Tema 3 Alimentación y SaludTema 3 Alimentación y Salud

Nutrición INutrición I

ALIMENTACIÓN Y SALUD

Nutrición Tipos y Funciones de los nutrientes

MACRONUTRIENTES:

GLÚCIDOS

LÍPIDOS

PROTEÍNAS

AGUA

MICRONUTRIENTES

VITAMINAS

SALES MINERALES

Energética, Estructural o Plástica, Reguladora o Funcional

La DietaLa Rueda de los Alimentos

La Pirámide de los Alimentos

La dieta mediterránea

Necesidades Energéticas Metabolismo Basal

Enfermedades relacionadas con la nutrición

Conservación, Manipulación y Comercio de alimentos

Los Alimentos transgénicos y los ecológicos

ESQUEMA GENERAL DEL TEMA

CONCEPTO DE NUTRICIÓN

• La nutrición es el proceso por el que los seres vivos utilizan los nutrientes de los alimentos para transformarlos en su propia materia y obtener energía .

MateriaEnergía

alimentos

DIFERENCIA ENTRE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

• La alimentación es un acto voluntario y la nutrición es un proceso involuntario.

Tipos y funciones de los nutrientes

Los nutrientes son todas las sustancias para el correcto funcionamiento de nuestro cuerpo. Se obtienen de los alimentos y , en el caso del oxígeno , del aire.

Los nutrientes cumplen tres funciones:-Energético: aportan toda la energía necesaria.-Estructural o plástica: los utilizamos para sintetizar nuestra propia materia.-Reguladora o funcional: regulan el buen funcionamiento de nuestro cuerpo.

Podemos distinguir dos tipos de nutrientes, en función de la abundancia en nuestro cuerpo:

-MACRONUTRIENTES. Son Glúcidos, Lípidos , Proteínas y Agua.-MICRONUTRIENTES. Son las Vitaminas y las Sales Minerales

MACRONUTRIENTES

GLÚCIDOS, HIDRATOS DE CARBONO o AZÚCARES1. Glúcidos sencillos o azúcares: Tienen sabor dulce y son solubles en

agua

Monosacáridos: como la glucosa y la fructosa.Disacáridos: como la lactosa.

2. Glúcidos complejos y polisacáridos: Polímeros formados por la unión de muchas moléculas de glucosa.Son insolubles en agua y no tienen sabor dulce

Almidón (azúcar de reserva en los vegetales) , Glucógeno (azúcar de reserva en los animales) y Celulosa (Función estructural, forma la pared de los vegetales).

MACRONUTRIENTES

GLÚCIDOS COMPLEJOS

LÍPIDOS• Son sustancias químicas de la naturaleza muy variada: • Función estructural: algunos lípidos como el colesterol y los

fosfolípidos tienen función estructural son los componentes fundamentales de toda membrana celular. Las grasas actúan como aislantes térmicos

• Función energética :las grasas, lípidos con función energética, tienen mas del doble de la energía que nos suministra los glúcidos. Las grasas pueden ser animales (SEBOS) o vegetales (ACEITES). Ve = 9Kcal/g

• Función reguladora: existen vitaminas y hormonas de la naturaleza lipídicas que regulan muchas actividades celulares.

PROTEÍNAS

• Pueden realizar distintas funciones:• Función estructural: las proteínas son los

constituyentes mayoritarios de nuestro cuerpo.

• Función reguladora: las enzimas, moléculas imprescindibles en todas las células para que se produzcan reacciones químicas.

• Función energética: cuando las células no disponen de glúcidos o lípidos.

Macromoléculas formadas por unas unidades menores llamadas AMINOÁCIDOS, de los que existen 20 diferentes en todos los seres vivos.

AGUAEl agua sirve: --Como vehículo de transporte de sustancias .--Ayuda a regular la temperatura corporal .--Constituye el medio en el que se producen la mayoría de la reacciones

químicas que tienen lugar en las células.La falta de agua o deshidratación puede causarnos la muerte.

El cerebro está constituido en un 85% de agua. Los músculos se componen de 74% de agua. En la sangre existe un 50% de agua. Los huesos contienen 5% de agua.

