anne wilson - budines clásicos

8/7/2019 Anne Wilson - Budines Clsicos

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Los budines nos hacen evocar elcalor de las entrafiables ocrnas deantaiio. En este recetario encontraniuna gran varied ad de budineCh15ic05hechos al bafio Maria,perc tarnbieu orros que s610requieren un horneado, como losde frutas cubiertos de una cosrrade masa crujiente.o los cobblers.No podian falrar los jugosos comoel de chocolate, e incluso, Iosque no requieren de ningiin ripo decoccion, como e I espectacularbudln de frutosdel bosque o el

na videiio helado de fruras glaseadas.En definiriva, siempre tendra unopara tentar al masgoloso 0 paratemplar el espiritu.


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Indicaciones practicas

1-.11fSI\\ o br a l as r ne did ns s e- cx pr es un e n gr8n10S Y litros. Ademes, 1>C c ro ptc a h i r az a (~111ll:medida ""':011copacldad de 250 rnl-cmnto Pill~1 ingn:dic;Tlj(:~Hquidos l:un1jl seilidos. PI peso rt'II.:~Jh.

de los hucvos a entplcar en I;I~rc...eras-es de 6t1 g. LI capncidad y cl Pt'~()de las ";CInlH]rVlttvarian ligt'I"::1(,lleme ,e&,llll -.-1producro y NI fabn can te , po r 1 0 qL J( : rccomcndames

t '! i~ (I ~L Te l q u e 1 T I~ !N :e rp ro x im c a ! i nd k ad c e n [a recent.

T : . 1 : Z . J = 2 .. .5 0 m lCucharada = cuchara sopcru poco culmndn (l '20 mlCucharadira =; c ue ha nl la d e '- ::1 16 ";1S;1 Q 5 I II I~ = gramukg =: k-ilogrmnfl1 1 1 1 c.mihhtreI = lirru

\Iurrln,j, rlC-Qb_\lut ..Jd \ j'itr S J! I_ ~ ~ II" i< :k,\ ; i '> I\ R -.1, / l . rIllm 1'..",,\ N ~ \\ :' ~ I ~( )( II i ' 1 1 l n r t f ' . 'I ' ~U : ( 1 a " , , l : . ! ! < ' ! i r ? ' : . / ! ' I I . IMiRf/

~lr j{rlCj!;KOW.SlU-U"'t.I'()OK. -cr,L..!-UfqitT"" _I~ ."'lig"~'" l"dn;:!'hJS-.t"


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Despues dehacer su primer budin, sepregunrara por qu e no se decidi6 antes.pues todo 10que se necesita para hacer estos deliciosos postres es dominarunas cuantas recnicas bien sencillas, Hasta hace pOGO, casi todos se prepara-ban al baiio Maria, pero hoy se elaboran desde los mas simples de frutas conuna coberturacrujicnte, hasta los sofist icados cocidos u horneados, como los

de Navidad rellenos de frutas. Siempre habra para todos los gustos,f ra cta na . L os d e n -e ta l s ongener a lmen te de alurninioy estan provisros de unatapa COIl dos pinzas meta-ficas de clip que aseguranSri perfecto- cierre. Antesde pOller la tapa, se cubrecl bordo superior del mol-d e c on p ap el d e a lumi ni oy encima papel de homo;y sea tan con un corde l,Los de ceramica no I[ellentapa Y l con mas razon. scdcben cubrir con papel dealuminio.y encisua pare Ide horncar, Yatarlos bienp rie to s c on u n co rd el, p araque no les en tre ag ua du -ran te la coccion, Lo s tiem-pos de eoccion varian se~gun el material del Ina Ide,siendo algo mas largospara los de cerarnica, pmscr de mayor grosor quecl aluminio, Aqui solohomos cmplcado moldcsde ccramicu: si los US11mela.licos~ r ed uz ca lin

') poco elliempo.Coccion al baiio Marfa Preparacion del mohle~ E::;1a fOnlla [radic.ional de Cienaspreparaciones derr . p re pa ra r l os b ud in es . Se b ud in e. s h en de n: a p eg o rs -e

pueden ell1plear dos tipos en el 1"0" ,10de ll 1101de . p iXd e m o ld es 0 reciplentes: 1 0 qu e , ademas de,-engra-

~ ~~~~met:1 O_de~nimwa re sarlnblen,nuesra de-mas;m,,- ~9'\~'" ~ 'I.R~~" " 1 > 5 ; " ' =

Cucncosy moldesA 10 larg o de este libro he-InOS utilizadecueucos,moldes y recipientes dedisrintas forrnas 'i tamaiiosp ar a mo st ra r 1 . t I vcrsatili-dad de los budincs,C ompr uc bc I a c ap ac id add el mo ld e. o r ec ip ie nt e lie-n an do lo d e a gu a.c as i hastaelborde. Si qtil lza uno de-masiado pequeiio, eSll1UYprobable que. al crcccr du-rante la coccion, cI budinse rcvicnte,La profiutdidad del mcldcv endra determ inada por elM pQ d e b ud in q ue p re pa re ,P O . r eje mp lo , si u tiliz a U 11mclde hondo y estrechode las de souffle para pre-parar. un budin de pan,solo podra poner una pe-qucfia capa de pan comocoberturu, 10que lc rcstani;)U principal cuaiidad, queq ue d e c on u na c ob e rt ur aex.lensa y crujieJlte.

.?I

q ue tu um v ,1 ron do CO D uncirculo de papel de homo.D esp ues d e p on er la m ez-c la . a ri se la.superficie paraque quede hecha pur igual

Ponga una rej il la metal icaen eifando d e. 1 11 cazneia.

Prepurac ion de fa cazuelaPongu en el fondo.dcIacazuela una rejilla metali-ca redondo (como un sol-varnanteles) '0 un platilleboca abajo La camel a de-be se r su fr c .e n temenre at'I-cha pam que el moldeq uc pn c on holgura, Cola--q ue c stc so bre la re ] illa yanada aguaa fa cazuelahasta lit-Ie c u b r a l a n ii ta ddel moldt'-I aSIsabd 13canli(lad j llsl it que -debep o ne r. S a q ,, " eI mulde yIleve el agu" a ebullicion.Pre/m.radim del pupelF .K ti el ld a. u na h () ja d epa .pe 'l d~ ,a !umin iQ ~ob re 13

Huga lin p iiegue uncho nn dcentro de las dos lwjus.

superficie de trahajo ycubrala con orra de papelde homo. Dcblelas por clcentro haoicndo unplie-gHe ancho con ambas, pa-ra g uo , 0 1 coce rs e. el budi uS 1 Jb a co n f ac il id ad a l t en erma s espacio. E ng rase conmantequilla fundida el pa-pel Ponga las hojas sobreel molde rellcno, con hicara engrasada hacia aba-jo, y atclas ulredcdcr del

BUllJ.N ES

La coccion del bud;"Despues de metet cl mol-de, ponga una tapa quesjusrc bien y dcjclo ccccrel tie rn po q ue indique lareceta, V ig ile el ni v el dela gu a c ad a h ora , an ad ien doun poco h as ta qu e alcan cela altura adecuada; afiadasiernpre agua hirviendo Yechela junto a lasparedesde Ia cazuela, as! el budinn o p e rd e ra t emp em lu ra . .Siafiade aglla fi.ia, puedeocurrir lo mismc que conun bizcocho cuando seahre I. puerta de l homornrentras se cuece. Pasadoel riempo, pinche a rravesde las hojas con una agujaIarga para comprobar siesta.hecho. Si sale pegajo-sa, cuezalo UnOS minute'm as y vuelva a cornpro-bar. Una vez cocido elbudin, dejelo reposarenelme-Ide 5 minutes , 0 mas si10indica la reecta, antesde volcarla; asi quedaramas uonsistente.A lg uu as d e c sta s re ce tass e p ue de n h ac er tam bie nen moldes individuales,basta con.reparur losi ng re di em es e n p eq ue fi asflaneras 0 moldes y hor-nearlos del rnisrno modoque uno grande., remdojandoJos algo menos detiempo. Los budincs m a spequeno, es prcfcribkcoccrlos"al bano Mariu}yaqLI0 este metoda aseguIuJ.1n1t.l:occi6nmas,unifonneydrGsuliu


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Preparacton: 10 minCocclnn: 40 minRaciones: 6

1~'Prec4-l:iente elhomoa 180? C . E ngrase G O"mantequilla fundida unmolde hond-o de 2 litros decapacidad,2'~'Tmnice J lI harinuconelcacao en un cuencogrande, an~da el azucar ym ez cle lo b ie n. H ag a rI Dhoyo en elcenr ro ..3(~Bdt3 el hueveen unajarrita, agregue 1a leche, lamanrequilla y laesenciade varnilla; I'BIlUlCVa todo,viertalo en cl hoyo de .losingrcdientcssclidcs yr-iezclelo bien c on u na c u-ch ara d e m ad era . T ra sv as ela m ez cla 8 .1 mo ld e.

