cnasm16 e8b

Patricia Caldern Valds

Profesora de Qumica

Universidad Metropolitana de Ciencias de la

Educacin

Felipe Moncada Mijic

Licenciado en Educacin

Profesor de Estado en Fsica y Matemtica

Universidad de Santiago de Chile

Karla Morales Aedo

Profesora de Biologa y Ciencias Naturales

Universidad Metropolitana de Ciencias de la

Educacin

Magster (c) en Pedagoga

Universidad Alberto Hurtado

Sonia Valdebenito Cordovez

Licenciada en Educacin

Profesora de Estado en Qumica y Biologa


Magster (c) en Educacin mencin Gestin

Educacional


BSICO

En Chile, el guanaco (Lama guanicoe) se distribuye a lo

largo de todo el territorio nacional, entre la Regin de Arica

y Parinacota y la Regin de Magallanes y de la Antrtica

Chilena, desde el nivel del mar hasta los 4 200 metros de

altitud, aproximadamente. Habita en zonas de desiertos,

matorrales, estepas e incluso bosques. En este ltimo caso

es posible avistarlos en zonas australes de bosques de lenga,

en Tierra del Fuego.

TEXTO DEL ESTUDIANTE

Ciencias Naturales

El Texto del estudiante Ciencias Naturales 8. bsico, es una creacin del Departamento de Estudios Pedaggicos de Ediciones SM, Chile.

Direccin editorialArlette Sandoval Espinoza

Coordinacin editorialMara Jos Martnez Cornejo

Coordinacin rea cienciasAndrea Tenreiro Bustamante

EdicinPatricia Caldern Valds

Ayudanta de edicinDaniela Navarro Contreras

AutoraPatricia Caldern Valds

Felipe Moncada MijicKarla Morales Aedo

Sonia Valdebenito Cordovez

Asesora pedaggicaGuadalupe lvarez Pereira

ConsultoraEugenia guila GarayJorge Alvarado LpezPablo Torres Ravelo

Correccin de estilo y pruebaCristina Varas Largo

Desarrollo de solucionarioEugenia guila Garay

Dib Atala BrandtPablo Navarrete Contreras

Direccin de arteCarmen Gloria Robles Seplveda

Coordinacin de diseoGabriela de la Fuente Garfias

Diseo de portada

Estudio SM

Diseo y diagramacinMara Carolina lvarez Concha

IlustracionesEdgardo Contreras de la Cruz

FotografaCarlos Johnson Muoz

Archivos fotogrficos SMLatinstock

Jefatura de produccinAndrea Carrasco Zavala

Este texto corresponde al Octavo ao de Educacin bsica y ha sido elaborado conforme al Decreto Supremo N 614/2013, del Ministerio de Educacin de Chile.

2015 Ediciones SM Chile S.A. Coyancura 2283 piso 2 Providencia

ISBN: 978-956-349-957-5 / Depsito legal: 261019

Se termin de imprimir esta edicin de 246.000 ejemplares en el mes de enero del ao 2016.

Impreso por A Impresores

Quedan rigurosamente prohibidas, sin la autorizacin escrita de los titulares del Copyright, bajo las sanciones establecidas en las leyes, la reproduccin total o parcial de esta obra por cualquier medio o procedimiento, comprendidos la reprografa y el tratamiento informtico, y la distribucin en ejemplares de ella mediante alquiler o prstamo pblico.

Presentacin

El texto que tienes en tus manos es una herramienta elaborada pensando en ti.

T sers el protagonista de tu propio aprendizaje y el texto ser el vehculo que, junto a tu profesor o profesora, te oriente y te acompae en la adquisicin de los contenidos, desarrollo de las habilidades, procedimientos y actitudes propios de las Ciencias Naturales.

1 Qu son las Ciencias Naturales?La ciencia es el conjunto de conocimientos obtenidos mediante la observacin y el razonamiento del mundo natural y a partir del cual se deducen teoras y leyes. Las Ciencias Naturales abarcan todas las disciplinas cientficas que se dedican al estudio de la naturaleza, en este caso las ciencias biolgicas, fsicas y qumicas.

2 Qu aprender? Este texto te acompaar durante un ao invitndote a conocer cada vez ms acerca de tu entorno, cmo funciona tu cuerpo, el de otros seres vivos, las caractersticas de la materia y de todo lo que te rodea. Es un viaje alucinante para que logres mirar con los ojos de la ciencia y disfrutes de este mundo maravilloso que ests a punto de descubrir.

3 Cmo aprender?El texto promueve el desarrollo de habilidades cientficas como un elemento central. Para ello, se presentan una serie de estrategias, actividades, proyectos y procedimientos prcticos que te permitirn razonar, argumentar y experimentar en torno a los fenmenos que se producen en la naturaleza.

4 Para qu?Para que logres acercarte a las diferentes disciplinas cientficas con gusto y motivacin. Este texto es una propuesta integral, que busca contribuir a tu formacin como ciudadano activo, cuestionador, reflexivo, capaz de integrarte y dejar huella en la sociedad. Te invitamos a recorrer tu texto y asombrarte con lo que eres capaz de lograr.

Qu espero yo?5 Te invitamos a protagonizar tu aprendizaje y a tomar un lugar activo para

construir un mundo cada vez mejor

ORGANIZACIN del texto

4 Iniciales

1 Entrada a la unidadSe presenta una imagen central motivadora y unas preguntas relacionadas a los grandes temas de la unidad. Tambin se incluye una ruta con los aprendizajes propuestos: lo que vas a estudiar y para qu.

2 Activa tus aprendizajes previosEn esta seccin la idea es que explores y registres tus ideas y nociones previas, mediante una serie de actividades motivadoras.

3 Antes de comenzarEsta seccin te permitir reconocer y registrar tus motivaciones, establecer planes de trabajo, y trazarte metas antes de abordar el estudio de la unidad.

1 Comienzo de leccinCada leccin se inicia mediante una actividad, cuya finalidad es aproximarse a los nuevos conceptos a travs de la observacin y el planteamiento de preguntas.

2 Taller de cienciasIntercalado al desarrollo del contenido, se presentan talleres experimentales en los que podrs vivenciar las distintas etapas de una investigacin cientfica.

Inicio de la unidad

Desarrollo de la unidad

El texto se compone de unidades y cada unidad se trabaja en torno a tres momentos: el inicio, el desarrollo y el cierre. A continuacin, se presentan los principales componentes de cada uno de ellos.

3 Taller de estrategiasEn las lecciones se presentan talleres en los que se te ensear, paso a paso, cmo realizar un procedimiento propio de las ciencias y luego pondrs a prueba tus aprendizajes en la seccin Desafo.

5Ciencias Naturales - 8. bsico

1 Ciencia, tecnologa y sociedadEsta seccin permite relacionar algunos de los temas trabajados en la unidad con aplicaciones tecnolgicas e invitarte a reflexionar sobre sus implicancias sociales. En ella, tambin se destaca el trabajo cientfico realizado en Chile.

2 Sintetiza tus aprendizajesCorresponde a una instancia donde se destacan las nociones esenciales de la unidad y su relacin con las grandes ideas de la ciencia. Adems se proponen distintas herramientas que te permitirn sintetizar los grandes temas de la unidad.

3 Consolida tus aprendizajesPara cerrar la unidad, se propone una instancia evaluativa de los contenidos de la unidad en donde se miden, principalmente, habilidades de orden superior, como analizar, aplicar y evaluar.

Pginas finales del texto

Al final del texto se presenta una serie de herramientas cuyo objetivo es apoyar tu trabajo escolar a lo largo del ao. Adems encontrars el solucionario de tu texto y bibliografa que podrs utilizar para estudiar.

Ms all de tu texto

Para descubrir nuevas actividades y profundizar en los aprendizajes, pdele ayuda a tu profesor(a) para acceder a los recursos digitales que se sugieren en el texto.

A lo largo de tu texto tambin encontrars cdigos que podrs ingresar en la pgina http://codigos.auladigital.cl para ver los sitios web sugeridos.

co

m

p lementa

r io

Rec

urso digital

4 Lnea de tiempoEsta instancia permite conocer cmo se ha construido el conocimiento cientfico a lo largo del tiempo y, a su vez, relacionar distintos avances que se han producido en el estudio de la ciencia con diferentes eventos histricos, ocurridos en Chile y el mundo.

Cierre de la unidad

5 Integra tus nuevos aprendizajes

Es una oportunidad para conocer cmo te encuentras en tu proceso de aprendizaje de los grandes contenidos de la leccin.

6 Iniciales

Observar

La observacin es muy importante. Muchas veces es casual, pero comnmente es activa y dirigida a partir de la curiosidad. De tal manera que lo observado se analiza, se relaciona con conocimientos cientficos

anteriores y se registra por su potencial relevancia.

Plantear un problema y formular una hiptesis

En esta etapa se plantea una interrogante o proble-ma a partir de las observaciones, con el objetivo de

delimitar el fenmeno que se investigar.

Experimentar

En esta etapa se planifica y se desarrolla un proce-dimiento experimental que permita responder la pregunta planteada. Para ello, es necesario rela-cionar las variables de estudio, las que pueden ser independientes o dependientes. La variable inde-pendiente es aquella que se manipula. La variable dependiente es la condicin que cambia segn las modificaciones en la variable independiente. Di-chos cambios deben ser registrados. Adems, para que la medicin sea vlida, cualquier otro factor que afecte el experimento debe permanecer cons-tante, as tambin, todo resultado debe ser con-trastado con un control, al que no se aplica la variable independiente; por lo tanto, es el punto de

comparacin para los resultados obtenidos.

Registrar y organizar

Es la recoleccin y registro de los datos y observa-ciones que surgen durante el procedimiento experi-mental aplicado. Los resultados deben ser organiza-dos en tablas de datos, grficos, figuras, esquemas,

entre otros.

?

Analizar y concluir

Es la explicacin de los resultados obtenidos. Se interpretan tanto los resultados esperados como los no esperados. Generalmente es un anlisis que se apoya en antecedentes surgidos en otras

investigaciones.

Evaluar

Se refiere a la revisin del procedimiento reali-zado. Para ello es necesario considerar aspectos como la seleccin de materiales, la rigurosidad en la ejecucin de los pasos, en las mediciones y en el anlisis, la identificacin y correccin de los errores y la calidad de las fuentes de informacin

utilizadas.

Comunicar

Consiste en dar a conocer los resultados de la investigacin cientfica y las conclusiones ob-tenidas a partir de ella. En esta etapa se deben explicar los nuevos conocimientos adquiridos y los procesos emprendidos mediante un lengua-je claro y preciso, que incluya la explicacin de los conceptos de mayor complejidad, adems de contar con otros recursos, como grficos, tablas, modelos y TIC. Junto con lo anterior, es impor-tante que los integrantes del equipo de trabajo sealen sus puntos de vista respecto de su tra-bajo, con el fin de discutir, argumentar, aceptar distintas opiniones, llegar a consensos y, de esta manera, enriquecer sus ideas y mejorar futuras investigaciones.

