moverse con comodidad.
Gracias a una densidad adecuada que además facilita el control ambiental, se evitan los tratamientos veterinarios preventivos, junto con una alimentación equilibrada y sin aditivos de origen químico, hace que la carne de cerdo vuelva a tener el gusto de antes, con la melosidad y el sabor que tan apreciaban nuestros abuelos.
Se alimentan de ingredientes procedentes del cultivo biológico que cubren sus necesidades: trigo, avena o cebada 100% ecológicas. Su tratamiento veterinario es a base de homeopatía y fitoterapia sólo por prescripción.Clave para obtener una carne de auténtica calidad, con un elevado nivel de grasa infiltrada en el músculo y un bajo índice de grasas saturadas. Su sabor es suave y exquisito, su terneza y jugosidad son inusuales y además es saludable y posee interesantes valores nutricionales.
Elaboración:Precalentamos el horno a 220ºC. Limpiamos el solomillo de cerdo, retirando cualquier exceso de grasa, lo secamos y lo colocamos en la bandeja.Lavamos y pelamos las patatas. Las cortamos en panadera y las colocamos alrededor del solomillo.Mezclamos en un bol el aceite, la mostaza, las hojas de romero, el ajo, la sal y la pimienta. Untamos el solomillo y las patatas con la mezcla.Lo asamos durante 25-30 minutos si es una pieza grande. En caso que sea una pieza mediana, lo dejamos unos 20 minutos.Retiramos la carne cuando esté dorada y la dejamos reposar unos 10 minutos.Puedes servirlo cortado a rodajas y acompañado con patatas.
Solomillo de cerdo ecológico al horno con patatas y romero
Solomillo de cerdo ecológico Ecoviand2 patatas ecológicas2 hojas de romero4 dientes de ajo ecológico2 cucharadas de mostazaSal, pimienta y aceite de oliva
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Un sueño centenario que apuesta por la sostenibilidad
Sostenibilidad
Jabones Beltrán 100 años de historia.
Hablar este año de la empresa castellonense Jabones Beltrán es hablar de celebración, en este año 2021 entrará a formar parte del selecto grupo de empresas centenarias. Un hito que la convierte en la única empresa familiar jabonera española en activo con tal longevidad.
Tras investigar sus orígenes en numerosos archivos históricos y viejos diarios familiares, la empresa resultó haber surgido en 1921. A su vez, se pudo constatar que cuenta con una generación más en la familia. Conviviendo en la actualidad la cuarta y quinta generación de jaboneros.
Desde la ciudad de Almazora, Castellón, la compañía se ha con-vertido en todo un referente de fabricación artesanal de jabones ecológicos de la más alta calidad y sostenibilidad, combinando con maestría tradición e innovación en todos sus productos, y
respetando además unos procesos de producción artesanales y 100% sostenibles. Siguiendo su objetivo de innovar y ofrecer la mejor calidad, utilizando ingredientes de origen natural, en 2011 desarrolló la marca Biobel, que cuenta con la certificación ecoló-gica Ecocert. Desde entonces, se ha convertido en la marca líder nacional de productos ecológicos de limpieza para ropa y hogar.
En su elaboración, se utiliza como materia activa principal el jabón de fabricación artesanal propia, que respeta los tejidos, la piel y el medio ambiente, y deja la ropa limpia, suave y perfumada sin necesidad de utilizar suavizantes. Además, el resto de los ingredientes de sus fórmulas son 100% de origen natural, procedentes de recursos sostenibles y sin componentes de origen petroquímico ni animal. Formulaciones 100% libres de ingredientes etoxilados, enzimas y conservantes sintéticos.
Sostenibilidad
En 2017, completó su oferta ecológica con la creación de una exclusiva gama de jabones cosméticos certificados. Essabó Eco, que cuenta en la actualidad con 9 referencias “Todo en uno” (entre ellas un jabón champú), selecciona sus materias primas de manera cuidadosa y teniendo en cuenta la pro-cedencia de cultivo ecológico de sus ingredientes. Estos jabones cosmé-ticos zero waste están certificados por Bio.Inspecta, bajo la norma BioVidaSana, en su máxima cate-goría como “Producto Cosmético Ecológico. Sin duda, una línea de jabones cosméticos ideal para la higiene diaria de toda la familia.