1 taza de harina de-juerzaI cucharada de caeae errpnlvo

Ih. taza de azucer-refinaua1 huevoIIi taza rle Ieche

lias del cacao tamizado yespolvorccla sobre L a mez-cla deluiolde. Vierra des-p ac io e n el 11;0 Id eI J /2 razas de agua hirvien-do, dejandolasaer-sabre el. dorsa de unacuchara, y horneclod u ra n lf : 3 0 -4 0 minutes:pin che un a ag uja. hasta elcentro del budinr si salellmpia, estani hecho(no i or ro d ns c a I a agujah as ta la b as e d ef bu dinpara no corfundirse con lasa lsa . de es te ). S irva loiiunediaramentc COil natao c ou h e.a do ,

Tomice en 1 1 1 1 cuenco !/!/lmde Ia lUJi ina J' l . , j(~Ul~tIf1,;.m~..29iel(jJJhie.IIY -agreg[a~'1:'1 QZ{{Cflr.

6ij g de. manlequilta.fundida

J cueharadit a de esenc jade vainiUa1 tal a. mas .de azucarrefinada

2 cuehsrndas de- C'al'90 enpulvu tamtzadc

CAb.,\ R..~\{;I('N C()r.rfLENE;:P1:O~6l:n3:;::,g~.grn~[l: 1 0 g;hldratos de c a r l J O J . l O : 80.g:Iibra: I,g; colesterol: 58 mg;c.al&r:I'a,'i;4 37'Variacil)l)c~A.e."tps bu-dines se ]~Spucdcn anadirotros ingredientes paraen riq uec er s u sabot. Po rej em pln , p ar a q ue r ecu er-den al pastel de Jaffa,agregue 2' c uc ba rad ita s d eral ladura firra de-naranja-ala.rnezcla del huevo y laleohe. - S i quiere uu toquede 1l10C:l .cehc 1~2eucha-

BUD1Nl\S

Viwta.l(.),i ' ingredientes liqu/d{{8. en el bhyd.de10, \ . iIJgn!didTi[ - l. . .I ' sMiilu,t.

Vh:;.f;-'I'Iagua h ir vi es d a s o br e' ta mesda: d eja n- 1 b ud tn e stfl}. "({'C oc id o (:trQh.@ .w~lgll'lifi{pi/jd(o)ia.(:'{UT soon: e I dor so de una-cuchara. una ugl-!ja (If pin(:hl1t"ll1 hasta el centro.


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Prepat'ad6n; -20-minCocchim ~5 min

Raciones: 4

I ' " "" Pre


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Pr.cp,arad{Ul;.25 min I10,min de reposeCoccirm; 5:5 minRacioues: 6

1~"Precaliente- el homoa, 180" C E ng rase co nraantequilla fundi da unafuentebaja de I li trode capacidad resistenreat ltorno..2,~Calic"l~ 18 lcche elluna cazuela mcdiana afuego lcnto hasta qucestca p un ta :d e ebullicion y S0forme una telilla.de g J a s aen su ~llpe-rficie;retire Iacazueladel fuego. Pongalas migas de-p en uncuenco grande, vierta lalee-he caliente y de-ereposar I"rnezcla durante10 minutes. R ata lasy em as d e n ue vo COn lamitad del azucur y vierta-la lI1e2c1~ sobre e -l pancon Ia.Ieche.

', z razas de Iechel, t31:'9 de mfges de panfresco

2 bueecs.acparadas lasclaras d-e las-yemas

ell el horno y dejeladurante 46 minutes, 0hasta que socuaje.4~Mezclc la mcrmela-da (;,0] ;1 las fresas y 'cxtien-dalas sobre la crerna.cua.jada, Monte las .o laras "punta de l 'jiev.e Iirme enuncuerrco ) i l 1 1 . P l O y .seco;.agregue la orra rnitad delnzncar y banrhasta hacerun merengue. Extiendalosobre 1'5 l'res3SYdibujounos remolinos eu.su su-perficie C QU un cuchillosin tilo_ Suba.la tempera-

'tura del horno a 220"'-C'! hornee In tuente durantel--4minutes, hasta que elmerengue sc endurezcapor arriba y quedcligeran-ente tostado. Sirvaesre budin caliente .0.remplado

IlJ de taza de azllcar2 cucharadas demermelada de.fresa

10 D g de fPL?S.aS'Cll,'od:aJa~

CA DA RA crON CO~TI F;N.E:Pretclnas: 7 & : .grasa: 5.;5g;hidratos t t l ; ; carbone: 33 g;fibmt I ,g;'colef:tcro\: 10 tng;calorlas: '205Nutas=s-Monte siempreJa~claras en lin cneucoque. este limpio y seco;pue.s si ticne nn pocq degrasa -(] las claras un.res-to de. yem a . . seni dificilmonta rlas. b ien. 'Las c la ras.estanmouradas a.puntode nieve firrnecuando, allev antar- las v arilta s d e 1 '< )bandera, se forman picosen Iasuperficie, que.no secaen, .S i quicrc darlcsmasvolumen para haccr rue-rengue, -emplce huevosInL:IY frescos .y mantenga-los un rate-a rempcraiura.ambiente antes de batir


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~,Prepurucldn: 30 minCoccion: 50 minRaciones: 6.eA

l~Prec:alienteel hornea j 80' C. E ng rase con unpO


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Pr-epat-ac ir inr 20 millCoccion: 4hRacjone~! 6

l r" > - 'Eng rm ; e con ma rne -quill. fundida un rnoldcd e c er ar nica d e 1 ~5 1 1trO $de capacidad ~farre labase con papeldchomo.2(~':.Ponga una rcjilla me-talica 0 III plato boca aba-jo en u na cazu ela g rand e,meta el molde yagregue aI. cazuela ag ua fria qu eell b ra Ia rn jl aQ de l as pa re -des d e O gle. SaqueloypO llg a a cq ce t cl ag1l3.3~lamlce, la harina enun cuenco grande, ral leencima cI sebo congeladoy m ez clc am bo s in gr e-dientes, Agrcguc.Ia lcchey lliO rn] de agua, y mez-de rode COn un cuchillusin filo r ti pun ta . Luegotrabaje la.mezcla conlas manus hasta obtenerUnaJ1UL t; "y tambien.se 'le dcnonrinabudin "fucnte ' 0 lIpOZO".L o c l as ic o e s p re pe ra rloCOil seb o, au nqu e sc p uede,hacer con mantequillaAl dejarlo reposar, cunti-nua ahsorbicndo eljugoy la base y las paredcs seendurecen,


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Preparaekini 15 minCoceion: 35 minRaclones: 8

1 .~' P rccalie n te e I h om oa 1 8 0 " " C . Engrase con.mantequilla fundida un afu en re o va la da d e ce ra mi-c a r ef ra ct ar ia p oc oprofunda, de I Iitro decapacidad2~ Deshuese las-cere-zas y cxtiendalas en Iafuerne ell una sola capa.S i u ti li za c cr .: ez as e n COl1-serva, escurralas bien ycxtiendalas sobre unasservilletas de papel paraque absorbs el exccso dehumcdnd, que .lucgo po-drl a afc cta r a Ia p a st adel budin,J~Mtzcle en unajan-agrande los huevos batidoscon \8 leche y la rnante-quina fundida. Tam ice laharina en un cucneog ra nd e, a gr eg u e c r. az ti ca :y haga un ho yo en : e l

500 g de 1:'-:CZas teescas,(I una lara de 800 g- decerezas deshuesadas

2 hueves poco butldos1 taza de teen e

centro, Vicrtn poco a po-co la mezcla de los hue-VOl' sabre los ingredientcssolidos, sin dejar deremover hasra conscguiru na p as ta c re rn os a(similar a las nati.las) tinay sio grumos, Trasvaselaa .u na j ar ra . .4~ Vicrta la pasta sabrelas cerezas y hornee 1.3fucnte durante30~35 minuroahas:a quela pasta suba y sc darealrcdcdor de-las cerczas.Retire la.fuenre del homo,e sp ol vo re c c on 'a lu md an teazucar glas y sirva inmc-diatamente,CADA RAo('m COi\'TIENI:'.:Pnueinas: 5 g;gru.Sh: 5.35 g~hidratos de-carbone: 35 g;f ib re : 2 _6 5 g; COleSI-IoJ: 57 mg ;calotlas: 2U4

25g de mantcquil laIundida

I/ Z raza de har ina1/3de taza de azucar3 7 .UC ar ~ lu s

N o ( a s ' " " ' ~ " ' 1 3 1 cia/Olltis'esun clasico budin cremosodeIa region francesa deL im ou sin . S u nornbrederive del verbo dialectalclofir, que significa relle-nor. Tradcionalmcnte se 'e la bo ra t on c er ez as ,aunque sc puede hacertambten COil arandan 05,frambuesas, grosellas 0frcsas muy pequefias yaromatioas,Conviene utilizar linrccipicutc ancho y pocoprofunda para que clbudin quede conu n a . su pe rf ic ie e xt en sabien dotada.S i no encuentra cerezasen conserva. puede susti-tuirlas por ciruclasdeahuesadas y cnvasadasen mitades.


