ÍNDICE DE COSECHA

PARÁMETROS DE LA CALIDADFACTORES Y SUS COMPOENTES

Apariencia (Visual): Tamaño, dimensiones, peso, volumen. Forma y geometría: relación diámetro/profunidad , suavidad,

solidez. Color, uniformidad, intensidad Brillantez: cera Defectos: Externos, internos Fisiológicos mecánicos (resequedad, daños) Fisiológicos (pudriciones en la piel del tomate) Patológicos (causados por hongos, bacterias o virus) Entomológicos (causados por insectos)

PARÁMETROS DE LA CALIDADFACTORES Y SUS COMPOENTES

TEXTURA (tacto) Firmeza, suavidad Suculencia, jugosidad Arenosidad, pegajosidad, sensación residual Fibrosidad, crujibilidad SABOR Dulzura Acidez Astringencia Amargura Aroma (compuestos volátiles) Malos sabores y malos aromas

PARÁMETROS DE LA CALIDADFACTORES Y SUS COMPOENTES

VALOR NUTRITIVO Carbohidratos (incluyendo fibra dietética) Proteínas Lípidos Vitaminas Minerales SEGURIDAD Tóxicos naturalmente presentes Contaminantes (residuos químicos, metales pesados, etc.) Micotoxinas Contaminación microbiana

GUÍA DE MADURACIÓN PLÁTANO

GUÍA DE MADURACIÓN DEL TOMATE

TABLA DE DEFECTOSDE LIMÓN

TABLA DE GRADOS DE MADUREZ COMERCIALES DELPLÁTANO

ÍNDICES DE MADUREZ PARA ALGUNAS FRUTAS Y HORTALIZASFACTORES QUÍMICOS

ÍNDICE DETERMINACIÓN EJEMPLOSContenido de Almidón

Prueba del Lugol (KI), microscopía

Plátano, manzanas, peras

Contenido de sólidos solubles totales

Refractómetro, pruebas químicas

Manzanas, peras, uvas, drupas

Contenido de jugo

Extracción, pruebas químicas

Cítricos

ÍNDICES DE MADUREZ PARA ALGUNAS FRUTAS Y HORTALIZASFACTORES QUÍMICOS

ÍNDICE DETERMINACIÓN EJEMPLOSContenido de aceite (peso menor)

Extracción, soxhlet

Aguacate

Astringencia (contenido de taninos)

Prueba del cloruro férrico

Uvas para vino, pérsimo, dátiles

ÍNDICES DE MADUREZ PARA ALGUNAS FRUTAS Y HORTALIZASCOLOR

ÍNDICE DETERMINACIÓN EJEMPLOSColor externo

Reflectancia de luz, cartas de color, Hunter Lab

Todas las frutas y la mayoría de los vegetales

Gracias