En la investigacin cientfica se emplea un mtodo riguroso, preciso y cuidadoso de proceder, con el propsito de estudiar y comprender los fenmenos que acontecen en la naturaleza.

En toda investigacin cientfica se hace uso de una serie de habilidades y procedimientos que buscan resolver problemas y dar respuesta a fenmenos del entorno. Ante esto, en el trabajo cientfico es posible distinguir etapas, las que t

trabajars en los Talleres de ciencias. Veamos cules son:

Etapas de la investigacin cient capara trabajar en los Talleres de ciencias

NDICE

Para qu nos alimentamos?

10 Unidad 1

INIC

IOD

ES

AR

RO

LLO

Activa tus aprendizajes previos 12

Antes de comenzar 15

Leccin 1: Conociendo los nutrientes 16Qu sabemos de nuestra alimentacin? 17

Cules son los nutrientes y sus funciones? 18

Identificando nutrientes en los alimentos 21

Qu alimentos debes consumir? 22

Aportes nutricionales de los grupos de alimentos 24

En qu cantidad debes consumir los alimentos? 26

Hbitos de vida saludable 28

Proyecto: Incentivar hbitos de vida saludable 29

Qu produce una alimentacin no equilibrada? 30

Cmo es la alimentacin en nuestro pas? 31

Taller de estrategias: Aprendiendo a desarrollar un plan de trabajo 32

Integra tus nuevos aprendizajes 34

Leccin 2: Cmo integramos los nutrientes? 36

Qu sucede con los alimentos que ingieres? 37

Ingestin y digestin de los nutrientes 38

Taller de ciencias: Digestin de lpidos 40

Absorcin de los nutrientes 42

Egestin: eliminacin de los desechos 43

Qu ocurre con el aire que inhalas? 44

Cmo se distribuyen los nutrientes? 48

Cmo elimina tu organismo los desechos? 52

Integracin de los sistemas en la nutricin 56

El estudio del cuerpo humano 58


Ciencia, tecnologa y sociedad 62

Sintetiza tus aprendizajes 64

Consolida tus aprendizajes 66CIE

RR

E

CIE

RR

E

De qu estamos formados los seres vivos?

70 Unidad 2

DE

SA

RR

OLL

O



Leccin 3: Qu son y cmo son las clulas? 76Recordando el concepto de clula 77

Camino hacia la teora celular 78

Qu se pudo concluir con el descubrimiento de las clulas? 80

Qu caracteriza a las clulas? 81

Cules son los tipos celulares? 82

Estructuras y organelos de una clula eucarionte animal y vegetal 86

Taller de estrategias: Aprendiendo a construir modelos 88

Qu sucede cuando se agrupan las clulas? 90

rganos de las plantas 93


Leccin 4: Cmo se relaciona la clula con su ambiente? 96

Es selectiva la membrana plasmtica? 97

Estructura y componentes de la membrana plasmtica 98

Cmo ocurre el transporte a travs de la membrana plasmtica? 100

Qu es el transporte pasivo? 102

Osmosis 104

Taller de ciencias: Transporte de agua en clulas vegetales 106

Qu es el transporte activo? 108

Proyecto: Modelar el intercambio de sustancias en un proceso biolgico conocido 109

Qu se transporta en las plantas? 110




Consolida tus aprendizajes 118

INIC

IO


NDICE

Qu es y para qu nos sirve la electricidad?

122Unidad 3

INIC

IOD

ES

AR

RO

LLO

CIE

RR

E



Leccin 5: Qu son las cargas elctricas? 128Cargas elctricas 129

Cundo un material es conductor y cundo es aislante? 130

Cmo se puede electrizar un cuerpo? 132

Cargas elctricas en movimiento 134

Qu variables influyen en un circuito elctrico? 136

Tipos de circuitos elctricos 142

Taller de ciencias: Explorando distintos tipos de circuitos 144


Leccin 6: Cmo se produce la energa elctrica? 148

Cmo son las pilas? 149

Generadores elctricos 150

Cmo se produce la electricidad? 152

Proyecto: Construir una cocina solar para el colegio 153

Distribucin de la energa elctrica 156

Taller de estrategias: Aprendiendo a construir un modelo 158

Energa elctrica en Chile 160

La iluminacin en la historia 162





Es lo mismo calor y temperatura?

174Unidad 4

DE

SA

RR

OLL

OC

IER

RE

INIC

IO Activa tus aprendizajes previos 176


Leccin 7: Qu es la temperatura? 180Definiendo la temperatura 181

Qu cambios provoca la temperatura? 182

Dilatacin trmica 183

Cmo se mide la temperatura? 184

Qu escalas se usan para medir la temperatura? 186

Taller de estrategias: Aprendiendo a aplicar modelos 188

La historia del termmetro 190


Leccin 8: Qu es el calor? 194Definiendo el calor 195

Cmo se propaga el calor? 196

Qu es el calor especfico? 200

Calor cedido y absorbido 202

Cmo se relacionan los cambios de estado con el calor? 204

Proyecto: Diferenciando calor de temperatura 205

Taller de ciencias: Construyendo un calormetro 206





8 Iniciales

De qu est constituida la materia?

218Unidad 5

INIC

IOD

ES

AR

RO

LLO



Leccin 9: Cmo se descubri el tomo? 224Quines fueron los primeros en hablar del tomo? 225

Cmo contribuy Dalton al conocimiento del tomo? 226

Qu aciertos y debilidades tuvo la teora de Dalton? 227

Naturaleza elctrica de la materia 228

Thomson: primer modelo atmico 230

Un cambio en la historia de la ciencia: modelo de Rutherford 232

Y la investigacin contina: modelo de Bohr 233

Hacia un modelo del tomo 234

Cul es la estructura del tomo? 236

En qu se diferencian los tomos de las molculas? 237

Qu diferencia hay entre elementos y compuestos? 238

Qu son y cmo se forman los iones? 239

Cmo se forman los enlaces qumicos? 240

Taller de estrategias: Aprendiendo a construir modelos 244


Solucionario 272

AnexosCmo hacer un proyecto? 286

Qu son los organizadores grficos y cmo utilizarlos? 292

Qu es la V de Gowin y cmo utilizarla? 294

Conociendo el microscopio 296

Precauciones para el trabajo experimental 298

Informacin nutricional de algunos alimentos de consumo habitual 300

Criterios de clasificacin del estado nutricional segn IMC 301

Valores de masa corporal segn estatura 302

Bibliografa 303

DE

SA

RR

OLL

OC

IER

RE

Leccin 10: Cmo se ordenan los elementos qumicos? 248

Cmo se estableci la tabla peridica? 249

Qu informacin entrega la tabla peridica? 250

Proyecto: Construyendo una tabla peridica 253

Taller de ciencias: Diferenciando metales de no metales 254

Cules son las propiedades peridicas de los elementos? 256

Qu elementos forman nuestro entorno? 258

Composicin qumica de los seres vivos 259

Las biomolculas 260






?Es importante beber

agua? Explica.

?Todos debemos consumir

la misma cantidad de

alimentos? Por qu?

Los alimentos aportan nutrientes a nuestro organismo; sin embargo,

el no conocer su composicin y las funciones que cumplen puede

originar una mala alimentacin y provocar desequilibrios en nuestro

cuerpo. Segn los ltimos reportes del Ministerio de Salud (Minsal), en

Chile la obesidad infantil ha aumentado en un 34 % en los ltimos aos,

resultado preocupante, ya que tiende a mantenerse en la adolescen-

cia y en la adultez, asocindose a otras enfermedades. Para evitar es-

tos efectos se estn implementando distintas propuestas de difusin,

como el programa Elige Vivir Sano, los quioscos saludables, el plato

de porciones de alimentos o la nueva ley de etiquetado de alimentos.

UN

IDA

D

1

10 UNIDAD 1: Para qu nos alimentamos?

Parque Forestal, Santiago.

Para qu nos alimentamos?

El estudio de las grandes ideas de la ciencia (GI) te permitir comprender fenmenos naturales y relacionarlos con tus experiencias cotidianas.

En esta unidad se estudiarn las siguientes:

Los organismos tienen estructuras y realizan procesos para satisfacer sus necesidades y responder al medio ambiente. (GI.1)

Los organismos necesitan energa y materiales de los cuales con frecuencia dependen y por los que interactan con otros organismos en un ecosistema. (GI.2)

Tanto las GI anteriores, como los contenidos, habilidades y actitudes trabajadas en la unidad se relacionan con el cumplimiento de las siguientes metas de aprendizaje:

GRANDES IDEAS de la ciencia

Le

ccin

1 Conociendo los nutrientes

Analizar y explicar las caractersticas de los nutrientes en los alimentos y sus efectos en la salud humana, proponiendo hbitos de vida saludable.

Clasificar los alimentos de acuerdo a su composicin y a sus efectos en nuestra salud.

Le

ccin

2 Cmo integramos los nutrientes?

Analizar la interaccin de los sistemas del cuerpo, explicando las medidas de prevencin de enfermedades asociadas a estos y valorando el cuidado de la salud.

Explicar cmo la interaccin de los sistemas mantiene el equilibrio del organismo.

Qu vas a aprender? Para qu?

?Por qu crees que

es bueno realizar

actividad fsica?

INICIO DESARROLLO CIERRE

INICIO DESARROLLO CIERRE

11Ciencias Naturales - 8.0 bsico

Wik

imed

ia C

om

mo

ns

ACTIVA tus aprendizajes previos

Antes de comenzar el desarrollo de la unidad, explora a travs de las siguientes actividades tus ideas respecto de las temticas que abordaremos.

ACTIV

IDAD

FS

ICA

DIAR

IA

AGUA

VE

RDUR

AS

FRUTAS

ACEITES

GRANOS

CARNES Y LEGUMBR

ES

LCT

EOS

Evita estosalimentos

Nuevo modelo

Crees que este nuevo modelo ser mejor comprendido que la pirmide alimentaria?, por qu?

?

Hay trminos mencionados en el texto que reconozcas de aos anteriores? Destcalos. ?

De qu otra manera le presentaras a tus compaeras y compaeros la informacin que aparece en el plato?

?

