anne wilson - recetas sorprender

7/28/2019 Anne Wilson - Recetas Sorprender

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\,Este libro de recetas para sorprender

incluye pasteles, confituras, dulces y otrasgolosinas de la ms selectaexquisitez; desdelas manzanas caramelizadas, pasando por lastrufas y las galletas de cacahuete y chocolate

hasta el aceite de guindilla.Prepare algunas de estas deliciaspara su

prxima fiesta, o bien hagade ellas un presente original y nico dondelos haya. Por si fuera poco, encontrar,

asimismo, un apartado con ideaspara envolver todas sus creaciones...de la forma ms sencilla

que se pueda imaginar.

Anne Wilson '"

R E e E T-A SS . paraorprender

KONEMANN


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Indicaciones prcticas

Para principianres Para cocineros con poca experiencia Para cocineros avanzados~ ~ ~ ~~En esta ob ra l as med idas seexpresan en g ramos y li tr os . Adems, se emp lea la t aza comomed ida - con capaci dad de 250 ml- t an to para i ng redientes l quidos como sli dos. El peso med iode lo s huevos a emp lear en l as rece tas es de 60 g. La capac idad y el peso de l as conservasvar an l igeramente segn el producto y el fabr icante, por lo que recomendamosescoger e l que ms seap roxime al i ndi cado en la r ecet a.

Unidades de medidas v abreviaturasTaza =250 miCucharada = cuchara sopera poco colmada o 20 mICucharadita =cucharilla de caf ra sa o 5 m igkgmII

= gramo= kilogramo= mililitro= litro

Copyright


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\RECETAS PARA SORPRENDER RECETAS PARA SORPRENDER

(longitudinalmente si son rectngulos) y agujereeuni formemente cada lado. Corte t iras f inas depapel crep y pselas a t ravs de los agujeros,anudando los cabos. Ponga encima los objetosque desea envolver yate la parre super ior conuna cinta.

Botel las. Existen botel las cuyas formas ycolores ofrecen muchas posibilidades. Adorneuna bote ll a de vi nagre de h ierbas con un l azode rafia anudado alr ededor del cue llo o e l asa .Cajas viejas. Para urilizarlas de nuevo,pntelas, frrelas con papel oadrnelas concintas. Si agujerea los ext remos de la par tein feri or de una caj a l isay l aa ta con lazos,obtendr una preciosa presentacin para susgalletas y bizcochos.~dquiera cajas de regaloestampadas, de car tn piedra osat inadas y dles un toque

personal forrndolas con tela decolores de diferentes texturas.Adrnelas con galones o cintas.Tarros de terracota. Tarros,bandejas, cuencas y cestas deterracota son exquisitosrecipientes para presentar lacomida. Un tarro grande

envuelto en celofn transparente y rematadocon cint a o corde l de colo res es i deal par aenvolver un pastel de fruta, gal letas o dulces.Para presentar unas magdalenas hechas en casaresul ta perfecto un econmico pao de cocina.Si desea crear una combinacin basadaen laplaya, envuelva cajas y tarros con papelhecho en casa 9 cal ic, yat e una cuerdaalrededor de stos. Pegue conchas y otrosobjetos marinos con cola y cinta adhesiva,o simplemente afincelos bajo la cuerda.Rafi a, cuerda y c in tas de papel . Est oselementos decorat ivos combinan muy biencon papeles naturales o de embalar , cal icy muselina.Forme cascadas o lazos con cintas atravesadascon alambre de diferentes longitudes, motivosy colores. Rodajas de fruta en conserva, t irasde corteza de ct ricos y uvas o bayas frescas,ascomo flores frescas o secas, son elementosespecialmente decorativos para adornar lapar te super ior de los tarros. Final ice lapresentacin con tarjetas de felicitacin

de car tulina o papel grueso.

Envoltorios con encanto-Una presentacin vistosa disparar las ventas en elprximo bazar alque asista y aadi r un tOfluepersonal exquisi to a lahora de regalar los productos presentados en este l ibro. I

uti lice pintura metl ica o de colores en espraypara obtener un efecto moteado; use plant il las odecrelo con adhesivos.En l ugar de l as t picas fundas de te la , cub ralos tarros de conserva con papel de embalararrugado; envuelva la par te super ior con cintaen forma de paquete y remte lo con una bor lade c in tas. Para e llo , cor te ocho o d iez trozos de

c in ta de longi tud s imila r, te las en un nudo enel centro, dbl el as por l ami tad yat e un pocolos cabos, ms abajo del nudo super ior.Paitos de adorno. Son ideales para taparlos tarros. Utilcelos para forrar cajas y fuentes,pintados, lisos o como plantilla.Disponga elpai to sobre lasuperf icie a laque desea cop iar (pape l o te la ). P nt el o con unpincel o pi ntu ra en espray. Ant es de r et ir ar laplantilla, djelo secar.Papel crep. Es uno de l os envol to ri os msutilizados, debido a que sus colores brillantesy su text ur a permi ten dar un t oque de festi vidada los regalos. selo para fabricar pequeas bols,!s . ICorte el p apel crep en cuadrados o r- """'-Lrectngulos de la misma medida,blelos por la mitad

A veces, el envol torio ms senci llo resul ta elmsatractivo: papel de regalo de colores con cintasl lamativas, o una composicin basada en la playao lamontaa. Con objetos baratos y mater ialesreciclables - jarrones y tarros viejos, papel deembalar y cartulina, flores, conchas, tela, cintasde papel y pa ito s de ado rno, r af ia y cajas con'infinitas posibilidades- sepueden realizar milesde combinaciones, obteniendo un resultadofantstico.

Papel de regalo. Con sus ml tiples coloresy texturas, resul ta la forma ms senci lla deenvolver la mayora de productos. Uti lice papelde seda de colores brillantes, celofn transparenteo deco lo res, u ho jas y pta lo s depapel hechosa mano. Incluso elpapel de per idico puedeutilizarse con imaginacin; y el papel satinadoestampado (aunque resul ta caro) es otra solucin.El papel de embalar const ituye una buena opcina la hora de envo lver l os du lces , en formade car amelo y atado con cin ta de colo r,de yute.

Personalice el papel de regalo:cubra papel fuerte COl1estampa


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Pasteles, pastelitos y galletasNuestros postres preferidos de toda lavida , con algunavariacin, horneados en casa, seguro que no dejana nadie indiferente alpasar por su puesto del bazar .Si desea que resulten un regalo inolvidable, envulvalos enbonitas cajas o papel de colores.

.~. .~. .~.. .. ..Magdalenas dearndanosTiempo de preparacin:20 minutosTiempo de coccin:15-20 minutos

Para 14 unidades

A2 t az as de ha ri na b la nca201 cucharaditas de levaduraenpolvo

!4 cucharadita de bicarbonatode sosa

una pizca desal7.3taza de azcar extrafino1 2 cucharaditas de ralladuradelimn

1 t az a d e a rdndano s f res co s1 huevo1 taza de leche90 g d e man te qu ill a, f undi da

Incorpore los arndanos.2 . En un j ar ro grande, bata l oshuevos, la leche y la mantequi-l la enfriada. Virtalo en elcuenco con los ingredientestamizados. Con una cucharametlica grande, mzclelo bien,pero con rapidez, hasta obteneruna masa homognea.3 . Con una cuchara, ponga l amasa en las cpsulas de papelhasta llenar 213de su capacidad.Hornee las magdalenas 15 20 minu tos , o has ta que la ma -sahaya sub ido y es tn un pocodoradas; o bien hasta que alc la-var una brocheta en el centro,sta salga l impia. Djelas en losmoldes dutant e 3 5 minutosy pngalas sobre una rejillametlica para que se enfren.

CONSEJOSi utiliza arndanoscongelados, adalos en elltimo momento, todavacongelados. Tambinpuede utilizar frambuesasfrescas o congeladas. Unavez fras, puede untar lasmagdalenas con una finacobertura de limn.

PASTELES, PASTE LIT OS y GALLETAS

1. Precaliente e lhorno a180C. Unte 14 cpsu la s de pa-pel con capacidad para V3tazacon mantequilla o aceite.Tamice la harina, la levadura , e lbicarbonato y la sal , y pngaloen un cuenco. Aada elazcary la ralladura; remuvalo bien.

Magdalenas de ardndanos (arriba) y Pastel delchocolatefamiliar'

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Pastel de chocolatefamiliarTiempo depreparacin:15minutosTiempo de coccin:50 minutosPara un pas te l r edondode20 cmA10 tazas de harina defUerza0 taza de cacaoen polvo1 taza de azcar extrafino200 g deyogur natural2 huevos200 g de mantequilla,fUndida50 g d e chocol ate ne gr o,ralladoCobertura50 g d e cho co la te ne gr o,en trozos50 g de mantequilla0 taza de azcar glas1 2 cucharadas deyoguro crema agria

1. Precaliente e lhorno auna temperatura moderadade 180C. Unt e un moldehondo, de 20 cm de di met ro ,con aceite o mantequillafundida . Forre labase y lasparedes con papel y engrselo.2. Ponga la harina, e lcacaoen polvo y el a zca r en unabatidora. Aada el yogur,los huevos y la mantequilla.

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RECETAS PARA SORPRENDERBtalo durante 15 segundoso hasta obtener una mezclahomognea. Incorpore elchocolate rallado y sigabatiendo hasta mezclar bienlos ingredientes.3 . Vier ta l amasa en el moldey alise la superficie. Horneeel pastel durante 50 minutos,o hasta que alc lavar unabrocheta en el centro, stasalga limpia.4 . Deje el pa ste l en el moldedurante 10 minu tos an te s devolcarlo sobre una rejillametlica para que se enfre.5. Para preparar la cobertura:Ponga elchocolate en unbol refractario pequeo.Dispngalo dentro de unacacerola con agua apenashirviendo y remueva hasta"que se funda el chocolate.Ret r el o del fuego. En un bolpequeo, bata la mantequil la yel azcar glas con una batidoraelctrica hasta que la mezclaest homognea y cremosa.Aada el chocola te y elyogur o la crema agria ;btalo bien hasta mezclado.Con una esptula, extiendauniformemente la coberturasobre la superficie del pastel.Si lo desea , decrelo confresas frescas.

CONSEJOCuando funda elchocolate, evite que entreen contacto con cualquierti po de l quido. De locontrario, elchocolate seconvert ir a en una masapoco homognea yresultara muy difciluntado sobre el pastel.

Barritas de muesliTiempo de preparacin:10miriutosTiempo de coccin:45 minutosPara24 barritasA125 g de mantequil la sin sal0 taza de azcar extrafino0 taza de azcar moreno,pocofirme2 cucharadas de miel

30 tazas de mueslisin tostar

-% taza de coco ral lado1 cuharadi ta de canelamolida

0 taza de guindas,en trozos0 taza de sultanas0 taza depasas deCorinto1. Precaliente e lhorno auna temperatura de 160C.Unte un molde rectangularde 30 x 20 cm con aceite omantequilla fundida. Forrela base y las pare


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MantecadasTiempo depreparacin:20 minutosTiempo de coccin:25 minutos +~ inutos en el frigorficoPar 2 mantecadas redondas~A250 g de mantequilla, en trozos0 c ucha radi ta d e e sen ci a d evainilla' Y- itaza de azcar g las2 t az as de ha ri na b la nca0 taza de harina de arroz

1. Precaliente e lhorno a unatempeta tura moderada de180C. Forre dos bandejas dehorno con papel parafinado.2. Con una bat idora elct rica ,bata la mantequil la y la esenciade vaini lla en un cuenco peque-o hasta obtener una mezclal igera y ctemosa. Pngala en uncuenco grande. Aada el azcarglas tamizado y siga batiendodurante otro minuto.3 . Con una cuchat a de madera ,incorpote los dos t ipos de hat i-na tamizados, una cucharadacada vez, y mzclelos bien conlos ingredientes del cuenco.Reserve la masa en el frigorficodurante 30 minutos, hasta queest f irme. Divdala en dosporciones.Aplnelasun pocoy forme un c r cu lo con cadauna de ellas, entre dos hojasde papel parafinado, hastaobtener un grosor de 5 6 mm. Con cuidado, pngalasen las bandejas de horno.4 . Decore e lborde de losc r cu los con los dedos o untenedor. Pinche la superficiecon una brocheta. Marque