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I~ ' Precaliente el homoa 180n C Ponga la manre-quilln fundida en un mol-de redondo de 20 em yengrase Iigeramente lasparcde s, d ejan do c as; ro daen la base. Espolvorce e!u zu ca r: mOr e1 H 1: sobrelab as e, E sc un a-Ia s ro da ja sde piiiay reserve \amitaddel jugc; coloque lasrodajas en 01molde(cinco junto a las parcdcsy una en el centro) ,y ponga una cercza cn e Icentro de cada una.2~Con 10 batidora dev a ri ll as , b a ta .J a mant eq u i-J Ja c on e l a zu ca r y laesencia de vainilla hastaobrener una mezcla ligeray cremosa, Agregue los

Preparacion: 30 minCocci/m: I hRaciones: 8

.~.J P ' & s 1 b e ! ~lePJ]in~.~1 b ( Q ) ( C & & t & j ( ( l )90 g de mautequtlla,fundida

lIz taza de azncar morenal lata de 440g de l"odajasde pin a ensu jugo

6 gutndas rojus125 g de mantequllla cntroctros

3 J 4 .d e t az a d e '. a1 '. :u c ar

huevos de uno en U110,ba-tieudo: bien despues deuada aafadidc.3~!Tamice las harinassobre la crerna y agrcgueel cOOO y el jugo rcscrva-do de la lata. Mczcle todoC011 movimientos cnvol-ventes utilizando unacuchara metalica 0unaespatula; no.mezcle enexcaso. Trasvase a eucha-r ad a s e st a p re p ar ac io nsob re la p in a y alisc I.superficie, Presionc en elccrnro con el dorso de laCUGhar3, haciendo una l i-

l cueharadha de eserrelade vatnuta

2 hucvos1 1 1 2 razas de hnrina deIucrza

1 /2 ran de harina comunIIJde taza-de I . :OCO r:allado

gera hendidura circular;para que no se abornbe ~dcocerse.4~Hornee 01pasteldurante 50-00 minutes;comprucbc el punto de.coccion pinchando unaaguja hasta el centro delpastel: si sale limpia, esta-reicocido. Dejelo reposar!O minutos.en el mold" yv ue iq ue lo p ~I H1 .servirlo ..C . O\ L lA R A C IO N CONTlE:NI::.:Proteinas: s..n g; grasa: 25 g;hidrutus dt carbone: 67 g:fihra' 2S g: colcsterol: I 15mg;calcrlas: 515


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Prepar-acleru 30 minOlccUIn: [3j4--'2h

R ac io ues: ,8 ,

l'~'Engrase c o n marne-qu ii 'a Jundidae l fonr io ylas paredes de un moldede. 1 , 5 l ir ,o s . de capacidady forte la bast con unctroulodc papcldc.horno.z.~'Ponga cl rnolde vacioe n u na ca zu ela g ran de yhonda con una rejilla me-ta lic a, u n p la tillo b oc aabajQ.,en-sufnndnyvier-ta en esta agua. fr la , ha s tacubrir la mitac del molde,Saquelo de la cazucla yporrga el agua a hervir,: 3 '~ !Espa I'Za 10 ': -; r oc it osde jcngibre e ll el rnolde,4 , -" "' = -" 'B a ta l a.ma n rc q ui l l ac on e l u zu car b as ta c on se -guir u na e rema ligera,A greg ue los huev os de.11llO en uno.batiender bicnentre uno .y uuo: atada elcaramelo y bata todo (lamezcla parecera cortada].

.2iiu(,haradas de [cngibucglascado en Irocitns185 g. de mantequllla"3f4~de ta:1:3fd~azli.c:armorena, poco apretada-

.3 huevns:2 cucharadas.de

caramelo llquido

S,~ICOl1. u na c uc ha ra d e.metal, incorpore las nari-'nas ramizadas y las espc-'cias a la.mezcla de larnantequilla: mezcle bieny trasvasela al molde.6'~'Ex~icn4a W ID hojadepapcl de alum inio en la S cq-p er f ie ic d e t t" .l ba i. o ) ' p on g aencim a orra de p apel deh orn e, H ag s-c on a mb ashojas LU I pliegue ancbo enc l cen tr o . Engrase.con-maurcquilla fundida la.cara'del papel.dc homo y pong"las dossobre cl mulde, con'la mar rt cq uil la h ac ia a ba j( ),Ajusteel-doblepape. a lapared' exterior del m olde Y '$ l .I je t ehi l con un co rdel ,p as au d ol o a lr ed ed o r y do s

E"ngtafif! dIMlde.;v eubra dl.fimdo c:o)r un(Jir.c:uLa.ff.epap(~l r i c ' tun-no

112taLa de harlnacerrrente

Ltaza. de harfna doefll".i;"p:a

1 cueharada de jengibrem~~lido

1J4 de-cucharadtra demezcfn de especial!

v eee s p or en cim a de l m ol-de1 a modo'de asa, paramctcr y eacar el molde COl']eofnodidad.7'~SurrieijaI6 crt 111. : ; _ . [ i Z H 6 -la cuando lticrva elaguayro pe c oo . u na ta pa q ue a ju steb ie n. C ue ,~ 11Q d e l3M a2 h or ns , r ep on ie nd o e la gu asegurrse consurna..8 c"dS aqllc cl molde de l.iIoazuela y deje reposat cl.budin duranteSiminutcs.YtI6Jq1J.d~rsobre u na fu cn -t~ Y ' sl j" v ,a Jo c on n at a m on -r ad a .o n aW la& r er np la d as .c'\I)i"\ K.o\cr6:N CONTrr~\~;Proteinas


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Prcparaolen: 30'minCocciou; 2.11Raciones: 6A~

1'~'Engrase el tondo ylas paredes de un m oldede '1,5litros de capacidaccon rnantequilla fundida.Cnbra el tendo con un cit-culodepapel de homo.2 ," "" Po ng a e l.m uld e v ao ioen una cazuela grande yhonda Con unarejilla me-talica, unplato boca.abajo; en su fendo, y vler-[ a e n esta .ag ua fda hastacubrir Jartritaddel mplde.Saquelo de: la cazuela yponga .c l.agua a hcrvi r.3',~VieI1a en elmolde2 e uc ha ra da s d e c ar am cl oy 1 de. m elaza, B ata -co n labatidora devarillas lamantequillael azucar y la'-esenda hasta o br en er u nacrema ligera, Agreguc loshuevos, las harinas'tami-zadas yotra cuoharada d.emelaza, y bata . : : j baja vclo-

:5 cu-cbaradas decaramels Ifquido

4 c .u ch ar a d as d e melaza185-g de-mauteqnilla,abiaudada

aida d ba sta m ez clar r ed o.Ponga lamezcla en clmold" y aliseia.4,""""Ex.f ieoc il l .una hoja'depapel de .a lurmrue-enlasuperf ie ie de t raba jo yponga encima otra de pa-pel-de-no rno. Haga conambas unpliegue anchoenel c en tr o, E ng ras e co lir -i an te qu il la f un di da e l p a-]lei d e hor ne y p on ga 1 ,,,,,dos hojas sobreel m olde,conla mantequilla haciaabajo. AJ\\stel~s:ratel" ,con un cordel, pasauduloalrededor y par enoima dolmoldea modo.de.asa.paramanejarlo C()l1 eomodidad,5~S ume -l ja s ua v eme ne ee l m old e e n la .c az ue la 0011e l. agua h ir v ie ndo despac iey tap.ela con una tapa que

ieueharadlta de"esencbrde vainiJbl

3huevosl/itHza de.herrua comnn1 ~.al.ade harjna detuerza

ajuste Cueza 01 nudin du-rante 2 horas, reponiendoelagua segtm se consume,6~Sagu.e.e[ molde.ycompruebe.con una aguja.larga, 0 apretando laSu-p crficie c on la mane (deber es ul ta r f irm e ai tao to en elcentro y e sr ar bi en c re ci -d o) . 8 i n o es tu vie ra b ienc oc id o, b as ta c on t: :] ., p. ar lQde nuevo y cocerlo llll po-co mas. D e j c10 reposar5 minutes - y v ue lq uelo e nuna fuentc, Temple.cl res-todel caramelo ,:/10 mela-za y r ic gu c- el . b ad in c onesta mezclapara servirlo.CADA R. \_CION GONTffiN:'P ro te ln as : 5 .. 5. g_ ; g ms a: 2 -1 "g ~'h id ta to s d e q _ rb ? Jl o: 7 Q _ _ ;Fibra: 1 g; colesterol 140.mg;calorlas: 54 0

nata COil In battdoradc varlllas ta mameeuiiiu Pongaa e uc hu ra dar tn m!? zMaild blllifn.en,I' ei a1"iicarhusto que qmxk ligeru y cr-c:mw:a ei molde~yulise la s!I'perjicie.

