cocina energÉtica

7 días21 Recetas

COCINA ENERGÉTICA

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I N D I C E

INTRODUCCIÓN 5

ENTRANTES

ENSALADA DULCE DE REMOLACHA 7

ENSALADA PRENSADA CON QUESO DE TOFU 8

PATE DE GARBANZOS O HUMMUS 9

DAIKON CON SALSA DE MISO 10

ENSALADA TIBIA DE ALGA DULSE 11

SOPA DE MISO 12

VICHYSSOISE DE APIO 13

PRINCIPALES

HOJAS DE COL RELLENAS 15

AZUKIS CON CALABAZA, CEBOLLA ALGA KOMBU 16

FAJITAS CON AZUKIS A LAS FINAS HIERBAS 17

IND

ICE

3

ARROZ BASMATI CON HIERBAS AROMÁTICAS Y CHAMPIÑÓN 18

BROCHETAS DE TOFU AHUMADO Y VERDURAS 19

POTAJE DE ALUBIAS BLANCAS CON MEJILLONES 20

MILHOJAS DE SEITAN CON CREMA DE TOFU A LAS FINAS HIERBAS 21

POSTRES

BROCHETAS DE FRUTAS 23

ARROZ CON LECHE Y CANELA 24

PERAS CON SALSA DE ALGARROBA Y AVELLANAS 25

PONCHE FESTIVO CALIENTE 26

COMPOTA DE MANZANA 27

TRUFAS DE ALGARROBA 28

MANZANAS CRUJIENTES 29

ANA BELTRAN

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Ho l a ! M e l l amo A n a B e l t r á n M u ñ o z , m e d e d i c o a e n s e ñ a r t e q u e c ome r , y q u e e s t i l o d e v i d a l l e v a r , p a r a s e n t i r t e g e n i a l y v e r t e c a p a z d e r e a l i z a r t u s s u e ñ o s .

D i r e c t o r a d e S u k a l d i k a s . C h e f e s p e c i a l i s t a e n c o c i n a m a c r o -b i ó t i c a y v e g a n a , N u t r i c i o n i s t a , C o n s u l t o r a m a c r o b i ó t i c a , P r o f e s o r a d e c o c i n a n a t u r a l y e n e r g é t i c a c o n 1 8 a ñ o s d e e x p e -r i e n c i a , C o a c h o f i c i a l n u t r i c i o n a l y p a r a l a s a l u d , C AC “ C o a c h A s o c i a d a C e r t i f i c a d a ” d e A S E S CO c o n e l n o C AC 1 0 5 6 4 .

INT

RO

DU

CC

IÓN

¡ ¡ A p r e n d e a c om e r , p a r a s e r c omo q u i e r e s s e r ! !

L a a l i m e n t a c i ó n n o e s u n a o p c i ó n .

N o e s a l g o q u e d e c i d i d a s h a c e r , o n o h a c e r . E s a l g o n e c e s a r i o , i m -p r e s c i n d i b l e , y q u e d e j a s u h u e l l a e n t u c u e r p o , e n t u e n e r g í a , e n t u l u c i d e z m e n t a l .

Y n o q u e d a s o l o a h í . L o q u e p o n e s e n t u p l a t o , a f e c t a n o s o l o a t u s a l u d , s i n o a l a s a l u d y a l e q u i l i b r i o d e l p l a n e t a e n t e r o .

¡ E n S u k a l d i k a s c r e emo s e n l a m a g i a , s omo s a l q u im i s t a s d e l a c o c i -n a !

M e t emo s e n l a o l l a i n g r e d i e n t e s n a t u r a l e s , l e p o n emo s d e d i c a c i ó n , l o r e g amo s t o d o c o n b i e n d e amo r y h o n e s t i d a d , l o a d e r e z amo s t o d o c o n u n p o c o d e é t i c a , y e l r e s u l t a d o e s u n a c om i d a amo r o s a , q u e n o s l l e n a d e a l e g r í a , v i t a l i d a d y g r a t i t u d . !

U n d í a c o n o c í l a M a c r o b i ó t i c a , y d e s c u b r í m i m a n e r a d e e s t a r e n e l m u n d o .

E n c o n t r é l a c l a v e p a r a t e n e r m u c h a m á s e n e r g í a , c e n t r o y c l a r i d a d m e n t a l .

C omo n o p o d í a s e r d e o t r a m a n e r a , m i h a b i l i d a d , m i m i s i ó n y m i p a s i ó n , s e u n i e r o n e n l o q u e h o y e s m i p r o f e s i ó n .

E n l a a c t u a l i d a d l l e v o m á s d e 1 8 a ñ o s e n s e ñ a n d o a c i e n t o s d e p e r s o n a s a c o c i n a r y a a l i m e n t a r s e d e f o rm a c o n s c i e n t e , g a n a n d o s a l u d , a l e g r í a y amo r p o r l a v i d a .

