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Producción de LechugaCarlos Manuel Angulo Muñoz carmanmu88@hotmail.com

1. Introducción 2. Costos de producción 3. Producción nacional 4. Características de la lechuga 5. Variedades de lechuga 6. Requerimientos 7. Particularidades del cultivo 8. Plagas y enfermedades 9. Contenido nutricional y principales usos 10. Conclusiones 11. Bibliografía

1. INTRODUCCIÓN.-

La lechuga es la planta más importante del grupo de las hortalizas de hoja; se consume en ensaladas, es ampliamente conocida y se cultiva casi en todos los países del mundo. La lechuga presenta una gran diversidad dada principalmente por diferentes tipos de hojas y hábitos de crecimiento de las plantas.Durante los últimos años la producción de hortalizas ha experimentado un significativo progreso en cuanto a rendimiento y calidad, dentro de ello la superficie cultivada de lechuga ha ido incrementándose, debido en parte a la introducción de nuevos cultivares y el aumento de su consumo. Es por ello que es importante determinar la producción y rendimiento de estos nuevos cultivares en diferentes épocas de siembra y sistemas de producción como el cultivo orgánico que cada día cobra mayor importancia, ya que representa una nueva tendencia que promueve el uso de insumos alternativos a fin de lograr el aprovechamiento adecuado de los recursos existentes localmente para llegar a una producción agropecuaria limpia y sostenida. Asimismo el mercado de hortalizas miniatura o bebés viene cobrando un notable incremento en nuestro medio, siendo la lechuga una de las hortalizas que se producen bajo esta modalidad, de ahí el interés por realizar este tipo de producción.

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2. COSTOS DE PRODUCCIÓN.-A continuación se muestra un cuadro donde se observa de manera detallada todos los costos que se tienen para sembrar una hectárea de lechugas, se clasifican en dos clases de costos, los costos directos dentro de los cuales están incluidos mano de obra, maquinaria e insumos y los costos indirectos dentro de los que se incluyen los gastos administrativos; como se puede observar los costos directos son mucho mayores a los costos indirectos dada la mayor cantidad de actividades que presenta.

ActividadUnidad

de Medida

Cantidad PrecioUnitario

S/.

CostoTotal

S/.

I. COSTOS DIRECTOS 2,547.84

A. MANO DE OBRA 881.90

Almacigo Siembra AlmacigoPreparación del terrenoRiego de machacoIncorporación de materia orgánicaDespajeTorneoSiembraTrasplanteResiembraLabores CulturalesAbonamientoControl de malezasDeshierboRiegosNumero de riegosTratamientos fitosanitariosNumero de aplicacionesCosecha de cultivoCosecha

JornalJornal

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JornalJornal

Jornal

Jornal

Jornal

Jornal

Jornal

26

1111

102

4

10

8

4

20

12.3712.37

12.3712.3712.3712.37

12.3712.37

12.37

12.37

14.37

12.37

12.37

24.7474.22

12.3712.3712.3712.37

123.7024.74

49.48

123.70

114.96

49.48

247.40

B. MAQUINARIA AGRICOLA 220.88

Preparación del terrenoGradeoAraduraSurcado

Hr.Maq.Hr.Maq.Hr.Maq.

211

55.2255.2255.22

110.4455.2255.22

C. INSUMOS 1,445.06

SemillaFertilizantes Urea Fosfato Di Amonico Sulfato de Potasio Guano de corralAgua Pozo TemporalInsecticidas Lorsban Metasystox Lannate

Kg.

Kg.Kg.Kg.T.M.M3M3

Lt.Lt.Lt.

1.0

174

530004000

0.51.01.0

230.00

0.590.880.5380.000.090.004

57.0058.13

187.97

230.00

102.66

400.00270.00

16.00

28.5058.13

187.97

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Fungicidas Azufre Micronizado Antracol (4 aplic.)

Kg.Kg.

