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César Nombela, María Angeles Luengo, Humberto Martín, Jesús Román, Gemma Vilahur, y Victor Cid
60CERVEZA y SALUD
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junio 2018
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E S U N A P U B L I C A C I Ó N D E L C E N T R O D E I N F O R M A C I Ó N C E R V E Z A Y S A L U D
La Cátedra de Bebidas Fermentadas de la Universidad Complutense fomenta la investigación y el análisis de bebidas fermentadas.
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Hosteleros y nutricionistas se forman sobre los efectos del consumo moderado de bebidas fermentadas
La Casa de las Carnicerías de León, ca-pital gastronómica de España en 2018, ha acogido este año la VII Jornada so-
bre Bebidas Fermentadas: hostelería y nu-trición, un encuentro con profesionales de estas áreas, cuyo objetivo es debatir sobre el efecto del consumo moderado de bebidas fermentadas y las particularidades de éstas para aprender a diseñar un buen maridaje.
El acto, organizado por la Cátedra de Be-bidas Fermentadas de la Universidad Com-plutense de Madrid, ha sido presentado por el Prof. César Nombela, Catedrático de Mi-crobiología de la Universidad Complutense de Madrid y director de la Cátedra extraor-dinaria de Bebidas Fermentadas y Salud de la UCM desde su creación en 2007, y por Doña María Ángeles Luengo, presidenta de la Asociación de Hosteleros de León, quie-nes han destacado que el objetivo de esta jornada es “ofrecer a los profesionales en hostelería y los expertos en alimentación las últimas evidencias científicas en torno a las bebidas fermentadas”.
La jornada ha contado con ponencias de expertos en medicina, nutrición y micro-biología que han analizado los elementos que determinan los distintos tipos de cer-veza, los efectos del consumo moderado de las bebidas fermentadas en la salud cardio-
vascular y en la nutrición o las claves para un buen maridaje.
Las levaduras y la fermentación
El Prof. César Nombela,y el Prof. Hum-berto Martín, profesor titular de Microbio-logía en Facultad de Farmacia de la misma Universidad, han impartido una conferencia sobre levaduras y fermentación, destacando que “en el proceso de fermentación los mi-croorganismos implicados incrementan la bio-disponibilidad de los nutrientes y producen componentes antimicrobianos, antioxidantes y bioactivos, que transforman los alimentos y bebidas, proporcionándoles aromas y matices muy variados. Por ello, el tipo de levadura tie-ne una gran influencia en las características finales de cada producto”.
Los efectos de las bebidas fermentadas en la salud cardiovascular y su papel dentro de la Dieta Mediterránea
La Dra. Gemma Vilahur, investigadora del Instituto Catalán de Ciencias Cardiovascu-lares (ICCC) de Barcelona, ha afirmado que existen múltiples estudios epidemiológicos que apuntan a que el consumo moderado de
La Cátedra de Bebidas
Fermentadas de la Universidad
Complutense fomenta la
investigación y el análisis de
bebidas fermentadas como la
cerveza o el vino
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bebidas fermentadas podría estar relaciona-do con la prevención de algunas enfermeda-des cardiovasculares, que actualmente son la primera causa de mortalidad en los países industrializados.
La Doctora destacó durante su ponencia que: “Además del alcohol, los componentes no alcohólicos presentes en las bebidas fer-mentadas desempeñan un papel crucial en los posibles efectos protectores a nivel car-diovascular. De este modo, el consumo mo-derado de bebidas fermentadas podría ayu-
dar a: mejorar los niveles de HDL (colesterol bueno); disminuir la susceptibilidad a la agregación plaquetaria; aumentar la disolu-ción del coágulo; reducir los marcadores de inflamación; incrementar la capacidad an-tioxidante y mejorar la función endotelial”.