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I n g r e d i e n t e s :

• 1 p a q u e t e d e r emo l a c h a c o c i -d a c o r t a d a a r o d a j a s

• Ho j a s d e l e c h u g a s v a r i a d a s • 2 c . s d e u v a s p a s a s . • 5 - 6 r a b a n i t o s c o r t a d o s e n r o -d a j a s f i n a s

• 2 z a n a h o r i a s c o r t a d a s e n r o d a -j a s f i n a s

• 1 c e b o l l a r o j a c o r t a d a e n a n i -l l o s f i n o s

• Pe r e j i l c o r t a d o f i n o • 2 c . p d e j . c . m y • 1 c . p d e v i n a g r e d e umeb o s h i

E l a b o r a c i ó n :

E n u n a c a z u e l a c o n a g u a h i r v i e n d o e s -c a l d amo s l a c e b o l l a 1 - 2 m i n u t o s . E s c u r r i r e i nm e d i a t am e n t e a ñ a d imo s u n p o c o d e v i n a g r e d e umeb o s h i y e l j . cm . M e z c l amo s b i e n y d e j amo s e n f r i a r .

C o l o c amo s e l r e s t o d e l o s i n g r e d i e n t e s e n u n a f u e n t e o e n s a l a d e r a d o n d e v a y amo s a p r e s e n t a r l a e n s a l a d a .

M e z c l amo s b i e n t o d o s l o s i n g r e d i e n t e s d e l a l i ñ o . A ñ a d i e n d o u n p o c o d e a g u a p a r a c o n s e g u i r u n a c o n s i s t e n c i a m á s b i e n e s p e s a .

S e r v im o s e l a l i ñ o s e p a r a d o a c omp a ñ a n d o l a e n s a l a d a .A l i ñ o :

1 c . p d e p a s t a d e umeb o s h i , 2 c . s d e m e l a z a d e a r r o z u o t r o c e r e a l , 1 c . p d e a c e i t e d e o l i v a y 1 c . c d e r a l l a d u r a d e l i m ó n

ENSALADA DULCE DE REMOLACHA

ENTRANTES

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• 1 q u e s o d e t o f u , • 1 p e p i n o c o r t a d o e n r o d a j a s m u y f i n a s

• 3 o 4 r a b a n i t o s c o r t a d o s e n r o d a -j a s m u y f i n a s

• 2 z a n a h o r i a s r a l l a d a s g r u e s a s • ½ c o l c o r t a d a mu y f i n a • Co n d im e n t o s : • h o j a s d e a l b a h a c a f r e s c a • v i n a g r e d e umeb o s h i • a g u a • a c e i t e d e o l i v a .


Me z c l a r t o d a s l a s v e r d u r a s c o n v i n a g r e d e umeb o s h i y u n p o c o d e a g u a , c o l o -c a r l a s e n u n a p r e n s a o e n u n p l a t o c o n u n p e s o e n c im a , m a n t e n e r m í n imo 1 h o r a . Q u i t a r e l a g u a y s i e s t á m u y s a l a -d o p a s a r p o r a g u a y e s c u r r i r ,

D i s p o n e r e n u n a f u e n t e d e e n s a l a d a l a s v e r d u r a s p r e n s a d a s y a ñ a d i r l o s d a d o s d e q u e s o d e t o f u y u n p o c o d e a c e i t e y d e c o r a r c o n l a s h o j a s d e a l b a -h a c a .

ENSALADA

PRENSADA CON

QUESO DE TOFU

EN

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PATE DE

GARBANZOS

O HUMMUS


• 1 y ½ t a z a d e g a r b a n z o s c o c i d o s c o n k ombu

• 4 c . s d e t a h i n • 2 c . s d e a c e i t e d e o l i v a • z umo d e ½ l i m ó n • 1 d i e n t e d e a j o p i c a d o f i n o • 1 c . p d e p a s t a d e umeb o s h i • c om i n o e n p o l v o • P im e n t o n p a r a d e c o r a r


E n u n b o l g r a n d e m e z c l amo s t o d o s l o s i n g r e d i e n t e s y c o n l a b a t i d o r a l o h a c emo s p u r é h a s t a c o n s e g u i r l a c o n s i s t e n c i a d e -s e a d a y s i n q u e q u e d e n g r umo s . D e c o r a r c o n p im e n t ó n y a c e i t e d e o l i v a

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• Un n a b o d a i k o n • u n t r o z o d e a l g a k ombu • u n a p i z c a d e s a l . • Pa r a l a s a l s a : • 2 c s d e s em i l l a s d e s é s amo t o s t a d a s

• 4 c s d e mu g i m i s o • 3 c s d e m e l a z a d e a r r o z • 2 c s d e m i r i n ( v i n o d u l c e d e a r r o z )

• 3 c s d e a g u a .

E l a b o r a c i ó n

S e p e l a e l n a b o y s e c o r t a e n t r o z o s d e u n o s 3 cm . C o c i n amo s e l n a b o c o n u n p o c o d e s a l m a r i n a y e l a l g a k ombu c o n a g u a q u e l o c u -b r a , 3 5 m i n . a p r o x .