Haga Uri plie.gl-l"{Jncho ! ' J teJ oeutro cogjendo El bttdin esraro coaldo cuanao r&.slihe,/irfJ1cJunius los dos hQju,I' aJ tarto 611 eI eentnr _{I baya ~mbl'd()bien


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Prcparacfnu: 25 minCoccinn: I h Y5 min

Raciunes: 6

l~ Pele los boniatos yi roceel os r egul a rmen te ;cuezalos al vapor n ell elmicroondasde lOa 15 mi-nutox, hasta que esten tier-nos (no los cuczacon1 111 .1c haa gu a p ara q ue n oqueden demasiado hume-des ,, 1 machacarlos).A pla ste e l b on ia to en p urefino y deje que se enfrie.2~Precaliente el homo a180" C_Engrase una' fuen-Ie rcfractaria de j,5 litroscon mantcquilla fundida.

2 bonla tos grandes (J kgap.['oiirnadamcnre)

4 huevos3/4de taza de azuearmo.-ena POc.o apretada

1/2cucharadita de canelnII" decucharadlta denuez moseada mnlida

3~Bata lcs Jn.ovos COilclazucar en un cuencograndehasraque.quedeu na .m e zc la e sp es a 1'pa11-da. A greg ue la canela, lanuez moscada, el clavo, lapimienta deJamaica, la Je-che y el pure de boniato;rcmucva todo hnsta quecstc bienmezclado y vier-ta lo e n la fu en te .

un pclllzce de clavulliolidQ

1/4de cucharadita deplmienta de .Jamaica

1 raza de lecheazucar glas, paraespnlvorear

4~' Hornec cl budin unos45-50 minutes: pioche unaa guj a has ia e l c en tr o, sis al e I imp ia , e st ar ac o ci do .Sirvalo calienre.espolvo-reado con azucar glas,CADA RAOOl\' CONTJ~~NE:P ro te in us : 8 _7 g; : gra.s a: 5 .s .h id re to s d e c ar bo ne : S O g;flora: 3 g: colesterok 11(i mg,calories: 275

Prcparacfnn: H ) 111111Cucciun: 2 hRaetunes: 4

l~Prccali"nie el homo a1500C. Engr as e e l r on doy las paredes de un rnoldepoco hondo de ceramicarefractaria, de 1litre dec ap ac id ad , c on m an te qu i-lIa furrdida,2.-~M ezc1ea la v ez ela rr oz c on 1 21 leche,el azu car, la n ata y lavainillu; trasvasc osta

1/4 dc'taza de arroa degrano cur-tuP!J tams de Ieehe-1111cucharadae deazucar refluada

3/4de taza t i e - nata

mezcla al molde, espolvo-ree con Ia nueamoscadarecienrallada y pongaencirna fahoja de laurel.3,~!HoLllee cl budindurante 2 horus, ticmpo enI que el arroz habniabsorbidoeasi toda.lale ca e, q ue da nd c c re mo su

24

114de cucharndt ta de.esencia de vaint lla

1/4de cucharndlta deuuez mescada reclenrallada

J hnja de J:HlI'q

y con una capa tostada pOI"enci rna ..Ret ire c l Laurel ystrv alo calien te, o. si 1 0prefiere, templado,C.-\nA ftAClON C(VHIF:l\F.:Proteinas: 5.3 g; grasa. 25,g;fl i dr ar os d e ca rb , )t 1o~ ' 25 - ~flbra: 0.30 g: colcsrcrol: 75rug;I ? i 5 8 calories: 325 Bvdin do baniato (arriba) .r Budin de arroz j.rad~:d(!IIal

15


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P rc ps u- nc ld nr 3 " 0.m in -ltoda Ia neche dercfrigeracicCoccion: 5 minRacinnes: bC

l~En una.cazuelagran-de con I~ ia za d e a gu a,calien te a fueg o len to to-das las bayas, m enos laslresas, durante 5 rninutospara que se ablanden unpoco, Agregue las fresasy ; retire 1acazuela del fue-go; erne azncar a su gust(10 caut idad depcndera de lgrado de m ad urez d e las'bayas) y dcjc-cnfriar.2~ 'F lJrre con -e1pan unmoldo de 1 Ihl0 de capa-c f d a d o 6 p eq ue fro s .COIlcapacidad de 2(3,tie taza.Para:el graurle; recorte'una rebanada en circulopa-a.cubrir el tendo y cl.re sto e n r cc ta ng ulo s p ar af or ra r l as pa re cc s, ParaIu s. p eq ue fio s, re co rte u neirculo para cl Iondo y

151) g.tlc. k:.--ttsdhls aegrus150 g .de g :ro!i!eU!JS:_r ij . jas.1'50-R de.frambuesas1 50 g :. de a ra nd an os.2.0P g de, fresas, stnlcspedunculus y contadasen cuartos.u .en mjtades

bag a tiras con e 1 resto dela reb an ada (un a p or 0101-d e) paracubrir bien las'paredes, Saque de Iacazuela un poco del jugadelas frutas-y remoje lasrebanadaspcr una-caraantes de forrar las. mo ld es , n o. la s e st ru je nia pla st:e p ara q ue p ued anabsorber bien losjugosen 1 a cocc io rr,J"~'Relle;m el molde conIa fruta y un poeo de sujuga, j-cubrale 0011 elrcstc del pan oon Ia carercmojada hacia.abajo, rc-conandolo pam ajustarlobien. Cubra elmolde co nplast ico t ranspareme,p on ga en eim a U TI platopequefie que' encaje ell S U

1 / 2 -- ta za d e azacar, 0 a]gusto

6-8 renanadas de pande molde, sin lac or te z a

interior ,Y baga presion s o -b rc e l t el le nopoc re r .doencima una lara q _ l 1 e peseD un cuenca decrista].D e je e l l1 10 1d es ob re u na :bandejapara recoger-eljuga que pueda rebesar.S i u sa u ro ld es p cq ue ii os ,p on ga u na la ta p eq ue fia 0s im il a r d i re c tamen re $0:-bre ,I plastico, Dejeenfriar toda la noche en lanevera: y \ l1 f nque1o co ncuidado sobre un platohondo. Srrvalo.con lasbnyas quc.qucdcnyconnata.CJ,.DA R!\CION CUNTrF.Nt:Protcinasr S'g; .gJa~a: 1.5 g;hidraros de oarbono: 45 g;f lb ra : ? 5 g.~ o le st er ol : ' Dmg;calorias: 215-

Calii .mt;elas bayas , menos ins f i < e . m s . iuista.que empiecen.aobliutdarse.

Ferre el mulde punler/du las rcbanadne Con IiI( ; , _ ' U Y " U remojudc hucia e1/undo y lasparedes.

Un a wz }~d !e ,roC O i J "Iasfrmas. r;(rbr.a/o:-con d panga u H p ' II 1 - r. o P e l / II C 1 l o . S fJ b r e e/ p/;jJlifQ qu eresto-del pan remojado. cubre el moide. palm presionar el pan .


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Pn.:p::t.racion; 20 minC occlorr 7 11Raclones: 16

"~Bngras,e un molde de.2 litros de capacidad conman-equilla fu nd id a y fo-rre la base con pare] dehomo, Ponga el molde va-do en una cazuela grandey h on da c on una rejillam ctalica. o un plato bocaa ba jo , e n Sl 1 fondo, y vier-ta en esta aguafha has tacubrir la mitad del. molde.'Saquelo do I. cazuela yp on g-a e l u gu a a c oc er.2,""'-'Quile 10telilla al se-bo y rallclo muy fino amuno 0 e n J a t ri tu r ad o ra .Paselo a un cuenco grandey agregue la miga de- p an,la s d os c la se s .d c p as as .ylas pieles; n-ezolc bien.3~A j:jada los huev os ym ezcle lO C O. V ie rra p ocoa p oc o cl brandy .mientrasrern uc vc la m ezcla; p ase la.al moldc con una cuchara.

~n5 g de sebo JI{!S\~'"6 tazasrle-pau dcsnugado4-')1tazas d e u va s p as asf2JJ tazas rtc pas-as1111 tazas de pieles defrutas vartadas, Ilicadas

4(~Extienda unahoja dep ap el.d ea lu miu io en las up er fi ci e d e t ra ba jo ypong encim aotra de pa-pel de homo, Haga COi lamoas un pliegue.anchoen e lcentro.Engra e COilm an re qu illa Iu nd id a lacara de l papel de homo ypong " las do, sobre clm uld e, c on ta m an rc qu lllahacia abajo. Ajuste el do-ble panel a la pared exte-r io r d el molde y atelo COilun cordel, pasandolo aim-dedor del mulde y dos veccs por encima, a modod e a sa. S um erja su av e-mente el 11101 de en IIIcazuela con el aguahirviendo y tap e c sta co nun a tapa qu e ajustc bien.C uez ato afb an o M aria

.8 hueves PI)CU h


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Preparacion: 20min .....30 mi n de remojo+I h de refrigeracionCoccuin: 40 minRaeiones: 4

1,"""Remoje los des tiposdepasas en el brandy 0ron-durante 30 minutos.Uutc con mantequilla lasrebanadas de pan 0 debrioche y co rte cada u naen8 uiangulos. Coloque-lo s to rra an do d os h ile ra sen una fuente poco hondade ceramica refractaria yI litre de capacidad2~'Enunajana grande,b am los hu cv os con el azu-'c ar , la I ec he , la n a ta , l av ai -n il la y l a c an cl a; a gr eg uela s p as as c on el H qu id o q ueq ue de y m ez cle b ie n.3~~Vlerl-a esta prcpara-c io n . so br e e :1p ..U)~ proCL l -rando que queden bienrepartidas las pasas. TapeI n fucnt c y mera la e .11l anevcru-durante 1 hOI't1.

