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LA DIETA

ORIGINAL

Pierde peso, elimina toxinas y gana salud

Los alimentos en su estado más puro

Incluye más de 50 recetas de Comida Original

Ana Moreno - La Dieta Original

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de los titulares del copyright, bajo las sanciones establecidas

por las leyes, la reproducción total o parcial de esta obra por

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hayan sido supuestamente inspirados por este libro. Si el lector

no está dispuesto a cumplir con estas limitaciones, por favor

NO lea este libro.

El autor no se hace responsable de los cambios posteriores en

los datos informativos que contiene este libro después de la

fecha de edición.

Título: La Dieta Original

© 2008, Ana Moreno. www.ladietaoriginal.com

© 2008, Mundo Vegetariano SL. www.mundovegetariano.com

Fotografía y diseño: Ana Moreno. www.anamoreno.com

Primera Edición, Junio 2008

ISBN:84-933828-7-6

Depósito Legal: B.

Impreso en Publidisa


3

Dedicado a Nacho,

al Peñón de Gibraltar

y a las señoras que hacen fotos


4

Índice

1. Filosofía de La Dieta Original.

2. Cuáles son los alimentos de La Dieta Original y cómo

combinarlos.

3. Siglo XXI: Intolerancias alimentarias y desórdenes

intestinales

4. Efectos de La Dieta Original.

5. Guía rápida de nutrición.

6. La lista de la compra y dónde comprar.

7. Recetas de La Dieta Original.

7.1. Aperitivos originales

7.1.1. Zumo depurativo básico 7.1.2. Zumo para depurar la sangre 7.1.3. Zumo depurativo hepático 7.1.4. Zumo para el sistema nervioso 7.1.5. Sorbete dulce de piña y alfalfa

7.1.6. Sopa tonificante de fresas

7.2. Salsas y aliños originales

7.2.1. Pócima dorada

7.2.2. Salsa de tahini

7.2.3. Salsa de mostaza y vinagre

7.2.4. Pesto rojo

7.2.5. Salsa César

7.2.6. Mayonesa de albahaca

7.2.7. Salsa asiática


5

7.2.8. Salsa de tomates secos

7.2.9. Salsa dulce de mostaza

7.2.10. Salsa de nueces y aceitunas

7.2.11. Salsa de zanahoria y jengibre

7.2.12. Salsa teriyaki

7.3. Platos originales principales

7.3.1. Sopa de coco, calabaza y dátiles

7.3.2. Sopa de fresones, alfalfa germinada y

espinacas

7.3.3. Sopa de melón

7.3.4. Gazpacho tradicional

7.3.5. Gazpacho de fresones

7.3.6. Salmorejo crudo de piñones a la albahaca

7.3.7. Combinado de zanahoria y aguacate

7.3.8. Guacamole original

7.3.9. Endibias rellenas de tomate y albahaca

7.3.10. Ensalada de col

7.3.11. Ensalada de manzana y ciruelas pasas

7.3.12. Ensalada de delicias

7.3.13. Ensalada de tomates cereza

7.3.14. Ensalada de lombarda, pimiento rojo y

zanahoria

7.3.15. Ensalada de tomates secos

7.3.16. Ensalada de aguacate

7.3.17. Wrap de berros y alfalfa germinada

7.3.18. Futo maki original

7.3.19. Endibias rellena de paté de zanahoria y

cúrcuma

7.3.20. Cuscús de coliflor con hierbas


6

mediterráneas

7.3.21. Falsa pasta pesto

7.3.22. Falsa pasta de espinacas a la marinara

7.4. Platos dulces originales

7.4.1. Crema de bayas de goji

7.4.2. Fresones con salsa de chocolate

7.4.3. Pudding de chocolate

7.4.4. Pudding de pistachos

7.4.5. Chocolate a la taza

7.4.6. Crema de algarroba

7.4.7. Crema de coco, agua de azahar y

pistachos

7.4.8. Trufas originales de coco

7.4.9. Sorbete de mandarinas

7.4.10. Crema de fresas

7.5. Pan crudo

7.5.1. Pan crudo de cebolla

7.5.2. Pan crudo de semillas y pepino

7.6. Para cuando apetece cenar caliente

7.6.1. Sopa clásica de verduras

7.6.2. Sopa de lentejas

7.6.3. Sopa de patata, zanahoria y puerros

7.6.4. Cremas de verduras

7.6.5. Verduras al vapor

7.6.6. Arroz integral estilo Asia

8. Sobre la autora


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1. En qué consiste La

Dieta Original.

La Dieta Original habla de la mejora de la calidad de vida de

las personas. Yo creo que las personas han de tener a su

alcance los recursos para mejorar su actual calidad de vida.

El consumismo y la vida moderna nos afectan hasta el

punto de que muchas de las cosas que hacemos, creyendo

que son buenas para nosotros, en realidad nos están

dañando. La Dieta Original nos dota de fórmulas sencillas

para combatir los daños que la vida moderna produce en

nosotros, y además puede ser incorporada de forma natural

en nuestras vidas.

La llamo La Dieta Original porque es la dieta de nuestros

primeros padres, la dieta de Adán y Eva, la dieta primera

que se ha seguido en el Planeta Tierra. La dieta de nuestro

origen humano.

Pero estamos tan alejados de nuestros orígenes, que hoy lo

original (en el sentido de novedoso) es la vuelta a ese

principio, ese inicio del que hablamos. Por ello, La Dieta

Original, encaja perfectamente en este juego de palabras,

que combina la unión del origen de todas las dietas, el

consumo del alimento en su estado original (fresco, crudo,

sin tratar), y que además incorpora como novedad, algo

insólito y curioso, que es volver a comer el alimento en su


8

estado inicial, el más puro. Adiós a lo congelado, lo

procesado, redefinido, rediseñado. Adiós a los conservantes,

los colorantes, los potenciadotes de sabor, los alimentos

modificados genéticamente, los alimentos cultivados con

pesticidas, adiós a las famosas etiquetas llenas de E-xxx,

adiós a los alimentos refinados y desprovistos de partes

esenciales de sí mismos (azúcar blanco, pasta blanca, pan

blanco, arroz blanco…).

Todos somos responsables de nuestra salud, pero no todo

el mundo dispone de información adecuada. Cada pequeña

acción que acometemos, sea para cuidarnos o para

dañarnos, afecta a todo nuestro ser. Para mejorar nuestra

salud no basta con centrarnos en sólo un aspecto

(nutrición, ejercicio, actitud ante la vida…), sino que hemos

de aproximarnos de forma global u holística y tratar de

mejorar nuestro bienestar combinando todos estos

enfoques.

A un individuo no se le puede definir como sano o insano,

sino dentro de una escala de 0 a 100, donde 0 corresponde

a una persona completamente insana y 100 a una

completamente sana. La Dieta Original aumenta tu

puntuación en esta escala para que te acerques a un nivel

más saludable, ayudándote a realizar elecciones más

adecuadas en cuanto a lo que comes y lo que bebes, todo

en función del grado en que adaptes La Dieta Original a tu

vida.


9

Siguiendo a la medicina integral cuántica, ya no solo nos

fijamos en la teoría típica de las proteínas, las grasas o los

carbohidratos de un alimento, sino que ahora se habla de

la frecuencia vibratoria de los alimentos, una nueva

concepción de la alimentación que toma en cuenta la parte

energética del cuerpo humano.

Creo firmemente en la ley del 75%-25%, que afirma que si

uno incluye en su vida opciones sanas en un 75%, y

mantiene una vida estable y normalizada en el otro 25%,

notará una importante mejoría en su salud y esto se

apreciará desde fuera.

El primer paso es hacer una depuración, para remover las

toxinas del organismo y dotarle de un sustrato saludable

para implantar buenos hábitos en él. Utilizando

ingredientes frescos y biológicos, presentando la mayoría de

los alimentos crudos o cocinados por debajo de los 40 ºC,

es decir, más o menos a la temperatura corporal, para

proteger la energía que se deriva de sus enzimas y

nutrientes. Al cocinar se destruyen las vitaminas, las

proteínas se coagulan y se endurecen, y los minerales

pasan de orgánicos a inorgánicos, no aprovechables

biológicamente para el organismo humano o animal.

