anne wilson - cocina indonesia

7/28/2019 Anne Wilson - Cocina Indonesia

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Indicaciones prcticas

11 ' ramos litros . Adems, se emplea la taza corno .En esta obra las, medlcbs se expresan e g. dY ' 1 ' ',Ios LOIllO slidos. El peso mediO1 d d 2 -O 1 tanto p3fa 111re tC'lltt$ KIlIl-COIl Cap;1Cl{ a e . ) !l1 - d 6'0 La capacidad y el peso de las conservase los huevos a emplear en recet:lds es c, llix'cClme por lo que recomendamosyaran ligeramente segun el pro l letO} e ,\ 1. . . ' . ,escoger el que ms se apro-..:irne::ll lIldlcado en ht ecera.

lJnjdades de medidas \' abreviaturasTazaCucharadaCuchar;ldirag

:o 250 mi:o tUChar;l sopera poco colmada o 20 mi= cucharilla de c;lf r,Isa O 5 mi=gramokgmi =kilogramo=mililitro= itro

Copyright 0 l\ lurdo..h Ik>ob 1992. Nin ulla ,une de eSll' bbn> puede ,cr r c p r o d l l c i d ~ .. hnaccnadJQUl'dan S { ' n ~ d o s ! < ) J o ~ los derc"hos. g . . t d s' r31lsnlilida J!lHC11IO v dc rnUrCr.lnOn ,e 111",>tcm." e pr 0. . '_ . _ .. 1 cvio pcnni,o por cs.::ri!o del rd, Monill pHa L(JCTcalll S.L., B:!rtt lona, Rc,bn;in y maq\IClacln: LocTcalll S.L., IlJrceh)1l.,

I l ! 1 p n . , , ) n } cncu.ldcrn3cion: _-liradc I'rlUtlllg ~ . ( ) . , 1PrimeJ in Ioll!' Konj!., Chilla - I l 1 \ r r 6 0 ~ " II""S K"n).:, ( hlllJ

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CocinaINDONESIA


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COCINA INDONESIA

Ingredientes bsicos de la cocina indonesia .J!;Pam poder prepamr gapes aL estilo indonesio neceSlrn tener siempre a mano Los

que relacionamos a connuaci6n. Muchos de ellos los encontmr en sulos ms especficospodr conseguirlos en tiendtu de

especia/iZlldas. Hay otros, como eLpicante samba! oeLek, que puede prepm'llrLosusted m,.,w en caSll.

de cacahuete:de uso muy

la cocinaa. Tambi n es

LJ(ilizado el aceite de

ssamo: Aceitearoma que sepequeas

de palma: Azt'icarmarrn oscuro

la flor de la palmaSi 10 adquiere

terrones), corteque necesite y

Se vende enasiticos

Suelen sery enanas.

Especia dedel jengibre

se vendenla

Cebolleta: Conocidastambin como chalotes.Guindillas: Las msfuenes de sabor son lasguindillas rojas pequeflas,siendo las grandes mssuaves y an ms lava riedad verde. Laspepitas sue len desecharseporque son la parte mspIcante.Cilantro: En Indonesiase utiliza solamente lasemilla de esta planra, nolas hojas ni las races.Col china: Se parecems a una lechuga o ala cabeza de una maraenorme de apio que a unacol. Es de sabor delicado.Comino: Especiaaromrica de saborpicante cuyas semillas sevenden enteras o molidas.Concentrado de gamba(terasi): Pasta salada

extremadamente picanteque se vende lquida(e mbotellada) o slida(en forma de pastilla).Utilcela en pequeascantidades.Crema de coco: Sustanciaespesa de colo r blancoque aflora a la superficiecuando se deja reposar laleche de coco.Crcuma: Especiaparecida al jengibre quese obtiene de una raz yse suele vender seca.Proporciona a la comidaun aroma pICan re y uncolor amari llo subido.Fideos de arroz: Fideosdelgados, blancos, casio'ansparenres, elaboradoscon arroz y presentadosen forma de madeja.Fideos de huevo (finos,secos): Parecen espaguetisfinos agrupados enpequeos nidos.

Harina de arroz: Arrozblanco o inregral fina-mente molido y usado amenudo como espesanre.Hierba de limn: Hierbacon sabor a cnico. Laparte que proporcionamayor aroma es la punradel bulbo. Normalmenrela hierba de limn seagrega al plato en grandescantidades y se retiraantes de servir porque esde texrura demasiadobasta. Se puede adquirirfresca en la ve rdulera oen comercios asiticosespecializados; tambin sepuede adquirir seca, peroel aroma es distinto. Paraaladirla a un placo,preprela go lpeando eltallo para as machacar lapulpa y liberar el jugo, obien practicando algunoscortes en el tallo ydejando un extremointacto.Hojas de curry:Originarias del suresteasitico, tal como indicasu nombre , proporcionana los platos un arollla decurr)'.

COCINA INDONES!A

Jengibre: Es preferibleusar raz de jengibre frescoa seco. Emre los indonesioscsr tambin muy exte ndidoel uso de las especias laos ygarlanga, que confieren unaroma parecido y puedenconseguirse ocasionalmenreen comercios asiiticosespecializados.Kemiri: Del rbol de lacera, se parece a la nuezde macadamia pero 'sabecomo la nuez de Brasil.Se puede conseguir encomercios especializados.Leche de coco: No es eljugo del interior del cocofresco sino un lquidoextrado de la pulpa fresc.."l.Pimiento: Se usan lasvariedades roja y verde.Sambal oelek:Condimento picanteelaborado con guindillas

machacadas y sal. A vecesse le ai'iadcn on'osingredicnres como elaZl'car y el vinagre. Veala receta en la p,gina 16.Salsa de soja (kecap):Salsa de soja clara detextura fina y salada.Kecap manis es sa lsa desoja oscura espesa y dulce.Tamarindo (as3m):Fruto del ramarindo. Seadquiere slido (enpastilla) y se deja hervirdurante unos minutosantes de exprimir el jugo.Deseche la pulpa y utiliceel jugo. El tamarindotambin se puedeco nseguir en forma depasca o salsa que noneceSIta preparacinprevia. Proporciona a lacomida un aroma amargo.Tirabeques: Vainasdelicadas de color verdebrillante y dulce aromaque se comen enreras.Tofu (queso de soja) :Pasta gelatinosa de colorblanco elaborada conbrotes de soja.


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erezo de pepino 16yfideos de arroz con

rornare 38al aroma de coco y

especias 2019

anana rrita 14calienres con salsa

de coco y canda 60salsa de 14langostinos

con 52al coco, sacay de 12

ro al cur ry 36de mango con salsa

de coco 59paste! picanre,,162

rra de verdurascon aderezo picame 28

eos con verduras,sopa de 8al coco

tOscado 35

COCINA INDONESIA

NDICEFileres de pescado con salsa

al curry 56bksa de pescado 4Langostinos con

cacahueres 52Langostinos a la crema de

coco 51Ma z. y cacahuete,

tOrtas de 24Mango con salsa de coco,

crepes de 59Nasi goreng 22Pastel picante al

chocolare 62Pepino, aderezo de 16I>escado al horno con

especias 54Pescado con salsa al curry,

filetes de 56Pescado, laksa de tPia al curry 30Pollo al tamarindo 44Picanrones asados allimn 42

Pollo con salsa de cacahuete,satays de 10Pollo con trozos de pia 46

Pollo palldang 48Rendang de ternera 40Rollos de arroz hervido 19Salsa de cacahuere 14Sambal oelek 16Sacay de cordero al coco 12Sacays de pollo con salsa de

cacah uere 1OSopa de fideos con

verduras 8Sopa de rernera con

verduras 6Ternera al coco tOstado,

fileres de 35Ternera con verduras,

sopa de GTofu fTiro picante 32' lonas de rna7. y

cacahuete 24

Verduras al curry 26Ve rduras, ensalada rra con

aderezo picante 28


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COCl1\A INDONES IA

e/ hilo intestinal ylos filetes de pescado en dados de 2 cm, Vierta suficiente agua hirviendo sobre los fideosde arroz para cubrirlos. Djelos reposar.