Ih.ta.:.!:a de pasas de-Corinto y sultanas2 cucharadas de brandy ode ron

.30.g:de mantcquulaablandada

4 rehanadas depan demulde eonslstente, 0 < 1 ( 'brioche

:3 hueves

4~PrecaJ(ente el homo a180" C. Espolvcree 0 1UZllC8Y morcnr, sobre elb ud in y h or nee lo d uran te35-40 minutes, 0 hastaque esre cuajado y sef orme u na c ob er tu racrujiente y dorada.CAne!. RACJ6N COYI'U;NF.,:Prruc lnas 14g: grasa: 24 g;hlrfraros de carbona: j4 g:l ibl iJ, ) . s - _ ! ! , ; '_:OIr.:~I~~IUI;00 mg;calortas: 503N(ltas'~Para hacer estebudin es importanrc que elpan de. rnoldc sea con-

Remote ias !XjfN1.~:de Co.rintrJ ,F las ,~'tdl(ll1a.}'~ (:()}I el brandy durante 3(!minutos ..,(er,q_

L/4de taz.a de. azucar3 tazas de leche1/4 de tan de nata liqui.d ..1/4 de cucharadlra decscneia de vamilla

1/4de cucharadita decanefa en polvo

J. cucharada de az il cHrmorena

"I absorber Ia lethe. S i 10prcfiere, puede haccrlocon cualquier 01:[(1 clasc depan 0 con restos de unbizcocho, perc resultaespecialmcnte sabroso conc ru as an es , p as ta s d an es as ,rebanadasde pauneconeo con piumcake. El azucarmorena, 0 e 1 azucar encuadradillo, da uuagmdable toque a Ieco bc rr ura . S i q uie re q uequede .00"mit, brillo,glasec c! b ud in , c ua nd oaun esta caliente, con unacapa de mermclada dea l b ar ic oq ue p re v iamen tete-uplada.

BUDtNES


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Prcpneacton: '[5 mn +15 minde remojoCutcibn:.45minRaciuues: 8

1 ," " "'P re ca li en te e l h omo aJ 80" C, Engrase un mold"hondo ouadrado de 18emderado COil mantequillafundide y forrc el Fondoeon papel de h.0l:J19~'2."",Ponga los d~tiles conel bicarhonato en un cuen-co medianu termorre-sistente y cubralos CQIT1 taza de agua h ir v ieude:remueva y..deje 'en remojo15 rrrinutoa.3"",,'Bat. con la batidorade vanillas la mantequilla,e l a zuc a r y 1.1vainilla,hasta ubtener unamexclal ig c ra y c remosa,Agregue loshuevos pocoa po co " bariendo biendespues de cada.anadido ..lr-co-pore 1 " < 1 mitad deja,harina tarnizada y luegola Initad de los dawes en

1 taza de d ' a ti l c~ ' ;~i " u ,huoCsP ( "plcados

1" eucnaradua -dc .lJ icarbQnatQ ~6diC(i

90,g.de,.mantequilla;ah land a d !-l

V l t3 1 "a . di '. Ut Ll ;: ar m o re nabien apretada

1 cucharadit a de escnciade vatnu!a

2 h 'l ICV( iS .pu~o b .I:tidos

remojo. Agregue despuesla otr.a mitad de laharinay remueva; ponga el rcstode 'los d a t i l r . :: . ; s ; y rcruuevapara quo todo qoedc bienmezclado.4.~Ponga'.esla mezclaenel molde y humeeladurante 40 minutos,o haste que 'a l pincbar unaaguja en e! centre, esta, a l g a limpia: Dejclo en elmoldeJt) muutosparaque 1 ' ' - 0 cnftic y vuelqueloen una Iuenie d e serv i r.5..~P1'im 18salsa, pcrigato des los ing rcdicnrcs cun CIlLO al tuegoy, sin

11/2...ta:l:.is-dl! hur tna der . i c r z a

S"O;(f1 'ta.za de azticar II1Or6naeenststentel -taza de. nata l iq.uida.9 0 . .g -d e m an te q u ll lalh'~~charadil:a doeescnciade \'!linilla

dejarde remover. l leve ~ebullioion; be!" cl fuego ydejc coccr despacio duran-(c'5 minutes, Vierra Ias al sa s ob re e) . bu di -i ysdrvalo-con nata montada,CUM, RI\'CION CO~T.IE\IlI:;:;Proternas: 5 g grasa,hidratos de carbone: g;fibra: 3.~; colcsrerol: 145 mg;cnlorlas: G I J ~Notas.~'Pl.bede 'COIl5~r-varlo congelado durante,:Imeses. Resultai.gualmente deliciosocon crejones de albarico-que en lugRL' de d8 :t iIGS .


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Pl'eparal~ion:.20 minCoccton: 1 1/ 2 hRacloncs: 4

1"__-""Engraseuu molde de1 ,2 5 l it ro s d e c ap ac id adcon mantcquilla fundida yforre la base con un circu-10 d e papel de hom o.2~'Ponga el n-olde vacioe n u na ca zu ela g ran de yhonda con una rejilla me-talica; un plato bocaabajo. y vierta -Gi l estaagua friahastu cubrir larnitad dcl molde, Saqneloy ponga el agua a hervir.3~ Para preparar la na-ranja, cone 1 0 : ; ; des cas-quotes y luego pelela dea rrib a ab ajo ; p ro cu re q ueno quede membrana. blan-ca. Luego coricla en roda-jas f1IlRS y rcpurtalas.en elm old e, p on icn do U J.)aen elfondo y repartiendo el res-to eu las paredes,4~Bata la mantequillaCUll cl azucar hasta que

1 naranja Navt>l 2 . cucharadtras de90 gde mautcquifja, ralladura Ilna deablandada naranja

'/2 taza de azncar 1 t...zas de harina de2= h.lW\'OS fuerza[/3 de-rasa de cenfltura de lf3detaza de lechenaranja

q ue de l ig e ra y crcrnosa.A greg ue I" confitura y 10ralladura, remucva biene111COrpOfe la harina rami-za da, M cz cle tod o y afiadala lcchc; vuelva a mezclary paso la preparacion alm ulde con una CU;Ch1-Inl;sin descolocar la naranja,5~Extienda una hoja depapel de ahuninio en las up er fic ic 'd e r rn be jo Yponga encima otra de pa-pel dehomo. Haga cona rnbas un p l ie gueancl loen el ce ntr o, E ng ras e c onmantequilla fundida.Ia ca-ra del papel de homo yponga las dos sobre elmol de, conla muntequillahacia abajo. A j u stelos a 13pared exteriordul molde y

atelos con uncordel, pa -sando.o alrededor del LllO'J-de y t in s v ec es p or e nc im a,a m odo de asa, para Iaeili-tar.su manej.6-~Sumerja suavcmentec J mold e e n la .c a zu ela conel agua hirviendo y tapeesta con una tapa queajuste bien. Cuezalo albaiio Maria durante11 /2ho r a s: c o rn p ru c b c c a -d a cietro tiem po cl n iv eld el a gu a y re po rr ga lo c onmas agua Iurvlcndu


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P'reparachin: 15 minCocci6n: 30 min

Radon." 4Al~Tamic' Iiiharina enun cuenco, agrcgue laman te o u il la e n t ro ci to s yfro tc am bas b asta quequede una mezcla areno-sa Ariada el huev o c on 10leche y mezclelo todo Callun cuchillo sin filo hastaobtener una masa blanda.2~'Pafa la s als a d e c ara -mcl o, p on g a c o una c az ue -la 2 tazas de agua con elazucar, [amanrequilla tro-

1 taxa de hartnade fuerza

40 g tic mantequilla entrccitos

1 huevc figeramentebatido

Leucharada de leche

ceadael cararncloy cl zu-mo; remneva a fuego me-diohasta que se disuclvantodos los ingredientes.J'~'Lkve a ebul licion ycche con cuidado las boli-tas de rnasa seg un las tor-rna ton dos cucharillas.Tapela cazuela y deje co-cer a fuego lento20 rninu-

De ie c ae !" to n c ul da d o U )s h ud in es -d e m an asobre 1 L 1 salsa de caromcto.

