pan de canela

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Dificultad Tiempo de preparación 30 min Tiempo de reposo 2 h 30 Tiempo de cocción 35 min Pan enrollado de canela Panes dulces R ecree usted mismo el ambiente rústico de antaño preparando este riquísimo pan campestre. Su toque de canela le aporta un ligero punto de originalidad que le irá muy bien a una merienda. Coste

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Deliciosa receta de pan saborizado

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Page 1: Pan de Canela

Dificultad

Tiempo de preparación30 min

Tiempo de reposo2 h 30

Tiempo de cocción35 min

Pan enrolladode canela

Panes dulces

Recree usted mismo el ambiente rústico de antaño preparando este riquísimo pancampestre. Su toque de canela le aporta un ligero punto de originalidad que le irá

muy bien a una merienda.

Coste

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Mezcla• Verter los 250 gde harina en unrecipiente grande.

• Añadir la levaduradiluida, los 25 g deazúcar, la mantequillafundida y la c. decafé de sal.

• Mezclar y amasardurante 10 min.

Elaboración• Precalentar el hornoa 240º C (term. 8).

• Doblar la masa sobresí misma varias veces.

• Estirarla en unrectángulo de26 por 18 cm.

Cocción• Cubrir con un pañoy dejar fermentardurante 1 h 30 min.

• Poner un bol con aguaen la base del horno.

• Rociar el pan con unpoco de agua.

• Hornear unos 35 minbajando la temperaturaa 210º C (term. 7) losúltimos 10 min.

• Seguidamente, dejarenfriar sobre una rejilla.

Preparación• Verter en un bol los12,5 cl de leche templaday los 7 g de levaduradesmigajada.

• Mezclar.• Fundir a fuego lento los25 g de mantequilla enuna cacerola pequeña.

1er tiempode reposo• Poner la bola de masaen un recipiente con lasparedes ligeramenteengrasadas con aceite.

• Cubrir con un paño ydejar fermentar durante1 h aproximadamente,en un lugar cálidodonde no hayacorrientes de aire.

2º tiempode reposo• Mezclar en un bollas 2 c, soperas demantequilla, las 2 c,soperas de azúcarmoreno y la media c.de café de canelaen polvo.

• Cubrir la masacon la mezcla.

• Enrollar la masaen un rulo largo.

Pan enrollado de canelaIngredientes para 1 pan

Trucos y consejos

• 250 g de harina de trigo tamizada• 7 g de levadura fresca de panadero• 12,5 cl de leche templada• 25 g de mantequilla + 2 c. soperas• 25 g de azúcar moreno + 2 c. soperas• 1/2 c. de café de canela en polvo• 1 c. de café de sal fina

Se puede utilizar perfectamente azúcar blancoen polvo. Para darle un toque final al pan, añadirmedio sobre de azúcar vainillado. Otra sugerencia:añadir un poco de nuez moscada rallada a la mezclapara darle un ligero toque picante.

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Tiempo de preparación30 min

Tiempo de reposo4 h

Tiempo de cocción25 min

Panecillosal vapor

Panes de mesa

Saboree los encantos de la cocina asiática con estos blanditos panecillos. Cocidos alvapor según la tradición china, se comen templados, justo cuando termina la cocción.

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Mezcla• Verter los 300 g deharina en un recipiente.

• Añadir la levaduradiluida y la c. y mediade café de sal.

• Mezclar y despuésamasar con las manosde 10 a 12 min hasta quela masa quede elástica.

• Añadir si conviene unpoco de agua o un pocode harina.

Elaboración• Trabajar la masadoblándola varias veces.

• Partirla en 6 trozosy formar bolas delmismo tamaño.

Cocción•Rellenar el fondodeunaolla vaporera conagua yllevar al puntodeebullición.

• Poner las bolas en lacesta vigilando queestén bien separadasunas de las otras.

• Si es necesario, hacerdos cocciones.

• Cubrir y dejar cocera fuego suave entre20 y 25 min.

• Servir templado o frío.

Preparación• Verter en un bol los 10 gde levadura fresca y los18 cl de agua templada.