Casa Grande de Xanceda vacas muUuy felices y lácteos ecológicos deliciosos y saludablesCasa Grande de Xanceda somos una granja ecológica familiar donde cuidamos a 380 vacas felices que viven como reinas en praderas ecológicas. Con su riiiquisima leche ecológica elaboramos deliciosos y saludables yogures ecológicos y otros alimentos lácteos.
360 días de pastoreo
Nuestras vacas salen a pastar toOodos los días hierba ecológica, bueno más exactamente salen 360 días al año. ¿Y los otros cinco? Pues nos los reservamos por si alguna vez nieva o diluvia, en este caso las dejamos que se queden bien calentitas en sus camas gigantes de paja. Son vacas muUuy felices ¡y eso se nota!: pastan a sus anchas en 200ha de bosques y prados ecológicos, viven el doble de años, presumen de una salud de hierro y nos dan la mitad de leche, si, ¡pero de altísima calidad!
Del campo a la mesa
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MuUuy bueno para ti
Seguramente ya sabes que nuestros yogures ecológicos son muUuy buenos para ti, pero aquí van algunos datos que te convencerán de seguir tomándolos ¡todavía con más alegría! Y es que, además de estar riquíiisimos, los yogures pueden ayudarte en muUuchos aspectos: El consumo regular de yogures está asociado a un mejor control del peso y a un mejor índice de masa corporal. Es fuente de calcio, que es necesario para el mantenimiento normal de los huesos en adultos y para el desarrollo y crecimiento en los niñosContiene macronutrientes (como la proteína, la grasa o la lactosa) y micronutrientes como vitamina d y el calcio.
Pero ¿y si hablamos de los PROBIÓTICOS? ¿Los cono-ces? ¡Te los presentamos! KEFIR14 probiótico, El kéfir ecológico es una leche fermentada ¡con 14 cultivos vivos! Gracias a todos esos cultivos nuestro kéfir conserva más de 100.000 millones de bacterias vivas por vasito, para que te hagas una idea: ¡100 veces más que un yogur! Y todo eso en un kéfir muUuy cremoso y suave ¡ te encantará!
BÍFIDUS probióticoAdemás de estar riquísimo con la combinación de vainilla y mango, contiene bifidobacterias. Las bifidobacterias presentes en nuestro bífidus ecológico son conocidas por contribuir al correcto funcionamiento del intestino y reestablecer el equilibrio de la flora intestinal. Estudios científicos avalan que estas bacterias pueden ayudar positivamente a prevenir enfermedades infecciosas.
ELE JUNIOR probióticoUn batido para los peques con leche ecológica que les encantará por su sabor y además le aportará el valor probiótico del fermento L.casei, un cultivo que se ha relacionado con la mitigación de síntomas catarrales o gripales.
Elaboración:Corta todas las verduras en paisana fina. Las setas, el calabacín y el pimiento trocéalos en forma de dado. Pocha las verduras anteriores en aceite de oliva, por orden de dureza e iniciando el cocinado con el ajo picado. Sazona con sal y pimienta, termina añadiendo los dados de queso a la base anterior, y deja enfríar.Cuece la pasta fresca en abundante agua con sal. Enfriar sobre un paño absorbente, y a continuación rellena la pasta formando un cilindro.Dispón los canelones anteriores sobre una base de salsa de tomate artesano, ¡con albahaca fresca o un aceite de ajo y frutos secos, quedará genial! * (*opcional).Cubre los canelones con la salsa bechamel y gratina en el horno hasta que alcancen un bonito color dorado.Para Salsa Bechamel: Funde la mantequilla y añade la harina de golpe, remueve hasta que adquiera un ligero color dorado. Añade la leche templada y remueve con varilla hasta que adquiera consistencia. Pon a punto de sal, pimienta y un toque de pimentón ahumado. Finalmente añade el queso Carmiña, cortado en dados a la salsa.
Canelón de setas, queso Carmiña y verduras
Paquete de pasta frescaSalsa de tomate artesana
Relleno:½ dl de Aceite de Oliva Virgen Extra1 diente de ajo1 cebolleta mediana2 zanahorias
1 puerro1 manojo de espinaca fresca300 g. de setas variadas1 calabacín tierno½ pimiento rojo150 g. de queso “Carmiña”Sal, pimienta negra
Salsa Béchamel:Litro de leche ecológica Casa Grande de Xanceda75 g. de mantequilla ecológica Casa Grande de Xanceda75 g. de harina de trigo150 g. de queso ecológico Carmiña Casa Grande de XancedaSal, pimienta negra, un toque de pimentón ahumado.