Sutsa de curumeto1 r a z a de aadcar4() g de mantequilla2 cncharadas de caramelollquidu

1/4 de tala de zumu delimun

tos ; p iuche con un cuchil.ohasta el centro de 1 1 . 1 1 bu -din. sf s al e l imp io , estarancocidos. Sirvalos inmedia-tamente COil .a salsa.C.\DA RAOON CO~TI~Nt;I 'r ot el na s: _ 1'g; g ra sa : I fI .g ;hidratcs dccarbofio: Y6 g :l ibra: 1.2g: colesterol: 97 mg;calorias: 556


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Pn!par:.-lcio"_!..25 minCocclnn: 35 minRaciones: 4

I " " " '" 'P re ra li em e e l h om oa 200' C. Engrase unafuente refractaria de1)5Iilros de capacidad.2~~'Ponga las ciruelascon cl uzucar y 2 cuchara-das de ag ua en una. cazuc-la til fu eg o; llev ea eb ulli-ci6 n sin de jar d e re mo verhasra que sedi suelva .elazucar (s! emplea ciruelasen cnnserva, ponga1/3del alrnlbar en Ingardel azucar y el agua).3'~'Tape I" cazucla yc ue za la s c iru ela s d ura nte5 minutes, 0hasta que seublcnden; quitcles In pielsi IQ prefiere, Agregue 1.8e se nc ia d e v ai ni ll a,rernuevay pase la meeclaa la fuente.4'~Para hacer lacober-turn , tamice la harina enun cuenco grande, aiiada

75'0 g de clruetes frescas,en m.itades )' sin elhlil


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Preparaciun: 15minCoccldn: 11/2hRactoncs: 4

1=e-Quitc 10 telilla alsebo y r allclo c on u n ralla-dur 0 en la batidora.Tamice laharina con lal ev ad ur a, e l a zu ca r y eljeng ibre en un cuencogrande; agregue (as migasd e .p an . la s s ulta nas , la s. grose ll as . e l sebo y laralladura de limon;mczclc todo bien ,Z'~Mezcle el h uev o ca nI. Ieche, ag reg uelo a losingredientes solidos ymezc'e todo hasta obtcncru na m asa b lan da; rec rif i-que de leche 0 de hannasegun 10 ncccsitc y dejeque repose la mezc Ind ura n tc S m im uo s. P on gaun ccsto grande de bambup ara c cc er a J v ap or s ob reuna cazuela eon ag ua quea pe na s h ie rv a; la b ased e 1 ce sto n o d eb e to ca r

12fi g (fc..scuo fruscn11 /3 . t~~. de. harfnacnrt-lente]I . cucharaditas delevadur a en pulvu

Ih taza de-azucurrefinada11/2eucha radltas dej engihrc mcuoo

dacctam en.e .el ag ua (si Inprefiere, uti 1 ice un moldepara latta con una rej.llametalica en la base) .3~'Exfienda una hoja depapel de homo enceradosobre I"superficie detrabajo, ponga encima lamezcla y forme un rollode 20 elll de largo. Enrollee l p ap el y r er ue rz e l osextremes para que no sesalga el Telleno; el papelno.debe qucdarmuy prie-to, puesel rollo.crccera alcocerse, Envuclvalo luegoen un pafio limpic y meta-1 0 e ll el cesto de bam bu;ponga la Lara y cuezalo alvapor durante ]1/2 horns;

2 tazus de: .pan frescodesmigadc

'/2 taza de pasas sult anas3 /4 de ra za d e grosellas2 cucharadttas deralladnra Ana de limon

2 11DeVOS Pf> .co ba t jdos2(3 de taza doeleche

repouga c L agua al nivelinicial segun se constrnaE s ta n\ c oc id o cuando tonote firm e al tacto; si.auale parece blando. dejelococer otros IO-15mi.llLltosmas y cornprucbc de nue-vo, Cortelo ell rcbanadasY sirvalo con natillastcmpladaso con nata.CA.llA. RAClOI\' tONTIEl''E:Protcinas: 15,g: ' emsa: 3-Jg;hidratns de carbouo: 105 &;fibra: 4 g, cercecrot: 119 mg;"ulMins: 770N o~ af~ 'E S " u n b ud in tr ad i-c iona l ingles, tamh ien Ila-mado t'pcrro manchado' 0"almcbada nroteada".

Mezc le . e l ":ud, '~ /( 1 Jer;~r";f;::rm los ingr('{~ien-l e: :i ;s rJ Ii do ,\ '; o e od o m a s i cc he .- si e s n ee es ur iu

40

l Ji !! ." te /o rm{ l d e r o ti o a l a.masa 8(jbn~ una 1u :. !J ad e p ap e.l d e h om o e nc era do .

41 -,

E'n\':wd\ll~e! nllb} de }r1/J,\'lh::11 i!I tmpdy ftoble Envuelva el budin i'IJ WI 1'(111",plm1!("'~ r1tmrms l r1P I~Nm' I (l , ,~ t. '_'I:'II{lIJI(I.!>' df' ( ' : ' $ 1 1 : . ( le i ~ '' 's ro d e ii(llIIb!I\i riJ.pf!/o.


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.. .rcparacton: 20 minC(.ecion: 50 minRaciones: 4

1,~ 'Precaliehte el 110mb a180aC, Fund. en una sar-ten grande [50 g de man-tequilla, agregue las migasd e pan y reh og celas a fu e-go medio hasta que estenbien doradas. Mezcle elazucar y 1 (1 nu ez mo se ad a ,2'~Engrase 1111olde pa-ra S O I i f / " d e. 1 , 25 litro s d ec ap a ci da d . P ong a tlll terciodebs migas tostadas enelf on do; cu bralas co n Ia rni-

17Qg.de mantequi ll a, endai;los

:3 r az as .d e m i 'g a s gruesasde.peu Iresce

3 /4 d e ta za de azuearmorena bien apretada

t ad d e l os me lo co to n es yl ue go e spo lvo re e 6510.8 conu n r erc io d e I s m ezcla deazucar y la m itad de lasalmendras ,3~Haga orra segundacape del rmsmo modo ycubrala con una,tercera demigas. Apriere esta con eldorsa .d e u n a c u ch a ra p a raq ue q ue de firm e, e sp olv o-

.Ponga Win lIlr im a c ap o d e m ig a.s )1 apribel(( .~'b i en c (m e l d o r sa ' de u na c uc ha ra

1/2 eucharadita.tle nuezmescada mcllda

1 lata de 825 g de melo-c~ton al natural, picade

3/4de taza de almendrasc:rudl1.:.~.roeeadas

ree elrcs to del azucar yeSpII.[ZIl los dados dernantequilla que quedan,Homee durante 35-40'mi-nutos, 0 hasta que el budineste bien tnstado,CAOA RACiON CONTI . I: -" 'E :Proteinas: 15g:grasa: 48 g;hidratcs dc.carbono: 105 g;fibra: 7.5 grcclesterol: IIumg:calorlas: 89 S

~ .

BUl)TNES


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Preparacfon: 40 minCoccinu: 3 h y40 min

Raciones: H

1 , "; ; ; :: " 'Eng r asc -u l ll ll o lde de2 litros de capaeidad COJ )man te qu ill a f un di da ycubra el fondo con unc lrculo de papel de homo.2~'P()ngfl el molde vacloe n" u na c az ue la g ra nd e yhonda con una rejilla me-talica, 0 un plato bocaabajo, y v ic rta c u e staa gu a In a h asta cu brir 1 '1ru i t a d d el m old e. S aq ue 1 0Y ponga el ag ua a hervir,J'~'Trocee loshigos ypongalos con la leche enun cazo al fuego; cuandoromp" a hervir, tape y dcjeCOCCI a fuego lento 10mi-nuros. L~Lmez cl a q ue da rae ua ja da , p or to " qu e d eb eraremoverla bien.4r~'l\1ezcle las migas dep all co n et azucar y laha-nna en un cuenco grande:afiada los higos con su

\.l

50:0 g-debjgos seCQS13J4-taz3~ d ' e " l e - c h i i !l ta za s d e .tn ig as

g m e s a s e r e panIresco"2 razas d ec hanna detuerza, tamizada

ealdo, loshuevos y Ismantequilla, Rcmucvabien y rellcne ol moldecoil C:$Ul mczcla.5""'Extienda una.hoja depapel de aluminio en lasuperficie.de rrabajn yponga encima otra depapelde h-omo. Haga COilambas un pliegue anchoen cl centro. Engrasc conmantcquilla fundida 1"cam del papel de homo ypong. las dos sobre elmolde, con fa marnequil!ahacia abajo, Ajuste eldoble papel al moldeyatelo con UI1 cordel,pasandolo alrededor delmolde y dos vcccs por CI1-cima, a modo de asa, pamfacilitar su mancjo.