• Mezclar.

1er tiempode reposo• Colocar la masa delpan en un recipienteengrasado con aceite.

• Cubrir y dejar fermentarunas 3 h en un lugarcálido, donde no hayacorrientes de aire.

2º tiempode reposo• Cubrir las bolasde masa con un pañoy dejarlas fermentaren un lugar cálido,donde no hayacorrientes deaire durante 1 haproximadamente.

Panecillos al vaporIngredientes para 6 panecillos

¿Sabía que...?

• 300 g de harina de trigo tamizada• 18 cl de agua templada• 10 g de levadura fresca de panadero• 1,5 c. de café de sal

Utensilios: una olla vaporera

La cocción al vapor es una manera rápida ysimple que permite preparar todo tipo de manjares.Si no se dispone del utensilio adecuado, se puedeconfeccionar uno fácilmente. Es suficiente concalentar una gran cacerola con agua y poner encimauna rejilla.

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Tiempo de preparación25 min

Tiempo de reposo3 h

Tiempo de cocción35 min

Pan de especiasdulces

Panes de mesa

Tierno y rústico, este pan se distingue por su miga blandita y sus sutiles sabores deli-cados de canela y nuez moscada. Un pan que puede ofrecer a sus invitados para

acompañar un guiso de ternera o un estofado de conejo.

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Mezcla• Verter en un recipientelos 450 g de harina,la pizca de canela enpolvo, las 2 pizcas denuez moscada, las 2 c.de café de sal y mezclar.

• Añadir la levaduradiluida.

• Mezclar y después verterlos 5 cl de aceite.

Tiempo de reposo• Poner la bola de masaen un recipiente conlas paredes engrasadascon aceite.

• Cubrir con un pañoy dejar fermentar 1 haproximadamente,en un lugar cálidodonde no hayacorrientes de aire.

Cocción• Poner un bol conagua templadaen la base del horno.

• Rociar con agua la partesuperior del pan yponerlo en el hornounos 35 min bajandola temperatura a210º C (term. 7)los últimos 10 min.

• Dejar enfriarsobre una rejilla.

Preparación• Desmigajar en un bol los15 g de levadura frescacon los 18 cl de aguatemplada y mezclar.

Amasado• Trabajar la masa con lasmanos durante 12 min.

• Añadir si convieneun poco de harina yde agua para obteneruna consistencia elásticay flexible.

Elaboración• Precalentar el hornoa 240º C (term. 8).

• Trabajar la masadoblándola variasveces.

• Darle la formade un pan alargado.

• Cubrir con un pañoy dejar fermentaren un lugar cálidounas 2 h.

Pan de especias dulcesIngredientes para 1 pan

Trucos y consejos

• 450 g de harina de trigo tamizada• 15 g de levadura fresca de panadero• 5 cl de aceite• 18 cl de agua templada• 2 c. de café de sal• 1 pizca de canela en polvo• 2 pizcas de nuez moscada en polvo

Se puede añadir también una c. de café de miela la levadura diluida. Este paso favorecerá el creci-miento de la masa de pan sin modificar el saborinicial. Para reforzar los aromas de las especias,calentarlas algunos instantes en una sartén anti-adherente antes de incorporarlas a la harina.

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Tiempo de preparación25 min

Tiempo de reposo4 h

Tiempo de cocción30 min

Brioche de pasasy almendras

Repostería y bizcochos

Déle un aire de fiesta a su mesa de desayuno con este bonito brioche de sabor afru-tado. Nutritivo y energético, seguro que saciará el hambre que hay por las mañanas.

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Amasado• Verter los 250 gde harina restantes enun segundo recipiente,hacer un agujero yromper los 3 huevosdentro, poner los 100 gde azúcar y las 2 pizcasde sal.

• Trabajar la masa unos5 min y después dejarreposar 30 min.

• Cortar los 160 g demantequilla en dados.

Incorporación• Trabajar la masa,añadir los 120 g depasas y los 60 gde almendras picadas.

• Mezclar bien.

Cocción• Precalentar el hornoa 180º C (term. 6).