Receta creada por Manuel Garea chef gallego y profesor.
Postre cremoso de manzana y plátano a lo Vallory
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Marga Roldán nos propone una reinterpretación de la receta original de Monte Vallory, se trata de un postre super saciante, que nos ayudará a quitar las ganas de dulce y también muy bueno para los huesos por ser rico en calcio. Se puede hacer con peras o solo manzanas. La receta es para 4 raciones. El koicha es servido casi exclusivamente como parte de las ceremonias de té japonesas.
Elaboración:Elaborar una compota con la manzana, el plátano, agua o zumo y una pizca de sal, tapado, unos 10 minutos, hasta que las manzanas estén blandas. Incorporar la manteca de coco o la crema de almendras, el limón, las especias añadir más si se desea. Triturar bien hasta obtener una crema tipo “natillas”. Servir con tus toppings favoritos.
Cocina con especias
2 manzanas dulces troceadas con piel2 peras dulces troceadas con piel2 plátano maduro Un poquito de agua½ pizca de sal marina2 cucharada de manteca de coco o crema de almendra2 cucharadita de vainilla en polvo de Herbes del Molí 1 cucharadita de canela en polvo de Herbes del Molí1 cucharada de zumo de limón y parte de su ralladura
Reduce la inflamación, ya que posee cualidades antiinflamatorias ya sea cutánea provocada por el acné o en las articulaciones. Fortalece el cabello. Disminuye los síntomas de ansiedad. Cura las quemaduras. Te protege del resfriado común y ayuda a reducir los estados febriles.
El consumo de vainas de vainilla ya sea con las comidas o en forma de infusiones, estimulan la pérdida de peso.Es una de las especias más preciadas y utilizadas, no solo por sus propiedades terapéuticas, sino por el uso que se hace de ella en la gastronomía ya que esta pre-sente en la mayoría de postres y la repostería.
Los beneficios de incorporar la Vainilla en nuestra alimentación
Elaboración:Precaliente el horno a 180ºC.Mezclar todos los ingredientes en un bol removiendo hasta formar una bola.Pon la bola entre dos papeles de horno y estira con un rodillo la masa hasta tener un grosor de 3mm. aproximádamente.Con un cortador de pizza o un cuchillo corta como desees las crackers y pincha la parte superior con un tenedor húmedo. Espolvorea con sal si lo deseas.Hornea durante 20 minutos o hasta que todo esté crujiente, dorado y comience a oscurecerse en los bordes.Deje enfriar completamente en una rejilla.Puedes añadirles otras especies de tu gusto. Son ideales para acompañar con un untable de anacardos con cebollino de Herbés del Móli, por ejemplo.
Galletitas saladas con sal de hierbas
1 taza de harina de garbanzos 1 cucharadita de levadura en polvo1/2 cucharadita de sal de hierbas de Herbes del Molí3 cucharadas de agua2 cucharadas de AOVE
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El Tofu
El tofu es un alimento tradicional oriental elaborado a partir de la soja. Se prepara mediante la coagulación de la bebida elaborada con soja y realizando un prensado posterior para separar la parte líquida de la sólida (mayoritariamente proteínas).
Es un producto con grandes ventajas nutritivas, considerándose como un sustituto adecuado de la carne por su riqueza en proteínas. Es un alimento suave y digestivo Posee un alto contenido en proteínas, vitaminas (grupo B y E) y minerales (hierro, fósforo, sodio y potasio). Con escaso contenido en grasas saturadas y carbohidratos.
Soria Natural dispone de una amplia gama de tofus de originales sabores: natural, mediterráneo, ahumado, fermentado y japonés, a los que hay que sumar los rollitos de tofu con aceitunas o con sésamo tostado.Puedes utilizarlo como ingrediente en diversos platos: en ensaladas, frito, a la parrilla, en hamburguesas o como base para realizar batidos, postres, salsas y cremas.
Mi Alacena: proteínas vegetales
Elaboración:
Prepara una salsa mezclando vinagre, zumo de lima y ralladura de la raíz de jengibre.Corta el tofu en dados y rebózalo en harina de maíz para freírlo en aceite de oliva. Pon los dados de tofu, aún calientes, en la salsa y deja marinar durante un par de horas para que adopten el sabor de la salsa.Corta el mango en dados. Prepara las brochetas, intercalando setas, dados de tofu y mango. Dóralas en la sartén, salando al gusto.