Por eso si se sigue La Dieta Original…


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- No hay que cocinar. Sólo necesitas un cuchillo para

cortar verduras y frutas, y una batidora de vaso o

thermomix para mezclar alimentos. Nada más.

- No hay que tomar suplementos. Como los alimentos que

se toman son alimentos originales, no hace falta

suplementar la alimentación con vitaminas ni

minerales, pues éstos se obtienen directamente de los

alimentos.

- Es económica. Está basada en frutas, verduras y

hortalizas, frutos secos, frutas desecadas, hierbas

aromáticas.

- No hace falta que uno coma 100% crudo ni que sea

vegetariano estricto para seguir la Dieta Original, el

grado en que cada uno adopta la dieta es una decisión

personal.

- Si se comen alimentos naturales, crudos y bien

combinados, éstos no dejarán residuos orgánicos.

- No hay que contar calorías.

- Se gana salud, no como con las desequilibradas dietas

para adelgazar que tanto abundan.

- Elimina la comida procesada y en cambio promueve el

aumento de la ingesta de frutas y verduras crudas.

- Se toman alimentos originales que son mucho mejor

absorbidos por nuestro sistema digestivo.

- Es depurativa y elimina los residuos tóxicos del

organismo (drogas, medicamentos, tabaco, alcohol).

- Es compatible con un consumo moderado de vino tinto

de calidad.

- Permite consumir chocolate negro con un mínimo de

70% de cacao como postre, de forma moderada.


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- No se limitan las cantidades.

- Te apetecerá seguirla de por vida, porque te encuentras

muy bien y es muy sencilla de llevar.

- Se trata de comer alimentos puros.

- Se recomienda el uso de hierbas aromáticas y especias.

- Tiene en cuenta las combinaciones de los alimentos

para favorecer su digestibilidad, asimilación y

eliminación por parte del organismo.

- Permite comer fuera de casa sin ninguna preparación

especial.

- Como consecuencia de seguir esta dieta, se adelgaza y

se eliminan toxinas. Se nota en el pelo, la piel y las

uñas.

- Soluciona todos los problemas digestivos.

- Te mantiene activo y ligero, y no hace falta tomar

ningún tipo de estimulantes como el café.

- Se basa en que el exceso de peso se corresponde con la

misma cantidad de material de desecho acumulado en

el organismo.

- Se duerme mejor.

- Se eliminan las alergias, el colesterol y se regula el

azúcar del organismo.

- Para beneficiarse de los resultados de la dieta, no es

necesario hacer ejercicio (¡aunque todos sabemos que

hacer ejercicio es muy bueno y recomendable!)


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2. Cuáles son los

alimentos de

La Dieta Original


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Grupo 1. Frutas frescas.

Todo tipo de frutas, mejor cuando sean biológicas: Cítricos,

plátanos, ciruelas, nectarinas, uvas, fresas, kiwi, papaya,

mango…

Grupo 2. Grasas y proteínas

vegetales.

Frutos secos crudos, semillas, frutas desecadas.

Grupo 3. Proteína animal.

Huevos de gallinas libres, queso ecológico de cabra u oveja

elaborado con leche cruda.

Si no se es vegetariano y se toma pescado, que no sea de

piscifactoría. La carne o el embutido no se admiten.


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Grupo 4. Féculas.

Pan integral, arroz integral, pasta integral, patatas,

legumbres (evitar la soja), maíz cocido.

El aguacate, aunque es realidad es una fruta, combina bien

con frutas desecadas y verduras.

Grupo 5. Verduras frescas.

Todo tipo de verduras y hortalizas. Mejor cuando sean

biológicas.


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Cómo combinar los

alimentos de

La Dieta Original

Grupo 1. Frutas frescas. Tomar solas, siempre como mínimo 30 minutos antes de

comer.

No mezclar entre sí. Nunca tomar de postre.

Grupo 2. Grasas y proteínas

vegetales. Tomar solos o con Grupo 5 en crudo.

No mezclar entre sí.


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Grupo 3. Proteína animal. Tomar solos o con Grupo 5 en crudo o cocinado.


Grupo 4. Féculas. Tomar solos o con Grupo 5 en crudo o cocinado.


Grupo 5. Verduras frescas. Tomarlas solas.

Si están crudas con Grupo 2.

Crudas o cocinadas con Grupo 3 y Grupo 4.

Pueden mezclarse entre sí.


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Los alimentos de

'EUTROS de

La Dieta Original

Los alimentos neutros, es decir, que se pueden combinar con cualquier grupo excepto con la fruta fresca, son:

Todos los vegetales crudos, el chocolate negro al 70%, la mostaza, la salsa de soja, las aceitunas, el aceite de oliva, las hierbas y especias, la leche de almendras, la miel y el sirope de arce.


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3. Siglo XXI:

Intolerancias

alimentarias

y desórdenes intestinales

¿Sabías que el asma es una enfermedad inflamatoria que tiene

mucho que ver con lo que uno come? ¿Tenías idea de que la

artritis, la candidiasis, los problemas cutáneos como la

psoriasis, las alergias, los problemas digestivos y un largo

etcétera de patologías frecuentes en nuestros días, están

relacionadas directamente con la alimentación?

Pues así es y afortunadamente cada vez existen más

profesionales de la salud que se dan cuenta de ello.

En mi experiencia como naturópata y nutricionista, he visto

resultados espectaculares en la calidad de vida de personas

que simplemente han introducido pequeños cambios de

manera continuada en su alimentación. Existen muchos

alimentos que por sí solos, generan intolerancia o son muy

difíciles de digerir. Estos son principalmente las carnes, los

lácteos y los azúcares refinados (pan blanco, azúcar blanco,

bollería, trigo…). Además, otros alimentos que en principio no

producen intolerancias alimentarias, pueden ser inútiles para


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la salud de una persona si ésta no posee una flora intestinal

sana.

Con frecuencia oímos palabras como flora intestinal,

prebióticos, prebióticos, bífidus activos, lactobacillus… que

emplea la publicidad de los yogures y otros lácteos. Otra de mis

creencias es que la salud se fragua en un intestino sano, lo que

a su vez depende de que éste posea una flora intestinal

saludable. La flora intestinal está constituida por bacterias y

levaduras que habitan en las paredes de nuestro tubo

digestivo, especialmente en el intestino delgado y grueso

(colon), y que han llegado allí a través de alimentos o

complementos nutricionales. Las bacterias intestinales pueden

ser beneficiosas o patógenas, y ambas clases se encuentran en

equilibrio.

En las épocas en las que se tiene mal aliento, gases, diarrea o

estreñimiento, falta de energía, el pelo se queda sin brillo o se

cae y se rompe, así como las uñas, etc, es muy posible que las

bacterias patógenas hayan ganado terreno a las beneficiosas.

Esto ocurre frecuentemente cuando se toman antibióticos o

cuando se lleva una dieta rica en carnes, lácteos y azúcares

refinados (pan blanco, bollería, cereales refinados, alcohol)

como mencioné anteriormente.

Los prebióticos son el alimento de las bacterias beneficiosas, y

se encuentran en alimentos vegetales como la papaya, el ajo, la

remolacha, la cebolla, los espárragos… y los probióticos son las

bacterias beneficiosas, que se encuentran en los alimentos

fermentados como el miso, la ciruela umeboshi o el yogur, y

que ayudan al cuerpo a conseguir el equilibrio de bacterias

saludables. También se pueden encontrar suplementos


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nutricionales que los contienen. Pre y probióticos son

adecuados para recuperar el equilibrio intestinal y así

potenciar el sistema inmune del individuo.

