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62CERVEZA y SALUD
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diciembre 2018
E S U N A P U B L I C A C I Ó N D E L C E N T R O D E I N F O R M A C I Ó N C E R V E Z A Y S A L U D
1 Jiménez Pavón D. Cervantes M. Castillo M.J. Romeo J. Marcos A. “Idoneidad de la cerveza en la recuperación del metabolismo de los deportistas”. Centro de Información Cerveza y Salud. Estudio 17. Febrero 2009
Claves para conseguir una alimentación y un estilo de vida saludable en los jóvenes deportistas
L a alimentación, la práctica de ejercicio físico, la importancia de la hidratación en el rendimiento deportivo y las rela-
ciones sociales como parte de un estilo de vida activo han sido los principales temas que se han abordado durante las Jornadas de Nutrición y Estilo de Vida organizadas conjuntamente por el Comité Olímpico Inter-nacional y el Centro de Información Cerveza y Salud a lo largo de este año. A lo largo de 2018 se han celebrado seis encuentros que han tenido como escenario Facultades de Ciencias del Deporte de diversas univer-sidades como Sevilla, Valencia, Navarra, Ali-cante, Córdoba y Las Palmas de Gran Canaria.
La actividad ha contado con la participa-ción de expertos en la materia, como el Dr. Jesús Bernardo, médico nutriólogo especia-lista en nutrición deportiva y miembro de la Comisión de Nutrición y Hábitos del COE, el Prof. Manuel Castillo, catedrático de Fisio-logía Médica en la Universidad de Granada especializado en fisiología del ejercicio y la nutrición deportiva, y el Dr. Juan Antonio Corbalán, médico y director de la Unidad de Medicina y Ciencias de la Actividad Física (MyCAF) de Vithas Internacional.
La alimentación influye directamente en el rendimiento del deportista, por eso las perso-nas que practican ejercicio de manera profe-sional o amateur deben contar con una estra-tegia nutricional. Según el Dr. Bernardo, “los deportistas deben sincronizar nutrición y entre-namiento para mejorar sus resultados”. Por su parte, el Dr Corbalán anima a seguir una vida
activa en la que tenga cabida “una alimenta-ción equilibrada, el deporte y las aficiones”.
Estrategias saludables
Una de las estrategias recomendadas por el Dr. Bernardo ha sido planificar la alimenta-ción previa a la competición. Los días ante-riores recomienda tomar hidratos de carbono que aporten la cantidad óptima de glucógeno y aumenten la capacidad de resistencia, y ha aconsejado evitar comidas ricas en proteínas o grasas porque requieren más energía para digerirlas y dificultan el vaciado gástrico. Para los aficionados que practican deporte semanalmente ha sugerido tomar alimentos ricos en hidratos.
Sin embargo, el Dr. Bernardo recuerda que la importancia reside en “ordenar la ingesta de alimentos y no restringirlos, por lo que, si los hidratos de carbono son recomendables antes de practicar deporte para aumentar la resistencia, bebidas con alto contenido en agua y bajo contenido alcohólico como la cerveza tienen cabida tras el ejercicio para recuperarse del esfuerzo realizado”.
Los ponentes de estas jornadas han coincidido en la importancia que tiene una
adecuada recuperación de las pérdidas que se hayan producido durante el ejercicio. Entre ellas destaca el agua y las sales mi-nerales que se pueden perder por el sudor en cantidades importantes. En este senti-do, el Prof. Castillo, subraya la necesidad de “recuperar esas pérdidas por el efecto de reposición que tiene y porque determina una correcta regeneración de las estructu-ras dañadas, lo que mejora el rendimiento y previene lesiones”.
Además del agua, a raíz de las conclu-siones del estudio Idoneidad de la cerveza en la recuperación del metabolismo de los deportistas1, el Dr. Castillo explica que “la cerveza, tan habitualmente consumida, po-dría ser una opción para reponer las pérdi-das hidro-minerales que se producen con el sudor y facilitar la recuperación gracias a las características organolépticas y los sustratos metabólicos que aporta esta bebida como son los antioxidantes, vitaminas del grupo B y aminoácidos”.
Por tanto, el consumo moderado de cer-veza (entre una y dos cañas al día para las mujeres y entre dos y tres para los hombres) podría favorecer la rehidratación sin afectar al rendimiento deportivo.
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CERVEZA y SALUD número 62
El silicio que contiene la cerveza ayudaría a promover la densidad ósea y a evitar la pérdida del hueso
L a Fundación Hispana de Osteoporosis y Enfermedades Metabólicas Óseas (FHOEMO) en colaboración con el Cen-
tro de Información Cerveza y Salud (CICS) ha culminado la presentación y divulgación de la guía ‘Vida activa, nutrición y salud ósea’, cuyo principal objetivo es informar de cómo a través de unas pautas de alimentación sa-ludables acompañadas de ejercicio físico se podría ayudar a prevenir las patologías de tipo óseo.
