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Col guisada en su propio jugo Karlos Arguiñano en tu cocina Fascículo 32

Semana Del 11 al 15 de Abril del 2016

11/04/2016 - Autor: Karlos Arguiñano Consejo Baños con hojas de laurel cuando estamos deprimidos, doloridos y cansados.

Ingredientes (4 personas): 1 col 2 zanahorias 1 puerro 3 dientes de ajo 150 gr de setas 100 gr de bacón aceite de oliva virgen extra sal 1 hoja de laurel 1 cucharada de pimentón perejil

Paso 1: Pon a pochar los puerros limpios y las zanahorias y picadas Limpia el puerro, pícalo finamente y ponlo a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pela las zanahorias, pícalas de la misma manera y agrégalas. Rehoga durante unos 5 minutos.

Pasó 2: Rehoga bien todo el conjunto durante 5 minutos más Pica el bacón en daditos, añade y rehógalo un poco. Pica las setas en dados e incorpóralas. Añade la hoja de laurel y rehoga el conjunto durante 5 minutos más.

Pasó 3: Corta la col blanca por la mitad y corta el resto en juliana fina Corta la col por la mitad y retira la parte central de la col. Corta el resto en juliana fina y agrégala a cazuela. Tapa y cocina todo a fuego suave durante 30 minutos.

Pasó 4: Pon los dientes de ajos laminados a freír en la sartén con aceite Pon a calentar un chorrito de aceite en una sartén y fríe los dientes de ajo pelados y laminados. Retira la sartén del fuego, deja atemperar un poco y añade el pimentón. Vierte el refrito sobre la col y mezcla bien. Sirve y decora con perejil.

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Manitas de cerdo guisadas Ingredientes (4 personas): 4 manitas de cerdo 4 cebollas 2 zanahorias 1 tomate 2 pimientos choriceros 2 dientes de ajo 125 gr de chorizo picante aceite de oliva virgen extra sal 1 hoja de laurel pimentón 1 trozo de guindilla perejil

12/04/2016

Autor: Karlos Arguiñano Consejo

Actívate en primavera y aléjate del sedentarismo.

Paso 1: Corta en 3 trozos las manitas de cerdo y ponla a cocer en la olla rápida Corta las manitas en tres trozos y ponlas a cocer en la olla rápida. Pela y trocea las zanahorias y una cebolla e introduce en la olla rápida. Añade los dientes de ajos enteros y sin pelar y la hoja de laurel. Cubre con agua, sazona y cuécelas junto con el chorizo durante 35 minutos. Abre la olla y retira las manitas y el chorizo. Reserva el caldo.

Pasó 2: Cuando estén bien hidratados los pimientos sácale su carne y resérvala Por otro lado hidrata los pimientos choriceros. Cuando estén bien hidratados, sácales la carne y resérvala.

Pasó 3: Pon a pochar las otras cebollas picadas en la cazuela con un buen chorro de aceite Pela y pica las otras cebollas y ponlas a pochar en una cazuela con un buen chorro de aceite. Pica el tomate y agrégalo a la cazuela. Sazona y deja que se poche todo bien. Pásalo por el pasapurés y colócalo otra vez en la cazuela.

Pasó 4: Agrega todo lo que queda a la cazuela y deja cocinar durante 5-8 minutos y servir Añade el pimentón, el caldo de las manitas desgrasado y la carne de los pimientos choricero. Trocea la guindilla e incorpora. Agrega las manitas y el chorizo y deja cocinar durante 5-8 minutos. Espolvorea con perejil picado y sirve.

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Habas en calzón con huevos escalfados

Ingredientes (4 personas): 1 kg de habas frescas con calzón 4 huevos 100 gr de chorizo 1 cebolleta 1 patata 150 ml de salsa de tomate aceite de oliva virgen extra sal (vinagre opcional)

13/04/2016

Autor: Karlos Arguiñano Consejo

Haremos repostería casera como la de esta ocasión, hecha con ingredientes sanos y nutritivos para completar el aporte nutricional de la comida principal.

Paso 1: Pon la cebolla picada finamente a rehogar en la olla rápida con un poco de aceite Pela y pica la cebolleta finamente. Ponla a rehogar en la olla rápida con un poco de aceite. Corta el chorizo en trocitos y añádelos. Rehoga brevemente.

Pasó 2: Añade las habas cortadas en trozos de de unos 4 cm y agrega todo lo demás Limpia las habas, retírales las puntas, córtalas en trozos de unos 4 cm. y añádelas. Agrega también la salsa de tomate, la patata pelada y cascada, una pizca de sal y 250 ml. de agua. Coloca la tapa y cocínalas durante 5 minutos. Pon a punto de sal.