4. Efectos de La Dieta

Original

Estas son algunas de las consecuencias que se experimentarán al seguir La Dieta Original de manera continuada:

- Lucidez y agilidad mental - Desaparece el cansancio - Desaparecen las enfermedades: Artritis, alergias, catarros crónicos, asma, diabetes, estreñimiento, diarrea u otros desórdenes intestinales - Se calma la mente y se elimina la ansiedad - Aumentan la autoestima y los deseos de vivir y ser feliz - Se equilibra el estado de ánimo, desapareciendo los estados extremos entre euforia y depresión

Los primeros días, pueden experimentarse los efectos típicos de la depuración de toxinas del organismo:

- Lengua blanca - Dolor de cabeza - Mareos - Debilidad


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- Frío intenso - Sueño - Acné

Estos síntomas son absolutamente normales y muestran que nuestro organismo está dotado de capacidad curativa. Hay que pensar en ellos en positivo, aunque sean un poco molestos, pues no duran mucho más de una semana, y son el paso previo a la salud. Además son una oportunidad para fortalecer nuestra voluntad.

LAS SINCRONICIDADES Es tan real que somos lo que comemos, que cuando uno cambia

su dieta se transforma en otra persona; y los demás lo notan.

Las sincronicidades comienzan a suceder de forma más y más

frecuente, son señales que envía el Universo para indicar que

se está en el camino correcto.

Cuando comencé a seguir La Dieta Original, personalmente

empezó a ocurrirme. Más o menos a la semana de introducir

los primeros cambios en mi vida, un amigo me regaló un

extractor de zumos en frío (manual) y un deshidratador, porque

le sobraban en su negocio (vende pequeños electrodomésticos

de cocina sana) y no sabía qué hacer con ellos… ¡imagínate!

Ambas piezas no son necesarias para seguir la La Dieta

Original, pero ayudan a divertirse en la cocina.


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La forma en que te relaciones con las demás personas también

evoluciona. Te haces más compasivo, considerado,

comprensivo y empático. De igual forma, tu temperamento

cambia. Si hasta ahora eras tímido, te abrirás más; serás más

tú y asumirás más riesgos, serás más sincero y confiarás más

en la vida.

También ocurrió algo muy bonito, y es que a mi alrededor, me

encontré con el apoyo y la comprensión de todas las personas

que estaban cerca que, en lugar de reaccionar negativamente,

aceptaron mi decisión facilitándome el camino. Fue todo muy

sencillo.


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5. Guía rápida de

nutrición

- ¿Por qué se recomienda comer crudo?

Los alimentos crudos son frescos, ricos y satisfacen el

hambre más voraz. Nos proporcionan vitaminas que no

necesitaremos buscar en ningún suplemento. Si se comen

alimentos naturales, crudos y bien combinados, éstos no

dejarán residuos orgánicos. No hace falta que uno coma

100% crudo ni que sea vegetariano estricto para seguir La

Dieta Original, ya mencioné que el grado en que cada uno

adopta la dieta es una decisión personal. Puedes comer

crudo durante el día y cenar cocinado, especialmente si

necesitas tomar alimentos calientes. Se recomienda que si

el alimento no es crudo, al menos sea biológico.


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- ¿Por qué se combinan los alimentos de esta manera?

Cuando se mezclan alimentos que pertenecen a grupos

diferentes la digestión se hace más lenta y se acumulan

sustancias de desecho que no se pueden metabolizar

correctamente. Si, por ejemplo, comes proteína animal, Grupo

3, el estómago segrega la enzima pepsina, ácida, necesaria para

digerir esta proteína. Si comes féculas, Grupo 4, el estómago

genera un medio alcalino para poderlos digerir. Las sustancias

ácidas y alcalinas se neutralizan entre sí; por ello el proceso

digestivo se hace más lento y se produce la fermentación que

causa gases. Si quieres comer proteína animal, Grupo 3,

mézclala con algún alimento del Grupo 5, es decir, con

verduras; pero no lo mezcles con un alimento del Grupo 4

porque el resultado no será interesante.

Ejemplos de combinaciones adecuadas:

- Ensalada de vegetales crudos con frutas desecadas o

frutos secos

- Alimentos animales (huevo, lácteos, pescado) con

vegetales crudos o cocinados


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- Alimentos feculentos (patata, arroz integral, pan

integral, pasta integral, lentejas, garbanzos, aguacate,

maíz cocido) con verduras crudas o cocinadas.

Ejemplos de combinaciones no adecuadas:

- Cualquier alimento con fruta. La fruta ha de tomarse

sola, mínimo 30 minutos antes de otras comidas y

nunca de postre.

- Alimentos animales con frutos secos o frutas desecadas:

Pollo con ciruelas pasas o queso con nueces.

- Vegetales cocinados con frutos secos o frutas

desecadas: Espinacas con pasas y piñones.

- Alimentos animales con féculas: Tortilla de patata,

bocadillo de queso, chipirones con arroz blanco.

- ¿Y qué pasa con las legumbres?

Las legumbres son alimentos en los que la naturaleza ha

mezclado proteínas e hidratos de carbono a partes iguales. Por

eso son más indigestas y, en La Dieta original, se recomienda

evitar su consumo o consumirlas previamente germinadas. Se

recomienda evitar la soja porque genera moco, especialmente


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en los casos de asma crónica, resfriados y alergias. Sí se

permite el uso de salsa de soja, porque no es tan concentrada

como la soja en grano; asimismo se pueden utilizar pequeñas

cantidades de miso en las recetas.

- ¿Por qué se excluye la carne y se recomienda evitar el pescado o tomarlo sólo ocasionalmente y que no sea de piscifactoría?

La carne es un alimento muerto que esconde grasa saturada y

no posee fibra. Queda alojado en nuestro intestino grueso

produciendo estreñimiento y putrefacción. De este modo,

podemos responsabilizarla de causar cáncer de colon y otras

enfermedades de tipo digestivo. Además la carne, al igual que

la leche, lleva hormonas y antibióticos que han sido dados a

los animales. A nivel ecológico, la producción de carne es muy


27

contaminante; y a nivel ético no tiene ninguna lógica matar un

animal para comer un alimento cuyos nutrientes pueden ser

obtenidos de otras fuentes, además de no ser un buen alimento

para el hombre.

El pescado de piscifactoría presenta los mismos inconvenientes

que la carne, en cuanto a hormonas y químicos presentes en

él. Si el pescado es de mar o de río, no de piscifactoría, puede

ser aceptable por su contenido en ácidos grasos omega 3; no

obstante, el pescado sigue siendo un animal muerto y no posee

fibra, por lo que también generará estreñimiento y putrefacción

en el intestino grueso. A nivel ético tampoco tiene justificación

la muerte de un pez, pues el preciado omega 3 puede obtenerse

de los aceites extraídos en frío de semillas, como por ejemplo el

lino, pues aunque bioquímicamente aparezca en forma LNA y el

organismo necesite pasarlo a DHA, en un intestino sano como

el que se tiene siguiendo La Dieta Original, esto no supone

ningún problema. Por otro lado, hay que tener presente que

por desgracia hoy en día, los mares y ríos del planeta se

encuentran muy contaminados.

- ¿Por qué se evitan los lácteos, o se permiten sólo ocasionalmente, de


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cabra u oveja, elaborados con leche cruda?

Los lácteos son aceptables ocasionalmente si provienen de

cabra o de oveja y si están elaborados con leche cruda. Los

lácteos pasteurizados presentan sus enzimas y vitaminas

muertas. La caseína, que es la proteína que se encuentra

presente en la leche de vaca, es muy difícil de digerir; no

obstante, en la mantequilla y en la nata no hay caseína y son

más sencillas de digerir, pero siempre hay que consumirlos en

cantidades pequeñas. Aunque tradicionalmente se ha

recomendado la leche por su contenido en calcio, lo cierto en

que hay alimentos como el tahini (crema de sésamo) o las

algas, que poseen 10 veces más calcio que la leche. Además, el

calcio necesita de magnesio para ser absorbido por el

organismo. Precisamente es en las verduras de hoja verde, las

algas y el tahini donde encontramos esta proporción correcta

de calcio y magnesio, pero no en la leche. Por otro lado, el

exceso de proteína animal en la leche acidifica el organismo,

que necesita utilizar sus reservas de calcio para recuperar el

equilibrio homeostático, alcalinizando el medio.

