garde manger
Post on 17-Aug-2015
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Cocina Fría
El Chef Aguste Escoffier quien crea el sistema de brigadas de cocina, con la finalidad de organizar la cocina por secciones.
Garde-manger se le llama al chef encargado de los platos fríos. (cocina fría)
La cocina fría ha ido evolucionando con los cambios de hábitos sociales entre los 80s y los 90s.
Con la función de reducir los tiempos tanto cocinando como sirviendo y de esta manera haciendo más rápido y ágil al momento de llegar al comensal.
Cocina Fría Es el área de cocina donde se
elaboran todas las recetas que requieren de una mínima o nula cocción o preparación en la mayoría de los casos.
También se refiere a todos los alimentos que se sirven fríos sin importar que hayan estado calientes en algún punto de la preparación.
Carpaccio.
Hors d’oeuvres.
Crudites.
Terrinas.
Galantinas.
Ensaladas.
Sándwiches.
Carnes frías.
Mini Blinis
Embutidos.
Aderezos.
Vinagretas.
Salsas frías.
Sopas frías.
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