P r e p a r amo s l a s a l s a m e z c l a n d o b i e n l o s i n -g r e d i e n t e s i n d i c a d o s .

C u a n d o e l d a i k o n e s t é c o c i d o s e a p a g a e l f u e g o y s e d e j a r e p o s a r u n o s m i n u t o s . - S e s i r -v e c a l i e n t e c o n u n p o c o d e s a l s a s o b r e c a d a t a c o .

DAIKON CON SALSA DE MISO

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I n g r e d i e n t e s : ( 2 - 3 p e r )

• U n b u e n m a n o j o d e j u d í a s v e r d e s .

• U n b r o c o l i p e q u e ñ o c o r t a d o e n f l o r e s

• 2 c a l a b a c i n e s ( c o r t a d o s e n r o d a j a s e n d i a g o n a l )

• 1 m a z o r c a d e m a í z ( c o c i d a y t r o c e a d a a r o d a j a s )

• ½ m e d i a t a z a d e a l g a d u l s eA l i ñ o :

• 1 t a z a d e n u e c e s t r o c e a d a s . • 1 c . c d e mu g i m i s o • 1 c . c . d e v i n a g r e d e a r r o z • 1 c . s . d e a c e i t e d e o l i v a • 1 c . s . d e c o n c e n t r a d o d e m a n z a n a

ENSALADA TIBIA DE ALGA DULSE E l a b o r a c i ó n :

He r v i r a g u a y a ñ a d i r l a s j u d í a s v e r d e s y e l b r e c o l . H e r v i r a f u e g o a l t o y s i n t a p a 3 - 4 m i n u t o s . L a v a r l a s v e r d u r a s c o n a b u n d a n -t e a g u a f r í a y e s c u r r i r l a s b i e n .

H e r v i r l o s c a l a b a c i n e s 2 - 3 m i n u t o s y r e p e -t i r e l m i smo p r o c e d im i e n t o .

C o l o c a r t o d a s l a s v e r d u r a s e n u n a f u e n t e p a r a s e r v i r

R emo j a r e l a l g a d u l s e d u r a n t e u n p a r d e m i n u t o s , e s c u r r i r b i e n y c o r t a r . M e z c l a r c o n l a s v e r d u r a s e n u n a f u e n t e y s e r v i r c o n e l a l i ñ o a p a r t e .

P a r a p r e p a r a r e l a l i ñ o n e c e s i t a r á s m e z -c l a r l o s i n g r e d i e n t e s c o n u n p o c o d e a g u a c a l i e n t e , h a s t a c o n s e g u i r l a c o n s i s t e n c i a d e s e a d a . S e r v i r a p a r t e

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• 2 p u e r r o s c o r t a -d o s mu y f i n o s

• 2 z a n a h o r i a s c o r t a -d a s a r o d a j a s f i n a s

• Un t r o z o d e a l g a w a k a -m e t r o c e a d a .

• 4 v a s o s d e a g u a . • 2 c s . d e mu g i m i s o • 1 - 2 r o d a j a s d e j e n g i b r e f r e s c o • 1 h o j a d e l a u r e l • Pe r e j i l p i c a d o


S a l t e a r l o s p u e r r o s d u r a n t e 5 m i n u t o s . A ñ a d i r l a s z a n a h o r i a s y e l a l g a w a k ame , e l l a u r e l , e l a g u a , t a p a r , a ñ a d i r e l j e n g i b r e y c o c e r a f u e g o m e -d i o - b a j o d u r a n t e 1 5 m i n u t o s .

D i l u i r e l m i s o c o n u n p o c o d e c a l d o d e l a s o p a , r e d u c i r e l f u e g o a l m í n imo , a ñ a d i r e l m i s o y e l j e n g i b r e , c o c i n a r 4 m i n , s i n q u e h i e r v a . A p a g a r y s e r v i r c o n p e r e j i l f r e s c o p i c a d i t o .

SOPA

DE

MISO

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• 5 - 6 p u e r r o s m e d i a -n o s c o r t a d o s f i n o s

• 1 n a b o c o r t a d o e n r o d a j a s f i n a s

• 1 t a z a d e l e c h e d e a r r o z

• 1 c s d e k u z u • A c e i t e d e o l i v a • s a l m a r i n a • p im i e n t a b l a n c a • 2 c . s d e m i s o b l a n c o


S a l t e amo s l o s p u e r r o s c o n u n p o c o d e a c e i t e d e o l i v a y u n a p i z c a d e s a l m a r i n a , d u r a n t e 5 - 7 m i n u -t o s , s i n t a p a .

A ñ a d imo s e l n a b o y a g u a q u e c u b r a 1 / 3 d e l v o l u -m e n d e l a s v e r d u r a s . P o n emo s l a t a p a y c o c emo s a f u e g o m e d i o d u r a n t e 1 5 m i n u t o s .