No hay que olvidarse que a las vacas se les administran

hormonas de crecimiento y antibióticos, e incluso a las vacas

productoras de lácteos orgánicos se les administra una


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pequeña cantidad de químicos. Además, la leche es uno de los

alimentos que más moco producen de todos los que podemos

consumir, y no es extraño relacionar el asma, los resfriados o

las alergias con un consumo elevado de productos lácteos. Por

todo esto, los lácteos son alimentos que perjudican el sistema

digestivo, respiratorio e inmunitario.

A nivel ético, sucede lo mismo que con la carne y el pescado,

porque aunque en este caso el animal no muere, sí sufre; y

aunque muchos piensen que los animales están para eso, a mí

personalmente no me cuadra mucho que un animal sufra si es

posible evitarlo.

- ¿Y qué pasa con los huevos?

Los huevos son alimentos muy concentrados y por ello han de

consumirse sólo ocasionalmente. Generan un estrés digestivo

en el organismo y obligan al hígado a hacer un esfuerzo de

metabolización. Deben consumirse siempre huevos de gallinas

criadas en libertad y que se alimenten de grano y no de pienso.

Además habrán de cocinarse cocidos, en tortilla o en revuelto,

pero nunca crudos ni fritos.


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Por si uno no se ha parado a pensarlo, las gallinas criadas

“para poner huevos” en las granjas de cría intensiva, sufren

mucho durante toda su vida.

- ¿De dónde obtengo el calcio?

El calcio necesita de magnesio para ser absorbido.

Precisamente es en las verduras de hoja verde, las algas y el

tahini donde encontramos esta proporción correcta de calcio y

magnesio, pero no en la leche.

El exceso de proteína animal asociado al calcio de la leche,

acidifica el medio interno del organismo humano, que necesita

utilizar sus reservas de calcio para reequilibrar el ph y volverlo

alcalino.

- ¿De dónde obtengo el hierro?


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El hierro no hemo es el hierro orgánico que nos proporcionan

las verduras de hoja verde, los frutos secos y las frutas

desecadas. Para mejorar su absorción necesitan de vitamina C,

que precisamente se encuentra en los alimentos crudos, pues

la vitamina C es termosensible y muere en cuanto un alimento

es cocinado.

- ¿Por qué La Dieta Original permite tomar vino tinto?

Se permite un consumo moderado de vino tinto porque

sabemos que el tanino presente en el mismo ayuda a

mantener más limpias nuestras arterias, contribuyendo a

evitar enfermedades cardiovasculares. Asimismo recientes

estudios han demostrado que el resveratrol, una sustancia que

se encuentra en la piel de la uva negra, puede ayudar a

retrasar el envejecimiento y prevenir enfermedades geriátricas

como el Alzheimer.


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6. La lista de la compra y

dónde comprar.

Alimentos del Grupo 1. Frutas

frescas

Albaricoques

Cerezas

Chirimoyas

Ciruelas

Frambuesas

Fresas

Lima

Limón

Mandarinas

Mango

Manzana

Melocotones

Melón

Papaya

Pera

Piña

Plátano (combina bien con frutas frescas y desecadas)


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Sandía

Uvas

Zumo de manzana

No incluyo la naranja porque es una fruta que no sienta bien a

todo el mundo, pudiendo producir hiperactividad hepática.

La papaya es un prebiótico, muy interesante como alimento

para las bacterias beneficiosas que habitan en los intestinos.

Por eso es muy adecuada tomarla en ayunas para comenzar el

día, ya que regula el equilibrio intestinal. Además contiene

papaína, que es una enzima que ayuda a digerir las proteínas,

por lo que también será adecuada, como excepción, de postre

al final de una comida proteica difícil de digerir.

La piña es una fruta que, al igual de la papaya, posee una

enzima que ayuda a digerir las proteínas, la enzima bromelina.

El limón es un excelente depurativo hepático, y aconsejo

tomarlo todos los días. La mejor forma es tomar una cucharada

de zumo de limón con unas gotas de aceite de oliva al despertar

por la mañana. Volverse a acostar y permanecer media hora

tumbado sobre el costado derecho. Ayuda a que hígado y

vesícula biliar se pongan en funcionamiento y también es

adecuado para disminuir el ácido úrico y para desintoxicar el

organismo en general.

La manzana es una maravilla de la naturaleza. Combina bien

con todo y es fácil de llevar encima cuando sales de casa para


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comerla entre horas. Recomiendo comer al menos una

manzana al día.

El melón y la sandía son perfectos para comer fuera de casa,

por ejemplo en la oficina, un día que uno sepa que no va a

poder llegar a comer porque tiene poco tiempo. Se trata de

partirlos por la mitad, despepitarlos y voila! aparece un bol de

fruta enorme, ideal para saciar el hambre más voraz.

Tomar fruta por las mañanas en ayunas es lo más maravilloso

del mundo. Las células se oxigenan y uno se siente ligero y

activo. Si prevés que vas a estar fuera de casa todo el día y no

quieres comer en la calle, llévate fruta y no comas nada más

hasta que llegues a casa, aunque sean las seis de la tarde. Con

ese pequeño gesto, estás ganando vida. Y además notarás lo

bien que te sientes.

Alimentos del Grupo 2.

Grasas y proteínas vegetales.

Frutos secos

Almendras

Anacardos

Avellanas

Mantequilla de almendras


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Mantequilla de avellanas

Nueces

Piñones

Frutas desecadas

Bayas de goji

Ciruelas secas

Coco rallado

Dátiles

Orejones de albaricoque

Uvas pasas

Las bayas de goji (se pronuncia goyi) son unas frutas

desecadas, de color rojo intenso, del mismo tamaño que las

pasas y de un sabor que recuerda a una mezcla entre los

arándanos y las cerezas. Procede del Himalaya tibetano. Poseen

18 aminoácidos, 21 oligoelementos orgánicos, betacaroteno,

zeaxantina (protector de los ojos), y ácidos grasos omega 3 y 6,

entre otros nutrientes. Por ello se recomiendan para reforzar el

sistema inmunitario, mejorar la vista, retrasar la pérdida de

cabello y aparición de canas…

Semillas

Amapola

Calabaza

Girasol

Lino

Sésamo

Mantequilla de sésamo (tahini)


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Las semillas en mantequilla están simplemente trituradas en

frío (atención a la etiqueta) y son mucho más sencillas de

asimilar por el sistema digestivo.


37

Alimentos del Grupo 3. Proteína

animal.

Queso ecológico de cabra u oveja elaborado con leche cruda sin

pasteurizar

No lo recomiendo, pero si apetece es lo más adecuado dentro

del grupo de proteína animal para seguir La Dieta Original,

antes que los huevos y el pescado. La carne queda excluida

expresamente de La Dieta Original.

Alimentos del Grupo 4. Féculas.

Aguacate (aunque es una fruta, combina bien con frutas

desecadas y verduras)

Arroz integral

Lentejas negras, marrones, rojas o verdes

Pan integral multicereales

Patata

Alimentos del Grupo 5. Verduras y

hortalizas.


38

Ajo

Alfalfa germinada

Algas: arame, nori, kombu.

Apio

Brócoli

Calabaza

Cebolla blanca y roja

Champiñones

Col blanca o roja

Coles de Bruselas

Coliflor

Endibias

Lechuga romana

Pepino

Pimiento amarillo, rojo o verde

Puerro

Remolacha

Tomates frescos, tomates cereza, tomates secos

Zanahoria

Alimentos neutros

Aceites

Aceite de lino

Aceite de oliva virgen de 1ª presión en frío

Aceite de sésamo


39

Aceitunas negras

Especias

Canela

Clavos de olor

Comino

Cúrcuma

Curry

Jengibre

Laurel

Mostaza de Dijon

Nuez moscada en polvo

Pimienta negra

La canela posee cualidades para combatir gases, por ello es

adecuada para la aerofagia, las digestiones difíciles y la acidez.

