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A

INTOXICACIÓN ALIMENTICIA

INFECCIÓN POR ALIMENTOS

CUANDO UN PATÓGENO INFECTA A

ALGUIEN

INTOXICACIÓN ALIMENTICIA

CAUSADA POR LAS TOXINAS PRODUCIDAS

POR UN PATÓGENO

ENTEROTOXINASAFECTAN LAS MEMBRANAS

MUCOSAS DEL TRACTO DIGESTIVO

NEUROTOXINAS AFECTAN EL SISTEMA NERVIOSO

SÍNTOMAS TÍPICOSVÓMITO, DIARREA, CEFALEA Y CÓLICOS

ABDOMINALES.

BACTERIAS QUE CAUSAN

ENFERMEDADES EN ALIMENTOS

CAMPYLOBACTER JEJUNI

DIARREA

LECHE NO PASTEURIZADA, AGUA CONTAMINADA, CARNE CRUDA

TARDAR DE 2 A 5 DÍAS EN DESARROLLARSE Y DURA HASTA 10 DÍAS

CLOSTRIDIUM BOTULINUM

ESPORAS DE ESTAS BACTERIAS PUEDEN DIVIDIRSE Y PRODUCIR TOXINAS EN AUSENCIA DE OXÍGENO

ENLATADOS EN CASA

CLOSTRIDIUM PERFRINGENS

“GERMEN DE LA CAFETERÍA”

ES UN PATÓGENO QUE FORMA ESPORAS QUE NECESITA POCO OXÍGENO.

LAS BACTERIAS SE DESTRUYEN CON LA COCCIÓN, PERO LAS ESPORAS PUEDEN SOBREVIVIR

CYCLOSPORA CAYETANENSIS

PRODUCE GASTROENTERITIS

NO SE MULTIPLICA FUERA DEL HUÉSPED

ESCHERICHIA COLISE ENCUENTRAN EN LOS INTESTINOS, LECHE NO PASTEURIZADA Y AGUA CONTAMINADA

CON HECES

LISTERIA MONOCYTOGENES

ALIMENTOS LÁCTEOS NO PASTEURIZADOS, VEGETALES CON HOJAS CRUDOS O CARNES PROCESADAS

SALMONELOSIS

BACTERIA SALMONELLA

SE TRANSMITE AL COMER ALIMENTOS CONTAMINADOS O POR CONTACTO CON EL PORTADOR

NO DEBEN COMERSE HUEVOS CRUDOS

SHIGELLA

SE DESTRUYE CON CALOR

ALGUNAS PERSONAS NO PRESENTAN SÍNTOMAS

STAPHYLOCOCCUS AUREUS

SE ENCUENTRAN EN LA PIEL HUMANA, EN CORTADAS INFECTADAS Y ACNÉ, Y EN NARIZ Y GARGANTA.

GENERAL

ES MÁS PRÁCTICO DESCARTAR DE FORMA SEGURA LOS ALIMENTOS QUE SE SOSPECHA ESTÁN CONTAMINADOS

MANTENER LOS ALIMENTOS CALIENTES A 60°C O MÁS Y LOS ALIMENTOS FRÍOS A MENOS DE 4.4°C. LAS SOBRAS DEBEN CALENTARSE A 73.9°C ANTES DE SERVIRSE. LOS ALIMENTOS

DEBEN ALMACENARSE A TEMPERATURAS DE 4.4°C

OTRAS SUSTANCIAS

MOHO

NUNCA DEBE OLERSE LA COMIDA CON MOHO

MOHOS PRODUCEN UNA MICOTOXINA: AFLATOXINA, QUE PUEDE PRODUCIR CÁNCER

CORTAR PARTE CON MOHO A PROFUNDIDAD DE AL MENOS 2.5 CM

TRICHINELLA SPIRALISGUSANO PARASÍTICO QUE PRODUCE

TRIQUINOSIS

DISENTERÍA

PRODUCIDA POR UN PROTOZOARIO

DIARREA GRAVE

ALERGIAS A LOS ALIMENTOS

ALERGIA: SENSIBILIDAD A SUSTANCIAS ESPECÍFICAS

HIPERSENSIBILIDAD: SENSIBILIDAD ANORMALMENTE FUERTE A CIERTAS

SUSTANCIAS

ALERGENOS: ALERGIA PRODUCIDA POR SUSTANCIAS

LECHE, TRIGO, MAÍZ, HUEVOS, FRUTAS CÍTRICAS, FRESAS, JITOMATES, LEGUMBRES, NUECES, CACAHUATES, CHOCOLATE, SOYA, PUERCO,

PESCADO, MARISCO

NOMBRE:

Blanca Odette

Hernández

Rivera

MATRÍCULA:

367329

TÍTULO DE LA

ACTIVIDAD:

Mapa

ConceptualBIBLIOGRAFÍA

Roth, R. A. (2009). Nutrición y

dietoterapia. Méxio: McGraw Hill.

CÓDIGO DE HONOR:

Yo, Blanca Odette

Hernández Rivera, declaro

que he realizado mapa

conceptual con estricto

apego al código de honor

de la UDEM