• Mezclar en un bol layema de huevo, las 2 c.soperas de agua y pintarla parte superior delbrioche con esta mezcla.

• Cocer duranteunos 30 min.

• Dejar enfriarsobre una rejilla.

Preparaciónde la levadura• Verter 50 g de harina enun recipiente.

• Hacer un agujero y ponerlos 10 g de levadura frescadesmigajada con los 5 clde leche templada.

• Mezclar, formar unabola con esta levadura,cubrir con un paño yponer en un lugar cálidodonde no hayacorrientes de aire.

1er tiempode reposo• Incorporar la levaduraa la masa.

• Añadir seguidamentelos dados demantequilla y mezclar.

• Poner la masa en unrecipiente, cubrir conun paño y dejarfermentar unas 2 hen un lugar donde nohaya corrientes de aire.

2º tiempode reposo• Untar ligeramente elmolde con mantequilla.

• Rellenar la masa, cubrircon un paño y dejarreposar 1 h 30 minaproximadamente.

Brioche de pasas y almendrasIngredientes para 1 brioche• 300 g de harina de trigo tamizada • 160 g demantequilla reblandecida • 5 cl de leche templada• 3 huevos + 1 yema • 100 g de azúcar en polvo• 120 g de pasas • 60 g de almendras picadas • 10 gde levadura fresca de panadero • 2 pizcas de sal

Utensilios: un molde cake de 24 cm

Trucos y consejosNo es obligatorio utilizar un molde cake para

realizar este brioche. Se puede cocer la masa perfec-tamente en un molde redondo de bordes altostipo molde carlota o soufflé, de metal o cristal.Simplemente debe escogerse un diámetro lo sufi-cientemente grande, de unos 22 cm, para que quepatoda la masa.

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Tiempo de preparación10 min

Tiempo de reposoninguno

Tiempo de cocción12 min

Scones de miel

Repostería y bizcochos

Celebre la hora del té con estos suculentos scones rellenos de miel. Se preparan enun abrir y cerrar de ojos, sin problemas, justo antes de poner el agua a hervir para

preparar el té.

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Añadidode la mantequilla• Cortar los 110 g demantequilla en dados.

• Añadirlos al recipientede la harina y mezclarcon la punta de losdedos.

Acabadode la masa• Hacer un nuevo agujero,añadir los 2 huevos,los 10 cl de crèmefraîche y la pizca de sal.

• Trabajar la masaenérgicamente.

Cocción• Introducir los sconesen el horno duranteunos 12 min.

• Dejar templar sobreuna rejilla y servirloslo antes posible.

Preparación• Precalentar el hornoa 210º C (term. 7).

• Verter los 460 g deharina en un recipiente,añadir el sobrede levadura y mezclar.

• Hacer un agujero.

Añadido de la miel• Verter las 5 c. soperas demiel en mezcla anteriory amasar ligeramente.

Recorte• Estirar la masa sobrela superficie de trabajoenharinada hasta quetenga un espesorde 1,5 cm.

• Cortar redondascon un cortapastas.

• Colocar los scones sobreuna bandeja de hornoengrasada con mante-quilla y enharinada.

• Pintarlos conhuevo batido.

Scones de mielIngredientes para unos 12 scones• 460 g de harina de trigo tamizada • 2 huevos +1 huevo • 110 g + 10 g de mantequilla reblandecida• 10 cl de crème fraîche • 5 c. soperas de miel• 1 pizca de sal • 1 sobre de levadura química

Utensilios: un cortapastas redondo

Trucos y consejosPuede utilizar un vaso para cortar los scones si

no dispone de un cortapastas. Para esta receta esmejor escoger una miel de mil flores; le aportarádulzura y una textura más blandita. Además, losscones desarrollarán un sabor muy agradable.

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Tiempo de preparación10 min

Tiempo de reposoninguno

Tiempo de cocción15 min

Bizcochitosde sirope de arce

Repostería y bizcochos

Es la hora de la merienda y se encuentra ante una pandilla de niños hambrientos queestán esperando comer algo para merendar. ¡Prepare en un abrir y cerrar de ojos

estos esponjosos bizcochitos que les saciarán!