La cúrcuma es una de las especias con más propiedades o

indicaciones medicinales. Es muy recomendable para aliviar el

dolor ya que tiene un gran poder antiinflamatorio. Favorece el

buen funcionamiento del hígado porque lo protege de toxinas y

disminuye el colesterol. Es antioxidante, adecuada para

prevenir resfriados, gripes, infecciones y diarreas. Y es ideal en

problemas digestivos (digestión lenta, falta de apetito, gases,

exceso o falta de ácidos gástricos…)

El jengibre sirve para tratar problemas intestinales de orden

digestivo, pues estimula el páncreas para la producción de

enzimas que favorecen la digestión. Del mismo modo su poder


40

antibacteriano es eficaz en la prevención de los problemas

producidos por alteración de la flora intestinal.

Hierbas aromáticas

Albahaca

Cebollino

Menta fresca

Orégano

Romero

Salvia

Tomillo

Endulzantes

Algarroba en polvo

Cacao puro en polvo

Chocolate negro al 70% (o con más cacao)

Leche de almendras en polvo

Miel ecológica

Sirope de arce

Sirope de ágave

El ágave es un cactus procedente de México a partir del cual se

elabora el tequila.

El sirope de arce se obtiene de la savia del arce, un árbol que

procede de Norteamérica, cuya hoja aparece representada en la

bandera de Canadá.

Ambos son ricos en sales minerales y oligoelementos y

endulzan los alimentos sin provocar la desmineralización y

acidificación que provoca el azúcar blanco refinado.


41

Condimentos

Miso blanco

Salsa de soja

Sal marina

Vinagres: Balsámico, de manzana, de vino tinto, de umeboshi

Vino

Vino tinto crianza ecológico o de muy buena calidad.

DONDE COMPRAR

Las frutas frescas, las verduras y las hortalizas ecológicas las

puedes conseguir de muchas formas.

En www.recapte.com y www.3pfruits.com, por ejemplo, puedes

pedir que te envíen a tu domicilio cajas de frutas y hortalizas

frescas, libres de químicos, plaguicidas y hormonas, con toda

la fuerza de su sabor y a precios muy competitivos, con los

gastos de envío incluidos.

Pero también existen cooperativas y asociaciones de consumo,

puedes ver un amplio listado que proporciona la Asociación

Vida Sana en:

www.vidasana.org/varios/consumo_cooperativas.asp

Para los productos que pueden sonar más desconocidos, como

el sirope de arce o de ágave, la leche de almendras en polvo, el

miso, el vinagre de umeboshi, la algarroba y el cacao en polvo,

el aceite de lino, las semillas, la mantequilla de frutos secos,


42

las algas, etc, acude a un herbolario o ecotienda. Es posible

que no dispongan de alguno de ellos y los tengan que pedir, no

te preocupes por eso, te los consiguen igual, son alimentos

muy especiales y puede que no tengan salida habitual con el

público generalista. Las bayas de goji se pueden conseguir en

herbolario o también directamente por internet a través de

www.cienporciennatural.com

Las mantequillas de frutos secos, como la de avellanas, o de

semillas, o como el tahini (mantequilla de sésamo) suelen

venderse hechas con frutos secos o semillas tostadas. Hay una

empresa valenciana que los procesa en frío y, por tanto,

crudos. Ellos son Alimentación Saín, pide en tu herbolario sus

productos.

Otros cacharros útiles, aunque no imprescindibles, pueden ser

un deshidratador modelo excalibur y un extractor manual de

zumos en frío. Ambos están disponibles en www.mundovital.es


43

7. Recetas de La Dieta Original

7.1. Aperitivos originales

Recomiendo tomarlos media hora antes de comer, es buena

idea irlos bebiendo mientras preparas la comida o la cena.

Pueden ser útiles para quemar grasas, contra la anemia, como

reguladores intestinales, relajantes, hepáticos, aperitivos,

contra la acidez, incluso bronceadores. Aquí he recogido

aperitivos con propiedades depurativas, para el sistema

nervioso y el estrés, y con propiedades enzimáticas.

Zumo depurativo básico Una rama de apio

Un trozo de col rizada

1 manzana

1 limón

1 trozo de jengibre fresco de 1 cm aproximadamente

Licuar todos los ingredientes con la ayuda de la licuadora.

Beber inmediatamente. Se recomienda tomar siempre antes de

las comidas.


44

Zumo para depurar la

sangre Opción 1.: Manzana, remolacha, espárragos, pepino, patata,

espinacas y berros.

Opción 2.: Manzana, zanahoria, perejil y remolacha.



las comidas.


45

Zumo depurativo

hepático

Una rama de apio

1 manzana

1 zanahoria

1 remolacha

1 pepino

1 alcachofa

Unas hojas de perejil


Beber inmediatamente. Se recomienda tomar antes de comer.

Zumo para el sistema

nervioso

Opción 1.: ¼ de lechuga, 4 ramas de apio y perejil.

Opción 2.: Manzana, zanahoria y 6 hojas de repollo.


46



las comidas.

Sorbete dulce de piña y

alfalfa 50 g de alfalfa germinada

3 dátiles

500 g de piña fresca

1 hoja de col rizada

Hojas de menta fresca al gusto

Mezclar todos los ingredientes con la ayuda de la batidora.


las comidas.


47

Sopa tonificante de fresas 50 g de alfalfa germinada

1 fresa

Medio corazón de lechuga romana

200 g de fresas

1 cucharada sopera de miel ecológica

Mezclar la alfalfa, la fresa y la lechuga con la ayuda de la

batidora. Reservar. Triturar los 200 g de fresas y mezclar con la

preparación anterior. Adornar con una cucharada sopera de

miel cruda ecológica. Se recomienda tomar siempre antes de

las comidas.


48

7.2. Salsas y aliños originales

Cualquier mezcla de ensaladas, hortalizas o verduras puede

parecer sosa a primera vista. Con estas salsas y aliños se

añade ese toque que hace que un plato aburrido pase a ser

diferente y sabroso.


49

Pócima dorada 250 ml de zumo de limón

1 diente de ajo


1 cucharada sopera de salsa de soja

1 cucharada sopera de miel ecológica

200 ml de aceite de oliva virgen de 1ª presión en frío

Mezclar todos los ingredientes excepto el aceite con ayuda de la

batidora. Añadir poco a poco el aceite mientras se sigue

batiendo. Es un aliño interesante para la ensalada de col.

Salsa de tahini 50 g de tahini

Una pizca de comino en polvo

1 cucharada sopera de zumo de manzana

1 diente de ajo

1 cucharadita de café de salsa de soja

El zumo de medio limón

De 1 a 2 cucharadas soperas de agua

Mezclar todos los ingredientes con ayuda de la batidora.


50

Salsa de mostaza y

vinagre 1 cucharada sopera de mostaza de Dijon

75 ml de vinagre de umeboshi

4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen de 1ª presión en

frío

Pimienta negra recién molida



51

Pesto rojo

50 g de tomates secos 1 diente de ajo 25 g de piñones crudos 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen de 1ª presión en frío Unas hojas de albahaca fresca Pimienta negra recién molida Sal marina al gusto Brotes de alfalfa para decorar

Rehidratar los tomates secos en agua caliente durante 15 minutos. Escurrir el agua. Mezclar todos los ingredientes (excepto la alfalfa) con ayuda de la batidora o thermomix.

Queda un color y una textura que recuerdan a la sobrasada; además el sabor de los tomates secos se acerca ligeramente al del embutido, pudiendo recordar hasta el sabor del jamón serrano. Es ideal como acompañamiento de hortalizas en general, endibias o falsa pasta de calabacín; así como para relleno de bocadillos. También queda exquisito con espinacas cocidas al vapor.