Salud reemplaza pirmide

alimentaria por plato que fija

porciones de alimentos

Un plato seccionado, donde predominan las ver-duras y frutas, es la nueva imagen que lanz el Ministerio de Salud (Minsal) para guiar a los chilenos hacia una alimentacin equilibrada. As, el esquema reemplazara a la conocida pirmide ali-mentaria tras evaluar que induca a una interpreta-cin errnea. Tito Pizarro, jefe de Polticas Saluda-bles del Minsal, explica que la pirmide generabaconfusin, debido a que los productos sanos se hallaban en la base de la figura, mientras que los menos recomendables estaban en la cspide. Por eso, se reformularon las guas alimentarias con los lineamientos de la Organizacin Mundial de la Salud y se lleg a un esquema similar al que hoy se utiliza en el Reino Unido y Estados Unidos.

La nueva imagen organiza los alimentos segn la proporcin en que deben ingerirse: en el centro se ubica el agua y en el lugar ms pequeo, el aceite. Adems, se incluye un mensaje que recuerda que la nutricin debe complementarse con actividad fsica.

Bajo la imagen se incorporaron dibujos de productos poco saludables que se deben evitar, como dulces, sal o helados. Esto, en lnea con la Ley de Etiquetado de Alimentos, que obligar a rotular los productos con exceso de nutrientes crticos azcar, grasas saturadas, sodio y caloras y prohibir su venta en los quioscos de colegios.


Fuente: Fernndez, O. (3 de marzo de 2015). Nacional. En "Salud reemplaza pirmide alimentaria por plato que fija porciones de alimentos". Recuperado de www.latercera.com (Adaptacin).

Camila tiene 13 aos, mide 1,62 m y pesa 55 kg. Al igual que Felipe, vive en Iquique y va al colegio en las maanas. En la tarde practica con sus amigas su deporte favorito, el ftbol. Luego de jugar come una colacin rica en frutas.

A continuacin se presenta a dos adolescentes.

Necesidades energticas

Felipe tiene 13 aos, mide 1,62 m y pesa 60 kg. l vive en Iquique y va al colegio en las maanas. Por las tardes, luego de hacer sus tareas, le gusta jugar en su consola comiendo un snack y tomando bebida.

Sistema digestivo

Mastica un trozo de manzana u otra fruta que te guste. manzana u otra fruta

Qu ruta seguir en tu cuerpo la fruta que acabas de comer? ?

Por qu crees que es beneficioso su consumo??

Describe lo que ocurre con ella mientras est en tu boca, antes de tragarla.

?

Cmo debera ser la alimentacin de Camila? ?

Qu conducta se asocia con un estilo de vida saludable??

Segn las caractersticas sealadas para cada uno, qu recomendaciones le daras a Felipe respecto de sus hbitos?

?

Con cul de las conductas te sientes identificado(a)?, por qu? ?


1INICIO DESARROLLO CIERRE

co

m

p lementa

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Rec

urso digital

ACTIVA tus aprendizajes previos

Desde el ao 2000, el Minsal realiza una encuesta nacional de salud (ENS) para obtener informacin sobre las enfer-medades no transmisibles y sus principales factores de

riesgo en la poblacin adulta, con el fin de planificar y progra-mar la atencin sanitaria nacional. Entre estas enfermedades se encuentran el sobrepeso, la obesidad, la diabetes mellitus, el sedentarismo y otras.

A continuacin se presenta una tabla con los problemas de sa-lud ms frecuentes dentro de la poblacin chilena, comparando las encuestas realizadas en los aos 2003 y 2010. Se puede observar que solo una enfermedad no present un aumento en el porcentaje.

Problemas de salud en la poblacin chilena

Comparacin de problemas de salud en la poblacin chilena

Problema de salud

Porcentaje (%)ENS ao 2003

Porcentaje (%)ENS ao 2010

Sobrepeso 37,8 39,3

Obesidad 23,2 25,1

Diabetes mellitus 6,3 9,4

Sedentarismo 89,4 88,6

Fuente: Encuesta Nacional de Salud 2009-2010 (ENS). Ministerio de Salud (Adaptacin).

Qu informacin muestra la tabla? ? Qu anlisis podras realizar con la informacin entregada en la tabla? Para ello observa cmo han variado los porcentajes en cada caso.

?

Por qu los datos presentados en la tabla pueden ser considerados confiables? En qu te has fijado para responder?

?Qu otro mtodo podras utilizar para representar los datos entregados??


Cada uno de nosotros tiene diferentes motivaciones y formas distintas de aprender. Para indagar acerca de las tuyas, responde las siguientes preguntas.

Cul(es) de los temas declarados al inicio de la unidad llaman ms tu atencin? Por qu?

Si tuvieras que investigar sobre alguno de los temas de la unidad, cul elegiras y por qu?

Descubre tus motivaciones

Propn una o varias metas que te resulten desafiantes para trabajar a lo largo de la unidad.

Qu pasos podras seguir para alcanzar estas metas? Escrbelos.

Planifica tu trabajo

Antes de comenzar



LeCCIN 1

Conociendo los nutrientesTe has preguntado de dnde obtienes la energa necesaria para realizar tus actividades diarias? Para responder esta y otras preguntas es importante que conozcas la composicin de los alimentos que ingieres. En esta leccin te invitamos a identificar los nutrientes, sus caractersticas y funciones; a conocer los requerimientos nutricionales y hbitos de vida saludable para mantener tu organismo en equilibrio, as como las alteraciones que provocan el alcohol, el tabaco y las drogas en nuestro cuerpo.

Me preparo para aprender

Es importante que reconozcas aquello que sabes o piensas sobre las tem-ticas que se desarrollarn en esta leccin, dado que tus ideas previas son la base sobre la que se construirn los nuevos aprendizajes.

En el ao 2013, el MIDE realiz una encuesta sobre hbitos de vida sa-ludable en adultos chilenos, a 809 personas, representantes de distintas ciudades de Chile. A continuacin, se presentan algunos de los resultados.

Respecto a los hbitos alimentarios15,1 %

No consume frutas y verduras todos

los das.

15,8 %Nunca toma

desayuno o solo ocasionalmente.

78,3 %Consume

legumbres en la semana.

50 %Consume pescados una o ms de una vez a la semana.

Respecto a la actividad fsica

59,8 %Rara vez o nunca practica

deportes o ejercicios intensos por al menos

25 minutos seguidos en su tiempo libre (como jugar ftbol, correr o nadar).

58,8 %Rara vez o nunca practica una actividad fsica mode-

rada por al menos 30 minutos seguidos en su tiempo libre (como andar en bicicleta o hacer yoga).

51 %Camina o usa la bicicleta

al menos 10 minutos cuando se traslada.

ObjetivoReconocer y registrar aprendizajes previos.

HabilidadRelacionar los resultados de una investigacin con hbitos de su vida.

ActitudDemostrar disposicin a construir nuevos aprendizajes.

c. Qu informacin te llam ms la atencin res-pecto de la alimentacin y de la actividad fsica? Explica.

d. Te sientes identificado con alguno de los resultados?, por qu?

a. En la informacin que acabas de leer, hay con-

ceptos que recuerdes de nutricin y vida salu-

dable? Destcalos y explcalos en tu cuaderno.

b. Plantea una hiptesis para responder por qu

las personas no toman desayuno o solo lo hacen

ocasionalmente.


Qu sabemos de nuestra alimentacin?Todos los das tienes que comer alimentos y tomar agua, pero te has pregunta-do alguna vez por qu debes alimentarte o qu te ocurrira si no lo hicieras? A continuacin veamos cunto sabes t y otras personas sobre este tema.

ExPlICA y ComPArA

Responde las siguientes preguntas.

a. De qu se componen los alimentos?

b. Qu sucedera si tu cuerpo no recibiera nutrientes por un perodo prolongado?

c. De dnde obtienes la energa para desarrollar tus actividades?

d. En qu gasta la energa tu organismo?

Pdele a cinco personas que respondan las preguntas y compara sus res-puestas con las tuyas. Tus respuestas son parecidas a las de las otras per-sonas? Luego de conocer sus respuestas, cambiaras las tuyas? Por qu?

Al realizar la actividad te debes haber percatado de que muchas personas, in-cluso t, no tienen una respuesta clara de por qu nos alimentamos y qu nos aportan los alimentos.

Es importante que conozcas la composicin de los alimentos, porque en ellos se encuentran nutrientes esenciales que tu organismo no es capaz de producir y que solo los puedes incorporar por la alimentacin. Si tu cuerpo no recibe al-guno de estos nutrientes durante un tiempo prolongado, pueden producirse di-versas alteraciones en tu desarrollo, adems de disminuir las defensas y quedar expuesto a enfermedades. Tu organismo obtiene la energa de los nutrientes, los que representan el combustible que le permite desarrollar sus funciones vitales y realizar las actividades fsicas diarias. La unidad de expresin de la energa son las caloras (cal) o kilocaloras (kcal).

Aunque nos encontremos en absoluto reposo, nuestro organismo gasta ener-ga, ya que, por ejemplo, las clulas respiran y realizan sus actividades vitales de transporte, el corazn late las 24 horas del da y el cerebro se encuentra en permanente actividad, lo que produce un consumo mnimo de energa que representa nuestro metabolismo basal. El valor del metabolismo basal depen-de de factores como la edad, el sexo, la masa corporal y de estados, como el embarazo y la lactancia.

El gasto de energa mediante la actividad fsica incluye todos los movimientos que realizamos cotidianamente, adems de las actividades de recreacin.

En trminos generales, el gasto total de energa durante el da se distribu-ye como muestra el grfico.

Ahora que ya tienes una idea de por qu es importante alimentarse, te invitamos a conocer los nutrientes y sus funciones. Al finalizar la unidad estars preparado para responder la pregunta inicial: Para qu nos alimentamos?

Ayuda

El metabolismo basal es la cantidad mnima de ener-ga utilizada por la clula para mantener los procesos vitales, como la actividad cerebral y la respiracin.

Sabas que la actividad fsica solo representa una parte de la energa que gastamos en el da? El mayor porcentaje de energa lo necesita nuestro organismo para realizar sus funciones vitales.

60 %

30 %

10 %

Metabolismo basal.

Actividad fsica.

Digestin de los alimentos y absorcin de nutrientes.



Cules son los nutrientes y sus funciones? A partir de la actividad que desarrollaste en la pgina anterior, pudiste sa-ber que los alimentos estn formados por nutrientes, pero cules son estos? Los principales nutrientes que contienen los alimentos son las protenas, los carbohidratos, los lpidos, las sales minerales, las vitaminas y el agua. Conozcamos cada uno de ellos.

Las protenas: materia prima para el crecimiento y mantencin del organismoTe has medido en este ltimo tiempo? Aunque no lo hayas hecho te podrs dar cuenta de que tu tamao no es el mismo que tenas en cuarto o quinto bsico. Esta es una evidencia de la importancia de nutrientes como las protenas, ya que una de sus funciones se relaciona con nuestro crecimiento. Las protenas, despus del agua, representan la mayor proporcin en los tejidos corporales.

Por qu es importante incorporar las protenas?