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1ª mezcla• Verter los 200 g deharina, la pizcade canela y el mediosobre de levaduraquímica en unrecipiente ymezclar bien.

2ª mezcla• Batir rápidamente lamantequilla fundidacon los 3 huevos y los10 cl de sirope de arce.

Cocción• Verter la masaen los moldes.

• Meter en el hornoentre 15 y 20 min.

• Desmoldar y dejarenfriar sobre una rejilla.

Preparación• Precalentar el hornoa 180º C (term. 6).

• Untar ligeramente losmoldes con mantequilla.

Fundido de lamantequilla• Poner los 140 gde mantequilla enuna cacerola y calentara fuego lento.

Acabadode la masa• Incorporar la mezclade mantequilla, huevosy sirope de arce en laharina, añadir los 60 gde nueces picadas, los20 g de almendras enpolvo y la pizca de sal.

Bizcochitos de sirope de arceIngredientes para 6 bizcochitos• 200 g de harina de trigo tamizada • 20 g dealmendras en polvo • 140 g de mantequilla + 10 g• 60 g de nueces picadas • 10 cl de sirope de arce• 3 huevos • 1/2 sobre de levadura química • 1 pizcade canela en polvo • 1 pizca de sal

Utensilios: 6 moldes para muffins

ConservaciónSi lo desea, puede preparar estos bizcochitos

con antelación y conservarlos en el congelador,envueltos en bolsitas de plástico para congelados. Eldía que quiera degustarlos, deberá dejarlos descon-gelar durante algunas horas en la nevera antes decalentarlas unos minutos en el horno.

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Dificultad

Tiempo de preparación25 min

Tiempo de reposoninguno

Tiempo de cocción40 min

Cake dechampiñones

Especialidades saladas

Aproveche los placeres del otoño confeccionando este pastel deliciosamente enri-quecido con finas láminas de champiñones. Fresco en boca y rico en sabores

variados, es el acompañante ideal de una buena ensalada.

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Preparación delos champiñones• Limpiar los 200 gde champiñones ycortarlos en láminas.

• Calentar una nuez demantequilla en unasartén.

• Verter los champiñones,añadir las 2 c. soperasde aceite de oliva,salpimentar y calentara fuego medio duranteunos 5 min.

Preparaciónde la harina• Verter los 200 gde harina de trigotamizada en unrecipiente, añadirel medio sobre delevadura y mezclar.

• Salpimentar.

Cocción• Rellenar el moldecon la masa.

• Alisar la parte superiore introducir en elhorno unos 40 min.

• Al sacarlo del horno,esperar 5 min antesde desmoldar y dejarenfriar sobre una rejilla.

• Servir templado.

Preparación• Precalentar el hornoa 180º C (term. 6).

• Untar el moldecon mantequillay enharinarloligeramente.

Preparacióndel beicon• Calentar en una sarténantiadherente y dorarlos 100 g de beicon.

• Escurrirlos y ponerlosen un plato.

Mezcla• Romper los 2 huevosy colocarlos juntocon la yema, en unsegundo recipiente.

• Añadir las 2 c. soperas deaceite y la c. soperade vino blanco.

• Mezclar y verter laharina poco a poco.

• Incorporar loschampiñones, el beicony los 40 g de nueces.

• Salar.

Cake de champiñonesIngredientes para 4-6 personas• 200 g de harina de trigo tamizada • 2 huevos+ 1 yema • 2 c. soperas de aceite de oliva • 1 c.sopera de vino blanco • 100 g de beicon a tiras• 40 g de nueces picadas • 200 g de champiñones• 2 c. soperas de perejil picado • 1/2 sobre de leva-dura química • mantequilla • sal y pimienta molida

Utensilios: un molde cake de unos 24 cm

Variante de la recetaSe pueden variar los sabores de este cake utili-

zando níscalos o boletus. Para los níscalos, sumer-girlos rápidamente en un barreño de agua fría.Deben escurrirse con cuidado. Para los boletus,rascar los pies con un cuchillo y, si están muy sucios,limpiarlos bajo el grifo. Seguidamente secarlos conun trapo con mucho cuidado.