COCl:'\lA IND0 1\'ES IA

SOPAS, SATAYS y ACOMPAAMIENTOSLa cocina indonesia es clebre por SIIS salsas picantes y SIIS condimentos elaborat/os

COII la me zcla de h ierbas fi'est:fls y especias nro1l1(ltiWlIles molidas.Laksa de pescado

Con fideos de arroz.

5009 de .9amhn.1ji'eolea.1mediana.,

500.9 (Je pe.,eaJ" hlalll.'oJ50.9 de ji aeo., ae a r/'o :JlIz I (Je ('alao Je peoJeado4 ceholleta.1 pienan.,1 tallo oe bierha de

limn Je 10 ('l i t1 cudmra()a Je

l'Ollanfl'arJo de ('ItI'I'Y

1) Pele y limpie las gambas.Corre los fIIeres de pescadoen dados de 2 cm.2) Cubra los fldeos con

Tiempo de preparacin:25 minuros

Tiempo de coccin:10 minuros

Para 4 personasJ cllcbara()ta Je

./amhaloelek1 clubaradila (Je l ' fJ l l .

cenlrado (JI' .9nmhaI t'IIl'barn(Jita (Je

t.:n'llmn mo/aaI taza (h, I t ~ ( de e(!l'OJ lh laza.1 Je / e c b l l ~ 9 n enju/iana

2 clIt'baraJa.1 de menta

agua hirviendo, djelosen remojo duranre10 minutos yesclllTalos.3) Mezcle el caldo de

pescado en una cacerolacon cebolleras, hierba delimn, cOllcenrrado decurry, sambal oelek,concentrado de gambay crcuma y lIvelo aebullicin .4) Aiada las gambas, elpescado y la leche de cocoy djelo hervir a fuegolento duranre OtrOS3 minutos. Retire lahierba de limn.5) Viena la sopa en bolessobre la lechuga y losfideos y decrela conmenra.

CONSEJOEn Jug:lf de caldo de p e ~ c ~ d opuede utili:ar agua o bienclldo de pollo.

Agregue al caldo de pescado las cebolletas, lahierba de limn, los concentrados y la crcuma. Aada las gambas. el pescado y la leche.de co co y djelo hervir a fuego lento unos 3 minutos.


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terneracon verduras

iJe terneraellme,lo

Je aguade lallrel

hierha oede 10 cmde aUlle

cllja/iallaa.bajo

de ajode jen-

ji-Meo ,.al/aJola ternera el1

cacerola con la grasaabajo. Frala a fuego

io hasta dorarla.el agua, laslaure! y la hierba

y Ilvelo a

COCINA INDONESIA

Tiempo de prepflmcin:10 minutOs

Tiempo de coccin:21/2 horas

Para 4 personas10 kemi,.i.J (,ea

"lngrediente,1 h.Jico.J")'f: cllc!urraJita oe

crcuma molidaJ cucbaraua ,Je .lal,m

,foja eln 1'(12 taza.1 Je col chilla

corlada cl l j id ia l l t lJ taza oe brotc.J (Je .JOja,1 pimiento rojo cortadoenjl1 l innf l

ebullicin. Reduzca elfuego, tpelo y djelohervir dm am e 2 horas.Retire la ternera delcaldo, deseche la grasa yel hueso y corte la carneen dados de 1 cm. Cuele

el caldo y devulvalo ;] lacacerola con la carnecortada.3) Calienre acei(e en unasarrn e incorpore la ce-bolleta, el ajo, el jengibre,los kemiris y la crcuma .4) Pase la mezcla decebolla a una cacerolams grande con la carne yel caldo, agregue la salsade soja y djelo cocer afuego lemo duranre20 mi nuros.5) Mezcle la col, los bro-(es de soja y el pimienrorojo en un bol grande yviena encima aguahirviendo hasta cubrirlos.Djclo en reposo durante2 minuros y esclirralo.6) Ponga la mezcla de colen cuencos y vierta sopahasta el borde superio r.Nota: Hasta el paso 3puede preparar la sopacon 3 d as de anrelacin .

grande lleve a ebullicin elhojas de laurel y la hierba de lmn. En una sartn pequea fra la cebolla, los kemiris,el ajo, el jengibre y la curcuma.

SOPAS, S A T A ~ y ACOMPANAM\FNTOS

Ponga la mezcla de cebol/a en una cacerolamas grande con la carne y el caldo. Mezcle las verduras en un cuenco grande.cubra/as con agua hirviendo y djelas reposar.


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Sopa de fideoscon verduras

09 ueFueo, ,Fun" Ue..U!l'(},Jt ue cah). ue pollo

oe cotiJloren pilla.J

9 ue L'ol cbillfl/rozo,' .qrauocJ

los fideos enojo en ag ua hirviendo

COCINA l 'lOONESIA


Tiempo de ("occin:10 minutos

Para 4 personas1 tomate ,qrallJe pelnooy trouado

J t'lunl'(l,)a de .lal.Ja de.loJa

J t:ucbaraiJitn oe comilloIIto/(JoJ cllcbaraiJitn decilfllll,.o molido

linos minuros hasca qu ese separen y luego

cscrralos.2) Prepare las verduras ypique las cebo lleras finas.CalicJ1[c el caldo en unacacerola, agregue laco li flor, la col, lascebolletas picadas, eltomate, la salsa de soja,el co mino y el c ilantro ylI velo a ebull icin. Aconrin uacin, reduzca elfuego y djelo herv ir, s inta pa r, durame 5 minuros.3) Incorpore los fideosy d jelos he rvir orros3 minuros o has[3 qu eesr n b landos. Sirva lasopa in mediatamente.

los fideos, fa coliffor. la col china, lasy el tomate, Incorpore las verduras que ha troceado a unacacerola con caldo caliente.

fa salsa de soja. el comino y Aad. los fideos y djefos hervir a fuego lento

S O l ' A ~ . SATAY\ y ACO.\IPAM1!ENTOS


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Satays de pollocon salsa decacahuete

.9f l.J {}L' poI/o,)e .ml,Ja

,mjn c/ara1oe zumo

lima'harnJta.1 oedl> l.mlllO

DE

09 ,JI! (fll'ahuele .1,IiJl .mlnr

rte los file tes deen riras largas yy col6quclos enrochetas, en forma

ara hacer la salsa depase por la

los cacahuetes,el ajo, el

COCINA INDONESIA

Tinnpo de prepllracin:15 minutos

Tiempo de coccin:10 minutos

Pllra 8 persofltlJ3 cebolleta.! picaJa.,2 ()iell!t'.1 Je ajoJ cucl.wraJila de cllrry

en po/po .v I JI.'comi"o moliJo

'h clH:IHll'(l,)ita (A-dlantro molido1 cucbnraua Je miel2 ('ucbal'nJita.1Je .ml.1n

Je ..wja1 ta z a de n,l IUl

curry en polvo, el com ino , el cilantro, la m iel, lasa lsa d e soja clara y elagua hasta que la pascasea homognea. Psela atina cacerola y cuzala afuego medio dura nte 3mi n utos h:J.sta que la sa lsahaya rcducido y espesado.