El Prof. Jesús Román Martínez, profe-sor del Grado de Nutrición y Dietética en la Universidad Complutense de Madrid, ha impartido una conferencia sobre la posi-ble relación entre el consumo moderado de bebidas fermentadas y la salud, en la que ha indicado que “la cerveza es una bebi-da fermentada con un contenido escaso en alcohol que aporta minerales, vitaminas del grupo B, carbohidratos y cantidades reduci-das de proteínas y fibra soluble; además, de ser una fuente destacable de antioxidantes”. Asimismo, ha recordado que las bebidas fer-mentadas se encuentran dentro de la Dieta Mediterránea y se han incorporado en la Pirámide de Alimentación Saludable de la Sociedad Española de Nutrición Comunita-ria (SENC) como una opción para adultos sanos, siempre bajo un consumo opcional y moderado.
Cata y maridaje de bebidas fermentadas
Por su parte, el Prof. Víctor J. Cid, profesor de Microbiología en la Facultad de Farmacia de la Universidad Com-plutense de Madrid, durante su intervención ‘Elaboración de la cerve-za: tradición, tecnología y arte’, ha afirmado que “la compleja química de la cerveza es responsable de su frescor, amargor, aromas frutales, sabores dulces, tostados, la espu-ma, el color... Sus mate-rias primas (cereal, lúpu-lo y agua) junto con las transformaciones bioquí-micas ocurridas durante el malteado, macerado, fer-mentación y maduración, así como, en gran medida, el arte de los maestros cer-veceros, son los factores que determinan la asom-brosa complejidad química de las cervezas”.
El objetivo de esta jornada
es debatir sobre el efecto del
consumo moderado de bebidas
fermentadas y las particulari-
dades de éstas para aprender a
diseñar un buen maridaje
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REVISTA DE PRENSA
Beber cerveza con moderación mejora las dolencias cardíacasLos antioxidantes contenidos en bebi-das fermentadas como la cerveza po-drían ejercer un efecto protector frente a la aparición de enfermedades cardio-vasculares. El doctor Ramón Estruch, consultor del Servicio de Medicina In-terna del Hospital Clínic de Barcelona, concluye que «el consumo moderado y regular de cerveza, en las comidas principales, podría ejercer un efecto protector en la aparición y progresión de la aterosclerosis.
Una caña al día podría reducir la incidencia de enfermedades cardiovasculares
El consumo moderado de cerveza no es culpable de la obesidad
“Están científicamente comprobados los posibles efectos preventivos de las bebidas fermentadas (incluida la cerveza) frente a las enfermeda-des cardiovasculares”, ha explicado Ramón Estruch, Consultor Senior del Servicio de Medicina Interna del Hos-pital Clínic de Barcelona, con motivo del Día Europeo de la Prevención del Riego Cardiovascular.
Ascensión Marcos, directora del Grupo de Inmuno-nutrición del Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición, ha presentado los resultados de un estudio sobre los posibles efectos del consu-mo moderado de cerveza en el sistema inmune. Con motivo de las jornadas sobre nutrición celebradas en la Universidad Complutense de Madrid, Marcos ha declarado que, “en adultos sanos, se puede mejorar la respuesta contra los agentes responsables de en-fermedades infecciosas”. Además, los consumidores habituales de cerveza presentan “mejor composición corporal que los que no la bebe” en cuanto a por-centaje de grasa corporal según otro estudio. Lo que demuestra que el “mito de la barriga cervecera” con-trasta con estos resultados.
Reforzando nuevamente su apoyo y compromiso para con los jóvenes uni-versitarios, el Centro de Información
Cerveza y Salud apuesta por la investigación con una nueva convocatoria de las becas Manuel de Oya 2018. El objetivo es fomen-tar el estudio en torno al consumo moderado de cerveza y su relación con los diferentes aspectos de la salud humana siempre y cuan-do no hayan sido realizados ni difundidos con anterioridad en España.
El trabajo consiste en la realización de un proyecto de fin de carrera, de estudios de postgrado o un trabajo de investigación experimental. Los dos beneficiarios de dicha beca tendrán una dotación para la realiza-ción del trabajo de 18.000€ cada una.