Micronutrientes

1. Vitaminas• Son sustancias imprescindibles para el funcionamiento de nuestro

organismo.• Vitaminas hidrosolubles: derivan de glúcidos y son solubles en agua.• Vitaminas liposolubles: químicamente son lípidos, por lo que son insolubles

en agua.• Debemos cuidar nuestra alimentación para evitar enfermedades producidas

por insuficiencia de alguna vitamina o hipovitaminosis (Piensa que la mayoría de las vitaminas esenciales no son sintetizadas por nuestro organismo, y han de ser ingeridas

SALES MINERALES

Se encuentran de dos formas: disueltas o precipitadas. Las más abundante son las de Sodio, Cloro, Calcio, Fósforo, hierro, Potasio y flúor

Pueden realizar diferentes funciones:• Función estructural: la realizan las sales

precipitadas, como fosfato cálcico que forma los huesos y los dientes.

• Función fisiológica y reguladora: muchas sales disueltas en forma de aniones que participan y controlan procesos tan importantes como la contracción, etc.

El calcio es imprescindible para la formación de los huesos.

Las recomendaciones diarias de calcio son 800 mg, aunque durante la juventud y el embarazo son necesarios entre 1200 y 1500 mg diarios.

3.LA DIETA

• Una dieta equilibrada es aquella que nos proporciona los nutrientes y energía necesaria para el óptimo mantenimiento de nuestro cuerpo y actividad diaria.

• La dieta debe basarse en un consumo variado y equilibrado de todos los tipos de alimentos.

los alimentos se clasifican en siete grupos según la función que desempeñan sus nutrientes mayoritarios: energética, estructural o reguladora.

NUTRIENTES ENERGÍA

NUESTRO CUERPO

La DIETA es el conjunto de alimentos que tomamos diariamente

LAS PIRAMIDES DE LOS ALIMENTOS

• Son unas representaciones gráficas que nos ayudan a conocer lo abundantes que deben ser cada uno de los grupo de alimentación en nuestra dieta.

LA DIETA

• Del total de las calorías que hemos de consumir, el reparto debe ser:

a. 50—60% deben ser de los Hidratos de Carbono

b. 25—30% deben ser aportado por los Lípidos

c. 10—15% deben provenir de las proteínas.

La dieta mediterránea

Es la alimentación típica de los países de la cuenca mediterránea y esta basadas en el consumo de una gran variedad de alimentación .

4. Nuestras necesidades energéticas

-El metabolismo basal es la energía mínima que un individuo necesita diariamente para mantener sus funciones fisiológicas básicas (circulación sanguínea, respiración, mantenimiento de la temperatura corporal, etc.) estando en reposo, después de 12 horas de ayuno y encontrándose en una habitación a unos 20 grados. Depende de:

EDAD, PESO, SEXO.

Las unidades de medida que se utilizan para calcular la energía que tiene un alimento son la caloría y el julio, y sus múltiplos kilocalorías

y kilojulios.

4.1. Cálculo del metabolismo basal y necesidades energéticas

diarias. Existen distintas fórmulas para calcular el metabolismo basal.

MB (mujeres)= 10 x peso + 6,25 x Talla - 5 x Edad - 161MB (hombres)= 10 x Peso + 6,25 x Talla – 5 x Edad + 5 Mujeres de 3-10 años 22,5 x peso + 499.Mujeres de 10-18 años 12,2 x peso +746.Hombres de 3-10 años 22,7 x peso + 495.Hombres de 10-18 años 17,5 x peso + 651.

La cantidad de calorías que debemos consumir depende en gran parte del estilo de vida que llevemos; una actividad diaria baja, moderada o alta supone una importante diferencia en cuanto a nuestras necesidades energéticas.

NUESTRAS NECESIDADES ENERGÉNTICAS

ALIMENTACIÓN Y SALUD• ENFERMEDADES RELACIONADAS CON LA NUTRICIÓN

DEFICIT DE NUTRIENTES

Malnutrición: cualquier trastorno que afecta a la nutrición

MARASMO

RAQUITISMO

ANEMIA

HIPOVITAMINOSIS

BOCIO

EXCESO DE ALIMENTACIÓN

OBESIDAD

Índice de Masa Corporal (IMC)

ALTERACIONES DEL COMPORTAMIENTO ALIMENTARIO

ANOREXIA

BULIMIA

VIGOREXIA

ALIMENTACIÓN Y SALUDENFERMEDADES RELACIONADAS CON LA NUTRICIÓN

ALIMENTACIÓN Y SALUD

• LA CONSERVACIÓN, MANIPULACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE LOS ALIMENTOS

Los alimentos que consumimos diariamente deben pasar por una serie de etapas, conocidas como la CADENA ALIMENTARIA.