H a c emo s p u r é y r e c t i f i c amo s l a c o n s i s t e n c i a a ñ a -d i e n d o l e c h e d e a r r o z a l g u s t o . A ñ a d imo s e l k u z u d i s u e l t o e n b e b i b a v e g e t a l f r í a y l o c o c i n amo s 1 0 m i n .

A ñ a d imo s e l m i s o b l a n c o y l a p im i e n t , y l i s t o !

Tamb i e n l o p o d emo s t om a r f r e s q u i t o .

VICHYSSOISE DE APIO

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PRINCIPALES

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I n g r e d i e n t e s

• Ho j a s d e c o l , e s c a l d a d a s • 1 v a s o d e a r r o z r e d o n d o c o c i d o • 4 c s a lm e n d r a s p i c a d a s , • 1 z a n a h o r i a s c e r i l l a s y • 1 c e b o l l a e n j u l i a n a • 2 c s s a l s a d e s o j a • 2 c s a c e i t e o l i v a • Pe r e j i l p i c a d o • 1 c p mo s t a z a • 2 d i e n t e s d e a j o • e s p e c i a s a l g u s t o • Un p o c o d e a g u a d e a g u a .


Co c emo s e l a r r o z l a v a d o c o n u n a p i z c a d e s a l .

H e r v im o s l a s h o j a s d e c o l 5 m i n . c o n u n a p i z c a d e s a l m a r i n a P r e v i am e n t e r e c o r t a r u n p o c o l a s n e r v a d u r a s m a s g r u e s a s . R e s e r v a r .

E n u n a s a r t é n s a l t e a r l a c e b o l l a c o n u n p i z c a d e s a l d u r a n t e 1 0 - 1 2m i n . a ñ a d imo s l a s z a n a -h o r i a s , s e g u imo s s a l t e a n d o 1 0 m i n . m á s .

A ñ a d imo s l a s a lm e n d r a s t r o c e a d a s y l a s a l s a d e s o j a .

M e z c l amo s l a s v e r d u r a s c o n e l a r r o z y d e j a -mo s e n f r i a r u n o s m i n u t o s .

E n u n b o l p r e p a r amo s l a s a l s a p a r a e l r e l l e n o d e l a c o l . P o n emo s 2 c s d e a c e i t e , p e r e j i l p i -c a d o , m o s t a z a , e s p e c i a s a l g u s t o y 1 - 2 c s d e a g u a . M e z c l amo s b i e n y a ñ a d imo s a l a m e z c l a d e l a r r o z .

C o g emo s u n a h o j a d e c o l y c o l o c amo s 3 c s d e a r r o z e n e l c e n t r o d e l a h o j a y d o b l amo s d e m a n e r a q u e q u e d e n p a q u e t i t o s .

SALSA AGRIDULCE


• 1 / 2 v a s o d e a g u a • 3 c u c h a r a d a s d e v i n a g r e d e a r r o z

• 3 c u c h a r a d a s d e e n d u l z a r t e n a -t u r a l

• 2 c u c h a r a d a s d e s a l s a d e s o j a • 1 c u c h a r a d a d e e s p e s a n t e ( A r r u -r r u z o h a r i n a d e m a i z )

C a l e n t a r t o d o s l o s i n g r e d i e n t e s m e n o s e l e s p e s a n t e .

D i l u i r e l e s p e s a n t e e n u n p o c o d e a g u a f r í a y a ñ a d i r l o , r emo v e r d u -r a n t e 2 m i n u t o s h a s t a q u e e s p e s e y q u e d e t r a n s p a r e n t e

HOJAS DE COL RELLENAS

PRINCIPALES

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• 1 v a s o d e a l u b i a s a z u k i s e n r emo j o t o d a l a n o c h e

• 1 c e b o l l a c o r t a d a e n c u a d r i -t o s

• 1 t r o z o d e c a l a b a z a d u l c e • Un t r o z o d e a l g a k ombu h i -d r a t a d a e n a g u a

• l a u r e l • s a l • 1 c . s d e s a l s a d e s o j a y a g u a . • C e b o l l i n o p i c a d o


E n u n a c a z u e l a s a l t e amo s l a c e b o l l a c o n u n p o c o d e a c e i t e y s a l d u r a n t e 1 0 m i n u t o s a f u e g o f u e r t e , l e a ñ a d imo s l a c a l a b a z a , e l a l g a k ombu , u n a h o j a d e l a u r e l , l o s a z u k i s , a g u a q u e l o c u b r a . L e p o n emo s l a t a p a , l o l l e v a -mo s a e b u l l i c i ó n , f u e g o b a j o y 3 0 m i n u t o s .

L e q u i t amo s l a t a p a , l e a ñ a d imo s s a l s a d e s o j a y l o d e j amo s c o c e r 1 0 m i n u t o s m á s . D e -c o r amo s c o n e l c e b o l l i n o p i c a d o .