52

Salsa César


frío

2 dientes de ajo

1 tira de apio

125 ml de agua

Medio limón exprimido

50 ml de salsa de soja

2 cucharadas soperas de pasta de avellanas

5 dátiles

Pimienta fresca recién molida

Picar muy bien el ajo, el apio y los dátiles.

Mezclar con el resto de los ingredientes.

Servir sobre lechuga romana.

También puede usarse como sustitutivo de la mayonesa, para

este fin triturar con la ayuda de la batidora los ingredientes

sólidos y utilizar menos cantidad de agua. La mantequilla de

avellanas se puede sustituir por pasta de miso blanco.


53

Mayonesa de albahaca Un puñado generoso de hojas de albahaca fresca

Un buen chorro de aceite de oliva virgen de 1ª presión en frío

1 diente de ajo

Sal marina



54

Salsa asiática

2 cucharadas soperas de tahini

1 diente de ajo


El zumo de un limón

2 cucharadas soperas de miel

1 cucharada sopera de aceite de sésamo

3 cucharadas soperas de salsa de soja

Mezclar todos los ingredientes picando muy bien los sólidos

(ajo, jengibre), o bien con ayuda de la batidora.

Combina muy bien con tiras de calabaza o calabacín cortadas

a tiras con el pelador de patatas, haciendo las veces de cintas

de falsa pasta.

Queda también delicioso sobre los brotes de soja y con

albahaca fresca picada.


55

Salsa de tomates secos 50 g de tomates secos

1 diente de ajo

2 cucharadas soperas de nueces picadas


frío

1 cucharadita de sirope de arce

1 cucharada sopera de tahini

Rehidratar los tomates en agua caliente durante unos 15

minutos. Escurrir el agua. Mezclar todos los ingredientes con

ayuda de la batidora. Añadir agua para rebajar la salsa, en la

cantidad que se desee, utilizando el agua donde han sido

remojados los tomates.


56

Salsa dulce de mostaza 2 cucharadas soperas de mostaza de Dijon

2 cucharadas soperas de miel ecológica

1 cucharada sopera de vinagre de umeboshi

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen de 1ª presión en

frío

Mezclar todos los ingredientes con ayuda de la batidora. Ideal

para acompañar la “Ensalada de Delicias”.


57

Salsa de nueces y

aceitunas 125 ml de zumo de limón

1 cucharada sopera de aceitunas negras deshuesadas

1 cucharada sopera de albahaca

1 cucharada sopera de orégano

250 g de nueces

3 cucharadas soperas de aceite de oliva de 1ª presión en frío

Agua para rebajar la salsa, la cantidad necesaria para

conseguir la consistencia deseada.



58

Salsa de zanahoria y

jengibre 150 g de zanahorias

1 cucharada sopera de jengibre fresco

1 cucharada sopera de vinagre de manzana

1 cucharada sopera de agua

1 diente de ajo

1 cucharadita de aceite de lino

Especias al gusto: Comino, curry, cúrcuma, etc.


Tomarlo en ensalada o como dip para sushi crudo o crudités.


59

Salsa teriyaki 200 ml de salsa de soja

200 ml de sirope de arce

1 cucharada sopera de jengibre fresco

1 diente de ajo

Unas gotas de aceite de sésamo

Mezclar todos los ingredientes picando muy pequeñitos el ajo y

el jengibre y mezclado con el resto de ingredientes líquidos.

Tomarlo en ensalada, con hortalizas, o como dip para crudités,

sushi crudo o rollitos de primavera crudos.


60

7.3. Platos principales originales

En lugar del tradicional menú de primer plato y segundo plato,

considero que tomando un aperitivo de los que sugiero en este

libro y un plato principal, no es necesario comer nada más,

salvo en alguna ocasión concreta que apetezca un pequeño

dulce al final, de los que puedes ver en la sección de “Platos

dulces”. La comida debe ser ligera, ¡no somos densos! Somos

90% de agua, pues de eso es de lo que nos tenemos que

alimentar principalmente, de alimentos ricos en agua, frutas y

verduras.


61

Sopa de coco, calabaza y

dátiles

2 cucharadas de coco rallado

250 g de calabaza

8 dátiles

Semillas de calabaza para decorar

Mezclar todos los ingredientes excepto las semillas de calabaza

con ayuda de la batidora. Decorar con las semillas.

Si se quiere como ensalada, proceder de la siguiente manera:

Sacar tiras de la calabaza cruda con ayuda de un pelador para

patatas, simulando finas cintas de falsa pasta.

Picar los dátiles.

Adornar las tiras de calabaza con los dátiles picados, el coco

rallado y las semillas de calabaza.

Aliñar con la “Salsa César” u otra que apetezca. (Ver apartado

“Salsas y Aliños”).


62

Sopa de fresones, alfalfa

germinada

y espinacas 200 g de fresones

60 g de alfalfa germinada

100 g de espinacas crudas

2 cucharadas soperas de miel

Aceite de oliva virgen de 1ª presión en frío.

Vinagre balsámico de Módena

Triturar las fresas con la alfalfa, las espinacas y la miel.

Adornar con un chorrito de aceite y de vinagre, unas pocas

espinacas y unos brotes de alfalfa.


63

Sopa de melón

Medio melón

Media cucharadita de canela en polvo

Media cucharadita de nuez moscada en polvo

Media cucharadita de cúrcuma

Una ramita de tomillo

Mezclar todos los ingredientes excepto el tomillo con ayuda de

la batidora o thermomix.

Adornar con la ramita de tomillo.

Mantener frío hasta el momento de servir. Si lo deseas, lo

puedes servir sobre la cáscara del medio melón.


64

Gazpacho tradicional 6 tomates maduros

1 pepino

Media cebolla

1 diente de ajo

Vinagre de umeboshi al gusto

Un chorrito de aceite de oliva virgen de 1ª presión en frío

Sal marina

Mezclar todos los ingredientes excepto el aceite con la batidora.

Añadir poco a poco el aceite mientras se continúa batiendo. Se

sirve frío, decorando con un hilo de aceite de oliva por encima.


65

Gazpacho de fresones Igual que en la receta de “Gazpacho” pero sustituyendo los

tomates por 1 kilo de fresones y eliminando el pimiento verde.


66

Salmorejo crudo de

piñones

a la albahaca

100 g de piñones crudos

200 g de tomates cereza muy rojos

50 g de albahaca fresca

1 diente de ajo

1 aguacate

Sal marina

Vinagre de umeboshi al gusto

Aceite de oliva virgen de 1ª presión en frío

Triturar todo junto menos el aceite con la ayuda de la batidora

o thermomix.

Ajustar la consistencia con agua.

Emulsionar con el aceite de oliva incorporándolo en un hilo

fino mientras no se deja de batir.

Servir muy frío.


67

Combinado de zanahoria

y aguacate

50 g de zanahorias

1 aguacate

1 cucharada sopera de cúrcuma

Un trozo de jengibre de 1 cm aproximadamente

Unas gotas de aceite de oliva virgen de 1ª presión en frío

Unas semillas de amapola

Triturar las zanahorias con el jengibre con la ayuda de un

robot de cocina o thermomix. Añadir el aguacate y la cúrcuma

y mezclar bien. Servir adornando con unas gotas de aceite de

oliva y unas semillas de amapola.

Guacamole original 2 aguacates

El zumo de 1 limón

Media cebolla roja

1 tomate

1 cucharada de aceite de oliva virgen de 1ª presión en frío

Sal marina


68

Mezclar todos los ingredientes con ayuda de la batidora. Servir

sobre endibias o acompañando crudités.

Endibias rellenas de

tomate y albahaca

1 endibia

3 tomates

1 diente de ajo

Hojas de albahaca

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen

Sal marina

Mezclar en una ensaladera los tomates, el ajo y la albahaca

todo muy bien picado. Añadir la sal marina y el aceite de oliva.