Así, durante 2018 se ha realizado una campaña para su difusión por varias ciu-dades españolas, como Salamanca, Ciu-dad Real, Alicante o Bilbao divulgando información e invitando a los asistentes a participar en un taller de actividad físi-ca y nutrición para aprender a cuidar sus huesos.
Aspectos centrales de la campaña
La alimentación y el ejercicio físico son los aspectos centrales de la campaña ya que, aunque hay factores de riesgo que no pueden ser modificados como la edad o el sexo, practicar ejercicio diario y llevar há-bitos de nutrición saludables son la clave para gozar de un buen estado de salud.
El doctor Manuel Díaz Curiel, médico especialista en Enfermedades Metabólicas Óseas, ha sido uno de los responsables de la campaña. Las personas de edad avan-zada son las más vulnerables a sufrir pro-blemas de osteoporosis. Por ello, indica, “deben conocer y evitar los hábitos que efectivamente propician la aparición de en-fermedades óseas, ya que algunos de ellos son totalmente modificables por nosotros mismos, como es el hecho de seguir una dieta equilibrada o realizar ejercicio suave que nos permita mantener una vida activa”.
de las personas que padecen este tipo de enfermedades” explica el Doctor en Fisio-terapia, Pablo Olabe.
Consumo de bebidas fermentadas
La alimentación saludable también podría incluir el consumo de bebidas fermenta-das como la cerveza, siempre y cuando sea un consumo moderado (1 ó 2 cañas al día para las mujeres y entre 2 y 3 para los hombres), ya que se trata de una be-bida elaborada a partir de ingredientes naturales y de bajo contenido alcohólico. Esta bebida “contiene ingredientes como el silicio, un elemento que parece estar vin-culado a una mejoría de la densidad ósea y evita la pérdida del hueso, o los fitoes-trógenos, asociados a la mejora de los sín-tomas de la menopausia y la prevención de la osteoporosis”, aporta el doctor Jesús Román, profesor de Nutrición y Dietética
Evitar el sedentarismo y realizar ejerci-cio suave, continuado y a diario son re-comendaciones que se incluyen en la guía para prevenir las patologías óseas que ya afectan a más de tres millones de personas en España, la mayoria mujeres. Y es que “llevar una vida activa y practicar ejercicio de manera habitual estimula la formación del tejido óseo y potencia la musculatura. Realizar sesiones regulares de al menos 30 minutos fortalece los huesos y el bienestar
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Practicar ejercicio diario
y llevar hábitos de
nutrición saludables son
la clave para gozar de un
buen estado de salud
Realizar sesiones regulares de
al menos 30 minutos fortalece
los huesos y el bienestar de
las personas que padecen este
tipo de enfermedades
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y miembro del Comité Científico del CICS. De hecho, añade, “un consumo moderado de cerveza, dos cañas diarias, aportan 15 mg de silicio, lo que representa la mitad de la ingesta diaria recomendada de este mineral”.
Fuente importante de silicio
Del mismo modo, el estudio1 “Silicon in beer and brewing” realizado por investiga-dores del Departamento de Ciencia y Tec-nología de los Alimentos de la Universidad de California, sugiere que la cerveza podría ser una fuente importante de silicio para la dieta. Además, de acuerdo con el Instituto Nacional de Salud estadounidense2 (NIH), el silicio dietético puede ser importante para el crecimiento y desarrollo del hueso y del tejido conectivo. Los antioxidantes naturales contenidos en la cerveza, como los polifenoles y flavonoides, podrían fa-vorecer la salud ósea además de frenar el proceso oxidativo del cuerpo.
Otras investigaciones3 apuntan a que el consumo moderado de esta bebida fermen-tada podría tener efectos positivos sobre el metabolismo y la masa ósea.
La alimentación saludable
también incluiría el consumo
de bebidas fermentadas como
la cerveza, siempre y cuando
sea una ingesta moderada
REVISTA DE PRENSA
Sabrosas, riojanas y saludablesLa Fundación Española de Nutrición, junto con el chef Ramón Piñeiro de La Cocina de Ramón y el CICS, presentaron en noviem-bre la Guía Menús Saludables de La Rioja. La publicación forma parte de una serie de guías que comprenden menús semanales basados en la Dieta Mediterránea, valora-dos por expertos en nutrición y armonizados con cervezas.
Un estudio apunta que la cerveza no provocaría gases
Nutrición y estilo de vida del deportista, a debate en la universidad
El estudio realizado por el profesor Enri-que Rey Díaz- Rubio, jefe del Servicio del aparato digestivo del Hospital Cínica San Carlos, sobre la ‘Influencia de la ingesta de cerveza sobre la fisiología gastroesofágica y síntomas digestivos postprandiales’ llega a la conclusión de que el consumo moderado de cerveza no provoca más gases, ni más reflujo gástrico, ni más acidez en el estó-mago, por lo tanto, desmiente el mito de que la cerveza produce gases.
