Una receta fenomenal, sobre cmo preparar un buen plato de Arroz con Mariscos. Mira la receta!

Lima. Ingredientes:- 2 docenas de conchas, limpias- 2 docenas de choros cocidos- 1 docena de almejas, limpias- 2 docenas de langostinos o camarones, pelados- k de aros de calamarArroz:- 1/4 de taza de aceite, aproximadamente- 1 cebolla mediana, finamente picada- 2 dientes de ajo, molido- 4 tazas de arroz- 1 taza de vino blanco, seco- 4 a 5 tazas de caldo de pescado, palabritas, choros, cabezas y caparazones de mariscos- 4 cucharadas de aj amarillo fresco, aproximadamente, sin semillas ni venas, molido- Laurel- 1 rama de organo- 2 cucharaditas de pprika o pimentn- 4 a 5 tomates, pelados, sin semillas, picados- de taza de arvejas, cocidas- Sal- Pimienta- Aj limo, limpio, sin venas ni pepas, finamente picado (opcional)Preparacin:

- Lavar bien los choros y colocar en una olla y cubrir apenas con agua fra.- Llevar a hervir y esperar que los choros se abran. Retirarlos inmediatamente del agua hirviendo para que no queden duros y dejarlos enfriar. Una vez fros retirarlos del caparazn y limpiarlos.- Cortar las almejas en tiras, enjuagar y hervir de 15 a 20 segundos en agua. Escurrir inmediatamente y colocar en un recipiente con agua y hielo. Reservar.- Cocinar los langostinos o camarones en agua hirviendo con sal, de 2 a 3 minutos. Escurrir y conservar en agua fra. Reservar.Arroz:- Calentar la mitad del aceite en una olla grande y dorar la mitad del ajo. Agregar sal y luego el arroz. Mover hasta que se ponga brillante. Agregar taza del vino blanco seco y dejar que el alcohol se evapore.- Agregar el caldo de mariscos preparado (caliente). Llevar a hervir y luego bajar el fuego al mnimo. Tapar la olla y dejar que el arroz se cocine (aproximadamente 20 minutos) y granee. Retirar y enfriar.- En una olla grande verter el resto del aceite y agregar la cebolla picada, el resto del ajo molido, sal y pimienta, laurel , organo, pprika o pimentn, aj y el tomate. Cocinar a fuego fuerte y agregar taza de vino blanco. Dejar que se evapore el alcohol. Agregar el arroz, las arvejas cocidas y mezclar.- Agregar los choros, almejas, langostinos reservados. Mezclar y agregar las conchas y aros de calamar crudos. Esperar que se cocine el calamar y las conchas por 1 2 minutos y retirar del fuego. Rectificar la sazn. Si se desea, agregar 1 aj limo finamente picado y hojas de culantro. Mezclar bien y servir.Receta de arroz con mariscos peruanoIngredientes (para 4 platos)1 taza de arroz blanco2 tazas decaldo de camarones(para el arroz) taza ms de caldo de camarones (para el resto de la receta)200 gramos de camarones frescos con piel200 gramos de calamares frescos1 puado de conchas de mar: almejas, mejillones, vieiras pulpo pequeo (opcional)1 cebolla grande2 tomates medianos1 diente de ajo1 aj amarillo peruano1 puado de arvejas2 hojas de laurelVino blanco de cocinarUna pizca de organoCilantro frescoSalPimienta1aj rocoto(opcional)Aceite de olivaPreparacinLava y limpia todos los mariscos y conchas.A los camarones qutales la piel y la cabeza y salas para hacer el caldo conesta receta.Pica los calamares y el pulpo en ruedas.Cocina el pulpo en agua por 20-30 minutos. Cuando est listo, reserva.Limpia bien las conchas de mar.Pica todos los vegetales en cuadritos pequeos. En el caso del aj peruano, puedes molerlo luego de retirarle las semillas y las venas.Primero que nada: cocina el arroz blanco en una olla con las 2 tazas de caldo de camarones, las hojas de laurel y 1 cucharadita de sal. Cuando se evapore el lquido, baja el fuego y tapa. En 20 minutos estar listo. Reserva.Este primer paso recomiendo hacerlo 2 horas antes que el resto de la preparacin para permitir que el grano se enfre un poco.Sigamos con el resto de la receta del arroz con mariscos:Calienta una olla o una paellera. Agrgale un par de cucharadas de aceite de oliva y sofre los dientes de ajo, la cebolla, el tomate y el aj (en ese orden). Agrega el organo, sal y pimienta y un chorrito pequeo de vino blanco de cocina.Cuando el vino se evapore, agrega la media taza restante del caldo de camarones.Incorpora las conchas, luego los calamares frescos y el pulpo previamente cocido, revuelve unos minutos.En este momento puedes echarle elaj rocotosi decidiste usarlo (es picante), las arvejas y los camarones pelados.Revisa la sal y pimienta de este guiso.Agrega el arroz cocido y revuelve bien todo.Cuando los camarones estn cocinados sirve tu arroz con mariscos con hojas de cilantro fresco picado por encima. Tambin puedes ponerle unas ruedas de huevo sancochado tal como en la foto.Tips para tu arroz con mariscos:-Si deseas que tenga ms color rojizo, ponle una cucharadita de pasta de tomate cuando ests haciendo el guiso.-Es importante que cocines el pulpo bien antes de hacer esta receta. Si no te va a resultar muy duro de de masticar.-En la receta puse que usaras slo 1 aj amarillo, pero puedes ponerle ms si quieres. Siempre sin semillas.-Puedes ponerle maz en granos (previamente cocido).-Si tienes dudas de cmo hacer el arroz, sigue mi explicacin decmo hacer arroz blanco perfectoy simplemente sustituye el agua por el caldo de camarones.-Aqu puedes leer la receta decaldo de camarones. Es muy fcil.-Quieres hacer un arroz con mariscos hbrido espaol-peruano? Ponle un pedacito de chorizo espaol a esta receta.