Porque:

forman parte importante de la estructura y membra-nas celulares;

brindan proteccin y defensas al organismo;

algunas llevan a cabo funciones enzimticas;

controlan y regulan proce-sos metablicos;

transportan sustancias;

permiten la contraccin muscular.

Las protenas son polmeros, es decir, macromo-lculas que se forman por la unin de muchas molculas ms pequeas. En este caso, la unidad estructural de las protenas son los aminocidos.

Las protenas forman parte de todos los tejidos, como la sangre, la piel, los huesos, los msculos y las neuronas, y cumplen un rol fundamental en su desarrollo, mantencin y reparacin.

Qu alimentos tienen mayor cantidad de protenas?

De origen animal: leche, yogur, queso, quesillo, huevos, carnes de pescado, pollo, pavo y vacuno, entre otras.

De origen vegetal: porotos, garbanzos, lentejas, arvejas y soya.

Las protenas de origen animal contienen todos los aminocidos esenciales en la cantidad que nuestro organismo requiere. Las de origen vegetal suelen tener canti-dades menores de uno o ms de estos aminocidos, lo cual se resuelve combinando, por ejemplo, porotos con tallarines o lentejas con arroz.

LECCIN 1 Conociendo los nutrientes


Los carbohidratos: fuente de energa inmediataDesde que te levantaste para venir al colegio hasta ahora, has estado realizando actividades, e incluso cuando estabas durmiendo tu organismo segua funcio-nando. Recuerdas que en el inicio de esta leccin se te pregunt de dnde obtenas la energa? La respuesta es que esta se obtiene principalmente de los carbohidratos.

Los carbohidratos son nutrientes formados por unidades ms pequeas lla-madas monosacridos. Hay carbohidratos de estructura ms sencilla, como la glucosa y la sacarosa; y otros ms complejos, como la celulosa y el almidn.

Por qu es importante incorporar los carbohidratos?

Porque:

son la principal fuente de energa inmediata para el organismo;

contribuyen a mantener la temperatura corporal;

forman parte de las membra-nas celulares y de la matriz extracelular.

Qu alimentos tienen mayor cantidad de carbohidratos?

Las papas, los ideos, la harina, la miel y los cereales, entre otros. Tambin estn presentes en cualquier alimento que incluya azcares en su composicin.

Los lpidos: energa almacenada Al igual que los carbohidratos, los lpidos entregan energa; sin embargo, esta normalmente se almacena para que la ocupes cuando la necesites.

Qu alimentos tienen mayor cantidad de lpidos?

De origen animal: mantequilla, leche entera, grasa de carnes, cecinas y yema de huevo.

De origen vegetal: aceites, paltas, aceitunas, almendras, man y chocolate.

La mayora de los lpidos de inte-rs biolgico tienen como unidad estructural los cidos grasos, cuya caracterstica comn es que son insolubles en agua, es decir, no se disuelven en ella.

Has escuchado hablar de las grasas? Estas son lpidos de origen animal y, generalmente, son sli-das a temperatura ambiente. Los lpidos de origen vegetal, general-mente, son lquidos a temperatura ambiente y se denominan aceites.

orgANIzA

Renanse en grupos y mediante un organizador gr-fico clasifiquen los alimentos de acuerdo a la presen-cia de nutrientes. Utilicen las siguientes categoras: nutrientes, tipos de nutrientes, unidad estructural, funciones y ejemplos de alimentos.

a. Fueron todos los organizadores grficos iguales? Por qu?

b. Hay alguno que les haya parecido mejor que el que crearon ustedes?

c. Si es as, qu consideraron ellos que ustedes no?

Por qu es importante incorporar lpidos?

Porque:

proveen cidos grasos esen-ciales para el crecimiento, mantencin y funcionamien-to de los tejidos, el desarro-llo del cerebro y de la visin;

rodean los rganos del cuer-po y los protegen de golpes;

proporcionan energa;

controlan y regulan procesos metablicos;

permiten el transporte de las vitaminas A, D, E y K;

forman parte de las membra-nas celulares.



Vitaminas, sales minerales y agua: reguladoresSabas que al hacer ejercicio tus msculos requieren ms oxgeno? Para reali-zar sus actividades el organismo necesita nutrientes que regulan cada proceso. En esta regulacin participan las vitaminas, los minerales y el agua.

Vitaminas

Las vitaminas pueden ser hidrosolubles, si se disuelven en agua; o liposolu-bles, si se disuelven en grasas o aceites. Nuestro organismo no las sintetiza, por lo que debe incorporarlas a travs de alimentos como frutas, verduras

y cereales integrales. Estos nutrientes participan en reacciones meta-blicas; contribuyen a mantener saludables la vista, la piel, los vasos sanguneos y otros tejidos; son fundamentales para el crecimiento y la

reparacin de tejidos, y brindan proteccin y defensa al organismo ante las infecciones.

Las sales minerales corresponden a elementos qumicos, como el fsforo, el sodio, el hierro y el potasio. Estn presen-tes en pequeas cantidades en todos los alimentos. Su fun-cin consiste en regular procesos metablicos y formar parte de estructuras del organismo. El calcio, por ejemplo, forma parte de los huesos y dientes, y se obtiene de alimentos como la leche y sus derivados; y el hierro se encuentra en la hemoglobina, una protena de los glbulos rojos.

Es el componente ms abundante de los seres vivos. Entre sus funciones est actuar como medio para que ocurran las reacciones metablicas, contribuir a eliminar los desechos del organismo, mantener y regular la temperatura corpo-ral y facilitar el transporte de los nutrientes. La mayor parte de los alimentos la contienen en cantidades variables. Se encuentra en mayor cantidad en verdu-ras, frutas, leche y jugos.

Sales minerales

El agua

PlANIfICA E INvEstIgA

Renanse en grupos y elaboren un plan de investi-gacin sobre los efectos que puede ocasionar para su organismo el consumo excesivo de azcares, gra-sas saturadas y sodio, y lo que producira el tener vitaminas, sales minerales y agua en cantidades menores a las necesarias.

a. Respondan preguntas como: Por qu el agua es vital para los seres vivos?, por qu nuestro orga-nismo necesita vitamina C y por qu esta es usada en cosmticos y productos dermatolgicos?, tie-nen los mismos componentes la leche de vaca y la leche materna, o la leche entera y la leche descre-mada?, por qu son importantes el magnesio, el sodio y el potasio para el organismo?, entre otras.

b. Para planificar la investigacin, plantense pre-guntas como: Qu clase de tarea nos asignaron?, cul es nuestra meta?, qu informacin necesi-tamos para cumplir nuestra meta?, qu recursos tenemos?, quin nos puede ayudar a resolver dudas?, entre otras.

c. Pueden pedir ayuda a profesores de otras asig-naturas, por ejemplo, al profesor o profesora de qumica le pueden preguntar sobre los minerales.

d. Finalmente, expliquen cmo relacionaran este tema de trabajo con la segunda gran idea de la ciencia (GI.2) mencionada al inicio de la unidad.



Qu aprendizajes previos necesitaron para desarrollar esta actividad? Escrbanlos en sus cuadernos.

?

Identificando nutrientes en los alimentos Como viste, los alimentos estn formados por diferentes nutrientes y en distin-tas cantidades. Para reconocerlos existen sustancias que permiten detectar su presencia en los alimentos. Comprubalo en la siguiente actividad.

Qu nutrientes tienen los alimentos?

Renanse en parejas y realicen la actividad que se detalla a continuacin.

1. Su profesora o profesor les entregar: un huevo, glucosa, granos de uva, aceite vegetal, seis tubos de ensayo, gradilla, embudo, mechero, papel fil-tro, mortero, gotario, varilla de agitacin, pinzas de madera, reactivo de Biuret, reactivo de Fehling, reactivo Sudn III, tinta roja y agua destilada.

2. Numeren los tubos. En el tubo 1 agreguen 3 mL de agua destilada y en el tubo 2, 3 mL de clara de huevo. Adicionen unas gotas de reactivo de Biuret a cada tubo y agiten. Registren lo que observan.

3. En el tubo 3 preparen una disolucin de glucosa en agua. Agreguen unas gotas del reactivo de Biuret y agiten. Registren lo que observan.

4. Trituren en el mortero unos granos de uva, filtren su lquido y vacien lo filtrado en el tubo 4. Aadan unas gotas de reactivo de Fehling y calienten en el mechero. Tomen con mucho cuidado el tubo con la pinza, ubquenlo sobre la llama ladeado y apuntando hacia donde no haya personas. Para ello, lean las pginas 298 y 299 de los anexos, donde encontrarn las precauciones para el trabajo experimental y el significado de los conos. Despus de calentar el tubo, djenlo en la gradilla sin tocarlo.

5. Coloquen 3 mL de aceite vegetal en los tubos 5 y 6. En el tubo 5 aadan unas gotas de Sudn III y en el tubo 6 unas gotas de tinta roja. Agiten ambos tubos y dejen reposar. Registren lo que observan.

6. El reactivo de Biuret se usa para identificar protenas. Si la reaccin es positiva, es decir, si hay presencia de este nutriente, se va a observar un color morado en la muestra. Para el caso de los carbohidratos (reconocer glucosa) se usa el reactivo de Fehling, al calentar la muestra, si su color cambia de azul a caf/anaranjado, es positiva. Para los lpidos se utiliza el Sudn III, reactivo que los tie y permite identificar su presencia. En esta experiencia tambin se utilizar tinta roja, sustancia insoluble en grasas y que permite reconocerlas, ya que se separa de estas sin teirlas.

Respondan las siguientes preguntas.

a. Qu indica el color obtenido en el tubo 2, en el tubo 4 y en el tubo 6?

b. Es posible concluir que en el huevo hay protenas, en la uva hay carbo-hidratos y en el aceite vegetal hay lpidos? Por qu?

c. Qu sucedera si agregaran reactivo de Biuret en el aceite vegetal?

d. Propongan y lleven a cabo un nuevo diseo experimental que les permita identificar los nutrientes presentes en otros alimentos.

ObjetivoIdentificar nutrientes en distintos alimentos.

HabilidadExperimentar para reconocer la presencia de nutrientes en alimentos.

ActitudEsforzarse y perseverar en el trabajo, entendiendo que los logros se obtienen con un esfuerzo riguroso.

Tiempo45 minutos.

Precauciones

ACtIvIDAD

Con la actividad que acabas de realizar pudiste identificar los nutrientes que estn presentes en algunos alimentos. Ahora te invitamos a conocer ms sobre los alimentos.



1

2

3

4

Qu alimentos debes consumir?En las pginas anteriores aprendiste que los alimentos estn formados por nutrientes. Segn las caractersticas de los alimentos y la cantidad que po-sea de cada nutriente, estos se pueden clasificar en protenas, carbohidratos, lpidos, vitaminas, sales minerales y agua. Qu alimentos y en qu cantidad tienes que consumir?