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Tiempo de preparación25 min

Tiempo de reposo1 h 30

Tiempo de cocción30 min

Tarta de coliflor

Especialidades saladas

Con esta tarta de coliflor el ambiente campestre lo tiene asegurado. Cremosa ycrujiente a la vez, puede ser perfectamente el plato principal de una cena que toda

su familia disfrutará.

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Preparaciónde la masa• Verter los 250 g de harinaen un recipiente, añadir los125 g demantequillacortada en dados ymezclarcon la punta de los dedos.

• Añadir la yema dehuevo, los 5 cl de aguay la pizca de sal.

• Formar una bola con lamasa, cubrir con papel filmy reservar en la neveradurante 1 h 30min.

Mezcla• Verter en un recipientelos 25 cl de crèmefraîche, los 2 huevosy las 2 yemas.

• Batir e incorporarlos 100 g de gruyèrerallado.

• Salpimentar y añadirla pizca de nuezmoscada rallada.

Confecciónde la tarta• Hornear durante unos30 min, retirar la tartadel horno y servirlatemplada.

Preparación• Precalentar el hornoa 180º C (term. 6).

• Untar el moldecon mantequillay enharinarloligeramente.

Cocciónde la coliflor• Sacar las partesverdes de la coliflor.

• Separar los ramilletes,lavarlos con aguay escurrir.

• Calentar aguaen una cacerolao en una vaporera.

• Colocar dentro losramilletes de la coliflory cocerlos durante8 min.

Confecciónde la tarta• Estirar la masay colocarla en el molde.

• Doblar los bordesy pinchar el fondocon un tenedor.

• Repartir la coliflory las 3 c. soperas deperejil picado sobre elfondo de tarta, juntocon los 60 g de nuecespicadas y verter lapreparación anterior.

Tarta de coliflorIngredientes para 4-6 personasPara la pasta brisa • 250 g de harina de trigo tamizada• 125 g demantequilla reblandecida• 1 yemade huevo• 1 pizca de sal • 5 cl de agua • Para el relleno • 1 coli-flor pequeña • 60 g de nueces picadas • 100 g dequeso gruyère rallado • 25 cl de crème fraîche• 2 huevos + 2 yemas • 3 c. soperas de perejil picado•sal y pimientamolida•1 pizca de nuezmoscada ralladaUtensilios: un molde para tarta de unos 26 cm

¿Sabía que...?De las verduras de invierno y de primavera, la

coliflor es rica en vitamina C y la col es la que mejorse digiere. Es importante escoger una coliflor bienfresca, comprobando que los ramilletes esténperfectamente blancos y no presenten ningunamancha.

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Tiempo de preparación15 min

Tiempo de reposoninguno

Tiempo de cocción40 min

Tarta de yogury fruta

Tartas y pasteles

Este pastel es una verdadera delicia. Relleno de trocitos de fruta, enriquecido conyogur cremoso y sutilmente aromatizado con especias dulces, hará que todo el

mundo se reúna alrededor de la mesa para disfrutarlo.

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Mezcla de huevosy azúcar• Batir las 4 yemas dehuevo en uno de losrecipientes con los 100 gde azúcar en polvohasta que la mezclablanquee.

Preparaciónde la fruta• Lavar y pelar las2 manzanas, y despuéscortarlas en pequeñostrozos.

• Cortar el plátanoen rodajas.

• Batir las 4 claras dehuevo con una pizca desal y montarlas a puntode nieve consistente.

Añadidode la harina• Añadir los 200 gde harina poco a poco,el medio sobre delevadura, la c. de café devainilla y los 200 gde yogur.

Cocción• Untar el moldecon mantequillay enharinarlo.

• Verter la preparación enel molde e introduciren el horno unos40 min.

Preparaciónde los huevos• Romper los 4 huevosen dos recipientesdistintos, separandolas claras de las yemas.

• Precalentar el hornoa 180º C (term. 6).