4.04.0

11.0026.95

44.00107.80

II. COSTOS INDIRECTOS 369.44

Costos por asistencia Técnica o capacitaciónCostos de supervisión, operación y administr.Otros gastos(gastos administrativos)

5%1.50%

8%

127.3938.22

203.83

III. COSTO TOTAL S/. 2917.28

3. PRODUCCIÓN NACIONAL.-A continuación se muestra un cuadro con la producción nacional de lechuga en miles de toneladas métricas, se observa claramente que en Enero de este año ha sido el mes de mayor producción de lechuga desde hace 4 años.Nombre: Lechuga Tipo de variable: VolumenMedida: Miles de toneladas métricas Cobertura: NacionalFrecuencia: Mensual

Año Mes Volumen

2004  Enero 3.31

 Febrero 2.86

 Marzo 3.15

 Abril 2.96

 Mayo 3.09

 Junio 2.52

 Julio 2.58

 Agosto 2.39

 Setiembre 2.48

 Octubre 2.56

 Noviembre 2.76

 Diciembre 2.43

2005  Enero 2.88

 Febrero 2.53

 Marzo 2.98

 Abril 2.92

 Mayo 2.95

 Junio 2.89

 Julio 1.99

 Agosto 2.50

 Setiembre 2.29

 Octubre 2.30

 Noviembre 2.41

 Diciembre 2.31

2006  Enero 2.54

 Febrero 3.00

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 Marzo 2.53

 Abril 3.45

 Mayo 3.23

 Junio 2.97

 Julio 2.43

 Agosto 2.88

 Setiembre 2.68

 Octubre 2.41

 Noviembre 2.47

 Diciembre 2.94

2007  Enero 2.57

 Febrero 2.96

 Marzo 2.96

 Abril 3.00

 Mayo 3.02

 Junio 2.87

 Julio 2.29

 Agosto 2.21

 Setiembre 2.62

 Octubre 2.83

 Noviembre 3.27

 Diciembre 3.49

2008  Enero 4.06

Fuente: INEI

4. CARACTERÍSTICAS DE LA LECHUGA.-Origen. El origen de la lechuga no parece estar muy claro, aunque algunos autores afirman que procede de la India, aunque hoy día los botánicos no se ponen de acuerdo, por existir un seguro antecesor de la lechuga, Lactuca scariola L., que se encuentra en estado silvestre en la mayor parte de las zonas templadas.El cultivo de la lechuga se remonta a una antigüedad de 2.500 años, siendo conocida por griegos y romanos. Las primeras lechugas de las que se tiene referencia son las de hoja suelta, aunque las acogolladas eran conocidas en Europa en el siglo XVI. Taxonomia y morfología. La lechuga es una planta anual y autógama, perteneciente a la familia Compositae y cuyo nombre botánico es Lactuca sativa L.-Raíz: la raíz, que no llega nunca a sobrepasar los 25 cm. de profundidad, es pivotante, corta y con ramificaciones.-Hojas: las hojas están colocadas en roseta, desplegadas al principio; en unos casos siguen así durante todo su desarrollo (variedades romanas), y en otros se acogollan más tarde. El borde de los limbos puede ser liso, ondulado o aserrado.-Tallo: es cilíndrico y ramificado.-Inflorescencia: son capítulos florales amarillos dispuestos en racimos o corimbos.-Semillas: están provistas de un vilano plumoso.Valor nutricional. La lechuga es una hortaliza pobre en calorías, aunque las hojas exteriores son más ricas en vitamina C que las interiores.

Valor  nutricional de la lechuga en 100 g de sustancia

Carbohidratos (g) 20.1

Proteínas (g) 8.4

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Grasas (g) 1.3

Calcio (g) 0.4

Fósforo (mg) 138.9

Vitamina C (mg) 125.7

Hierro (mg) 7.5

Niacina (mg) 1.3

Riboflavina (mg) 0.6

Tiamina (mg) 0.3

Vitamina A (U.I.) 1155

Calorías (cal) 18

5. VARIEDADES DE LECHUGA.-Las variedades de lechuga se pueden clasificar en los siguientes grupos botánicos:-Romanas: Lactuca sativa var. longifoliaNo forman un verdadero cogollo, las hojas son oblongas, con bordes enteros y nervio central ancho. 

Romana Baby

-Acogolladas: Lactuca sativa var. CapitataEstas lechugas forman un cogollo apretado de hojas.

Batavia Mantecosa o Trocadero Iceberg

-De hojas sueltas: Lactuca sativa var. InybaceaSon lechugas que poseen las hojas sueltas y dispersas.

Lollo Rossa Red Salad Bowl Cracarelle

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-Lechuga espárrago: Lactuca sativa var. AugustanaSon aquellas que se aprovechan por sus tallos, teniendo las hojas puntiagudas y lanceoladas. Se cultiva principalmente en China y la India.