AZUKIS CON

CALABAZA,

CEBOLLA

ALGA KOMBU

PR

INC

IPA

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• Fa j i t a s d e h a r i n a d e m a í z • 1 t a z a d e a z u k i s c o c i d a s c o n u n a t i r a d e a l g a k ombu

• 3 c e b o l l a s c o r t a d a s a c u a d r a d i t o s • 1 d i e n t e d e a j o p i c a d o f i n o • 1 t a z a d e c a l a b a z a p e l a d a y c o r t a -d a a d a d o s .

• 1 / 2 c . c d e s em i l l a s d e c om i n o y c e b o l l i n o c o r t a d o

• A c e i t e d e o l i v a , 1 c . s d e mu g i m i s o y s a l m a r i n a


Po c h amo s l a s c e b o l l a s e n u n a c a z u e l a c o n u n p o c o d e a c e i t e d e o l i v a y u n a p i z c a d e s a l , s i n t a p a y a f u e g o m e d i o , d u r a n t e 1 0 m i n u t o s . A ñ a d imo s e l a j o p i c a d o , l o s a l t e a -mo s u n p a r d e m i n u t o s y a g r e g amo s l a c a -l a b a z a , e l c om i n o , u n f o n d o d e a g u a y u n a p i z c a d e s a l . C o n t a p a , l o c o c emo s a f u e g o l e n t o d u r a n t e 1 5 m i n u t o s .

M e z c l amo s l o s a z u k i s c o n e l s a l t e a d o y c o c i n amo s t o d o j u n t o u n o s m i n u t o s m á s a f u e g o l e n t o y s i n t a p a , h a s t a o b t e n e r u n a c o n s i s t e n c i a c r emo s a y e s p e s a . I n c o r p o r a r e l m i s o d i l u i d o e n u n p o c o d e a g u a y c o c i -n a r l o u n o o d o s m i n u t o s s i n q u e l l e g u e a h e r v i r . A ñ a d imo s e l c e b o l l i n o p i c a d o f i n o .

C a l e n t amo s l a s t o r t i l l a s e n u n a s a r t é n , r e -l l e n a r l a s c o n l a s a z u k i s y e n r o l l a r l a s .

FAJITAS CON AZUKIS

A LAS FINAS HIERBAS

SU

KA

LD

IKA

S 7

DÍA

S 2

1 R

EC

ET

AS

C

OC

INA

EN

ER

GÉ

TIC

A


• 1 y ½ t a z a d e a r r o z b a sm a t i • 1 c e b o l l a e n f i n a s l u n a s • 1 h o j a d e l a u r e l y s a l m a r i n a • Pe r e j i l y a l b a h a c a f r e s c a t r o c e a d a • 2 t a z a s d e c h amp i ñ o n e s ( l a v a d o s , c o r t a d o s a c u a r t o s , r o c i a d o s c o n l i m ó n p a r a e v i t a r q u e e n n e g r e z c a n )

• 3 t a z a s d e a g u a • 1 t a z a d e g u i s a n t e s • A c e i t e d e o l i v a , • s a l s a d e s o j a


L a v a r e l a r r o z y c o l o c a r l o e n u n a c a z u e l a c o n e l a g u a , e l l a u r e l y u n a p i z c a d e s a l m a r i n a . C o c e r d u r a n t e 3 5m i n . A p a g a r e l f u e g o y d e j a r r e p o s a r u n o s m i n u t o s .

S a l t e a r l a c e b o l l a c o n a c e i t e y u n a p i z c a d e s a l m a r i n a d u r a n t e 1 0 - 1 2 m i n .

A ñ a d imo s l o s c h amp i ñ o n e s y u n a s g o t a s d e s a l s a d e s o j a , h a s t a q u e s e h a y a e v a -p o r a d o t o d o e l l í q u i d o .

M e z c l a r e l a r r o z c o n l o s g u i s a n t e s , l o s c h amp i ñ o n e s y l a s h i e r b a s a r om á t i c a s

ARROZ BASMATI CON HIERBAS AROMÁTICAS Y CHAMPIÑÓN

PR

INC

IPA

LE

S

19


• 2 c e b o l l e t a s f r e s c a s c o r t a -d a s e n c u a r t o s .

• Un p u ñ a d o d e t om a t e s c h e -r r y c o n u n o s c o r t e c i t o s

• 1 t a z a d e c h amp i ñ o n e s p e -q u e ñ o s o p a r t i d o s e n m i t a -d e s

• Un b r o c i l i c o r t a d o e n a r b o -l i t o s

• Un b l o q u e d e t o f u a h umad o e n d a d o s


E n u n b o l p r e p a r a r l a m a r i n a d a e i n t r o d u c i r t o d o s l o s e l em e n t o s d e l a b r o c h e t a y m e z c l a r b i e n . Ta p a r y d e j a r m a r i n a n d o a l m e n o s 1 h o r a .

C o l o c a r l a s v e r d u r a s , e n l a s b r o c h e t a s i n t e r c a l a n d o c o n l o s d a d o s d e t o f u .