Para dar respuesta a esta pregunta, los cientficos y diversas instituciones a nivel mundial han creado distintas formas de representar la clasificacin de los ali-mentos. De esta manera pretenden entregar la informacin lo ms clara posible a la comunidad. A continuacin, te mostraremos dos formas de clasificacin de los alimentos: la pirmide alimentaria y el plato de porciones de alimentos.

Pirmide alimentariaHas visto esta imagen alguna vez?, recuerdas qu informacin entregaba? Lo ms probable es que ya la conozcas, pues es la representacin ms utilizada para clasificar los alimentos. En ella, se sugieren las proporciones en que estos resultan saludables, siendo los alimentos de la base los que se deben consumir en mayor cantidad y los de la cima, en menor cantidad; sin embargo, hay que tener cuidado, pues las generalizaciones no siempre son pertinentes. Veamos qu representa cada nivel.

2 Segundo nivel

Su principal aporte es agua, minerales y vitaminas. Por lo tanto, en l se concentran las frutas y verduras.

1 Primer nivel o base de la pirmide

Su principal aporte es la energa, es decir, las caloras que una persona consume al da, por lo que en l se encuentran los alimentos con mayor cantidad de carbohidratos. La porcin recomendable para consumir depende del gasto energtico de la persona y este gas-to, a su vez, depende de la edad, sexo y actividad fsica.

3 Tercel nivel

Su principal aporte son las protenas (aminocidos esenciales), adems de hierro y vitaminas.

4 Cuarto nivel

Su principal aporte son los lpidos. Si bien estos contienen cidos grasos esenciales para el organismo, su consumo debe ser modera-do y de acuerdo a las necesidades energticas del individuo.

Notaste que en la pirmide no hay golosinas, ni bebidas, ni helados? Esto es porque se recomienda restringir y evitar el consumo de alimentos con alto con-tenido de azcar, ya que no constituyen un aporte de nutrientes, sino solo de caloras vacas, que no son aprovechadas por el organismo y que pueden ser eliminadas de la dieta sin consecuencias negativas. Por esta razn, cuando se-lecciones un alimento no solo es importante conocer la cantidad de caloras que aporta, sino tambin su calidad. Por ejemplo, no es lo mismo ingerir 500 kcal de protenas que 500 kcal de comidas con mucha azcar.



Plato de porciones de alimentosAl iniciar la unidad realizaste una actividad en la que se informaba sobre la nueva propuesta que est utilizando el Minsal para guiar a la comunidad chilena en la forma de alimentarse saludablemente.

Esta propuesta se basa en un plato dividido en secciones en las que predominan las verduras, las carnes y legumbres, y las frutas.

Adems, se incluye el agua como eje central y la actividad fsica como un hbito de vida saludable. Los alimentos que se deben evitar se ponen fuera del plato.

ACTIV

ID

AD F

SIC

A DI

ARIA

AGUA

VE

RDUR

AS

FRUTAS

ACEITES

GRANOS

CARNES Y LEGUMBR

ES

LCT

EOS

Nuev

o mod

elo

Evita estosalimentos

INtErPrEtA

A partir del plato de porciones de alimentos, responde las siguientes preguntas:

a. Por qu crees que el agua ocupa el centro del plato?

b. Qu significa que la actividad fsica rodee al plato?

c. Por qu crees que los alimentos como la comida chatarra, los helados y las golosinas se ubican fuera del plato?

d. Crees que es correcto decir que deben evitarse esos alimentos?, por qu?

e. Qu efectos tendra para nuestra salud consumir por un perodo pro-longado y en gran cantidad alimentos como los que se encuentran fuera del plato?

Todos los das debemos alimentarnos; sin embargo, no le damos importancia al lugar y la forma en que lo hacemos. A continuacin, te entregamos algunas sugerencias relaciona-das con la alimentacin:

Cada vez que comas, sinta-te a la mesa y aprovecha la instancia para compartir con los dems integrantes de tu familia.

Mastica lento y varias veces los a l imentos antes de tragarlos.

No agregues sal o azcar en exceso a los alimentos, ya que estos contienen sufi-ciente cantidad para satisfa-cer las necesidades de una persona.

Por qu crees que son impor-tantes las recomendaciones que se dieron?

Qu opinas de esto?



Aportes nutricionales de los grupos de alimentosTe has preguntado cmo se regenera tu piel cuando te haces una herida, o cmo tu cuerpo se protege para prevenir enfermedades? En las pginas anterio-res clasificamos los alimentos segn el tipo de nutrientes que contenan. Tam-bin se les puede clasificar segn la funcin que cumplen en nuestro organismo. Observa las siguientes imgenes, qu estn haciendo los nios?

2 3

En la primera imagen se ven dos nios midindose. De dnde crees que obtie-ne el cuerpo los nutrientes para crecer? Para crecer tu organismo necesita ali-mentos que aporten protenas, ya que una de sus funciones es formar y reparar los msculos, la piel, la sangre y las uas, entre otros tejidos. A los alimentos que tienen alto contenido de protenas se les llama alimentos constructores. De acuerdo a lo mencionado, qu ejemplos de alimentos deberas comer para crecer saludablemente?

En la segunda imagen se ve un nio comiendo sandia. Crees que esta fruta le sea til para regular y proteger su cuerpo? Frutas como la sandia incorporan al organismo vitaminas y agua, que junto con las sales minerales cumplen la funcin de regular y proteger el cuerpo, previniendo las enfermedades. A los alimentos que poseen un alto contenido de estos nutrientes se les llama alimentos regula-dores. Qu otros alimentos pertenecen a este grupo?

En la tercera imagen hay dos jvenes haciendo una tarea. Si bien estn sentados, sus cuerpos necesitan energa para poder estudiar. Lo mismo ocurre al dormir, ya que el organismo debe seguir realizando sus funciones vitales. Los alimentos con alto contenido de carbohidratos proporcionan energa y tambin lo hacen los lpidos, pero estos ltimos deben ser consumidos en menor cantidad. Estos ali-mentos son llamados alimentos energticos. Qu ejemplos podras mencionar?

rElACIoNA

Haz una lista de los alimentos que comiste el da anterior.

a. Qu alimento consumiste en mayor cantidad (papas, frutas, verduras, otro)?

b. Cmo clasificaras ese alimento?

c. Qu funcin cumple ese alimento en tu organismo?

d. Consideras que tu alimentacin fue equilibrada en cuanto a la variedad de alimentos consumidos?

1



Qu aprendizajes previos necesitaste para desarrollar esta actividad? Escrbelos en tu cuaderno.

?

Para qu sirve la informacin nutricional que viene en los envases de los alimentos?Has mirado la informacin que traen los alimentos en sus envases? Sabes qu significa? Crees que es importante saberlo? Cuando seleccionas un alimento envasado, es importante que prestes atencin a su composicin. La informacin nutricional da cuenta del aporte de energa, protenas, carbohidratos, lpidos, vitaminas y/o sales minerales que contiene un alimento, entre otros ingredien-tes que lo componen.

Informacin nutricional de los alimentos

A continuacin te presentamos la informacin nutricional que con-tiene una caja de leche sin sabor descremada de un litro. A partir de ella, realiza las siguientes acti-vidades.

1. Encierra con rojo los nutrientes.

2. Encierra con azul donde se indica a qu equivale una porcin.

3. Encierra con verde donde se in-dican las porciones que trae el envase.

4. Encierra con morado donde se in-dica la cantidad de nutrientes por porcin.

5. Encierra con naranjo donde se in-dica la cantidad de nutrientes por 100 mL.

Respondan las siguientes preguntas.

a. A cuntos mL equivale una porcin?

b. Cuntas porciones tiene el envase?, a cuntos mL equivalen?

c. Si un vaso de leche corresponde a una porcin de 200 mL, qu cantidad de energa (kcal) aporta?

d. Haz un cuadro con lo que sabas sobre el tema y con lo que ahora sabes.

e. Crees que te sirve esta informacin en tu vida diaria?, para qu?

ACtIvIDAD

ObjetivoComprender la informacin nutricional que presentan los envases de los alimentos.

HabilidadInterpretar los valores nutricionales que entrega una etiqueta de alimentos.

ActitudDemostrar inters por el cuidado de su propia salud.

Cuntas porciones tiene el envase?,

Porcin: 1 vaso 200 mL

Porciones por envase: 5

100 mL

Energa (kcal) 36 72

Protenas (g) 3,5 7,0

Grasa total (g) 0,1 0,2

Carbohidratos (g) 5,2 10,4

Lactosa (g) 5,2 10,4

Sodio (mg) 48 96

Potasio (mg) 165 330

(*)

Vitamina B2 (mg) 0,2 24 %

Vitamina B12 (g) 0,3 50 %

Calcio (mg) 128 32 %

Fsforo (mg) 103 26 %

Magnesio (mg) 12 8 %

Yodo (g) 9 13 %

Cinc (mg) 0,4 5 %

(*) % en relacin a la dosis diaria recomendada.

1 porcin

INFORMACIN NUTRICIONAL

Para tener una alimentacin saludable, es importante que leas las etiquetas de los productos que consumes. Recuerda que adems de la informacin nutricio-nal, los envases indican la fecha de vencimiento, todos los ingredientes que se emplean en su fabricacin (en orden segn las cantidades) y los aditivos, naturales o sintticos, que se incorporan en pequeas cantidades y que sirven para mantener o mejorar las caractersticas propias de los alimentos, como el sabor, el color o el aroma, y tambin para conservarlos por ms tiempo.

CONECTaNdO CON...

Las TIC

En la nueva ley propuesta para el etiquetado de alimentos, se busca que las personas identi-fiquen grficamente los altos contenidos de energa, azca-res, sodio y grasas saturadas. Conoce sobre este tema ingre-sando el cdigo TCN8P025 en el sitio web del texto. A partir de la informacin que conoces y la que se entrega en la pgi-na, inventa un etiquetado para un alimento alto en grasas o en azcares.



En qu cantidad debes consumir los alimentos?En una sala de clases hay estudiantes muy diversos, unos altos y otros ms bajos, a algunos les gusta dibujar, a otros tocar msica y a otros hacer deporte. Si sabemos que el organismo necesita diariamente un aporte nutricional que se obtiene a travs de los alimentos, todos los estudiantes necesitarn consumir la misma cantidad de ellos? Es decir, todos los nutrientes se debern incorpo-rar en la misma cantidad a distintos organismos?

Cuando se habla de metabolismo, se refiere al conjunto de reacciones qumicas que ocurren en el interior de las clulas, las que permiten transformar y alma-cenar la energa y sintetizar biomolculas a partir de sus unidades bsicas. Por medio del metabolismo, las clulas pueden degradar o formar molculas com-plejas. As, se distinguen dos tipos de procesos: el catabolismo y el anabolismo.