3) Ase los ,aray' de polloen una parr illaprecale nrada du rante3 minutos por cad a ladoo hasta q ue la ca rn eempiece a estar cocida.Mienrras los asa, nreloscon ulla mezcla elaboradacon salsa de soja, zumo delima y ace itc de ssamo.Srvalos inmediatamcntecon sa lsa de cacah ue tecalieme.Nota: La salsa decacahuete se puedepreparar un da ames yconservar en el frigorfico.En estc caso, reca limelaa fuego lem a.

CONSEJOSi usa brochtras de Illaderasumc:rjalas en agua por lorncnos d urante 10 minutosantes de para evitarque q ucmc n d urante lacoccin.

y finas y/1 legO en las brochetas. Triture fas ingredientes para elaborar la salsa decacahuete hasta que la pasta sea homognea.

SO[>AS. S\r\Y\ y ACOI\II'AN\.\lIENTO\

Caliente la salsa de cacahu ete a fuego mediohasta que haya reducido y espesado. Unte los satays de pollo con la mezcla de salsade soja, zumo de lima y aceite de ssamo.


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de corderoal coco

un da antes.

.,.OZO.1 (UIl tM 800g)pierlla de corderopeqlleiade aj o majarJoJe ,JaI.Ja

tamarindode Jal.1fl

,/{!ja clara

etire la grasa y losdel cordero y corte

COCINA INDONESIA

7i'empo de preparacin:10 minutos +2 horas en mari nada

Tiempo de coccin:Gminutos

Para 4 perso1ltlS1 cucharada de vinagreI cllclmra()ita (Je

.Jamba! oelek (1lear'lllgreoiellle.J b.llCo./')

' /-/ taza ( J / . ~ coco Je t 'O2 clll'Jaraua.J de aaite1 cw.:baraiJita de acete

(Je . !lamo

la carne en dados de2 cm.

2) Mezcle el cordero conla cebol la picada, el ajo,la sa lsa de tamarindo, lasalsa de soja, el vina gre,el sam bal oelek y el coco .Marine la mezcla du rame2 horas o refrigrela tod.ala noche.3) Ensane el cord ero en lasbrochetas, ncelas co n lamezcla de aceires y selasen una parrilla preca len-rada duran ce 3 minutos.

CONSEJOEsta m:trin:td:l s irve p:trac;\rne de ternera, pollo y cerdo.

la carne dede 2 cm. Mezcle la carne con cebolla. ajo, tamarindo,soja, vinagre, samba! oefek y coco; remueva.

b r o c h e t a ~ fas dados de corderola mezcla de sambaf oelek. Unte las brochetas con la mezcla de aceites yselas 8 fuego fuerte durante unos 3 minutos.

SOPAS, S,\TAYS y ACO.\1PANAMIENTO S


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Salsa de cacahuete

lsa muy popular.

0 9 Je cacalmetc.Jfo,HaiJo.J, .Jin .Jalar

I cebolla peqlleiinJ Diellte de ajo picnuo

l'llc!Jarlldila dcjellgi-bre/re.ll'o rallauocllc!Jaradita de ('011-celltrnr)() oe .'Jamba

cllcharaJita (}e.wmbaloelek

I cllcbarada de .Jn!.J1lde ,ulja claracm:haraJa Je zumooe limntaza de clmtlley Je

mango1 taza Je a.'lIUl

Trocee los cacahuetes ycebolla y pase rodos Jos

COClN/\ INDONESIA

Tiempo de preparacin:5 minutos

T'empo de coccin:5 minutos

Para 2 tazas de salsaingredicnrc s por lapicadora hasta que lapasca sea homognea.2) Pase la mezcla a unacacerola y lIvela aebullic in. Red uzca elfuego al mnimo y dejecocer, removiendo de vezen cuando, duralHcaproximadamente5 minutos o hasta que lasalsa haya reducido yespesado.Nota: Utilice salsa decacahuete comoacom paamiento deplatos de carne o verdura,com o salsa para satays obien como crema paramojar ve rduras (gado-gado) .

Banana frita


Tiempo de meci,,:3 minutos

Para 4 persof/mAcompaami en torefrescante para curries.3 ballana,l .9ran()e.1J laza ,)e ('OCO ral ladOI ,tazn de aceite Je

t'acabllete

1) Pele las ban anas,c6rrelas en trozos gruesosen diagonal y mzclelascon el coco.2) Fra los trozos de ba-nana en aceite en unasartn a fuego lento hastaque es tn bien calientesy el coco comi ence adorarse.

de cacahuete: trocee los cacahuetes yla cebolla. el ajo y el jengibre. Pase todos los ingredientes po r la picadorahasta que la mezcla sea homognea.

SorAS, SATAYS y AC.'"lPANAM!ENTOS

Banana frita: espolvoree los trozos de bananacon coco rallado. Fra fas-bananas a fuego lento hasta que estnbien calientes y el coco est dorado.


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Sambal oelek

de preparacin:minucos

de coccin:minurosJ taZll de salsa

el sambal oelek comoplcanre

lo a recetasrequieran gu indilla,0g de .'Juilldilla.1

de a.91l!}.Jal

rJe

r)a de J/ina.9rede aUlle

ire los rallos de laspeq ueas

encacerola con agua y

COCINA " 'DONFSIA

.. Aderezo de pepinoIvelas a eb ullicin.Reduzca el fuego almnimo , cape lasguindillas y djelas hervirdurante 15 minu ros,2) Bralas junto con las:tl, el azl1car. el vinagre yel aceite hasta que esrnbien rriruradas. Puedeconservar el sambal oeleken un envase de cristal(con tapa no metlica) enel frigo rfico hasta dossemanas,

CONSEJOUse guanres de goma oalgod6n cuando manipule bsguindillas par,\ evitar elContacto con la piel. Paraconarlas use ullas tijeras o uncuchillo de cocina y lmpidoscuidadosamellte despus deusarlos, al igual que la tabhlsoorc la que corre. Las semi-

son la parte ms picantede la gundilla: pucde ebe-dl.lrlas segn sus preferencias.

Tiempo tle preparacin:10 minuros

Tiempo de coccin: nuloPara 4 jJersol1flSI pepino grandell'llcbarada de azcar

de palma2 clubarar)fkl de vinagre'I:! cllcbaraiJita r)e ,Jal1 cllcbar{1r)a de menta

1) Pele los pepinos, crre-los por la mirad a lo largoy qureles las sem illas;crrelos luego al travs.2) Mezcle el azcar, vi na-gre, sal y menta y virralosob re el pepino. Srva.loC0l110 acompaamienro.

oefek: trocee fas guindiffas una vezlos falfos. Triture la sal, el azcar. ef vmagre, el aceite y lasguindillas has ta que la mezcla sea homognea.

SOI'/\'), SA1AYS y ACQMl'ANA\IIE!\TO\

Aderezo de pepmo: pele los pepmos, crtelospor a mitad a lo largo y retire/es las semillas. Vierta la mezcla de azcar, vinagre, sal y mentapicada sobre los trozos de pepino


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COCINA ' \ ! [ } O N

con aceite y distribuyael arroz. Forme rollos alargados con el arroz yenvulva/os con el lado largo de la lela.