Arroz con Mariscos: Prepara y disfruta de esta delicia de plato (VIDEO)

Arroz con Mariscos. (Foto: imagejuicy.com) Lunes 29 de abril del 2013 - 12:50|78077 visitas Envia a un amigo Imprimir Sigue la receta aqu. (Video: YouTube) Disminuir AumentarUnareceta fenomenal, sobre cmo preparar un buen plato deArroz con Mariscos.Mira la receta!Lima.Ingredientes:- 2 docenas de conchas, limpias- 2 docenas de choros cocidos- 1 docena de almejas, limpias- 2 docenas de langostinos o camarones, pelados- k de aros de calamarArroz:- 1/4 de taza de aceite, aproximadamente- 1 cebolla mediana, finamente picada- 2 dientes de ajo, molido- 4 tazas de arroz- 1 taza de vino blanco, seco- 4 a 5 tazas de caldo de pescado, palabritas, choros, cabezas y caparazones de mariscos- 4 cucharadas de aj amarillo fresco, aproximadamente, sin semillas ni venas, molido- Laurel- 1 rama de organo- 2 cucharaditas de pprika o pimentn- 4 a 5 tomates, pelados, sin semillas, picados- de taza de arvejas, cocidas- Sal- Pimienta- Aj limo, limpio, sin venas ni pepas, finamente picado (opcional)Preparacin:- Lavar bien los choros y colocar en una olla y cubrir apenas con agua fra.- Llevar a hervir y esperar que los choros se abran. Retirarlos inmediatamente del agua hirviendo para que no queden duros y dejarlos enfriar. Una vez fros retirarlos del caparazn y limpiarlos.- Cortar las almejas en tiras, enjuagar y hervir de 15 a 20 segundos en agua. Escurrir inmediatamente y colocar en un recipiente con agua y hielo. Reservar.- Cocinar los langostinos o camarones en agua hirviendo con sal, de 2 a 3 minutos. Escurrir y conservar en agua fra. Reservar.Arroz:- Calentar la mitad del aceite en una olla grande y dorar la mitad del ajo. Agregar sal y luego el arroz. Mover hasta que se ponga brillante. Agregar taza del vino blanco seco y dejar que el alcohol se evapore.- Agregar el caldo de mariscos preparado (caliente). Llevar a hervir y luego bajar el fuego al mnimo. Tapar la olla y dejar que el arroz se cocine (aproximadamente 20 minutos) y granee. Retirar y enfriar.- En una olla grande verter el resto del aceite y agregar la cebolla picada, el resto del ajo molido, sal y pimienta, laurel , organo, pprika o pimentn, aj y el tomate. Cocinar a fuego fuerte y agregar taza de vino blanco. Dejar que se evapore el alcohol. Agregar el arroz, las arvejas cocidas y mezclar.- Agregar los choros, almejas, langostinos reservados. Mezclar y agregar las conchas y aros de calamar crudos. Esperar que se cocine el calamar y las conchas por 1 2 minutos y retirar del fuego. Rectificar la sazn. Si se desea, agregar 1 aj limo finamente picado y hojas de culantro. Mezclar bien y servir.Fuente:Yanup.comTAGS:Per,Lima,Recetas,Arroz con Mariscos,Gastronoma Peruana,Videos de Estilo de Vida