Para las brochetas:Tofu natural de Soria NaturalHarina de maízAceite de oliva virgen extraMangoSetasSal marina de Soria Natural
Para la salsa:Vinagre de manzanaZumo de limaJengibre
Brocheta de tofu, mango y setas
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Elaboración:
Para la crema:Pon los anacardos en remojo con cuatro horas de antelación.En un bol, mezcla los anacardos con el diente de ajo, una cucharadita de pimienta negra, media de ajo en polvo, media de perejil, una cucharadita de orégano, otra de albahaca, un chorro largo de limón, un poco de aceite de oliva y sal al gusto. Tritúralo todo hasta que quede lo más homogéneo posible. Añade agua, poco a poco, para dale la cremosidad que desees.
Para el tofu:Engrasa una sartén con aceite de oliva y tuesta el tofu cortado en láminas por las dos caras añadiéndoles curry y cúrcuma.
A la hora de servir:Unta las tostadas con la crema de anacardos. Coloca encima el tofu y añádele unas láminas de aguacate y, sobre ellas, otra vez tofu.
Tostadas ligeras de arroz de Soria NaturalAnacardosTofu natural de Soria NaturalAguacate1 Diente de ajo1 cucharadita de pimienta negraMedia cucharadita de ajo en polvoMedia cucharadita de perejil1 cucharadita de orégano1 cucharadita de albahacaCurry y cúrcuma en polvoAceite de oliva virgen LimónSal
Tostada con tofu y crema de anacardos
Básicos de la despensa BioEl terroir, origen de la buena cocinaLa gastronomía está tan viva como el territorio de donde proviene.En un entorno privilegiado de la Ribera de Navarra se encuentra Aceite Artajo, empresa familiar dedicada a la producción de aceite de oliva virgen extra a partir de la propia plantación, con la finca de olivares rodeando la almazara. Del olivar a la botella, cuidando todo el año el cultivo para tener la mejor calidad de AOVE.El producto estrella, elaborado de cosecha temprana, es Artajo 10; dis-ponible en 6 variedades, recogidas en un elegante estuche. Un regalo ecológico, saludable y con el que acertar seguro. Para la elaboración de un lito de éste Artajo 10 son necesarios 10 kilos de aceituna verde. Esta maduración temprana aporta al aceite un toque fresco y herbáceo, con una intensidad de aromas afrutados verdes excepcional. Es un aceite perfecto para su uso en crudo, para terminar platos o para disfrutarlo simplemente sobre pan tostado. Las seis variedades de aceituna recolectadas y elaboradas en la finca propia en menos de dos horas son: arbequina, arbosana, manzanilla cacereña, coupage, arróniz o koroneiki.
Zumo deaceituna de producción propia
AUTÉNTICO
Aceite de Oliva Virgen Extra producido en el Valle del Ebro(Navarra)
Extra Virgin Olive Oil
Elaboración:Limpiar la borraja reservando alguna hoja bonita, la mitad de ella cocerla durante 5 minutos y triturar con la misma cantidad de agua de la cocción. Colar y poner a punto de textura de gel con la maicena.Cortar la otra mitad de la borraja en bastones regulares, cocer 4 minutos, escurrir y reservar. Remojar el pan con el agua fría. Poner todos los ingredientes en un vaso triturador, menos el agua del pan. Triturar y emulsionar con Artajo 10 Koroneiki. Reservar en un biberón o manga.Emplatado:En plato un poco hondo, poner cuatro puntos de ajoblanco, los bastones de borraja calentarlos en el horno con un poco de aceite (Artajo 6 BIO) y ponerlos en medio de plato y alguno encima de los puntos de ajoblanco. Añadir el agua de borraja y aceite Artajo 10 Koroneiki por encima de todo. Freír la hoja de borraja en Artajo 6 BIO Arbequina para coronar el plato.
La receta que te proponemos para disfrutar de la buena comida es de José Aguado del restaurante TOPERO de Tudela; la borraja una verdura típica de la zona de Navarra, usaremos Artajo 10 Koroneiki para los toques en crudo y Artajo 6 Bio Arbequina para cocinarla.
Para la Borraja:Un manojo de borraja500ml. de agua2 cucharadas de vinagre Maicena500ml de agua fría Artajo 6 BIO Arbequina (para cocinar)
Para el ajoblanco:100g. almendra crudaSal150g. miga de pan 1 diente de ajoArtajo 10 Koroneiki (en crudo)
En agua de borraja