6. REQUERIMIENTOS.-Temperatura. La temperatura óptima de germinación oscila entre 18-20ºC. Durante la fase de crecimiento del cultivo se requieren temperaturas entre 14-18ºC por el día y 5-8ºC por la noche, pues la lechuga exige que haya diferencia de temperaturas entre el día y la noche. Durante el acogollado se requieren temperaturas en torno a los 12ºC por el día y 3-5ºC por la noche.Este cultivo soporta peor las temperaturas elevadas que las bajas, ya que como temperatura máxima puede soportar hasta los 30 ºC y como mínima temperaturas de hasta –6 ºC.Cuando la lechuga soporta temperaturas bajas durante algún tiempo, sus hojas toman una coloración rojiza, que se puede confundir con alguna carencia. Altitud. Desde el nivel del mar hasta los 2500 msnm. No cultivar en zonas con problemas de heladas.Humedad relativa. El sistema radicular de la lechuga es muy reducido en comparación con la parte aérea, por lo que es muy sensible a la falta de humedad y soporta mal un periodo de sequía, aunque éste sea muy breve.La humedad relativa conveniente para la lechuga es del 60 al 80%, aunque en determinados momentos agradece menos del 60%. Los problemas que presenta este cultivo en invernadero es que se incrementa la humedad ambiental, por lo que se recomienda su cultivo al aire libre, cuando las condiciones climatológicas lo permitan. Suelo. Los suelos preferidos por la lechuga son los ligeros, arenoso-limosos, con buen drenaje, situando el pH óptimo entre 6,7 y 7,4.En los suelos humíferos, la lechuga vegeta bien, pero si son excesivamente ácidos será necesario encalar.Este cultivo, en ningún caso admite la sequía, aunque la superficie del suelo es conveniente que esté seca para evitar en todo lo posible la aparición de podredumbres de cuello.-En cultivos de primavera, se recomiendan los suelos arenosos, pues se calientan más rápidamente y permiten cosechas más tempranas.-En cultivos de otoño, se recomiendan los suelos francos, ya que se enfrían más despacio que los suelos arenosos.-En cultivos de verano, es preferible los suelos ricos en materia orgánica, pues hay un mejor aprovechamiento de los recursos hídricos y el crecimiento de las plantas es más rápido.

7. PARTICULARIDADES DEL CULTIVO.-

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Semillero. La multiplicación de la lechuga suele hacerse con planta en cepellón obtenida en semillero. Se recomienda el uso de bandejas de poliestireno de 294 alvéolos, sembrando en cada alveolo una semilla a 5 mm de profundidad.Una vez transcurridos 30-40 días después de la siembra, la lechuga será plantada cuando tenga 5-6 hojas verdaderas y una altura de 8 cm., desde el cuello del tallo hasta las puntas de las hojas.

Preparación del terreno. En primer lugar se procederá a la nivelación del terreno, especialmente en el caso de zonas encharcadizas, seguidamente se procederá al asurcado y por último la acaballonadora, formará varios bancos, para marcar la ubicación de las plantas así como realizar pequeños surcos donde alojar la tubería portagoteros.Se recomienda cultivar lechuga después de leguminosas, cereal o barbecho, no deben cultivarse como precedentes crucíferas o compuestas, manteniendo las parcelas libre de malas hierbas y restos del cultivo anterior. No deberán utilizarse el mismo terreno para más de dos campañas con dos cultivos a lo largo de cuatro años, salvo que se realice una sola plantación por campaña, alternando el resto del año con barbecho, cereales o leguminosas.La desinfección química del suelo no es recomendable, ya que se trata de un cultivo de ciclo corto y muy sensible a productos químicos, pero si se recomienda utilizar la solarización en verano.Se recomienda el acolchado durante los meses invernales empleando láminas de polietileno negro o transparente. Además también se emplean en las lechugas de pequeño tamaño y las que no forman cogollos cuyas hojas permanecen muy abiertas, para evitar que se ensucien de tierra procedentes del agua de lluvia.

Plantación. La plantación se realiza en caballones o en banquetas a una altura de 25 cm. para que las plantas no estén en contacto con la humedad, además de evitar los ataques producidos por hongos.La plantación debe hacerse de forma que la parte superior del cepellón quede a nivel del suelo, para evitar podredumbres al nivel del cuello y la desecación de las raíces.