El Centro de Estudios Olímpicos de la Uni-versidad de Sevilla acogió la jornada de “Nutrición y Estilo de Vida del Deportis-ta” en el salón de actos de la Facultad de Ciencias del Trabajo. A la actividad asis-tieron cerca de 100 personas interesadas en la información relativa a cómo mejorar de los hábitos alimenticios y conseguir un estilo de vida más saludable, entre ellos estudiantes, profesores e interesados de varias facultades. En la última parte de la actividad se realizó el habitual recorrido saludable por la facultad y el cierre de la actividad estuvo acompañado de un coctel maridado con cerveza donde los asistentes comentaron sus dudas con los ponentes.
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1 Casey et al. Silicon in beer and brewing. Journal of the Science of Food and Agriculture, February 2010; DOI: 10.1002/jsfa.38842 Silicon and bone health. Jugdaohsingh R. J Nutr Health Aging. 2007 Mar-Apr;11(2):99-110. Review. PMID: 174359523 Tucker KL, Jugdaohsingh R, Powell JJ, Qiao N, Hannan MT, Sripanyakorn S, Cupples LA, Kiel DP “Effects of beer, wine, and liquor intakes on bone mineral density in older men and women”. American Journal of Clinical Nutrition. 2009. Febrero 2005
CERVEZA y SALUD número 62 • diciembre 18
El consumo moderado de bebidas fer-mentadas se ha relacionado con cier-tas propiedades beneficiosas para la
salud en comparación con situaciones de abstinencia o consumo excesivo. Así se desprende del articulo ‘Efectos del consumo moderado de cerveza en la salud’, liderado por la Dra. Ascensión Marcos, del Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Nutrición (ICTAN-CSIC) y que ha sido publi-cado en el último número extraordinario de la revista Nutrición Hospitalaria1.
El documento hace un repaso por los po-sibles beneficios de la cerveza en la salud en las áreas cardiovascular, ósea y en la micro-biota intestinal. En concreto, los componen-tes de esta bebida fermentada implicados en esta mejoría serían los compuestos fenólicos y el alcohol. Así, el consumo moderado de cerveza (una cerveza de 330 ml al día para las mujeres y entre 1 y 2 para los hombres) además de relacionarse con una mayor densi-dad ósea, podría presentar beneficios a nivel inmunológico, debido a que dichos polifeno-les podrían ejercer propiedades antiinflama-torias y antioxidantes.
Microbiota intestinal
De estas tres áreas concretas, “cabe desta-car el interés por el estudio de la micro-biota intestinal ya que los últimos estudios disponibles sugieren cambios en la compo-sición de grupos bacterianos tras el con-sumo de bebidas fermentadas, atribuido a la acción de los compuestos fenólicos en
el intestino”. Los polifenoles son ingeridos con la dieta y forman parte de los metabo-litos no absorbibles, por lo que llegan casi en su totalidad sin haber sido transforma-dos al intestino grueso, donde entrarán en contacto con la microbiota intestinal. Ésta transformará los polifenoles de la dieta en metabolitos de menor peso molecular do-tándoles de su poder bioactivo. Diversos es-tudios sugieren que los polifenoles podrían modificar la composición de la flora o mi-crobiota intestinal favoreciendo por tanto el crecimiento de algunas bacterias benefi-ciosas e impidiendo la proliferación de otras perjudiciales2.
En el área cardiovascular, el consumo mo-derado y bajo de alcohol ha sido relacionado con una reducción de la mortalidad y morbi-lidad por esta causa. El posible efecto pro-
tector en la salud cardiovascular relacionado con el consumo moderado de cerveza se debe de nuevo a los polifenoles y al etanol. Por un lado, los primeros se asocian a niveles reducidos de las moléculas de adhesión en los leucocitos y biomarcadores inflamatorios de plasma, así como a la disminución del número de células progenitoras endoteliales circulantes. Por otro, el contenido de etanol se ha vinculado a un mejor perfil lipídico y a la reducción de biomarcadores relacionados con la ateroesclerosis.
No obstante, es importante enfatizar, concluyen los autores, que “el consumo mo-derado de cerveza podría estar incluido en un estilo de vida adecuado para evitar un posible riesgo de desarrollar enfermedades no transmisibles, cada vez más frecuentes durante las últimas tres décadas”.
Un artículo publicado en la revista ‘Nutrición Hospitalaria’ revisa los posibles efectos del consumo moderado de cerveza en la salud
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ción, sobre el consumo moderado de cerveza. Desde el CICSnos ponemos a su disposición para recibir propuestas de
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1 Redondo N, Nova E, Díaz-Prieto LE, Marcos A. Effects of moderate beer consumption on health. Nutr Hosp. 2018 Sep 7;35(Spec No6):41-44. doi: 10.20960/nh.2286 2 Moreno-Indias, I.M.; Sánchez-Alcoholado, L.; Perez-Martinez P; Andres-Lacueva C; Cardona F; Tinahones FJ; Queipo-Ortuño MI (2016) Red wine polyphenols modulate fecal microbiota and reduce markers of the metabolic syndrome in obese patients Food Funct. 20;7(4):1775-87