Anabolismo

El anabolismo consiste en el conjunto de reacciones de sntesis de molculas complejas a partir de sus unidades bsicas. A diferencia del catabolismo, aqu se deben formar enlaces entre las molculas participantes, lo que requiere de energa. Las reacciones que forman parte del anabolis-mo se denominan reacciones anablicas.

Catabolismo

El catabolismo es el conjunto de reacciones de descompo-sicin o degradacin de molculas complejas hasta sus uni-dades ms sencillas. Para ello, es necesario que se rompan los enlaces que hay entre sus componentes, lo que libera energa que puede ser utilizada por la clula. A este tipo de reacciones se les denomina reacciones catablicas.

En el organismo, algunas de las molculas que fueron obtenidas en la digestin son degradadas en las clulas y como resultado de estas reacciones se libera energa contenida en sus enlaces. Este es un ejemplo de reacciones catablicas. Adems, otras de estas molculas son utilizadas para sintetizar estructuras cor-porales que forman parte de las clulas, tejidos y rganos del cuerpo. Este es un ejemplo de reacciones anablicas. Abordaremos estos tipos de reacciones catablicas y anablicas con mayor detencin y ejemplos concretos cuando es-tudiemos el funcionamiento de los sistemas, en la Leccin 2. La energa liberada o absorbida en estas reacciones se mide en caloras (cal) o kilocaloras (kcal), y cada uno de los nutrientes posee una cantidad de energa determinada. La tabla muestra la energa que aporta un gramo de cada tipo de nutriente:

Nutriente (1 g) Energa (kcal)Protenas 4

Carbohidratos 4

Lpidos 9

Vitaminas, sales minerales, agua 0

La energa que se utiliza durante el reposo absoluto y a temperatura constante se denomina tasa metablica basal (TMB), y corresponde a la cantidad mnima de caloras que requiere nuestro organismo diariamente. La TMB depende de factores como la edad y el sexo, y se calcula de la siguiente forma:

Edad Hombres Mujeres< 3 (60,9 kg) 54 (61 kg) 51

3 - 10 (22,7 kg) + 495 (22,5 kg) + 499

10 - 18 (17,5 kg) + 651 (12,2 kg) + 746

19 - 30 (15,3 kg) + 679 (14,7 kg) + 496

31 - 61 (11,6 kg) + 879 (8,7 kg) + 829

Ayuda

Recuerda que la clula es la unidad bsica de todo ser vivo.

Fuente: Ministerio de Educacin. (2004). Programa

de Estudio Primer Ao Medio

Biologa. (Segunda edicin).



La actividad fsica diaria es otro factor que se debe considerar para conocer con exactitud la cantidad de caloras que necesita consumir una persona al da. As, el valor de la tasa metablica total (TMT) se obtiene multiplicando la TMB por un factor que depende de los requerimientos energticos segn el nivel de actividad fsica de la persona:

Tasa metablica total (TMT) = TMB nivel de actividad

Tipo de actividad fsica

Se reiere a la intensidad con que se realizan actividades fsicas, la que depender de cada persona. La actividad fsica se clasiica en:

Sedentaria Ligera Moderada Intensa

Se pasa la mayor parte del tiempo sentado, sin reali-zar esfuerzo fsico, por ejemplo, traba-jar sentado o jugar en el computador.

Se pasa la mayor parte del tiempo sentado o de pie, por ejemplo, quienes realizan tareas doms-ticas, cajeros, profesores.

La persona pasa la mayor parte del tiempo de pie y movindose, por ejemplo, nieras, estudiantes de Educacin Fsica.

Se pasa la mayor parte del tiempo realizando traba-jos que requieren gran esfuerzo fsico, por ejem-plo, agricultores, obreros, atletas.

El estado nutricional de las personas da cuenta de la relacin entre la ingesta de nutrientes y su utilizacin. El ndice de masa corporal (IMC) se utiliza para estimar el estado nutricional y se calcula de la siguiente forma:

IMC =masa (kg)estatura2 (m2)

El valor del IMC se compara con los valores estndar que se encuentran en una tabla como la siguiente:

IMC Clasificacin Riesgo de enfermedad cardaca

< 18,5 Bajo peso Bajo

18,5 - 24,9 Normal Normal o promedio

25 - 29,9 Sobrepeso Moderado

30 - 34,9 Obeso tipo I Aumentado

35 - 39,9 Obeso tipo II Severo

> o = 40 Obeso tipo III Muy severo

ANAlIzA y ClAsIfICA

1. Pablo tiene 13 aos, su masa corporal es de 40 kg y su estatura es de 1,48 m. l mantiene una actividad fsica ligera. De acuerdo a los datos proporcionados:

a. Calcula su TMB, TMT e IMC.

b. Cul es el estado nutricional de Pablo?

2. Calcula tu TMB, TMT e IMC. Cul es tu estado nutricional?

3. Qu significa que una persona tenga una TMT de 1 928 kcal/da?

4. Cmo relacionaras el estado nutricional, la tasa metablica y la inges-ta de caloras necesarias para tu organismo? Explcalo con un modelo.

El sexo, la edad y el nivel de actividad fsica influyen en los requerimientos energticos de las personas.

Nivel de actividad fsica

Hombres

Sedentaria 1,2

Ligera 1,56

Moderada 1,78

Intensa 2,1

Mujeres

Sedentaria 1,2

Ligera 1,55

Moderada 1,64

Intensa 1,82



Hbitos de vida saludableLos indicadores estudiados te permiten conocer tu estado nutricional y, con ello, planificar una alimentacin equilibrada segn tus requerimientos. Pero qu sucedera si hay un desequilibrio en el aporte de nutrientes en una perso-na, por ejemplo, al ingerir continuamente comida chatarra?

Definiendo el concepto de salud

Muchas veces has escuchado decir a las personas: Estoy bien de salud, Estoy enfermo, me agrip, pero qu significa el concepto de salud?

1. Formen parejas de trabajo, compartan ideas y elaboren una definicin para el concepto salud.

2. Lean su definicin y comprenla con la entregada por la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), que la define como bienestar fsico, mental y social, y no solamente la ausencia de enfermedad. Luego, respondan:

a. En qu se parecen y en qu se diferencian ambas definiciones?

b. Por qu el estado de salud no es solo la ausencia de enfermedad?

c. A qu mbito de la salud afecta la alimentacin?

d. Consideran que su cuerpo est sano? Por qu?

e. Qu hbitos adoptaran para mantener su cuerpo saludable?

f. Pudieron ponerse de acuerdo en una definicin en la cual estuvieran las ideas y aportes de ambos?, respetaron sus opiniones?

ObjetivoDefinir el concepto de salud.

HabilidadExplicar el concepto de salud y compararlo con la definicin oficial.

ActitudRespetar la opinin de los pares para llegar a una meta en comn.

ACtIvIDAD

Como viste en la actividad anterior, la alimentacin afecta todos los mbitos de la salud y se relaciona con otras actividades que contribuyen a mantener un modo de vida saludable, como realizar ejercicios peridicamente. Pero en qu consiste una alimentacin saludable? Todos los alimentos que consumes diariamente constituyen tu dieta. Para que esta sea equilibrada tienes que con-sumir diferentes tipos de alimentos y en las cantidades necesarias segn los requerimientos nutricionales de tu organismo.

INtErPrEtA

1. Qu comiste ayer? Haz en tu cuaderno una tabla como la siguiente:

Desayuno Almuerzo Once Cena

2. Utilizando la tabla de la pgina 300, realiza un clculo aproximado de la cantidad de energa que consumiste. Si faltan algunos alimentos, puedes consultarlos ingresando el cdigo TCN8P028 en el sitio web del texto.

3. Compara la cantidad de energa consumida con la requerida (TMB y TMT) que calculaste en la actividad de la pgina 27. Luego, responde:

a. Fue adecuada la ingesta de alimentos para tus necesidades ener-gticas?

b. Es adecuada esta alimentacin para tus necesidades nutricionales?

c. Qu medidas podras tomar para mejorar tu dieta?

Ayuda

Para planificar una dieta equilibrada se necesita conocer el aporte energtico y nutricional de los alimentos y los requerimientos nutricio-nales de cada persona.

Qu aprendizajes previos necesitaron para desarrollar esta actividad? Escrbanlos en sus cuadernos.

?



Por qu es bueno hacer actividad fsica?La Organizacin Mundial de la Salud (OMS) recomienda que todas las personas realicen diariamente actividades fsicas, que pueden ser deportes, juegos o actividades recreativas al aire libre, como andar en bicicleta o bailar, segn el inters. Estas actividades se pueden practicar de manera individual o grupal; en el colegio o con la familia. Lo importante es que lo hagan peridicamente y lo incorporen como parte de su rutina.

Las actividades relacionadas con el tiempo libre y la entreten-cin han tenido un fuerte cambio en las ltimas dcadas con la aparicin de la televisin, los videojuegos e Internet, lo que ha incentivado el desarrollo de conductas sedentarias. No se trata de que no estn presentes, pero s es importante el equilibrio entre estas y las actividades fsicas de tipo aerbico.

PlANIfICA

1. Lee los textos de ambas pginas, subraya los conceptos ms importantes y crea una frase con una idea central. Relaciona alimentacin inadecuada y ejercicio fsico.

2. Elabora un programa de actividad fsica para una semana.

a. Considera: cul es la meta del programa?, qu plazo te dars para empezar a realizarlo?, qu actividades vas a incluir?, por qu crees que es importante que lo implementes? Cuando lo tengas planificado, com-prtanlo en parejas y hganse sugerencias mutuas.

b. De las actividades fsicas que incluiste, cules re-quieren mayor energa para realizarlas?, crees que fueron las adecuadas segn tus requerimientos?

Planifiquen la actividad en detalle, lleguen a acuerdos respetando la opinin de todos y decidan qu les gustara hacer. Por ejemplo, organizar un campeo-nato de ftbol, una maana de zumba, un torneo de voleibol, entre muchas otras.

Definan: quines podrn participar?, solo estudiantes o toda la comunidad educativa?, cmo lo van a promocionar?

Para llevar a cabo todas las etapas del proyecto, revisen el anexo que se encuentra en la pgina 286 de su texto y entreguen este reporte a su profesora o profesor una vez finalizado el trabajo.

Se les sugiere solicitar a sus profesores y profesoras, por ejemplo, los de Educa-cin Fsica y Ciencias Naturales, que los apoyen en la elaboracin del proyecto.

Se sugiere coordinarse con la enfermera del colegio para que ese da est disponi-ble por cualquier eventualidad.

Imp

ort

ante

Se sugiere un plazo de treinta das para la realizacin de la actividad completa, incluyendo la entrega del informe.