Pasó 3: Pon la tartera con agua a calentar y luego casca encima los huevos uno a uno Pon agua a calentar en una tartera y casca encima los huevos (si los huevos no son frescos añade un chorrito de vinagre en el agua). Escálfalos durante 3-4 minutos.

Pasó 4: Sirve las habas con los huevos escalfados encima Sirve las habas y pon encima los huevos escalfados con una pizca de sal.

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Mini bocados de yogur y fresa Ingredientes (4 personas): 150 gr de fresas 250 gr de harina 100 gr de azúcar 50 ml de aceite de oliva virgen extra 8 gr de levadura química (polvo de hornear) 3 huevos 1 yogur natural bicarbonato sal

13/04/2016

Autor: Karlos Arguiñano Consejo

Este postre puede formar parte de desayunos y meriendas dulces y saludables.

Paso 1: Saltea las fresas picadas en la sartén con una gota de aceite y una pizca de sal Lava las fresas, retírales las hojitas verdes y pícalas un poco. Saltéalas en una sartén con una gota de aceite y una pizca de sal. Tritúralas y reserva el puré de fresas.

Pasó 2: Añade harina al bol y el puré de fresas y mezcla bien Mezcla la harina con la levadura y añade una pizca de bicarbonato. Reserva. Bate los huevos en un bol con la batidora de varillas y añade el azúcar sin dejar de batir. Agrega el yogur y sigue batiendo. Incorpora el aceite sin dejar de batir. Añade al bol la harina y el puré de fresas y mezcla bien.

Pasó 3: Coloca la mezcla en la manga pastelera y rellena los moldes hasta la mitad Coloca la mezcla en una manga pastelera y rellena los moldes hasta la mitad. Ponlos sobre una placa de horno y hornea a 180ºC durante 15 minutos.

Pasó 4: Sirve los bocados Sirve los bocados de yogur y fresa.

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Kokotxas de bacalao con guisantes y patatas

Ingredientes (4 personas): 16 kokotxas de bacalao 300 gr de guisantes 3 patatas 3 dientes de ajo 60 ml de txakoli 1 cucharada de harina aceite de oliva virgen extra sal perejil

14/04/2016

Autor: Karlos Arguiñano Consejo

Se recomienda comer pescado 4 días a la semana para prevenir la obesidad y las enfermedades del corazón.

Paso 1: Pon las puntas de las kokotxas a cocer en una cazuela con agua y con perejil Recorta las kokotxas, retirándoles las puntas. Pon las puntas a cocer en una cazuela con agua y con unas ramas de perejil. Cuela y reserva el caldo.

Pasó 2: Desgrana los guisantes y añádelos a la cazuela junto con las patatas Pela las patatas y córtalas en lonchas finas. Colócalas en una cazuela con agua y sal. Desgrana los guisantes y añade a la cazuela. Deja cocer durante 8 minutos.

Pasó 3: Dora en la tartera los ajos picado en láminas a fuego suave Pela los dientes de ajo, lamina y dóralos a fuego suave en una tartera. Antes de que cojan color, retíralos. Agrega la harina y rehógala un poco. Vierte el vino y dale un hervor. Añade el caldo y liga la salsa.

Pasó 4: Cocina todo el conjunto durante 4-5 minutos a fuego muy suave Introduce las patatas, los guisantes y las kokotxas sazonadas. Cocina el conjunto durante 4-5minutos a fuego muy suave. Espolvorea con perejil picado, coloca encima los ajos reservados y sirve.

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Gazpachos secos Ingredientes (4 personas): 1/2 kg de hígado de cerdo 4 lonchas de panceta (250 gr) 2 patatas 200 gr de sollapas 1 cebolla dulce aceite de oliva virgen extra sal perejil

15/04/2016

Autor: Karlos Arguiñano Consejo

Un remedio casero para el acné: limpiar bien la cara con agua y jabón. Después secarla bien y aplicar el jugo de una cebolla sobre el rostro. Dejarlo actuar durante 5 minutos y aclarar con agua.

Paso 1: Pon en un bol con agua las sollapas y deja que se reblandezcan Pon las sollapas en un bol, añade un vaso de agua y deja que se reblandezcan (se puede hacer de víspera).

Pasó 2: Trocea y cuécelo el hígado en una cazuela con agua y una pizca de sal Trocea el hígado y cuécelo en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 3-5 minutos. Colócalo en el vaso de la batidora y tritúralo. Reserva. Corta las lonchas de panceta por la mitad. Pon aceite en una tartera y fríelas hasta que queden bien crujientes. Retira y resérvalas.