0 .) ( '11\. \ IN[) O :-.'ES1A

ARROZ y VERDURAS

El arroz constituye siempre /n bllSe de fl lln comida illt/ouesin. Es costumbre servirloCOIl un curry y dos O lIlflS p !.fIfOS de verdumRollos de arrozhervido

2 taza. ! Je Il,.ro;:;2 Il lz ll. , Je 1l ,91i1l4 t rozo., Je C"Il /

oe 2 5 "l. / 5 cmIl Lei te

1) Aclare el arroz (degrano la rgo) bajo el grifode agua fra y escrralo.Pngalo en una cacerolacon agua y lIvelo aeb ullicion. Reduzca elfuego al mnimo, djelohervi r, sin mpar, dur:lnte5 minuros o has l:l quehaya absorbido rodo el

Tinnpo de preparacin:5 minuros

Tiempo de coccin:2 horas 5 minutos

Para 4 personnsagua y djelo enFriar.

mantener a flote lospaquetiros de arroz.Rerrelos de la cace rola,refrigrelos hasra queestn fros y firmes }'dcsenvulvalos antes deservI l".

2) Unre con aceite los Nota: Tradic ionalm enterrozos limpios de calic los rollos de arroz sesin blanquear y distribuya envuelven y se hiervenenrre el los el arroz. Haga en hojas de b ananoun rollo con el arroz a blanqueadas. Este mrodolo largo de la tela,envulvalo y are losextrcmos con un cordel.3) Llev e agua a ebu ll ic inen una cacerola grande,introduzca los paquerimsde arro/., rpelos y djeloshervir a fuego mediodurante 2 ho ras. Vierrams agua en la cacerola sies necesario para

es recomendable si puedeconsegu irlas, pues aadensabor. Se suelen venderen comercios as iticosespecializados. En caso deemplearlas, use paJillas dedienres o cordel para ararlos paqucriros. Sirva losrollos fros, cortados enrodajas o en dados.

Despus de envolver los rollos de arroz con elcaliC, ate los extremos eDil cordel. Corte los rollos de arroz firmes en rodajasrectas o en diagonal y sirva/os fros.


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COCINA !NDONESLA

al aroma de Tiempo de preparacin: de vapor en la superficie.coco y especias 5 minu to s 3) Cubra la cacerola con

Tiempo de coccin: una tapa hcnncica,20 minuros reduzca el fuego al; Para 4 personas mnimo y djelo hervir

duramc 10 minu(Os.de a ceite 8 hoja.1 de enrry Levanre la mpa,

taza de cfl(nhuetc.J 2 cebollefaoJ cortaJa. en compruebe si el afroz estll .la/al; pela Jod rOdaja" de 2 mm cocido y, de no ser as,troceadOJ 1 cllchal'aJita de prosiga la coccin.

ra da uc coco Lomino molido Nota: Si lo prefiere, en/12 cllcaraJi fa oe lugar de arroz de grano

za (Je /cebe Je COL'O cardamol1lo .Y Ih iJe largo puede utilizar ar rozde agua crcuma. IIwliJo.1 basmat i o de jazmn.

/ lo de biClha ue 2' !:t taza.1 ()e arroz de Procure no des rapar laoe 10 cm .l,rallo Largo cacerola mientras hierve

el arroz para que noescape el vapor y el arroz

aceite en una ebullicin . Reduzca el no se quede apelmazado.rehogue los fuego y djelo hervir, sin

hasca dorarlos rapar, durante 2 minmos.rpore el coco. Afiada el co m ino , el CO NSEJOien a [a leche de coco cardamomo y la crcuma La hoja de cur ry es originaria

agua en la cacero la , y lI velo a ebulli cin. del sureSte asitico y, ta l comola hierba de Incorpore el arroz y indica su nombre, proporciona

las hojas de cm !")' hirvalo, sin rapar, hasta a los platos un sabor rico,cebolleras y llvelo a que aparezcan burbujas parecido al curry.

los cacahuetes en aceite en unay luego aada el coco. Incorpore la leche de coco y el agua a loscacahuetes dorados y el coco; mezcle bien.

ARH,OZ V V E R ] ) U R A ~

Agregue la hierba de limn, las hojas de curry ylas cebolletas y lleve la mezcla a ebullicin. Aada el comino, el cardamomo y a crcuma,lIvelo a ebullicin y luego incorpore el arroz.


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Nas; goreng

completoen un ins(anre.

9 gama,J ji-c.lea,)de I IUl .Jlo Je

'o,'I'Je ace i te

cacabude.'lralllle eu

(Je ajo picadOgambas y

el hilo imesr inal;los filetes de pollos delgadas.

evosun tenedor. Caliemeharada de aceite en

sartn, incorpore ely haga una tortilla

COCINA INDONESIA

Tiempo de prepartlci6n: salsa de soja , el arroz15 minutos cocido y las cebolleras y

Tiempo de coccin: rchguelos hasta que8 minutos es tn bien calientes.

Piato nico para 4 pasotlm Presen te este plato

J cllcbaraJita de.Jamba! oclek (, 'ea

~ ' l J ~ q r e J J l t e J h,jico./')1 mcharaon de ,Ial.m

de .Joja OdCIll 'f l4 taza.J de arroz mciJo4 cebolleta,) cortada.1 el l

aia/lolla!rizo,) Je cebolleta y Jepimiento f " ( ~ j ( )

delgada a fuego lemo.Cuando est fra, enr6l1e-la y c6rteb en tiras finas.3) Caliente el aceiterestante en una sa rtn yfra las gambas, el pollo,la zanahoria y el ajo hastaqu e estn dorados.4) Aada sambal oclek,

decorado con tiras derorcilla y rizos de cebo-lleta y de pimicnro rojo.Nota: Sirva el Nasigoreng solo, com o pbtopr incipal de un gape, obien como acompaa-miemo. Para esta recetanecesitar hervir 1f2 tazasde arroz crudo y dejarloenfriar anres de frerlopara eVItar qu e seapelmace.

CO NSE JOPara e ~ a b o los rizos decebolleta y de pimit!nTo, cr-relos el1 riras finas, surnrjal.lsen agua helada y rcfrigrcla s.

las gamba.s y retireles el intestino; c orte ellas verduras. Fria las gambas , el pollo, la zanahoria y el ajohasta que estn calientes y algo dorados.

ARROZ y V F R D U R A ~

Agregue samba ! oelek, salsa de soja, el arroz ylas cebolletas y saltelos hasta calentarlos. Corte fa tortilla en tiras y confeccione rizos decebolleta y de pimiento rojo.


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d e maz ycacahuete

de ma=

picaJa.1Jejcll-

rallado

tire los granos deele las mazorcas con

afilado ypor la p icadora

COIl los cacahuetes,el jengibre,

y el comino hastala pasta parezca un. Psela a un cuenco.coqJore el hLlevo y la

arroz y mezcl e

COCli'lA INDONESIA

Tiempo ele prePllracin:10 minuros

Tiempo tie meci,,:10 minuros

Para 4 persollllSI clicbaraJita de

comillo mo!it)oJ Imevo, poco batir}o2 cucbararJaJ Je barilln

Je arroz'12 taza de aceite oecal'ahuete

3) Calienre aceite en unasartn, coloque en ellacucharadas de la pasta yallnelas con el reverso dela cuchara. Fra las torrasa fuego medio hasra queestn doradas por los dosbdos y eSClhralas en papelde cocina.Nota: Sirva las torrascomo aperitivo, entranteo con el plato principal.

por fa picadora el maz, los cacalwetes,el Jengibre y el comino. Agregue a la pasta el huevo balIdo y la harinade arroz y remueva hasta que estn mezclados.

