1. 1. EJERCICIO PARA LA SALUD ALIMENTACION PARA LA SALUD Daniela Bettiol Rubia Quintanillo Dos Experiencias de Extensin Universitaria en el rea de Educacin en Salud
2. 2. CENTRO DE DESARROLLO INTEGRAL
3. 3. El Sistema de Salud Pblico de Venezuela debe hacer especial nfasis en la atencin primaria en salud.
4. 4. En efecto, el artculo 84 de la Constitucin de la Repblica Bolivariana de Venezuela seala El sistema pblico nacional de salud dar prioridad a la promocin de la salud y a la prevencin de las enfermedades.
5. 5. Si se atiende a las orientaciones de la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), el modelo de la salud que ha de promoverse no puede entenderse limitado a evitar enfermedades, porque la salud va ms all de eso. En trminos de la propia OMS la salud es un estado de completo bienestar fsico, mental y social (OMS, 1946).
6. 6. Dentro del marco de estas ideas, el Centro de Desarrollo Integral (CDI) ha sido concebido como un espacio para el fomento de la salud.
7. 7. A travs de conferencias, charlas, cursos, talleres, el CDI pretende mostrar las bondades de la actividad fsica, la alimentacin adecuada y el cuidado de la mente como herramientas indispensables para un desarrollo individual integral.
8. 8. La salud no se agota en lo individual. La carencia, la incertidumbre o la injusticia generan depresin, miedo y rabia. Nadie puede decirse sano en un medio donde estos elementos estn presentes. De manera la salud de cada uno queda inexorablemente vinculada a la salud del otro.
9. 9. Consciente de esta realidad, el CDI pretende, a partir del fomento de la salud, promover un modelo de desarrollo personal solidario, vale decir, comprometido con la construccin de una mejor sociedad.
10. 10. Cualquier consideracin relativa al otro no puede quedar circunscrita a quienes comparten este tiempo y espacio. Debe tratarse de una reflexin sobre el otro total. Otro que comprende al otro del presente y al otro del futuro.
11. 11. Y es as como, en el CDI el fomento de la salud entronca con una dimensin ecolgica, comprometida con la construccin de un mundo adecuado para los que vendrn despus de nosotros.
12. 12. En suma, el CDI constituye un punto de encuentro para la formacin y capacitacin en salud fsica, mental y espiritual-, pero tambin en proactividad, motivacin al logro, inteligencia emocional, reingeniera de procesos administrativos, transformacin interior y valores que permitan al individuo un mejor desempeo en la sociedad actual y futura.
13. 13. El CDI cuenta con actividades permanentes dentro de las que se cuentan: Clases de Yoga Instruccin en Ejercicio para la Salud, Danza, Tai Chi, Pilates, Chi Kung. Seminarios de Meditacin y Sanacin. Actividades de Estudio y Cultura Integral. Cine Foro. Montaismo para la Salud.
14. 14. As mismo ofrece al pblico actividades de formacin eventual, a saber: Cursos para formar Promotores de Ejercicio para la Salud. Cursos para formar Promotores de Alimentacin para la Salud. Cursos de Transformacin Interior para la Salud. Cursos para formar Instructores de Yoga. Cursos para formar Instructores de Meditacin. Cursos de Alimentacin Sana y Natural. Cursos de Desarrollo Humano. Cursos de Cultura Integral.
15. 15. Ubicado en Mrida, Venezuela, el Centro de Desarrollo Integral no ha podido escapar del influjo que la Universidad de Los Andes ejerce sobre todas las actividades de la vida de la ciudad.
16. 16. Es as como, en su seno, tienen lugar dos programas de extensin que permiten que los conocimientos que se generan en el mbito acadmico fluyan hacia la comunidad: Programa Ejercicio para la Salud . Programa Alimentacin para la Salud.