ARROZ CON MARISCOS

Ingredientes :

2 docenas de conchas, limpias

2 docenas de choros cocidos

1 docena de almejas, limpias

2 docenas de langostinos o camarones, pelados

k de aros de calamar

Arroz:1/4 de taza de aceite, aproximadamente

1 cebolla mediana, finamente picada

2 dientes de ajo, molido

4 tazas de arroz

1 taza de vino blanco, seco

4 a 5 tazas de caldo de pescado, palabritas, choros, cabezas y caparazones de mariscos

4 cucharadas de aj amarillo fresco, aproximadamente, sin semillas ni venas, molido

Laurel

1 rama de organo

2 cucharaditas de pprika o pimentn

4 a 5 tomates, pelados, sin semillas, picados

de taza de arvejas, cocidas

Sal

Pimienta

Aj limo, limpio, sin venas ni pepas, finamente picado (opcional)

Hojas de culantro (opcional)

Preparacin:

Lavar bien los choros y colocar en una olla y cubrir apenas con agua fra. Llevar a hervir y esperar que los choros se abran. Retirarlos inmediatamente del agua hirviendo para que no queden duros y dejarlos enfriar. Una vez fros retirarlos del caparazn y limpiarlos.Cortar las almejas en tiras, enjuagar y hervir de 15 a 20 segundos en agua. Escurrir inmediatamente y colocar en un recipiente con agua y hielo. Reservar.Cocinar los langostinos o camarones en agua hirviendo con sal, de 2 a 3 minutos. Escurrir y conservar en agua fra. Reservar.

Arroz:Calentar la mitad del aceite en una olla grande y dorar la mitad del ajo. Agregar sal y luego el arroz. Mover hasta que se ponga brillante. Agregar taza del vino blanco seco y dejar que el alcohol se evapore. Agregar el caldo de mariscos preparado (caliente). Llevar a hervir y luego bajar el fuego al mnimo. Tapar la olla y dejar que el arroz se cocine (aproximadamente 20 minutos) y granee. Retirar y enfriar.

En una olla grande verter el resto del aceite y agregar la cebolla picada, el resto del ajo molido, sal y pimienta, laurel , organo, pprika o pimentn, aj y el tomate. Cocinar a fuego fuerte y agregar taza de vino blanco. Dejar que se evapore el alcohol. Agregar el arroz, las arvejas cocidas y mezclar. Agregar los choros, almejas, langostinos reservados. Mezclar y agregar las conchas y aros de calamar crudos. Esperar que se cocine el calamar y las conchas por 1 2 minutos y retirar del fuego. Rectificar la sazn. Si se desea, agregar 1 aj limo finamente picado y hojas de culantro. Mezclar bien y servir.

Receta para 5 o 6 porcionesIngredientes: 5 tazas de arroz taza de aceite vegetal 2 cucharadas de ajos picados 6 tazas de caldo concentrado de pescado 12 langostinos 12 camarones 1 cebolla roja picada 2 cucharadas de aj amarillo 3 cucharadas de aj panca 1 cucharadas de ajo molido 1/3 de taza de vino blanco seco taza de choclo (maz) cocido y desgranado de taza de alverja cocida de taza de zanahoria cocida y cortada en cuadraditos de taza de pimiento cortado en cuadraditos 24 caracoles cocidos 200 gramos de pulpo cocido y cortado en aros 200 gramos de calamar cortado en aros 12 conchas de abanico 3 cucharadas de culantro picadoPreparacin:En una olla con 6 cucharadas de aceite, dorar el ajo. Agregar el arroz y sofrer o rehogar (freir a fuego lento). Cubrir con el caldo concentrado de pescado. Sazonar y cocinar a fuego lento hasta que el arroz este graneado.Proceder a preparar los camarones, retirando el coral y reservndolos. Cortar las cabezas, pelar las colas y reservar. Cocinar las cscaras y el coral durante 4 minutos en 2 tazas de agua. Luego licuar, colar y reservar.Limpiar los langostinos, de la misma manera que los camarones, con un cuchillo hacer un corte a lo largo del lomo, y desechar el cordn oscuro (vena), con un mondadientes o la punta del cuchillo.En una sartn grande, calentar el resto del aceite y dorar la cebolla a fuego medio, hasta que este traslcida, por aproximadamente 3 minutos. Agregar el ajo y seguir cocinando hasta que los ingredientes estn dorados 2 minutos ms.Agregar elajpanca, el aj amarillo y frer a fuego lento un momento ms. Agregar el vino y el caldo de camarn reservado. Cocinarlos a fuego alto, hasta que el lquido se reduzca.Luego echar las verduras, los mariscos y el arroz cocido. Mezclar bien todos los ingredientes y servir, decorando con culantro picado.TIP: Puede utilizar una mixtura de mariscos de 700 gramos, si tiene pulpo, ste debe ser hervido previamente.