C a l e n t a r u n a s a r t é n g r a n d e y a ñ a d i r u n p o c o d e a c e i t e .

H a c e r l a s b r o c h e t a s a l a p l a n c h a , p r o c u r a n d o d a r l e l a v u e l t a p a r a q u e s e c o c i n e p o r c omp l e t o . S e r v i r c a l i e n t e s .

2 c s . a c e i t e d e o l i v a , 2 c s d e t am a r i , 1 c s d e v i n a g r e d e a r r o z o m a n z a n a , 2 a j o s p i c a d o s , u n a h o j a d e l a u r e l e n t r o z o s . P im i e n t a , t om i l l o , 2 c s d e j cm . U n a p i z c a d e s a l m a r i n a y u n p a r d e c u c h a r a d a s d e a g u a

BROCHETAS DE TOFU AHUMADO Y VERDURAS

MARINADO

SU

KA

LD

IKA

S 7

DÍA

S 2

1 R

EC

ET

AS

C

OC

INA

EN

ER

GÉ

TIC

A


Po n e r l a s a l u b i a s a r emo j o l a n o c h e a n t e r i o r . T i r a r e l a g u a d e l r emo j o .

E n u n a c a z u e l a p o n e r l a s a l u b i a s c o n e l a l g a k ombu c o r t a d a a t r o c i t o s y c u b i e r t a s d e a g u a f r í a . C o c i n a r 1 h o r a y ½ h a s t a q u e e s t é n t i e r n a s . U n o s m i n u t o s a n t e s d e s a c a r d e l f u e g o s e a ñ a d i r á u n a p i z c a d e s a l .

E n o t r a c a z u e l a s e s a l t e a b i e n l a c e b o l l a y e l a j o , c o n a c e i t e d e o l i v a y u n a p i z c a d e s a l d u r a n t e 1 0 m i n . q u e q u e d e b i e n p o c h a d a . A ñ a d i r 2 c s d e a g u a y c o c i n a r l a s 2 m i n . m a s .

L a v a r b i e n l o s m e j i l l o n e s , e s c u r r i r e i n t e g r a r e n e l s o f r i t o , d a r u n a s v u e l t a s y t a p a r p a r a q u e s e a b r a n d u r a n t e 5 - 6 m i n .

C u a n d o l o s m e j i l l o n e s e s t é n a b i e r t o s i n t e n t a r q u i t a r u n a p a r t e d e l a c o n c h a s i n q u ema r s e y a ñ a d i r a l a s a l u b i a s . C o c i n a r 5 m i n . S e r v i r c o n p e r e j i l p i c a d o .


• 1 / 2 K g . d e a l u b i a s b l a n c a s • 1 t r o z o d e a l g a k ombu • 3 0 0 g d e m e j i l l o n e s f r e s c o s • 2 c e b o l l a s p i c a d a s f i n a s • 4 a j o s p i c a d o s f i n o s • L a p u n t a d e u n c u c h i l l o d e c a -y e n a

• A c e i t e , s a l y p e r e j i l p i c a d o .

POTAJE DE ALUBIAS

BLANCAS CON

MEJILLONES

PR

INC

IPA

LE

S

21

MILHOJAS DE SEITAN

CON CREMA DE TOFU A

LAS FINAS HIERBAS


• 2 b l o q u e s o b o l a s d e s e i t a n • Un b o l d e s a l s a d e t o f u a l a s f i n a s h i e r b a s

• P i p a s d e g i r a s o l t o s t a d a s


Co r t amo s e l s e i t a n e n f i n a s l o n c h a s y l o t o s t a -mo s e n u n a s a r t é n c o n u n p o c o d e a c e i t e y u n a s g o t a s d e s a l s a d e s o j a . P o n emo s u n a l o n c h a d e s e i t a n y e n c im a u n p o c o d e s a l s a d e t o f u a l a s f i n a s h i e r b a s , l u e g o o t r a l o n c h a y m á s s a l s a , t e r -m i n amo s c u b r i e n d o c o n o t r a l o n c h a .

D e c o r amo s c o n l a s s em i l l a s d e g i r a s o l y u n a s p o c a s d e h i e r b a s f r e s c a s ( p e r e j i l , a l b a h a c a . . . ) .


• 1 b l o q u e d e t o f u f r e s c o • 3 c . s d e m i s o b l a n c o • 1 c . p d e p a s t a d e umeb o s h i • 1 c . s d e a c e i t e d e o l i v a • Pe r e j i l , c e b o l l i n o y a l b a h a -c a f r e s c a ( t o d a s c o r t a d a s m u y f i n a s )


He r v imo s e l b l o q u e d e t o f u d u r a n t e 4 m i n u t o s . I nm e d i a t am e n t e p a s a r l o p o r l a b a t i d o r a c o n l o s d em á s i n g r e d i e n t e s (m e n o s l a s h i e r b a s f r e s c a s ) y e l a g u a n e c e s a r i a p a r a o b t e n e r l a c o n s i s t e n c i a d e s e a d a .

