alimentos de los incas
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CULTIVOS DE LOS INCAS Y LA
MILENARIA AGRICULTURA EN EL
PERÚ
Hablar de agricultura en el Perú es remontarse a por lo
menos 10 mil años, tiempo en el cual nuestros
antepasados empezaron a cultivar diversas plantas que
encontraron en sus territorios, dándose inicio con ello a
un larguísimo proceso de domesticación de especies de
flora, que continúa hasta el día de hoy.
El manejo del que fueron objeto las plantas durante su
domesticación, permite que hoy podamos contar con
especies de gran valor nutritivo adaptadas a los variados
pisos ecológicos peruanos y a muchos otros de todo el
mundo. En el proceso de domesticación, la mujer andina
sigue desempeñando un importante rol seleccionando y
cuidando las semillas para futuras siembras,
convirtiéndose así, a través de los siglos, en una
fitomejoradora natural, especialista en el manejo de las
semillas.
Con el correr del tiempo los antiguos peruanos fueron
desarrollando mayores conocimientos y tecnologías
acerca del cultivo de plantas, con lo cual la agricultura
se convirtió en la principal actividad, sustentando toda la
vida económica del gran imperio del Tahuantinsuyo.
Gracias a ese
valioso esfuerzo de
domesticación el
Perú hoy día cuenta
con una despensa
alimentaria y un
botiquín natural,
únicos en el mundo,
conformado por más de 4400 plantas oriundas útiles
para muchos fines como: medicinas, alimentos, tintes,
colorantes, resinas, maderas, construcción, etc, de las
cuales 182 son domesticadas y 1700 se cultivan o se
encuentran en estado silvestre.
Las plantas con cualidades alimenticias que se cultivaron
y domesticaron en nuestro país se agrupan en: Granos
como: maíz, quinua, kiwicha y kañiwa; Leguminosas
como: tarwi, frijol ñuña, pallar y pajuro; Tubérculos como:
papa, oca, olluco y mashua; Raíces como: achira, ajipa,
maca, camote, yacón y arracacha; Cucurbitáceas
como: caigua y zapallo; Condimenticias como: ají y
rocoto; y Frutas como: el aguaymanto, chirimoya,
papaya, lúcuma, pepino, tomate y pacae; y muchas
otras más de las que debemos sentirnos orgullosos ya
que conforman nuestra biodiversidad alimentaria.
QUINUA (Chenopodium Quinoa)
DESCRIPCION: DEFINICION
QUINUA
Es un valioso legado de los Incas a la humanidad porque constituye la principal fuente natural de proteína vegetal económica y de alto valor nutritivo, debido a la combinación de una mayor proporción de aminoácidos esenciales.
Es un grano blando, muy digestivo, de rápida cocción y apreciable sabor.
NUTRICIONAL
Contiene más proteínas que ningún otro grano --16.2 % comparado con un 7.5 % del arroz, y con un 14 % del trigo y contiene aminoácidos (la leucina, isoleucina, metionina, fenilamina, treonina, triptofano y valina) similares a la leche.
También es una fuente de almidón, azúcar, fibra, minerales y vitaminas.
MEDICINAL
La quinua un sustituto ideal para el abastecimiento de calcio.
El consumo de quinua no sólo proporciona nutrientes al organismo, sino que por su alto grado de estrógeno, proteínas, vitaminas y minerales.
También ayuda a prevenir enfermedades crónicas como cáncer de mama, osteoporosis, alteraciones femeninas ocasionadas por la falta de estrógenos durante la menopausia.
KIWISHA (Amaranthus caudatus)
DESCRIPCION: DEFINICION
KIWICHA
La kiwicha, o amaranto, es una planta amarantácea de rápido crecimiento, con hojas y tallos y flores morados, rojos y dorados.
Esta planta, no siendo tan conocida, desempeñó un papel muy importante para los Incas.
NUTRICIONAL
Tiene un perfecto balance de aminoácidos es ideal para la alimentación humana.
Otra característica es que no puede tomarlas directamente de los alimentos, es decir, durante el proceso de digestión, las transforma y las reduce a sus componentes más sencillos, los aminoácidos.
Más nutritivo y completo para el organismo, ya que son muy ricos y poderosos en provisión de proteínas.