17. 17. EJERCICIO PARA LA SALUD
18. 18. Ejercicio para la Salud (EPS) es un Programa de extensin de la Universidad de los Andes. El Programa tiene como propsito educar a las personas sobre los conceptos de salud, forma fsica y calidad de vida, auxilindose en la actividad fsica, como un medio profilctico para promover y mantener la salud
19. 19. EPS se inscribe dentro de las nuevas tendencias del ejercicio fsico, enfocadas totalmente hacia la mejora y el mantenimiento de la salud. Entre sus objetivos se cuentan: 1. Promover el ejercicio fsico y educar a las personas sobre los conceptos de salud, forma fsica y calidad de vida. 2. Coadyuvar en la formacin de Promotores de Ejercicio para la Salud, especializados en evaluacin, control biolgico y prescripcin de programas de entrenamiento.
20. 20. En el marco de su primer objetivo, se ha promovido la creacin de Clubes de Ejercicio para la Salud en diferentes comunidades, privilegiando aquellas que tienen menores recursos.
21. 21. El programa de Formacin de Promotores de Ejercicio para la Salud concreta el segundo objetivo. Fundado hace 20 aos, el programa tiene una duracin de 12 semanas y su aprobacin conduce a la obtencin de un Certificado de Promotor de Ejercicio para la Salud, acreditado por la Universidad de Los Andes. En 2013 EPS egres su XVIII promocin.
22. 22. EPS propone un programa en hora y media, a travs de un modelo inspirado en los ltimos conceptos que se desprenden de las ciencias aplicadas, redimensionando practicas clsicas y articulndolas en una secuencia que responde a las exigencias del nuevo milenio.
23. 23. Una sesin tpica de Ejercicio para la Salud consta de siete etapas: 1. Ejercicios de Estiramiento. 2. Acondicionamiento Neuromuscular. 3. Gimnasia Psicofsica. 4. Caminata y/o trote. 5. Relajacin consciente. 6. Yoga. 7. Gimnasia Ocular. Se imparte tambin entrenamiento en realizacin de Pruebas Bsicas para determinar la aptitud fisiolgica de los beneficiarios del programa.
24. 24. ALIMENTACION PARA LA SALUD
25. 25. Alimentacin para la Salud (APS) es un programa de educacin en nutricin impartido por la Universidad de Los Andes, a travs del Programa de Extensin Ejercicio para la Salud del Laboratorio de Fisiologa del Ejercicio y con la participacin del Programa de Estudios Abiertos en Desarrollo Social de la ULA (PEADS-ULA) y el Programa Comer para Ser.
26. 26. Inspirado en los principios de la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), la Organizacin Panamericana de la Salud (OPS) y la Gran Fraternidad Universal (GFU), el programa tiene como propsito principal estimular la discusin, adopcin y difusin de un modelo de alimentacin que coadyuve en el proceso de salud individual en sus aspectos fsico, psquico y espiritual. Adicionalmente, espera generar reflexin sobre el tema de la alimentacin desde las perspectivas social (solidaridad) y ecolgica (sustentabilidad).
27. 27. APS promueve la alimentacin vegetariana como va idnea para el logro de los objetivos propuestos.
28. 28. Por qu Vegetariana?
29. 29. Escogencia Personal
30. 30. Salud
31. 31. 10 PRINCIPALES CAUSAS DE MUERTE EN VENEZUELA Enfermedades del Corazn Cncer Suicidios y Homicidios Accidentes de todo tipo Enfermedades Cerebrovasculares Diabetes Afecciones originadas en el Perodo Perinatal Enfermedades Crnicas de las Vas Respiratorias Inferiores. Influenza y Neumona Enfermedades del Hgado Fuente: MPPS, 2010
32. 32. Religin
33. 33. Hinduismo Budismo Jainismo Adventistas
34. 34. Etica
35. 35. Cada ao, 53 mil millones de animales mueren para satisfacer la demanda de las personas omnvoras. AnimaNaturalis
36. 36. Solidaridad
37. 37. Accin contra el Hambre Internacional
38. 38. Para producir medio kilo de carne de ganado bovino se requiere que el animal consuma 7 kilos consumidas de cereales y soya. Los 6.5 Kilos faltantes se destinan a formar productos intiles para alimentar humanos: grasas y huesos. La misma cantidad de carne de cerdo requiere el consumo de 2.7 kilos de cereales y granos y la de pollo, 1.3 kilos. Marly Winckler, UVI
39. 39. Para comprender el impacto que esta circunstancia tiene en el hambre mundial debemos imaginar una persona comiendo un bistec de 225 gramos frente a 45 o 50 personas con una taza vaca La cantidad de soya consumida para generar el bistec sera suficiente para llenar todas las tazas !!!! Marly Winckler, UVI
40. 40. Sustentabilidad
41. 41. A corto plazo la nica manera de alimentar a toda la poblacin mundial, si continuamos comiendo carne como se hace hoy en da, es reducir drsticamente el crecimiento de la poblacin (que, si contina creciendo al ritmo previsto, llegar a 8.900 millones en 2050), intensificar la produccin o talar ms bosque
42. 42. Ambas soluciones constituyen una paradoja, porque conducen a la degradacin de suelos El exceso de cultivos agota el suelo. El sobrepastoreo elimina la cobertura de vegetacin que lo protege de la erosin. La deforestacin destruye los rboles que sujetan el suelo a la tierra.