-PRODUCCIÓN PRIMARIA

-INDUSTRIA ALIMENTARIA

-COMERCIALIZACIÓN O VENTA

-LOS CONSUMIDORES

ALIMENTACIÓN Y SALUD• Conservación de los alimentos. Para que los alimentos que consumimos, puedan conservarse por un tiempo mayor se necesitan una

serie de medidas que pretenden evitar su deterioro, ocasionado por la presencia de microorganismos cuyo metabolismo produce sustancias tóxicas y peligrosas para el consumo humano.

MÉTODOS FÍSICOS

-- Frío. Entre ellos: REFRIGERACIÓN, CONGELACIÓN Y ULTRACONGELACIÓN

-- Calor: ESTERILIZACIÓN, PASTEURIZACIÓN Y UPERIZACIÓN

-- Deshidratación. Liofilización

-- Conservación al vacío

-- Irradiación

MÉTODOS QUÍMICOS

-- Salazón

-- Azucarado

-- Acidificación

-- Ahumado

-- Aditivos: Colorantes, Edulcorantes, Potenciadores, Conservantes

ALIMENTACIÓN Y SALUD

Sobre los métodos de conservación

ALIMENTACIÓN Y SALUD

• Las personas y el consumo de alimentos

Somos el último eslabón de la Cadena Alimenticia, pero no por ello somos sujetos pasivos. Al contrario, nuestro deber como consumidores es ser responsables y conocedores de los productos que consumimos.

Muchos de los alimentos que consumimos están empaquetados, y como tal debe figurar en su etiqueta una información que nos permita conocer qué consumimos:

Información de las etiquetas de los alimentos envasados

No debe:

-Atribuirse efectos que no tenga

-Sugiera tener unas cualidades a otros productos parecidos

-Contenga propiedades, preventivas, curativas.

Conservación en el hogar

Higiene en la cocina

ALIMENTACIÓN Y SALUD

• Las personas y el consumo de alimentos

ALIMENTACIÓN Y SALUD

LOS ALIMENTOS TRANSGÉNICOS

ORGANISMSO TRANSGÉNICOS: Son aquellos organismos que se han MODIFICADO GENÉTICAMENTE. Se consigue gracias a la incorporación de genes nuevos en especies animales o vegetales de consumo humano. Se conoce también como TRANSGÉNICO.

http://www.aula21.net/Nutriweb/transgenicos.htm

Los alimentos ecológicos y biológicos

Son los alimentos libres de sustancias químicas y no se pueden proceder por organismos manipulados genéticamente o transgénicos. Su objetivo es preservar el medio ambiente, mantener o aumentar la fertilidad de suelos y proporcionar alimentos con todas sus propiedades naturales.

http://www.agroecologia.net/

¿Cuales son estos alimentos?

Es indudable que la salud es la principal preocupación de todos los seres humanos y la alimentación es parte inseparable de una buena salud.

La innecesaria ingestión de químicos, producto de las explotaciones agrícolas y ganaderas son nocivos para la salud y deteriora el medio ambiente.

Se podría decir que los alimentos ecológicos, orgánicos o biológicos, son aquellos alimentos y bebidas

producidos sin la utilización de productos químicos en todas las fases de su elaboración .

Ecológico y bio

Las palabras “ecológico” y “bio” solo se pueden aplicar a los productos de empresas con Eva.(garantiza que el producto ha sido elaborado sin ninguna química)

Este sello es el logo de la UE que se utiliza para indicar queel producto que lo lleva sigue con la normativas desde recogida hasta su envasado

Términos natural, sin conservantes …

Estos términos se confunde mucho, porque se utilizan muchas veces en las etiquetas de los productor, pero estas palabras no tienes nada que ver con el método de producto ecológico.

Ventajas e inconvenientes

Ventajas • Ausencia de restos de pesticidas

• Genera mas puestos de trabajo por que necesita mas mano de obra

• Produce menos contaminación de aguas subterráneas

• Contenido nutritivo

Inconvenientes• Apariencia física

• Conservación o vida útil

• Precio