MEDICINAL
Contiene dos importantes aminoácidos: La lisina tiene funciones claves en el
desarrollo de las células del cerebro humano y en el crecimiento.
En el caso de la metionina, es más consumido y es más importante como fuente principal de azufre y necesario para el metabolismo de la insulina.
Previene la vejez, es un reconstructor de células.
CAÑIWA (Chenopodium pallidicaule)
DESCRIPCION: DEFINICION
CAÑIWA
Es un grano muy nutritivo perteneciente a la familia de las Quenopodeaceas considerado dentro del grupo de cereales, la cañihua es de menor tamaño que la quinua y mas oscura su tamaño oscila entre 20 y 60 cm, pero a diferencia de la quinua, esta no contiene saponinas.
NUTRICIONAL
Las semillas, tienen un alto contenido proteico para las dietas escasas en carnes.
Poseen un balance de aminoácidos de primera línea rica en lisina, isoleucina y triptófano. La calidad proteica combinada con el contenido de carbohidratos del 60% y aceites vegetales del 8%, la hacen altamente nutritiva.
También se prepara como una bebida caliente similar al chocolate caliente, y eso ayuda a darnos energía y a protegernos del frío.
MEDICINAL
Eliminación de las toxinas elaboradas por nuestro propio organismo.
Los destinados a elimina los humores y las substancias tóxicas del organismo, regular la temperatura del cuerpo y “limpiar” la sangre, los encargados de proteger determinados órganos que puedan ser afectados por la prescripción, y los que facilitan la acción de los otros recursos; además de actuar como “limpiadores”.
MAÍZ (Zea mays)
DESCRIPCION: DEFINICION
MAÍZ
Es una gramínea, es el cereal con mayor volumen de producción en el mundo, superando al trigo y el arroz.
Si bien la planta es anual, su rápido crecimiento le permite alcanzar hasta los 2,5 m de altura, con un tallo erguido, rígido y sólido; algunas variedades silvestres alcanzan los 7 m de altura.
NUTRICIONAL
Este fruto de la tierra es energético y nutritivo, rico en vitaminas A y K.
Esta benéfica planta contiene hidratos de carbono (70 a 77%), proteínas (7% a 10%) y grasas (3% a 5%), además de minerales y oligoelementos (sobre todo flúor), así como agua y celulosa.
Aporta calorías, proteínas, hierro, fósforo y tiamina (vitamina B1).
MEDICINAL
El maíz contiene ácido salicílico, elemento al cual se le atribuyen propiedades sedantes, analgésicas, antihemorrágicas (combaten dolor y sangrados, respectivamente), además de controlar colesterol y azúcar elevados.
Se emplean para la bajar la fiebre, activar la secreción urinaria, en inflamación de la vejiga, enfermedades cardiacas y gota (acumulación de ácido úrico en las articulaciones) entre otros trastornos.
TARWI o CHOCHO (Lupinus mutabilis)
DESCRIPCION: DEFINICION:
TARWI
Es una leguminosa herbácea erecta de tallos robustos, algo leñoso.
Es muy parecido a la arveja y se lo conoce también como chocho o chuchis muti.
Contienen alcaloides amargos que impiden su consumo directo.
NUTRICIONAL
Es un alimento lleno de proteínas, grasas, hierro, calcio y fósforo.
Se considera apropiado para los niños en etapa de crecimiento, mujeres embarazadas o que dan de lactar.
Combinado con cereales como la quinua o amaranto, es capaz de reunir las cualidades de la leche, la carne, el queso y el huevo.
Industrialmente la harina de tarwi que se usa hasta en 15 % en la panificación, por la ventaja de mejorar considerablemente el valor proteico y calórico el producto.
MEDICINAL
Para uso medicinal los alcaloides (esparteína, lupinina, lupanidina, etc.) se emplean para controlar ectoparásitos y parásitos intestinales de los animales.
El grano molido sirve para controlar la disentería amebiana.
PALLAR (Phaseolus lunatus)
DESCRIPCION: DEFINICION:
PALLAR
El pallar pertenece al género phaseolus, es la menestra o leguminosa más antigua que domesticó el hombre peruano.
