Canela, Árbol de la canela, Canelero de

Ceilán, Canelo, CaneleraGabriela Corona

CAS 34

(Cinnamomum zeylanicum o Cinnamomum verum)

La canela es originaria de Ceilán, actualmente Sri Lanka, el cual sigue siendo el producto principal de canela a nivel mundial. Hoy en día se cultiva en Brasil, Birmania, India, Indonesia, indias occidentales e islas del océano Pacífico.

Descripción

Pequeño árbol o arbusto perennifolio Puede alcanzar 10 m de altura

Se poda en árboles más pequeños y densos para facilitar su cultivo.

La especia se obtiene de la corteza interna que se extrae pelando y frotando las ramas Una vez desprendida, es separada y vuelta a pelar para después ser

enrolladas una dentro de otra hasta formar una barra de aproximadamente un metro de largo que se seca

Se cortan tiras largas y se dejan fermentar.

Se separan la capa exterior más rugosa de la corteza y se deja secar la capa interna.

Historia

2,800 AC.: Se puede encontrar en escritos chidos desde 2800 AC

2,000 AC: Fué mencionada en la biblia como uno de los ingredientes para hacer el sagrado aceite de la santa unción para el tabernáculo.

200 AC: Los antiguos egipcios utilizaban la canela en su proceso de embalsamamiento y como medicina.

65 AC: Como simbolismo, el emperador romano Nerón ordenó que un suministro de canela de un año fuese quemado después de la muerte de su esposa Poppaea Sabina.

En el siglo I, Plinio el Viejo escribió que 350 gramos de canela tenían el mismo valor que cinco kilogramos de plata.

1505 – 1658: La canela ceylon se encontró por accidente por los portugueses que iban de expedición y cambiaron de ruta por las tormentas. Hicieron un trato con el rey de Kotte y desarollaron una produccion tradicional de canela. Antes de la llegada de los portugueses, el estado organizaba

el cultivo de la canela, los miembros de la casta salagama fueron los que le dieron la forma que se conoce ahora.

1638: Los holandeses tomaron de los portugueses, exigiendo cuotas exorbitantes de los trabajadores pobres de la casta Chaila. Cuando los holandeses se enteraron de una fuente de canela a lo largo de la costa de la India, sobornaron y amenazaron al rey local para que lo destruyese, para conservar su monopolio de la especia.

1795: Inglaterra se apoderó de Ceilán de los franceses, que la habían adquirido de su victoria sobre Holanda durante las Guerras Revolucionarias.

1833: Llega la caída del monopolio cuando otros países descubrieron que podía ser fácilmente cultivada en áreas y llega el te, café, azúcar y chocolate a tomar el lugar popular que tenía la canela.

2006: Sri Lanka produce el 90%b de la canela mundial.

Ruta de la canela

Ruta de la canela

Canela Quills procedente de Ceilán, siguió de la "Ruta de canela 'a través de la tierra y el mar, a lo largo de la costa de la India al oeste, a través de las naciones árabes para llegar a Egipto, y parando en Constantinopla para así ser comercializados a través de Europa.

Desde los tiempos de Herodoto, Nero hasta Vasco da Gama, los tiempos vieron una gran demanda de la canela, un producto exótico cuyo origen era un secreto bien guardado por los comerciantes árabes que deseaban mantener un monopolio en el comercio de canela en Constantinopla.

Los venecianos eran quienes tenían el monopolio en Europa después de haberla comprado a los árabes.

En los ritos del Tabernáculo en Palestina, se encontraba como incienso en las iglesias europeas, la canela era amada por Salomón y la utilizaba para aromatizar sus prendas. Los hebreos la necesitaban para los rituales religiosos, los egipcios para embalsamar a los muertos. Asia y África utilizan canela para dar sabor a los alimentos, el mundo árabe considera la canela como un ingrediente importante en sus perfumes, mientras que en Roma lo utilizaron en sus vinos.

Fuentes

Asia Pacific Unicerse – Spice Route

http://asiapacificuniverse.com/pkm/spiceroutes.htm

 

Home cooking – Cinnamon History

http://homecooking.about.com/od/foodhistory/a/cinnamonhistory.htm

Info Jardín – Canela

http://fichas.infojardin.com/condimentos/cinnamomum-zeylanicum-canela-canelo-canelero.htm