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RECETAS PARA SORPRENDER8 porciones en cada crculo.Hornee l as mant ecadas de 20 a25 minutos, o ha sta que e stndoradas y crujientes. Crtelasen porciones. Pngalas sobreuna rej il la metl ica y deje quese enfren.

i I, --''-'Pastel de jengibreymelazaTiempo de preparacin:30minutosTiempo de coccin:50-60 minutos

Para un pa st el e n fOrmade cor ona d e 22 cm

AApan duro rallado fino o coposde maz desmenuzados

125 g de mantequilla,reblandecida

0 t az a d e az car moreno0 t az a d e me la za n eg ra3 huevos2 tazas de hrina blanca1 cucharadita de bicarbonatodesosa

2 cucharadi tas de c lavos deespecia molidos

1 cucharadi ta de canela mol ida1 cucharadi ta de jeng ibre ral lado-?S taza de crema agr ia100 g d e j engi br e en alm bar ,finamente picado y con elalmbar, o 0 taza dejengibretroceado en conserva

Glaseado de l imn-?Staza de azcar glas

PASTELES, PASTELITOS y GALLETAS1 2 cucharadas de zumodelimn

50 g de mantequ il la ,reblandecida

1. Precaliente e lhorno a160C. Unt e un molde hondoen forma de corona, de 22 cm,con mantequil la fundida oaceite. Cubra la base con panral lado o copos de maz.2. Con una bat idora elct rica ,bata la mantequil la y el azcarhasta obtener una mezcla ligeray cremosa. Agregue la melaza ysiga batiendo.3. Aada los huevos de formagradual , bat iendo cada vez. Ta-mice laharina, el bicarbonatoy las especias e incorprelo a lamezcla de mantequilla juntocon lacrema agria. Remuvalocon una cuchara metlicagrande. Agregue el jengibre ysiga removiendo.4 . Con una cuchara, ponga l amasa en e lmolde y al ise l asuperficie con una esptula.Hornee el pastel de 50 a60 minu tos , o has ta que alc lavar una brocheta fina en elcentro, sta salga limpia.Djelo en el molde durante10 minutos antes de volcarlosobre una rejilla metlica paraque se enfre.Para preparar elg!aseado delimn: Mezcle el azcar, elzumo y l aman tequi ll a en unbol refractario. Dispngalodentro de una cacerola conagua hirviendo y remuvalohasta obtener una mezclahomognea. Retrelo del fuegoy ntelo sobre elpastel t ibio. Silo desea, decrelo con cortezade naranja confitada y fresas.

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Pastel dejengibre y melaza (arriba)y Mantecadas

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PanforteTiempo de preparacin:30 minutosTiempo de coccin:30 minutosPara dos pasteles cuadradoso r edondo s d e 22 cm

~~250 g de a lmendr as250 g de a ve ll ana s750 g de f ru ta s ec a va ri ada :pasas s in semil las, c irue laspasas y ddt il es s in hueso ,higos sec os, cort eza de .fruta ,confitada

2 t aza s d e ha ri na b la nc a1 cucharada de especiasvariadas1 cucharada de canela mol ida1!4 tazas de azcar ext ra f ino1 t aza d e m ielazcar g las, para decorar1. Precaliente e lhorno a unatemperatura moderadade 180C. Unt e dos moldespoco profundos redondos ocuadrados de 22 cm conmantequilla fundida o aceite.Forre labase y las paredes conpapel parafinado.2 . Ponga l as almendras y la savellanas en una bandeja dehorno . Tus te la s en el horno de8 a 10 minutos , o hasta que lapiel empiece a soltarse. Retrelasdel fuego. Baje la temperaturadel horno a 160C. Envuelvala s avel lana s en un pao decocina y frtelas con fuerzahasta que la piel se desprendapor completo. Ponga lasavellanas y las almendrasenteras en un cuenco grande.3 . Cor te la f rut a seca en t rozosgrandes e incorprela al cuenco.

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RECETAS PARA SORPRENDERTamice la harina y las especiassobre la fruta del cuenco.4. En una cacerola pequea,ponga elazcar y la miel.Remuvalo a fuego lento hastaque el a zca r se funda y l amezcla esthomognea.Llvelo a ebullicin, baje elfuego y hirvalo a fuego lentode lOa 15 minutos, o hastaque una cucharadi ta dela mezcla sumergida en aguafra forme una bola blanda.Si uti liza un termmetro paraazcar, la mezcla debe alcanzaruna temperatura de 116C a120C (sumerja el termmetroen el a lmbar una vez hierva) .Aada ela lmbar a l cuenco quecontiene la fruta y la harina.Con una cuchara metlicagrande, remuvalo bien hastaobtener una mezcla consistente.5. Reparta uniformemente lamasa en los moldes con unacuchara . Con las manos hme-das, aplnela hasta obtener ungrosor de unos 2 cm. Horneelos paste les durante 30 minu-tos. Sin ret irados del molde ,pngalos sobre una rejillametlica para que seenfren.6. Una vez fros, desmldelosy retire enseguida el papelparafinado. Envulvalos en filmtransparente y luego en papelde aluminio. Gurdelos en elfrigor fico o en un lugar frescoy seco has ta que vaya aconsumidos. (El Panforteganar en t ex tura y sabor s ino se consume de inmediato.)Srvalo espolvoreado con azcarglas y cortado en rebanadasmuy finas o en porcionespequeas.

PASTELES, PASTE LIT OS y GALLETASBrownies dechocolateTiempo de preparacin:20 minutosTiempo de coccin:35-40 minutos

Para 16 porciones

~160 g d e c hocol ate n eg ro,en trozos125 g de mantequilla2 huevos, poco batidos# taza de azcar ext ra fino1 cucharadi ta de esenc ia devainilla

1 t az a d e har ina b lan ca# taza de nueces opacanas ,en trozos1. Precaliente e lhorno a unatemperatura moderada de180C. Unte un molde cuad~a-do de 20 cm con aceite o man-tequi lla fundida . Forre la basecon papel parafinado. Ponga elchocola te y lamantequil la enun bol refractario medianosumergido en agua hirviendo.Remuvalo hasta que estfundido y homogneo. Retrelodel fuego y djelo enfriar.2 . Aada los huevos, e l a zcar yla esencia; remuvalo. Agreguela harina y las nueces y mzclelobien pero sin bat ido en exceso.3. Vierta lamezcla en el molde .Hornee el pastel de 20 a25 minu tos , o has ta que alc lavar una brocheta en elcentro, sta salga limpia. Djeloenf ri ar en el molde y cr tel o encuadrados. Si lo desea,espolvorelo con cacao y azcarglas, y decrelo con pacanas.

Brownies de choco la te (arriba) y Pdnforte

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Tartaletas de limnTiempo de preparacin:40 minutos + reposo

Tiempo de coccin:15minutosPara 18 unidades~~1 taza de harina blanca60 g de mantequilla fria,en trozos2 yemas dehuevo54 taza de azcarextrajino1 2 cucharadi tas deral ladura de l imn

1 cucharada de zumode limnRelleno!6 taza de azcarextrajino?3 taza de zumo de limnrec in exprimido , colado

2 cucharadas de nata espesao 60 g de mantequ il la ,adicionales3 huevos

2 yemas de huevo ,adicionales1. Ponga l ahar ina en unabatidora. Aada la mantequillay bt al o de 15a 20 segundos ,has ta que la t ex tu ra de l amezcla sea similar a la de! panral lado fino. Incorpore lasyemas, e! azcar, la ralladuraye! zumo. B talo de 20 a30 segundos , has ta que l amezcla empiece a quedarhomognea. Pase l amasa auna superficie enhar inada yamse!a suavemente en formade bola. Envulvala en f ilmtransparente y resrve!a en e!frigor fico de 45 a 60 minutos.

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RECETAS PARA SORPRENDER2 . Exti enda la masa con unrodillo sobre una superficieligeramente enharinada o entredos lminas de papel paraf ina-do has ta dej ada f ina . Con uncor tapast as r edondo de 6 7 cm, di vida la masa en c r cu -l os . nte!o s con un poco deaceite o mantequilla fundidae int rodzcalos con cuidado enmoldes poco profundos. Pinchela superficie con una brochetaf ina o un t enedor . Antes dehornear las tartaletas, resrve!asen e! frigorifco durante30 minutos como mnimo.3 . P reca li en te e!horno a unatemperatura moderada de180C. Corte t rozos de papelparaf inado de manera quecub ran cada uno de l oscrculos de masa. Repartauni formemente una capade judas secas o arroz sobree!papel. Hornee las tartaletasduran te 10 minut os , o has raque estn doradas y crujientes.Ret ire e!papel y e!peso.4. Para preparar el relleno:En un bol mediano, ba ta e!azcar y e! zumo de l imn .Agregue l a na ta o lamantequil la, los huevos y lasyemas sin dejar de bat ir .Mzcle!o bien. Ponga lamezcla en una cacerolamediana. Btala a fuegomedio durante 4 minutos,o has ta que la mezcla est espesa y homognea.Con una cuchara, repr talauni formemente en lastartaletas. Horne!as de8 a 10 minutos ms .Dje!as enfriar y dispngalassobre una rejilla metlica.Si lo desea, decre!as connata montada y cortezaconfitada.

Rollo de higosy pacanasTiempo de preparacin:20 minutosTiempo de coccin:40 minutosPara 1 r ol lo g rand e o 2 pequeos

~1 taza de h igos secos s insemil las, o ddt il es secoss in hueso , en t rozos

# t az a de az c ar mor eno1 cucharadita de bicarbonatodesosa

60 g de mantequilla,troceada1 2 cucharaditas de ralladurade naranja

1 taza de agua hirviendo250 g de harina de j iterza54 cucharadi ta de nuez moscadamolida

54 cucharadi ta de canela mol ida54 c uc har ad ita d e pim ie nt a d eJamaica mol ida54 cucharadita dejengibremolido1 huevo1 c uc ha radi ta d e e sen ci a devainilla

125 g depacanas, tos tadasy entrozos1. Ponga los higos o los dt iles,e! azcar, e!bicarbonato, lamantequil la y la ral ladura denaranja en un cuenco grande.Roce estos ingredientes cone! agua hirviendo. Remuvalohas ta que l a man tequi ll a y e!azcar se hayan fundido.Dje!o enfriar.2 . P reca li en te e!horno a unatemperatura moderada de180C. Unte l a base y lasparedes de un molde cil ndr icocon capacidad para 5 tazas,

PASTELES, PASTELITOS y GALLETAS

Tart al et as de l imn ( ar ri ba ) y Rol lo d e h ig os y pacana so dos moldes cil ndr icos de170 mm x 80 mm, conmantequil la fundida. Aada enl os bo rdes de! molde una ti radepapel parafinado de 5 cm.3 . Tamice la hari na y l asespecias. En un bol pequeo,bata e!huevo y la esencia.Con una cuchara metl icagrande, mezcle laharina y laspacanas en alternancia con e!

huevo con l amasa fr a .Remuvalo hasta obteneruna mezcla homognea.4. Con una cuchara , ponga lamasa en e!molde o moldes .Horne!o verticalmente sobreuna bande ja de horno de 35a 40 minutos, o hasta quea l c lavar una brocheta ene! centro, sta salga limpia.Al presionar la parte superior

con un dedo , sta debe esta responjosa. Dje!o enfriar ene!molde durante 5 minutosantes de volcado sobre unarej il la metl ica para que seenfre por completo. Sirvae! rol lo en rebanadas, untadocon mantequilla.Not a: Par a evi ta r que sedesmigue, cr te!o cuando esttotalmente fro.

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Pastel de zanahoriacon cobertura derequesnTiempo de preparacin:30minutosTiempo de coccin:1 hora 20 minut os

Para un pastel redondo de 24 cm

~~2 tazas de har inadefUerza

2 cucharadi tas de canelamolida1 cucharadi ta de c lavos

de especia molidos1 cucharadita dejengibremolido2 cucharaditas de bicarbonatodesosa

1 taza de ace ite1 t aza d e a zc ar mo re no4huevos0 taza dejarabe de caa350 g dezanahoriaralladaCobertura de requesn250g de requesn60 g de mantequilla,reblandecida1 taza de azcar glas1 cucharadita de esenciade vaini lla ozumo delimn

1 cucharadita de ralladurade limnl. P re cal iente e !horno auna temperatura moderadade 180C. Unt e un moldehondo redondo, de 24 cm dedimetro, con mantequillafundida . Forre la base y lasparedes con papel parafinado.Tamice la harina, las especiasye! bicarbonato.