Es una planta leguminosa, presenta una gran variación en la forma de sus tallos, vainas y semillas debido a mutaciones comunes a la especie.
NUTRICIONAL
El Pallar es una legumbre con semillas
comestible de alto valor nutritivo. Tiene grandes propiedades nutricionales y
valores proteicos. Los peruanos en su dieta diaria lo
consumen en guisos y ajiacos. Es el plato más económico y rico en nutrientes.
MEDICINAL
En medicina tradicional se usa para desinflamar orzuelos.
SACHA INCHI (Plukenetia volubilis L )
DESCRIPCION: DEFINICION:
SACHA INCHI
Conocido también con el nombre de Maní del Inca, el Sacha Inchi, es oriundo de la selva amazónica peruana y de su semilla se extrae el mejor aceite rico en Omega 3 del mundo.
NUTRICIONAL
Es el de mayor contenido de polinsaturados, en promedio está compuesto de: 48,60% de ácido graso esencial alfa linolenico Omega 3; 36,80% de ácido graso esencial linoleico Omega 6 y 8,28% de ácido oleico Omega 9.
Además tiene el más bajo contenido de ácidos grasos saturados, 6,39% en promedio, 3,85% de palmítico y 2,54% de esteárico.
MEDICINAL
El consumo del aceite de Sacha Inchi ayuda a reducir el colesterol y favorece el incremento y agilización de las funciones cerebrales.
Este prodigioso alimento funcional estimula el fortalecimiento del sistema de defensas, favorece el mejor funcionamiento del sistema digestivo y fortifica los huesos y el sistema óseo en general.
Ayuda a reducir los niveles de colesterol malo en la sangre y tonifica el corazón, colaborando en la disminución de problemas cardiovasculares.
OCA (Oxalis tuberosa)
DESCRIPCIÓN: DEFINICIÓN:
OCA
Es una herbácea que mide entre 20 y 30 cm de alto, tiene tallos suculentos, hojas trifoliadas y flores amarillas con 5 pétalos. Posee tubérculos que miden de 5 a 15 cm de largo, los cuales tienen formas y colores muy variados.
Es una especie nativa de al menos 8,000 años de antigüedad en la región andina.
NUTRICIONAL
Es muy variable, pero igual o mejor que la papa.
Su contenido de proteína es muy variable, pero generalmente está por encima del 9% en la materia seca y con buena proporción de aminoácidos esenciales.
Se consume el tubérculo. Una vez cosechado debes asolearse
durante unos días para desarrollar la sacarina.
También se prepara el chuño de oca.
MEDICINAL
Se le usa como emoliente, para el tabardillo y como astringente.
También para desinflamar los testículos y contra el dolor de oídos.
OLLUCO (Ullucus tuberosus)
DESCRIPCIÓN: DEFINICIÓN:
OLLUCO
El olluco pertenece a la familia de los basellaceae.
Es una planta de consistencia viscosa. Las hojas poseen largos pecíolos y el color
depende del cultivo. Su cáscara es delgada y suave.
Los tubérculos pueden ser alargados, también pueden ser curvados.
NUTRICIONAL
El olluco constituye una buena fuente de carbohidratos.
Ellos poseen un alto contenido de Vitaminas C. Contienen goma, pero no grasa y casi nada de fibra.
Existe una considerable variación nutricional, especialmente en su contenido proteínico.
Su uso se hacen sancochados, desmenuzados, rallados, molidos u horneados.
MEDICINAL
Facilita el trabajo de parto. Alivia también los dolores de estómago,
contrarresta o aminora la jaqueca y evita la formación de tumores.
Así como la infección a la piel conocida como erisipela.
MASHUA (Tropaeolum tuberosum)
DESCRIPCIÓN: DEFINICIÓN:
MASHUA
Hierba de follaje compacto y flores con 5 sépalos rojos y 5 pétalos amarillos. Produce tubérculos de 5 a 15 cm de largo, cuyo color varía entre el blanco, amarillo y anaranjado.
Es una planta cultivada desde la época prehispánica en los Andes y está representada en la cerámica de esos tiempos.
NUTRICIONAL
Tiene un alto contenido de proteínas, carbohidratos, fibras y calorías.