43. 43. En solo 100 aos, fue cambiado el uso del 16,9% de los bosques, 63% de las praderas y 39% de las sabanas que existen sobre la faz de la tierra Goldewijk
44. 44. Entre 1981 y 2003 se degrad el 24% de la tierra a nivel mundial. Los pastizales suponen el 43% de las tierras degradadas. Las tierras de cultivos suponen el 18% de las tierras degradadas. ONU
45. 45. Las prdidas de tierra alcanzan 12 millones de hectreas, el equivalente a un territorio algo mayor que Bulgaria ONU
46. 46. Una res requiere de 3,5 hectreas y tarda 4,5 aos para estar listo para ser sacrificado , produciendo unos 210 kilos de carne. En esta misma tierra y al mismo tiempo, en Brasil, se producen unas 19 toneladas de arroz; 8 toneladas de frijoles; 34 toneladas de maz; 23 toneladas de trigo o 32 toneladas de soya. CEPA
47. 47. Sin lugar a dudas, todos necesitamos agua limpia Cmo obtenerla y mantenerla limpia y abundante se est convirtiendo en un problema universal La FAO, en un informe titulado predice que en el ao 2050, dos tercios de los seres humanos en todo el mundo carecern de agua potable para satisfacer sus necesidades bsicas.
48. 48. Segn el Programa Hambre en el Mundo de la Brown University, esas mismas tierras podran suministrar una dieta vegetariana a 6.000 millones de personas Y aunque el dato parece esperanzador, ocurre que, con una poblacin mundial actual alcanza los 6.400 millones de habitantes, realmente nos dice que ya padecemos un dficit de tierras
49. 49. El Programa Hambre en el Mundo nos advierte tambin que si nos plantesemos proveer a todos los pobladores del planeta una dieta abundante en carne, como la de los habitantes de los pases ricos, las tierras destinadas a cultivos podra alimentar tan slo a 2.600 millones de personas...
50. 50. MONTO ESTIMADO EN LITROS DE AGUA PARA PRODUCIR UN KILOGRAMO DE ALIMENTOS (EE.UU). Productos alimenticios L/kg Hoekstra & Chapagain L/kg Zimmer & Renault L/kg Pimentel, Berger, Filiberto, et al. L/kg Maz 500 700 650 Trigo 850 1,200 900 Soya 1,900 -- 2,000 Arroz 1,600 1,400 1,600 Carne de res (Terreno para cultivo de alimento) 13,000 13,500 143,000 Carne de res (Terreno para pastura) 12,000* -- 120,000-200,000 Carne de cerdo 3,900 4,600 6,000 Aves 2,400 4,100 3,500
51. 51. APS est dirigido a toda persona interesada en mejorar su salud a travs de la alimentacin, cualquiera sea su edad o nivel de educacin
52. 52. Sin embargo, privilegia la participacin de personas que puedan fungir de multiplicadores del conocimiento adquirido y tengan un alto sentido del servicio comunitario: Educadores Personal de salud Orientadores Entrenadores Propietarios, administradores y trabajadores de servicios de hospitalidad , entre otros.
53. 53. APS ofrece un programa de formacin bsica en dos versiones
54. 54. Una primera, de 45 horas de duracin -20 horas tericas y 25 horas prcticas- est dirigida a los interesados en adquirir conocimientos bsicos de alimentacin y nutricin y una introduccin a la cocina vegetariana. Esta opcin conduce a la obtencin de un Certificado de Asistencia emitido por la Universidad de Los Andes.