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RECETAS PARA SORPRENDER2. Ponga e!aceite, e!azcar,los huevos y e!jarabe de caaen una bat idora. Aada l aharina y las especias, y btalode 20 a 30 segundos.Incorpore lazanahoria y sigabatiendo hasta mezclar bienlos ingredientes. Vierta lamasa en e! molde y ali se lasuperficie. Hornee e!paste!durant e 30 minu tos . Baj e latemperatUra de! horno a160C y prosiga la coccindurant e 40 50 minutosms, o hasta que al c lavaruna brocheta en e!centro,sta salga limpia. Deje reposare!paste! en e!molde durante10 minutos antes de volcarlosobre una rejilla metlica paraque se enfre.3 . Una vez f ro , cr te!o endos capas horizontales.Ponga lacapa base sobreuna t ab la o un p lat o y n te!acon la mitad de la coberturade requesn. Disponga la otracapa encima y cbrala con e!resto de lacobertura. Si lodesea, decore e!paste! conrizos de zanahoria y nuecespicadas. Para disfrutar msde este paste!, srvalo e!dasiguiente a su preparacin.4. Para preparar la coberturade requesn: Con una baridoraelctrica, bata e! requesn enun cuenco mediano hasta queest homogneo. Incorpore lamantequilla, e!azcar glas, laesencia de vaini lla o e!zumode l imn y la ral ladura . Batatodos los ingredientes hastaobtener una mezcla l igera ycremosa.

Mostachones de cocoal estilo tradicionalTiempo de preparacin:20 minutosTiempo de coccin:20 minutosPara 25 unidades

~2 claras de huevo'!4 taza de azcar ext ra jino10 tazas de coco ral lado200 g d e c ho co lat e n eg ro,fUndido1. Precaliente e!horno a unatemperatUra de 150C. Forredos bandej as de horno conpapel parafinado. Bata lasc la ras de huevo en un bolpequeo ha st a que e stn apun to de n ieve. Aada e !azcar de forma gradual,bat iendo cada vez, hasta quese haya disuelto y lamezclaest espesa y brillante.2 . Ponga la mezc la en uncuenco grande y aada e!cocoral lado. Con una cucharametlica grande, remuvalo consuavidad hasta mezclar losingredientes. Ponga cucharadasrasas de la mezcla en lasbandejas, de manera quequeden separadas por unos3 cm. Hornee los mostachonesdurante 20 minutos, o hastaque estn un poco dorados.3. Enfre!os por completosobre una rejilla metlica.Sumerja las bases enchocola te fundido y dejeque se endurezcan.

Pa st el d e z anahor ia con cobe rtu ra derequesn (arriba) y Mostachones

de coco al estilo tradicional


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Delicias de frutay limnTiempo de preparacin:15minutosTiempo de coccin:20 minutosPara 18 porciones

~1 t az a d e har ina d e f ue rz a1 cucharadi ta de canela14 taza de azcar extra fino)6 taza de sultanas!4 taza de orejones,en trozos!4 taza deperas secas ,en trozos!4 t az a de manzanas s ecas ,en trozos2 huevos, poco batidos90 g de mantequil la ,fundidaCobertura de limn1 tazade azcarglas15g demantequillasinsal,fundida ,3 4 cucharadi tas de zumode limn1. Precaliente e lhorno a unatemperatura moderada de180C. Unte un moldecuadrado de 20 cm con acei teo mantequil la fundida . Forrelabase con papel parafinadoyengrselo.2. Tamice laharina , la canelay el a zca r en un cuencogrande. Aada las sul tanas ylafruta seca. Remuvalo yforme un hueco en el centro.3. Incotpore los huevosmezclados con la mantequilla.Con una cuchara de madeta,mzclelo bien hasta que esthomogneo , pero no lo ba ta

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RECETAS PARA SORPRENDERen exceso. Vierta la masa enelmolde y alise la superficie.Hornee el pastel durante20 minutos , o has ta que alc lavar una brocheta en elcentro, sta salga limpia.Djelo reposar en elmoldeduran te 5 minu tos an te s devolcado sobre una rejillametlica para que se enfre.4. Cr tel o en forma deba rri ta s y unte cada una deellas con el glaseado de limn.Si lo desea, decrelas conorejones troceados.5. Para preparar lcoberturade limn: En un bol pequeo,mezcle el azcar glas tamizado,la mantequil la fundida ysufic iente zumo de l imn hastaobtener una pasta f irme. Pongael bol dentro de una cacerolacon agua hirviendo y remuevahasta que lacobertura esthomognea y bri llante . No labata en exceso, ya que quedaramate y granulada . Ret rela delfuego y extindala sobre cadaporcin del paste l con uncuchillo de hoja plana.Nota: Las Del ic ias de frutay limn se conservanhas ta ci nco d as en unrecipiente hermtico. Eltiempo de conservacinen el congelador esdeun mx imo de tr es mesessin la cobertura.

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Pasteles de ciruela., y albaricoque

Tiempo de preparacin:30 minutosTiempo de coccin:50-60 minutos

Para dos pasteles rectangulares

~)6 t az a d epasas d e Cor in to250 g de c ir uel as pasas s in hue so ,en trozos100 g de orejones,por la mitad}1 taza de.picadillo deftuta)6 taza deftuta seca variada!4 taza de coac150 g de mantequilla!4 taza de azcar moreno!4 taza de melaza2 cucharadas de extractodemalta2 huevos}1 taza de harina defuerzaM taza de harina blanca!4 cucharadita de bicarbonatodesosa1 cucharadita de especiasvariadas1. Precaliente e lhorno a unatemperatura de 150C. Untedos moldes rectangulares de26 x 8 x 5 c m con aceite omantequil la fundida . Forre labase y las paredes con papel ,dejando que sobresalga de1 a 2 cm por ambos ex tr emos .En una cacerola mediana,mezcle las pasas, las ciruelas, losorejones, elpicadillo, la frutavariada y el coac. Remuvaloa fuego med io has ta que e lcoac se absorba por completo.Retrelo del fuego y djeloenfriar un poco.2. Con una bat idora elct riea ,bata la mantequil la y elazcar


Pas te les de c ir ue la y a lb ar ic oque ( ar ri ba ) y Del ici as d e ft ut a y l imnen un cuenco pequeo hastaobtener una mezcla l igera ycremosa. Aada la melaza yel extracto de mal ta y sigabatiendo hasta mezclar bienlos ingredientes. Incorporelos huevos de manera gradual,bat iendo cada vez. Ponga lamezcla en un cuenco grande.Tamice los dos t ipos de harina,e lbicarbonato y las especias eincorprelo gradualmente al

cuenco con una cucharametlica. Remuvalo hastaque est homogneo. Agreguela mezcla de fHlta y coac , yremuvalo hasta que estbien mezclado.3. Con una cuchara , repartauniformemente la masa enambos moldes y alise lasuperficie. Golpee suavementelos moldes para eliminar lasburbujas de aire de la masa.

Disponga los moldes sobre unabande ja de horno y hornee lospas tel es de 50 a 60 minu tos , ohasta que al clavar una brochetaen elcentro, sta salga limpia.Djelos reposar en los moldesdurant e 30 minu tos an te s devolcados sobre una rejillametlica para que se enfren.Una vez fros, espolvoree lasuperficie con azcar glastamizado.

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l'Galletas de cacahuetey chocolateTiempo depreparacin:15minutosTiempo de coccin:20 minutosPara 30 unidadesA125 g de mantequilla0 taza de azcar!4 taza deazcar moreno,muyfirme1 huevo

1 taza de har inadefuerza0 taza de harinablanca

# taza de cacahuetes,s in sal y tos tados# taza de trocitos dechocolate negro

1 . Preca li en te e l ho rno a unatemperatura moderada de180C. Forre dos bandejaspa ra galleta s de 32 x 28 cmcon papel paraf inado. Conuna bat idora elct rica, bata lamantequil la y los dos t iposde azcar hasta que lamezclaest ligera y esponjosa. Aadael huevo y btalo bien.2 . Pngalo en un cuencogrande. Aada los dos t iposde har ina tamizada, loscacahuetes y los t roci tos dechocolate. Con una cucharametlica grande, remuevahasta mezclar los ingredientesy obtener una mezclahomognea.3. Traba je un poco lapreparacin hasta obteneruna masa blanda. Forme bolas,una cada vez, con unacucharada rasa de masa.

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RECETAS PARA SORPRENDER4. Dispngalas bien espaciadasen las bandejas. Aplnelas concuidado con los dedos. Horneelas galletas durante 20 minutos,o hasta que estn dotadas.Ret relas del horno y djelasenfriar en las bandejas durante5 minutos antes de ponerlassobre una rej il la metl ica paraque se enfren por completo.Bizcocho conmermelada y nataTiempo de preparacin:20minutosTiempo de coccin:25 minutosPara un pastel de 20 cmAAA3 huevos0 tazade azcarextrafino1 cucharadita de esenciadevainilla

1 2 cucharaditasderalladuradelimn o naranja

80 g deharina defuerza,tamizada45 g demantequilla,fundida1!4 tazasde nata espesao lquida

1 2 cucharadas de azcar glas0 tazade mermeladadefresaoframbuesa, o mantequillade limn

azcar glastamizado1. Preca lient e e l horno a unatemperatura moderada de180C. Unte dos moldesll anos r edondos , de 17cmde di metro, con ace it e omantequilla fundida. Forrela base y laspar edes con papel

parafinado, espolvorelo conharina y elimine elexceso.2. Ponga lo s huevos y e l azcaren un bol refractar io grande.Dispngalo dentro de unacacerola con agua hirvi~ndo.Con una bat idora elct ricao un bat idor de var il las, btalohasta que est espeso y presenteun color paj izo. Ret ire elboldel fuego . Aada la esenc ia y l aral ladura y siga bat iendo de7 a 10 minutos ms, hasta queal levantar la bat idora quedeuna especi e de c in ta en l asuperficie. Con una cucharametlica, aada la harinay mzclela ligeramente, paraairear al mximo lamasa.Incorpore la mantequillafund ida ( el vol umen de lamezcla disminuir). Viertauni formemente la masa enlo s dos moldes y a li se l asuperficie con cuidado.3. Hornee los pasteles durante25 m inutos, o ha sta que a lpresionar la superficie conlos dedos, sta est esponjosa.Djelos enfriar en el moldedurant e 5 minut os antes devolcarlos sobre una rejillametl ica para que se enfrenpor completo.4 . Bat a la nat a y e l azcar g lashasta que e st n a punto denieve. Disponga un pastelsobre una t ab la o un p la to .nt el o con l a mermel ada ola man tequi ll a de l imn , yluego con la nata montada.Cbralo con elot ro pastel.Si lo desea, espolvoree elbizcocho con azcar glas tami-zado y dec re lo con una f resa .

Bizcochoconmermeladay nata {arriba}y Galletasdecacahuetey chocolate


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GalletasAnzacTiempo de preparacin:15minutosTiempo de coccin:20 minutosPara 28 unidades~1 taza de harina blanca# taza de azcar1 taza de coposde avena# taza de cocorallado125 g de mantequillasinsal2 cucharadas dejarabedecaa0 cucharadita de bicarbonatodesosa1 cucharada de aguahirviendo1. Precaliente e lhorno a unatemperatura moderada de180C. Forre dos bandejaspara gal le ta s de 32 x 28 cmcon papel parafinado. Tamicelaharina sobre un cuencogrande. Aada elazcar, loscopos de avena y elcoco;forme un hueco en elcentro.2. Mezcle la mantequil la y eljarabe de cal a en una cacerolapequela. Remuvalo a fuegolento hasta que la mantequillase haya fundido y lamezcla esthomognea. Retrelo del fuego.Disuelva elbicarbonato en aguae incorprelo inmedia tamente ala mezcla de mantequilla(enseguida empezar aespumar). Aada la mezcla demantequilla a los ingredientessecos. Con una cucha ra demadera, remuvalo bien hastamezclarlo.3. Forme bolas, una cada vez,con una cucha rada rasa de l a

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RECETAS PARA SORPRENDERmezcla y dispngalas sobre lasbandejas preparadas. Aplnelascon cuidado con losdedos ydeje espacio suficiente entreunas y otras. Hornelasdurante 20 minutos, o hastaque empiecen a dorarse.4. Retire las galletas del hornoy pngalas sobre una rej il lametlica para que seenfren.