Gaston Acurio20 de abril de 2011ME PIDEN MI RECETA DE ARROZ CON MARISCOS.en una sarten, hacer un aderezo con ajo, cebolla, aji amarillo licuado y aji aji panca en pasta. aadir arroz blanco cocido. aadir un chorro de vino blanco, caldo de marisco, culanto picado y arverjitas, aji amarillo y pimiento en tiras. aadir calamar en aros, colas de langostinos y conchas de abanico. subir fuego. un minuto, sal, pimienta, chorro de oliva, listo.Principio del formularioMe gustaComentarFinal del formularioArroz con mariscos: Sigue la receta secreta de Gastn AcurioToma apuntes de esta preparacin recomendada por el reconocido chef peruano y lcete en casa con esta magnfica presentacin.

El arroz con mariscos es uno de los platillos marinos ms deliciosos de nuestras gastronoma, seguido de un buen ceviche.Foto: Facebook Gastn AcurioEl reconocido chef peruanoGastn Acurio, revel una de sus mssecretas recetas. Se trata delarroz con mariscos,unplato ideal para acompaar un buen ceviche.Para iniciar su preparacin, el chef propone utilizar una sartn honda de fierro gruesoy ah echar una cebolla roja finamente picada. "Cebolla de la campia de Arequipa. De lo que queda de la campia, claro esta", recomiendaAcurio.Paso siguiente,dejar que suelte su jugo y moverla hastaque se vuelvatransparente, echar el ajo molido y all dejar "que se enamoren".Acto seguido,Gastn Acuriosugiere aadir aj panca molido, no mucho, solo para darle un poco de carcter y algo de color.Asimismo, el chef dijo:"Llega la estrella de la fiesta. El que le dar alma y corazn peruano al encierro, el aj amarillo", que debe estar recin licuado. l recomienda aplicar mucho aj amarillo "con derroche, con ganas y con pasin".Dejar que cebollas, ajos y ajes se "embriaguen entre s". Posterior a ello, propone poner un toque de aceite de oliva, estaanima a la sabrosa coccin hasta que el aceite se corta, se separa y es cuando se nos anuncia que ha de pasar al siguiente paso. "El aderezo esta listo", sentenciaGastn.El siguiente paso consiste en aadir arvejas muy tiernas, tiras de aj amarillo,pimiento,mucho culantro picado,un chorrito de buen vino blanco seco y un buen caldo concentrado de mariscos, "de esos que convierten a un octogenario en un don Juan", dice pcaramente.VER MS

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publicidadDejar que hierva todo unos minutos, probar de sal y aadir el arroz cocido al dente. "Es momento de actuar rpido, dejar que seque ligeramente el arroz impregnndose del jugo, del color y del sabor. Es momento de echar los mariscos", advierteGastn.Y si se pregunta qu mariscos usar?, el chef recomienda, "que sean aquellos los que su bolsillo, su corazn, su tiempo y sus posibilidades decidan". Entonces, "si es pulpo que seaya cocido, si es calamar se pone solo a ltimo momento, si son conchas y langostinos ya juntos, si son choritos ya cocidos, si son almejas al final final para servir", detalla. Eso si, siempre los ms frescos indica.Para finalizar, una movidita, unas gotas de limn, una probada de sal, pimienta, un poco ms de culantro picado Qued listo!Finalmente,Gastn Acuriorecomienda aplicarle a esta suculenta preparacin una buena sarsa criolla, "con su paltita en dados" y a comer!Adems, si an no se anima a preparlo pero s a degustarlo, le recomendamos:5restaurantes para comer un buen arroz con mariscos.Para ms informacin, aqu enVida y Estilo.