Los requisitos necesarios para poder pre-sentar las candidaturas son los siguientes: que todos los estudiantes sean de último curso de grado de cualquier carrera uni-versitaria de ciencias o de un posgrado; y que cuenten con un director del proyecto que pertenezca a una universidad o centro de investigación español. Además, los soli-citantes deben haber nacido en una fecha posterior al 1 de enero de 1988.
Los interesados podrán descargarse la solici-tud a través de la web www.cervezaysalud.es, cumplimentarla y enviarla al correo electrónico [email protected] junto con la docu-mentación requerida antes del 2 de octubre de 2018, fecha límite para la presentación de la misma.
Esta iniciativa cuenta con el apoyo de reconocidos profesionales en el campo de la investigación, la nutrición y la salud, que forman parte del Comité Científico del Centro de Información Cerveza y Salud, encargado de evaluar y seleccionar a los candidatos.
Se abre una nueva convocatoria de las becas de investigación Manuel de Oya 2018 Cerveza, Salud y NutriciónLos proyectos que pretendan optar a la beca podrán presentarse hasta el próximo 2 de octubre de 2018
Luis Vélez, concejal de movilidad del ayuntamiento de Valladolid, Oscar Puente alcalde de Valladolid y Jacobo
Olalla, director general de Cerveceros de España
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Coincidiendo con el Día Mundial de la Bicicleta, que se celebró el jueves 19 de abril, la iniciativa “En la carre-
tera, cerveza SIN (también en bici-cleta)” promovida por Cerveceros de España, se presentó en varias ciudades españolas para recordar a los usuarios de bicicleta que al-cohol y conducción son siempre incompatibles.
Bilbao, Valladolid y Zaragoza fueron las primeras ciudades en acoger la iniciativa “En la carre-tera, cerveza SIN (también en bi-cicleta)” con el apoyo institucional de sus respectivos ayuntamientos que declararon recibir esta campaña con los brazos abiertos y felicitaron a Cerveceros de España por su fuerte compromiso con la seguridad vial.
Los ciudadanos que circularon por el ca-rril bici de estas ciudades en este medio de transporte recibieron información de la cam-paña y una invitación para disfrutar de una cerveza sin alcohol en los locales de hoste-lería de estas ciudades.
Jacobo Olalla Marañón, director general de Cerveceros de España, destacó que “en
cualquier desplazamiento so-bre ruedas, ni siquiera un
consumo moderado de alcohol puede consi-derarse responsable”. Y por ello, anima a los consumidores de cer-veza, a que opten por
la variedad sin alcohol siempre que tengan que conducir, independientemente del medio de transporte que elijan.
“En la carretera, cerveza SIN” es una ini-ciativa promovida por Cerveceros de España con la colaboración de la Dirección General de Tráfico y otras 14 entidades vinculadas con la seguridad vial y la conducción que lleva 18 años recordando a toda la sociedad que alcohol y conducción son incompatibles y propone a los consumidores habituales de cerveza, la SIN como alternativa segura siempre que viajen sobre ruedas.
Por primera vez, la iniciativa “En la carretera, cerveza SIN” lleva su mensaje de concienciación a los usuarios de bicicleta
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El Centro de Información Cerveza y Salud es una entidadque promueve la investigación, en áreas de salud y nutri-
ción, sobre el consumo moderado de cerveza. Desde el CICSnos ponemos a su disposición para recibir propuestas de
investigación en torno a este tema, que serán valoradas pornuestro Comité Científico. Asimismo, recordamos los riesgosque el consumo inadecuado de alcohol puede producir en la
salud. El CICS no recomienda ni promueve el consumo decerveza ni quiere transmitir que consumir cerveza, incluso
de forma moderada, sea más saludable que no hacerlo.Centro de Información Cerveza y SaludApdo. de Correos 61210-28080 Madrid
En el marco de la iniciativa de seguridad vial promovida por Cerveceros de España
El sector cervecero anima a
los consumidores habituales
de cerveza a que opten por la
variedad sin alcohol siempre
que tengan que conducir, inde-
pendientemente del medio de
transporte que elijan