F i n a lm e n t e a ñ a d imo s l a s f i n a s h i e r b a s f r e s c a s a l g u s t o .

SALSA DE TOFU A LAS FINAS HIERBAS

SU

KA

LD

IKA

S 7

DÍA

S 2

1 R

EC

ET

AS

C

OC

INA

EN

ER

GÉ

TIC

A

POSTRES

PO

ST

RE

S23

BROCHETAS DE FRUTAS


• F r e s a s • Mand a r i n a s • k i w i • p l á t a n o • Man z a n a • c o n c e n t r a d o d e m a n z a n a • B r o c h e t a s d e m a d e r a

Ma r i n a d o :

• Zumo d e n a r a n j a , • z umo d e l i m ó n , • u n a s g o t a s d e v i n a g r e d e a r r o z , • u n a p i z c a d e s a l m a r i n a • 3 c s d e s i r o p e d e a r r o z .

E l a b o r a c i o n :

Co r t a r l a s f r u t a s l i m p i a s y p e l a d a s , e n t r o z o s s i m i l a r e s , y c o l o c a r l a s t o d a s e n u n b o l .

E n o t r o r e c i p i e n t e c o l o c a r t o d o s l o s i n g r e d i e n -t e s d e m a r i n a d o y m e z c l a r l o s b i e n .

V e r t e r e l m a r i n a d o s o b r e l a f r u t a c o r t a d a y r e -s e r v a r e n l a n e v e r a a l m e n o s m e d i a h o r a .

E n s a r t a r d i f e r e n t e s t r o z o s d e l a s f r u t a s m a r i n a -d a s e n l a s b r o c h e t a s d e m a d e r a y s e r v i r c o n e l j u g o d e l a m a c e r a c i ó n .

POSTRES

SU

KA

LD

IKA

S 7

DÍA

S 2

1 R

EC

ET

AS

CO

CIN

A E

NE

RG

ÉT

ICA


• 1 t a z a d e a r r o z b a sm a t i o d e g r a n o l a r g o i n t e g r a l • 3 y ½ t a z a s d e a g u a • 2 t r o z o s d e c a n e l a e n r am a • 1 c . s d e r a l l a d u r a d e l i m ó n • 3 c . s d e u v a s p a s a s • l e c h e d e a r r o z y s a l m a r i n a .


Co c emo s e l a r r o z c o n e l a g u a y e l r e s t o d e i n g r e d i e n t e s s a l v o l a l e c h e d e a r r o z a f u e g o m e d i o b a j o d u r a n t e 1 h o r a a p r o x im a d amen t e y l o d e j amo s r e p o s a r .

A ñ a d imo s l a l e c h e d e a r r o z a l g u s t o , s e g ú n l a c o n s i s t e n c i a d e s e a d a . S i s e d e s e a s e p u e d e a ñ a d i r u n p o c o d e e n d u l z a n t e n a t u r a l , s i s e d e s e a m á s d u l c e c omo p u e d e s e r l a m e l a z a d e a r r o z o u n p o c o d e c a n e l a e n p o l v o .

S e p u e d e s e r v i r f r í o o c a l i e n t e .

ARROZ CON LECHE Y CANELA

PO

ST

RE

S25


• 3 p e r a s m e d i a n a s p e l a d a s ( c o r t a u n p o c o s u b a s e p a r a q u e p e rm a n e z c a n d e p i e )

• 1 t a z a d e a g u a • Un a p i z c a d e s a l • * C r em a d e a l g a r r o b a ( m i r a r l a r e c e t a e n l a s t r u f a s d e a l g a r r o b a )

• Av e l l a n a s


Co l o c a r l a s p e r a s d e p i e e n u n c a z o y c o c e r l a s t a p a d a s c o n u n f o n d o d e a g u a y l a s a l h a s t a q u e e s t é n b l a n d a s .

D i l u i r l a c r em a d e a l g a r r o b a p o c o a p o c o c o n e l a g u a c a l i e n t e d e l a c o c c i ó n , h a s t a o b t e n e r l a c o n -s i s t e n c i a d e s e a d a .

D e s p u é s , v e r t e r s o b r e d e l a s p e r a s . S e r v i r c o n u n p o c o d e l a lm i b a r d e l a c o c c i ó n e n l a b a s e .

PERAS CON SALSA DE ALGARROBA Y AVELLANAS

SU

KA

LD

IKA

S 7

DÍA

S 2

1 R

EC

ET

AS

CO

CIN

A E

NE

RG

ÉT

ICA


• 1 l . a g u a • 4 c s d e t e y o g i • Un a p i z c a d e s a l m a r i n a • 3 c s . m e l a z a d e a r r o z o c e b a d a • 2 c s d e J cm • 1 c s d e j u g o j e n g i b r e f r e s c o • 1 / 2 p a l o d e C a n e l a e n r am a • 1 c s d e r a l l a d u r a d e L im ó n y o t r a d e n a r a n j a


He r v i r t o d o s l o s i n g r e d i e n t e s 1 0 m i n . a p r o x . y s e r v i r c a l i e n t e .