Incorporación• Mezclar los trozosde manzana y lasrodajas de plátanocon la preparaciónde yogur. Añadir lasclaras a punto denieve haciendo unmovimiento envolventecon la espátula.

Tarta de yogur y frutaIngredientes para 4-6 personas• 4 huevos • 100 g de azúcar en polvo • 200 g deharina de pastelería • 200 g de yogur natural• 2 manzanas • 1 plátano • 1 pizca de sal • 1 c. decafé de canela en polvo • 1 c. de café de vainillalíquida • 1/2 sobre de levadura química • 10 g demantequilla

Utensilios: unmolde cuadrado de bordes altos de 24 cm

Trucos y consejosEscoger preferentementemanzanas tipo Golden.

Pueden rociarse con limón después de cortarlas enpequeños trozos para evitar que se oxiden. Escoger unplátano bienmaduro, así la tarta tendrá un sabormásdulzón. Si lo desea, puede suprimir la canela. En estecaso incorporar un azúcar moreno, que es másaromatizado que el azúcar blanco.

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Tiempo de preparación40 min

Tiempo de reposo1 h

Tiempo de cocción25 min

Tarta de vino yuvas blancas

Tartas y pasteles

Celebre usted también la fiesta de la vendimia preparando esta magnífica tarta conuvas blancas. Esta tradicional receta alegrará a todo el mundo. Es perfecta acom-

pañada de un buen vaso de zumo de uva o una copa de vino.

Coste

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Preparaciónde la crema• Verter los 30 clde leche en unacacerola y calentara fuego lento.

• En un bol, mezclarlos 40 g de harina,el huevo, los 50 g deazúcar y los 100 gde almendras en polvo.

Preparaciónde las uvasblancas• Lavar bajo el grifolos 250 g de uvasy secarlas con unpapel absorbente.

• Desgranar las uvasen un plato yespolvorearlascon 50 g deazúcar en polvo.

Añadidode la leche• Añadir un pocode leche calienteen el bol y mezclar.

• Verter en la cacerola,espesar a fuego lentosin dejar de remover.

• Dejar templar y añadirel vaso de licor devino dulce.

Acabado• Rellenar el fondo dela tarta con la crema.

• Colocar las uvas.• En una cacerola,deshacer el azúcar conagua y antes de queempiece a caramelizar,verter dentro las uvas.

• Dejar enfriar.

Trabajode la masa• Verter los 250 gde harina en unrecipiente, añadir los125 g de mantequillareblandecida, los 125 gde azúcar, la sal, lavainilla y el huevo.

•Mezclary formarunabola.• Reservar en la neveradurante 1 h.

• Precalentar el hornoa 180º C (term. 6).

Relleno del molde• Untar con mantequillael molde y enharinarlo.

• Estirar la masa con unrodillo y colocarla enel molde.

• Pinchar el fondo conun tenedor, cubrir conpapel sulfurizado, cubrircon legumbres secasy hornear durante25 min.

• Sacar las legumbresy dejar enfriar.

Tarta de vino y uvas blancasIngredientes para 4-6 personasPara la masa dulce • 250 g + 2 c. soperas de harina• 125 g + 10 g demantequilla • 125 g de azúcar en polvo• 1 huevo • 1 pizca de sal • 1 pizca de vainilla • Para elrelleno • 30 cl de leche • 40 g de harina • 1 huevo• 50 g de azúcar en polvo • 100 g de almendras enpolvo • 1 vaso de licor de vino dulce • 250 g de uvasblancas • 12 terrones de azúcarUtensilios: unmolde para tarta de unos 26 cm

Trucos y consejosSi tiene tiempo, es mejor quitar la piel de las

uvas, así la tarta quedará aún mejor. De lo contrarioescoja uva Albilla, de granos pequeños y redondos,de sabor muy dulce y pulpa jugosa.

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Dificultad

Tiempo de preparación40 min

Tiempo de reposo1 h

Tiempo de cocción10 min

Brazo de gitanode castañas

Tartas y pasteles

Aquí tiene un magnífico postre para elaborar durante el invierno y saborear enfamilia delante de la chimenea. Este brazo de gitano tendrá un puesto de honor

en la comida de Navidad.

