garde manger

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Cocina Fría

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Page 1: Garde manger

Cocina Fría

Page 2: Garde manger

El Chef Aguste Escoffier quien crea el sistema de brigadas de cocina, con la finalidad de organizar la cocina por secciones.

Garde-manger se le llama al chef encargado de los platos fríos. (cocina fría)

Page 3: Garde manger

La cocina fría ha ido evolucionando con los cambios de hábitos sociales entre los 80s y los 90s.

Con la función de reducir los tiempos tanto cocinando como sirviendo y de esta manera haciendo más rápido y ágil al momento de llegar al comensal.

Page 4: Garde manger

Cocina Fría Es el área de cocina donde se

elaboran todas las recetas que requieren de una mínima o nula cocción o preparación en la mayoría de los casos.

También se refiere a todos los alimentos que se sirven fríos sin importar que hayan estado calientes en algún punto de la preparación.

Page 5: Garde manger

Carpaccio.

Hors d’oeuvres.

Crudites.

Terrinas.

Galantinas.

Ensaladas.

Sándwiches.

Carnes frías.

Mini Blinis

Page 6: Garde manger

Embutidos.

Aderezos.

Vinagretas.

Salsas frías.

Sopas frías.

Page 7: Garde manger