Pasó 3: Corta en lonchas finas las patatas ya limpias y fríelas con la grasa resultante Pela las patatas, córtalas en lonchas finas y fríelas en la grasa resultante de freír las lonchas de panceta. Retira y reserva las patatas. Retira un poco de aceite de la cazuela.

Pasó 4: Sofríe todo el conjunto durante unos 40 minutos sin dejar de remover Añade el hígado de cerdo triturado y las sollapas (remojadas y escurridas) a la tartera. Sofríe todo junto durante unos 40 minutos sin dejar de remover, hasta que quede un gazpacho homogéneo y consistente que pueda removerse y voltearse sin quedar adherido a la sartén (esto se llama tostar los gazpachos). Añade las patatas y sazónalas. Incorpora la panceta y unos gajos de cebolla cruda. Adorna con unas hojas de perejil.

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Dorada en tempura con salsa curry y arroz basmati

Ingredientes (4 personas): 2 doradas (400 gr. cada una) 2 cebollas 2 puerros 200 gr. arroz basmati agua 50 ml. de leche de coco aceite de oliva virgen extra sal pimienta 1 cucharada de curry perejil

Para la tempura: 100 gr. de harina de tempura 150 ml. de agua fría

Receta extra

Autor: Karlos Arguiñano Consejo

Sabremos que la dorada está fresca si su carne es consistente, las agallas son rojas, sus ojos son brillantes y no están hundidos y mantiene un olor marino poco pronunciado.

Paso 1: Hacer el caldo. Limpia el pescado, saca 4 filetes y resérvalos. Prepara un caldo corto con las cabezas, las espinas, la parte verde de los puerros, unas ramas de perejil y una pizca de sal. Cuela y reserva.

Pasó 2: Verter. Pica las cebollas finamente y ponlas a pochar hasta que cojan un bonito color caramelo. Sazona. Añade 300 ml. de caldo, las cucharadas de leche de coco y el curry. Deja reducir a fuego suave durante 15 minutos. Reserva la salsa.

Pasó 3: Freír el pescado. Mezcla la harina con el agua fría. Salpimienta el pescado y córtalo en bastones (4 trozos por filete). Introdúcelos en la masa, y fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Pasó 4: Cocinar el arroz. Pica los puerros finamente y póchalos en una cazuela con aceite. Sazona. Mientras tanto enjuaga bien el arroz. Añádelo a la cazuela y rehógalo un poco. Vierte la misma cantidad de agua que de arroz, sazona y cuécelo durante 11 minutos aproximadamente a fuego suave. Coloca la tapa. Sirve el pescado, acompáñalo con el arroz y salsea. Decora con una hojita de perejil.

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Berenjenas rellenas con ensalada de endibias

Ingredientes (4 personas): 4 berenjenas 2 endibias rojas 70 gr. de canónigos 75 gr. de queso parmesano 300 gr. de carne picada de ternera 1 cebolla 2 dientes de ajo 50 gr. de harina 300 ml. de leche evaporada agua aceite de oliva virgen extra vinagre de frambuesa sal pimienta cebollino perejil

Receta extra

Autor: Karlos Arguiñano Consejo

Para que las berenjenas, una vez vaciadas no oscurezcan demasiado, es conveniente echarles sal por la parte interior.

Paso 1: Agregar la carne picada. Corta las berenjenas por la mitad (a lo largo) y vacíalas sin romper la piel. Reserva las berenjenas vacías y la carne por separado. Pela y pica los ajos y la cebolla finamente y ponlas a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Pica la carne de las berenjenas, agrégala a la cazuela y cocínala un poco. Incorpora la carne picada y fríela brevemente. Salpimienta.

Pasó 2: Verter la leche. Añade la harina, cocínala un poco y vierte la leche poco a poco sin dejar de remover. Añade perejil picado. Cocina durante unos 5 minutos aproximadamente. Reserva el relleno.

Pasó 3: Rellenar las berenjenas. Escalda las berenjenas vacías en una cazuela con agua durante 3-4 minutos. Escúrrelas bien y rellénalas. Ralla encima 50 gr. de queso parmesano y gratínalas en el horno durante 3-4 minutos. Reserva.

Pasó 4: Preparar la ensalada. Pica las endibias en juliana, mézclalas con los canónigos y con el cebollino picado. Añade unas lascas de queso parmesano y aliña con aceite, vinagre y sal. Sirve las berenjenas y acompáñalas con la ensalada. Decora con una ramita de perejil.

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