55. 55. Una segunda opcin, de 75 horas de duracin -25 tericas y 50 prcticas-, tiene por objetivo entrenar a los cursantes como agentes multiplicadores de dichos conocimientos. Esta alternativa conduce a la obtencin de un Certificado como Promotor de Alimentacin para la Salud emitido por la Universidad de Los Andes.
56. 56. CERTIFICADO DE ASISTENCIA AL CURSO DE ALIMENTACION PARA LA SALUD CERTIFICADO DE PROMOTOR EN ALIMENTACION PARA LA SALUD Fecha Mdulo 1 Conferencias Alimentacin con Conciencia Viernes 6:30 p.m. a 8 p.m. Mdulo 2 Alimentacin y Nutricin. Nociones Bsicas. Sbado 9 a.m. a 10 a.m. Mdulo 3 Talleres de Cocina Sbados 10 a.m. a 1 p.m. Mdulo 4 Herramientas Bsicas de Educacin en Nutricin (Aspirantes al Certificado de Promotores APS) Sbado 8 a.m. a 9 a.m.** Semana 1 Abril 26 y 27 Clase introductoria Dr. Luis Guerrero/ Prof. Daniela Bettiol Nociones Bsicas Prof. Daniela Bettiol La mesa se viste de Vegetariana!!! Lic. Rubia Quintanillo Educacin. Definicin. Educacin del Nio, del Adolescente y del Adulto. Educacin en Alimentacin. Lic. Dianelany Arteaga Semana 2 Mayo 3 y 4 Manipulacin de Alimentos Prof. Elvira Ablan Macronutrientes: Carbohidratos Prof. Daniela Bettiol Integral es ms sabroso Lic. Nora Melo Definicin de Promotor y Comunidad. Caractersticas y Funciones. Lic. Dianelany Arteaga Semana 3 Mayo 10 y 11 Salud y Espiritualidad Dr. Luis Guerrero Macronutrientes: Protenas Prof. Daniela Bettiol Sin Tabes en la Cocina! Protenas. Chef David Guerrero3 Diseo del Taller. Agenda Contenido. Lic. Dianelany Arteaga Semana 4 Mayo 17 y 18 Enfermar para Sanar Dra. Tivisay Molina Macronutrientes: Lpidos Prof. Daniela Bettiol Sabor a Tradicin Meridea Lic. Rubia Quintanillo Diseo del Taller. Agenda de Proceso. Lic. Dianelany Arteaga Semana 5 Mayo 24 y 25 Alimentacin Solidaria Prof. Daniela Bettiol Micronutrientes: Vitaminas Prof. Daniela Bettiol Cocinando para el SER Lic. Flor Mara Guerrero Promocin de Talleres. Lic. Dianelany Arteaga Semana 6 Mayo 31 y Junio 1 Salud y Actividad Fsica Dra. Mara Teresa Rosales Micronutrientes: Minerales Prof.Daniela Bettiol Vegetales, para Siempre Chef Deyanira Len Orientacin Proyectos Lic. Dianelany Arteaga Semana 7 Junio 7 y 8 Alimentacin Ecolgica Prof. Liccia Romero Jornada Especial Crudo!!! Lic. Rubia Quintanillo/Prof. Daniela Bettiol/Lic. Dianelany Arteaga Orientacin Proyectos Lic. Dianelany Arteaga Semana 8 Junio 14 y 15 Vegetarianismo Lic. Jaime Daz Taller: Valoracin del Estado Nutricional. Prof. Daniela Bettiol/ Lic. Dianelany Arteaga Compatir de Cierre de Curso Orientacin Proyectos Lic. Dianelany Arteaga Junio 16 a 23 EJECUCION DE INTERVENCION EN COMUNIDAD (Aspirantes alCertificado de Promotores APS) Julio 12 ACTO DE GRADO
57. 57. APS, normalmente centrado en la alimentacin de personas sanas, ha querido ofrecer una extensin, dedicada a la alimentacin de personas que sufren alguna patologa. APS Extensin Alimentacin de Patologas brinda herramientas para el manejo de Sndrome Metablico -sobrepeso, hiperinsulinismo y triglicridos y/o colesterol alto-; Diabetes; Enfermedades Cardiovasculares; Cncer; Enfermedades Gastrointestinales y Enfermedades Renalesu.