Pastelitos de fresay cocoTiempo de preparacin:30minutosTiempo de coccin:40 minutosPara 18 porciones~125 g de mantequilla54 taza depreparado paranatillas# taza de harina blanca0 taza de azcar1 huevo, poco batido# taza de mermelada defresa

Cobertura2 hu evos ( con la s y emas y l as

claras separadas)0 taza de azcar ext ra f ino1 cu charadi ta d e e se nc ia d evainilla

3 tazas de coco ral lado

1. Precaliente e lhorno a unatemperatura moderada de

PASTELES, PASTE LIT OS y GALLETAS180C. Unt e la base y l asparedes de un molde pocoprofundo rectangular de20 x 30 cm con mantequil lafundida o aceite. Forre la basecon papel parafinado.2. Ponga la mantequilla,

., el preparado para natillas,la hari na y e l a zcar en uncuenco mediano. Trabaje lamantequilla con los ingredien-tes secos hasta obtener unatextura similar a ladel panral lado grueso. Aada elhuevo y mzclelo bien hastaque la masa est homognea.3. Virtala uniformementesobre la base del molde . Hor-nee el b iz cocho 20 minu tos , ohasta que est f irme y dorado.Djelo enfriar . Unte labasecon mermelada tibia.4. Para preparar la cobertura:Con una batidora elctrica,bata la s c la ras dehuevo en uncuenco pequelo hasta queestn a punto de nieve . Aadael azcar de manera gradual,bat iendo cada vez. Ponga lamezcla en un cuenco grande.Agregue las yemas de huevo y laesencia de vainilla. Incorpore elcoco y remuvalo un poco concuidado. Extienda la coberturasobre elpaste l. Hornelo de 15a 20 minutos ms , o has ta queest dorado. Djelo enfriarantes de cortarlo en cuadradoscon un cuchi llo de hoja largay afilada. Estos pastelitos seconservan hasta t res das enun recipiente hermtico.Nota: Si lo desea , puedesubstituir la mermelada de fresapor o tra de alba ri coque, mora oframbuesa.

Ga ll et as Anzac ( ar rib a) y Pas te li to s de f re sa y co co

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Delicias de miel ynuecesTiempo de preparacin:30 minutosTiempo de coccin:15minutosPara 24 unidades

~4 tazas decoposde maz100 g de mantequillaj4 taza de azcar extrafino2 cucharadas de miel0 taza de nuecespicadas2 cucharadas de semillas dessamo, tostadas1. Precaliente e lhorno a unatemperatura moderada de ,180C. Forre dos moldeshondos para magdalenas,de 12 unidades cada uno,con cpsulas de papel.2 . Ponga los copos demaz enun cuenco grande. Mezcle lamantequilla, el azcar y lamiel en una cacerola pequea.Remuvalo a fuego medio sinque l legue a hervir hasta quese haya disuelto el azcar.Llvelo a ebullicin y retrelodel fuego.3. Vierta lamezcla sobre loscopos de maz; aada las nuecespicadas y las semillas de ssamo.Remuvalo deprisa hasta quetodos los ingredientes estnbien mezclados y los copos demaz empapados con elalmbar.4. A cucharadas, repartauniformemente la mezcla decopos de maz sobre las cpsulasde papel. Hornee las Deliciasdurante 10 minutos, o hastaque empiecen a dorarse y estnun pococrujientes. Djelas en

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RECETAS PARA SORPRENDERlos moldes durante 10 minutosantes de poner/as sobre unarejilla metlica para que seenfren.Nota: Se conservan hasta unasemana en un recipiente herm-t ico, en un lugar fresco y seco.

Pastelitos concarameloTiempo de preparacin:15minutosTiempo de coccin:30 minutosPara 30 porciones~~# taza de coco ral lado}.3 t az a d e az c ar mor eno# t az a de ha ri na d e fu er za100 g d e mant equil la , f un di da1 cucharadi ta de esenc iadevainillaCobertura400 g de leche condensada30 g de mantequ il la2 cucharadas dejarabedecaa2 cucharadi tas de cafsoluble2 cucharadi tas de aguacalienteGlaseado120 g d e c ho co la te ne gr o,en trozos60 g de mantequilla,en trozos

1. Precaliente e lhorno a unatemperatura moderada de180C. Forre labase y lasparedes de un molde hondorec tangula r de 28 x 18cmcon papel parafinado, demanera que cubra toda lasuperficie del mismo.2. Ponga el coco, e lazcar yla harina en un cuenco grande.Mzclelo y forme un hueco enel centro. Aada lamantequillafundida y la esencia; remuvaloy mzclelo bien. Extienda lamezcla sobre la base del molde,presionndola uniformemente.Hornela de 12 a 15 minutos;ret rela del horno antes de quelos bordes empiecen a dorarse.3. Para preparar la cobertura:Ponga la leche condensada, lamantequilla, eljarabe de caay elcaf disuelto en el agua enuna cacerola pequea.Remuvalo a fuego mediohasta que la mezcla hierva.Baje el fuego y cuzalo, sindejar de remover, durante5 minutos ms. Vie rta lamezcla de caramelo sobrela base del paste l. Vuelva aponer la bandeja en elhornoy prosiga la coccin duranteotros 10 minutos. Retrelodel horno y djelo enfriaren el molde.4. Para preparar el glaseado:Ponga el cho:;olate y lamantequil la en un bolrefractario pequeo.Dispngalo dentro de unacacerola con agua hirviendo.Remuvalo hasta que elchocolate y la mantequillaestn fundidos y la mezclahomognea. Extienda elglaseado uniformementesobre lacapa de carameloan tibia y alselo con un


Past el it os c on c ar amel o ( ar ri ba) y De li ci as d e m iel y n ue ces

cuchillo de hoja plana.Guarde e lpas tel en e lfrigorfico hasta que estfirme. Crtelo en cuadrados

o barritas. Retrelo concuidado del molde,qui tando primero losextremos.

N ata : Los Paste li tos concaramelo se conservan hastauna semana en un recipientehermtico, en un lugar fresco.

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Mermeladas, conservas ycondimentosEtas exquisi teces hechas en casay envasadas en botel las ytarros son art culos de lujo. Tanto si las regala a alguiencomo si l as pone a l aven ta en un baza r, sern mucho msapreciadas que si lashubiera adquirido preparadas en algnestablecimiento..~. .~. .~.. .. ..Kumquats al licorTiempo depreparacin:15minutosTiempo de coccin:50minutosPara 3 tazas, aproximadamente~~500 g de kumquats1 taza deazcar'Xtaza de agua54 t aza d e l ic or c on s abora naranja

1 .Cor te una c ruz en l apar tesuperior de los kumquats.Pngalos en tarros resistentesal calor esterilizados.2 . Mezcl e e !azcar y e! agua enuna cacerola pequea de fondopesado. Llve!o a ebullicin yhirvalo durante 1 minuto.Incorpore e!licor y remuvalo.3. Vierta e!a lmbar sobre laf ru ta , dejando 1 cm l ib re en laparte superior. Enrosque lastapaderas, pero no las cierrehermticamente.4. Forre la base de una cacerola

grande de fondo pesado concapas de papel de peridico.Disponga los tarros encima ycbralos con agua caliente,hasta alcanzar la parte superiorde! borde de los tarros.5. Lleve e! agua lentamentea ebull ic in. Baje un poco e!fuego y hierva los tarrosdurante 20 minutos, o hastaque lafruta presente n colorclaro.6. Ret ire los tarros de la cacero-la con cuidado. Enseguida,cirre!os hermticamente conlas tapaderas y dje!os enfriarpor completo. Etiqute!os yanote la fecha de envasado.Gurde!os en un lugar frescoy ale jado de la luz durante2 meses, dndoles la vueltacada dos semanas.

CONSEJOCuanto ms t iempo dejelos kumquats en reposo,ms potenciarn su sabor.Srvalos rociados con unacucharada de almbar.

M ERMELADAS, CONSERVAS y CONDIMENTOS

24Ace ite de guin di ll a ( izq ui erda) y Kumqua ts al l icor

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Tiempo de preparacin:10minutosTiempo de coccin:5 minutos + 2 d a s en reposoPara 20 tazas~

20 tads deacei tevegetal

3 guindillas frescasenteras1 rama de canela2 cucharaditas de granos

d ep im ien ta n eg racondimentos frescos enteros

(hierbas o especias)1. Cal iente e laceite en unacacerola grande de fondopesado. Aada las guindillas,la rama de canela y los granosde pimienta. Ret relo delfuego, tpelo y djelo reposarde 2 a 3 das.2. Cuele elacei te sobre unabotella previamente esterilizada.Aada los condimentos enteros.3. Cierre la botella hermtica-mente y etiqutela. Gurdelaen un lugar f resco y al ej ado dela luz.CONSEJOSi lo desea, puedesubstituir las guindillaspor hierbas frescas, comoromero, albahaca, salviao hierba limonera.

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RECETAS PARA SORPRENDERMantequilla delimnTiempo de preparacin:10minutosTiempo de coccin:20 minutosPara 2 tazas, aproximadamente

~~4 huevos, poco batidos-% taza de azcar0 taza de zumo de limn2 cucharaditas de ralladura

fina de limn125 g de mantequilla sin sal,en trozos1. Ponga los huevos y elazcaren un bol refractario grande.Introdzcalo en una cacerolacon agua hirviendo y remuvalocontinuamente con un bat idorde varillas hasta que el azcarse haya disuelto.2. Aada elzumo, lara lladuray la mantequilla; btalo hastaque la mezcla est homogneay la mantequilla fundida.Con elagua apenas hirviendo,btalo sin parar con una cucha-ra de madera durante unos20 minutos, o ha sta que l amez -cla se espese y nape el reversode una cuchara . Ret rela del' fuego enseguida . (No deje quehierva para evitar que cuaje.)3. Vierta o ponga a cucharadasla mantequil la de l imn t ibiaen tarros calientes previamenteesterilizados y, enseguida,tpelos hermticamente. Dejeque la mantequil la seenfre porcompleto antes de etiquetar lostarros y guardados en un lugarfresco y ale jado de la luz .

Mermelada defresaTiempo de preparacin:10 minutos + reposo

Tiempo de coccin:20 minutosPara 2 tazas

~500 g de fresas maduras ,l avada s y s in e l ra bi to2 tazas de azcar2 cucharadas de zumode limn

1. Mezcle las fresas yel azcar en una cacerolamediana de fondo pesado.Djelo reposar durante10 minutos.2 . Aada el zumo de l imna la cacerola. Remuvalo consuavidad a fuego medio, sinque l legue a hervir, hasta queel azcar sedisuelva porcompleto. Llvelo lentamentea ebull ic in, baje e l fuego ycuzalo a fuego bajo o mediodurante 20 minutos, o hastaque lamermelada cuaje.3. Ret rela del fuego y espere aque desaparezcan las burbujas.Djela reposar durante2 minutos. Con una cuchara ,ponga la mezcla cal iente entarros calientes esterilizadosy, enseguida, cirreloshermticamente. Una vez fros,e tiqutelos y anote la fecha deenvasado. Gurdelos en unlugar fresco y ale jado de la luz.Una vez abierto el tarro, guardela mermelada en el frigorfico.

Mantequilla de limn y Mermelada de f resa

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RECETAS PARA SORPRENDER


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Jalea de mentaTiempo depreparacin:20 minutos +una noche en reposo

Tiempo de coccin:40 minutosPara 30 tazas,aproximadamente

~~1 kg de manzanas verdes1 l it ro deagua0 taza dezumo del imn20 tazas dehojas de mentaazcar0 taza de hojas de mentaadicionales, finamente picadas

2 3 gotas de colorantealimentar io de color verde

1. Lave las manzanas y crtelasen gajos gruesos, sin peladas niretirades el corazn.2. Mezcle las manzanas,el agua, el zumo y l amen ta enuna cacerola grande de fondopesado. Llvelo a ebullicin.Baje un poco elfuego y cuza-lo , s in tapa r, de 10 a 15 minu-tos, o hasta que lamanzana

forme una pulpa blanda.Deshaga los trozos grandescon una cuchara de madera.3 . Cuel e la mezcla a t ravs deun pao de musel ina, dejandoque el l quido caiga sobre unbol (no pres ione el l qu ido atravs de la tela para evi tar quequede turbio). Djelo reposaruna noche. Mida el l qu ido ypngalo en la cacerola. Aada1 taza de azcar por cada tazade l quido. Remuvalo a fuegolento, sin que l legue ahervir ,hasta que el azcar se disuelvapor completo. Llvelo aebull ic in y baje un poco elfuego. Hirvalo a fuego lentodurante unos 20 minutos,o hasta que cuaje .4. Incorpore las hojas de mentaadicionales y el colorante. Re-muvalo bien hasta que la mez-cla est homognea y lamentarepartida uniformemente. Ret-rela del fuego y djela reposar5 minutos. Virtala en tarroscalientes esterilizados y tpeloshermticamente. Una vez fros,e tiqutelos y anote lafecha. Seconserva hasta 12 meses en unlugar fresco y ale jado de la luz.