Los tubérculos se consumen cocidos. Los brotes tiernos y las flores se comen cocidos como verduras.
Si se consume mucha mashua con poco aporte de yodo se puede adquirir el bocio.
Se utiliza para la preparación de sopas, mermeladas, refrescos, extractos etc.
Se consumen cocidos o soasados.
MEDICINAL
Contra los cálculos renales. Como antibiótico contra Candida albicans,
Escherichia coli y Staphylococcus. Buenos contra las dolencias génito
urinarias. Contra la anemia. Disminuye la cantidad de testosterona y
dihidrotestosterona en la sangre. Previene la prostatitis y es un
extraordinario diurético.
PAPA (Solanum tuberosum L)
DESCRIPCIÓN: DEFINICIÓN:
PAPA
Nativa de los Andes y cultivada desde la época prehispánica.
Planta suculenta, herbácea, que presenta tubérculos (tallos subterráneos), los cuales se desarrollan al final de los estolones que nacen del tallo principal.
El fruto es una baya bilocular de 15-30 mm de diámetro, color verde, verde-amarillento o verde azulado.
NUTRICIONAL
Pese a no tener un alto nivel proteico, la papa posee un alto nivel nutricional.
Está compuesta por: agua, almidón, minerales y las vitaminas B11, B2, B6, A, C, H y K.
Las antiguas sociedades andinas utilizaron la papa para enriquecer su dieta alimenticia.
Las papas o patatas de pulpa amarilla contienen más betacaroteno que las de pulpa blanca.
MEDICINAL
Es un efectivo antiespasmódico, antiflojístico, hemostático, y actúa contra las úlceras gástricas, reumatismo, picadura de insectos, forúnculos, quemaduras y cálculos renales.
El jugo de la patata sirve para combatir problemas estomacales, para solucionar los problemas externos de la piel o combatir el dolor.
ARRACACHA (Arracacia xanthorrhiza)
DESCRIPCIÓN: DEFINICIÓN:
ARRACACHA
Es una hortaliza que se produce en los valles interandinos de La Libertad y otras regiones del país.
Su parte comestible es la raíz que asemeja a una zanahoria engrosada, esta puede ser de color blanco, amarillo o morado según la variedad.
NUTRICIONAL
Esta raíz tuberosa reservante es apreciada no solo por su sabor sino también por su digestibilidad ya que contiene un almidón muy fino así como también un alto contenido de calcio y vitamina A (variedad amarilla).
Siendo importante en la alimentación por la fácil digestión de sus almidones y por ser rica en calcio, fósforo, fierro, niacina, vitamina A, piridoxina-B6, riboflavina-B2, ácido ascórbico, proteínas, fibras y carbohidratos; características que le otorgan un potencial alimentario y económico.
MEDICINAL
Las raíces de arracacha son recomendadas en dietas para niños, personas convalecientes, principalmente por su contenido de calcio, fósforo y niacina
YACÓN (Polymnia sonchifolius)
DESCRIPCIÓN: DEFINICIÓN:
YACÓN
Planta cultivada por los Incas. La planta es pequeña, con muchas hojas y
pequeñas flores amarillas, el tubérculo crece bajo tierra y tiene una apariencia blanca o amarillenta medio transparente.
La raíz, es muy dulce y rica en oligofructuosas (también llamadas fructo oligosacarindas), una azúcar dietética
NUTRICIONAL
Se comprobó que la fructosa, edulcorante natural presente en grades cantidades en el yacón, desaloja del torrente sanguíneo a la glucosa.
Es una de las raíces comestibles con mayor cantidad de agua, aproximadamente entre el 80% y 90% de su peso es líquido; asimismo, más del 50% de su composición son fructooligosacaridos, fibras solubles.
Posee gran cantidad de potasio, antioxidantes y carbohidratos.
MEDICINAL
Baja la presión sanguínea. Previene y controla la hiperglicemia. Controla el peso corporal y disminuye el
apetito Promueve el buen funcionamiento
intestinal. Restaura la actividad renal. Previene y combate la osteoporosis. Previene el cáncer de colon.