Coste

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Mezclade los huevosy el azúcar• Batir las 4 yemas dehuevo con los 120 gde azúcar en polvoy el azúcar vainillado.

• Incorporar los 125 gde harina y el cuarto desobre de levadura.

Formacióndeltronco• Cubrir una bandejade horno con papelsulfurizado.

• Engrasarlo con los 20 gde mantequilla.

• Estirar la masa hasta3 cm de los bordes.

• Hornear durante 10 miny girar la masa sobre unpaño húmedo.

• Sacar el papel y enrollarel pastel con el paño.

• Dejar enfriar 1 h.

Preparaciónde las clarasa punto de nieve• Mezclar elevando bien lamasa con una espátula.

• Con la batidoraeléctrica, montarlas 4 claras a puntode nieve consistenteañadiendo la pizcade sal.

• Incorporar las clarasmontadas a la masa quecontiene la levadura.

Acabado• Poner el tronco sobreuna bandeja para servircon la junta debajo.

• Cubrir con el restode crema de castañasdibujando estrías conun tenedor para darleaspecto de tronco.

• Decorar con los6 marrons glacéy las perlas.

Preparación• Precalentar el hornoa 210º C (term. 7).

• Romper los 4 huevosen dos recipientesdistintos, separandolas claras de las yemas.

Relleno• Desenrollar el pastel.• Untar con la mitad dela crema de castañas.

• Enrollar de nuevodespegándolo del paño.

Brazo de gitano de castañasIngredientes para 6 personas• 4 huevos • 250 g de crema de castañas• 6 marrons glacé • 120 g de azúcar en polvo• 125 g de harina de pastelería • 1 sobre de azúcarvainillado • 1/4 de sobre de levadura química• 1 pizca de sal • 20 g de mantequilla • una vein-tena de perlas de pastelería plateadas

Trucos y consejosEl marrón glacé es un producto de confitería

hecho con castañas de muy buena calidad. Sumer-gido en un jarabe aromatizado a la vainilla, cada48 h se rocía con este jarabe más y más concentrado.Los mejores marrón glacé están hechos en Ardèche,en la Provenza y en Italia. Un marrón glacé debe sersuave en boca.

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Dificultad

Tiempo de preparación15 min

Tiempo de reposoninguno

Tiempo de cocción8 min

Macaronsde avellanas

Repostería y bizcochos

Juegue a ser un gran profesional con estos deliciosos macarons bien redonditos y decalidad suprema. Degústelos fríos, con un chocolate caliente, en un ambiente tran-

quilo a la hora té.

Coste

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Montar las claras• Verter las 2 clarasde huevo en un bolgrande y montarlasa punto de nieve conuna batidora.

Incorporación• Añadir la mezclade avellanas en polvoy azúcar glas enel recipiente conlas claras a puntode nieve. Ir mezclandocon cuidado conuna espátula.

Cocción• Hornear unos 8 min.• Dejar enfriar losmacarons sobreuna rejilla.

• Espolvorearlos conun poco de cacaoen polvo con ayuda deun colador antesde servirlos.

Preparación• Precalentar el hornoa 210º C (term. 7).

• Verter los 50 g deazúcar glas y los 200 gde avellanas en polvo enun recipiente y mezclar.

Añadidodel azúcar• Verter los 20 gde azúcar en polvo,poco a poco, mientrasse mezcla.

Confecciónde los macarons• Colocar 1 c. soperade masa sobre unabandeja de hornocubierta con papelsulfurizado.

• Estirarla un pocoy repetir la operacióncon el resto de la masa.

Macarons de avellanasIngredientes para 8 macarons• 200 g de avellanas en polvo• 50 g de azúcar glas• 2 claras de huevos• un poco de azúcar en polvo• cacao en polvo

Trucos y consejosTambién se pueden espolvorear los macarons

con un poco de azúcar glas con ayuda de un colador.Puede comprar las avellanas en polvo o bien laspuede moler usted mismo. En este último caso, sepueden moler grosamente, de esta maneracambiará un poco la textura de los macarons.

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