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Mermelada de higosy especiasTiempo depreparacin:10 minutos +una noche en reposo

Tiempo de coccin:35 minutosPara1 litro

~~500 g de higos secos1 l itro de aguaJ.:3taza de zumo delimn

3 tazas de azcar, calentado!4 taza dejengibre escarchado,en trozos2 cucharaditas de ralladurafina de limn

1 c ucha radi ta d e c lav os deespecia enteros

1. Pique los higos finamenre ypngalos en un bol mediano.Cbralos con el agua y djelosreposar duranre una noche.2. Al da siguienre , ponga loshigos y el agua en una cacerolagrande de fondo pesado.Llvelo a ebullicin, bajee l fuego, rpelo y hirvalo de10 a 15 minutos, o hasraque los higos estn tiernosy jugosos.3 . Aada e l zumo de l imn , elazcar, eljengibre, la ralladuray los clavos de especia.Remuvalo sin parar a fuegobajo hasta que el azcar sedisuelva por completo.Llvelo a ebullicin, baje unpoco elfuego y hirvalo de15,a 20 minutos, o hasta quela mezcla cuaje. Remuvala devez en cuando con una cucharade madera. Al f i na l de l acoccin, remuvala ms a30

menudo para ev it ar que sepegue o se queme.4. Ret ire la mermelada delfuego y djela reposar durante2 minutos. Con un ja rroresistenre al calor, virtala entarros calienres previamenreesterilizados y, enseguida,cirrelos hermticamenre.Una vez fros, e tiqutelos yanote la fecha de envasado.

N ata : La Mermelada de higosy especias se conserva hasta12 meses en un lugar frescoy ale jado de la luz.. .,Peras al ronTiempo de preparacin:20 minutosTiempo de coccin:20 minutosPara 8 mitades,aproximadamente~500 g deperaspequeas10 tazas de azcar1 taza de agua2 ramas de canela!4 taza de ron negro1. Lave las peras, plelasy retreles el corazn.Pngalas en un cuencogrande y cbralas con agua.Resrvelas.2. Ponga el a zca r y e l aguaen una cacerola mediana de

fondo pesado. Remuvaloa fuego lenro, sin que l leguea hervir, hasta que elazcarse disuelva por completo.Con un pincel de cocina,elimine el azcar cristalizadode las paredes de la cacerola.Llvelo a ebullicin, baje unpoco el fuego y h ie rva e lalmbar duranre 10 minutossin remover.3. Escurra las peras. Pngalasen una cacerola junro con lasramas de canela y elalmbar.Prosiga la coccin durante5 6 minutos ms , o has taque las peras estn tiernas.Con cuidado, grelas variasveces duranre la coccin paraque seempapen con ela lmbar .Retrelas y pngalas en tarrospreviamenre esterilizados.4. Incorpore el ron al a lmbary pngalo denuevo en el fuego.Llvelo a ebullicin y hirvalode 2 a 3 minutos. Consuavidad, vierta el almbarsobre las peras y cierre lostarros hermticamenre. Antesde servir las peras, djelasreposar de2 a 3 d as paraque seempapen b ien con elsabor del almbar.

CONSEJOLas Peras al ron resultanun delicioso postreveraniego, acompafiadasde helado. En inviernopuede calenrarlas yservidas con una buenaracin de nata espesa ounas natillas cremosas.

Peras al r on ( ar rib a) y Mermel ada d e h ig os y e spe ci as

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RECETAS PARA SORPRENDER M ERMELADAS, CONSERVAS y CONDIMENTOS


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Chutney de frutasTiempo de preparacin:15minutosTiempo de coccin:35minutosPara 3 tazas~3 manzanas verdesgrandes0 taza de ciruelaspasassin hueso, en trozos0 taza de ddtiles,en trozos

0 taza de orejones,en trozos!4 taza dezumo de l imn:u taza deazcar1 taza de vinagre blanco0 taza de agua0 cucharadita de nuezmoscada

1. Pele las manzanas, retrelesel corazn y crtelas en trozos.Ponga todos los ingredientes enuna cacerola mediana de fondopesado. Remuvalo a fuegomedio hasta que sedisuelvael azcar.2. Suba elfuego al mximoy lleve la mezcla a ebullicin.Baje un poco el fuego y hirva-lo durant e 35 minu tos , o has taque elChurney seespese .Remuvalo de vez en cuando.3. Ret relo del fuego y djeloreposar durante 5 minutos.Con una jarra resistente a lcalor, virtalo en tarroscalientes previamenteesterilizados. Enseguida,cirrelos hermticamente.Una vez fros, e tiqutelos yanote la fecha de envasado.El Churney seconserva hasta12 meses en un luga r f resco yale jado de la luz .32

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Ciruelas pasas al ronTiempo de preparacin:1O m inutos +1 semana en reposo

Tiempo de coccin:5 minutosPara4 tazas~750 g d e c ir ue la s pas as s in hue so:u taza de ron negro!4 taza de azcar moreno,pocofirme2 ramas de canela

l a c ort ez a d e 1 limn,en tiras finas

2 tazas de agua3 clavos de especia enteros

1 .Ponga la sc iruel as en un boly el resto de ingredientes enuna ca' frola. Llvelo aebullicin. Retrelo del fuego.2. Yierta e l a lmbar sobre lasc iruelas. Deje que seenfre ypngalo en tarros tibios previa-mente esterilizados, de maneraque el almbar cubra totalmentelas ciruelas. Cierre los tarroshermticamente, etiqutelos yanote la fecha de envasado.3. Gurdelos en un lugar frescoy ale jado de la luz durante1 semana antes de su consumo.Una vez abierto, se conservahasta 12 meses en el frigorfico.

Vinagre de hierbasTiempo de preparacin:10minutosTiempo de coccin:5 minutos +2 das en reposoPara 20 tazas~1 limn20 tazas de vinagreblanco2 hojas de laure l1 rama de rome ro2 cucharadas de organofresco, picado

ramitas de hierbas frescaso especias enteras frescas,para condimentar

1. Pele el l imn en t iras gruesascon un pelador de verduras.Ret ire lapiel blanca con uncuchillo afilado. Caliente elvinagre en una cacerolapequea hasta que hierva.Retrelo del fuego y aadalos condimentos.2. Tpelo y djelo reposardurante 2 das, removindolode vez en cuando.3. Cuele elvinagre sobre unabotella esterilizada. Incorporelos condimentos frescos.4. Tape la botella. Etiqutela,anote la fecha de envasadoy gurdela en un lugar fresco.Se conserva hasta seis meses.

Nota: El Vinagre de hierbasse caracteriza por su deliciososabor a h ie rba s y l imn , yresul ta ideal como alio deensaladas.

De izquierda a derecha y en sentido de las agujas del reloj:V inagr e d e h ier ba s, Chu tne y de f ru ta s y Ci ru el as pas as a l ro n

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Mermeladade ctricosTiempo depreparacin:40 minutos +20 minutos en teposo

Tiempo de coccin:1 hora 10 minutosPara 4 tazas

AA2pomelos3 limas2 naranjas40 tazasdeagua3# tazasdeazcar,calentado1. Con un pelador deverdutas,pele los pomelos, las l imas ylas natanjas en tiras largas;retire y reserve lapiel blancagruesa. Con un cuchillo afilado,corte la corteza de los ctricosen tiras finas.2 . Expr ima e l zumo de l asfrutas y resrvelo. Ponga lassemil las, lapiel blanca y lapulpa delos ct ricos en unpafo de musel ina y te locon un cordel.

3. En una cace ro la grande defondo pesado, ponga lacorteza,el zumo, el agua y l abolsa demuselina. LIvelo a ebullicin,baje e l fuego y cuzalo, sintapar , de 45 a 50 minutos,o has ta que el con tenido dela cacerola se haya reducidoa la mi tad . Re tir e l abolsa demuselina y escrrala bien.Incorpore elazcar a lacacerola y remuvalo hastaque se haya disuelto.Mantngalo hirviendo, sintapar y a fuego l ento de15 a 20 minutos , o has ta queal poner una cucha rada de lamezcla en un pla to fro, sta searrugue alempujada con undedo.4. Deje reposar la mermeladadurante 20 minutos. Sies nece-sario, ret ire la capa superior concuidado. Virtala en tarros ca-.Iientes esterilizados y, ensegui-da, cirrelos hermticamente.Cuando estn fros, etiqutelosy anote la fecha de envasado.Nota: Lamermeladaquedardeliciosasi utilizanaranjassanguinas.

Mermelada de c it ricos

1. Re ti re y re ser ve la p iel b la nca grues a de l a( ;orteza de lospomelos , las l imas y las naranjas.34

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2. Ponga la bolsa de muselina con lassemillas, lapiel blancay lapulpa de los citricosen la cacerola. 3. Ponga una cucharada de la mezcla en unplatofrio y empjela con eldedopara saber siestdlista.

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Picadillo de frutaal whisky1)Tiempo depreparacin:20 minutos +una noche en reposo+ 2 semanas en reposo

Tiempo de coccin:NingunoPara4 tazas

~1 manzana verdegrande,pelada y rallada1 taza de sultanas

1 taza de uvaspasas,finamente picadas1 taza depasas de Corinto

0 taza de corteza defrutasconfitadas

2 cucharadas dejengibreescarchado, finamente picado

la ralladura y el zumo de1 limnla ral ladura y elzumo de1naranja

0 taza de a lmendras peladas ,picadas

2 cucharaditas de especiasvariadas0 ta za d e a zcar mor eno,pocofirme~ taza de whisky

50 g de mantequilla, fUndida1. Ponga todos los ingredientesen un bol grande que no seametlico. Remuvalos hasta queestn bien mezclados. Tpelo ydjelo reposar toda la noche.2. Con una cuchara, ponga lamezcla en tarros esterilizados,cirrelos hermticamente, eti-qutelos y anote la fecha. Dje-lo s r eposar de 1 a 2 semanasant es de su consumo . Seconserva has ta 12meses en unlugar fresco y alejado de la luz.36

CONSEJOUtilice el picadillo pararellenar tartas de fruta.Los tarros tambin resultanun estupendo regalo deNavidad, decorados concintas y telas atractivas.

Encurtidosa la mostazaTiempo depreparacin:15 minutos +una noche en reposo

Tiempo decoccin:10-12 minutosPara 4 tazas, aproximadamente~3 pepinos medianos,picados

1 cebolla grande, picada200 g de col if lor, en ramitospequeos1 pimiento verde grande,picado2 cucharadas desal2 cucharaditas de semillas

de mostaza negra2 cucharadas de mostazaenpolvo

0 cucharadita decrcumaen polvo

1 hoja delaurel1 taza de vinagre de mal ta~ taza deazcar1 cucharada defcula demaz2 cucharadas de agua

1. Mezcle los pepinos,la cebol la, lacoli flor ye l p imient o en un bol g randeque no sea metl ico.Saznelo con sal y djeloen reposo durante todala noche.2 . Lavey escur ra l ashortalizas, aclarndolasbien para eliminar lasal.Pngalas en una cacerolagrande de fondo pesado.Aada las semil las demostaza, lamostaza enpolvo, la crcuma, lahoja de laurel, elvinagreyel azcar. Remueva l amezcla a fuego lento hastaque hierva. Cuzala, sintapar, de 8 a 10minu tos ,o hasta que las hortalizasestn tiernas.3 . En un cuenco pequeo,mezcl e l a fcu la demaz yel agua. Incorpore estamezcla a la cacerola;remuvalo bien, pero deprisa.Llvelo a ebulliciny , una vez la mezcl a est espesa, retrela del fuego.4 . Con una cuchara , pongalos encurtidos en tarroscalientes esterilizados y,enseguida, cirreloshermticamente. Cuandoestn ftos, etiqutelos yanote lafecha de envasado.Nota: Para preparar estareceta puede uti lizar lamayora de hortalizasaptas para encurtidos.Nuestra seleccin constade una buena combinacinde sabores y texturas aunque, silo prefiere, puede probar otras.