MACA (Lepidium meyenii)
DESCRIPCIÓN: DEFINICIÓN:
MACA
la maca, es del tamaño y forma de una pera cermeña, blanca como el nabo por dentro, y después de seca queda mucho menor y muy parecida a las perillas secas; es dulce y de buen gusto.
Fue un alimento preferido por la nobleza inca y también por los generales del Tawantinsuyo.
NUTRICIONAL
Raíz nativa del Perú que posee alto valor nutritivo parecido al del maíz, arroz y trigo.
Es un excelente alimento fortificante y revitalizador.
La maca contiene cantidades grandes de aminoácidos esenciales y niveles altos de hierro y calcio.
También contiene ácidos grasos, de los cuales el linolénico, el palmítico y el oleico son los más importantes.
MEDICINAL
Buen energizante y complemento para superar la esterilidad, impotencia sexual.
Buen tónico para reactivar el proceso metabólico celular, y revitalización del organismo y rendimiento mental por el exceso de trabajo intelectual.
Tiene efecto estimulante pancreático por lo que es beneficiosa en diabéticos no insulino dependientes Diabetes II y en insulino dependientes tipo I.
AGUAYMANTO (Physalis peruviana)
DESCRIPCIÓN: DEFINICIÓN:
AGUAYMANTO
Conocido también como "la cereza del Perú", este frutal de origen andino.
El aguaymanto es una Solanácea pariente de la papa, tomate, ají y rocoto.
Sus frutos miden 1 cm de diámetro y están envueltos por finas láminas.
Es un fruto crece en la costa, sierra y selva del Perú.
NUTRICIONAL
Contiene minerales y vitaminas, elementos indispensables para el crecimiento, desarrollo y correcto funcionamiento de los diferentes órganos humanos.
Es una fuente de pro-vitamina A y vitamina C, así como algunas vitaminas del complejo B (tiamina, niacina y vitamina B12), el contenido de proteína y fósforo son excepcionalmente altos, pero los niveles de calcio son bajos.
MEDICINAL
El aguaymanto actúa como un potente antioxidante previniendo el envejecimiento celular y la aparición de cáncer, favorece la cicatrización de las heridas y combate algunas alergias como el asma.
Es importante, uso con fines terapéuticos, pues según los expertos ayuda a purificar la sangre, tonifica el nervio óptico y alivia afecciones bucofaríngeas.
CHIRIMOYA (Annona cherimola Mill)
DESCRIPCIÓN: DEFINICIÓN:
CHIRIMOYA
Pertenece a la familia de las Anonáceas, con frutos en baya y carnosos.
Procede del chirimoyo, un árbol que puede alcanzar hasta 8 metros de altura.
Fruta de gran tamaño con forma conoide o subglobosa, de piel tersa y cubierta de hoyos que se asemejan a huellas digitales o a las escamas de un reptil y pulpa dulce, de buen sabor y jugosa.
NUTRICIONAL
Su contenido de agua es elevado. Destaca su contenido de hidratos de
carbono, entre los que predominan la glucosa y fructosa en un 20%.
Es pobre en grasas y proteínas (2%), pero dado su alto contenido de azúcares, su valor calórico es entre moderado y alto.
Respecto a otros nutrientes, destaca su contenido de potasio y vitamina C.
Muy apreciada por su fibra.
MEDICINAL
Es recomendable en los regímenes de dieta adelgazante, debido a que produce un efecto saciante y regulador del nivel de glucosa en sangre, por la fibra que posee.
Es un alimento muy saludable en la dieta de personas afectadas de insuficiencia cardíaca (potasio), con anemia (hierro).
La vitamina C, facilita la curación de las enfermedades artríticas, reumáticas y digestivas (Gastritis, enteritis).
PAPAYA (Carica papaya)
DESCRIPCIÓN: DEFINICIÓN:
PAPAYA
También conocida como melón de árbol, mamón, fruta bomba y lechosa, es el fruto del papayo, especie de la familia Caricaceae.
La planta posee un tronco sin ramas (por lo general solo ramifica si su tronco es herido), de una altura entre 1,8 y 6 m, coronado por follaje en forma palmeada, provisto de largos pecíolos.
NUTRICIONAL
La papaya es rica nutricionalmente ya que contiene vitamina A, vitamina C y complejo B, potasio, magnesio, fibra, acido fólico y pequeñas cantidades de calcio y hierro.