Pla

zo

PROYECTO

Incentivar hbitos

de vida saludable

Para realizar la actividad se sugiere revi-sar sitios web confiables. Para ello ingresa los siguientes cdigos web en el texto.

TCN8P029A

TCN8P029B

TCN8P029C

Co

nex

in

co

n la

s T

IC

Mejora la postura corporal y la calidad del sueo. Disminuye los niveles de estrs y libera tensiones. Favorece el crecimiento y el correcto desarrollo de los

sistemas cardiorrespiratorio y msculo-esqueltico.

Permite el mantenimiento del equilibrio calrico y, por lo tanto, de una masa corporal saludable.

Previene la aparicin de los factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares, tales como la

hipertensin y el colesterol elevado en la sangre.

Se establecen interacciones con otras personas y se originan sentimientos de satisfaccin personal

y bienestar mental.

Se generan hbitos que tienden a predominar durante toda la vida.

Beiio l acida ic

Planificar como curso una actividad deportiva de integracin.

ob

jeti

vo

Investigar, planificar, desarrollar, crear y evaluar una actividad deportiva.

Hab

ilid

ad

Demostrar valoracin y cuidado por la salud y la integridad de las personas.

Act

itu

d



Qu produce una alimentacin no equilibrada?Regresa a la pgina 16. Cmo se llama la leccin? Por qu crees que es impor-tante conocer los nutrientes de los alimentos? Has pensado en las consecuen-cias que puede tener en tu organismo alimentarse incorrectamente? Crees que ahora ests preparado para reconocer una dieta equilibrada y saludable para ti?

Cuando se ingiere una cantidad insuficiente de alimentos o un exceso de ellos, con bajo aporte nutricional, la dieta se desequilibra, provocando una alteracin en el estado de la salud. A continuacin, te presentamos algunas de las enferme-dades ms frecuentes relacionadas con un desequilibrio en la dieta, como son la obesidad y la desnutricin, y otras relacionadas con trastornos alimentarios, como el temor a ganar masa corporal, estas son la anorexia y la bulimia.

Obesidad

Se produce por una dieta con exceso calrico, es decir, se consume una cantidad de alimentos superior a los requerimientos energticos. En estas condiciones, el cuerpo almacena el exceso de energa en forma de grasa, lo que aumenta la masa corpo-ral. La obesidad tambin est relacionada con los hbitos sedentarios y la falta de actividad fsica. Esta enfermedad aumenta considerablemente el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, hipertensin y diabetes.

Desnutricin

Se produce por una dieta con di cit calrico, es decir, se ingiere una cantidad de alimentos que no alcanza a cubrir los requerimientos energticos mnimos. Tambin se puede producir porque los alimentos ingeridos no aportan los nutrientes necesa-rios en proporciones adecuadas. El cuerpo lo compensa consumiendo sus propias molculas: primero los carbohidratos, luego los lpidos y, por ltimo, las protenas. La desnutricin puede causar ceguera, retraso del crecimiento e incluso la muerte.

Anorexia

La persona siente un intenso miedo a ganar masa corporal y tiene una imagen distorsionada de su cuerpo, percibindose obesa aunque est en un rango normal o muy por debajo de lo recomendado. La anorexia se manii esta en la conducta de personas que practican dietas estrictas y presentan un rechazo a los alimentos, lo que provoca un adelgazamiento se-vero. Los riesgos se relacionan con graves problemas de salud, como desnutricin, deterioro anmico, fsico y i siolgico, ane-mia, esterilidad, trastornos hormonales e incluso la muerte.

Bulimia

Se caracteriza por una manera de comer compulsi-va, seguida de un gran sentimiento de culpabilidad y sensacin de prdida de control. Suele alternarse con episodios de ayuno o de muy poca ingesta de alimentos, pero al poco tiempo vuelven a sufrir episodios de ingesta compulsiva. Estas personas, luego de comer, inducen el vmito para eliminar el alimento. Estas conductas de alto riesgo causan deshidratacin, daos en el tubo digestivo, problemas i siolgicos, arritmias e incluso la muerte.

INvEstIgA

La desnutricin y la obesidad se asocian a otras enfermedades, provocadas por el dficit de nutrientes como calcio, vitaminas y protenas, o por el ex-ceso de grasas, azcar o sodio, como son la hipertensin y la osteoporosis, entre otras. Investiga en fuentes confiables acerca de estas enfermedades y crea un afiche o un trptico para informar a tu comunidad acerca de sus causas, caractersticas, tratamientos y las consecuencias para la calidad de vida de las personas que las padecen. Incorpora grficos o tablas que muestren la relacin entre la edad y la mortalidad.

CONECTaNdO CON...

Cientficas chilenas

Sylvia Cruchet es pediatra y especialista en nutricin y gastroenterologa. Trabaja en el Instituto de Nutricin y Tecno-loga de los Alimentos (INTA) atendiendo a nios y nias con trastornos en el crecimiento causados por ciertas enferme-dades nutricionales, como aler-gias alimentarias o enfermeda-des neurolgicas, entre otras. Por aos se ha dedicado a la investigacin de los alimentos para mejorar la calidad de vida de las personas.



Cmo es la alimentacin en nuestro pas?Se estima que en nuestro pas el sobrepeso y la obesidad son responsables de 7 877 muertes al ao, ubicndose en el cuarto lugar de los factores de riesgo, junto al consumo de tabaco. Las cifras mundiales indican que son atribuibles al sobrepeso un 58 % de la diabetes en adultos, un 39 % de la hipertensin, un 32 % del cncer de endometrio, un 23 % de los accidentes cerebrovasculares, un 21 % de las enfermedades al corazn y un 12 % del cncer de colon, entre otros. Qu acciones puedes realizar para mantener tu estado de salud?

Conductas saludables

Come cantidades moderadas de pan, cereales y papas. Prefiere las carnes bajas en grasa, como las de pescado, pavo y pollo. Come en porciones pequeas y varias veces al da. Se sugieren cinco comidas

diarias: desayuno, colacin a media maana, almuerzo, once y cena.

Ingiere una amplia variedad de frutas y verduras. Realiza actividades que aumenten el gasto energtico para reducir la

grasa corporal, fortalecer la musculatura y, adems, subir tu nimo y pasarlo bien.

Reduce al mnimo o elimina la ingesta de azcar, dulces y gaseosas, pues gran parte de los alimentos procesados que se consumen actualmente contienen elevadas dosis de azcar y sodio en su preparacin.

Consume alimentos variados, ya que los requerimientos de nutrientes y energa de nuestro cuerpo no se pueden cubrir con un solo tipo de alimento.

Come en porciones pequeas y varias veces al da. Se sugieren cinco comidas

ANAlIzA E INvEstIgA

1. Observa la informacin del grfico y luego res-ponde las preguntas.

a. En qu rango de edad existen los mayores porcentajes de obesidad para cada sexo?

b. En qu rango de edad se observan los por-centajes ms cercanos entre ambos sexos?

c. Cul es el porcentaje promedio de personas con obesidad entre los 15 y 24 aos?

2. En parejas, respondan:

a. Qu creen que significa la expresin mente sana en cuerpo sano? Expliquen.

b. Con qu parte de la expresin anterior se pueden relacionar el tabaco, las drogas y el alcohol? Por qu?

c. Qu consejos creen que les dara un depor-tista para prevenir el consumo de sustancias nocivas para la salud, como el tabaco, el alco-hol y las drogas?

d. Creen que existe una relacin entre los h-bitos de alimentacin saludable y el ejercicio fsico, y la prevencin de conductas asociadas al consumo de alcohol, tabaco y drogas? Inves-tiguen estudios relacionados con este tema y las conclusiones a las cuales han llegado.

Hombres 19,2 % Mujeres 30,7 %

Fuente: Ministerio de Salud, ENS 2010.

%

Aos

504540353025201510

50

15 a 24 25 a 44 45 a 64 65 y ms

9,212,5

18,4

28,326,2

44,8

24,6

35,5

Porcentaje de obesidad en personas mayores de 15 aos segn edad y sexo, ao 2010



Taller de estrategias Aprendiendo a desarrollar un plan de trabajo

Elaboracin de un plan de vida saludable

En los ltimos aos, en nuestro pas se ha incrementado el consumo de productos altamente procesados, con elevadas cantidades de grasas y azcares, y bajos en nutrientes. De acuerdo a estos datos, se puede decir que la poblacin est expuesta a un alto riesgo de salud. Sin embargo, ahora conoces medidas para cambiar estos hbitos alimentarios y realizar ms actividad fsica para disfrutar de una vida sana y plena.

Paso 1 Selecciona la informacin til

Identifica tus necesidades diarias de energa.

a. Para ello, observa los valores de la tabla y anota cul es tu necesidad promedio de energa diaria, segn tu edad y sexo.

Hombres Mujeres

Edad (aos) kcal/da Edad (aos) kcal/da

12 2 310 12 2 050

13 2 440 13 2 120

14 2 590 14 2 160

Fuente: FAO/OMS/UNU: Necesidades de energa. Ginebra, 1985.

Requiero consumir kcal al da.

b. Observa la tabla de la pgina 302 y determina el valor de la masa corpo-ral acorde a tu estatura. Si no la sabes, pdele a tu profesora o profesor que te mida.

Mi estatura m. Mi masa corporal kg.

Paso 2 Realiza los clculos necesarios

1. Calcula tus necesidades diarias de protenas.

a. Observa los valores de la tabla e identifica cul es tu necesidad promedio de ingesta diaria de protenas, segn tu edad y sexo.

Sexo Rango de edad

Gramos de protenas diarias recomendados por kilogramo de masa corporal

Hombre 12 14 aos 1,35

Mujer 12 14 aos 1,30

Fuente: UNU/Fundacin Cavendes. Guas de alimentacin, bases para su desarrollo en Amrica Latina. Caracas, 1988.

b. Multiplica la masa corporal que deberas tener por los gramos de protenas que se recomienda ingerir. Por ejemplo, Paula tiene 13 aos, mide 1,57 m y su masa corporal debiese ser de aproximadamente 46,5 kg. Guate por el procedimiento del costado de la pgina y calcula cunto necesitas t:

Requiero consumir g de protenas al da.

ObjetivoCrear un plan de vida saludable.

HabilidadCrear y planificar un men de acuerdo a los requerimientos energticos de cada persona.

ActitudDemostrar valoracin y cuidado por la salud y la integridad de las personas.

Proent:46,5 1,30 = 60,45 g de

protenas diarias

Como ella necesita ingerir 1,30 g de protenas por kilogramo, de-bera consumir aproximadamente 60,45 g de protenas diariamente.