Encurtidos a la mos taza (a rr iba) y P icadi ll o def ru ta al whi sky37

RECETAS PARA SORPRENDER MERMELADAS, CONSERVAS Y CONDIMENTOS


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38IL

Chutney de tomateverdeTiempo de preparacin:20 minutosTiempo de coccin:

1,-1 \/2horasPara 5 tazas, aproximadamente~~1 ,5 k g d e t oma te s v erd es ,en trozos2 manzanas verdes pequeas,p el ada s y en t ro zos

1 cebolla grande, 'en trozos1 cucha radi ta d e sa l1;2 taza de sultanas1 cucharadi ta de granosdep imien ta negra enteros

1 cucharada de semil lasd e mos ta za n egr a

2 tazas de azcar moreno,pocofirme

2 tazas de v inagre b lanco1;2 cucharadita de pimentndulce1. Ponga todos los ingredientesen una cacerola grande defondo pesado. Remuvalo afuego l en to has ta que sedisuelva el azcar.2. Suba el fuego y l leve l amezcla a ebullicin. Cuzalo,sin tapar , de 1 a 1\/2horas,o hasta que sehaya espesado.Remuvalo de vez en cuando.Al final de la coccin,remuvalo ms a menudopara evitar que el chutneyse pegue o sequeme.3. Ret relo del fuego y djelorep'osar durante 5 minutos.Vierta la mezcla en tarros

calientes previamenteesterilizados. Enseguida,cirrelos hermticamente.Una vez fros, e tiqutelos yanote lafecha de envasado.Se conserva hasta 12 mesesen un lugar fresco y ale jadode la luz .Nota: El t iempo de coccinpuede variar segn elpuntode maduracin de los tomates.

Salsa dulcede guindillaTieinpo de preparacin:20 minutosTiempo de coccin:35 minutosPara3 tazas~~8 10 tomates de pera

maduros , en trozos2 manzanas verdes grandes,en trozos1;2 taza de ddtiles,en trozos1;2 t az a d e u va s pas as1;2 taza de sultanas1 ta za de vi nagr e b la nco1 cu char ad it a d e c an el amolida1 cucharadi ta dep imentnmolido2 3 guindillas ftescas,en trozos1;2 ta za d e a zcar mor eno,pocofirme

1. Mezcle todos losingredientes, exceptoel azcar, en una cacerolamediana de fondo pesado.Remuvalos hasta que estnbien mezclados. Llvelo aebull ic in, baje un pocoel fuego y hirvalo durante20 minutos , o has ta quela mezcla est espesa y jugosa.2. Ret ire la salsa del fuego.Psel a por un tamiz ypngala de nuevo en l acacerola. Aada el azcary remuvalo a fuego mediohasta que sehaya disuelto.Llvelo de nuevo a ebulliciny cuza lo de lOa 15 minutosms , o has ta que l a salsa sehaya espesado.3. Con un jarro resistentea l calor , vierta la salsa enbotellas o tarros calientespreviamente esterilizados.Enseguida, cirreloshermticamente ydjelos enfriar. Una vezfros, etiqutelos y anotela fecha de envasado.

Nota: Si desea que la Salsadulce de guindilla resulte msespesa y consistente, envselasin tamizar.

CONSEJOEsta salsa resulta deliciosatanto si se sirve calientecomo fra. La cantidadde guindil las para supreparacin vara segnelgusto. Esta receta espara una salsa muy suave,aunque sidesea que seams picante , aada msguindillas.

Chutney de tomate verde (arriba) ySalsa dulce de guindilla

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RECETAS PARA SORPRENDER M ERMELADAS, CONSERVAS y CONDIMENTOS


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Salsa de ciruelarpidaTiempo de preparacin:15minutosTiempo de coccin:35 minutosPara 11;2tazas,aproximadamente

~1 cucha rad it a de cl av osde especia enteros

1 r ama de cane la1 hoj a d e l au re l1 cucharadi ta de granosdepimenta negra enteros

1 cucharadi ta de semil lasd e most az a n eg ra

825 g de c irue las negras,escurridas y en trozos

1 cebolla mediana, finamentepicada

1;2 taza de azcar moreno,pocofirme

11;2 t az as d e v in agr e d e ma lt a

1. Ponga los clavos de especia,l a r ama de cane la , la ho ja delaure l, los granos de pimienta ylas semil las de mostaza sobre untrocito de muselina cuadrado.Atelo con un cordel.2. Ponga las ciruelas, la cebolla,e lazcar y elvinagre en unacacerola grande de fondopesado. Remuvalo a fuegolento hasta que sedisuelvael azcar.3. Ponga la bolsa de musel inaen la cacerola. Suba elfuegoy llvelo a ebullicin. Bajeun poco el fuego y h irva lo de30 a 35 minutos, o has ta que 'la salsa se espese.4. Ret relo del fuego y djeloenfriar un poco. Pngalo enuna picadora y pquelo durante40

20 segundos, o has ta que l asalsa est homognea y noqueden trozos grandes deciruela o cebolla.5. Vierta la salsa en botellaso tarros calientes previamenteesterilizados y, enseguida,cirrelos hermticamente.Una vez fros, e tiqutelos yanote la fecha de envasado.Esta salsa se conserva hastaseis meses en el frigorfico.Mermeladade albaricoquey jengibreTiempo de preparacin:15 minutos +una noche en reposo

Tiempo de coccin:1horaPara4 tazas

~500 g de o rej on es5 t az as de agua200 g de je ng ibr e e n alm bar ,

en rodajas finas3~ tazas de azcar, calen tado2 cucha radas d e z umo de l imn1;2 taza de almendras fileteadas

1. Ponga los orejones enterosen un bol mediano, cbraloscon agua y djelos en remojodurante toda la noche.2 . Ponga los o re jones y el aguaen una cacerola grande defondo pesado. Llvelo aebullicin, baje elfuego,tpelo y cuzalo durante15minutos , o has ta quelos orejones estn tiernos.3. Agregue eljengibre, el azcary elzumo a lacacerola.Remuvalo sin parar a fuegolento hasta que se disuelva

el azcar. Llvelo a ebullicin,baj e un poco el fuego yh i rva lo , s in tapar , de 25 a30 minutos, o has ta quela mezcla cuaje.4. Ret relo del fuego y djeloreposar durante 2 minutos.Aada las a lmendras yremuvalo. Con una cuchara,ponga la mermelada en tarroscalientes previamenteesterilizados y, enseguida,tpelos hermticamente.Una vez fros, e tiqutelos yanote la fecha de envasado.

Higos alwhiskyTiempo de preparacin:10minutosTiempo de coccin:35 minutosPara 3 tazas, aproximadamente~500 g de higos secos11;2 tazas de t cargado fro1;2 taza de whisky o ron negro1 rama de cane la!4 t az a de azcar mor eno,muyfirme1 limn

1 naranja1 .Ponga losh igos , e l t , elwhisky o el ron y la rama decanela en una cacerola grandede fondo pesado. Llvelolentamente a ebullicin.Baje el fuego y cuzalo de 25a 30 minutos, o hasta que loshigos estn tiernos y jugosos.2. Aada el azcar. Peleel l imn y la naran ja con unpelador de verduras. Retirela pie l blanca y corte la cortezade los ct ricos en t iras f inas conun cuchi llo afi lado. Adala a

la cacerola y prosiga lacoccin durante otros5.minutos.3. Exprima e l l imn y l anaranja. Incorpore elzumo

a la cacerola. Ret ire larama de canela. Vierta lamezcla en tarros calientesesterilizados y, enseguida,cirrelos hermticamente.

Una vez fros, e tiqutelos yanote la fecha de envasado.Los Higos alwhisky seconser-van ha st a 12 meses en un lugarfresco y ale jado de la luz .

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CARAMELOS y DULCES


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Caramelos y dulcesDulces como los que presentamos a continuacin, deliciososy hechos en casa, son simplemente irresistibles.Envulvalos en forma de paquete o dispngalos enpequeas cajas de regalo. De esta forma, su bazar adquiri r untoque de distincin y resultarn exquisitos como regalo.

.~. .~. .~.. .Caramelos demantequilla connueces de BrasilTiempo de preparacin:10 minutosTiempo de coccin:20 minutosPara 24 unidades

A2 tazas de azcar0 taza de agua2 c uchar adas d e ja rabe d e caa125 g de mantequilla sin sal1 cucharada de v inagre b lanco2 tazas de nueces de Brasi lenteras

1. Forre dos bandejas dehorno de 32 x 28 cm conpapel parafinado.2. Mezcle elazcar, e lagua,el jarabe de caa, la mantequillay elvinagre en una cacerolamediana de fondo pesado.Remuvalo a fuego medio,sin que l legue a hervir, hastaque la mantequil la sefunday el azcar se disuelva. Elimineel azcar cristalizado adherido

a las paredes de la cacerola conun pincel de cocina humede-cido. Llvelo a ebullicin, bajeun poco elfuego y hirvalo,sin remover, durante unos20 minutos , o has ta que unacucharadita de la mezclasumergida en agua fra alcancela fase de caramelo blando.Si uti liza un termmetro paraazcar, lamezcla debe alcanzaruna temperatura de 138C.Ret relo del fuego deinmediato.3. Con una cuchara demadera, sumerja las nuecesenteras en lamezcla decaramelo de mantequil la ycolquelas sobre las bandejaspara que se endurezcan.Para conservar estos dulces,dispngalos en capas separadaspor hojas de papel parafinadodentro de un recipientehermtico. Se conservan hasta7 das a temperatura ambiente.Not a: S i l o desea , en lugar deutilizar nueces de Brasil, puedepreparar los caramelos con otravariedad de fruto seco.

Sorpresasde chocolateconftutos secosizquierda) yCaramelosdemantequilla connuecesdeBrasil

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RECETAS PARA SORPRENDER CARAMELOS y DULCES


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Sorpresas dechocolate confrutos secosTiempo de preparacin:20 minutosTiempo de coccin:20 minutosPara 50 unidades,aproximadamenteAA100 g de ave llanas100 g de anacardos100 g de a lmendras2 50 g de c ho co lat e n eg ro ,en trozos6 0 g d e c ho co la te co n le ch e,fundido1. Forre una bandeja de hornollana de 32 x 28 cm con papelparafinado o papel de aluminio(en este caso, ntelo con aceiteo mantequilla fundida). Preca-l iente e lhorno a una tempera-tura moderada de 180C.Disponga los frutos secos en labandeja . Tustelos en elhornodurante 10 minutos, o hastaque estn dorados. Djelosenfriar en labandeja.2 . Ponga e l choco la te negro enun bol refractar io pequeo. In-t rodzcalo en una cacerola conagua hirviendo y remueva hastaque elchocola te sefunda y esthomogneo. Retrelo del fuego.3. Junte los t res t ipos de frutossecos, por tandas, con un pocode chocola te fundido y deje quese endurezca. Sumerja losgrupos en el chocolate fundidopara que seempapen porcompleto. Ret relos con untenedor, escurra el exceso ypngalos sobre la bandeja.Deje que se endurezcan.44

4. Decrelos en forma de zigzagcon elchocola te con leche.Gurdelos en un recipientehermtico, en un lugar fresco ya lej ado de l a l uz, o en e lfrigorfico, si la temperaturaambiente es clida o hmeda.Bombones conguindasTiempo depreparacin:20 minutosTiempo de coccin:5 minutosPara 50 unidades,aproximadamenteAA250 g de chocolate negro de

cobertura, fundido5 0 c dp su las d e p ap el d e al um ini o

Relleno110 g de chocolate negro, en

trozos grandesY 2 t az a de na ta e sp esa o l q ui da2 c uc ha ra das d e l ico r d e c af1 00 g d e g ui nda s, e n c uar to s1. Vierta una cucharadi ta dechocola te fundido en cadacpsula de papel de aluminio.Con un pincel pequeo, cubrael interior de las cpsulas conuna capa fina de chocola te , sindejar ningn hueco l ibre .2. Vuelque las cpsulas sobreuna rej il la metl ica para que seendurezcan. Con una cuchara,ponga el chocola te restante enuna manga pastelera pequeade papel y forme dibujos sobreuna hoj a de papel para finado ode aluminio. Djelo endurecer.3. Para preparar el relleno:Ponga e l choco lat e en un bolrefractario pequeio. Introdz-

calo en una cacerola con aguahirviendo y remueva hasta queel chocola te se funda. Aada lanata y el licor; remuvalo hastaque la mezcla est homognea.4 . In troduzca un t rozo deguinda en el inter ior de cadacpsula. Con una cuchara,aada tambin el relleno hastaa lcanzar e lborde. Golpee lascpsulas suavemente paraeliminar las burbujas de aire.Decore los bombones con losdibujos hechos con chocolate.Estos bombones se conservanhasta dos semanas en un lugarfresco y ale jado de la luz.Caramelos de melazaTiempo de preparacin:40 minutosTiempo de coccin:15-20 minutos

Para 80 unidadesAA14 taza de azcar

terciado14 taza de melaza100 g de mantequ il laY2 t az a d e l ech e

condensada

1. Forre la base y las paredesde un molde llano rectangularde 20 x 30 cm con papel dealuminio, dejando que sobre-salgan los bordes. Unteel papel con mantequillafundida o aceite.2. Mezcle todos losingredientes en una cacerolamediana de fondo pesado.Remuvalo a fuego medio,sin que l legue a hervir, hastaque el azcar sehaya disueltopor completo.

