agua libre y ligada
Post on 08-Nov-2015
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Agua libreAgua ligadaA que llamamos ?
El agua libre, tambin llamada agua capilar, es la que se volatiliza fcilmente, se pierde en el calentamiento, se congela primero y es la principal responsable de la actividad del agua.
Aquella porcin que no congela a -20C, por lo que tambin se le llama agua no congelable; se encuentra dentro de las molculas del alimento. Lasclulasse deshidratan en la congelacinporque las desprovee de la disponibilidad de agua lquida.Es la principal responsable de la actividad acuosa.
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