ARROZ y VERDlJIV\S

Co loque en la sartn cucharadas de la mezcla yallnelas con el reverso de la cuchara. Fra las tortas a fuego medio hasta que estndoradas po r los dos lados.


16/35

duras al curry

l m eoialla.J,{JaIJo,/ ae J cml rJa()o.1 de 2 cm9 t i , . a h l q L l e . J ~ corta-I en romho.1 oe 2 cm9 de {:ul (,billa

cllju/iallaen octavo,'

Je (l('citecaca/mete

(Je ajo l'iL aJo.1

y trocee las pararasberenjena en dados;

los rirabeques , lala za nahoria y la

la cebolla en aceite

COCINA INDONESIA

77empo de pyt'pnracin:20 minutos

Tiempo de (acn:20 minutos

Para 4 personm2 cndUlraJita./ Jejcll-

."ire jiC'L'O allad"2 l'lLc!JaraJita.1 UC car ry

en polf/olCIIl'!JaraJita Je

ralla')llra Je il1lll1l.'ucbarnJa Je

zumo de timll'hl.'ucbal'aJita Jeconcentrado (Je fJnmlm

j taza Je a,'llJ.fl1 taz a ,Je lecbe de coco

en una sartn durante2 minmos. In co rpore elajo, el jengibre y el cllrryen polvo y salrclosdurante 2 minuros.3) Agregue la ralladura y

el zumo de lim6n, elconcentrado de gamba, elagua y la leche de coco yllvelo a ebullicin.4) Anada la patata y laberenjena y djelo hervira fuego !emo duranre15 minutos, removiendode vez en cuando.In corpore los ri rabeques,la col y la zanahoria ydjelos hervir durame5 minmos o hasta qu e lasverduras estn blandas.Nota : Esta recetaadmite cualquier t ipo dehortali zas. Escjalas deco lores variados.

C ONSEJOLa col china se ,\sem


17/35

fra deverduras con

aderezo picante

.bbqja.1 Je e.lpillflca" tira,l Je 5 "U1l9 Je junaJ verJe,1

in pllllta.1 n i 'Io.J9 Ji' brote.1 Je

Je brote" di' .Hijarojo cOI'tarJo

roja cortaJaarriba

ahajo

et; re los ta llos de lasnacas y co ne las hojasul i;na; co n e las ju d as

COC INA [NDONFS" IA


Tiempo de coccin:8 111 i 111 ros

Parn 4 personasADEREZO PICANTIl2 cllchara()a


18/35

Pia al curry

platO mu y preciado.meiJiallil

de ( 'arJtlnwlI loln de

de ('!antroeemilln.J Je comilloJ e

Je aceite

e la pia, prralamime!, rerrele el

n y crrela ens de 2 cm.chaqu e en un

ero las scm i[las dea rnomo , de c ilantro,

min o y el clavo.n u na cacerola con

CO


19/35

Tofu fritopican te

tofu ,Ili(}otaza (le bnrinfi de

demolido

oemolido

(Je ajo picaJotaza oe a.qua

para.fiefr

urra el rofu y cr-en lminas de I cm.C7.cl e la ha ri na , el

, el cardamomo yen un bol ; a laday remu eva hasra quera sea homog nea.aJienre ace ite en un an . Reboce las lminasen la mezcla de

COCiNA INDONESIA

Tiempo de preparacin:10 mimlros77empo de cocn:la minmosPa ra 4 p erso1l rlSespeCias co n una capagru esa.4) Sumerja las lminas d erofu rebozadas e n el ace iteque ha ca lentado enrandas de 3 un id ades yfra las a fu ego medi odurame 1 mi n uco po rcada lado o hasta queestn cruji entes y do rad as .ESCl.'lrralas en papel abso r-benre y repit a la opera-ci n con el resro d e to fu.Nota: Pu ede enconrrarroFu en los superm ercado sasi ricos especializados yen com ercios de diertica .Srva lo con ve rduras fr itasy salsa al gusm (de caca-huere, guin d illa O so ja), dela c ual absorbed el sabor.

e/ tofu slido escurrido en lminas dede grosor. Agregue agua l la harina, el/antro, cardamomoy el ajo y remueva.

ARRQ/.. y VERDUR/\S

Reboce las lminas de tofu en la mezcla deespecias con Ulla capa gruesa.Fra las lminas en aceite caliente hasta queestn crujientes y algo doradas.


20/35

COCl'\A INl)()l\'1 \IA

la ternera en filetes finos y golpe/os consi es necesario, Mezcle aJo. ralladura de limn. jengibre, cilantro.crcuma. azcar de palma y aceite,

CARNE y POLLOPuede prepflmr la nwyora tle estos p latos con fllltelacin pam p otenciflr el sabo!: Sideben presentarse calientes, recfl lilllelos jltSto mUes de servirlos.

Filetes de terneraal coco tostado

Ideal para flesras,

,(J(J9 (Je .mlomil!o deternera

2 diente.1 de ajo piL"ado2 cudmraiJit'l1.1 (Jera l ladura (Je limn

I cllcha ra (}la de jell-/Iihrejie./lo rallaJo2 L'llcl.1flf'{uJita.1 (Jecilnntro molidO

1) Cone la carne en filetesfinos y gol pelos con u nmazo SI es necesano.2) Mezcle en un bol el

Tiempo de prepartlcin:15 minuros +1 hora en reposo


Para 4 personaslb cm'haraiJita de

c/rcllJlla molitJa2 (llllmraiJita.1 Je

azlt.'ar oe palmaj l'Ill'ba raJa ., (Je aaife

(Je cacahuete'12 taza Je COLO ralladoJ uholletaJ corlaJa.J en

tira.1 filla.1

ajo, la ralladura de limn,el jeng ibre, el ci la nrl"O, lacllrcuma y 2 cucharadasde ace ite. Aada los

flleres, remueva paranapa rlos bien y djelosreposa r por lo menosdurame I hora.3) Ca lienre la c ucharadade aceire resranre en ullasarrn y fra en ella lacarne hasra do ra rl a,Agregue el coco y lascebolleras y fra d uralHe1 mi n uro o hasta qu eesrn bien do rados. Sirvalos [Ieres acompaiadosde arroz hervido .

CONSEJOCortJr el solomillo en filctcs[r;: n.:su[tar: ms fcil \i un:!hor:! >IIues lo ill\roducc cn elcOllge[.dor.

Fria la carne marinada en una sartn hasta queest bien dorada, Agregue el coco y las cebolletas y frialasdurante 1 minuto, Sirva el plato a l momento.


21/35

al curry

de los ms preciados.

h kg de pierlla decordero de JIle.lada

'ba rada de.lentillaJ de ci/autrollcbara,JitaJ Je

pimienta "e.'l"a ellrano

Je ./cmiIla.1 Je cariJamomo

radita., Jede t'omillo

cnter o"

sa dely CO fr e la ca rne

cm.e la s semillas

, los granos delas semillas de

momo , las semillas

COCINA INDONESIA

Tiempo de prepamcin:15 minmos

Tiempo de coccin:1 hora

Para 6 pe rSOtlflS

'h rama de caneLaJCJllligajada

2 cllcbaraJa.I (Je aUlle1 cebolla .'1rlllu)e picana2 aiente,! (Je ajo picaiJoJ2 t.:ucharaiJifaJ Je jen-

gibr/! j re,u:o rallaJo1 ta 110 de hierba Je

limn Je JO cm400.'1 de {omate Je La ttz2 tazad Je a.9ullI taza de cebe Je coco

de comino, los clavos y lacanela.3) Cal iem e acei te en unacacerola y fra la ca rne en3 randas hasta dorarlabien; rerrela del fuego.4) Aada la cebolla, el ajo,

el jengibre y la hierba delimn y rehguelos hascaablandar la cebolla. Aadala mezcla de especias ysa ltee durame 3 minuws.5) Devuelva el cordero ala cacerola con los toma-res prensados sin escurrir,el agua y la leche de cocoy llvelo a ebullicin. Re-duzca el fu ego al mnimoy deje hervir la mezcla,sin rapar y removien doa menudo, duranre1 1h horas o hasta que elcordero est cocido.Nota: Este curry es mu ysuave. Si lo prefiere msfue rte aada de 1 a 4guindillas.