Caramelos de melaza (arriba) y Bombones conguindasLlvelo a ebullicin ybaje un poco el fuego.Remuvalo sin parar de15 a 20 minutos, o ha staque la mezcla presente uncolor acaramelado oscuro.3 . Vier ta l amezcl a en elmolde y alise la superficie.

Con un cuchi llo afi ladode hoja plana, mrquelaen forma de cuadrados.Pngala sobre una rejillametlica para que se enfre.Cuando est totalmenteendurecida, divdala encuadrados.

Nota: Los Caramelos demelaza se conservan hastat res semanas en un sit io frescoy ale jado de la luz , en el inter iorde un recipiente hermtico.Si la temperatura ambientees clida, gurdelos enel frigorfico.

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Trufas de chocolateTiempo de preparacin:15minutosTiempo de coccin:5minutosPara 30 unidades~~2 00 g d e c ho col at e n eg ro ,

en trozos grandes30 g de mantequ il la2 cucharadas de nata espesaoliquida1 Y 2 t az as d e b ar qu il lo s de

chocolate, desmenuzados2 3 cucharadi tas de

ronnegro2 3 cucharadi tas deKirsch10 0 g d e ch oc ol at e n eg ro ,

rallado100 g de choco la te b lanco,

rallado1. En una cacerola pequea,funda elchocolate, lamant equil la y l anata afuego lento, hasta que elchocolate se haya derretidoy la mezcla est homognea.2. Aada los barquillosdesmenuzados y remuevacon suavidad para mezcladobien. Reparta la mezcla endos cuencos. Aada elronen uno y e lKir sch en e lo tro;mzclelo bien. Guarde ambasmezclas en el frigorfico de5 a 10 minutos , o hasta queestn bastante firmes paramodeladas.3. Forme bolas con ambasmezclas por separado,utilizando 2 cucharadi tasrasas para cada una.Reboce las bolas de ron conel chocolate negro rallado46

y las de Kirsch con elblanco. Gurdelas encpsulas de papel, entre

., hojas de papel parafinadoy en el interior de unrecipiente hermtico.Las Trufas de chocolateseconservan hasta dossemanas en el frigorfico.Nota: Si lo desea , puederebozar las t rufas con unamezcla de chocolate ralladoy cacao en polvo tamizado.

Dulces de mielTiempo depreparacin:10 minutos +1Yzhor as en r eposo

Tiempo de coccin:20 minutosPara 28 unidades,aproximadamente~~1 Y2tazas de azcar~ taza de g lucosa l iquida1 cucharada dejarabedecaaY 2 t az a de a gu a2 cucharaditas de bicarbonatodesosa1.Forrela basey lasparedesdeun molde rectangular de2 8 x 1 8 c m c on p ap el d ealuminio y ntelo con aceite

o mantequilla fundida.2.Mezcle el azcar,la glucosa,eljarabede caay elaguaenuna cacerolagrande de fondopesado.Remuvalo a fuegomedio, sin que llegue ahervir,hastaque el azcarsedisuelvapor completo. Elimine elazcarcristalizado de lasparedesde la cacerolaconun pincel decocinahumede-cido. Llvelo a ebullicin,baje el fuego y hirvalo sinremover de6 a 8 minutos,o hastaque la mezclaempiecea adquirir un tono dorado.Retrelo del fuego deinmediato.3. Con rapidez, aadaelbicarbonato a la mezcladeazcar. Remuvalo consuavidad con una cucharade maderahastaqueempiecea burbujear, aumente devolumen y el bicarbonatosehaya disuelto por completo.No lo remueva enexcesopara evitar que disminuyade volumen.4.Vi er ta l a m ez cl a c onc ui dad o e n e l m ol de y djelaen reposodurante 1Yzhoras.Squeladel molde, retire elpapeldealuminioy trocela.Guarde los Dulces demiel enun recipiente hermtico, entrehojas de papel parafinado.

CONSEJOLos Dulces demiel puedenbaarseen chocolatefundido. Si lo desea,decreloscon chocolatefundido con laayudadeuna mangapastelera.

Dulces de miel (arriba) yTrufas de chocolate

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Delicia turcaTiempo de preparacin:20 minutosTiempo de coccin:20 minutosPara 36 unidadesAA

. 300 mI d e agua h irv ie ndol a co rt ez a d e 1 nar an jal a c or te za d e 1 l imn2 cucharadas de gelatina2 tazas de azcar~ taza de zumo de naranja2 cucharadas de agua de rosascoloran te a limentar io decolorrojo~ tazade azcarglas,tamizado

1. Humedezca un moldecuadrado de 20 cm con aguay forre la base con papelparafinado. Ponga la mitaddel agua hirviendo y la cortezade los ct ricos en una cacerolamediana. Llvelo a ebullicin,baje el fuego y hirvalo durante10 minutos.2 . En un bol pequeo, mezcl ela gelat ina y el resto de agua.Remuvalo con un tenedorhasta que la gelat ina sedisuelva por completo.3. Aada el azcar, la mezclade gelat ina, e lzumo y el aguade rosas a la cacerola. Baje elfuego y remuvalo hasta quese disuelva elazcar. Llveloa ebull ic in y hirvalo a fuegolento durante 10 minutos.Retrelo del fuego. Agregueunas gotas de colorante rojoy mzclelo bien.4. Ext ienda la mezcla sobreel molde humedecido. Djelaenfriar y reposar durante toda48

L

la noche a temperaturaambiente. Espolvoree una hojade papel parafinado con azcarglas. Pase la Del ic ia turca por elazcar y crtela en 36 porcionescon un cuchi llo de hoja planaempapado con azcar glas.Espolvoree los t rozos con msazcar. Se conserva hasta unmes en elfr igorf ico, en elinterior de un recipientehermtico.Dulce de azcar concaramelo y chocolateTiempo de preparacin:20 minutosTiempo de coccin:20 minutosPara 36 unidadesAA2 tazas de azcar1 taza deleche~ taza de nata espesao lquida~ taza dejarabe de maiz claro1 cucharadita de esencia devainilla80 g d e c hoc ol at e ne gr o para

coc inar , en t rozos

1 . For re l abase y la sparedes deun molde hondo cuadrado de20 cm con papel de aluminio yntelo con mantequilla fundidao aceite.2. Mezcle elazcar , la leche,l anat a y el ja rabe de ma z enuna cacerola grande de fondopesado. Remuvalo a fuegomedio, sin que l legue a hervir,hasta que el azcar se disuelvapor completo. Elimine el azcarcristalizado de las paredes de

la cacerola con un pincel decocina humedecido. Llveloa ebull ic in, baje un pocoel fuego y hirvalo durante15 minutos sin remover,o hasta que una cucharaditade la mezcla sumergida enagua fra a lcance lafase debola blanda. Si uti liza untermmetro para azcar, lamezcla debe alcanzar unatemperatura de 115C.Retrelo enseguida del fuego.3. Deje enfriar lamezcladurante 5 minutos. Aadala esencia de vainilla y btaloenrgicamente con una cucharade madera durante 5 minutos,o hasta que la mezcla empiecea espesarse y pierda brillo.Virtala en el molde y alisela superficie. Djela sobreuna rejilla metlica para quese enfre.4 . Ponga e l choco la te en unbol refractario pequeo.Introdzcalo en una cacerolacon agua hirviendo y remuevahasta que elchocolate sehayaderre tido y la mezcla esthomognea. Djelo enfriarun poco. Ext ienda de manerauniforme elchocolate sobre eldulce de azcar con un cuchi llode hoja plana. Djelo reposarha sta que es t fi rme y ,acontinuacin, squelo delmolde . Ret ire e lpapel dealuminio con cuidado ycorte eldulce en cuadrados.El Dulce de azcar con cara-melo y chocolate se conservaha st a dos semanas en unrecipiente hermtico, en unlugar fresco y ale jado de la luz.

Deli ci a t ur ca {ar ri ba} yDul ce d e a zc ar c on ca rame lo y ch oc ol at e

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RECETAS PARA SORPRENDERcocina humedecido.

CARAMELOS y DULCES


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Caramelos durosTiempo de preparacin:15minutosTiempo de coccin:15minutosPara 49 unidades~~~1 taza de azcar90 g de mantequ il la2 c uc har ad as d e j ar ab e d e c a a0 taza de g lucosa l quidaY2taza de leche condensada2 50 g d e c ho col at e n eg ro ,en trozos1. Unte la base y lasparedesde un molde cuadrado de20 cm con mantequil la fundidao aceite y frrelas con papelparafinado. Unte tambinelpapel. Mezcle elazcar , lamantequilla, el jarabe de caa,la glucosa y la leche condensadaen una cacerola mediana defondo pesado. Remuvalo afuego medio, sin que l legue ahervir, hasta que la mantequillasederr ita y elazcar se disuelvapor completo. Elimine elazcarcristalizado de las paredes dela cacerola con un pincel de

2. Llvelo a ebullicin, bajeun poco e l fuego y hirvalo,removiendo, de 10a15minutos , o has ta queuna cucharadi ta de lamezclasumergida en agua fra alcancela fasede bola dura. Si uti lizaun termmetro para azcar,la mezcla debe alcanzar unatemperatura de 122C.3. Ret ire la mezcla del fuegode inmedia to. Virtala enel molde y deje que seenfre .Cuando elcaramelo esttodava tibio, mrqueloen forma de cuadradoscon un cuchi llo untadocon aceite. Una vez fro,crtelo.~ . For re dos bande ja s dehorno de32 x 28 cm conpapel de aluminio. Ponga elchocolate en un bol refractatiopequeo. Int rodzcalo en unacacerola con agua hirviendo yremuvalo hasta que esthomogneo. Retrelo del fuegoy deje que seenfre unpoco.Con dos tenedores, sumerja loscaramelos , de uno en uno, enel chocolate para naparlos bien.

Retrelos, escurra el exceso dechocolate y dispngalos sobrelas bandejas. Djelos reposarhasta que se endurezcan.Los Caramelos duros seconservan hasta cuatrosemanas guardados en unrecipiente hermtico, en unlugar fresco y alejadode laluz.

CONSEJOSilo prefiere, no esnecesario que bae loscaramelos en chocolate.Puede decorados con unasgotas de chocola te o conun d ibu jo ~echo con unamanga paste lera . Si latemperatura ambiente esclida, utilice chocolate decobertura , ya que seendurecer ms pronto yser ms fcil trabajado.

1. E li mi ne e l a zc ar cr is tal iz ad o de l as p a re de s dela cacerola con un pince l de coc ina humedec ido.50

Caramelos duros

2. Cuando al sumergir la mezcla en agua, staalcance lafase de boladura, retirela delfUego. 3. Con la mezcla an tibia, mdrquela en formad e c ua dr ad os c on u n cu ch ill o u nt ad o en ac ei te . 4. Con dos tenedores , sumer ja los caramelos ,de uno en uno, en el chocolate fUndido.