Crea

2. Calcula tus necesidades diarias de carbohidratos.

Para realizar el clculo considera que los carbohidratos deben aportar en-tre el 60 % y 65 % de las caloras totales. Por ejemplo, Nicols necesita consumir 2 440 kcal al da. Si el 60 % de las caloras debe provenir de los carbohidratos, cunto se sugiere que consuma diariamente?

Proent:Multiplica la cantidad de caloras que necesita consumir Nicols por el por-centaje necesario. 2 440 60 : 100 = 1 464 kcal

Como cada gramo de carbohidratos aporta 4 kilocaloras, dividimos las kilocaloras obtenidas por 4. 1 464 : 4 = 366 g

Entonces, los carbohidratos que l requiere ingerir son 366 g por da.

Ahora calcula cunto necesitas t:

Requiero consumir g de carbohidratos al da.

3. Calcula tus necesidades diarias de lpidos.

Calcula la cantidad diaria de lpidos que requieres considerando que estos deben aportar entre el 25 % y 30 % de las caloras totales. Por ejemplo, Camila necesita consumir 2 120 kcal al da. Si el 25 % de las caloras debe provenir de los lpidos, cuntos lpidos debera consumir?

Proent:Multiplica el porcentaje necesario por la cantidad de kilocaloras que nece-sita consumir Camila. 2 120 25 : 100 = 530 kcal

Luego, como cada gramo de lpidos aporta 9 kilocaloras, dividimos las kilocaloras obtenidas por 9. 530 : 9 = 58,89, aproximadamente 59 g

Entonces, los lpidos que ella debe consumir son 59 g diarios.

Ahora calcula cunto necesitas t:

Requiero consumir g de lpidos al da.

Paso 3 Utiliza la informacin obtenida

Teniendo en cuenta los valores anteriores, construye un men para un da de la semana. En la pgina 300 del texto encontrars una tabla resumida con la composicin nutricional de diversos alimentos. Selec-ciona aquellos que quieras incluir en tu men. Para el men considera:

Qu alimentos vas a seleccionar?, en qu cantidad?, cundo los vas a ingerir (desayuno, almuerzo, once o cena)?, cuntas caloras te aporta cada uno?, qu fue lo que ms te cost al planificar el men?, por qu crees que es importante adoptar medidas de autocuidado?, qu fue lo que ms te gust al realizar la actividad?

Desafo

Considerando los pasos se-guidos anteriormente, crea un plan de alimentacin saludable para un mes; no olvides incluir la actividad fsica dentro de la planificacin, este ser un compromiso personal. Por ejemplo, puedes salir a trotar o andar en bicicleta por media hora diaria, o bailar por una hora tres veces a la semana. As estars poniendo en prcti-ca tu plan de vida saludable.



INTEGRA tus nuevos aprendizajes

Para que sepas cmo va tu proceso de aprendizaje, te invitamos a realizar las siguientes actividades.

Aprendiendo a responder

Analiza la siguiente pregunta modelada.

El grfico compara lo que ha sucedido entre los aos 2003 y 2010 con el estado nutricional de la poblacin chilena que no se encuentra dentro del rango establecido como normal.

45

40

35

30

25

20

15

10

5

0

%

Bajo peso Sobrepeso Obesidad

2003 2010

O. Mrbida(IMC>40)

0,8 2,0

37,8 39,3

21,925,1

1,2 2,3


Grfico comparativo del estado nutricional en Chile en personas mayores de 15 aos, aos 2003 y 2010

Qu conclusiones se pueden extraer al analizar la informacin que se presenta en el grfico?

Reconoce los datos y la pregunta

A partir del grfico se puede interpretar que en el eje X se indican los estados nutricionales y en el eje Y, el porcentaje de la poblacin. La barra de color verde representa el ao 2003 y la de color rojo, el ao 2010. El encabezado in-dica que no se representa el estado nutricional de la categora considerada en el rango normal.

Aplica lo aprendido

Del grfico se puede concluir que todos los estados nutricionales alternados (que no re-presentan el rango normal) han aumentado entre los aos 2003 y 2010, pero el sobrepeso ha tenido un aumento drstico respecto a los otros estados.

Ahora t

Analiza1 El grfico muestra el porcentaje de personas con

colesterol alto en distintos rangos de edad.

Porcentaje de personas con colesterol alto

13,2

37,2

58,9

41,6

15 - 24 (Aos)25 - 44 45 - 64 65

80706050403020100

%

Hombres Mujeres Total


Nacional: 38,5 %Hombres: 39,0 %Mujeres: 38,1 %

Indica tres conclusiones que puedes obtener del grfico.

Genera2 Carla es una gran deportista, disfruta jugando

bsquetbol. Hoy en la tarde tiene un partido y necesita consumir alimentos que le aporten ener-ga de manera inmediata. Sugiere un plato por-cionado para Carla e indica por qu le ofreceras cada uno de los alimentos.

Evala3 En el almuerzo en la casa de Constanza, se pre-

pararon pescados y ensaladas, aliadas con sal, limn y aceite. Una vez que le lleg su comida, Constanza tom el salero y le agreg sal.

a. Era necesario que Constanza pusiera ms sal a la comida? Por qu?

b. Qu consecuencia crees que puede tener un consumo excesivo de sal?


Aplica4 La siguiente tabla muestra algunos alimentos que

se consumen en un desayuno:

AlimentosProtenas

(g)Lpidos

(g)Carbohidratos

(g)

Naranja (unidad)

0,7 0,3 8,7

Queso (lmina)

6,8 8,7 0,4

Marraqueta 6,4 0,7 60

a. Cuntas kilocaloras aporta el queso en el desayuno? Recuerda que los lpidos aportan 9 kcal/g, las protenas 4 kcal/g y los carbohi-dratos 4 kcal/g.

b. Si a una persona se le sugiri reducir su inges-ta de lpidos, cul de estos alimentos tendra que evitar?

Evala5 Si vas a comer un sndwich puedes prepararlo

saludablemente. Cmo lo haras para que sea saludable? Indica qu ingredientes usaras. Ex-plica por qu.

Argumenta6 Al inicio de la leccin se mostr una encuesta

sobre los hbitos alimentarios de los chilenos. Algunas conclusiones eran:

15,8 %nunca toma desayuno

o lo hace solo ocasionalmente.

50 %consume pescados una o ms de una vez a la

semana.

a. Qu consecuencias puede traer para el orga-nismo no tomar desayuno?

b. Si Chile es un pas que a lo largo de todo su territorio tiene costa, por qu crees que el consumo de productos marinos es tan bajo?

Sintetiza7 Disea una encuesta de 10 preguntas para eva-

luar el nivel de actividad fsica de una persona. Incluye preguntas como qu tipo de trabajo rea-liza diariamente?

Crea8 Haz un afiche con 10 hbitos de vida saludable.

Este debe incluir: sugerencias de alimentacin saludable, importancia de la actividad fsica y conductas relacionadas con la prevencin de en-fermedades.

Cmo vas?

Revisa tus respuestas en el Solucionario y, segn los resultados, marca con un el nivel de desempeo correspondiente. Pdele ayuda a tu profesor o profesora.

Indicador tems Habilidades Nivel de desempeo

Identii can y clasii can nutrientes de acuerdo a sus funciones en el organismo.

2 y 4 Generar y aplicar

L dos tems correctos.

ML un tem correcto.

PL ningn tem correcto.

Evaluan factores que llevan a mantener una vida saludable.

1, 3, 5, 6, 7 y 8

Analizar, evaluar, argumentar,

sintetizar y crear

L cinco o seis tems correctos.

ML tres o cuatro tems correctos.

PL ninguno a dos tems correctos.

L: Logrado ML: Medianamente logrado PL: Por lograr

a. Qu contenidos estudiados hasta ahora te han resultado ms fciles?

b. Ests cumpliendo las metas que te propusiste al inicio de la unidad?

c. Qu estrategia de estudio te permiti tener me-jores resultados?

d. De las actitudes trabajadas en las distintas activi-dades de la leccin, cul crees que debes mejorar?



LeCCIN 2

Cmo integramos los nutrientes?En la leccin anterior conociste los nutrientes y sus funciones, y la importancia que tiene llevar una vida saludable. Pero cmo crees que se relacionan los sistemas del cuerpo con los nutrientes y la vida saludable?, por qu ser importante conocer qu funcin cumplen estos sistemas? En esta leccin estudiaremos cmo los nutrientes se absorben en nuestro cuerpo y cmo los distintos sistemas se relacionan y organizan para mantener en equilibrio nuestro organismo, evitando enfermedades y conservando hbitos de vida saludables.

Me preparo para aprender

Es importante que reconozcas aquello que sabes o piensas sobre las tem-ticas que se desarrollarn en esta leccin, dado que tus ideas previas son la base sobre la que se construirn los nuevos aprendizajes.

Lee la siguiente situacin: A diario t te alimentas y realizas diferentes ac-tividades, como estudiar, caminar, andar en bicicleta, cantar, entre muchas otras. Pero sabes qu rganos de los sistemas del cuerpo estn trabajan-do para que esto ocurra? En la siguiente actividad podrs relacionar algu-nos fenmenos con los sistemas biolgicos involucrados. Para realizarla consigue una huincha de medir, lpiz, hoja, cronmetro, un trozo de fruta.

1. Toma el trozo de fruta y mastcala por unos minutos. Fjate que la fruta con la saliva han formado un bolo de alimento. Luego, trgalo.

2. Coloca tus dedos ndice y medio en tu cuello, debajo de la cara, hasta que sientas tu pulso. Cuntas pulsaciones sientes en un minuto?

3. Con la ayuda de un compaero o compaera, mide con la huincha el tamao de tu caja torcica cuando botes el aire contenido en tu cuerpo, movimiento conocido como exhalacin.

Ahora, inhala profundamente, vuelve a medir el tamao. Explica la diferencia de tamao de tu torso. Recuerda medir en el mismo lugar en ambos casos.

4. Ubica tu odo en el pecho de uno de tus compaeros o compaeras y escucha los latidos de su corazn.

ObjetivoReconocer y registrar aprendizajes previos.

HabilidadRelacionar procesos orgnicos mediante la experimentacin.

ActitudPresentar disposicin a construir nuevos aprendizajes.

Tiempo20 minutos.

a. Con qu sistemas del cuerpo humano se relacio-

na cada una de las experiencias realizadas? Qu

rganos recuerdas que se asocien a cada sistema?

b. Qu es lo que ms te gust de esta activi-dad? A partir de las experiencias anteriores, qu te gustara aprender en esta leccin?


Qu aprendizajes previos necesitaste para desarrollar esta actividad? Escrbelos en tu cuaderno. ?

Qu sucede con los alimentos que ingieres? Cmo se transforman los alimentos en energa para nuestro cuerpo? Qu su-cede despus de masticar y tragar un alimento? Para la comida ese es solo el inicio de un largo camino en nue

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