C ONSEJOL:l rnayor:l de los indonesio:;son musulmanes y por diono ingieren carne de cerdo.En su lugar roman C:l rnc deco rdero, de vaca y dt, cabra.

la carne; machaque el cilantro, la, el cardarnomo, el comino y la canela. Caliente aceite en una sartn y fra el corderohasta que est bien dorado: luego retfrelo. Incorpore la cebolla, el ajo, el jengibre y lahierba de limn y rehguefOs.

CARNE y POLLO

Aljada al cordero los tomates sin escurrir, e lagua y la leche de coco.


22/35

fideos de arrozcon tomate

,Je l 'nr/lt! picada,Je terllera

de purde patata.;, 'ul"/mra,)if".J de.inmbalocld.:cm:bnrad" (Je .ml.lade doja L"lnral"/lchar(l')" de citantr"!Ilo!ir)"CIlcbal'ar)ta Jet:"rJamoJlw molidocllchara,);I" de,'nrJamomo moliJot,'m"haraJi/a Je / l l l ez

n un cuenco mezcleco n la patata, ell oclek. la salsa de

el cilancro, el co mi-c l cardamo mo , lacada y e! huevo .

COCINA INDONI.'I[\

Tiempo de preparacin:15 minufOs


Para 4 personas/lUJ,'cada /Ilo/ir) "

J h l l e j , o pm'() haLi,)"JI., taza Je flf.:cile Je

('(lt'ahueleFIDEOS DE ARROZCON TOI/tAn,425.9 de toma/e en

l a t a ~ ,./ur",)"1 Laza de agua1 ceholla pienon2 {}cnte., Je ajo pi,ado.1ll'llcharaJa Je , / f i lm

Je .lOja elara1009 (Je fidco.1 ,)e a .ro::.

Formc albndigas de! ra -maio de una cucha rada.2) Fra las a lbndigas enacei te (e n randas) porrodos los lados, a fuegomedio , hasca que es rn

coc idas y esclirralas enpapel abso rbenre.3) Pa ra prepa rar los fideosde arroz co n romace:mezcle en una cacerola losmmares sin escurrir, elagua , la ccbo lla, el ajo y lasa lsa de soja. Llvelo aebullicin , reduzca elfuego al mnimo y dejehervir s in tapar duranreJ Omi nutos. l ncorporclos fideos y djelos hervira fuego lema durante3 minutos o hasra qu eesrn blandos. Srvaloscon las alb ndigas.Nora : Puede co nseguirfideos de arroz ensuperm ercado s ycome rcios especial il..1do s.

C ONS EJOl l b i ~ n puede utililar

de paratas instan[;mo .

con la carne picada yy huevo. Fria las albndigas a fuego lento en una sartnprocurando dorar lodos los lados po r igual. Agregue la cebolla y el ajo a los tomatestriturados y el agua.

C,\RNE y POlIO

Atada los fideos a la mezcla de tomate; d/elosleNir a fuego lento hasta que estn blandos.


23/35

de tern era

arroz.k,'l ae carne de llea(arrete)

) i e l l t e . 1 oe njo pil'ao".,Jejen.9ibl'c

l'allaJoroja.1taza ue a.qua

t ire la grasa y losde la carne,

en dados ele 3 cmen un bol.

por la picadorael ajo, el

las guindillas yhasta que la

homognea yluego sobre la

COCINA INDOi-lESIA


Tiempo de cocci,,:2 horas

Pam 4 personas2 clIcharaJita.1 de/antro moli(Jo

2 cw:bara(Ja.J Je .ml.:llJe tamarindo

1 cm:baraJita Jecrcuma I1w/ioa10 boja., de cu""y

J fallo Je bicrha delimn uc 10 cm

4 laza , I oe abe de ,'oC(}ca rne que tiene en el bol.3) Incorpore el cilancro,la salsa de tamarindo, lac rcuma, las hojas decurry y la hierba delimn y remueva hastaque rodas los ingredientesestn bien mezclados.Pase la mezcla a unacacerola y agregue la leche

de coco . L1vela aebullici6n, reduzca elfuego a medio y djelahervir, sin rapar, durante1 hora. Remueva de vezen cuando. Luego reduzcael fuego al mnimo ydjelo hervir unos30 minutos o has[a que lacarne est muy tierna yhaya absorbido el lquido .Reri re la hierba de lim6nantes de servir.Nota : Es necesarioremover el rendang deterne ra a menudo duranrela L't1tima media hora decocci6n para evirar que laleche de coco se corre y lacarne se pegue.Se trata de un d istinguidoy exquls lro curry cuyacocci6n, qu e es muylema , se prolonga hascaque la carne es t Illuyjugosa y ha absorbidoroda la leche de coco .

el ajo, el engibre fresco y Aada la cebolla pasada po r a picadora, lasespecias. las guindillas y el agua a la carne.

CARNE y POLIO

Agregue cilantro, salsa de tamarindo, crcuma,hojas de curry, hierba de limn y remueva. Incorpore la leche de coco, lleve a ebullicin,reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento


24/35

ones asadosal limn

primer pIara pi cante.e.J (oe 500.'1

a(Ja lUlO)eholla.1picada.,

l'oja.Jellfe,1 de ajo picado.,picaoa

taza de aceite (Jeacabueteta.za (Je z um o (Je

COCINA INDONESIA

Tiempo de preparacin:15 minmos +1 hora en reposo

Tiempo de coccin:40 minmos

Para 4 personos

1) Co rre los picanranespor la mitad a lo largo dela pechuga y de la colum-na venebral y presionecada mirad para allanarla.2) Pase por la picadora lacebo lla, las guindillas troceadas, el ajo, el acei re yel zumo hasta


25/35

Pollo altamarindo

use guindillas pi canres.de pollo

de pollotaza de ,wl.la dennlarill(]o

defnolidode

mo/ir)aerire la piel de los

de pollo y m talosa cacerola con agua.

hervir a fuego, capados, duranre

s o hasta qu ecocidos. Esc rra]os

enfriar.la salsa deel cilantro , la

uma y el ajo, agregue

COCINA INDONESIA

Tiempo de preparacin:15 minuros +2 horas en reposo

Tiernpo de coccin:30 minuws

Para 4 personas2 ()ien1l'.J de ajo picado.12 cllcluu 'aiJa./ de aceite

(JI! "aL'almete2 .9Itilluilla.J I'qjn.1

pi laJa.16 a b,,/leh1.i picada.,aceite para fre!'

la me zcla al pollo yremueva para empaparlobie n . Djclo reposarcomo mnimo durante2 horas o, prefe rible-mente, roda la no che:.3) Caliente el ace ite decaca huete, fra las gu indi -llas, las cebo lletas a fuegolento durame 3 minutOs}' lu ego djelos a un lado.