-1/4de taza de-azuear-morena poco aprerada

2 huevos pneubafldcs150 g de mantequil laIundida

5;~Sulllcrja' suaverncntee 11 11 0ld c c u la c az uela C Onel agua hirviendo y tapeesta C.011 u na ta pa q ue a ju ste bien. Cuezalo al bafioM aria du ran te' 3 (/1 horas,comprobando el DiveIdel; :Igua y r ep on i cn do la 'C onmas q.gua hirviendo cuan-do 10nccesitc, Comprucbepinchando un a agujahasta el centro del budin:si sale limpia, esiarac oc id o. D ej elo re po sa rminutes y vuelquelo so-hre una fuente. Sirvalocon natillas, o oon nata.C;t,.oA [ U , ' ( . ' J 6 ; o ; > CONTlt:NP.:Prote inas : 13g: grasa : 20 g;hidra tos de carbone: I00 ~:flbra: I I , g . : colcsterol l00~ug;calorias: (110

BlInll'IES


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Preparacluu: 25ruiuCucciou: 1hRaciones: 6

1,~Precaliel1te 0 1 homo."180' C, Engraseun recipieute ho ndo de1 ,5 1i lr os d e capacidad.2~~Corte las manzanase n r od aj as g ru es as y pon-ga la s e n una c a zue la c on1 cu ch ara da de a gu a yc l a zu ca r; ta pe y cuezalasa fuegomedic '12 minutes,o h as ta q ue es te n b la nd aspe ro ma t it en i endo SL Ifo rm a. P cn ga la s re da ja s

recha om la munteoulllu y d azitcar.

1,,6kg de manzanas sin.piel ui co:raz6n2 cecharadas.dc azucarl25 g de mantequllla,ablandada

]1 2 tala rte.azncar

enel recip.ente y deje.qucse.enfflen.3 " " "B at a 1 0r na nt cq ui ll a-conel azusar hasta queq u ed e l ig e ra y cremosa.Ag re gu e l os h ue vo s d e u noe n. u n o, b atie nd o b ie n d es-p ue s d e c ad a a fia did o, In -c or po re l a e se nc ia y Iuegola lec he . a lte man do la co n laharina tamizada,

z u ue vo st cucharndira de esecclade vajnllla1/2taza de luchePh tazas de harina defuerza

4,~'Cub'ra la manzana conla mezcla y a li se l a s up e rf i-de. Homee de40 a.4~mi-n ur os ; p iu ch a u na a gu jah as ta .e l c en tr o d el .o ud tn ; s ls ale l im p ia , e sta ra c oc id o.CA.nA RACI()N t:ONTlt-N:Proteinas: 6.5 g; grasa: 2.B_g;hidmtos de carbone : 68 g;fibre: 3.5 g;cclestercl ; 65 mg:calorlas: 31S

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Pr-cparacidn: 40 minCncclon: 2.h y 10 min

Raclunes: 6

1,~EIigrase conmantc-quilla fundida un moldede 2 Iitros de capacidad;cubra el fondo con uncirculo de papel de homo.2.~'Pong:a el nrolde vacloen una cazucla grande yhonda con una rcjillametalica, o un platillob oc a a ba jo , y v ie rta e n cs -ta ag ua fda hasta c ub rir tomitad del mol de. Saqueloy p on ga c l a g1 .1Ha .h er vi r.3'~'Con labaridora devarillas, bata hi mantequi-lla CO n el azucar en uncu en co p eq uef io b as ta q uequede ligeia y CH~i.lJUS~.A g re gu e la r al la du ra del irnony mezclela b ien ,A iiada los huev os de unoen uno, batiendo bien des-pucs de cad. anadido, Pa-sc la o mczcla a un cuencamayor c incorpore COil unacuchara demetal Iaharinatam iza da, alte ma nd ola co n18leche mesolada COil elZUI11Q de 111"11011.rasvasela pasta al mulde.4~ 'Extienda una.hcja depapel de aluminio en lasuperficie de trabajoyponga encima otra depapel de hom o. Hag a conarnbas lU1 pliegue michoen el 'centro. EI~grast:con

160.g.de mantequtlla,ablandada

I.raza.de.azncartefinada.z cucharaditas der a ll a .d l ir a t in ade limon2 huevcs

2 taus de harina defuerza

mantequilla fundida el pa-pel de homo y pong. lasdos .sobrc el moldc, con lamantequilla haciaabajo.Ajuste el doble papcl almulde y atelo co n un cor-del, p as an do lo a tr ed ed orde1molde y do, veces porencima, a modo de asa,pard facilitar su manejo.5~'Sumcrja suavemenrec l mulde ' > : - 11 hl c.:i.tL.tu;l


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.rleparadon: 25 minCoccitin: 3DminRaciones: 4

j""~PiTccaliente el homo a1 HO QC , E ng rase una fuen-te rectangular poco honda.2,-=:;yT amice le t hanna enllU"CUe:!)CO, ag rc gu e lama nt eq ui ll a t ro ce ad a yfroteamba hasta lograr4 !1 ama s a a re no sa . Hag~1lui hoyo 1311el centro, vier-t a I a l ec he .Yr ne ze fe co n UPc uc hi ll o g i n f il o. hn st a qu e1ama5~,quede fum",A prie te la Y vnaiquela

sobrc una superficie cuba-r:i ll ifda; forme una bola yc stir ela b as ta fo rr uar u nrectang ulo de 2 0,,2 5 em :Caliente.la-mermelada, BX-'t i ~ t l ' d . - : " 1 1 a s ob re la masa, de -i.ando l)11 reborde de L ern,'Y 'e Im\l le1a, b i en apro t ada .Recortc Ios extrerrms ypnnga elrolloeu lafuentecon la union bacia abajo.3 ," " " ,P on g il .i os .4 0 g: d emantequllla y el azu car e n

I taza d e a g ua h ir v ie nd o;rernueva uasta que la man-tequi llase funda.y el 8W -car se disuclva. Vierra des-pacio la salsa en el milo .'4~Homeelo 30 minutes,o h as ta q ue e st e' fi nn e. r: dtecto y , la .t : ;&fSa espesa,CA1H. RAGION CONTIE"'f:~'P rm el na s: 6 g ; ,. gr a. sa : L j: g ;h i dr at o s d e t .i :l dwno : ,9 0 g:f ib ra : 2 5 g; o01c.s: t .eroLS{) tr ig ;calorfas: 53 0

PIJ}~gu' ef . b - oz o de . b r i ta r J( J e n f a j lwme refruc-t.aria con Iu " U r J i i m har;iaabqjD.

V io la d iJ sp a ci b y r iJ 1[ U i{ il "m e i1 te 1 u. .~ a ES i1te"{rrpl ridf1~srJbro ~~I (JUn.


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,~,

Preparncldn: 25 minCuccion: 40 minRuc:i(ules: 4

1,~Precal iente el homoa 18 0 0 c. Engrase con unp oc o d e m an te qu illafundida uu moldc hondode: c e ramic s re fr a ct ar iapar" soufl.2,~Tamice Ia harina entnt cuenco grande.a greg ue e l az uc ar yremueva rodohien; hagaun hoyo en el centro.Aparte, mezcle larnantc-. qui ll a f und ida COl] lalcchc y cl hucvo batido;vierta Iam ezcla en el no-y o.d e J a h arin a Y r em ue vab as ta q ue s e r ne zc le nt ol io s los i l1'gl'edientes;procure 11() batirlos enexceso. Extienda estamezcla en el molde,repartiendola por igual.

'1'/4 tazas de harina de-fuerza

I j 0 4 de . taza de az(u::almorena bien apretada80 g'~c mantequillafm~dida

J . f3 l1e. taza.de.Jcche1 h ue v o P Q , 'l il ) b ar tu o

3:~'Pru-a hacer la salsa)espolvoree el azucar mo-rena sobre la mezcla de!budin. Funda la mante-quilla con el agna hirvien-do:y viertala en el azucarque cubrc la mczcla,dcjandula caer sobrc elUOl'SO d e u na c uc ha ra .Hornee el budin duranteJ : 5 . minutes: cornpruebepinchandouna aguja has-ta el centro del budin: sisale limpia, csrara cocido,Debe forrnarse una salsaen la parte inferior.Sirvalo ternplado connata montada.

Ph1~gq ta mezcla Co ' cucltaredas ttl:1.'1mo l d~prepm:adoy i'epiI.J'/(flapor igual.

Salsa." 3 /4 de ra za d e il:zueaT

morena bien apretadatt/z tazas de agualnrviendn40 g de muutequllla e llIr(~ci'u!i

CADA RAcr6N (b'J'''Tffi~E:P rc te in as : 6 .5 . g; g ra sa ; 2 .5 g ;hidratus de carbone: 80 3. ;fibra: 1.5g; colcsrerok 125mg;calorias: 583Noti'''~'Pl1ede hacer bu-dines individuates en vezd e u no g ra nd e. H or ne elo sd e 2 0 a 2 5m in ulo s_ 1) has-ta q ue u na a gu ja p in ch ad aen e. centro satga hmpia.Conscjn-ss-Una vez coci-dos, estos budines en susalsa se deben servir cuan-to antes, pues si se esperad em asia do , la s als a$1; {:SPCSi:Uit y 1 ' 1 . masa scmoj ar a e n e xe c- so .