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S LO PARA NIOS


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Slo para niosS eguro que estas del icias l lenas 'de color ido, diver tidas depreparar y exquisi tas alpaladar captan la atencin de los mspequeos. No cabe duda de que causarn sensacin en elbazar y ayudarn a preparar una f iesta infanti l fantst ica,

.~. .~. .~.. .. ..Ratones y gatosTiempo depreparacin:40 minutosTiempo de coccin:20 minutosPara 12 unidadesA125 g de mantequilla1 cucharadita de ralladuraf in a d e naranj a

'U taza de azcar ext ra fino2 huevos, poco batidos2 t az as d e hari na de f ue rza),2 ta za de l ec heCobertura125 g de mantequilla2 tazas de azcar g las, tamizado2 cucharadas de lechecolorante alimentariogolosinas surtidas, para decorar1. Preca lient e e l horno a unatemperatura de 180C. Unte

. dos moldes para magdalenas de6 unidades, con una capacidadde 112aza cada una , conmantequilla fundida o aceite.Con una batidora elctrica,bata la mantequilla, la ralladura

y e l azcar en un cuencopequeo hasta que la mezclaest ligera y cremosa, Aadalos huevos de forma gradual ,bat iendo bien cada vez.2. Ponga la mezc la en uncuenco grande. Aada laharina tamizada en alternanciacon laleche, mezclndolo conuna cuchara metlica grande.Remuvalo hasta que estmezclado y homogneo.3. Con una cuchara , ll ene doste rc io s de cada uno del os12 moldes con lamezcla.Hornee los pasteles durante20 minut os , o has ta que estnun poco dorados, y vulquelossobre una rej il la metl ica paraque se enfren. Una vez fros,unt e l a par te super io r con lacober tura y decrelos con lasgolosinas para formar las caras.4. Para preparar la cobertura:Con una batidora elctrica,bat a la man tequi ll a en uncuenco pequeo hasta que estl iger a y haya aumen tado devolumen. Aada el azcar glas yl a leche, y bt al o has ta que est homogneo. Con el colorante,t ia las porciones de lacobertura de colores diferentes.

52Rat on es y gat os ( ar ri ba) y Pa lomi ta s baadas e n car amel o

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RECETAS PARA SORPRENDER SLO PARA NIOS


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Palomitas baadasen carameloTiempo de preparacin:10minutosTiempo de coccin:30 minutosPara9 tazas~~2 cucharadas de aceite0 t az a de ma z par a pal om it as-% ta za de a z ca r mor eno90 g de mantequ il la1,4 taza de jarabe de maz claro1,4cucharadita de bicarbonatodesosa

1,4cu charadi ta d e e se nci a d evainilla1 taza de cacahue tes tos tadosconsal-% taza de sultanas

1 .Precali en te e l horno a unatemperatura moderada de180C . For re una bandej a dehorno de 32 x 28 cm con papelde aluminio. Cal iente el aceitea fuego lento en una cacerolamediana de fondo pesado.Esparza elmaz sobre la basede la cacerol a en una sol a capa .Tpela con una tapadetaajustada y deje que elmaz sal te(no ms de 4 minuto s) . Reti rela cacerola del fuego y dispongalas palomitas s()bte la bandejafOtrada con papel de aluminiopata que se enfren.2 . Mezcl e e l azca t, lamantequil la y el jatabe de mazen una cacerol a pequea defondo pesado. Remuvalo conmucho cuidado a fuego lentodurant e 5 minut os , o has ta quese disuelva el azcar. Acople untermmet ro pa ta azca t en l apared de la cacerola. Cuzalo54

L

sin tapar durante 5 minutos,o hasta que el termmetroalcance los 120C (fase de boladura) . Remuvalo devez encuado.3. Ret ire la cacerola del fuegoyel termmetro. Aadaelbicarbonato y laesencia, devaini lla a lamezcla de carameloy remuvalo. Virtalo sobre laspalomitas, temoviendo pataque queden bien cubiertas.Hornelo durante 5 minutos,remueva las palomitas y prosigala cocci n du rante ot ro s 5minutos. Retrelo del horno,aada los cacahuetes y lassultanas, y djelo enfriat.4 . Par ta las Palomitas baadasen caramelo en t rozs. Gurde-las dentro de un recipientehermtico, en un lugar fresco.Orugas y caracolesescalofriante sTiempo de preparacin:25minutosTiempo de coccin:55-60 minutosPara 25 unidades~~4 c laras de huevo1 taza de azcarextrafino

colorante alimentariod e col or v er de y r oj o

regalices y golosinas surtidas,para decorar

1. Preca lient e e l horno a unatemperatura de 120C. Untedos bandejas deho rno conmantequil la fundida o aceiteylrrelas con papel parafinado.

Ponga las claras de huevoen un cuenco g rande y seco.Btalas con una batidoraelctrica hasta que estna pun to de ni eve.2. Aada e l azcar de maneragradual , sin dejar de bat irhasta que la mezcla estespesa y brillante, y el azcarse disuelva. Divida el merengueen dos par tes iguales y pngaloen boles. Aada unas gotas decolo tante verde en un bo l yunas gotas de rojo en e l o tro.Btalo hasta mezclado bien.3. Con una cuchara , pongalas dos mezclas de merengueen mangas pasteleras diferentes,con una boqui lla redonda l isade 1 cm. Forme la s o ruga s, deunos 8 10cm delongit ud ,con elmerengue verde, sobrelos moldes. Forme los caracolescon elmerengue rosa. Decorelas figuritas con dulces variadospara formar las caras. Hornelasde 55 a 60 m inutos, o ha staque el merengue est crujiente.Apague e l horno pero no reti relas figuritas hasta que se enfrenpor completo. Ret relas delhorno y gurdelas con cuidadoen un recipiente hermtico.

CONSEJOTia l as orugas y lo scaracoles del color quedesee. Forme las caras condulces variados (trocitos dechocolate o gominolas paralos ojos; serpientes degelatina troceadas para losojos y las bocas; pal itos deregaliz para las antenas).

Orugasy caracolesescalofriantes55

RECETAS PARA SORPRENDER SLO PARA NIOS


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1. Cor te c ada t ro zo de past el e n t re s c rc ulo s,e vi tando e l bo rd e do rado d e l a part e e xt er io r.56

2. Con la mezcla de mantequilla reservada,pegueel chocolateen losextremos de cadapastel.

Ranas verdes

Tiempo de preparacin:55 minutosTiempo de coccin:NingunoPara 9 unidades~~450 g d epas te l c ua tro c ua rto s,ya preparado

100 g de mantequ il la-1.3taza de azcar g las, tamizado2 cucharadi tas de lechecoloran te a limentar io decolorrojo

esenc ia de vaini lla o fresa9 discos de choco la te , por lamitadgolos inas var iadas para decorar

(regalices de diftrentes tipos)Cobertura3 tazas de azcar glas5 cucharadas de agua hirviendo2 cucharaditas de gelatinacolorante alimentario de color

verde enpolvo, pasta o lquido1. Corte elpastel en t res t rozoslongi tudinales. Con un

cortapastas redondo lisode 6 cm de di met ro , cor te t resc r cu lo s en cada uno del ostrozos, evitando el bordedorado de la par te exter ior.2 . Con una bat idora elct rica,bat a la man tequ ill a en uncuenco mediano hasta queest homognea. Aada elazcar glas y laleche, y sigabat iendo hasta que lamezclaest ligera y cremosa. Talacon el colorante rojo hastaobtener un color rosa pl idoy aada laesencia. Mzclelobien. Extienda uniformementemontoncitos de lamezclasobre la par te super ior decada crculo de pastel.Reserve 1 cucharada de lamezcla. Recorte los bordesde los crculos con un cuchi lloafi lado, en diagonal y demanera que queden ms anchosen la par te i nferio r que en l asuper ior. Pegue los discos dechocolate par tidos por la mitada ambos lados de los pastelescon la mezcla de mantequillareservada. Ponga los pastelesen una bandeja y gurdelosen e l f r igor f ico de 2 a 3 ho ras,

f?1mas verdes

o hasta que estn f irmes.Para preparar la cobertura:Tamice el azcar glas sobreun cuenco grande. Formeun hueco en el centro. Ponga2 cucharadas del agua en unbol pequeo. Vierta la gelat inaencima y remuvalo con cuida-do hasta que se disuelva. Aadala mezcla alagua restante. Vir-t al o en e l cuenco con el azcarg las y r emuvalo has ta que l amezcla est homognea y sing rumos . Tia l a mezcl a conel colorante verde y mzclelo.3 . Disponga un pastel sobrela par te l isa de un tenedor .Con una cuchara , bel o conl a cober tu ra , de jando que e lexceso de lquido caiga sobreel bol (asegrese de que quedarecubierto por completo).Pngalo sobre una rejillamet li ca con l a ayuda de uncuchillo para liberar el pasteldel tenedor.4 . Forme los o jos y lo s p iesde las ranas con regal iz. Concuidado, cor te las bocas conun cuchi llo afi lado de hojapunt iaguda. Dej e que seendurezcan por completo.

3. Sostenga elpastel con laparte lisade un tenedory bdelo con la cobertura.

4. Forme los ojos y los p ies de las ranas conregalices.

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RECETAS PARA SORPRENDERPastelitos de coco

S LO PARA NIOS


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Tiempo de preparacin:20 minutosTiempo de coccin:NingunoPara 30 unidades~2 tazas de azcar glas!4 cucharadita de crmortdrtaro

400 g de leche condensada302 tazas de coco ral lado2 3 gotas de colorantea liment ar io de co lo r r os a

1. Unte un lnolde cuadradode 20 cm con mantequil lafundida o ace ite . Forr e l abase con papel parafinado.2. Tamice e l azcar gl as yelcrmor tr taro sobre uncuenco grande. Forme unhueco en el centro y aadala leche condensada.Agregue lami tad del cocoy remuvalo con una cucharade madera. Cuando est mezclado, aada el cocorestante. Trabaje la mezclacon l as manos has ta que est homognea.3. D iv ida l a mezcl a en dospar tes iguales. Tia una deellas con elcolorante yamse la con l a mano pararepar ti r uni formemente elcolor.4 . Presione la mezcla rosasobre labase del molde.Cbrala con la mezclab lanca y p resi one toda lasuperficie con firmeza.Resrvelo en el frigorficoduran te 1 ho ra , o hasta

que est firme. Retrelodel molde y cr te lo encuadrados o barritas.Se conserva de dos a t ressemanas en un lugar frescoy a le ja do de la luz, e n e linterior de un recipientehermtico.

ManzanascaramelizadasTiempo de preparacin:10 minutosTiempo de coccin:20 minutosPara 12 unidades~

12 manzanas rojas o verdespequeas, muy cru jien tes4 tazas de azcar

2 t az as d e agua2 cucharadas de v inagre b lancocoloran te a limentar io de color

rojo o verde

1. Forre dos bandejas de hornode 32 x 28 cm con papel dea lumin io y nt el o con ace ite omantequilla fundida.2 . F ro te bi en lasmanzanas conun pao l impio y seco.Int roduzca con firmeza unpali to dehe lado de madera ouna brocheta gruesa en laparteinferior de cada manzana.

Manzanas caramelizadas (arriba) y Pastelitos de coco

3. Mezcle elazcar , elaguay elvinagre en una cacerolagrande de fondo pesado.Remuvalo a fuego medio,sin que l legue a hervi r, hastaque se disuelva el azcar.Elimine el azcar cristalizadode las paredes de la cacerolacon un p incel de coc ina hume-decido. Aada el colorante.Llvelo a ebull icin, baje unpoco el fuego y hirvalo sinremover durante unos15minu tos , o has ta queuna cucharadi ta de lamezclasumergida en agua fra alcancela fasede caramelo blando.Si uti liza un termmetro paraazcar, la mezcla debe alcanzaruna temperatura de 138C.Ret relo del fuego deinmediato.4. Introduzca las manzanas,de una en una , en e l car amelopara que queden bien cubiertas.Retrelas y grelas con rapidezpara que el caramelo se repar tauniformemente. Escrralas ypngalas sobre las bandejasde horno. Djelas endurecera temperatura ambiente.Una vez firmes, envuelvacada manzana con cel ofn ytelo con cinta. Las Manzanascaramelizadas se conservanhasta dos das.

CONSEJOEs important e que lasmanzanas estn atemperatura ambienteal baadas en elcaramelocaliente. Si estuvierandemasiado fras, seformaran burbujas enla superficie del caramelo.

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S LO PARA NIOSECETAS PARA SORPRENDERRatones de mazapn durante 5 minutos, hasta


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que est bastante seca yhomognea. Envulvalaen f ilm t ransparente ygurdela en el frigorficodurante 10 minutos.2 . Divida e lmazapn en16 porciones iguales. Formeuna bo la con cada una de e ll as .Retire dos troz

anne wilson - recetas sorprender

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