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Riego. Los mejores sistemas de riego, que actualmente se están utilizando para el cultivo de la lechuga son, el riego por goteo (cuando se cultiva en invernadero), y las cintas de exudación (cuando el cultivo se realiza al aire libre) Existen otras maneras de regar la lechuga como el riego por gravedad y el riego por aspersión, pero cada vez están más en recesión, aunque el riego por surcos permite incrementar el nitrógeno en un 20%.Los riegos se darán de manera frecuente y con poca cantidad de agua, procurando que el suelo quede aparentemente seco en la parte superficial, para evitar podredumbres del cuello y de la vegetación que toma contacto con el suelo.Se recomienda el riego por aspersión en los primeros días post-trasplante, para conseguir que las plantas agarren bien.Foto de riego por aspersión:

Abonado. El 60-65% de todos los nutrientes son absorbidos en el periodo de formación del cogollo y éstas se deben de suspender al menos una semana antes de la recolección.El aporte de estiércol en el cultivo de lechuga se realiza a razón de 3 kg/m2, cuando se trata de un cultivo principal desarrollado de forma independiente de otros. No obstante, cuando se cultiva en invernadero, puede no ser necesaria la estercoladura, si ya se aportó estiércol en los cultivos anteriores.La lechuga es una planta exigente en abonado potásico, debiendo cuidar los aportes de este elemento, especialmente en épocas de bajas temperaturas; y al consumir más potasio va a absorber más magnesio, por lo que habrá que tenerlo en cuenta a la hora de equilibrar esta posible carencia.Sin embargo, hay que evitar los excesos de abonado, especialmente el nitrogenado, con objeto de prevenir posibles fitotoxicidades por exceso de sales y conseguir una buena calidad de hoja y una adecuada formación de los cogollos. También se trata de un cultivo bastante exigente en molibdeno durante las primeras fases de desarrollo, por lo que resulta conveniente la aplicación de este elemento vía foliar, tanto de forma preventiva como para la corrección de posibles carencias.Malas hierbas. Siempre que las malas hierbas estén presentes será necesaria su eliminación, pues este cultivo no admite competencia con ellas. Este control debe realizarse de manera integrada, procurando minimizar el impacto ambiental de las operaciones de escarda.Se debe tener en cuenta en el periodo próximo a la recolección, las malas hierbas pueden sofocar a la lechuga, creando un ambiente propicio al desarrollo de enfermedades que invalida el cultivo. Además las virosis se pueden ver favorecidas por la presencia de algunas malas hierbas.

Recolección. La madurez está basada en la compactación de la cabeza. Una cabeza compacta es la que requiere de una fuerza manual moderada para ser comprimida, es considerada apta para ser cosechada. Una cabeza muy suelta está inmadura y una muy firme o extremadamente dura es considerada

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sobremadura. Las cabezas inmaduras y maduras tienen mucho mejor sabor que las sobremaduras y también tienen menos problemas en postcosecha.Lo más frecuente es el empleo de sistemas de recolección mixtos que racionalizan la recolección a través de los cuales solamente se cortan y acarrean las lechugas en campo, para ser confeccionadas posteriormente.Rango óptimo: De 4000 a 5000 docenas de cabezas por hectáreaPromedio nacional: 13,512 kg por hectárea ente en almacén.

Almacenamiento. Una temperatura de 0ºC y una humedad relativa mayor del 95% se requiere para optimizar la vida de almacenaje de la lechuga. El enfriamiento por vacío (vacuum cooling) es generalmente utilizado para la lechuga tipo Iceberg, sin embargo el enfriamiento por aire forzado también puede ser usado exitosamente.El daño por congelamiento puede ocurrir si la lechuga es almacenada a menos de -0.2ºC. La apariencia del daño es un oscurecimiento translúcido o un área embebida en agua, la cual se torna legamosa y se deteriora rápidamente o después de descongelarse.Durante el almacenamiento pueden producirse pudriciones blandas bacterianas (bacterial soft-rots), causadas por numerosas especies de bacterias, dando lugar a una destrucción legamosa del tejido infectado. Las pudriciones blandas pueden dar pie a infecciones por hongos. La eliminación de las hojas exteriores, enfriamiento rápido y una baja temperatura de almacenamiento reducen el desarrollo de las pudriciones blandas bacterianas.Los hongos pueden producir una desorganización acuosa de la lechuga (ablandamiento acuoso) causado por Sclerotinia o por Botritis cinerea, estas se distinguen de las pudriciones blandas bacterianas por el desarrollo de esporas negras y grises. La eliminación de las hojas y la baja temperatura también pueden reducir la severidad de estas pudriciones.