Viettn eJ agua con to man'~q~dlfa, dejZm.dolacaer 'en e! dOl'80 (AI /(lUI caehera

. ~:.-- BUlJINES


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l~.precaliel1te c. homo 3180" C.Engrase con unpoco de mantequiliafundida 8 flaneras de1 taza de capacidad cadauna y forreIas bases.conpapel de homo.2 "" "B ata In rnantequiliacon elazucar hasta quequede Iigera y cremosa.Agrcguc el chocolatefundido y baralo bien.Auada los hucvos de unoen uno, batiendo.biendespues de cada anadrdo.3,"='Tamice las dos hnri-uas ccn e J c ac ao Y elbicarbonate en un cuencue incorporelosa la mezclad el ch oco late. A greg ue laleche y rnezclela bien.Rellene l as f la ne ra s h as ta

Prcparacion: 40 minCocclon: 45.minRationes: II

A150 g de mantequillal j4 dc-taza de azaicarlOO-g de-cbecolate negr'o~

fundido y entrtedo2 hu ev o s1{2taza de hanna comunI ta z-a de har lna defuerza1/4 detaza decacaoenpclve1cucharadlta deblcarbunaru siidicn

Iamitad' COil esta mczcla;engrase 8 tro zo s d e p ap elde alumiuio y cubra lasflaneras, ajustando bien elpapel, Pongalas eo unabandeja de hom o honda ygrandey vierta en estaagua hirviendo haste quelas euh ra po r Ia m itad .HO I'O ee e ntr e .3 5 y40 minutes; compruebecada budin pinchando unaaguja hasta su centro: sisale lirnpia, cstaranbien cocidos.

1/2 taza d e l ee -b e

Sal,mIlIdgeSO g d e m an te qu tlln entroencs125 2 de chocolate negro(rol,'cadJ)

'/ 2 t az a de nat" li 'qui da1 cueharadl ta de.esenciade ,"'ainilla

4~rara la salsa. ponga10mantequilla. cI chocola-te, fanata y J M . esencia enuna cazucla a fuego lenro;r emueva const an. er rr ent ehast. que Lamanteouilla yel chocolarese fundan to-talmerue. Viertala sabrelo s b ud in es Y sirv alos co nnata montada.CAllA R-\.OOX CONTlRN[.;Prore inas: 7 g: gmsa: 38,g;h id ratos d e carb on e; & 0 g;fibra: l.S'g; colesrerck 130 m~calories: 595

B atu h i ma_nteqHiUa cQn'1?/ . az, iC : i: l r hassa 'que la Ineorpore I t . - l . hertno y l ut ? go l a I ec b e ' n 1 ( 1mezcla-quede tigera y cremOS(f , m ez d a d e l c h or :o l al e

Reiienelasftancras y mpe wdo. una can IN!tr ozo d e p ap el d e aiurninin engrasado.

Viertu (:'11 I a b a n d ej a a gu a I i in r iel lUo ha~ta qlll:cu/jr{(.la mttad de.fa almra de la:,jhmems,

54 c~_- 55 - A.


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Prep ..racldu: 20 uiinCocclon: 45 m inRaciones: 6A

l'~'Precalienteel homo aIN iI" C . P ele la s rn a nz a-n as , q uitc le s e l c ora zo n ycorte cada una en g cufias,P ou galas e n u na caz uelacon [/4 detaza de agua;c uan do ro mp a a h erv ir,baje elfuego, tape y dejecocer a fueg o lento 15 m i-nutos; 1 3 rnanzana dehequcdarblanda pero nodcshecha, Agregue 01 am-c ar, rc rn ue va la b ie n y pase

l~o kg d'i!m an zr a n u. spara asar

2 eucharadas de azuearCObeH.ilt'lT.1 raza de harlna

la rnanzana Eo n unacuchara a Lilla fuenrerefractaria poco honda de1 ,5 I ir ro s d e ' ca p ec id a d.2 ' '' '' 'P a rd I " c o bc rt ur a, POI1-g a en un cuenco la harinu,e1 azucar y 1 . c au da; a grc -gne l aman tcqu il la y frotelacon los dedos hasta conse-g uir u na m as a a re no sa .E x ti en da la s ob re l a m an za -

1/2(3Z:' de azucar morenapoco apretada

3 / 4 de . cu ch ar ad lt a d ecancla molida

I,{)O g d e ma ntcqutlta entrucltns

na en la fue n:e, rnctala en 03 1homo 'f h orn ee e l b ud in d e2 5 a 3 0 m in ute s, 0bastaq ue 1 0 co be rt ur a q i.e de b ie ntostada y CI1.~ i en te . S f rvaLoCOil nata 0 helado.CADA RAC10.N CONT1E::\'E;;Protefnas: 3 g; gr; lsa: 15g;hidraros de carbone- 60 g;fibra:J . g; colesterol: 4J m_g;calories: 3 - 7 5 .


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" Preparacion: 111+ 500 g de mezcla de. 3 hucvcs poco bafidcs-1 nocne de remojo + sultanas, uvas.pasas y .~Ih: .a ~a s d e m ig as d e: pa.1I1 neche de secado J'~S3iSde Cerinto rrescnCoccien: 7 h 300 g de Irutas secas 3/4 de taza de harlna de'Raciones: 10 varladas, pjcadas' -fuerzaaA A 50 g de' pie les de frutas ] cucharadita de mezelavariadas de espec r asliHaza de cerveza negra l/4 de cucharadlta de nuezl '~PoJlga "enun cuenca 2 cucharadas de ron moseada rec len ral ladag ra nd e to da s la s p as as y las elzumo yla ral ladu ra de 1/3de tnza de almeudras-t' f ru t as s ecas . ,"S pieles, I. I n ar a: nj a ) " 1 l imon sinpic~~roceadascerv eza, el ro n y el ZW110 Y 225 g de sebo Iresco harlna para espelver-ear-J a r al la du ra d e I a n ar an ja y ]113 tazas de azucar< l e i l imon; t ap e lo y deje morena poco -apret.aull

rn ac era r to da In n ec he .2~' Pase esta ruezcla ao tr o c uen co g ra n de y anada te la ; j un te la s c ua rr o e sq ui- doudc no toque con nuda,el s ebo, el azucar, los nas.y sujete la te la a l a a lt u- Abra bien los extremes dehu ev os, las m ig as de pan, 13 ra de la rnezcla, prccutan- Ia tclay dejelos extendidosh ar in a, l as e sp e ci as , las do fruncirla conpliegues sobre el budin. Dcje loalrnendras y.I/4 de cuchara- regulares e ig uales. Cicrre colg ando toda la neche.dim de sal, D e jc .o r ep as ar


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I B ) ) u u d l n l l l l 1 L < E l w d h od r e N a :v i r c lk M R

Pr-cpal!f lciQn: L-h-+jneches de rernojo y

oongelacionCoed on: uingunaRacteues: 1'0

11:naza de .guin_das r oJ a: s yverdes, e.r!~uart.m;

1112Iitr~s-de helado ,dechocolate

I eucharadlta, de.mezclade espec i as] cucbaradlrade canetamonda1[2cueharadttadc nuezt nps ca da e n Pi lIV! )-

11-3e-raza de-almcedrast_'O$tad~pJcad'as'

l/4 de taza 'de


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OTROS TfTULOS DE ESTA COLECCION


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B naranja,34 Cobbler deBudines (generalidadcs) De chocolate con ciruelas, 38Algunos trucos para salsa fudge de Crema inglesa, 63los budines, 3 chocolate, 54 Charlot. deCoccion til baiio De chocolate en 511 rranzana, 12

-Mar1ll~.2 salsa, 4Cuencos y rnoldes, 2 De Eva, 46 MLa coccion del De fresas.B Mantequilla 01budin, .1 De higos, 44 brandy, 62

Preparacion de la Dejengibre, 20 Manzanas 'cubiertas, 56~ cazuela,2 De limon y leche, 6Preparacion del D e rnelaza, 22 N

molde,2 D e Navidad al atillasPreparacion del brandy, 28 De chocolate, 62papel, :i De pan, 30 De vainiU". 63

~ Braznde gitano de Hebda demermelada..Sf) Navidad,60 pBudines Jugoso de datiles, 32 Pastel de pifia bocaAl caramelo en su Jugeso de abajo .18salsa, 52 Sussex, 14

COLida de Tostado de R

' -Navidad, 5~ melocorcn, 42 Rollo de frutas, 40

Con almibar delim6n,48 C S

.~ Con mermelada, 10 Chocolate Salsas, natillas yCon salsa d. Budines con salsa coberturas, 6263~ caramelo, 36 fudge de Crema inglesa, ,6 3De arroz chocoiate,54 Mantequilla alf trtldicional,24 Budin de chocolate en brandy, 62De bayas de su salsa, 4 Narillas de

veranu,26 Natillas de chocolate, 62

~lY e b on iato , 2 4 chocolate, 62 Natillas de vainilla, 63Dc-ccnfituru de Cla[on!i. de ccrczas, [6 Salsa de whisky, 63

Dulce; y bornbonesRCCCGlS de carne picadaCo ci na 'L a il nndesaMasas y hojaldresSalrcados J' guisos de sarrenTarras y pasteles de quesoCocinaindiaC O G i na i ndones iaPollo al mi,I1UH)Mece, Cocina rnedirerninca.CQcil13. as~aric;1 vcgcrariaoaCocinar con hierbas urcmaticasComida sana y saludahleCocina asiatica dpidaLas mejores recetas de la cocinaasiaticaHarnburguesasBrownies. dulccs de azucargbs

anne wilson - budines clásicos

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