4) Caliente aceite en unacacerola grande para fre rel pollo en tres randas , afuego medio , durante5 minutos o hasta quees t cal ieme y dorado.Redrelo de la cacerola,escrralo en papelabsorbente y mantngaloca lienrc mientras fre elresto de lo s tro zos .5) Sirva los trozos depollo aco mpaiiados deuna cucharada de mezclade guindillas.Nota: Para qu e es (e pla tOresul re meno s picanteurilice guindillas verdesen lugar de rojas .

CONSEJOSi 10 prefiere. en lugar defrer lo s {rozos de po llomarinados rambin pu edeasarlos a la parrilla.

la piel de fas trozos de pollo y sumrjaloscacerola con agua. Remueva los trozos de poI/o en la mezcla deespecias hasta que estn bien empapados. Caliente aceite y rehogue a fuego lema lasguindillas y fas cebolletas.

CARNE y POLLO

Frra los trozos de pollo hasta que estn dora-dos y luego escrralos sobre papel absorbente.


26/35

Pollo con trozosde pia

f lllfelllll.J!o.1 (Je pollop/ia pequciiacucl.Jara(}a.,/ de aceitede cacabuete

picaJacllchnl'n{)ita Jejell-gibre fre.Jco rallad"n un cuchillo

corre el hu eso d ellos

e y deseche

COCINA INDONESI,\

Tiempo dep reparacin:20 minutos

Tiempo de coccin :35 minuros

Para 4 personmI Jiente ()c ajo picaJo2.'ptindilla., roja.!

pC'Iuela.J cortada,)en aro.!

I/ ; taza de !cebe Je ('OCO'12 taza Je n/lila

la piel Y a grasa.2) Pele la pia , qu(ele e lcoraz n y co rte la pulpaen dados de 2 cm.

3) En una sartn conacc i(c ca lieme fra los tro-zos de po llo y la cebo llapor rodas los lados hastaque es tn dorados. Aadala pi a y remu eva duran te1 minuw. Agregue eljengibre fresco, el ajo y laguindilla y salrelosduranre 1 minuro.4} Vi ena la leche de cocoy el agua y lIvelo aebullicin. Redu zca elfuego al mnimo y djelohervir, removi endo devez en cuando, duran te30 rninuws o hasta qu eel pollo es t ti erno.

la piel y la grasa de los /rozas de polfo yjunto con la cebolla. Aada la pia al pafio y fa cebolla y remuevadurante 1 minuto.

el jengibre. ef ajo y la guindilla a lasaltelos durante 1 minulo. Vierta la leche de coco y el agua, lIvefo aebullicin y reduzca el fuego al m(nimo.

CARNE. y POLIO


27/35

Pollo pandang

plaro li gero ylgo picanre.

e filete., Je pollo/IIuAo) ( Ol ' tad lJ . j en

1 Je 5 cml az a de z u mo de lima

,Je toma t e.;!

z a ae .9ul1ui"oilla ,J l'I!ja .1'qlle/ia ., .,in

el pollo co n elde lima y djclo

duramc 1 hora .los tomates ycon el agua has-

uir una sustan ciaea. Tamceb y

una cacerola.la guindilla , elel ajo , la crcuma,

COCINA ["-:l)ONI.,IA

Tiempo de prepamcin:15 minutOs +I hor a e n reposo

77empo de cocn:40 minutos

Pam 4 persot/((5colilla.,) en 'irl1.1

2 cll cnl'aiJila, l oejen -gi,.e re.lC(} ralladO

2 (')icnle,! oc ajo picndo.!J (Jtlbar ,,{}ita oe

c"n,lImaJ tnllo Je lern ,J!

limn1 ta .::.a de a cma oc COl'()la hierba de limn (rcd-rela antes de servir) )' elpollo si n escurri r. Llvdoa e bulli cin , reduzca elfuego. tpelo y djelo her-vi r durante media hora .4) Agregue la c rema d ecoco y djela hervi r afuego lento, tapada,durante 10 minuw1>.

en dados de 3 cm ycon el zumo de lima. Mezcle el tomate troceado con el agua,tamfcelo y pselo a una cacerola.

CARNE y POLIO

Agregue las guindillas, el jengibre, el ajo, la cr-cuma, la hierba de limn y el pollo sin escumr. Vierta la crema de coco y djela hervir, sintapar, durante 10 minutos.


28/35

COCINA INDO .... I'SIA

le la crema de coco, la ra lladura, el zumo,de soja y el concentrado de gamba. Fra en una sartn en acede caliente fa cebolla ylos langostinos hasta que estn blandos.

PESCADO Y MARISCOLas is/m de Indonesia ablllulau en pescado y marisco. Los pIntos SOll picantes ya

me11lldo cremosos, rOl1 U1I generoso uso de In crema de coco.

Langostinos a lacrema de coco

I 'l , kg {Je lallgo.lfillo.J " {M i '(M

200 mI {Je crema dt' ('0('01 cllcbaradita oe ralla-

dlll'a de lima o limnJ cllcbaraoita de z um o

de lima o limn2 cllcbaradita., (Je .mlJa

ae .. in clara1) Pel e los langostinos(excepro la cola) yqutelcs el hilo inrt'sti nal.2) Mezde cn un cucncola crema de coco , la

Tiempo de prepartlcin:15 minutos

Tiempo de coccin:S minutos

Para 4 personllS

'/ ] cltcbara{Jila de CO II -centra{)" iJe gambaI cllcbal'aaa de aceite

de ('acabildeJ uholln pequ e/la

{'orlada en 8 troz.o.}riz" .J ue ceholleta y

pimien to I'ojo

ralladura, el zumo , la sa lsade soja y el con cen tradode gamb a.3) Fra en aceite la cebo llahasta que est blanda.

Agregue los langostinos yfralos durame 2 minutos.4) lncorpore la crema decoco y remueva duranre3 minuros o hasta que lasalsa haya redu cido yespesado. Si rva loslangostinos decoradoscon rizos de cebollera yde pimienro rojo.

CONSEJOEst( pLuo puede preplrarcon '1I1c!acin y recalcll1,l fante\ de servir. Pa ra confccciO!la f los rilOS de cebollera yde pimienro rojo cone estaShortalizas en liras muy finasde 6 cm, sumrjalas en aguahelada en un bol y refrigrelas h


29/35

concacahuetes

4 k.9 de lang(J,ltino.Jre.lco .1

e oe ajo picado-ibre j c.Jco mol Jo

lu-baraoita deJambaloelek

cilan tro molido

COCINA !NDONt.sIA

Tiempo de preparacin:1 hora 20 minutos

Tiernpo de coccin:3 m inumsPam 4 persoNas'h cucba.rnJita de

CrClll1UlllZOlioaI cuchnraJita derallaoura ue imn

l l'ucbal'nr)a Je z umooc limn2IJ taza Je ncalmel"e.J

t".llado.1 .li n .lI7lar2 clu.:baraoa..1 oe aceite

Ji' tnca/.mete

1) Pe le los langostinos(excepto la cola) yrerrclcs el hi lo intestinal.2) Mzclelos con lascebo l! c[as, el ajo, eljeng ibre, el samba l oelek,el cilantro, la clrcuma, laralladura y zumo delimn y los cacahuetestroceados. Djelo reposarpor lo menos J hora.3) Caliente aceite en unasartn y fra la mezcla delangosri nos a fuegorpido duranre linos3 minuros O hasra queestn cocidos.

los langostinos pero deje intacta la cola;el hilo intestinal. Mezcle los langostinos. las cebolletas, el ajo, eljengibre, el sambal oefek, el cilantro y la crcuma.

la ralfadura y zumo de limn y losdJelo reposar. Incorpore la mezcla de langostinos a/ aceite queha ca/entado y frfalos hasta que estn cocidos.