Media papaya cubre el 150% de nuestras necesidades diarias de vitamina C.
Su coloración anaranjada nos indica que es rica en beta carotenos.
MEDICINAL
Función antioxidante para prevenir el cáncer de estómago, función flavonoide y el colágeno ayuda a mejorar la piel y formación de los huesos y dientes.
Mejorar la digestión y la motilidad intestinal, ideal para personas estreñidas, gastritis y síndrome de colón irritable.
Las pepitas de la papaya se puede usar como laxantes para constipación severa, se tragan con agua sin masticar.
LÚCUMA (Pouteria lúcuma)
DESCRIPCIÓN: DEFINICIÓN:
LÚCUMA
El uso de la lúcuma proviene de épocas anteriores al Incanato.
La Lúcuma tiene un sabor único y muy agradable, su pulpa es algo seca de color anaranjado pálido.
Es una fruta muy nutritiva con alto contenido de Fibra, Caroteno, Niacina y Hierro.
NUTRICIONAL
Hoy se sabe que la lúcuma posee gran cantidad de niacina, caroteno, hierro y fibra, sustancias claves para el correcto funcionamiento del organismo.
Contribuye a incrementar el nivel de hemoglobina por su contenido en hierro, es energizante y su riqueza en niacina o vitamina B3.
Su fruta es rica en fibra, hierro y caroteno; un alimento altamente energético.
MEDICINAL
Efectivos antídotos contra la depresión, debido a su alto contenido de niacina, sustancia conocida como vitamina B3 (para la obesidad y malestares cardiacos).
Estimula el buen funcionamiento del sistema nervioso y actúa como un extraordinario energizante.
El caroteno actúa como un antioxidante, reduciendo los efectos del envejecimiento contrarresta las enfermedades que afectan los ojos como las cataratas.
CALABAZA (Cucurbita fiscifolia)
DESCRIPCIÓN: DEFINICIÓN:
CALABAZA
Calabaza, nombre común de las plantas trepadoras de origen americano de un género de la familia de las Cucurbitáceas.
La planta presenta un tallo endeble, hueco y áspero que se extiende por el suelo.
La calabaza produce un fruto grande, de hasta 30 kg de peso, se recoge en otoño (ya maduro) y con la cáscara dura y bien formada.
NUTRICIONAL
Es una gran fuente de Potasio (entre 140 y 360 mg).Es buena fuente de fibra.
Es rica en beta-caroteno o provitamina A y vitamina C. Presenta cantidades apreciables de vitamina E, folatos y otras vitaminas del grupo B tales como la B1, B2, B3 y B6.
Presenta calcio y una pequeña cantidad de hierro.
MEDICINAL
Ayuda a prevenir la aparición de enfermedades reumáticas.
Anti-prostática: Muy útil para el tratamiento de la hipertrofia prostática benigna.
El zumo de la calabaza es laxante y un buen desintoxicante del cuerpo.
Estimula la función del páncreas ayudando a regular los niveles de azúcar en la sangre.
SACHA TOMATE (Cyphomandra betacea)
DESCRIPCIÓN: DEFINICIÓN:
SACHA TOMATE
Es un fruto nativo, que pertenece a la familia Solanaceae.
Es de color naranja casi rojo con pepitas similares a las del tomate y su pulpa es un tanto ácida.
Este fruto ha venido siendo utilizado desde el incanato como alimento y elemento medicinal.
NUTRICIONAL
Contiene altos niveles de fibra, vitaminas A, B, C y K; y además es rico en minerales especialmente calcio, hierro y fósforo.
Contiene niveles importantes de proteínas y es un buen antioxidante.
Además es una buena fuente de pectina y es bajo en calorías.
Pueden comerse crudos directamente o en ensaladas o se cocinan para preparar jugos, dulces y postres.
MEDICINAL
Su jugo es bueno para bajar el nivel del colesterol en la sangre.
El aceite de este tomate, tomate actúa sobre las capas mas profundas de la piel, siendo utilizado para el tratamiento de las enfermedades dérmicas, en especial sobre las cicatrices.
Este mismo aceite elimina las arrugas faciales.
BIBLIOGRAFIA:
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