Disponer una cucharada sopera sobre cada hoja de endibia.


69

Ensalada de col Lombarda

Misma cantidad de col blanca

Un puñado de orejones de albaricoque remojados durante unos

minutos en agua

Aliñar con la “Pócima dorada” (ver apartado “Salsas y aliños”)

Picar en juliana la lombarda y la col blanca. Añadir los

orejones en trocitos y marinar en la “Pócima dorada” durante al

menos una hora.


70

Ensalada de manzana y

ciruelas pasas Lechuga romana

Uvas pasas

1 Manzana

1 pimiento amarillo

1 pepino

Remojar las pasas en agua unos minutos. Picar en juliana la

lechuga, la manzana y el pimiento. Cortar el pepino en dados.

Escurrir las uvas pasas y mezclar todos los ingredientes. Aliñar

con la “Mayonesa de albahaca” (ver apartado “Salsas y aliños”).


71

Ensalada de delicias 1 pimiento rojo

1 zanahoria

1 calabacín

1 remolacha

2 cucharadas soperas de nueces

1 manzana

Hojas de menta y de albahaca fresca

Picar en juliana y mezclar todo en una ensaladera. Aliñar con

la “Salsa dulce de mostaza” (ver apartado “Salsas y aliños”).


72

Ensalada de tomates

cereza

50 g de tomates cereza, partidos por la mitad

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de clavos de olor

1 diente de ajo picado

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharadita de tomillo seco

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen

2 cucharadas soperas de vinagre de vino tinto

4 aceitunas negras

Sal marina

Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera. Esta

ensalada combina bien con todo.


73

Ensalada de lombarda,

pimiento rojo

y zanahoria 100 g de lombarda

100 g de pimiento rojo

100 g de zanahoria

Orégano seco picado

Picar en juliana y mezclar todos los ingredientes en una

ensaladera. Aliñar con la “Salsa de mostaza y vinagre” (Ver

apartado “Salsas y aliños).


74

Ensalada de tomates

secos 1 endibia

1 pimiento amarillo

6 tomates secos

1 calabacín


frío

1 diente de ajo

Sal marina

Albahaca

Picar en juliana y mezclar todos los ingredientes en una

ensaladera.


75

Ensalada de aguacate 1 aguacate

Media zanahoria

1 tomate

Escarola al gusto

Semillas de girasol



frío

Sal marina

Picar el aguacate, el tomate y la escarola. Rallar la zanahoria y

mezclar con todos los demás ingredientes en una ensaladera.


76

Wrap de berros y alfalfa

germinada

Para la crema:

1 aguacate

Medio tomate

¼ de limón

¼ cebolla

Una tira pequeña de col

Un pedacito de pimiento rojo

1 cucharada sopera de orégano seco

1 cucharadita de salsa de soja

1 cucharada sopera de levadura de cerveza

Resto de ingredientes:

Hojas de col blanca

Berros

Alfalfa germinada

Hacer una crema con los ingredientes señalados en la batidora

o thermomix.

Untar las hojas de col blanca con la crema


77

Poner encima los berros y la alfalfa germinada

Enrollar


78

Futo maki original

1 hoja de col lombarda, entera Medio aguacate, triturado Unas hojas de lechuga variada, picadas Un trocito de zanahoria, rallada Un trocito de cebolla, picada Medio tomate, en gajos Aceite de oliva virgen de 1ª presión en frío Zumo de limón Sal marina Orégano

Untar la hoja de col lombarda con el aguacate. Rociar con el zumo de limón. Disponer encima las hojas de lechuga variada, la zanahoria rallada y la cebolla picada. Añadir sal marina. Envolver la hoja de col como si fuera un futo maki, y cortar transversalmente los makis. Decorar con los gajos de tomate, orégano y un chorrito de aceite de oliva por encima de todo el conjunto.


79

Endibias rellena de paté

de zanahoria y cúrcuma

Para el paté: 3 zanahorias 1 cucharada sopera de cúrcuma 1 trozo de jengibre fresco de 1 cm aproximadamente 1 diente de ajo 1 aguacate

Resto de ingredientes:

Unas endibias Berros Romero Pepino Sal marina Aceite de oliva de 1ª presión en frío

Triturar las zanahorias con la cúrcuma, el jengibre y el ajo. Mezclar con el aguacate y rellenar las endibias con la mezcla. Coronar con una ramita de romero sobre cada endibia rellena. Disponer las endibias sobre una cama de berros. Añadir como guarnición unas rodajas finas de pepino. Rociar con sal marina y un hilito de aceite de oliva sobre el conjunto.


80

Cuscús de coliflor con

hierbas mediterráneas

1 coliflor, finamente picada



frío

Media cucharadita de sal marina

Perejil fresco picado

Unas ramitas de romero fresco

Una hoja de col lombarda

Mezclar todos los ingredientes y disponer sobre la hoja de col

lombarda.

Adornar con unas hojitas de perejil y romero, y con unas tiras

de corteza de limón.


81

Falsa pasta pesto

Hojas de albahaca fresca en abundancia

Un puñado de piñones crudos

2 dientes de ajo


frío

1 cucharadita de sal marina

Triturar todos los ingredientes anteriores con ayuda de la

batidora o thermomix para conseguir una salsa pesto.

1 calabacín

Unos tomatitos cherry

Albahaca seca picada

Un chorrito de aceite de oliva

Pimienta negra recién molida.

Cortar el calabacín en cintas de pasta, con la ayuda de un

pelador.

Servir el pesto por encima, decorar con tomatitos cherry

cortados a la mitad y albahaca seca picada.


82

Añadir un chorrito de aceite de oliva virgen y un poco de

pimienta negra recién molida.


83

Falsa pasta de espinacas a

la marinara

Salsa marinara: 5 tomates Unas hojas de albahaca fresca Medio pimiento rojo 1 cucharada de orégano seco 1 dátil 1 diente de ajo 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen de 1ª presión en frío 1 cebolla 5 tomates secos Sal marina Unas gotas de zumo de limón

Resto de ingredientes: Un manojo de espinacas baby

Disponer un fondo de espinacas baby.

Se rocía por encima con la salsa marinara, que se hace triturando juntos todos los ingredientes de la salsa marinara.

Adornar con un poco de alfalfa germinada.


84

7.4. Platos dulces originales


85

Crema de bayas de goji

50 g de bayas de goji 5 cucharadas soperas de algarroba en polvo 50 ml de sirope de arce 100 g de anacardos 2 cucharadas soperas de mantequilla de almendras Una pizca de sal marina

Mezclar todos los ingredientes con la ayuda de la batidora o thermomix hasta que se consiga una textura suave. Si se refrigera un poco, espesa. Ideal como desayuno cuando no se pueda comer hasta la noche; o para comer, como plato único.

Fresones con salsa de

chocolate Unos fresones Salsa de chocolate: 125 ml de sirope de arce y 3 cucharadas soperas de cacao puro en polvo.

Mezclar bien el sirope de arce con el cacao en polvo. Rociar los fresones con esta salsa de chocolate.


86

Pudding de chocolate Medio aguacate

3 dátiles

2 cucharadas soperas de cacao puro en polvo

2 cucharadas soperas de algarroba en polvo

4 cucharadas soperas de zumo de manzana

Triturar y mezclar todos los ingredientes con ayuda de la

batidora sin que queden demasiado homogéneos.


87

Pudding de pistachos 125 g de pistachos

30 ml de zumo de limón

1 cucharada sopera de sirope de ágave o de miel líquida

2 dátiles

Una pizca de sal marina

Triturar todos los ingredientes y servir con un chorrito de

sirope de ágave por encima. ¡Sabe a helado de pistachos!


88

Chocolate a la taza 3 cucharadas soperas de leche de almendras en polvo

1 cucharada sopera de cacao puro en polvo

1 cucharada sopera de sirope de arce

Poner los ingredientes en una taza grande, añadir agua caliente

y remover bien.