8. PLAGAS Y ENFERMEDADES.-Plagas.--MINADORES (Liriomyza trifolii y Liriomyza huidobrensis)Forman galerías en las hojas y si el ataque de la plaga es muy fuerte la planta queda debilitada.Los tratamientos comenzarán cuando se observen los primeros síntomas, procurando mojar bien toda la superficie de la planta.-MOSCA BLANCA (Trialeurodes vaporariorum).Produce una melaza que deteriora las hojas, dando lugar a un debilitamiento general de la planta.Los tratamientos químicos comenzarán una vez que la población de mosca blanca vaya incrementándose Enfermedades.- -MILDIU VELLOSO (Bremia lactucae)En el haz de las hojas aparecen unas manchas de un centímetro de diámetro, y en el envés aparece un micelio velloso; las manchas llegan a unirse unas con otras y se tornan de color pardo. Los ataques más importantes de esta plaga se suelen dar en otoño y primavera, que es cuando suelen presentarse periodos de humedad prolongada, además las conidias del hongo son transportadas por el viento dando lugar a nuevas infecciones.-ESCLEROTINIA (Sclerotinia sclerotiorum)Se trata de una enfermedad principalmente de suelo, por tanto las tierras nuevas están exentas de este parásito o con infecciones muy leves.La infección se empieza a desarrollar sobre los tejidos cercanos al suelo, pues la zona del cuello de la planta es donde se inician y permanecen los ataques. Sobre la planta produce un marchitamiento lento en

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las hojas, iniciándose en las más viejas, y continúa hasta que toda la planta queda afectada. En el tallo aparece un micelio algodonoso que se extiende hacia arriba en el tallo principal.- CHUPADERA (Rhizoctonia, Fusarium, Pythium)Causa la muerte de las plántulas por estrangulamiento en la base del tallo, originados por lesiones de cualquiera de los 3 tipos de hongos que viven en el suelo. Su aparición está condicionada por una excesiva humedad ambiental, provocada por el clima, mal manejo del riego, suelos con poco drenaje o siembras demasiado densas.

9. LUCHA CONTRA PLAGAS Y ENFERMEDADES.--Lucha biológica. Sobre diferentes cultivos se localizan de manera espontánea algunos artrópodos depredadores, destacando un insecto del género Orius y los ácaros del grupo de los Fitoseidos. Resulta efectivo plantar en los márgenes de la parcela algunas plantas por la que estos insectos muestran una especial predilección, como es el caso de las habas o alcachofas.-Lucha química. Las formas de aplicación de los productos (espolvoreo y pulverización) se deberán alternar para lograr mayor eficacia. En invernadero se recomienda la termonebulización.Si las poblaciones de plagas son muy elevadas, será necesario realizar dos tratamientos en el plazo de 5 días para romper el ciclo, teniendo en cuenta que las fases de huevo y ninfa no van a ser afectadas por el primer tratamiento y necesitan unos días para emerger.

10. CONTENIDO NUTRICIONAL Y PRINCIPALES USOS.-Rica en calcio, vitamina B y fibra. Se utiliza en fresco en ensaladas y como acompañante en diferentes platos de la cocina peruana. Industrialmente se usa para la fabricación de cremas cosméticas. El aporte de calorías de esta hortaliza es muy bajo, mientras que en vitamina C es muy rica, teniendo las hojas exteriores más cantidad de la misma frente a las interiores. También resulta una fuente importante de vitamina K, con lo que protege ante la osteoporosis. Otras vitaminas que destacan en la lechuga son la A, E y ácido fólico. Esta compuesta en un 94% de agua y aporta mucho potasio, y fósforo.

11. CONCLUSIONES.-- A partir de esta investigación se puede observar claramente como la producción nacional de lechugas ha ido incrementándose desde el año 2004, y muestra que hemos comenzado el presente año con una gran producción, lo que podría ahora no solo cubrir el mercado nacional sino también mirar el mercado internacional, en donde la india y china son los mayores productores de este tipo de hortalizas.

12. BIBLIOGRAFÍA.-- www.infoagro.com- www.inei.gob.pe- www.minag.gob.pe- www.infojardin.com- www.lamolina.edu.pe- www.inia.gob.pe- www.buscagro.com

Autor: Carlos Manuel Angulo Muñozcarmanmu88@hotmail.comUbicación: Lima – PerúFecha: 06 de Abril del 2008Centro de Estudios: Universidad de San Martín de PorresFacultad: Ciencias Administrativas y Recursos HumanosEscuela Profesional: Administración de Negocios InternacionalesCiclo: TerceroAsignatura: MicroeconomíaProfesor: Dr. Jorge Córdova Egocheaga

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