PONCHE

FESTIVO

CALIENTE

PO

ST

RE

S27


• 6 m a n z a n a s , p e l a d a s d e s c o r a z o n a d a s y c o r t a -d a s e n g a j o s .

• 8 o r e j o n e s d e a l b a r i c o q u e s s e c o s • R a l l a d u r a d e 1 n a r a n j a • 1 p a l o d e c a n e l a • Un a p i z c a d e s a l • Un f o n d o d e a g u a

E l a b o r a c i ó n

Po n emo s l o s i n g r e d i e n t e s a h e r v i r e n u n c a z o t a p a d o , a f u e g o s u a v e , u n o s 1 5 - 2 0m i n .

C u a n d o l a s m a n z a n a y l o s o r e j o n e s e s t á n c ompo t a d o s , s e r v i r , a t emp e r a t u r a amb i e n -t e .

S i q u e r emo s q u e q u e d e c omo u n a c r em a , s a c amo s l a c a n e l a y l o b a t im o s p a r a o b t e -n e r u n a t e x t u r a s u a v e .

COMPOTA DE MANZANA

SU

KA

LD

IKA

S 7

DÍA

S 2

1 R

EC

ET

AS

CO

CIN

A E

NE

RG

ÉT

ICA


• 4 c s d e c r em a d e a l g a r r o b a * * • 1 c s d e s em i l l a s d e s é s amo t o s t a d o y m o l i d o • 3 c s d e a v e l l a n a s t r o c e a d a s f i n a s • 1 c s d e p a s a s • 1 c c d e r a l l a d u r a d e n a r a n j a • 2 c s d e c o c o r a l l a d o


C a l e n t a r a f u e g o b a j o l a c r em a d e a l g a r r o b a , a ñ a d i r l a s a v e l l a n a s , e l s é -s amo mo l i d o , l a s p a s a s y l a n a r a n j a . M e z c l a r l o t o d o b i e n . S i f u e r a n e c e s a -r i o m e t e r e n l a n e v e r a 1 0 m i n .

C o g e r c u c h a r a d i t a s y r e b o z a r l a s e n e l c o c o r a l l a d o e n c im a d e u n p l a t o d e j a r q u e e n d u r e z c a n e n l a n e v e r a y s e r v i r .

* * C r em a d e a l g a r r o b a


• 1 0 0 g r d e p o l v o d e a v e l l a n a s • 1 t a z a d e l e c h e d e a r r o z • 6 d á t i l e s m e d j o o l • 4 c s d e h a r i n a d e a l g a r r o b a • 1 c p d e v a i n i l l a e n p o l v o .


D i s p o n emo s l a l e c h e d e a r r o z j u n t o c o n l a h a r i n a d e a l g a r r o b a , l o s d á t i l e s , l a v a i n i l l a y l o c o c i n a -mo s a f u e g o l e n t o d u r a n t e 1 0 m i n u t o s h a s t a q u e v e amo s q u e l a m e z c l a e s t á h i r v i e n d o .

A p a g amo s e l f u e g o y t r i t u r amo s . A ñ a d imo s l a s a v e l l a n a s e n p o l v o y m e z c l amo s b i e n h a s t a c o n -s e g u i r u n a m e z c l a f i n a .

TRUFAS DE ALGARROBA

PO

ST

RE

S29


• ½ t a z a d e f r u t o s s e c o s t o s t a -d o s y t r o c e a d o s ( a v e l l a n a s , n u e c e s y p i ñ o n e s )

• 4 c s d e s i r o p e d e a r r o z • 4 m a n z a n a s , p e l a d a s y d e s c o -r a z o n a d a s

• 1 p i z c a d e s a l , r a l l a d u r a y z umo d e l i m ó n

• 1 v a i n a d e v a i n i l l a a b i e r t a


R o c i amo s l a s m a n z a n a s c o n z umo d e l i m ó n p a r a q u e n o s e o x i d e n .

L a s h e r v im o s c o n u n f o n d o d e a g u a y u n a p i z c a d e s a l , l a v a i n i l l a y l a r a l l a d u r a d e l i m ó n d u r a n t e 1 2 m i n .

E n u n a c a z u e l a c a l e n t amo s e l s i r o p e d e a r r o z y a ñ a d imo s t o d o s l o s f r u t o s s e c o s h a s t a q u e e s t é n c a r am e l i z a d o s .

V e r t emo s e s t e c a r am e l o d e f r u t o s s e c o s , e n e l h u e c o d e l a s m a n z a n a s y d e j amo s e n f r i a r .

MANZANAS

CRUJIENTES

SUKALDIKASANA BELTRÁN MUÑOZ

FOTOGRAFÍA Y MAQUETACIÓNMARTA IRAURGI

www.sukaldikas.com

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