58. 58. APS, Extensin Alimentacin de Patologas contempla tres opciones de cursado
59. 59. Una primera, de 42 horas de duracin -18 horas tericas y 24 horas prcticas- estar abierta a todo pblico interesado en adquirir conocimientos bsicos de alimentacin en las patologas estudiadas y conducir a un Certificado de Asistencia emitido por la Universidad de Los Andes.
60. 60. Una segunda opcin, de 75 horas de duracin, prev una revisin terica ms profunda de las patologas estudiadas, la cual se impartir en modalidad On Line, adems de la asistencia a las sesiones presenciales. Esta alternativa, EXCLUSIVA PARA PERSONAS QUE HAYAN OBTENIDO EL CERTIFICADO DE PROMOTORES EN ALIMENTACION PARA LA SALUD conducir a la obtencin de un Certificado como Promotor de Alimentacin para la Salud - Extensin en Alimentacin para Patologas, avalado por la Universidad de Los Andes.
61. 61. Finalmente, el curso estar abierto a personas interesadas en atender mdulos individuales. Esta opcin no conduce a la obtencin de certificado alguno.
62. 62. Fecha Mdulo 1 Nociones Bsicas en Nutricin y Alimentacin Patologas Viernes 6:30 p.m. a 8:30 p.m.. Mdulo 2 Enfermar y Sanar Sbado 8:00 a.m. a 9 a.m. Mdulo3 Talleres de Cocina 9 a.m. a 1 p.m. Semana 1 Sep. 13 y14 Sindrome Metablico Sobrepeso, Hiperinsulinismo, Hiperlipidemias Lic. Dianelany Arteaga/ Lic. Daniela Bettiol Qu es Salud y Enfermedad Dra. Tivisay Molina Lic. Rubia Quintanillo Semana 2 Sep. 27 y 28 Diabetes Lic. Dianelany Arteaga/ Lic. Daniela Bettiol Lista de compras/Lectura de etiquetas Lic. Daniela Bettiol Lic. Rubia Quintanillo Semana 3 Oct. 11 y12 Enfermedades Gastrointestinales Lic. Dianelany Arteaga/ Lic. Daniela Bettiol Stress y Enfermedad Dr. Henry Barrios Lic. Rubia Quintanilllo Semana 4 Oct. 25 y26 Enfermedades Cardiovasculares Lic. Dianelany Arteaga/ Lic. Daniela Bettiol Ejercicio para la Salud Prof. Mara Teresa Toloza Lic. Rubia Quintanillo Semana 5 Nov. 8 y 9 Enfermedades Renales Lic. Dianelany Arteaga/ Lic. Daniela Bettiol Educacin de Pacientes Lic Dianelany Arteaga Lic. Rubia Quintanillo Semana 6 Nov. 22 y 23 Cncer Lic. Dianelany Arteaga/ Lic. Daniela Bettiol Salud y Espiritualidad Dr. Luis Guerrero Lic. Rubia Quintanillo Nov. 24 a 30 DESARROLLO DE TALLER EN COMUNIDAD Dic. 6 GRADO
63. 63. Los egresados y egresadas estn en capacidad de: Manejar eficientemente la informacin sobre Alimentacin y Nutricin Humana. Reorientar su propia alimentacin. Elaborar preparaciones para una alimentacin sana y En el caso de los Promotores de Alimentacin para la Salud, desarrollar cursos, talleres y otras estrategias de difusin y enseanza sobre los contenidos asimilados durante el programa.
64. 64. APS, fundado en 2004, tiene en su haber seis promociones.
65. 65. Lugar Centro de Desarrollo Integral. Urbanizacin San Cristbal. Al lado de la Escuela de Artes y Oficios. Planta Baja. Mrida. Estado Mrida. Venezuela. Telfonos: 0274-6576106 Correo Electrnico: alimentacionparalasalud@gmail.com Facebook: Alimentacin para la Salud
66. 66. Gracias por su atencin