PESCADO y M ARISCO


30/35

Pescado al hornoeo n especias

pieza.) ue 500.9 depe"cado Malll'() entero

piLonJaJiente Je flJi, picaJol'lIchnraJitn r)e jell-.qihre jie.lt't} piC(l(Jo{Je piel detimn /rouad"

ue el pescadoe trozos grandes del de aJumin io yquc le 3 inc isio nesda lado con unillo afi lado.

po r la pi cadora la, el ajo, el jengibre,de limn, la sa ls:l

, la salsa dey el aceite d ehas ta que la

COCINA INDONi",IA


7i'empo de coccin:30 minmos

Pum 2 personm2 l'IlcharaJa., ('Je ,m/.mue lama ru)o

1 cllcbararJa Je .ml.mJe ,I(ya t"!ara

J lft(hara{}a JI.' f lul teJe cacabuete

mezcla sea homognea.3) UlHe con la mezclaambos lados y el imeriordel pescado.4) Envuelva el pescadocon el a lu m inio y cirrclobien. Colquelo en unabande ja y hornelo a18Doe durante30 minuros o hasca quees c cocido.

sobre trozos de papel dey practiquele 3 cortes en cada lado. Bata la cebolla, el ajo, el Jengibre, la p iel delimn, las salsas de tamarindo y soja y el aceite.

F ~ ( ' . A D O y MARISCO

Unte ambos lados y el interior del pescado conla mezcla de cebolla y ajo. Envuelva el pescado en papel de aluminio ycirrelo bien. Homelo sobre una bandeja.


31/35

iletes de pescadocon salsa al cur ry

l."llcbaraJa de aceitee

arriba a an/oJc j en -

gibre /re.J{{) ralladokemiJ'i.1 cortadO') en 8ctu.:barn.Jita de carryen polvo

En una sarrn concaliente rehogue la

CocrNA INDONESIA

Tiempo de preptlmci6n:10 minutos

Tiempo de coccin:15 minuws

Para 4 personas2 cucharaiJita.J de .m/.Ia

de .JOja clara2 au:baraiJita.1de z um o

de timnj taza de agua4 jUete.J oe e.JcaJo dela parle de la cola2 ceboLleta


32/35

COCINA INDONESIA

la mezcla de huevo y leche a las harinasy de arroz ta mizadas, el coco y el azcar. Vierta 2 cucharadas de fa mezcla en una sartnpreca lentada, drela y vulvala,

POSTRESbulon esin b/lce buen uso de lar uta tropicnL de que dispone y/ n nromntiw

delicndnmente COIl crema d e coco y aZlcnr de pnlmn p llm presell tnr III como postre.Crpes demango con

salsa de coco

'J: taza de barilla'h taza de ba,.illa de

ar,.oz integra!'12 taza de coco rallado2 t'llcbnra()a,1 de azcar2 bucilo.1 poco ba/do.,

1) Mezcle la harina blan-ca tamizada con la harinade arroz en un bo l con elcoco y el azcar. Agreguela mezcla de huevos yleche y remu eva hasta quela pasta sea homognea.2) Unte una san n de

Tiempo de prepamtin:10 mi nu tos

Tiempo de coccin:15 minu tos

Pnm 4 personas

/ '/ 01 taza,1 de la be2 mallgiJ.j pelado'l .Y

trocear)o.1/ taza de aema ue coco/ cllc!Jar(lr)a ()e azcar

de palma

18 cm, vierta, a fu egomedio, 2 cucharadas de lamezcla y frala hasta quela parte infe rior comiencea estar do rada . Vuelva lacre pe, rra el OtrO ladodur ante 1 minu to yretrela de la sar tn.

Repi ta la operacin con elresto de la pasta.3) Distr ibuya el mangoent re las crpes , env ul-valas y entre los bo rd es.4) Mezcle la crema decoco y el azcar de palmaen una cacero la yremueva a fuego lemohasta d isolve r el azca r.Para se rvir las crepes,viena enei ma la mezcla.Nota: Si no puedecon segu ir mangos frescos,use mango enlarado ocualqui er o(ra f ruta fresca.

OBSERVAC iNEl az c.lr de palnll. es marrnoscuro y se obtit:ne del jugode la nor dd cocotero.

Distribuya el relleno de mango entre las crepscon una cuchara, envulvalo y entre los bordes.Mezcle la crema de coco con el azcar en unacacerola y remueva hasta disolverlo.


33/35

calientescon salsa decoco y canela

gralluc.J

DE COCO Y'ucbaraoa de harinaeri re las pumas de las

as, colquelas en unde coc cin al

sob re una cacerolaagua hirvi endo y cu-du rante 5 minuros.

COCINA INDONESIA

Tiempo dep reparacin:5 min uros

Tiempo de coccin:10 minuros

Para 4 personas2 cltCharada.1 de a z t i . ~ l 1 rtI:! Clu'/ulrat}ta uecallc/a en po/V(}

l 'h taza.1 (JI' lecbe (JI','OCO

2) Pele las bananas con laayuda de unas pin zas y uncuchillo.3) Para hace r b. sal sa d ecoco y canela: in corpore auna cacerola la harina , el

azcar y la canelaremu eva hasta que estnbien mezclados. Viertatambin la leche de cocoy mzclela ha sra conseguirulla sustancia homognea.Remu eva a fuego mediohasta que la m ezcla hi ervay espese. Djela hervirdurante 2 minutos yvinala sob re lo s pl ranoscalienres para servir.Nora: La piel de lasba nanas se volvermarrn al cocerlas, peropor dentro es tarndoradas.

y crteles las puntas concuchillo a filado. Coloque las bananas en un recipiente decoccin al vapor tapado sob re una cacerola.

de unas pinzas retire la piel de lascon cuidado; dentro estarn doradas. Mezcle fa harina, el azucar, la canela y la lechede coco y djelo hervir todo hasta que espese.

POSTRES


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Pastel picanteal chocolate

59 de mantequilla.taza de azcar

taza./ de ha,.inataza de harinadej'uerzaPrecaliente el horno aoe. Pase la man re-y el azcar por la

hasta que lay

COCINA INDONESIA


7ioernpo de coccin:45 minutosPara un pastel de 20 cm'/ -1 taza de lecheJ00 9 de choco/a fe

negro rallauo2 CIlcharaJita. oc

e.JpCt'ia.J variada.1aztcar ,91a.,cremosa, aada los huevosun o tras OtrO y bata hastaque estn entremezclados.2) Agregue la harinablanca tamizada, la harina

de fuerza y la leche.3) Divida la mezcla endos y agregue chocolate auna y 2 cucharadiras deespecias molidas a la otra.4) Con una cuchara viertala mezcla con chocolateen el fondo de un moldeen forma de corona de20 cm en grasado yencima aoada la mezclacon especias. Nivlela.5) Hornee el pasrel du-rante 45 minutos o hasraqu e esr cocido. Vulvalosobre una rejilla para quese enfre y espolvorelocon aZC3.r glas.

harinas tamizadas y la leche a lay los huevos batidos Mezcle las espeCias molidas con /a mitad de lamezcla y el chocolate con la otra mitad.

de la mezcla que contienela base de un molde engrasado Incorpore a cucharadas la mezcla de especiassobre la mezcla con chocolate y nivfe!a.

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anne wilson - cocina indonesia

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