89

Crema de algarroba 3 plátanos 3 cucharadas soperas de algarroba en polvo 2 cucharadas soperas de tahini 6 dátiles

Mezclar todos los ingredientes con ayuda de la batidora o thermomix. Refrigerar antes de servir.


90

Crema de coco, agua de

azahar

y pistachos 5 cucharadas soperas de coco rallado


Unas gotas de agua de azahar

Un puñado pequeño de pistachos enteros.

Mezclar todos los ingredientes removiendo con una cuchara.


91

Trufas originales de coco

125 g de almendras en polvo

50 g de cacao en polvo

Una pizca de sal marina

75 g de coco rallado


1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen

Mezclar todos los ingredientes y formar las trufas. Si lo deseas

pueden pasarlas por coco rallado o servirlas así. Quedan más

ricas si antes de servir se enfrían un poco en la nevera.

Sorbete de mandarinas

1 cucharada de coco rallado 3 dátiles 2 mandarinas

Triturar y mezclar todos los ingredientes con ayuda de la batidora.


92

Crema de fresas 2 cucharadas soperas de coco rallado

250 g de fresas

6 dátiles

Triturar y mezclar todos los ingredientes con ayuda de la

batidora.


93

7.5. Pan crudo


94

Pan crudo de cebolla 1 cebolla grande

75 g de semillas de lino, molidas

75 g de semillas de girasol, molidas

2 cucharadas soperas de salsa de soja

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen

Picar las cebollas en rodajas finas con la ayuda de la

mandolina. Añadir los demás ingredientes y mezclar bien.

Extender una capa fina en la bandeja del deshidratador.

Deshidratar durante 10 horas a 104ºF (son 40ºCentígrados)


95

Pan crudo de semillas y

pepino

250 g de semillas de lino, molidas 75 g de semillas de lino, enteras 150 g de semillas de girasol 50 g de semillas de calabaza 1 cucharada sopera de algas arame deshidratadas Media cucharada sopera de sal marina 4 cucharadas soperas de pepino, cortado en rodajas finas 300 ml de agua

Mezclar bien todos los ingredientes. Disponer sobre una bandeja del deshidratador, extendiendo bien la mezcla con la parte posterior de un cucharón. Deshidratar durante 4 horas a 104ºF (que son 40º Centígrados). Normalmente el deshidratador trae los grados en Fahrenheit. Sacar el pan del deshidratador y cortar en rebanadas. Deshidratar 1 hora más por cada lado. Servir cuando aún continúe templado.

Es ideal como tostada, para poner encima rodajas de cebolla y de tomate, y aliñar con tu salsa cruda preferida.


96

7.6. Para cuando apetece cenar caliente

Si para ti es muy difícil seguir al 100% La Dieta Original por el

vínculo emocional con los alimentos cocinados, o si es invierno

y sientes que comer crudo te produce frío, puedes comer crudo

durante el día hasta la hora de la cena. En la cena podrás

comer alimentos calientes que reconforten tu deseo. También

puede ser más sencillo hacer cenas cocinadas para poderlas

compartir con tu familia en el caso en que ellos no quieran

seguir La Dieta Original.


97

Sopa clásica de verduras 8 zanahorias

5 tallos de apio

1 puerro

1 cabeza de brócoli

1 calabacín

Media cebolla

1 cucharada sopera de cúrcuma

1 hoja de laurel

Sal marina

Picar muy bien todas las verduras. Cubrir con agua y cocinar

hasta que estén blandas. Cuanto más tiempo se cocinen más

sabor tendrá la sopa. Si se desea también se puede triturar y

hacer una crema.


98

Sopa de lentejas Las mismas verduras que en la “Sopa clásica de verduras”

250 g de lentejas negras, marrones, rojas o verdes

1 cucharadita de comino en polvo

1 trozo de alga kombu de 1 cm aproximadamente

1 cucharadita de alga arame seca

1 cucharadita de tomillo seco

Remojar las lentejas unas 5 horas (no es necesario si son

lentejas rojas). Picar muy bien todas las verduras. Cubrir con

agua y cocinar unos 45 minutos.


99

Sopa de patata, zanahoria

y puerros 2 patatas

2 zanahorias

1 puerro

1 hoja de laurel

1 cucharadita de comino en polvo

1 diente de ajo

Picar muy bien todas las verduras. Cubrir con agua y cocinar

hasta que estén blandas. Cuanto más tiempo se cocinen más

sabor tendrá la sopa.


100

Cremas de verduras Todas las cremas se cocinan igual. Se trata de trocear las

verduras elegidas, cubrirlas con agua y añadir una pizca de sal

marina. Cocer durante 20-25 minutos sin superar los 100 ºC.

Después añadir un chorrito de aceite de oliva virgen de 1ª

presión en frío y triturar.

Posibles combinaciones de verduras:

- Patatas y puerros

- Tomate, patata y cebolla

- Zanahorias y cebolla

- Brócoli y patata

- Coliflor y patata

- Espinacas y patata

- Calabaza y cebolla

- Patata, zanahoria y cebolla

- Patata, zanahoria, lechuga y cebolla

- Patata, zanahoria, calabacín, apio y berros

- Patata, zanahoria, nabo y puerros

- Patatas, zanahorias, judías verdes, acelgas, espinacas,

brócoli, cebolla, puerro y apio


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Verduras al vapor Las verduras al vapor, que pertenecen al Grupo 5 (excepto las

patatas, que pertenecen al Grupo 4), pueden ser combinadas

con alimentos de los Grupos 3 y 4

- Grupo 3. Proteína animal. Huevos, queso de cabra u

oveja elaborado con leche cruda. Puede admitirse

pescado que no sea de piscifactoría.

Tomar solos o con Grupo 5 en crudo o cocinado.


Los huevos se cocinarán cocidos, en revuelto o e tortilla.

Nunca fritos.

El pescado puede cocinarse al vapor, cocido o

excepcionalmente al horno. Nunca frito.

- Grupo 4. Féculas. Pan integral, arroz integral, pasta,

patatas, aguacates, legumbres, maíz cocido.

Tomar solos o con Grupo 5 en crudo o cocinado.


Ejemplos de verduras que puedes cocinar al vapor: Espinacas,

acelgas, repollo, coliflor, brócoli, zanahorias, calabaza,

espárragos trigueros, puerros, cebollas.


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Arroz integral estilo Asia Medio vaso de arroz integral

1 diente de ajo, picado

1 cucharadita de jengibre en polvo

2 cucharadas de salsa de soja

Cocinar el arroz con 2 vasos de agua durante media hora.

Aparte mezclar el ajo, el jengibre, y la salsa de soja. Una vez

cocinado el arroz, aliñar con esta mezcla.


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8. Sobre la autora

Estudié Empresariales y trabajé en banca durante un tiempo, pero pronto me di cuenta que mi camino era otro. Así que me formé en Nutrición, Naturopatía, Fitoterapia y Flores de Bach, y actualmente curso la Licenciatura de Psicología.

Fundé MundoVegetariano.com en 1999 y, desde entonces, edito en internet el boletín mensual gratuito Lechugas y Tomates, que cuenta con alrededor de 15.000 suscritos. Desde el año 2002 también imparto clases de cocina vegetariana.

He escrito varios libros sobre alimentación vegetariana. Mis preferidos son “Manual de Supervivencia para Vegetarianos Novatos“, “El Viaje de un Duende Vegetariano“, “Adelgazar Comiendo Vegetariano“ y “101 Recetas para Solucionarte la Vida”. Actualmente estoy trabajando en “Diario de una Vegetariana”. Tienes más datos en www.anamoreno.com Si deseas información sobre mi consulta privada de naturopatía y nutrición en Madrid, puedes acceder a ella desde www.naturopata.es; y si quieres contactar conmigo por cualquier otro motivo, estaré encantada de atenderte en el teléfono +34.658 42 20 41

Que la luz te rodee y el amor guíe tu camino.

Ana Moreno. [email protected]

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